Süßigkeiten im Mittelalter
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- Опубликовано: 23 янв 2024
- Hatten die Menschen im Mittelalter überhaupt schon Süßigkeiten? Und wenn ja waren Zucker und Honig nicht völlig unerschwinglich?
Wir schauen mal in die Rezeptbücher der Zeit und was die Quellen und zu dem Thema erzählen können.
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Mehr zur mittelalterlichen Küche findet ihr bei Claudia Zimmermann:
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Развлечения
André, bitte hör nie auf! Ich kenne keinen anderen Kanal (weder englisch- noch deutschsprachig) der so gut Geschichtsbildung vermittelt. Unterhaltsam, aber immer seriös, zurückgenommen und quellenbasiert. Noch dazu so tolle Themen, die zunächst vielleicht recht einfach daherkommen, aber doch voller Kultur und Menschlichkeit sprudeln. Danke dir!
Naja es geht er ist ganz interessant aber es geht's auch besser weil er ist ND der aller beste checkst?
Höre Geschichtsfenster immer zum einschlafen. Bester Geschichtskanal auf youtube
@@reneroden ja, vor allem is es immer so lw dass man dazu einschlafen will 💀😂😂😂🤣🤣🤣
Ere Genom 💀💀💀💀💀💀
👇🏻
@@frommerjacob1585 für Menschen mit einer ausgewachsenen Lernresistenz definitiv. Würde dir gerne deine EHRE nehmen aber die hast du anscheinend schon an die Grammatik verloren 😏
@@reneroden was laberst du? Du hast selbst gesagt dass du einschläfst beim schauen checkst außerdem hast du IHM die Ehre Genom und Ned mir checkst?
Zum Thema es wurde kein Obst gegessen weil es in der gängigen Ernährungslehre als ungesund angesehen wurde...
Wir kennen das ja von heute: es werden kaum Süßigkeiten oder salzige Snacks wie Kartoffelchips gegessen weil sie in der heutigen Ernährungslehre als ungesund gelten🤔
Ganz hervorragender Punkt!
Na ja, in der mittelalterlichen und frühneuzeitlichen Küche der gehobenen Stände soll schon einiges an den jeweiligen medizinischen Vorstellungen orientiert gewesen sein.
Außerdem: genauso wie die wenigsten Menschen heutzutage Ernährungswissenschaftler sind, würde ich bezweifeln, dass damals der Durchschnittsmensch die genauen Aussagen der Vier-Säfte-Lehre zum Verzehr verschiedener Früchten gekannt hat.
Haltbarmachung ist schon wieder ein spannendes Thema für sich. Die Leute waren nicht dumm und hatten viele Techniken: Dörren, Einkochen, Räuchern, Einsalzen, Fermentieren, alkoholische Gärung und und und...
Die Menschen im Mittelalter waren wesentlich lebensfähiger als heute. Wir würden im Mittelalter kein Jahr überleben. Der moderne Mensch ist total abhängig von allem dazu völlig ungebildet was das eigentliche Leben angeht. Nim das Internet und 10% sterben innerhalb 2 Wochen. Nim Wasser und Strom und 90% sind innerhalb 4 Wochen Tod.
Interessantes Thema
Frag mal im örtlichen Kleingartenverein nach. Die wissen nämlich wie das geht und mit welchen Sorten.
42:00
Confieren: "Confieren Heisst, das Früchte haltbar machen, indem das Wasser, das die Früchte enthalten, durch eine Übersättigte Zuckerlösung ausgetauscht wird" (z.b Orangeat, Zitronat)
Kandieren: "Kandieren heisst ein Interiuer (z.b Getrocknete Datteln gefüllt mit Marzipan) mit einer dünnen, kristallisierten Zuckerschicht umgeben, um dieses vor dem Austrocknen zu schützen und dadurch länger haltbar zu machen.
Glasieren: "Confierte Früchte sind in der Regel sehr Klebrig. Damit die Früchte weiterverarbeitet werden können (z.b Praline), werden sie zusätzlich glasiert. Das ergibt eine Glatte,Glänzende & Trockene Oberfläche."
Sorry ich musste dieses Missverständnis Richtig stellen weil ich in der Konditorenschule diese Woche eine Prüfung darüber geschrieben Habe XD
Die Frage ist jetzt aber, seit wann ist das so.
Begriffe ändern sich ja regelmäßig (auch aufgrund von Richtlinien) wie sich ja an der Diskussion zu Marmelade zeigt.
Kommentar dient dem Algorithmus
@@Kroiznacher Ich habe hier aus der sicht eines "Modernen" Bäcker-Konditor-Confiseurs geschrieben. Einen Historischen beleg für die Begriffe kann ich nicht bieten. Dir kann ich nur zustimmen. Die schilder alter Konditoreien sind auch mit "Conditorei" versehen.
