【鉄フライパン】すぐに出来る〈絶対にひっつかない手入れ方法〉簡単で最強の育て方
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- Опубликовано: 6 сен 2024
- 私の愛用している鉄フライパンは、デバイヤーのフライパン。
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(Amazonアソシエイト)
今回は、鉄のフライパンの手入れ方法と、その魅力について存分に語ります！
お楽しみ頂けると幸いです。
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動画を見てなかなか楽しめたじゃまいかって方は
『グッドボタンを』
今後も期待出来そうじゃまいかと思ってくださった方は是非
『チャンネル登録』お願い致します！
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#鉄フライパン #手入れ #おすすめ
もう芸術品です！最高！！
現在高校2年生です。幼稚園の時から調理師になることが夢で今まで趣味程度に料理してきました。高校生になってアルバイトして貯金しながら調理器具や包丁は出し惜しみなく使える分のお金を使っています。フレンチ料理を希望してますが、この前デバイヤーの鉄フライパンを買って重さにびっくりしました。最初の鉄フライパンは多分潰してしまうかと思っていましたが耐久性があって良かったです。これからも頑張ります。
がんばれー！自分は今年で
二年生だけど同じ趣味の人がいてよかったです😊
僕も結婚を機に料理を始めました。楽しいですよね料理😆
応援してます！
シェフの道具の紹介の動画、道具への愛や考え方が伺えて大好きです。
まさにデバイヤー使ってます。くっそ重いですが、重宝してます。肉が美味しく焼けます。
この動画見た翌日、早速パンと中華鍋の手入れをしました。
鉄フライパンはいいぞ、中学生の時に誕生日プレゼントで貰ったやつまだ現役です。とんでも無いことにならない限り永遠に使える
取り出す直前のフライパン揺すりで
目玉焼きが”ススッ‥”と動いたとき
「へへッ‥」って気分になる😝
一般人です。ＩＨ環境で鉄の炒め鍋を購入し、かつてのガス火中華鍋との違いに翻弄されていましたが、この動画を見て原理がわかり精神的に安定出来ました。
コメント有り難う御座います✨！
ご参考にして頂き嬉しいです！
鉄フライパンにあこがれているけど、フッ素加工のフライパンで料理してます。参考にさせていただきます。フランス料理人としての目線すごい助かります。
是非ご参考までに✨
Buy a Matfer or a DeBuyer Mineral B which are best carbon steel pans on the market and made in France.
@@Assimilator702 seems this guy is already using De Buyer Mineral B.
こんなに詳しく説明してくれたら、デ バイヤーの会社の人も喜んでるよ。
もう一枚送ってくれるかもね。
最初すげえチャラ！と思っていたが作業始まったら真面目なので驚きました。最初で切らなくてよかった！
新しく買った鉄のフライパンをこちらの動画を何回もみて（どんくさいから）コーティングしてみました。
明日の朝のお弁当でデビュー戦！！
こんな経歴もってるプロの料理人が目玉焼きを「うまそぉ〜！」「うめぇ〜！」って言ってるの見ると何故か安心します😊
目玉焼きうまいです！
納豆ご飯も大好きです✨
鉄フライパンのメンテナンスも人によって微妙に違ってて面白いですね
だいたいでええ
これの通りやったら、目玉焼きがひっつかず、洗った後の水をフライパンが弾くようになりました。
多めの油で何度か火にかけるのが重要だったんですね〜、ありがとうございました！
お試し頂き有り難う御座います♪
引き続きお楽しみ頂けたら幸いです✨
使ってる道具とか選び方知りたいなぁと思ったら既に動画ありました！最高です！
