A Complete Guide for Wagashi Nerikiri Dough Making
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- Опубликовано: 5 мар 2021
- If you have any request for videos, please leave a comment down below. Thanks for watching!
Recipe:
Beans 150g
Sugar 150g
Beans soak overnight and cook to soft
Mesh beans using a fine sifter, no peels
Drain the meshed beans using a cloth
Add a little bit of water to melt the sugar, put beanpaste in
High heat fist, After bubble, turn to low heat, keep stirring
Until you scoop up a piece, the tip paste does not melt down, can stand up, that means it is ready.
Take the beanpaste out and weigh it
370g
Making glutinous rice dough: same amount of glutinous rice flour and sugar into a samll pot;
Glutinous rice flour 10g
Sugar 10g
Water 20g
Add a bit of water
mix them well
Put on stove and cook into a dough
Put 8%-12% of cooked beanpaste amount of glutinous rice dough(soft Mochi) into the beanpaste
Mix well
Microwave 1 minutes
Take out and mix again
See if it is hard enough
If too soft, microwave another minutes. Depend on the amount, you may need to repeat another time.
About 2-4minutes. I did 3minutes.
Take out the dough and punch a little bit
Wrap with plastic food wrap.
Yam Nerikiri
white bean paste 310g
Japanese Yan 200g
Suga 100g 
Хобби
![[English Sub]怎样制作天然色粉植物果蔬粉 How to make natural food color powder](http://i.ytimg.com/vi/OZKq3VODjXI/mqdefault.jpg)
![[English Sub]怎样制作天然色粉植物果蔬粉 How to make natural food color powder](/img/tr.png)
谢谢。
非常謝謝您！
今日初見，在您這視頻中學到很多。🙏🙏🙏🌷
訂閱了。😀
谢谢订阅
Thank you
请问练切冷藏、解冻后还需要再炒吗？
請問糯米粉和白豆沙的比例是多少呢？謝謝回覆
你好！我看有些菓子的皮非常的白和颜色非常的亮丽，请问是否在豆沙里加上一些白色食用素再进行制作？谢谢！
不需要加，加了白色素練切皮就不够透了，影响晕色效果。
可以直接用超市里卖的豆沙吗？
您好，想請教您，藷蓣練切跟糯米練切的差別是什麼?分別使用在什麼時候?
你有什么材料就用什么材料。糯米粉比较容易找，用这个的比较多。很多地方可能没有卖日本山药的。
你好！我刚学做果子，豆沙做多了可不可以先不炒，直接放冷冻保存呢？
豆沙可以。炒完冷冻也可以。解冻后再加糯米粉团。
能做一系列关于和果子制作的视频嘛？另外，日本的练切都放水饴，作用是什么？不放可以吗？字幕能放大些吗？眼睛老化了看得太费劲了，谢谢啊！非常好看的视频
您的意思是详细的 step by step的？每一个具体的菓子吗？还是一些通用的方法类？水饴是起保湿的作用。不放也可以。好的，以后字体大些。感谢您的建议！
嗨Handmade Story ，请问至于煮熟了果子团 （dough）后，可以把他包起来进chiller，等几天后才来塑形吗？或是他可能会变成硬化了呢？谢谢你😊
取出来回温后也可以用只是不如现做的好用。
@@HandmadeStory 嗯，现成做的，会看起来比冷藏过的，更立体吗？谢谢你😊
冷藏一周内应该是没有问题的。时间太长水分会丢失一点点。不过不太影响。练习的话没有问题
@@HandmadeStory 嗯，不好意思，再问细腻一点。存放冰箱格冷固一个星期之后，也可以回温用作塑形吗？谢谢你😊
您好！和菓子造型很漂亮！但糖份多和甜度高。請問能否減糖下，造型不變？
我之前和你有同样的担忧。但减糖的话会影响面团的粘性。其实因为和果子通常在茶会上配很苦的抹茶一起吃的，而且分食的话每人可能只吃了一口，所以每人吃到的糖份可能并不会那么多。
@@HandmadeStory 謝謝╰(*´︶`*)╯
@@lamjoe4797 不客氣，有什麼問題可以隨時留言哦！
請問老師，我買現成的白豆沙制作我只加水和糯米粉，成品效果會很幹裂，是為什麽呢？
现成的白豆沙是菓子专用的吗？还是月饼用的那种？
@@HandmadeStory 卖家说可以做和菓子的，但是也可以裱花用途
成品豆沙我没有买过，不过国内的人也有用京日之类的。是不是炒練切时加热时间过长的缘故呢？或者也可以试试加些水饴。
您好，想询问您两个问题
1 你好，请问没有微波炉要让怎么让它变干呢？空气炸锅可以吗？或者烤箱？
2 冷藏的话可以放多久呢？
放在锅里像炒馅那样炒干。冷藏的话一周内应该没问题。
谢谢你！
不用客气！
請教下，我按照你視頻做出來後，練切皮比較粘手，不知道問題在什麼地方？
是做出来就粘手吗？是不是还不够干？还是做菓子的时候黏？可以发图片给我看看。ins: annie_duoyidian或者Facebook: youtubehandmadestory
@@HandmadeStory 感謝您的回復，我是豆沙餡和糖按照60%比例放的糖，在包餡滾圓時候，特別粘手。
做菓子的时候旁边一定要放一个干净的棉质湿毛巾，不断擦拭手，手保证干净湿润就不会粘手。并且用某样工具之前也必须先喷水打湿并擦拭干净后再在菓子上刻画。你看所有菓子职人都不断用毛巾擦呀擦 就是这个作用。
@@HandmadeStory 非常感謝您的回復併解決了我很久以來的困惑，祝頻道粉絲越來越多！
不用客气，很荣幸可以帮到你。谢谢你的要求，不然我也不会做那期视频。也谢谢你的祝福。
做裱花用的白豆蓉都是要這樣做嗎？還是這種做法是用於果子嗎
是用于菓子。裱花的豆沙也是这样做，糖份可以减少到35%，在35%-50%之间都可以
请问没有微波炉 怎么办？可以用烤箱吗
没有微波炉就在普通炉火上炒干。可以用不粘锅可能好操作一点. 一定放小火慢慢炒
@@HandmadeStory 谢谢
@@vanessalee0521 不客气！