Shimesaba(vinegared mackerel) recipe
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- Опубликовано: 2 окт 2024
- #mackerel
This is the complete Shime mackerel! You can adjust the taste by adjusting the amount of salt, the time to let it sit, the time to remove the salt, and the time to soak it in vinegar. "Follow your tastes!"
★It is a book that specializes in sake nibbles. amzn.to/31c8bg5
広く観てもらえる動画に成長してくれて良かった！
その分色んな人々が沢山出現するのは常だけど、ゴマサバだと主張している人って一体何なんだろう…ゴマサバをマサバだと言いきって調理する意味なんてまったく無いのに笑(あえて削除せず残す方針)。
※ゴマサバは腹側の白い部分に斑点が沢山ある。 今回のマサバにはもちろんそれが無い。 一方そう肥えている個体ではなかったので一見、ゴマサバっぽく見えるスタイルをしてはいる。 さておき最高のしめ鯖だった事は言うまでもない！
友達がこの動画みて買ってきた鯖でやろうとしていた。おそらくアニサキスで地獄見る可能性あるので全力で止めました。
自己責任なのは重々承知してますがバカのためにもアニサキスに少し触れていただけると助かります。
アニサキスが怖いようでしたら一旦冷凍庫で一日程寝かせると寄生虫は死に絶えますよ😄
外見はもろごま鯖だけど身質はマサバですね！なかなか珍しい！
生で軽く酢で締めるだけなら、アニサキスの危険性だけ注意書きした方が良くない⁉️
真似してアニサキスの犠牲者出ていそう。
@@丼がばちょ 外見、ゴマ鯖笑っ
個人で作る場合は、捌いた段階でブラックライトで照らすとアニサキスが光って見つけやすいです。
余計な言葉も誇張もなく、
淡々としていて好きです。
嬉しいです、ありがとうございます！
おれ「サバをサバいていく、、、」
好き
※激旨ギャグ
鯖への冒涜は許さへん😡
有罪 裁かれろ
アニサキスについてのコメントが多いが、スーパーの刺身も高級料亭の刺身も、自分で釣った魚も冷凍せずに生で食べる以上はリスクあるよ。
ショートで出てくる食べ物の動画で、けんたさん、シェフヒロさん、せり人ムタローさんの動画は最高。
ショートにありがちな明るいBGMも無く、淡々と美味しいものの作り方を説明する…最高…！
浅漬けのしめ鯖食べやすくて好き
同じく浅いのが好きなんです。
体がだいぶ丸っこいこと⭐︎重要
側面に斑点がみられること
側面に一直線に斑点があること
からゴマサバ。
本来はヒレの幅やその比で見分けられるが真上からの画像がないのでなし
炙りしめ鯖がめちゃくちゃ好きです
シメサバ最近食べてないなぁ😅
あの酸っぱいのがたまらない🎉
素人が漬けたしめ鯖程怖いものは無いと、知り合いが作ったしめ鯖であたったうちの婆さんが言っていました
アニサキスはやべえ。マジで手も足も出ない。
酢締めしたあとバーナーで炙るのも好きです
美味いよなぁ( ꈍᴗꈍ)自分で作ってアニサキスにかかって1週間地獄見たけどwww
一回冷凍すればええんやで。俺にとっては貴重なタンパク源
だいぶ前に冷凍なしで行ったけど今んとこ大丈夫
家庭用の冷凍庫だとマイナス18どだからアニサキスは生きてる可能性があります。業務用のマイナス20どやマイナス50どなら安心です！
捌くのうますぎだし、切れ目めっちゃ綺麗…素人には無理です😅
しめ鯖美味いけど腹壊すんだよなぁ、、
美味しいのに、、
イカの塩辛の動画でもアニサキスを殺す為、イカを冷凍にして使ってたな～
美味そうだけど素人はこの調理法はリスクがデカイと思う
アニサキス、わりとしっかり見れば素人でも平気ですよ。
素人より
@@たけまる-m1p
ありがとう👍✨
ゴマサバですね！！
サバを買いにいく
帰ってきて米を炊く
サバ缶を開ける
炊きたての米と一緒に食らう
うまい！
こういうのでいいんだよ
板前からすると、突っ込みたい所がいくつかあるがこれでも良いなら食中毒の心配を外食でしないほうがいい。
まあ、この調理で食べられるサバが先ず中々手に入らない。
フンドーキンの柚子胡椒‼️
