Hola, quisiera saber si la harina que vamos a usar para hacer el pan debe ser la misma que utilizamos para la masa madre???. Muchas gracias por sus videos.
Hola, gracias por vuestras enseñanzas, son muy útiles e increíble cuánto sabéis. Y ahí va mi pregunta: he hecho unos bollos y olían ligeramente desagradable, no se les fue el olor de la levadura ¿por qué? ¿qué he hecho mal? La levadura que utilicé fue la Royal seca, o sea en polvo y recién comprada. Gracias
Hola. Según lo que decís eso no es levadura, es polvo de hornear (algo así como bicarbonato de sodio). Es un gas y se usa para pastelería no para panadería. La levadura puede ser fresca o deshidratada (mal llamada levadura seca). La proporción es de 1 a 3. Por cada gramo de levadura seca corresponden 3 gramos de levadura fresca. La fresca siempre se integra con el agua (o el líquido que estés usando) mientras que la deshidratada se integra con los sólidos. Saludos!
Hola estoy arrancando con la onda de hacer pan con masa madre te comento hice un pan de centeno y me salió agrio con un gusta alimonado, hice la masa madre puro centeno después que activo la levadura la mezcle con la harina de centeno para hacer un par. Y lo deje levar 24 hs puede ser ese el motivo de mí error ??? Muy bueno tus videos sos un genia
interesante este video, unas preguntas, tienen utilidad los residuos de la fabricacion artesanal de cerveza? tambien antes de colocar los lupulos se espuma una proteina junto con un poco de los azucares disueltos de los cereales, o sera luego de la fermentacion donde actuo la levadura? han hecho alguna experiencia?gracias, saludos!
Hola Mariana. Ante todo gracias por todo lo que enseñan. Soy un fanático del tema que sigue videos y libros. En este caso te dejo una consulta que por lo que vi hoy en el zoom de los 300 k de Ramon hay varios que tambien la tienen, ¿Como se si una harina es fuerte o como leo las proteinas en el envase, en gramos, en porcentaje, etc? Gracias!!!
hola Claudio soy una simple suscriptora, te paso lo que aprendì de un libro, la proteina minima de la levadura de pan es 7 (la de supermercado tiene 7) y llega hasta 17 si mal no recuerdo. La proteìna es lo que produce el gluten, yo compro harinas del supermercado y por tal motivo comence a buscar informaciòn por la dificultad para hacer masa madre con estas pobres harinas. Espero te sirva o quizàs ya lo sepas, suerte!
@@TURGUTFERNET8169 . Gracias por tu aporte. Igual segui averiguando por mi lado y ojo porque en la argentina toman como referencia 50 gr y por ejemplo las harinas italianas toman 100 gr para los valores, o sea que si en el paquete te dice 5 gr de proteina en realidad a valores estandares internacionaes el valor es de 10. Yo probe la Blancaflor 000 nueva (envase rojo) y anda muy bien con porcentajes de hidratacion del 70%. Ese es el otro tema respecto a la info que nadie te brinda de las harinas, el famoso valor del W que es basicamente la capacidad de aborver agua que tienen las harinas.
Creo que indicar que una de estas levaduras es "natural" es tendencioso, ya que la levadura seca y fresca, también son naturales, solo que son cultivos seleccionados y no al azar como lo es en la masa madre.
Quiero saber yo arme tal cual y quiciera q esplique bien los tiempos q debemos de esperar yo me olvide mesclar la arina y el agua q pasaría se tira Ho sigo con el proceso quise armar el pan y no resultó no estaría bien lo puse en la heladera
@@aidaacri9791 te recomiendo ver videos de gluten morgen, o sino busca en Instagram: bageries, que masomenos los dos te explican los procesos, o investiga en internet si no.
creo que tendencioso es la forma de tú entender la expresión. Decir natural está perfectamente correcto tal como lo ha dicho,y por otro lado tampoco dijo que no sean naturales las otras levaduras. A qué te refieres por natural? Está muy claro el proceso de levadura natural de la harina y el agua.
Saludos Desde Dominican., puedes por favor dar punto de vista si usamos masa madre más levadura fresca o puede sea seca. Qué proporción utilizar en ambos casos y si puede ser un buen uso ?
Hola! En mega resumen: - Con la Masa Madre, el leudado es muchísimo más lento que usando levadura fresca o seca.. - PERO, a pesar que el leudado es más lento usando Masa Madre, el sabor es mucho más rico. - Y estas son las diferencias entre usar Masa Madre y levadura seca/fresca. ¿Entendí bien??
