Special Ingredients Italia - Gelato al ghiaccio secco - Pastry Chef Francesco Genovese

Lo Chef Francesco Genovese ci ha regalato la sua ricetta del gelato col ghiaccio secco.
Lo chef Francesco Genovese è uno dei pastry chef del ristorante The Fat Duck by Heston Blumenthal - 3 Stelle Michelin e già miglior ristorante del mondo
-------------------------------------------------------------------------
Pagina Facebook: / francescogenovesepasti...
--------------------------------------------------------------------------
Gli ingredienti su
specialingredi...

[@benedettolanaia4245]

Bel video complimenti, molto chiaro e preciso, però ho un dubbio riguardante la ricetta, come mai non avete usato alcun neutro?

[@SpecialIngredientsItalia]

Ciao, la presenza di uova rende l'utilizzo del neutro non indispensabile, a breve uscirà il mio ebook sul gelato e lo potrai trovare su http;//www.robertorevel.it alla sezione libri

[@crudoristoranteloungebar4587]

Buongiorno volevo chiederti una cosa, ho degli sciroppi pronti di frutta, se li porto ad ebollizione e dopo in un contenitore riverso il succo ed il ghiaccio secco, si forma ugualmente un gelato?

[@SpecialIngredientsItalia]

si forma un sorbetto, importante è dosare bene il ghiaccio secco. www.specialingredients.it