デバイヤーと窒化鉄処理のリバーライトProのフライパンで悩みましたが、窒化鉄リバーライトを購入してみました👍
厚みはデバイヤーと同じみたいで、さらに窒化鉄処理がされているので頑丈なのかな？と思っています！
お手入れは城次郎さんと同じように行って、大切に扱っていきたいと思います！
手がとても綺麗ですね！
ちょうど！知り合いのペンションに黒焦げの鉄のフライパン有ったわ〜！
で、
動画の様にシッカリ焼くと、焦げが落ちる落ちる❗️
勿論、膜もシッカリ張ってきました。
ちょっと楽しかった😄❗️
フランス料理って伝統的な道具よりも最先端な道具を使ってる印象が強いので、鉄のフライパンを使いたがらないというのも、なんとなく腑に落ちる感じがします。
昨日鉄のフライパン買ったんですが、めちゃくちゃタメになりました。ありがとうございます。
中田ヒデは山梨の誇りです😊ありがとうございます!!😁⚽
…フライパンの育て方、勉強になります‼️😲😲
鉄のフライパン、中華鍋と、厚手のフライパンを使っています。
鉄は最高です。非常に参考になりました。
使った後の、手入れに洗剤を使っていませんでした。今後、きれいに洗います。
あくまで一例ですので、
参考程度にして頂けたら幸いです♪
鉄分が取れるから鉄のフライパン 良いよ、と勧められて買いましたが、使いこなせなくて お蔵入りしてました。また 取り出して再挑戦してみます！
こんにちは僕は韓国から城二郎さんの動画を見てファンになったものです。今回の動画もご丁寧なお説明が聞けて本当にためになりました。いつも応援してます。
ただ今回の動画ですごく気になる事がありまして僕の意見をコメントでお話しするようになりました。
13:58 ここでお話ししていただいた「常に衛生的で綺麗な厨房」のこともまた動画にして頂けないでしょうか？
例えば厨房の床や、韓国では「シンク台」と言いますけど、お皿洗い場、作業台などのお手入れも気になります
特に僕は韓国の鉄板焼き居酒屋でのアルバイトの時に床掃除が思うように綺麗には出来なくて色々悩んだ事がおりました。
ではこれからも応援してます。いい動画ありがとうございます。
クラシルからきて城二郎さんのファンになりました。お料理の所作が美しいですね✨ もちろんお料理は最高に美味しそう。食べてみたいなぁ〜🤤 最近、かねてより憧れていた鉄フライパンをようやく購入しました。お手入れ面でちょっと日和って、リバーライトさんの窒化鉄の底が厚いタイプ。お肉を美味しく焼きたくて使い始めたけど、なかなか癖がつかめなくて思ったほどの効果が見えてない（劇的に肉が美味しくなった❢という実感がない）です😭 IHだからというのもあるのかなぁ？ カセットコンロもあるのでそちらでやってみようかな。でも、目玉焼き、卵焼き、スクランブルエッグといった卵料理は確実にふんわりしました🤗 自分が鉄フライパンの初心者なので、経験を重ねて上達していけたらな、と思います。今後も城二郎さんの動画を楽しみにしています。
有り難う御座います✨
引き続きお楽しみ頂けたら嬉しいです♪
こんにちは。
テフロンのフライパンがそろそろ替え時なので、次は鉄フライパンにしようとおもってます。
私が幼い頃はテフロン加工のものなどなかったので、母が焼いてくれた目玉焼きを懐かしく思い出しました。
ステキな動画ですね♪
凄い丁寧で分かりやすいです！参考になります！
コメント有り難う御座います✨！
そう仰って頂けて嬉しいです！！
キッチンのガスコンロは、最近火の大きさがデジタル制御で微妙な調整不可。
自分も手入れの時はカセットガスやバーナー使っています。
南部鉄のフライパンも使ってみたいなー
タークのフライパンを13年愛用してます！
非常にいいフライパンなので是非使って頂きたいです。
是非教えてほしいことが！鶏胸肉の火入れ術があれば是非教えて頂きたいです！あ、デバイヤー買いました♫楽しみにしてます♫
これリクエストしてたんでうれしいです！
リクエストありがとうございました！✨
少しでもご参考になればと思います！
機材の紹介ありがとうございます！
城二郎さんのキャリアならではのすごい何かが出てくるのではと思っていました、さすがです
