쨈을 만들때 원재료무게의 설탕을 60% 해서 졸이면 60~65브릭스정도 당도가 나오는데~ 아마도 시판용의 당도인것 같아요 이렇게 하면 보존 하기에 걱정이 없겠죠 저는 보통 25~30%정도 설탕을 넣는데 쨈을 만들고 당도를 재면( HI) 로 나와서 50브릭스 이상은 되는것 같아요 여기에 맛을 좋게하고 보존을 위해 레몬즙을 넣고, 열탕하여,공기를 빼고 살균하고 진공압축해서 보관하면 실온에 두어도 끄덕 없습니다
도라지조청은 오래 가열 해서 졸였기 때문에 꿀과 같아서 압축 하지 않고 실온에 서늘한 곳에 그냥 두어도 변하지 않아요 물 묻은 숟가락만 사용하지 않으면 변질는 없답니다 그래도 걱정이 된다면 압축보관 하거나 냉장보관 하면 되고요/ 도라지조청이 아니고 도라지청이라면 날씨가 더워지면서 발효가 되어 끓어 오를 수 있으니 뚜껑을 느슨하게 닫아 주어야해요
살균할 때는 병속의 공기를 빼 줘서 미생물이 살 수 없는 환경을 만들어 주는 거라 내용물이 졸거나 되직해 지지 않아요 / 농도를 맞추는게 어렵기는 한데 걸죽해 지면 안 되고 뜨거울때는 약간 묽게 흐르는 정도요 찹쌀풀을 묽게 끓여도 식으면 되직해 지잖아요 그 농도 생각해서 맞춰보세요
팩틴이나 젤라틴을 넣으면 식감이 젤리 같이 뚝뚝한 맛이 있어서~ 10kg을 하니 500ml로 10병하고 반병 나왔어요. 제 당도계가 53까지 밖에 안 되서,아마도 60 이상은 나올 거예요.그래야 실온보관 가능 하니까요 설탕을 1:1로 하면 양은 많아지겠지만 설탕이 녹으면서 액체가 되니 시간이 더 걸리고 더 달기도 해요. 참고해 주셔서 감사합니다
쨈병을 압축하는 방법 아주 잘 봤습니다. 감사합니다.
딸기쨈도움받고3종누르고 다음영상도보겠읍니다^^
감사합니다~
병은 어디에서 구매하신건가요?? 😊
감사🎉
ㅇㄷ 딸기잼 밀봉. 좋은 정보 감사합니다.
설탕을 처음부터 넣어야 하지 않을까요? 나중에 넣었더니 수분이 줄지를 않아요. 불을 세게하면 타니까 약한불에 오래했음에도 너무 묽고 딸기향은 달아나고 신맛맛 나네요. 처음에 설탕 넣고 주물러서 하는게 시간도 줄이고 맛도 향도 잡을거 같아요
제일 설명이 섬세하고 좋습니다
구독 눌리고 좋아요도 눌립니다.
조금 아쉬운건 말을 안하니
눈을대고 있어야 하니 다른건
못하니 시간이 없을땐~~
아~
감사합니다
좋은 영상 잘 보고 갑니다 ! 혹시 잼을 담는 병은 어디서 구매하셨는지 알 수 있을까요~?
쿠팡에 많아요
정말 큰 도움 됐습니다. 설탕을 덜 넣는 쨈을 만들고 싶었는데, 이렇게 하면 작게 소분해서 먹을수있겠어요! 😊😊
실온에 보관해도 되니
냉장고 자리 차지 않하고 좋아요
방문해 주셔서 감사합니다
저도 설탕을 적게 넣고 만들고 있어요.실온보관하다 뚜껑열면 냉장보관 합니다.
라벨테이프가 궁금 하군요.
포스트잇만 썼는데 잘라쓰는 테이프도 있군요.
맞아요~^ ^
저도 뚜껑 열면 냉장고에 두고 먹어요
라벨 테이프는 다이소에
종류별로 색깔별로 있어요
잼용기 구매처어딜까요?어느사이즈가좋을지도요
잼 만드는 것도 중요하지만 실온에서 보관하면서 설탕은 적게 당도는 업 시키는 영상 잘 보았습니다.
저는 이런 영상 너무 추천해 드리고 환영합니다.
기초부터 잘 배웠습니다.!!
구독 알림 좋아요는 기본입니다.^^
너무 감사합나다
그동안 내가 했던건 엉터리 였네요 감사합니다 ~~~
위 양으로 총 얼마나 걸리나요
씻는 일은 빼고요
과일잼은 거의 비슷할런지요..청귤시즌이라 일부는 잼만들어보려는데(설탕50프로) 병입 진공포장 똑같이하면 상온보관 될까요? 개봉후엔 대략 얼마이내에 먹어야 할까요..