しめ鯖に合うとは目から鱗😆
今度やってみます👍
酢は普通の酢で大丈夫ですかね？
ブラックライト🔦で魚の身を照らすとアニサキちゃんが、光って見えるね😅
まったくもって、この味は素晴らしい👌 言い換えれば、「美味しい」なんてもう古い！この美味しさは、言葉に表せないほど素晴らしい。言葉を選ばずに言えば、最高の一言！😋
ありがとうございます、おっしゃる通り非常に美味しかったです！
美味しそう！
一回やってみようかな？
私はアニちゃんの取り落としが怖いので冷凍と、
包丁をざくざくいれようと思う。
冷凍24時間すれば間違い無いよ！！
@@カルロスゴーン-f8pそれじゃ死なないような
｢真鯖を捌いていく｣の時に見えた鯖の腹に点が並んでるからゴマサバかと思った！
魚の見分け方って難しい💦
うまそう
これ、酢でしめてからの冷凍でも間に合う？
腹を割いてワタ…の前にとんでもない量のアニサキスが出てくる。
私も、虫抜きの工程が重要だと思いました。
ただ、塩を振っておくことで殺菌効果はあるんですけどね。しかし、虫は抜かないと。
あれ？っと思って、歯から異物を抜いたらアニサキスだった構図は見たくありません。
自分でやると、普通に出来るんだけど、どうしてもアニサキスが気になって一枚一枚透かしながら食べて心から満喫できないんだよな。
魚の知識がない一般ピーポー視点で言うと、アニサキスの話は確かに危険だと思うし気になるけど、マサバかゴマサバかはマジでどうでもいい
それなー
サバを捌く🤭
大変申し訳ございません🥺
けんたさんって料理人なんですか？？ってくらいレパートリー多くていつも楽しませてもらってます！
冷凍したほうが安全
天然だとね。
養殖だと99%心配ない
@@阪神タイガースファン-z9r
そうなのか？知らんかった
「アニサキスについて触れた方が良くない？」「アニサキスの危険性が〜」「アニサキス〜」「アニ〜」
コメントする前に過去のコメント一瞥もしねえのか？
何回もうるせえよ
コメ主魚捌いたことないだろ
一々過去コメ全部は遡らないでしょ。
ぜひ人の調理した魚で
アニサキスに中って悶絶したら！
お前みたいな暇人ばっかじゃないんだよ😊
ご家庭でやるなら1度冷凍をオススメします！
やはり、アニサキスに胃を食い破られたくは無いですもんねww
家庭の冷凍庫でアニサキスは死ぬんですか？
@@はるくんらしい
熱加工又は冷凍でしか死滅しないと言われてます
70°以上で加熱もしくは60°1分以上加熱
冷凍-20℃で24時間以上、中心部まで冷凍する
家庭用冷凍庫は-18℃であることが多いので、48時間以上冷凍するといいと言われてます
余白→いわゆるイカそうめんなど細かく切ることも効果的ですよ
最初によく目視して見つけるのと
冷凍しなくてもよく噛めば大丈夫らしい。
薄切りにするか隠し包丁を入れたり。
あと正露丸でアニサキスは死ぬ。
胃壁の中に入られたら効きません。
痛みを感じてから正露丸飲んでもダメって事。
厚切りで噛まないで飲む食べ方が1番ダメ。
けっこうよく作るけど今のところ大丈夫。
アニサキスってお酢に漬けても死なないの？
@@土星人に喰われたギガノトの卵 それも死滅しないんですよ。。。ブルーライト当てるとか有るらしいですが、目視するにも限界がありますしね😂
ごまーーーー
けんた食堂さんは出身が福岡佐賀長崎⁉東京の方でもこんな浅く漬けても大丈夫なのかな?こっち（福岡）の特権と思ってたけど…
うまそう！
よく知らずに真似して大当たり引く視聴者いそう
良い子は真似しちゃダメだよね
僕は酢に漬ける前に冷凍します。酢につけて解凍しますね。あと塩に漬ける前に砂糖で30分くらい漬けたら脱水効果高まります
うちの店30.30でひっくり返して1時間だったんだけど、浅漬けなんだ。店長はこれ以上やると固くてダメって教えてもらった
作り手によりそれぞれ加減がありますよね。
控えめに言って最高！
自分で鯖を調理する時焼く以外の調理方は怖くてしたくない動画にするなら大袈裟かも知れないけどもしもの時の危険性を詳しく一緒に紹介しといた方がいい笑
この方法アニサキス死なないから自己責任だなぁ…
不安な人は一晩冷凍しような…
（福岡とかは鯖の生食するが、あれはアニサキスの種類が比較的生食に向いてただけ、近年は向いてない種類のアニサキスが増えてきたから冷凍が無難)
腹骨をすくまえに酢につける理由はなんなんですか？
鯖はアニサキスよりヒスタミンの方を気をつけた方が…😂
この際、ゴマでもいい。
今シーズン鯖釣れなくて食べれてない、、、