Warum ich mir die mühe machte zu antworten obwohl du recht hattest?
Nur dem Algorithmus zu liebe
👍🏻❤
@apfelkindch3528 Confieren ist generell ein Haltbarmachen, indem irgendwas in irgendwas gekocht wird. Bei Fleisch zB im eigenen Fett oder einem Öl, daher kenne ich den Begriff. Ich weiß nicht wie alt die grundlegende Küche ist (es gibt ja so Grundlagen wie Muttersoßen, verschiedene Kochtechniken etc,) aber soweit ich weiß stammt das alles von der französischen Küche. Wäre durchaus interessant, ob es bereits weit verbreitete "Standard"-Grundlagen gab oder das eher son Ding aus ner Retroprojektion ist.
Ich danke Dir für die Begriffsklärung, denn es wirkt gegen gefährliches Halbwissen 😉
Klar können sich Begriffe geändert haben, dennoch ist es gut zu wissen, wie heute unterschieden wird. Ich mache Orangeat, Zitronat und Succade selbst, dachte aber auch bisher, dass das Kochen in Läuterzucker kandieren wäre. Danke!
Ich wünschte, ich hätte so einen Kanal für jede geschichtliche Epoche
Mich würde mal ein ausführliches Video zum Thema Familie interessieren. Verwandschaft, Haushaltsmitglieder, Ehe, Unterschiede Land/Stadt oder Bürger und Bauern. Entwicklung von der Spätantike zur Renaissance. Kindheit und Jugend, Verhältnis zu den Eltern, Erbrecht etc.
Wir kennen das römische Eherecht ganz gut. Für den germanischen Raum haben wir für die Antike nur Tacitus. Dann lange Zeit nichts. Von den meisten Hstorikern wird das kirchliche Frauen und Ehebild herangezogen, was für den germanischen Raum eine grobe Verzerrung bedeutet, denn die Kirche hat immer versucht, dieses gegen die Volkskultur durchzusetzen.
Fände ich auch hochinteressant!
@@Dr.Seltsam100 Ich kenne solche Geschichten über Söhne, die erbberechtigt waren, obwohl ihre Eltern keine kirchenrechtlich gültige Ehe eingegangen waren.
@@MarcLeonbacher-lb2oe Stichwort Kladestine Ehe Die Kirche hat die Eheschließung ohne kirchliche Rituale weitgehend anerkannt. Dies lag wohl an der Sexualmoral. Jede Ehe kam ihr gelegen, weil ihr das Eheverhältnis als wirksame Einhegung des Sexualtriebes erschien.
@@MarcLeonbacher-lb2oe Stichwort Klandestine Ehe. Die Kirche hat ohne ihre Beteiligung geschlossene Ehen weitgehend anerkannt. Der Grund war sicher die Macht des Faktischen und dass ihr jede Ehe zur Einhegung des Sexualtriebes willkommen gewesen ist.
Meine großeltern hatten ihre äpfel im Keller und haben sie den ganzen Winter gegessen. Auch eigene Kartoffeln und Oma hat sogar ihr eigenes Sauerkraut gemacht, ihre eigenen sauren Gurken eingelegt. Als ich kapiert habe das ich im supermarkt niemals so leckere Gurken bekommen werde und endlich verstanden habe was für ein Schatz das Wissen meiner Oma ist war es zu spät. Sie war inzwischen im Heim und zu verwirrt um mir zu erklären wie man das macht.
Und das sind die 2 Dinge die ich tief bereue was meine Großeltern angeht. Das ich nicht zu ihnen ins Haus gezogen bin als sie mich gefragt haben ob ich bereit wäre 30 min mit dem Zug zur Arbeit zu fahren und dafür morgens und abends nach ihnen zu sehen und das ich nichts von ihnen lernen wollte.
❤❤😢❤❤
Gurken einmachen etc. ist kein Hexenwerk , mann kann Gurkentöpfe und Einmachgläser kaufen .
Auf youtube und in Büchern gibt es detaillierte Anweisungen .
Mein Vater hat saure Gurken selber hergestellt , aber es gibt schon lange im Supermarkt z.B. Spreewaldgurken oder polnische Gurken die schmecken auch nicht schlecht , nicht so gut wie selbstgemachte aber ähnlich.
Selbst ist die Frau, der Mann ! 🥒
@@thomasp.4649 klar aber genau wie die von Oma werden sie wohl nie schmecken die waren sauer, süß aber auch bisschen scharf und würzig, irgendwie vollmundiger als die aus dem Supermarkt.
