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說的時候 微笑不斷 感覺樂在其中 覺得這樣做學問才是王道
真的是呢，能找到自己热爱的事业最幸福了。
感谢作者！解决我心中许久的疑惑。
2003年從台灣到東莞分公司出差時，想說宴請東莞同事吃個飯，問他們要吃什麼，他們說要吃湘菜。晚上讓同事點完餐後，同事立馬就跟老板要一張金卡送我，說以後要常來這吃飯啊，等菜上桌後，這時我才發現上了賊船了，怎麼都是辣的，害我拉了1週。 後來也因為這張金卡，讓不吃辣的我由拉1週->3天到後來對湘菜完全免疫，有愛吃辣的同事，你想選沒辣的東北菜或廣東菜來宴客都難啊，所以吃辣絕對不是價錢的因素，是小部份的同事會帶人入坑，只好跟著吃辣了。
湖南
经济因素是存在的，想想沿海地区的海鲜，北方地区牛羊肉，为什么没有在全国流行，贵嘛
喜欢演讲者的说话风格，活泼快乐传播知识，非常轻松有趣！
关于pizza那一段说的不对。Pizza确实是意大利的。现在美国的那些加了非常多topping的是意大利移民搞得，这个没错。但是传统的比如说玛格丽塔确实是意大利的而且很受欢迎。
Stan the HeadHumongous 并且Napoli跟Roma的做法不太一样，两边抢发源地😂😂😂😂
@@JaneDoe-sy4zi 这很意呆利
完全同意，意大利 披萨发源地 那不勒斯，刚去了，本来还觉得 蛮靠谱的，听到这里 打了折扣，后面就觉得越来越走偏了
意大利的咖啡和pizza跟美国的星巴克PizzaHut为主的体系关系不大，就好像美国人认为的中餐就是左将军鸡，蒙古牛，甜酸咕咾肉，这些东西不能说中国没有，基本是取悦本地人的，咱自己跟家很少这么吃。意大利人也绝对不会认为Olive Garden是正宗意大利餐，下午喝Capuccino，Pizza加一大堆topping这些是意大利习俗。
@@gafferin 意大利人仅仅只在早餐喝卡布奇诺，其他时间一概不喝。
好有趣的演講，說得我都餓了😂
到广州上大学，被四川籍的室友带领下开始吃辣，现在毕业十年无辣不欢，现在找这家伙吃饭，他说：“不吃辣，怕上火”┭┮﹏┭┮
川菜大多数品种是不辣的
@@lotacula 在川渝以外的地方，很难吃到不辣的川菜。
路易十三 十年前去成都 点菜说不要辣 结果菜端上来辣到哭🤦🏻♂️
之前去四川，到处都没有辣的菜
辣椒有辣椒香型的和辣型，甜型！ 哈哈哈哈哈😂
非常喜欢咱们频道的内容。希望以后可以提供英文字幕。谢谢！
人类学的能上媒体普及知识，真不错。
忘了什么时候看的，说辣椒的流行还有是可以遮盖食物变质的味道，特别是肉稍微变质时候的味道，而在没有冰箱的古代是非常重要的烹饪工具。
那基本是更早以前，靠姜，花椒等更传统的香料的时代。到了明清辣椒传入中国以后中国人的食肉量其实是大为减少的，基本不存在肉放坏的问题
我也有在重慶聽到這說法，早期食物不新鮮，就靠辣椒把味道蓋掉．
那应该是蛮早以前了，后期基本保质的方式就是制作腊肉，火腿什么的加工肉用以保存了。
@@stantheheadhumongous9402 你太牛逼啦，说实话中国人生活翻天覆地的变化都是最近这40年的事情，再早一点你说肉放坏一点这个时期太正常不过了，在农村，就是20年前这个现象都很普遍
@Wellington Bran Lee 香辣蟹好吃啊
陕西确实是很重要的节点，我们那儿（河南）在80年代的时候，一些老人还管辣椒叫秦椒。
谢谢分享。词汇记录和保存了历史信息。
14:23 所以網友都是貴州人！"什麼東西都可以拿來酸"，哈哈哈~
一席能不能做点英文字幕啊。。。好多很想跟朋友分享的视频
有个不影响结论的小点说的不对：意大利是有pizza的，而且美国最早的pizza店就是意大利人开的。美国人喜欢吃pizza是因为pizza和汉堡有个共同点：都可以不用盘子，适合美国人喜欢party的文化
说的太好了，很生动，佐证也很不错。
所以为什么几个国家可以排一个人均消耗辣椒量，各个省的时候就成了“个体差异”呢？。。
這就是我今天提到的演講。
讲得蛮风趣的，很多点第一次了解，耳目一新，感觉有点短，如果是在学校里面听两个小时的讲座就更有趣了。
我一直都误解了 我一直以为是地域决定饮食，现在知道真相的我好错愕哈哈哈（但是我作为广东人，在四川朋友的影响下也是无辣不欢哈哈）