ご説明も経験踏まえての内容なので実践的でありがたいです
鉄は敬遠していましたがこの方法で取り組みたいと思います
現場由来のノウハウだけでなく、そこから派生する日頃の仕事への向き合い方や個人的な考え方のお話が毎回とても興味深いです
「数は力」と言いますが、家庭や個人がやる範疇だけでは得られないであろう要素が見え隠れするのがすごく面白いです
いつも有り難うございます✨！
そう仰って頂けて励みになります！
自分のこれまでの経験から発信して少しでも何かのお役に立てれればと思っております✨
引き続きお楽しみ頂けたら幸いです✨
非常に参考になりました。😀ありがとうございます。テフロンのフライパンを何度も買い替えていて、嫌だなと思ってちょうど去年、ロックダウン中に鉄のフライパン(偶然ですが、De BuyerのBeewaxコーティングのフライパン)に買い換えたところでした。
28cmで重いですけど、だんだん持ち上げられるようになって筋トレって家族で笑ってます。
28cmはかなり重そうですね！✨
@@GeorgeLABO さん、はい、重いです。最初片手で持ち上げられなかったんです。でも餃子が一気に沢山焼けていいんです♪
毎回本当に為になります！
(冒頭のアンパンマン誰も触れて無いのは内緒ですw)
鉄のフライパンが欲しくなるような動画でした！
同じように包丁の種類や手入れの仕方も気になっているのですが、ご教授いただけませんか？
ご覧頂き有り難うございます✨！
リクエスト、今度やっていきますね！
初めまして。シーズニングは毎回新しい油を入れたほうが良い・塩と野菜くずを炒める等いろいろな方法がありますが
この方法は新しい油を再利用できたり濡れ布巾にフライパンを付けて冷やせばよいとかわかりやすいです。
再シーズニングするフライパンがあるので参考にさせていただきます。ありがとうございました。
ジョージさんの動画を見て簡単なものから挑戦させてもらってます！
質問ですが、
この鉄フライパンの購入を検討しています。
4人家族で26or28センチで迷ってます😅
熱源はIHです！どちらがおすすめとかありますか？
その他注意点もあれば教えて頂けますと嬉しいです！
鉄とテフロンのフライパンの話でしたが、ステンレスは如何でしょうか？
私は、フランス人シェフ(アンドレ・パッション)のPBのステンレスフライパンを20年くらい使っています。
この半年でツヴィリングとビタクラフトのステンレスフライパンを2枚ずつ(＋デメイエレの蓋)を追加購入しました。全部ノンコートです。
ステンレスも余熱をきちんとすれば全くくっつかず、目玉焼きも傾けただけで滑ります。予熱が鉄以上に必要なので回転の早い業務用では難しいと思いますが。
フランス人シェフのPBのステンレスフライパンを使用してきたのでフランス料理でテフロン一色というのは意外でした。世代でしょうか？
ティファールのお膝元ということもあるかもしれませんが、デバイヤーやクリステルもありますし。
いつも、勉強になります。
これからは城二郎さんが好きな動画
こんなのどうでしょうか？って動画を是非みてみたいです。
私もデバイヤー3枚とターク3枚使っています。焼き物に特化してますね。まあフライパンなので。しっかりとコーティングされていれば、さほど油使わず行けますよ。目玉焼き専用のタークは空焼きしてからペーパーで軽く油を擦るだけでターンオーバーまで行けますよ。ただ温度が1番大切ですが。
かなりのデバイヤー使いですね✨！
慣れてくるとすごく使いやすいですよね！
とても分かりやすく楽しめました。因みに中華鍋も同様のメンテナンス方法でやると良いのでしょうか？
コメント有り難う御座います✨
同じで問題無いと思ってます！
僕の話になっちゃうんですが、鉄フライパンに惹かれ始めたマイ・レボリューションは…某ゆるいキャンプ漫画の主人公のお爺ちゃんがスキレットを使ってステーキをスゴく旨そうに仕上げてたからですね～。
最初使ったのは勿論、オムレツの実技試験です。
ホント、最初はコレ使う意味が微塵もわからんかった…。
でも月日が経って使ったら、アレ?コレ使うと味も全然違くない？ってなって革命でしたね。
ｐｓ.