@@meinennamensagichnet
Nun jeder hat sein eigenes Hausrezept gehabt, mein Vater hat Zwiebeln,Pfefferkörner,Dill und Salz in einen Gurkentopf aus Steingut reingetan , es mit Wasser aufgegossen , darauf einen Teller und ihn mit einem Stein beschwert .
Das muss dann mehrere Wochen in einem dunklen, kühlen Raum ziehen .(Saure Dill Gurken)
Manche tun noch Knoblauch oder Meerrettich rein . 🤑
@@meinennamensagichnet
Solange deine Oma nicht exakt nach Gramm gearbeitet hat, wirst du den Geschmack eh nie genau nachmachen können. Insbesondere, weil es meist um einen gewissen Nostalgiefaktor geht.
Bei uns ist das Krebbelrezept meiner Oma verloren gegangen, und dass, obwohl wir sie oft genug gefragt haben.
Sie hat immer frei nach Schnauze gemacht und wir kamen nie auf die Idee mal mitzuwiegen, damit wir ein Grundverhältnis von Mehl und Eiern hätten.
Was deine Gurke angeht, orientier dich an Gurkeneinlegegewürz, wobei ins. Pfeffer, gerne auch ne kleine Chili die Schärfe reinbringen. Zucker machts süß, Apfelessig fruchtig.
Kleine Ergänzung zu 34:10 Sauerteig gibt es auch in Süß. Der "Hermann-Kuchen" ist so ein süßer Sauerteig und der gepflegte und vervielfältigte Ansatz dazu war ja in 80ern und 90ern beliebtes Mitbringsel zum Sonntags-Kaffee
Meine Oma und Tanten berichteten auch, dass man früher GANZ anderes Geschmacksempfinden hatte, und auch ganz andere Mengen als bereits gross ansah. Man wusste auch wie man Dinge haltbar machte. aber ein gutes Beispiel waren für mich Muspeln, Beeren usw. Was für Oma schon sehr süss shmeckte, war für die Urenkel sauer Das sollte man gut im Kopf behalten, dass die ganz anderen Gechnack hatten
Also an Industrie-Süßigkeiten wird nur weniges davon rangekommen sein.
Aber wenn man zum Beispiel Baklava mit deutschem Kuchen vergleicht, würde ich nicht per se davon ausgehen, dass die Süß-Gewöhnung garantiert weniger ausgeprägt war. Aber wahrscheinlich ist es schon.
Mein Großvater hat Apfelbäume und lagert sie im Herbst im Keller ein in Kisten. Die Dinger halten monatelang. Man kann Industrieäpfel die in der Wohnung gehalten werden nicht mit frischen, unbehandelten Äpfeln vergleichen die kühl und dunkel im Keller gelagert werden. Die sind wirklich sehr lange haltbar. Ist ja mit Kartoffeln das gleiche, warm werden sie schnell schlecht, kühl, trocken und dunkel gelagert halten sie hingegen sehr lange. Kommt immet auf die richtige Lagerung an
Die behandelten „Plastikäpfel“ sind doch ewig haltbar.
Das künstliche Wachsen erhöht z.B. die Haltbarkeit erheblich. Man darf nicht vergessen, dass die Äpfel bis sie bei einem zu Hause sind meist zig Monate in Kühlhäusern gelagert wurden.
Wie lange Äpfel haltbar sind, hängt übrigens immer auch an der Sorte und die modernen Sorten, die den Markt dominieren wie Elstar und Gala sind vor allem auch darauf gezüchtet worden (neben Ertrag und Robustheit).
Das Problem dieser neuen Sorten ist daher nicht die Haltbarkeit, sondern es ist eher die eindimensioniertheit beim Geschmack. Der Geschmack stand in der Züchtung eben nie im Vordergrund. Tatsächlich sind die Sorten, die man so auf dem Markt bekommt, leider mit die langweiligsten Apfelsorten.
Ein weiteres großes Problem ist, dass man bei modernen Sorten bewusst die gesunden sekundären Pflanzenstoffe herausgezüchtet hat, da diese die Äpfel sauer machen und schneller braun werden lassen.
Hochgezüchtete Sorten wie Jonagold oder Pink Lady haben zum Beispiel kaum noch welche.
Im englischen heißt es so schön: "An apple a day keeps the doctor away" bei den heutigen Sorten auf dem Markt kann man das leider nicht mehr sagen...
Bei meinen Großeltern haben die Äpfel auch über den Winter gehalten ☺️
Abhängig von der Sorte.
Bis März/April geht.
Regelmäßig nachschauen sollte man und die kritischen zu Kompott oä verarbeiten.
Wieder ein schönes Video! Eines hätte ich noch anzufügen: im Mittelalter wurde in der normalen Bevölkerung wohl weniger Zucker verzehrt als ab der frühen Neuzeit. Dann haben archäologische Funde Karies in den Zähnen, während im Mittelalter die Zähne noch recht gut waren (Oberschicht ausgenommen).