行きつけの居酒屋では頂いたけど、やっぱ自分で釣って、ね。
しめ鯖だけはマジで家庭で作るのはちょっと慣れないとな。とりあえず冷凍だけは必須級だね。
鯖のお刺身はアニサキスが怖いんよね
これゴマサバじゃないかな？
イカ釣りの外道で良く釣れます、血抜き徹底して温度管理して持ち帰ります、帰りに漁協の販売所に寄って昆布とか、買って帰ります昆布締めも中々良きですよ
耳が悪いので字幕があるのとても助かります。
アニサキスいるから、素人は真似すんなよ
これいつも捌いた後の背骨とかってどうしてるんですか？普通に生ゴミかなんか料理に使ったりするのか
これは、料理人の手際👍
なんでシメサバって生まれたんですかね？めちゃ美味しくて好きですけど。
雰囲気めちゃくちゃ好き
綺麗な仕上げにさばき方も素晴らしいです〜😊
アニサキス対策はどうするのでしょうか？⁉️
冷凍しないとこわいわ
ゴマサバですね。
冷凍しなくて平気？
やった事ないかなあ。
最後にお腹壊す
笑っ
ゴマサバかマサバかなんて顔みたら分かる
コイツはマサバです
分かりますよね(笑)。
ゴマサバだよ
一旦冷凍しましょう
みんなアニサキス怖いから冷凍するって言うけど厚労省の基準は-20℃で24時間だから家庭だと中々基準満たせないよね
やんないよりマシではあるだろうけど
注）アニサキスは酢では死にません。
皮目を炙って大根おろしが最強
いやゴマサバやん。
腹まで斑点ない個体も多いのに。。
アニサキスアニサキス言ってるけど鮮度のいいものなら基本身には移動せんで
まあ古いのをわざわざシメサバにするような人は何やっても当たるよ笑
振り塩じゃ無くて塩水処理の方がより臭みや血は抜けます。
捌くの上手いっすね
マサバ、ゴマサバの違いが気になる方は
是非調べてみてください。
自分はゴマサバに見えました。
アニサキスでお腹痛い痛いになってから自前で料理したのは食べれなくなったわ 正露丸が効くみたいです
ま【さば】を【さば】いてゆく
すみません(;_;)
生の鯖を自分で捌いて食べるのは勇気がいるなー
アニサキス見つけられるかな？
まぁ、よく噛んで食べれば問題は無い(:3_ヽ)_
うまそうや
きずし
酢につけても『アニサキス』は死なないよ‼️
自己責任で〆さばたのしんで
冷凍しなくて大丈夫？養殖？
酢からあげて一晩冷蔵庫で寝かせるともっと上手くなりますよ
素人がやるには怖い😱www
これ見て作ってアタる人増えるから、、、冷凍しないとアニサキスが高確率でついてるからね。危ない。
本当そう…これ絶対に真似しないで欲しい…注意⚠️
〆た後に腹骨すく適当さ😂
@@jamesonmc6161
〆た後に腹骨と中骨とるのは常識なんだが…
ただ国のガイドラインだと-20度で24時間なんだけど、多くの家庭用冷蔵庫の-18度の場合がわからん。というよりは家庭用冷蔵庫は頻繁に開け閉めするし単純に時間増やしても冷凍しきれないと思う…
どうしても家でやるなら新鮮なものをすぐに捌く（内臓から筋肉に移らないようにする）、目視でよく確認する、のほうが大事だと思う
@@たろ太郎
なんで〆た後で腹骨と中骨取るんですか？？
先にやったほうがちゃんと〆られるのかなと思ったんですが💦
もし知ってたら教えていただけると！
サバは脚が速いので
鮮度が非常に重要！！
薄皮と腹骨先に処理してもいいですか？
腹は薄いので酢が入りすぎるので浸けた後のがいいです！
薄皮は乾燥も防ぐのであとがいいです！
アニサキス注意。徹底した目視だね。
いつも拝見してますし、美味しく作らせてもらってます。
こちらも近いうち作りたいです。
(最後の出来上がりの図がダイオウグソクムシみたいと思ってしまいました 笑)
半身は炙って食べたいねぇw
ゴマ鯖ですね
うちの実家は元漁師だった
網漁がメインだが網漁の後に
オヤジと一緒に良く手釣りトローリングで
サバ釣り良くやってたなぁ
で、漁師だから虫がいるのが分かるのか
一度も当たった事ないですね。
たまたまなのか・・・
でもうちの地域の漁師でサバに当たった人は見たこと無いな・・・
ガキの頃はめっちゃ好きだったのに、年取ったらあまり食わなくなった・・・
綺麗だな〜
砕けずさばけるくらいの新鮮な鯖なら酢に落とすのは惜しい、そのまま生で食べた方がうまい。
アニーさんに気をつけて
鯖捌き。
やはり居たよ。アニサキスがどーちゃら。って。これやるやつは分かってるから。
自分で作らないと食えない👋😞🍴１時間も浸けたら酢を食ってる感じw
私は酢に30分位が好みかな😊
自家製美味えよなあ〜、お客様にはお出しできません