分析的很透彻，我就是贵州人，我们基本上餐餐都有辣椒，可是其他地方下意识的会觉得我们没有四川山西一带吃的辣，就是因为我们不太出名，只是会觉得我们能喝酒，因为有茅台～哈哈哈哈
山西微微辣😂
有一点比较阴暗的是，辣味可以盖味道，做辣味火锅，水煮鱼那些，食材不用那么新鲜，有成本优势
古时候欧洲大量进口食用香料也是这个原因
呵呵，你怕是没来四川生活过吧。是味觉太脆弱了，尝不出里面的新不新鲜吧！四川的河鲜，是很考究食物的新鲜程度，而且也是麻辣口味
没有不新鲜的菜系，只有黑心的商人
辣椒有多少种类呢？ 川菜 的辣椒是用哪一种呢？泰国辣椒一样的吗？
我觉得他说得没错，辣无它，就是简单便宜，一部食辣史，就是一部贫穷史，奋斗史，和生存史。唉，有点辛酸啊。
“辛酸”的“辛”就是辣，哈哈
@@cuiluyao 严格地说还不是，辣椒那个是辣，花椒那个才算辛，说明辛酸这个词出现在辣椒之前吧。
轮子，啥时候自焚啊，到时候组团去围观。
对中国人辛辣的讽刺
我以前不那么吃辣，但是国外留学那几年特别爱吃。可能和老师说的痛的感觉有链接吧。
演讲太捧了
Pizza是意大利的传统食物，汉堡也确实是汉堡的海员发明的。汉堡确实是杂居和贸易催生的发明，但是汉堡出现的时候还没有美国呢
呢个广州人的普通话真不普通
毕竟是广东和湖南混血，可能从小家里还是说普通话比较多~
聲音很好聽
廣東還有一個宗教叫除濕教…一下熱氣 一下濕氣重
怎么一直没有提到辣椒红素的抗焦虑作用呢？当然也可以理解为辣味痛觉以后恢复时的内啡肽。这才是在城市里川湘菜大热的根源。陆文夫有讲过真正的有闲阶级吃得非常清淡。因为无忧无虑，一点点味道都能被吃出来分别。
吃辣椒能讓大腦感覺愉悅！ 一天不吃辣，我坐立不安😅
铁菊
提问: 韩国和中国华北纬度相似，应该都不适合种植，为什么华北地区不吃辣，但韩国传统饮食却也很辣?
听起来很轻松舒服还涨知识了 很多学者一讲点啥严肃的不行，弄的观众也紧张兮兮的，课讲完了啥也没记住，全紧张了
講得很好，有趣！
真的好棒棒的演讲。
觉得十分有趣的演讲，可是下面一些争吵很不和谐，“不吃辣的高级富贵，吃辣的穷而低级” 内心的不自信或者过度的膨胀？
之前找了个不吃辣的广东男朋友 事实证明 辣椒就像毒品 不吃不要紧 吃了就会上瘾
这里辣椒跟毒品就有一个共性，受不了的会要人命😂
之前。。。
我也上瘾。。但是现在肠胃不好，基本不吃辣
我們重慶也是喊“海椒”，不是“辣椒”
在我小的时候，辣菜并不流行，那时有人在我们那里开了一家正宗的川菜馆子，很快就倒闭了，殊不知过了不到10年，遍地开花，这家思想太超前了😂
有没有跟烹饪技巧有关系呢，川菜感觉在调味和火候上更简单，辣味可以轻松掩盖食材处理上的不足。 而且辣菜都重油重盐比较容易出味道。所以在江浙那边川菜更适合来打拼开餐馆的年轻厨师，做的不好江浙一带也不会有人吃出来不正宗，下饭就行。
为了在外面吃新鲜的食材 尽量点清淡的，方便鉴别
我十八岁之前，我们村里都把朝天椒当做花来养。1990人
说话方式好像我表哥啊，边说边乐在其中，很舒服啊。
21:22 臺灣菜沒有「很多」手抓餅。傳統臺灣菜式以蒸、煮為主，湯湯水水的型態居多，且口味偏甜。臺灣人主食是米飯，至今老一輩臺灣人一餐沒吃到飯便不覺得飽足；至於麵食文化主要由 1949 年以後來臺的移民從大陸帶進來的，至今還是沒有「很多」手抓餅。
講者說台灣很多抓餅的時候我真的是問號？？哈哈
他是说在他的统计中中国的”台湾菜馆”很多是手抓饼这种类型的吧
台灣菜有很多手抓餅是說蔥油餅吧？！台灣到處賣蔥油餅就很多了，宜蘭人不是以自己的三星蔥為傲嗎？
只有我把封面看成人的手指被切断了吗 -________-
pizza不是us发明的吧。小bug。讲得很好
这个节目我很喜欢
江西萍乡最能吃辣，一年到头，每日三餐，每碗菜都放🌶️。而且每餐饭都要辣得额头冒汗，嘴唇像抹了口红才罢休，吃辣跟喝酒是一个道理，吃香喝辣，实际说的是吃肉喝酒，刚开始是辣喉咙，几次过后便能体会到它的香，之后可能会上瘾，这个讲者聊得不够透彻。他不知道辣椒提鲜祛膻，油炸后加上蒜瓣和粗盐的那种咸香是多美的美味！穷人的标配不是辣，而且重口味，比如咸，麻，腻，糯等，而辣不过只是其一。
讲历史 因为遥远 所以觉得对，到后来讲现代 就有点牵强了。硬生生凑出来的观点 ，让我有点被洗脑的感觉。当个故事看吧。不严谨
如何在演讲时一直保持微笑？感觉很难啊
原来广东人还有做学问的，我一直以为广东人都是脚踏人字拖，身穿背心短裤，腰别一大串钥匙，手提大钱袋收房租的😂