Früher war auch noch draußen und in den Kellern die richtige Temperatur und Luftfeuchtigkeit zum lagern. Heute wo jeder eine Zentralheizung hat und die Keller warm und trocken sind ist es eher schwer nich Kartoffeln und andere Dinge gut zu lagern. Bei uns wurde früher im Keller neben Kartoffeln, eingerichtet Obst und Gemüse auch noch Sauerkraut und Sauere Bohnen in Tonfässern eingelagert.
Es wäre echt super wenn du mal etwas über Medizinprodukte und heilungsverfagen Operationen usw machen würdest
Schau Mal in das Video ein Tag im Mittelalter. Da beschreibt er einen Arzt, aber auch viele medizinische Themen.
Ich hab das Video nach der Hälfte unterbrochen. Jetzt hab ich Hunger!!!
Gut erklärt.👍
aufprobfen oder veredeln konnte man schon in der Antike, das ist tatsächlich etwas sehr sehr altes. Hat mich auch überrascht das diese Technik schon so lange bekannt ist. Zum Thema Agrarwirtschaft gibt es das Buch Opus agriculturae, dass ich auch mal noch genauer anschauen muss, ein Video zum Thema Agrarwirtschaft im Mittelalter wäre auch mal super interessant.
Zum Thema Sauerteig als Backtriebmittel in Süßwaren: Eine Freundin von mir macht eine Lebküchnerdarstellung und hat in ihren Recherchen ein historisches Lebkuchenrezept mit Sauerteig gefunden.
Heutzutage werden in einigen Vollwertbäckereien auch süße Backwaren mit Vollkorn, Sauerteig und Trockenfrüchten gemacht. Ist fester und weniger süß als gewohnt, aber genau so gut.
Gibt's die Quelle des Rezeptes?
ich selbst hab Sauerteig aus Weizenmehl gemacht und den als Triebmittel für Germknödel genommen, funktioniert perfekt und schmecken super
Schaumig aufgeschlagene Eier oder Eischnee fluffen auch. Ebenso Kohlensäure, wie sie z.B. in neuem Wein/ Most noch vorhanden ist.
Danke!!! Allein für die korrekte Differenzierung zwischen Flammerie und Pudding. Sowas macht mich im Alltag verrückt! Zum Nürnberger Lebkuchenrezept: Honig allein bewirkt bei Lagerung des Teigs durch die darin enthaltenen Wildhefen ein aufgehen des Teiges. Die ältesten Lebkuchenrezepte, die ich kenne und backe sind Lagerteige, die im August angesetzt und im November gebacken werden. Die kommen auch ohne Treibmittel aus, werden allerdings nicht besonders hoch oder locker.
Also mein Opa hat Obst auch immer gut durch den Winter gebracht vor allem die Wintersorten. Auch alle paar Tage die schlechten ausglesen bzw zu Apfelsaft oder Muß weiterverarbeitet. Das werden die damals auch schon gewusst haben
Vielen Dank für das (wie üblich) interessante Video!
Da man Zucker hatte: Hatte man auch schon Karamell?
Zum Thema Lagerung von Äpfeln: Ich habe es schon mal in einem früheren Video kommentiert, aber da es hier wieder erwähnt wird: Meine Oma hat Äpfel von ihren Apfelbäumen im Kisten im Keller gelagert, oder aber "eingekuhlt" in großen, alten im Boden vergrabenen Töpfen, die mt Laub abgedeckt wurden. (Die Löcher dafür zu graben war in meiner Jugend meine Aufgabe.) Wichtig war, die Äpfel vorher genau durchzuschauen, da angeschlagene oder gar angefaulte Äpfel die übrigen Äpfel mit verderben würden.
Und zum Thema Bienen: Ein Freund erzählte mir zu dem Thema vor ein par Jahren, dass die Eltern eines Schulfreundes von ihm Imker waren und dieser Schulfreund gelegentlich mithelfen musste, Bienenschwärme zu verfolgen, durchaus auch durch fremder Leute Gärten unter Berufung auf die genannten Paragraphen im BGB. Es kommt also anscheinend gelegentlich noch vor.
Paragraph 962 BGB Verfolgungsrecht des Eigentümers.
Gern auch in Verbindung mit 961 BGB
😀
Das einige Äpfel vorzeitig faul werden ist normal. Deshalb müssen sie nicht nur vor dem Einlagern geprüft werden, sondern auch später regelmäßig.
Ideal zum Lagern sind alte Keller, die nicht so furztrocken sind, wie in modernen Häusern.
