【國宴大師•泰式蝦餅】每一口都爆汁!蝦肉Q彈鮮嫩,在家做起來,一盤都不夠吃!| 老飯骨
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- Опубликовано: 14 окт 2024
- 黑虎蝦開背,去蝦線,廚房紙擦幹水分,用刀拍扁,一半切蝦膩子,一半切蝦丁,混合在一起,放入一個蛋清、少量蠔油、黑胡椒、鹽、糖、少量面粉,抓勻;
兩個小洋蔥、蒜、香茅草、豬肉碎,用料理機打成碎,加在蝦肉裏,拌均勻,肉餡完成;
製作蝦餅,先用色拉油把手蘸濕,將肉餡團成團,再蘸面包糠,備用:
起鍋燒油,油溫5成,下鍋炸蝦餅,炸好後撈出,升高油溫至7成,再復炸一遍,齊活!
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傳承技法,毫無保留!
老飯骨由國宴大師鄭秀生(已故)和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生(已故):全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎;
二伯-孫立新:全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚;
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨,成為“老飯骨”!
歲月有痕,傳承有序,感恩眾大師及老飯骨傳人!
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另一個做法是蝦仁跟花枝身(切條),平鋪在厚的大毛巾上,捲起來裹緊然後送冷凍,這樣能讓布吸收多餘的水份,凍透之後拿出來,還沒退冰以前把蝦仁跟花枝摳下來,加上豬油板(切條),用絞肉機粗絞出來,然後加上鹽巴玉米粉等調料(每家不一樣),然後趁著還沒退冰以前,用大盆趕快摔打直到發硬,就可以分包冷凍保存,隨時可以拿出來退冰使用,至於沾醬是用醃梅子的果肉加上白醋以及糖,熬出酸梅醬。
现学现卖。刚刚试过了。家里人都喜欢👍
谢谢徐萌老师又奉献了一道著名美食!
不管這哪來的蝦餅食譜 都很值得學起來分享給朋友 我記得泰式蝦餅源自緬甸一帶 也不太像是影片長的這樣 😂
這部教的是金錢蝦餅 = 傳統的泰式蝦餅,並非台灣的月亮蝦餅(其實台灣很多店都在賣正統的金錢蝦餅),只是台灣人都把月亮蝦餅(台式)當成是泰式蝦餅 。應該很多人會分不清楚就來留言說教 !欸,徐萌,泰式蝦餅是台灣發明的,泰國沒有! 這就相對孤陋寡聞了
感觉基隆的某市场生鱼片性价比高到惊人,又没有核废水污染,前景会很好。
高雄魚翅樓聽說11號小姐服務很好
泰国没有? lol
我在新加坡吃的泰式有柠檬叶,很喜欢这个味道
老饭骨的忠实粉丝、身在海外、观看大师作品、高超厨艺大饱眼福!是每日生活中的一部分……唯一想建议徐大师在做料理的时候、把手⌚️手串尽量摘下来!一方面觉得它们喧宾夺主一方面感觉有点不卫生!直言得罪了……抱歉
我本來要睡覺了,又看餓了。
完 美 的 前 菜 👍
哇!超專業🎉❤國寶大主廚😊
必须点赞!看着就馋!
我真的很喜欢你的食谱
太美了 人間美食 天堂 ❤❤❤❤❤❤❤
你们俩“斗”是我最爱看的
哈哈哈二伯全程笑而不语😂
大师的菜 永远的爱 美美的口福
徐大师做菜时能不能把手表和串珠摘了?
徐老師講解很仔佃
非常棒啊! 建议大师把手上戴的手表和珠链摘下,比较是个美食节目,有可能会影响食品卫生!~
混子的手錶跟珠子可是顯示身份的道具,怎可能會拿下來....
看开头是油炸掰开看到油,猜这不大可能是二伯做的,打开视频一看,果然不是😂
每次这种菜不点开都知道是晚餐大师做的😂
看上去鲜美无比。我正在琢磨用什么代替肉馅的.....谢谢徐大师
猪油,不想放肉馅,就用肥肉炼点猪油,主要是为了润滑口感,虾肉里没有油脂
我没试过,但我猜想,如果是因为清真的原因的话,肥牛肉馅或马苏里拉这种芝士也可能凑活,毕竟就是取个油脂香味
@@yulongxi9540我家里都是加猪油。😊
中式泰餐,符合见人下菜碟的烹饪理念
徐萌老师这大手串看着可太稀罕了。
香茅 是什么东西?加在这里作用是什么?北美买得到吗?可以用什么代替?