我高中好像不咋么吃辣椒，大学宿舍哥们是湖南的，从家带来的自制的辣椒酱 真的是超级好吃，然后慢慢的就爱上了辣椒 哈哈哈哈
实事求是，讲的很真实
我们苏北吃辣椒已经退化了，过去秋后家家买一二十斤做辣椒酱，现在基本上看不到了。原因多因孩子不能吃，大人做出让步了。
等等，23:06 比薩餅真的是義大利發明的，只不過跟美國的材料用料不同罷了。
意大利人看到这估计就和我们看到中餐是美国人发明的一样荒谬
最早就是相對窮地方興起吃辣，口味發展起來後傳到了沿海經濟發達地區。但是這個口味破壞性太強了，有種飲食界嗩吶的感覺。
唢呐可还行哈哈哈哈哈
學者各語言的發音都好標準
辣味餐馆更便宜，所以移民选择于此聚餐，还是因为移民选择这些餐馆，导致这些餐馆定价便宜了呢？
athanos lee 问得好
因为吃辣得地方普遍经济不好，老板做的食材定位就不是很贵的海鲜之类 往往都是 比如内脏 小肉 等 所以卖的菜也便宜 一来二往就定位了
双向选择
辣味过的食物， 可以掩盖一些不那么新鲜的食物， 也会显得市井。 像重庆火锅， 以内脏腌肉为主， 主要是江边的苦力船夫吃的。 同样火锅， 北京涮肉都是很新鲜的好肉，以前也是皇族贝勒爷们吃的，所以也不用辣，几乎清水涮。辣味有掩盖食物味道的功效， 容易让低消费人群去接受。客观事情，不是地图炮。 我爱重庆，也爱火锅，只是单纯探讨食物发展轨迹
@@edwiny7666 对，比如现在说的卤煮火烧炒肝窝窝头之类的吃食其实都是下水，在北京人艺的话剧《窝头会馆》《茶馆》这些描写底层百姓生活的作品里都能看到。
有趣的研究。
之前有一个 保卫我们的现代化生活方式， 和这个有点像
讲得很好
知其然，也知其所以然，很棒
很有意思，以后回国了可以买书来看看
汉堡包，是来自汉堡的吃法...和汉堡有关系啊，北欧人不吃辣椒，但是吃大量的奶制品啊，所以能抵御寒冷天气....
汉堡包跟汉堡没什么关系。国外管这种食品叫做berger。就是堡，或者山的意思。加奶酪的叫chees berger. 加火腿的叫ham berger。也就是我们说的汉堡包。就是加火腿的堡包。
大家好，
江西的辣 可是真的辣。生辣椒比干辣椒辣多了，瓦罐汤只不过是早餐的汤而已，平时吃饭可是真辣。拿辣椒当开胃菜……而且拿中国14亿人做比较不太科学，中国一半的人不吃辣，印度是全民吃辣
印度人不吃辣的也是非常大的基数，很多邦的菜都不以辣著称，在海外遍地开印度餐馆的只是集中在几个邦，就和早期华人移民，中国城都以粤语为主一样，并不全面代表整个国家
江西的辣椒真的是太厉害了，厨师炒菜把我呛的不行
讲得很好。但是北欧冬天冷干，不是冷湿
pizza 和cafe 一样都可以简单的有意式和美式的区别。
也许他想表达的是美式披萨是移民美国的意大利人的发明，而不是指意式披萨本身，这个是推测16世纪就有的食物。
Pizza怎么说也是那普里发明的吧，但发扬光大肯定是从美国。因为在全球流行，现在意大利pizza从工人阶级食物变成相对高级的消费
咸也可以下饭。。。但是咸口的传播就不如辣椒。。。我觉得还是不要过分解读。。。辣椒就是刺激。。。人就是喜欢找刺激
匈牙利的辣椒就像盐巴，没有垃圾味，但是匈牙利人还觉得狠辣
讲的非常好，我也问过不吃辣的人为什么不吃辣
其实吧，南方挺适合吃点，特别是湿冷季节。我们北方这边容易上火长痘。
我喜欢你。。微笑是最好的礼貌
哥倫布發現新中國
说来说去还是没说到点子上，忽略了商业的成份。辣椒的消费市场普及跟川菜、湖南菜的推广有绝对关系。商业版的川菜、湖南菜有两个先天优势，材料成本和技术成本低。像鲁菜经典葱烧海参，原材料成本就高，更高的技术成本。一个能独当一面的大厨不仅仅是工资高，还要分股份给人家的。相比火锅这种，所谓的高汤都是添加剂，而且完全没有技术成本只要配菜员（负责切菜、摆盘）。原材料价格更低。像海底捞卖的168一盘的极品毛肚，都是从南美进口的。在巴西、阿根廷这种畜牧业大国，牛肉卖白菜价，连狗粮都是用切牛肉剩下的边角料加工的，下水直接丢掉狗都不吃。后来他们发现中国人吃这些下水，就都卖给中国人，其价格也是非常低的。还有川菜、湖南菜那用油、花椒、辣椒的量，可以掩盖住不新鲜的肉、下水、内脏的异味，材料成本低、技术成本低，价格就低，适合进城打工的低端消费人群。
怒赞👍 把我想说的几个方面都讲清楚了
啥？？意大利没有披萨饼？那我们那个馅饼传入欧洲洋人忘了怎么包上，最后形成了馅料在上面的饼 的故事是怎么回事??