Ihre Art und Weise ist sehr symphatisch!! ❤-lichen Dank für Ihre interessanten Videos!! 😊
Sehr interessanter Beitrag wie immer Andrej! Danke dafür :)
Und bald 100 K Abos! Verdient! :)
Verdient wären 1 Mio Abos. Aber was nicht ist...
@@chrisMuc1966 kommt noch! ;)
Verdient währe, genau ein Abo mehr als Terra x. 😉
@@Finn-ks3wr Haha, der war gut! Terra X ist ja sein Lieblings-Endboss.
Ich denke, das es sich bei der Nachspeise aus Käse und Kirschen durchaus um eine Art Kirschmarmelade gehandelt haben kann. Die Kombination aus kräftigem Käse und süßem Kompott oder eben Marmelade ist auch heute noch eine feine Kombination
Muskatrümpf, da Tippe ich auf getrocknete Blüte der Muskatpflanze
Das wäre dann Macis(blüte), oder? Deutlich milder
Juhuuuu, wieder ein spannendes Thema 😊❤ Danke für Deine Videos, Du machst das irre interessant und spannend 👍🏻
Hallo Andre, den Begriff Gebildbrot kenne ich aus meiner Kindheit. Meine Mutter hat mit mir und meiner Schwester in der Vorweihnachtszeit kleine Figuren, wie Vögelchen, Igel, Wickelkinder aber auch geflochtene Kränzchen mit Blüten und Vögelchen darauf aus dem Gebildbrotteig geformt, mit Eigelb bestrichen und gebacken. Diese Figürchen wurden bei uns an den Weihnachtsbaum gehängt. Der Teig besteht aus Mehl, heißem Wasser und Essig. Die gebackenen Figuren sind jahrzehntelang haltbar und sie symbolisierten die Wünsche für das neue Jahr. Viele Grüße Cornelia
Eine Art von Fruchtgummie kann ich mir durchaus vorstellen. Saft aufkochen und andicken, mehr braucht man nicht.
Latwerge in fester Form ist eine Art Fruchtgummi.
Ich kann mir nicht vorstellen, dass Bauernkinder nicht wussten, dass Kleeblüten, wenn man die auszupft, unten süß schmecken. Oder dass Weizenkörner, wenn man die lange genug kaut, eine Art von Kaugummi ergeben.
Kenne ich noch von Fliederblüten - aussaugen und Blüte ausspucken , nächst aussaugen .
Das kenne ich von den Blüten von Taubnesseln, weiß oder lila, Kleeblüten haben wir nie beutzt, zu klein. "Kaugummi" aus Weizenkörnern schmeckt nicht besonders, kann man aber verschlucken und muss nicht ausgespuckt werden, umweltfreundlich.
Taubnesselblüte kann man auch aussaugen.
Tolles und aufschlussreiches Video! Der Kanal Tasting History hat auch mittelalterliche Kuchenrezepte nachgekocht, ich glaube sogar den Cheesecake aus dem Forme of Curry.
...die faksimilierten Kochbücher "von" Tupper sind phantastisch und sogar wissenschaftlich anerkannt und zitierfähig - leider haben sie mittlerweile aber auch entsprechende Preise. Wenn man sie überhaupt bekommt, werden die Bände in der Regel zwischen € 100 und 175 gehandelt, für das ganze 5er-Paket müsste man dann schon mit € 600 + rechnen - leider....!
Ich backe Schmalzküchle ( in Süddeutschland "Auszogene" oder "Kiachle" im Gehöft 1250 mit Sauerteig und das ist sehr lecker!
Als Werbetechniker behaupte ich, Der pin muss auf die linke Seite, sieht professioneller aus. 😊
Ich trage ihn auch normal da. Sah nur im Bild erstmal komisch aus.
Ganz toller Kanal, bin noch nicht so lange dabei. Geschichte war früher in meiner Schulzeit immer mein Lieblingsfach und wie oft habe ich als Kind im Bett gelegen und mir eine Zeitmaschine gewünscht.
Was ein nices Video, ich liebe diese Einblicke in das Leben der Leute damals. Präservation ist einfach total spannend.