Asumo que sí! porque al ser más larga la fermentación por ejemplo con Masa Madre, la masa en cuestión tomaría muchisimo más sabor, en un pan de corta fermentación, el sabor no llega a desarrollarse como si lo hace con MM. Saludos! querido.
@@patriciobonin4414 Otra pregunta: Entonces, tú crees que agregando sólo un poquitito de levadura seca/fresca..o sea, mucho menos que lo que la receta pide, tendrá el mismo efecto que una masa madre, ya que con muy poquita levadura, se tendría que dejar fermentado mucho más tiempo??...tal como cuando agregas masa madre...¿no?
@@localsotano2448 Hola! querida, jeje, ahora sí, mirá, el efecto no creo que vaya a ser el mismo, porque? simplemente, porque en la MM hay muchisimos más lactobacilos y levaduras que en presencia de una levadura seca. Por tanto, podríamos centrarnos, en que el sabor se lo dará el instrumento leudador por así llamarlo, que en este caso sería MM o Levadura Seca y el TIEMPO de fermentación del mismo. Me seguís? Saludos!
hola, en mi poca experiencia te cuento que la masa madre es muy lento crecimiento porque las harinas a las que tengo acceso tienen baja proteìna, 7 ,he leìdo que pueden tener hasta 17, por lo tanto por mas que luche en hacerla nunca crece mucho asi es que mezclo masa madre como me sale con un poco de levadura comprada para que le de fuerza al fermento y sale mejor, creo que ambas son sanas, el èxito de que crezca pasa por la harina que consigas con respecto a la proteìna. Mucha suerte!!!
"levadura madre" en el etiquetado de ingredientes del pan, ¿quiere decir pan hecho con masa madre? o pan de masa madre es algo diferente a pan con levadura madre? Saludos!
Hola, te falto mostrar el crecimiento de la masa madre que es más lento, pero estoy seguro que en 4 horas alcanza el mismo crecimiento que con levadura.
De poder podes, lo que pasa es que una termina interfiriendo en la otra. No te va a quedar mal el producto final pero las propiedades químicas de la levadura eclipsarían las cualidades propias de un pan de masa madre
Después de ver el experimento, entiendo que cuando se utiliza levadura fresca, hay que acortar los tiempos de fermentado en comparación de cuando se utiliza masa madre. Es correcto? Saludos desde Madrid!
@@Deaqui-palla muchas gracias. Es que llevo poco tiempo haciendo pan y estoy intentando controlar la fermentación. No sé ya cuantos vídeos he podido ver de Gluten Morgen y de Iván Yarza, pero ellos utilizan MM y yo levadura fresca. Este vídeo me ha dado muchas pistas, por eso quería confirmarlo. Un saludo!
También podés jugar poniendo menos levadura y haciendo el tiempo de fermentación más largo, así tiene más olor y sabores. O también podés hacer un tipo de prefermento como poolish, levain o biga.
@@perritotierno828 es que ya uso muy poca, 6g. de levadura fresca para 500g de harina y aún así fermenta muy deprisa, por eso pienso acortar los tiempos al principio para poder dejarla en el frigorífico 12 horas y que no se sobrefermente. He probado a hacer un preferente pero tengo el mismo problema. Gracias por tu ayuda!
Hola, quería hacer una consulta, bajé la aplicación y me di cuenta que sólo es para agregar recetas y trae 3 con masa madre. Dónde puedo obtener más recetas y ojalá con levadura?
Hola si la altera porque sumas agua y harina, por eso el resultado cambia, dependiendo lo que aumentaste más en la forma que el sabor, gluten subió un vídeo de uso de 20, 35 y 50 % de masa madre es genial
Muy buena explicación. Soy muy visual, por lo que los modelos de diferentes levaduras fueron súper valiosos. ¡Gracias!
Qué maja la mujer. Dan ganas de irse con ella a tomar un café y charlar de panes
Que explicación tan didáctica! Me quedaron muy claros tanto el concepto de masa madre como la diferencia con la levadura fresca y la levadura seca.
MAGISTRAL VIDEO USTED ES UNA EMINENSIA Y SOBRE TODO SABE EXPLICAR AL DETALLE MUCHAS GRACIAS SENORA
Gracias por compartir tus conocimientos
Saludos desde Turquía
La explicacion mas clara y concreta que he encontrado ...!!Gracias!!