過程含金量極高，可惜結尾稍弱
爲何清代延邊一帶也愛吃辣？？
讲的很清楚，很有条理
辣椒素会促进内啡肽的分泌，产生快感，让人上瘾。
其实辣椒维生素C含量是蔬菜之冠，虽然身体排斥，但是头脑会释放多巴胺刺激你多吃辣椒因为有营养。“多巴胺”才是人类上瘾辣椒的最大因素。
你家多巴胺骗你呢，辣椒vc才哪到哪，西兰花维生素c比辣椒多多了。而且其他营养价值秒的辣椒渣都不剩下，你家多巴胺怎么不告诉你？怎么没几个吃西兰花上瘾？
在你们辩论中又学了新知识😂🙏
暂居新加坡的四川人民发来贺电……我们那儿管这叫海椒
是的从小叫海椒。做胡豆瓣时大量用红色海椒，凉拌菜要熟油海椒；炒菜有荆条子海椒、炮筒海椒，灯笼海椒。到了馆子里炒菜，才有说青椒肉丝，红椒肉丝的。一直以来民间通常说海椒，也说辣椒。
badio ye 海上来的椒，就是海椒，说明是从海外来的椒
@@yebadio7938 海椒，洋油，洋火，洋柿子，洋芋，知道都是些啥吗？
？？？？
西非吃辣厉害 但是数据少； pizza是19世紀從意大利naples由移民帶到美國的；去熱去濕還是和當地天氣有關
这是高级地图炮吗
人格相同， 环境有异。
主講人對台菜的見解有極大誤區；手抓餅最早是台灣人由山東引進，原名油旋餅，其實就是蔥油餅的變體，類似的變體還有一窩絲，都是北方傳統麵食。由於做法簡便適合做冷凍食品，因此食品工廠大量生產，早餐店經常出現各種抓餅；台灣出現手抓餅頂多二三十年，很難算台菜，真要硬說我寧可說牛肉麵也不會扯到手抓餅。台菜應該是各種可湯可菜的羹類，還有部份閩南菜演變而來，例如土魠魚羹，蔭豉鮮蚵，佛跳牆，紅蟳米糕等，不能成席的說法純屬臆測，不但能成席，由於不乏高級食材因此價格也不便宜。
哥伦布出海是为了找胡椒吧?! 辣椒只是附带的
辣是毒品会上瘾，吃辣会带来快感。
因为吃过以后 再不吃 就总觉得少了点什么东西 如果从来没吃过 就觉得有点怕怕的另外汉堡包确实是在汉堡发明的
我们闽南语厦门腔吧辣椒就是叫作番姜的，台湾人多是闽南移民，所以他们也称辣椒为番姜
研究一下王夫之推广辣椒，还有湖南，小孩子吃辣椒，那是一种成人礼。
真好 有人做这个 学习了
很好的研究啊
还是没说明白。既然辣椒来自于海外。为什么广东上海不吃辣椒。为什么韩国日本吃辣椒？
穷地方才吃辣，不光中国，全世界传统富裕地区都不会去吃辣，只有南美那种地方传统贫困地区，才会养成吃辣的习惯。。。。去湿气什么都是自欺欺人，陕西 墨西哥也吃辣，有个毛湿气。吃辣主要原因是，便宜，好保存，下饭。当然这个太地域炮了，谁也不敢说的太明白。。我老家也是吃辣重灾区，从小吃辣，不过后来我不吃了，辣味太抢味道了，反而缺少食物的味道层次，放了辣椒，食物好歹你都吃不出。当然各地餐馆和大排档也越来越喜欢用辣，这样哪怕不太新鲜，手艺不太好，你也吃不出，巴不得全球吃辣。
你说的其实很多人认同，只是说出来得罪人，很多人不肯面对！
自以为是
包括“盖着点肚子，别着凉了。”，“气会从肚脐眼跑进去所以肚子疼”。都是自以为是的一些知识。我一直觉得气温高的热的地方的人吃辣，甚至吃酸的口味的东西是因为太热了影响胃口，吃辣和酸的才能吃得下，可能这个假设是对的
日本现在也有观赏辣椒
不是抬杠，好像番茄刚传入欧洲也是当做观赏植物的
辣是一种痛感。能产生轻微快感 刺激多巴胺分泌。
赞！
說的時候 微笑不斷 感覺樂在其中 覺得這樣做學問才是王道
真的是呢，能找到自己热爱的事业最幸福了。
感谢作者！解决我心中许久的疑惑。
2003年從台灣到東莞分公司出差時，想說宴請東莞同事吃個飯，問他們要吃什麼，他們說要吃湘菜。晚上讓同事點完餐後，同事立馬就跟老板要一張金卡送我，說以後要常來這吃飯啊，等菜上桌後，這時我才發現上了賊船了，怎麼都是辣的，害我拉了1週。 後來也因為這張金卡，讓不吃辣的我由拉1週->3天到後來對湘菜完全免疫，有愛吃辣的同事，你想選沒辣的東北菜或廣東菜來宴客都難啊，所以吃辣絕對不是價錢的因素，是小部份的同事會帶人入坑，只好跟著吃辣了。
湖南
经济因素是存在的，想想沿海地区的海鲜，北方地区牛羊肉，为什么没有在全国流行，贵嘛