中央が膨らんだフライパンは、ジンギスカン鍋に僕はしてます（笑）
テフロン世代で笑いました。参考にさせていただきました！
実家の鉄鍋は90年使ってても現役です！
そいつはすげぇ。
オレも育てたい！！
マジですか❓すごい👏👏👏
むしろ鉄鍋に育ててもらってる感
いつも見てます！
頑張って下さい！☺️
いつも有難うございます✨！
引き続きどうぞお楽しみ下さいませ✨
IHで薄いタイプの鉄フライパン買って失敗しました。厚いやつじゃないとホットスポットできる
大きいフライパンとか出汁巻き玉子の四角いのは温度差でよじれる場合があるので注意ですね。ガスボンベの爆発と火傷に注意
ステンレスのフライパンも、手入れって同じですか？
利き手の手首が弱くて、鉄のフライパン欲しいけど持てそうに無くて。
でもテフロン加工のものからは離れて、長く使える相棒を探しています。
RUclipsとかは視聴回数稼ぐために嘘とかいい事しか言わない動画多いけど。
いい事だけ言わずに、しっかりと細かく伝えてくれて信頼性のある動画だ。
最近はこうゆう料理関連や、ダイエット関連の動画は、面倒臭い工程は伝えずに、これだけでこんなに良くなります！！みたいな詐欺動画多いよね。
魚のポワレだけはテフロン使っちゃいますね、肉は鉄がいいかな？と思います。
是非教えてほしいことが！鶏胸肉の火入れ術があれば是非教えて頂きたいです！
城二郎さんが自分と同じフライパン使ってたのめっちゃ嬉しい！（笑）
このフライパンは24センチのものでいいですか？？同じサイズを買いたいのですが…
同じIHなんですけど、火力は数字でいうとどのくらいで使い始めてらっしゃいますか
リクエストしたやつだ…！！
分かりやすい説明ありがとうございます😭
早速卓上コンロでお手入れしてみよ、、
(動画のIHが我が家のものと多分同じ笑笑)
これからも応援してます！
リクエストありがとうございました♪！
IH同じなんですね、なんとゆー偶然…笑
是非ご参考にして頂けたら幸いです✨
佛蘭西 在住日本人です。
使用してゐるフライパン 良く見たら 御指摘のDe Buyerでした。
確かに重い!!!
然し乍ら動畫中の油馴染ませを知ら無い間に行つて居り 快適な鐵道具として 使用してゐます。
志が一致した嬉しいUpで有太爲 メツセエヂ 送らせて戴きました。
有難う御座ゐました。
之唐も 精進され 素晴しい料理人として歩まれて行く事を祈願致しつつ...
Bonne Journée
鉄のフライパン持ってますが、、最後に油ぬっとけば良いかと思ってた🙄全然違う。。今度やってあげよう😣と思いました！
丁寧で実践的な説明ありがとうございます！
油をコーティングする際、同時に揚げ物とかやるのはまずいですか？
コメント有り難うございます！
良いと思います✨
むしろ一石二鳥なのではないでしょうか✨
厨房の清潔さ✨
有り難う御座います✨
一番大切ですよね
素敵だなぁー☺️
ところで持ち手は熱くないですか？
無印のフライパン欲しいのですが、教えて下さい♪
専業主夫になります。重いフライパンって普段使いとしてどうですか
この頃、面白いね！
元祖のデュポン社がありますからね!
テフロン世代・・・、ゆとり世代・・・。確かに似てるような？
鉄フライパンと北京鍋を使い始めたばかりですが、テフロンみたいに火力を気にして使わないといけないっていうことがないのはメリットかなぁと個人的に思います。
鉄のフライパンて愛着もすごい出てきて大切に使いたくなるので好きですが
あったかいうちに洗って、水飛ばして、油塗って、と思うと、作った料理を出来立てで食べるの後回しにしてしまうので…家庭向きかというと、やはりプロの道具なのでしょうか笑
焼いたあとホイルで予熱通すステーキとかだとちょうどいい…かも？笑
ご使用されているターナーが何処のメーカーの物なのか教えてほしいです。
城次郎さんのこの動画を見て、デバイヤーのミネラルビーのフライパンを買いました。
初めて油ならしをしたのですが、フライパン全体に茶色い膜ができてしまったのですが、これは失敗でしょうか？？
カセットコンロはどこのメーカーの使ってますか？
家のガスコンロだと安全装置が作動して上手く焼ききれません😢
コメント失礼します 動画のフライパンは24センチでしょうか？
昔、家で鉄のフライパンを使ってましたが…めっちゃ面倒臭いお手入れ方法で磨いてて💦マジで、使いづらかったです😭😭😭