Zum Veredeln (Minute 9:35) : man kann nur Obst auf die direkt verwandte Familie pfropfen : Äpfel auf Äpfel, Birnen auf Birnen - wobei Quitte auf Birne und umgekehrt funktioniert! - Kirsche auf Kirsche plus Weichsel! - aber Weintraube (Vitaceae) auf Kirsche (Rosaceae) geht gar nicht. Aber das Bild bei Min. 2:46 zeigt einen Baum, auf den der Weinstock rankt - da kann ein Kirschbaum die Kletterhilfe sein. --- Pastete oder Kuchen , Min. 19:19 : Ich nehme an, dass es eine Pastete ist, weil im Deckel ein mittiges Loch zu sehen ist. Dieses Loch wird auch heute noch bei Pasteten gemacht, um den Dampf der Füllung beim Backen zu entlassen. --- Min.31 : Gebildebrote werden im Alpenraum besonders geformte Gebäcke genannt, die für spezielle Anlässe angefertigt werden, ein Beispiel sind die Allerheiligenstriezel. Josef Stief von der Bäcker-Innung München hat dazu eine sehr schöne Mappe für "figürliches Gebäck" herausgegeben.(1.Auflage 1958)
Noch in meiner Zeit machten wir Kellerlagerungen von Obst und Gemüse. Bis in den nächsten Sommer erfolgreich, da die Temperatur gleich blieb. Weihnachtsplätzchen waren steinhart, lecker auch bis dahin, natürlich in Dosen oder in Wachstuch eingeschlagen.
Ladverge, Obsteindickungen wurden gemacht, in Tonkrüge jahrelang haltbar.
Aus Sammlungen unserer Kaiserpfalz weiß man noch ein süßes Weinrezept ohne Alkohol. lecker
Gebildegebäck sind (zumindest heute) geformte Gebäckstücke, nicht aus Modeln. Das Grundrezept ist immer der gute alte Eierweck. Sie wurden/werden zu bestimmten Festen gebacken, z. B. St. Nikolaus (Nikoläuse). Als jemand aus der Frankfurter Gegend kennst du bestimmt den Stutzweck/Neujahrsweck, um den scheint es mir im Zitat konkret zu gehen. Lokal beitragen kann ich noch die Bastiänchen, zwei stilisierte Knochen, in der Mitte verdickt und zusammengebacken, zum Fest des Pestheiligen Sebastian. Ich fürchte, wir (ehemalige Bäckerei) sind heute im Ort die Letzten, die sie noch in Familientradition herstellen.
Sehr informativ 😃
Herzlichen Dank für die Einblicke in den süßen Hintergrund!
Wie immer grossartig, habe das Video sogar gleich noch einmal geschaut obwohl ich schon beim livestream dabei war.
Super interessant 🙏direkt ein Abo da gelassen 😉vielen Dank 🙋♀️
Graue Renetten, ist eine Alte Apfelsorte die man super lagern kann. Hat mein Großvater früher immer gemacht. Die schmecken 100 mal besser wenn die im Winter oder Frühjahr nach dem Lagern gegessen wurden. Sahen dann zwar etwas schrumpelig aus aber waren richtig saftig und sehr süß
Wurden gepflückt und auf ein paar Regale in nem Trockennem Keller gelegt. Einmal pro Woche hat er die raus genommen die nicht mehr gut waren und trotzdem waren genug da.
Äpfel kann man wirklich gut lagern, kann ich kur empfehlen
Ich liebe diese kleinen 'Schrumpeläpfel' über alles. Der Geschmack und die Konsistenz sind so lecker. Und sie irritieren meine säureempfindlichen Zähne nicht.
Der Begriff „Zelter“ hat im Raum Zürich bis heute überlebt, da werden Bonbons „Zeltli“ genannt.
In Bayern sagen wir auch noch zu Bonbons 'Zeeitl'
Hervorragendes Video! Ich bin wirklich froh auf dich gestoßen zu sein. Mich würde mal ein Video über die Landsknechten interessieren, falls es zu ihnen keines geben sollte
Ich finde gerade das Thema Lebensmittel und Haltbarkeit immer wieder spannend. Äpfel z.B. sind bei guter Lagerung über ein Jahr haltbar und sollen sogar langsam nachsüßen.
Townsends hat dazu ein tolles Video gemacht, wo die besten Methoden zur Eierkonservierung getestet (!) und vorgestellt werden! YT: The Top 6 Historical Egg Preservation Techniques!
Nicht mehr Mittelalter, aber einige Methoden dürften überliefert sein...
Wobei es bei den Äpfel stark auf die Sorte drauf an kommt, es gibt Sorten die eignen sich hervorragend zum lagern und wurden auch dafür gezüchtet und es gibt andere die nur wenige Monate lagerfähig sind.
Meine Äpfel, im Oktober geerntet, sind immer noch top. Ist überhaupt kein Problem. Danke für das Video, ich wollte schon immer mal wissen, wie es mit dem Naschkram im Mittelalter aussah.
So intressant (wie immer) vielen Dank!
Hallo Andrej,
das Thema Süßigkeiten im Mittelalter hat mir gut gefallen weil ich mich auch schon an einigen „traditionellen“ Süßigkeiten versucht habe. Was ich mir gut vorstellen kann was bei Kindern beliebt gewesen ist, ist Süßholz.
Die Pflanze wächst im Mittelmeerraum und ich habe mir selbst als Kind ab und an ein Stück gekauft und tagelang darauf rumgekaut.