喜欢演讲者的说话风格，活泼快乐传播知识，非常轻松有趣！
关于pizza那一段说的不对。Pizza确实是意大利的。现在美国的那些加了非常多topping的是意大利移民搞得，这个没错。但是传统的比如说玛格丽塔确实是意大利的而且很受欢迎。
Stan the HeadHumongous 并且Napoli跟Roma的做法不太一样，两边抢发源地😂😂😂😂
@@JaneDoe-sy4zi 这很意呆利
完全同意，意大利 披萨发源地 那不勒斯，刚去了，本来还觉得 蛮靠谱的，听到这里 打了折扣，后面就觉得越来越走偏了
意大利的咖啡和pizza跟美国的星巴克PizzaHut为主的体系关系不大，就好像美国人认为的中餐就是左将军鸡，蒙古牛，甜酸咕咾肉，这些东西不能说中国没有，基本是取悦本地人的，咱自己跟家很少这么吃。意大利人也绝对不会认为Olive Garden是正宗意大利餐，下午喝Capuccino，Pizza加一大堆topping这些是意大利习俗。
@@gafferin 意大利人仅仅只在早餐喝卡布奇诺，其他时间一概不喝。
好有趣的演講，說得我都餓了😂
到广州上大学，被四川籍的室友带领下开始吃辣，现在毕业十年无辣不欢，现在找这家伙吃饭，他说：“不吃辣，怕上火”┭┮﹏┭┮
川菜大多数品种是不辣的
@@lotacula 在川渝以外的地方，很难吃到不辣的川菜。
路易十三 十年前去成都 点菜说不要辣 结果菜端上来辣到哭🤦🏻♂️
之前去四川，到处都没有辣的菜
辣椒有辣椒香型的和辣型，甜型！ 哈哈哈哈哈😂
非常喜欢咱们频道的内容。希望以后可以提供英文字幕。谢谢！
人类学的能上媒体普及知识，真不错。
忘了什么时候看的，说辣椒的流行还有是可以遮盖食物变质的味道，特别是肉稍微变质时候的味道，而在没有冰箱的古代是非常重要的烹饪工具。
那基本是更早以前，靠姜，花椒等更传统的香料的时代。到了明清辣椒传入中国以后中国人的食肉量其实是大为减少的，基本不存在肉放坏的问题
我也有在重慶聽到這說法，早期食物不新鮮，就靠辣椒把味道蓋掉．
那应该是蛮早以前了，后期基本保质的方式就是制作腊肉，火腿什么的加工肉用以保存了。
@@stantheheadhumongous9402 你太牛逼啦，说实话中国人生活翻天覆地的变化都是最近这40年的事情，再早一点你说肉放坏一点这个时期太正常不过了，在农村，就是20年前这个现象都很普遍
@Wellington Bran Lee 香辣蟹好吃啊
陕西确实是很重要的节点，我们那儿（河南）在80年代的时候，一些老人还管辣椒叫秦椒。
谢谢分享。词汇记录和保存了历史信息。
14:23 所以網友都是貴州人！"什麼東西都可以拿來酸"，哈哈哈~
一席能不能做点英文字幕啊。。。好多很想跟朋友分享的视频
有个不影响结论的小点说的不对：意大利是有pizza的，而且美国最早的pizza店就是意大利人开的。
美国人喜欢吃pizza是因为pizza和汉堡有个共同点：都可以不用盘子，适合美国人喜欢party的文化
说的太好了，很生动，佐证也很不错。
所以为什么几个国家可以排一个人均消耗辣椒量，各个省的时候就成了“个体差异”呢？。。
這就是我今天提到的演講。
讲得蛮风趣的，很多点第一次了解，耳目一新，感觉有点短，如果是在学校里面听两个小时的讲座就更有趣了。
我一直都误解了 我一直以为是地域决定饮食，现在知道真相的我好错愕哈哈哈（但是我作为广东人，在四川朋友的影响下也是无辣不欢哈哈）
分析的很透彻，我就是贵州人，我们基本上餐餐都有辣椒，可是其他地方下意识的会觉得我们没有四川山西一带吃的辣，就是因为我们不太出名，只是会觉得我们能喝酒，因为有茅台～哈哈哈哈
山西微微辣😂
有一点比较阴暗的是，辣味可以盖味道，做辣味火锅，水煮鱼那些，食材不用那么新鲜，有成本优势
古时候欧洲大量进口食用香料也是这个原因
呵呵，你怕是没来四川生活过吧。是味觉太脆弱了，尝不出里面的新不新鲜吧！四川的河鲜，是很考究食物的新鲜程度，而且也是麻辣口味
没有不新鲜的菜系，只有黑心的商人
辣椒有多少种类呢？ 川菜 的辣椒是用哪一种呢？泰国辣椒一样的吗？
我觉得他说得没错，辣无它，就是简单便宜，一部食辣史，就是一部贫穷史，奋斗史，和生存史。唉，有点辛酸啊。