Pero nunca dijo cuál es mejor
Qué bello y completo video!! Gracias!!
¡Muchas gracias Mariana, excelente explicación!
Que interesante.
Gracias por la buena info.👍🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Genia me encanta como explicas! gracias!
Saludos y gracias por haber compartido sus conocimientos y tiempo!!!
Siempre es un placer escucharte Mariana.
Grandioso video.
Muchas gracias Dra por compartir este conocimiento
Gracias Mariana por la explicación, como siempre, tan detallada =)
Está muy buena su explicación☺
Hola, quisiera saber si la harina que vamos a usar para hacer el pan debe ser la misma que utilizamos para la masa madre???. Muchas gracias por sus videos.
Muchas gracias!! Muy claro😊
Es verdad que la masa madre ayuda a que el gluten del pan sea mas facil de digerir?
Si ya que las bacterias que viven en la masa madre se comen el almidon presente en la harina
@@Juan-zt4bo
Gracias 👍🏻
Hola, gracias por vuestras enseñanzas, son muy útiles e increíble cuánto sabéis. Y ahí va mi pregunta: he hecho unos bollos y olían ligeramente desagradable, no se les fue el olor de la levadura ¿por qué? ¿qué he hecho mal? La levadura que utilicé fue la Royal seca, o sea en polvo y recién comprada. Gracias
Hola. Según lo que decís eso no es levadura, es polvo de hornear (algo así como bicarbonato de sodio). Es un gas y se usa para pastelería no para panadería. La levadura puede ser fresca o deshidratada (mal llamada levadura seca). La proporción es de 1 a 3. Por cada gramo de levadura seca corresponden 3 gramos de levadura fresca. La fresca siempre se integra con el agua (o el líquido que estés usando) mientras que la deshidratada se integra con los sólidos. Saludos!
@@federicoferro6941 muchisimas gracias. Un saludo👍
Hola estoy arrancando con la onda de hacer pan con masa madre te comento hice un pan de centeno y me salió agrio con un gusta alimonado, hice la masa madre puro centeno después que activo la levadura la mezcle con la harina de centeno para hacer un par. Y lo deje levar 24 hs puede ser ese el motivo de mí error ??? Muy bueno tus videos sos un genia
Me encanta, aprendo un montón. 🙏🏻
que buena clase sencilla y practica que buen canal
Excelentw video!!!
excelente gracias
Y se pueden hacer panes aliñados con masa madre, me gustaría saberlo, muchas gracias saludos desde Duitama boyacá Colombia.
Hola,me puede decir cuánto dura la maza madre en la heladera o congelador
Wao gracias amiga 🙏🙏🙏
Muy buena edición
Gracias❤❤❤
La levadura seca se puede exponer a la luz? Quisiera poner la mía en un envase hermético así como en el video pero no se si sacarla de su empaque
Buen video! Deberías hacer más recetas con levadura y sin masa madre o poner como hacerlos con levadura.
interesante este video, unas preguntas, tienen utilidad los residuos de la fabricacion artesanal de cerveza? tambien antes de colocar los lupulos se espuma una proteina junto con un poco de los azucares disueltos de los cereales, o sera luego de la fermentacion donde actuo la levadura? han hecho alguna experiencia?gracias, saludos!
Hola Mariana. Ante todo gracias por todo lo que enseñan. Soy un fanático del tema que sigue videos y libros. En este caso te dejo una consulta que por lo que vi hoy en el zoom de los 300 k de Ramon hay varios que tambien la tienen, ¿Como se si una harina es fuerte o como leo las proteinas en el envase, en gramos, en porcentaje, etc? Gracias!!!
hola Claudio soy una simple suscriptora, te paso lo que aprendì de un libro, la proteina minima de la levadura de pan es 7 (la de supermercado tiene 7) y llega hasta 17 si mal no recuerdo. La proteìna es lo que produce el gluten, yo compro harinas del supermercado y por tal motivo comence a buscar informaciòn por la dificultad para hacer masa madre con estas pobres harinas. Espero te sirva o quizàs ya lo sepas, suerte!