아 그렇군요 설탕을 1:1 인줄 알았어여~ 어쩐지 너무 달더라구요 ㅠㅠ
친절한 설명과 함께 유익한 영상 잘 시청했습니다. 실온보관 하려면 어떤 조건이 있어야 할까요? 예를 들면 당도가 몇 브릭스 이상이고 무균상태의 진공포장이어야 한다라던가요. 궁금하네요.
쨈을 만들때 원재료무게의 설탕을 60% 해서 졸이면 60~65브릭스정도 당도가 나오는데~ 아마도 시판용의 당도인것 같아요
이렇게 하면 보존 하기에 걱정이 없겠죠
저는 보통 25~30%정도 설탕을 넣는데 쨈을 만들고 당도를 재면( HI) 로 나와서 50브릭스 이상은 되는것 같아요
여기에 맛을 좋게하고 보존을 위해 레몬즙을 넣고, 열탕하여,공기를 빼고 살균하고 진공압축해서 보관하면 실온에 두어도 끄덕 없습니다
@@발효공방 매실액은 몇브릭스 정도인가요?
ㅂ
안녕하세요~저도 이영상보고 블루베리쨈을 담았습니다~저는 블루베리6.3kg~설탕3kg 넣고~병소독해 뜨거울때 담고 또 중탕으로30분정도해서 뜨거울때 뒤집어 식혔는데~저도 실온에 나도괜찮을까요? 레몬즙도 넣었구요~
진공압축병 뚜껑을 눌러 보았을 때
똑딱 소리가 나지 않으면 진공이 잘 된거니
실온에 보관 해도 됩니다
걱정되시면 올해는 실온에 한병만 보관해서
실험해 보세요.경험을 해봐야 확신이 생길거니까요
@@발효공방네~제가 제대로 했군요~답변 감사해요^^
안녕하세요~작년에이어 또 블루베리사논거냉동고에꺼내 쨈을 담았습니다~설탕비율도 확실히 더 줄이고요~언니는 제가 준 작년에 쨈을 실온에 보관하고 땄을때만 냉장보관했다 하네요~아무이상없다는 걸 알았기에 설탕양을 어제는 또 가감히 줄였네요~~~감사해요~~~~^^
안녕하세요^^ 설탕 량은 60프로 졸여진 딸기 양의 20프로 넣어야하나요? 아니면 졸이기 전의 딸기양의 20프로 인지 궁금합니다
졸이기 전의 양이예요
딸기 10kg이면 설탕 2kg이예요
쨈 병은 몇그램 짜리 용기인가요?
완성된 쨈의 총량이 궁금합니다 ^^
500ml 병으로 10병 나오고
나머지 한 병은 3분2쯤 나왔어요
너무 유용한 정보네요. 감사합니다.
혹시 병조림용 진공압축병은 일반병과 다른가요?
ㄷㅇㅅ같은 곳에서 파는 일반병이 아니라면 구입처 알수 있을까요?
병뚜껑 안 쪽에 패킹 되어 있고
뚜껑을 눌러 봐서 똑딱 소리가 나면 압축 병이예요
ㄷㅇㅅ에 있어요
수제쨈 만들고 싶게 만드는 영상이네요!!😆
레몬즙은 얼마나 언제 넣으면 되나요? ㅎㅎ
색을 밝게 하고 싶으시면 거품 제거 하고 넣으시고 맛을 좋게 하려면
설탕 넣고 어느 정도 졸여지면 넣어 줍니다
딸기쨈 만드는 방법 목소리 넣어서 영상 다시 올려 두었어요. 참고 하시면 되겠어요
영상 잘 봤습니다. 병은 어떤 걸 구입해야 할까요
다이소나 생활용품점에 가시면 있습니다
뚜껑을 눌러 봐서 똑딱 소리가 나고
고무패킹이 되어 있는 것을 구입 하시면 됩니다
딸기쨈 영상 잘 보았습니다 딸기쨈 10키로 할겁니다
레몬즙은 언제 넣어야할까요?
딸기쨈의 색깔이 밝기를 원하시면
한 번 끓고 거품을 걷어낸 후 넣어 주시면 되고
풍미 있는 맛으로 드시려면 다 졸여갈 즈음에 넣고 한 번 더 끓여 주세요
@@발효공방
대단히 감사합니다
딸기 10킬로에 레몬 5개면 될까요?