“辛酸”的“辛”就是辣，哈哈
@@cuiluyao 严格地说还不是，辣椒那个是辣，花椒那个才算辛，说明辛酸这个词出现在辣椒之前吧。
轮子，啥时候自焚啊，到时候组团去围观。
对中国人辛辣的讽刺
我以前不那么吃辣，但是国外留学那几年特别爱吃。可能和老师说的痛的感觉有链接吧。
演讲太捧了
Pizza是意大利的传统食物，汉堡也确实是汉堡的海员发明的。汉堡确实是杂居和贸易催生的发明，但是汉堡出现的时候还没有美国呢
呢个广州人的普通话真不普通
毕竟是广东和湖南混血，可能从小家里还是说普通话比较多~
聲音很好聽
廣東還有一個宗教叫除濕教…
一下熱氣 一下濕氣重
怎么一直没有提到辣椒红素的抗焦虑作用呢？当然也可以理解为辣味痛觉以后恢复时的内啡肽。这才是在城市里川湘菜大热的根源。陆文夫有讲过真正的有闲阶级吃得非常清淡。因为无忧无虑，一点点味道都能被吃出来分别。
吃辣椒能讓大腦感覺愉悅！
一天不吃辣，我坐立不安😅
铁菊
提问: 韩国和中国华北纬度相似，应该都不适合种植，为什么华北地区不吃辣，但韩国传统饮食却也很辣?
听起来很轻松舒服还涨知识了 很多学者一讲点啥严肃的不行，弄的观众也紧张兮兮的，课讲完了啥也没记住，全紧张了
講得很好，有趣！
真的好棒棒的演讲。
觉得十分有趣的演讲，可是下面一些争吵很不和谐，“不吃辣的高级富贵，吃辣的穷而低级” 内心的不自信或者过度的膨胀？
之前找了个不吃辣的广东男朋友 事实证明 辣椒就像毒品 不吃不要紧 吃了就会上瘾
这里辣椒跟毒品就有一个共性，受不了的会要人命😂
之前。。。
我也上瘾。。但是现在肠胃不好，基本不吃辣
我們重慶也是喊“海椒”，不是“辣椒”
在我小的时候，辣菜并不流行，那时有人在我们那里开了一家正宗的川菜馆子，很快就倒闭了，殊不知过了不到10年，遍地开花，这家思想太超前了😂
有没有跟烹饪技巧有关系呢，川菜感觉在调味和火候上更简单，辣味可以轻松掩盖食材处理上的不足。 而且辣菜都重油重盐比较容易出味道。所以在江浙那边川菜更适合来打拼开餐馆的年轻厨师，做的不好江浙一带也不会有人吃出来不正宗，下饭就行。
为了在外面吃新鲜的食材 尽量点清淡的，方便鉴别
我十八岁之前，我们村里都把朝天椒当做花来养。1990人
说话方式好像我表哥啊，边说边乐在其中，很舒服啊。
21:22 臺灣菜沒有「很多」手抓餅。傳統臺灣菜式以蒸、煮為主，湯湯水水的型態居多，且口味偏甜。臺灣人主食是米飯，至今老一輩臺灣人一餐沒吃到飯便不覺得飽足；至於麵食文化主要由 1949 年以後來臺的移民從大陸帶進來的，至今還是沒有「很多」手抓餅。
講者說台灣很多抓餅的時候我真的是問號？？哈哈
他是说在他的统计中中国的”台湾菜馆”很多是手抓饼这种类型的吧
台灣菜有很多手抓餅是說蔥油餅吧？！台灣到處賣蔥油餅就很多了，宜蘭人不是以自己的三星蔥為傲嗎？
只有我把封面看成人的手指被切断了吗 -________-
pizza不是us发明的吧。小bug。讲得很好
这个节目我很喜欢
江西萍乡最能吃辣，一年到头，每日三餐，每碗菜都放🌶️。而且每餐饭都要辣得额头冒汗，嘴唇像抹了口红才罢休，吃辣跟喝酒是一个道理，吃香喝辣，实际说的是吃肉喝酒，刚开始是辣喉咙，几次过后便能体会到它的香，之后可能会上瘾，这个讲者聊得不够透彻。他不知道辣椒提鲜祛膻，油炸后加上蒜瓣和粗盐的那种咸香是多美的美味！穷人的标配不是辣，而且重口味，比如咸，麻，腻，糯等，而辣不过只是其一。
讲历史 因为遥远 所以觉得对，到后来讲现代 就有点牵强了。硬生生凑出来的观点 ，让我有点被洗脑的感觉。当个故事看吧。不严谨
如何在演讲时一直保持微笑？感觉很难啊
原来广东人还有做学问的，我一直以为广东人都是脚踏人字拖，身穿背心短裤，腰别一大串钥匙，手提大钱袋收房租的😂
我高中好像不咋么吃辣椒，大学宿舍哥们是湖南的，从家带来的自制的辣椒酱 真的是超级好吃，然后慢慢的就爱上了辣椒 哈哈哈哈
实事求是，讲的很真实
我们苏北吃辣椒已经退化了，过去秋后家家买一二十斤做辣椒酱，现在基本上看不到了。原因多因孩子不能吃，大人做出让步了。