このお手入れ方法✨もっと早く知りたかったww
ちなみに…今は、城二郎さんが使ってるフライパン(パスタ料理で使ってる)が気になってます✨😍
お料理ももちろんですが！本当に優しくて
丁寧で参考になります。
ありがとうございます。
私は主夫！明日も奥さんに
美味しいお肉を焼いてやろう
って気になりますよねー（笑）
鉄フライパンの大きさは何センチですか？
味の面ではどうなんだろう
鉄のフライパンで、飛ばされるアンパンマン🤣🤣🤣🤣ちょくちょく面白い事をしてくれる城二郎さん大好きです✨😆🤣🤣❤️❤️❤️
城二郎さんこんにちは～！
私もdeBUYERの鉄フライパンを使っていますが、どっしりとした重さがとっても良いですよね！！
自分の場合は重合した油を残したくないので毎度、金たわしと洗剤でガッシガシ洗っちゃっています、
プロの厨房だと一回一回やる暇なんてないから城二郎さんの使い方が最も合理的なのかな？って思っています。
次回も楽しみにしていますね！！
こんにちは✨！
なるほど、それは凄く丁寧ですね✨
そうですね、現場でやる時は週一で油を塗り替えるくらいになりますね！
引き続きどうぞお楽しみ下さいませ✨！
厨房というと鉄鍋とやっとこ鍋のイメージでありましたが、テフロンとは。なんだか頼りない素人臭いフライパンのイメージがありましたが、そうでもないのですね
鉄フライパンでやってるんですが弱火にするとこびり付くのはどうしたほうがいいですか？この位の温度保った方がいいとかありますか？
ちゃんと油が重合できていない可能性あり。
あと、くっつくのなら少し冷めるのを待ったら、剥がれやすくなります。
このフライパンさっき購入しました。
何センチの使われてるんですか？
Too bad there is no English. I’m really struggling to season my Debuyer Mineral B.
鉄のフライパン大好きです👍👍👍
鉄良いですよね✨
昔からの 鉄のフライパンを もう一度出して 使おうと思います。
油は、天ぷらした後の 油でも大丈夫👌ですか？
鉄分を 取りたくて☺️
テフロン加工のフライパンでは
チキンステーキなどを焼くとき
急激に火を通し過ぎると
皮が縮んでしまうため、
鶏肉をフライパンに置いてから火を付けて
徐々に火を通して焼いているのですが。
鉄フライパンでそれをやると
ひっついてしまいますか？
鉄フライパンはきちんと過熱しておかないとひっつきます。
チキンステーキを焼くときは、皮が縮んでもいいよう皮目を切って焼くと良いと思います(見た目もよくなるし)。
一気に皮に火を入れた方がパリッと仕上がる気がするので、その点でもよく加熱してからをお勧めします。
質問です！
使用後のお手入れで塗る油は、オリーブオイルなど普段料理で使用する油ではなく、酸化被膜を作る為に使用したのと同じ乾性油を使用するということであってますか？
あっとる
ちなみに半乾性油な
使ってたら黒くなるのかな？ Amazonで24cmの探したら銀？色やから気になりました！
実家にいる時は鉄パンばかりだったな～～～
テフロン世代って、服部料理士学校でも日本のホテルでもテフロン一本槍でしたか？
テフロンが多かった気がしますね🤔
プロの世界でもそうなんですね。テフロンって一回しか使ったことがない（すぐに処分した）
昭和のガラパゴスなので、世代を感じます。
デバイヤー買いました。最初に動画の通り強火で熱したら、中央部が盛り上がってしまいました。
私も鉄フライパン好きです。お肉は一番美味しく焼けると思います。
塗膜用の油は何回くらい、あるいはどのの期間使いつづけられますか？何ヶ月も使い回ししていると酸化して油臭くなってくると思いますが、どのくらいで取り替えた方がいいでしょうか。
酸化させる事が目的です。より詳しく言うと、油を高温に晒し、冷えていく過程で樹脂膜を形成します。その膜が焦げ付きを防ぎます。この膜を形成しやすいのは、亜麻仁やひまわり、ベニバナ等の「乾性油」と言われるものです。また、ポリマー化した樹脂なので、油の酸化臭はほぼないと思っていいです。
基本的には、剥がれない限り何度でも使えます。故に取り替える等といった必要は、ほとんどないです。