Verkauft haben es die Apotheker bestimmt und ich würde mich sehr wundern, wenn es nicht auch schon bekannt gewesen wäre.
Findest Du da etwas in Deinen Quellen zu?
Viele Grüße
Judith
@judithweisgerber802
Bei 36:41 wurde das auch erwähnt und zwar Lakritz und das es aus Süßholz hergestellt wird
Mein Opa liebte frueher Kaltschalen, die er aus seiner Kindheit kannte: hergestellt aus Beeren/Fruechten, Mandeln, Sahne und Honig...wie eine kalte Suppe zum Mittagessen...
Mag Deinen Kanal sehr gerne, um Weihnachten herum erst entdeckt 👌
Manchmal wären mir kürzere, prägnantere Videos auch lieb, so wie Dein Format vom Anfang „Geschichte kompakt“, einfach wenn man gerade nicht so viel Zeit hat.
Aber nicht falsch verstehen, ich genieße auch die ausführlichen Videos sehr 🤍
Vielen Dank für Deine Arbeit!!
Hey Andrej, Marmelade wird aus Zitrusfrüchten, wie Orangen oder Zitronen hergestellt. In Konfitüre können alle anderen Früchte drin sein. Danke für deine tollen Videos. Das Thema Süßigkeiten und Obst war wieder sehr Interessant. 😊
Nö, Marmelade ist im Deutschen ein Fruchtaufstrich der von der Konfitüre zu unterscheiden ist. Dieser Mist mit "nur aus Zitrusfrüchten" basiert auf einer den Briten entgegenkommendem EWG-Richtlinie.
Nach diesen "politisch korrekt- Regeln" mag das ja stimmen , ich kenne es anders ( und benenne es auch so ) : Marmelade ist fein , Konfitüre ist mit Fruchtstückchen . Und seltsamerweise versteht mich jeder . Gibt natürlich auch Ausnahmen . Gehe ich in einen Laden und möchte einen Zollstock , bekomme ich einen . Ohne Nachfrage . Verlange ich einen Gliedermaßstab , werde ich blöd angesehen .
Exakt so ist die offizielle Unterscheidung,👍🏼 auch wenn es umgangssprachlich anders gehandhabt wird 🤭
Das ist definitiv eine neue, rein lebensmittelrechtliche Regelung. Es wie @ichbinswirklich7136 als "politisch-korrekt" zu bezeichnen geht meines Erachtens eher zu weit. Aber diese Unterscheidung stammt halt aus einer EU-Verordnung von 2001 zur Vereinheitlichung des Sprachgebrauchs im Binnenmarkt (damit ein Begriff beim verkauf in jedem Land das gleiche bedeutet), wobei man den Englischen als Grundlage benutzt hat (originär wäre Portugiesisch, dort bezieht es sich auf Quitten). Im deutschen Sprachgebrauch gibt/gab es diese Unterscheidung dagegen nie.
😊 toller Beitrag danke
"Forme of Cury" ist ein wunderbares Buch, dessen Rezepte teilweise aus einem noch älteren französischen Werk übeernommen wurden. Ich glaube sogar, dass das (ursprüngliche) Pergament inzwischen online einsehbar ist ...
Übrigens glaube ich, dass Bierhefe als Backtriebmittel verwendet wurde, zumindest ist diese neuzeitlich nachweisbar und sie wurde ziemlich sicher schon früher benutzt.
Wieder ma ein großartiges Video, vielen Dank dafür, gerne noch mehr über mittelalterliche Esskultur
Das war wieder super-interessant, Andrej. Es ist einfach klasse dir zuzuhören, du erzählst so schön ruhig und interessant, du wärst ein wahnsinnig toller Geschichtslehrer.
Das mit dem Zuckerrohr ist interessant, auch dass die Zuckerrübe erst so spät kam.
Hach ja, DSA... damit habe ich damals auch angefangen, bin aber schnell auf AD&D umgestiegen. 😅
Das war für mich ein sehr informatives Video. 👍👍
Interessant, fundiert und engagiert, danke!
Wie immer ein klasse Beitrag! Auch wieder sehr lehrreich!!!
Ich beschlossen mich so ziemlich mein ganzes Leben schon mit Essen und Kochen und wurst Herstellung,, mein ältestes kochbuch ist ein original königliches Österreichische Küche von 1836 glaub ich und ich bin immer nachdenklich bei so Beiträgen!!
Ich glaube es wurde mehr und besser und anderst gegessen als wir heut wissen! Nicht vermuten!
Bestimmt gab es süßes für den Bauern wo nicht überliefert wurde , ich glaube nicht das es so "eintönig " war auch nicht im Winter! Es gab wesentlich mehr Sorten an Äpfel und birnen wie heute!!!