@@TURGUTFERNET8169 . Gracias por tu aporte. Igual segui averiguando por mi lado y ojo porque en la argentina toman como referencia 50 gr y por ejemplo las harinas italianas toman 100 gr para los valores, o sea que si en el paquete te dice 5 gr de proteina en realidad a valores estandares internacionaes el valor es de 10. Yo probe la Blancaflor 000 nueva (envase rojo) y anda muy bien con porcentajes de hidratacion del 70%. Ese es el otro tema respecto a la info que nadie te brinda de las harinas, el famoso valor del W que es basicamente la capacidad de aborver agua que tienen las harinas.
Cual es mejor ?
Muchas gracias !!! 🤗
Creo que indicar que una de estas levaduras es "natural" es tendencioso, ya que la levadura seca y fresca, también son naturales, solo que son cultivos seleccionados y no al azar como lo es en la masa madre.
Quiero saber yo arme tal cual y quiciera q esplique bien los tiempos q debemos de esperar yo me olvide mesclar la arina y el agua q pasaría se tira Ho sigo con el proceso quise armar el pan y no resultó no estaría bien lo puse en la heladera
@@aidaacri9791 te recomiendo ver videos de gluten morgen, o sino busca en Instagram: bageries, que masomenos los dos te explican los procesos, o investiga en internet si no.
@@aidaacri9791 te olvidaste de mezclar la harina y el agua y también de poner H EN harina . Jajaja chiste
creo que tendencioso es la forma de tú entender la expresión. Decir natural está perfectamente correcto tal como lo ha dicho,y por otro lado tampoco dijo que no sean naturales las otras levaduras. A qué te refieres por natural? Está muy claro el proceso de levadura natural de la harina y el agua.
Cuánto tiempo dura la levadura natural en un frasco así de grande pregunto ... Días ? Meses ? Años ?
Saludos Desde Dominican., puedes por favor dar punto de vista si usamos masa madre más levadura fresca o puede sea seca. Qué proporción utilizar en ambos casos y si puede ser un buen uso ?
Aviso que en la info no se puede acceder tocando el link.
Deberían quedar azul las letras.
Hola!
En mega resumen:
- Con la Masa Madre, el leudado es muchísimo más lento que usando levadura fresca o seca..
- PERO, a pesar que el leudado es más lento usando Masa Madre, el sabor es mucho más rico.
- Y estas son las diferencias entre usar Masa Madre y levadura seca/fresca.
¿Entendí bien??
Asumo que sí! porque al ser más larga la fermentación por ejemplo con Masa Madre, la masa en cuestión tomaría muchisimo más sabor, en un pan de corta fermentación, el sabor no llega a desarrollarse como si lo hace con MM. Saludos! querido.
@@patriciobonin4414
Entendido! 👍
Gracias por responder. 💕
Por cierto, no soy "querido", soy querida (mujer)! Jajaja
@@patriciobonin4414
Otra pregunta:
Entonces, tú crees que agregando sólo un poquitito de levadura seca/fresca..o sea, mucho menos que lo que la receta pide, tendrá el mismo efecto que una masa madre, ya que con muy poquita levadura, se tendría que dejar fermentado mucho más tiempo??...tal como cuando agregas masa madre...¿no?
@@localsotano2448 Jeje, mil disculpas! no lo sabia.
@@localsotano2448 Hola! querida, jeje, ahora sí, mirá, el efecto no creo que vaya a ser el mismo, porque? simplemente, porque en la MM hay muchisimos más lactobacilos y levaduras que en presencia de una levadura seca. Por tanto, podríamos centrarnos, en que el sabor se lo dará el instrumento leudador por así llamarlo, que en este caso sería MM o Levadura Seca y el TIEMPO de fermentación del mismo. Me seguís? Saludos!
Maravilloso video,, oleee
Me pueden decir cual es la más sana ??? Porque si la levadura en pan y seca sin buenas ,me conviene usar esaa porque la de masa madre no crece mucho
La masa madre, pero la levadura no es mala, si no el abuso de esta
hola, en mi poca experiencia te cuento que la masa madre es muy lento crecimiento porque las harinas a las que tengo acceso tienen baja proteìna, 7 ,he leìdo que pueden tener hasta 17, por lo tanto por mas que luche en hacerla nunca crece mucho asi es que mezclo masa madre como me sale con un poco de levadura comprada para que le de fuerza al fermento y sale mejor, creo que ambas son sanas, el èxito de que crezca pasa por la harina que consigas con respecto a la proteìna. Mucha suerte!!!