この工程を行い、半月ほど油返し等手入れを続ければ、洗剤は愚か、金たわしでこすってもほとんど剥がれないコーティングが完成します。
一番大事なのは、冒頭の「乾性油を使用する」という点です。詳しくは、有機化学で脂肪のヨウ素価について調べてみるといいと思います。
良い鉄フライパンライフを！
良い着眼点です。
上の方はすごく正確ですが、内容が説明する相手のレベルに全く合ってません。
コーティングのため、使い始めとしまう時だけにずーっと使うって思ってください。
温める工程で油が蒸発していくので、どんどん減っていくので、新しいものが継ぎ足されていくイメージです。
調理は調理用でオリーブオイルや米油など新しいものを使います。
一流料理人の目玉焼き……何気にレアでは🤔？
ちょうど鉄パン買おうか悩んでたんですけど、このサイズ感、28cmのやつですか？？
コメント有り難う御座います✨！
確か26cmの物だったと思います！
動画概要欄にURL貼ってありますのでよかったらご覧下さい✨
@@GeorgeLABO ありがとうございます！フライパンは大が小を兼ねるというものでもないから用途と合せてすごく考えてしまいます。
買いました！説明書読んだらこの取手についてる黄色いラバーのマークは外して使ってくださいって書いてありました（笑）かわいいから使ってて問題なければつけてたいですね。
@@blueyonder-dt3ys 早速外してきます！笑
このデバイヤーは高い方のやつですか？
使い方わかりやすいです❗️
ちなみに24cmですか❓26cmになるといきなり重量増しそうなんで迷っています…
24です
ありがとうございます。
早速注文しました❗️
スキレットも同じやり方で大丈夫でしょうか？
行けます👌
@@GeorgeLABO いつも返信ありがとうございます😊
今からやってみます！
野菜炒め用の薄い鉄フライパンはよく真ん中が膨らみます（笑）
マジでかっこいい、、、
照れちゃうなあ
@@GeorgeLABO ぼく最近料理を始めた24歳独身男なんですが、城二郎さんホント憧れです、、、
先日、生姜焼きとチョコバスチー作ってみたんですけどめっちゃ家族から好評でした！ありがとうございます！
油慣らしの時はコンロの火を消さない方がいいのですか？
油がこぼれた際に引火して危ないんじゃないかと思って
かなり前のコメントに、しかも城二郎さんではないですが返信させていただきます。
まず、市販のサラダ油などは基本的に自宅のコンロの火くらいの温度であれば引火することはありません。鉄フライパンの油ならしでは錆防止のために裏面にも油を塗りますが、そのまま火にかけても引火することはないです。また、油ならしのためにはフライパンの温度を上げなければいけないので、油を入れた状態で火を消してしまうと油ならしができない、もしくはしっかりと効果が出ないという状態になってしまいます。もし心配であれば、鍋肌はペーパーを使って油をつけてあげるなどすれば油をこぼしにくくなるかと思います。
参考になりました！強火で余熱や乾燥、調理をしますがガス代はテフロンとかに比べてどうなんでしょうか？気になります。
ガス代だけで見ると、もちろん高くなります。
@@xxxtakumaxxx0808 ありがとうございます！やはりガス代はかかるんですね。でも長持ちするとか早く火が入るとかで長期的には安くなる部分もあるという感じでしょうか。参考になりました！
@@croissantaro いや、火が早く入るのもよく売られているテフロン加工されたアルミフライパンですよ？
鉄は3倍もエネルギーが要ります。
鉄を使うのは、焼く料理が他よりも圧倒的に美味しく仕上がるからです。
長期的に見たら、テフロンを買うほうが安いに決まってます。
よく考えてください。
ひと月のガス代でフライパン買えますよ？
コストだけでいったら、絶対にテフロン加工されたアルミフライパンです。
鉄フライパン買ったんですが、なんとなくちょっといいお肉とかでしか使ってないです。
日常の野菜炒めとかを作る時に、焼肉のタレとか照り焼きとか、焦げやすそうなものも作って大丈夫なんですか…？
タレ系は中火以下で！食材に火が入ったくらいで最後に少量の水入れればパン底にこびりついた旨味がソースになって概念変わると思いますよ！
包丁の研ぎ方教えてほしいです
リクエストありがとうございます✨！
私のはちょっと特殊なのですが、今度やりますね✨