等等，23:06 比薩餅真的是義大利發明的，只不過跟美國的材料用料不同罷了。
意大利人看到这估计就和我们看到中餐是美国人发明的一样荒谬
最早就是相對窮地方興起吃辣，口味發展起來後傳到了沿海經濟發達地區。但是這個口味破壞性太強了，有種飲食界嗩吶的感覺。
唢呐可还行哈哈哈哈哈
學者各語言的發音都好標準
辣味餐馆更便宜，所以移民选择于此聚餐，还是因为移民选择这些餐馆，导致这些餐馆定价便宜了呢？
athanos lee 问得好
因为吃辣得地方普遍经济不好，老板做的食材定位就不是很贵的海鲜之类 往往都是 比如内脏 小肉 等 所以卖的菜也便宜 一来二往就定位了
双向选择
辣味过的食物， 可以掩盖一些不那么新鲜的食物， 也会显得市井。 像重庆火锅， 以内脏腌肉为主， 主要是江边的苦力船夫吃的。 同样火锅， 北京涮肉都是很新鲜的好肉，以前也是皇族贝勒爷们吃的，所以也不用辣，几乎清水涮。辣味有掩盖食物味道的功效， 容易让低消费人群去接受。客观事情，不是地图炮。 我爱重庆，也爱火锅，只是单纯探讨食物发展轨迹
@@edwiny7666 对，比如现在说的卤煮火烧炒肝窝窝头之类的吃食其实都是下水，在北京人艺的话剧《窝头会馆》《茶馆》这些描写底层百姓生活的作品里都能看到。
有趣的研究。
之前有一个 保卫我们的现代化生活方式， 和这个有点像
讲得很好
知其然，也知其所以然，很棒
很有意思，以后回国了可以买书来看看
汉堡包，是来自汉堡的吃法...和汉堡有关系啊，北欧人不吃辣椒，但是吃大量的奶制品啊，所以能抵御寒冷天气....
汉堡包跟汉堡没什么关系。国外管这种食品叫做berger。就是堡，或者山的意思。加奶酪的叫chees berger. 加火腿的叫ham berger。也就是我们说的汉堡包。就是加火腿的堡包。
大家好，
江西的辣 可是真的辣。生辣椒比干辣椒辣多了，瓦罐汤只不过是早餐的汤而已，平时吃饭可是真辣。拿辣椒当开胃菜……而且拿中国14亿人做比较不太科学，中国一半的人不吃辣，印度是全民吃辣
印度人不吃辣的也是非常大的基数，很多邦的菜都不以辣著称，在海外遍地开印度餐馆的只是集中在几个邦，就和早期华人移民，中国城都以粤语为主一样，并不全面代表整个国家
江西的辣椒真的是太厉害了，厨师炒菜把我呛的不行
讲得很好。但是北欧冬天冷干，不是冷湿
pizza 和cafe 一样都可以简单的有意式和美式的区别。
也许他想表达的是美式披萨是移民美国的意大利人的发明，而不是指意式披萨本身，这个是推测16世纪就有的食物。
Pizza怎么说也是那普里发明的吧，但发扬光大肯定是从美国。因为在全球流行，现在意大利pizza从工人阶级食物变成相对高级的消费
咸也可以下饭。。。但是咸口的传播就不如辣椒。。。我觉得还是不要过分解读。。。辣椒就是刺激。。。人就是喜欢找刺激
匈牙利的辣椒就像盐巴，没有垃圾味，但是匈牙利人还觉得狠辣
讲的非常好，我也问过不吃辣的人为什么不吃辣
其实吧，南方挺适合吃点，特别是湿冷季节。我们北方这边容易上火长痘。
我喜欢你。。微笑是最好的礼貌
哥倫布發現新中國
说来说去还是没说到点子上，忽略了商业的成份。辣椒的消费市场普及跟川菜、湖南菜的推广有绝对关系。商业版的川菜、湖南菜有两个先天优势，材料成本和技术成本低。像鲁菜经典葱烧海参，原材料成本就高，更高的技术成本。一个能独当一面的大厨不仅仅是工资高，还要分股份给人家的。相比火锅这种，所谓的高汤都是添加剂，而且完全没有技术成本只要配菜员（负责切菜、摆盘）。原材料价格更低。像海底捞卖的168一盘的极品毛肚，都是从南美进口的。在巴西、阿根廷这种畜牧业大国，牛肉卖白菜价，连狗粮都是用切牛肉剩下的边角料加工的，下水直接丢掉狗都不吃。后来他们发现中国人吃这些下水，就都卖给中国人，其价格也是非常低的。还有川菜、湖南菜那用油、花椒、辣椒的量，可以掩盖住不新鲜的肉、下水、内脏的异味，材料成本低、技术成本低，价格就低，适合进城打工的低端消费人群。
怒赞👍 把我想说的几个方面都讲清楚了
啥？？意大利没有披萨饼？那我们那个馅饼传入欧洲洋人忘了怎么包上，最后形成了馅料在上面的饼 的故事是怎么回事??