各大亚洲超市到处随便买
不沾面包糠直接煎着吃应该也好的😊
聽成晚餐大師叫常亮:拿你的小ㄐㄐ打一下⋯⋯
笑死了😂我也听岔了
一点点鸡精味精都不用,一点点蚝油。我看了看蚝油配料表,谷氨酸钠🤣
This is authentic Thai style prawn cake. Non of the business of Taiwan.
這才好吃啊!
😂候老师这几期画了眉毛之后,远看有点像大爷
盟主手上的南红和绿松有些出戏,哈哈
这菜可以上手做,不错
用的什么油呢
不道地的泰式金錢蝦餅
香芧是什麼?
之前在外面吃到的蝦肉是透明的,是什麼原因?自己煮的都會是白色的😢😢
透明的就是蛋白质变性
泡水, 磷酸钠溶液
加工了也不會比較好吃.....
请问在酸甜酱是买的吗?
顶一个❤
老饭骨终于不放味精,鸡精了!
*我好想吃😋*
其實我還滿好奇沾醬要怎麼做
就是泰式甜辣酱
這是金錢蝦餅,不是改良的月亮蝦餅吧,徐大師你弄錯了,月亮蝦餅是台灣發明的泰國沒有
好嘛,我听成了拿你的小JJ给打一下😅
🥃🥂🥃🥂🥃🥂🥃
板凳
原来泰国菜也算西餐
二伯都懶的說話了😂
月亮蝦餅 泰式椒麻雞都是台灣發明 泰國沒有的😂
這是金錢蝦餅 在泰國是傳統小吃 所以是泰式沒錯 而月亮蝦餅的餅皮不一樣 是台灣改良給自己人吃的泰國沒有 他做的是正宗泰國菜 希望你不要搞錯 名字和做法都不一樣
泰國住20年 沒吃過這個小吃,看都沒看過。
怎麼上面留言都說有 到底誰說的對呀...
曼谷一堆好嗎⋯⋯
候…
@@_twotwocw9085 我是马来西亚人,常游泰国,确实有此虾饼。
泰式蝦餅
是連泰國人都不知道的料理
月亮蝦餅是一種在台灣常見到的台灣小吃。 許多台灣人將其視為泰國小吃,但實際上並非源自泰國,而是由台灣人所發明。 有媒體報導為泰北美斯樂之雲南華僑藺以愛至台灣留學,當瓦城泰國料理學徒時偶然創造之作,因高明駿和徐承義所開設之瓦城為台灣最早泰式料理店之一,故影響後來的泰國料理店均有此菜色。
月亮蝦餅融合了越南菜、緬甸菜的泰式料理風台灣小吃。由於這道料理並不是泰國料理,因此一般在泰國是吃不到的,不過在曼谷可以在附近的一些台式料理店找到。
他們教的是金錢蝦餅,本來就是泰國傳統小吃,跟你說的月亮蝦餅是不同的東西,月亮蝦餅要用春捲皮,金錢蝦餅沒有
泰國有蝦餅,就是影片中的金錢蝦餅。一般大片的月亮蝦餅才是台灣獨有的菜色
徐萌教的是金錢蝦餅 本來就是泰國的 孤陋寡聞囉
泰國菜有一道「金錢蝦餅」(ทอดมันกุ้ง,Tot man gung),也是以蝦泥為內餡,再裹麵包粉油炸而成,外形很像日本的可樂餅,跟月亮蝦餅差很大。 月亮蝦餅也是以蝦泥為內餡,但以春捲皮上下包裹,再油煎到兩面金黃,形如滿月。
呵呵,你還是趕快刪留言吧!
看著丟臉啊
他只是沒打金錢蝦餅,他教的是泰式沒錯,去更新資料吧
好意思說吃蝦本身的鮮味,之前做魚加一堆味精
而且超油🤮
没见过哪个厨子做饭又戴金表,又戴佛珠的
大师们其实很多都不在第一线了,都是生意人😅
❤沙发
徐大师继上次糟蹋完西班牙海鲜饭又来嚯嚯泰餐了,为了黑西餐也是够下本儿的😂
徐大師也夠倒霉的 平常都是“討論” 味道如何 正不正宗等等
今天開始要“討論”出處了
不過某些人的言論是夠丟臉的 😂
第二!
幹手藝的人,戴珠、鍊、錶真的怪。
肉馅没用到
手上戴着各种饰物确实感觉有点奇怪
二伯对徐大师,明显表示不屑
他真服的就两个人,大爷和青年厨师
金钱虾🦐饼,在泰国人手里没有那么的食料。😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊。大师给高档化了。
特么泰国菜也成西餐大师的产品了😅