@@점순오-h6r 생레몬이니 맛이 진해서
충분합니다
@@발효공방
진심으로 감사드립니다
늘 행복하세요
도라지청도 딸기쨈 비슷하게 만들었는데요 병에 담고 딸기쨈처럼 똑같은 방법으로 하면 될까요???
도라지조청은 오래 가열 해서 졸였기 때문에
꿀과 같아서 압축 하지 않고 실온에 서늘한 곳에 그냥 두어도 변하지 않아요
물 묻은 숟가락만 사용하지 않으면 변질는 없답니다
그래도 걱정이 된다면 압축보관 하거나
냉장보관 하면 되고요/
도라지조청이 아니고 도라지청이라면
날씨가 더워지면서 발효가 되어 끓어 오를 수 있으니 뚜껑을 느슨하게 닫아 주어야해요
감사합니다 ~~~♡
한가더 더 여쭤봐도 될까요? 끓는 물에 살균소독할때도 병 속 잼 내용물이 졸여지면서 더 되직해질까요? 농도 잡는게 제딴에는 까다로와서워요 ㅠㅠ
살균할 때는 병속의 공기를 빼 줘서
미생물이 살 수 없는 환경을 만들어 주는 거라
내용물이 졸거나 되직해 지지 않아요
/ 농도를 맞추는게 어렵기는 한데
걸죽해 지면 안 되고 뜨거울때는 약간 묽게 흐르는 정도요
찹쌀풀을 묽게 끓여도 식으면 되직해 지잖아요 그 농도 생각해서 맞춰보세요
@@발효공방쉽게 설명해주셔서 이해가 팍 되네요!! 넘 감사합니다. 좋은 저녁 시간 되세요~
설탕량을 확 줄이는 잼이 많은데 궁금한게 줄인만큼 농도가 나오려면 펙틴 젤라틴 같은거 넣지 않는 이상 그만큼 졸여야 되니까 당도는 같지 않나요? 1:1로 하면 1kg으로 2병 조금 더 나오거든요. 암튼 영상 잘 봤습니다^^
팩틴이나 젤라틴을 넣으면 식감이 젤리 같이 뚝뚝한 맛이 있어서~
10kg을 하니 500ml로 10병하고 반병 나왔어요. 제 당도계가 53까지 밖에 안 되서,아마도 60 이상은 나올 거예요.그래야 실온보관 가능 하니까요
설탕을 1:1로 하면 양은 많아지겠지만 설탕이 녹으면서 액체가 되니 시간이 더 걸리고 더 달기도 해요. 참고해 주셔서 감사합니다
안녕하세요 파스타 소스 선물하려는데 기존에 쓰던 병(뚜껑은 똑딱여요)을 깨끗하게 세척하고 소독하여 영상대로 진행해도 가능한걸까요??
네~ 그렇게 해도 되요
소스 넣기 전에 뚜껑 조여서
헛돌지 않는지 확인 하고 하시면 되겠어요
@@발효공방 네 감사합니다!^^
병은 어디서 구입하나요?
다이소나 생활용품점에 있어요
인터넷으로 구입 하셔도 되고요
@@발효공방 감사합니다 ^^
설탕은언제넣어요3
60% 이상 줄었을 때 쯤이예요
저어보면 딸기가 풀어져서 응어지는
느낌이 들거예요 그때 설탕을 넣어 주시고 졸여주시면되요
@@발효공방 답변 감사해요~
그래야겠군요~
진공 압축 이후에 실온이 아니라 냉장 보관해도 될까요?
굳이 냉장보관 하지 않아도 되지만
상할까 걱정이 된다면 냉장보관해도 좋아요
@@발효공방 이렇게 빨리 답변 주셔서 감사합니다. 좋은 저녁 되세요~
질문있어요~^^ 설탕을 같이 넣고 끓이는것도 나중에 넣는것이 차이가 있나요?
설탕을 처음부터 넣고 끓이면 시럽이 되서
튀어 나가기도 하고, 바닥에 눌기도 해서
저어줘야 하니 힘들어요
그리고 설탕을 미리 넣고 딸기의 수분이 졸때까지 끓이다보면 캬라멜화라고 하나요? 자칫하면 색상도 갈색에 가깝게 변해서 색 고운 잼을 만들기가 어려워요.
뜨거운 상태에서 뒤집었는데 딸각 소리가 나요 ㅠ 어디서 잘못된걸까요?? 식을때까지 기다려야하나요??
우와
뭐하러1년놈게 보관해요? 쨈병들 공간차지하고.......일년내내 딸기있는데 그떼그떄 조금씩 싱싱하게 해먹으면되지.....뭐하러 큰일만들어