過程含金量極高，可惜結尾稍弱
爲何清代延邊一帶也愛吃辣？？
讲的很清楚，很有条理
辣椒素会促进内啡肽的分泌，产生快感，让人上瘾。
其实辣椒维生素C含量是蔬菜之冠，虽然身体排斥，但是头脑会释放多巴胺刺激你多吃辣椒因为有营养。“多巴胺”才是人类上瘾辣椒的最大因素。
你家多巴胺骗你呢，辣椒vc才哪到哪，西兰花维生素c比辣椒多多了。而且其他营养价值秒的辣椒渣都不剩下，你家多巴胺怎么不告诉你？怎么没几个吃西兰花上瘾？
在你们辩论中又学了新知识😂🙏
暂居新加坡的四川人民发来贺电……我们那儿管这叫海椒
是的从小叫海椒。做胡豆瓣时大量用红色海椒，凉拌菜要熟油海椒；炒菜有荆条子海椒、炮筒海椒，灯笼海椒。到了馆子里炒菜，才有说青椒肉丝，红椒肉丝的。
一直以来民间通常说海椒，也说辣椒。
badio ye 海上来的椒，就是海椒，说明是从海外来的椒
@@yebadio7938 海椒，洋油，洋火，洋柿子，洋芋，知道都是些啥吗？
？？？？
西非吃辣厉害 但是数据少； pizza是19世紀從意大利naples由移民帶到美國的；去熱去濕還是和當地天氣有關
这是高级地图炮吗
人格相同， 环境有异。
主講人對台菜的見解有極大誤區；
手抓餅最早是台灣人由山東引進，原名油旋餅，其實就是蔥油餅的變體，類似的變體還有一窩絲，都是北方傳統麵食。
由於做法簡便適合做冷凍食品，因此食品工廠大量生產，早餐店經常出現各種抓餅；
台灣出現手抓餅頂多二三十年，很難算台菜，真要硬說我寧可說牛肉麵也不會扯到手抓餅。
台菜應該是各種可湯可菜的羹類，還有部份閩南菜演變而來，
例如土魠魚羹，蔭豉鮮蚵，佛跳牆，紅蟳米糕等，
不能成席的說法純屬臆測，不但能成席，由於不乏高級食材因此價格也不便宜。
哥伦布出海是为了找胡椒吧?! 辣椒只是附带的
辣是毒品会上瘾，吃辣会带来快感。
因为吃过以后 再不吃 就总觉得少了点什么东西
如果从来没吃过 就觉得有点怕怕的
另外汉堡包确实是在汉堡发明的
我们闽南语厦门腔吧辣椒就是叫作番姜的，台湾人多是闽南移民，所以他们也称辣椒为番姜
研究一下王夫之推广辣椒，还有湖南，小孩子吃辣椒，那是一种成人礼。
真好 有人做这个 学习了
很好的研究啊
还是没说明白。既然辣椒来自于海外。为什么广东上海不吃辣椒。为什么韩国日本吃辣椒？
穷地方才吃辣，不光中国，全世界传统富裕地区都不会去吃辣，只有南美那种地方传统贫困地区，才会养成吃辣的习惯。。。。去湿气什么都是自欺欺人，陕西 墨西哥也吃辣，有个毛湿气。吃辣主要原因是，便宜，好保存，下饭。当然这个太地域炮了，谁也不敢说的太明白。。我老家也是吃辣重灾区，从小吃辣，不过后来我不吃了，辣味太抢味道了，反而缺少食物的味道层次，放了辣椒，食物好歹你都吃不出。当然各地餐馆和大排档也越来越喜欢用辣，这样哪怕不太新鲜，手艺不太好，你也吃不出，巴不得全球吃辣。
你说的其实很多人认同，只是说出来得罪人，很多人不肯面对！
自以为是
包括“盖着点肚子，别着凉了。”，“气会从肚脐眼跑进去所以肚子疼”。都是自以为是的一些知识。
我一直觉得气温高的热的地方的人吃辣，甚至吃酸的口味的东西是因为太热了影响胃口，吃辣和酸的才能吃得下，可能这个假设是对的
日本现在也有观赏辣椒
不是抬杠，好像番茄刚传入欧洲也是当做观赏植物的
辣是一种痛感。能产生轻微快感 刺激多巴胺分泌。
赞！