Excelente
👉 Accede al curso de Ciencia de los Panes de Masa Madre aquí: hotm.art/Pm1Pi8l
Genial gracias
Y las levaduras son gluten también ya las tienes en su canal la masa madre solo es para panes con sal o para todo tipo de pan ?
Me encantó, excelente explicación!!! 🙌☺️
Y respecto a los carbohidratos?
Buen día, un saludo desde Colombia,quisiera saber si al tomar los cursos dan algun tipo de certificado. Gracias por responder!
Vi en otro video que la levadura madre se tiene que activar y crece mucho más 😮
"levadura madre" en el etiquetado de ingredientes del pan, ¿quiere decir pan hecho con masa madre? o pan de masa madre es algo diferente a pan con levadura madre? Saludos!
Grande Salomón Chertorivski
Hola, te falto mostrar el crecimiento de la masa madre que es más lento, pero estoy seguro que en 4 horas alcanza el mismo crecimiento que con levadura.
Hola que.tal buenas noches puedo usar masa madre y levadura al mismo tiempo para realizar mi pan??
De poder podes, lo que pasa es que una termina interfiriendo en la otra. No te va a quedar mal el producto final pero las propiedades químicas de la levadura eclipsarían las cualidades propias de un pan de masa madre
que sucedería entonces si para hacer masa madre le agregara un poco de levadura?
que pasa si al bollo con levadura le ponemos una cucharada de yogurt natural?
De donde se obtuviern los lactobacilos?
El agua es cruda o cosida
Yo lo que preguntaba, no era si crecía una más que otra, pregunté que si la levadura comprada, si la echas con la mm, está primera se la come
Después de ver el experimento, entiendo que cuando se utiliza levadura fresca, hay que acortar los tiempos de fermentado en comparación de cuando se utiliza masa madre. Es correcto?
Saludos desde Madrid!
Si, es correcto, que mal que no lo dijo en el video, pero hiciste una muy buena deducción. Saludos desde México.
@@Deaqui-palla muchas gracias. Es que llevo poco tiempo haciendo pan y estoy intentando controlar la fermentación. No sé ya cuantos vídeos he podido ver de Gluten Morgen y de Iván Yarza, pero ellos utilizan MM y yo levadura fresca.
Este vídeo me ha dado muchas pistas, por eso quería confirmarlo. Un saludo!
También podés jugar poniendo menos levadura y haciendo el tiempo de fermentación más largo, así tiene más olor y sabores. O también podés hacer un tipo de prefermento como poolish, levain o biga.
@@perritotierno828 es que ya uso muy poca, 6g. de levadura fresca para 500g de harina y aún así fermenta muy deprisa, por eso pienso acortar los tiempos al principio para poder dejarla en el frigorífico 12 horas y que no se sobrefermente. He probado a hacer un preferente pero tengo el mismo problema. Gracias por tu ayuda!
@@smd6906 probá utilizando esos mismos 6 gramos pero en un kilo de harina mejor
Hola, quería hacer una consulta, bajé la aplicación y me di cuenta que sólo es para agregar recetas y trae 3 con masa madre. Dónde puedo obtener más recetas y ojalá con levadura?
las recetas las vas cargando de las que subimos al canal, o de las tuyas propias.
No entendí porqué no se pusieron los vasos a la par, osea igual den llenos, para hacer mejor comparación
Al parecer es mas saludable masa madre tiene menor indice glicemico mayor digeribilidad y absorcion de nutriente
Pero la masa madre se llama también levadura salvaje?
Tengo una duda con respecto a la masa madre: que pasa si por error coloco más de la cantidad indicada en la receta ? Altera la receta ?
Hola si la altera porque sumas agua y harina, por eso el resultado cambia, dependiendo lo que aumentaste más en la forma que el sabor, gluten subió un vídeo de uso de 20, 35 y 50 % de masa madre es genial
Les agradezco,,,hago un pan delicioso , con masa madre , mi pregunta es porque el pan de masa madre hace dar diarrea ?
Suceso
No entendí nada :/
No entendi 🥺
La levadura es más rápida pero con sabor a verga. La masa madre crece mucho más lento pero te da un pan de verdad.
??? Tanto blablabla, para explicar lo que toda persona, que gusta de éste canal ya sabe ???!! :(
aburridisimo el video!
contenido de relleno! igualmente le pasa a todos, slds
No se entendió nadaas
Gracias! que explicación tan detallada y clara. Saludos
Excelente