Mir ist in Gedanken eine harzschmier aus birnen im Kopf nur ich hab keinen Plan ob es das auch wirklich gab!
Direkt an die Lieblingsnascherei von Elisabeth I. von England gedacht - Kandierte Veilchen, die ihr sogar die Zähne schwarz verfärbt haben sollen.
Ich tue mich eher schwer ein Treibmittel zu finden, dass es nicht gab. Eigentlich fällt mir nur Backpulver bzw. Natron ein. Aber relativ leichte Teige, und nur bei denen funktioniert Backpulver richtig gut, bekommt man auch durch heißes Gas ganz schön fluffig. Sei es durch Lufteinschluss (z.B. Eischnee), Wasserdampf (z.B. Brandteig) oder Alkoholdampf (z.b. Schuss Rum).
Auch Backpulver dürfte es schon gegeben haben. (Ja, das erste Backpulver wurde 1843 entwickelt.) Klar, nicht unser heutiges aus Natron, aber Pottasche und Hirschhornsalz sind schon länger bekannt. Ob schon im Mittelalter, oder doch erst etwas später, weiß ich natürlich nicht. Pottasche ist mir auch im Zusammenhang mit der Glasherstellung geläufig.
Außerdem dürften die Klassiker Hefe und Sauerteig in Gebrauch gewesen sein, die du in deiner Aufzählung vergessen hast.
Man muss aber unterscheiden zwischen was es gab und was für einen bestimmten Zweck verwendet wurde. Pottasche gab es, aber ich kenne kein Rezept aus der Zeit das Pottasche als Triebmittel verwendet.
Mir fällt auf: viele Eier. Auch Eischnee. Das lockert und bindet.
Marzipan kann man mit Honig machen, allerdings muss es Melezitosehonig sein.
Hallo, das Waffeleisen aus Brügge sieht aus wie ein saarländisches Zimtwaffeleisen.
Mega interessantes Video!
Als Koch interessiert mich das Thema Kulinarik besonders. ❤
Ich dachte immer Pudding und Flamerie wird durch Stärke steif, wenn man Gelatine nimmt, ist es ein Sulz wie in Blanc-manger.
Wie wäre es eigentlich mal mit einem Video zur Vielfalt der damaligen Ernährung?
Die meisten, die an Ernährung im Mittelalter denken, denken ja an eine extrem einseitige Ernährung, dabei war sie damals mit Sicherheit deutlich vielfältiger als heute.
Erst vor kurzem gab es z.B. eine Studie, die mal wieder zeigt, dass wir uns heute extrem einseitig ernähren, so einseitig wie noch nie.
Wir haben heute zwar einen prall gefüllten Supermarkt und bekommen auch im tiefsten Winter Tomaten, Paprikas, Gurken etc. aber am Ende sorgt gerade dieses breite Angebot doch dafür, dass die meisten nur das essen, was sie kennen und mögen und das ist dann doch ein recht kleiner Teil dessen was es an Essbaren gibt.
In früheren Zeiten hatte man da zwar zu bestimmtem Zeiten wie vor allem dem Winter ein deutlich kleineres Angebot als wir heute, aber da man damals mehr oder weniger alles essen "musste" was essbar war (ist erstaunlich viel) hatte man mit Blick auf ein ganzes Jahr dann doch ein deutlich größeren Speiseplan als wir heute.
Drax3646 hat er schon gemacht mit Speisen um Mittelalter sehr ausführlich
@@dvanatendiDas Kochkulturmuseum aus Österreich beschäftigt sich damit, organisiert auch immer wieder Themenabende mit Essen oder Kochkurse und hat ein Kochbuch mit Rezepten veröffentlicht.
Auf RUclips gibt es sonst noch Tasting History with Max Miller, der einige der genannten Speisen schon zubereitet hat.
Die Diskussion habe ich mit meiner Frau auch immer ob hier Obst gegessen wird xD
Ich weiß von einem Bio-Bäcker, dass Honig auch ein Triebmittel ist.
Wer Interesse an noch mehr mittelalterlichen Rezepten hat, dem empfehle ich diese Playlist: /playlist?list=PLIkaZtzr9JDmY5Jfc26AzrVtlzuign5Lc
Ist nicht nur Mittelalter sondern auch Renaissance, aber es sind auch einige mittelalterliche Süßspeisen dabei.
Der Kanal heißt "Tasting History with Max Miller" und ich kann ihm jedem ans Herz legen. Unglaublich sympathischer Host, der zu den Gerichten noch faszinierende Geschichten über ihre Herkunft erzählt.
Das kann ich bestätigen. Max Miller ist immer einen Besuch wert.
Zum Thema Triebmittel:
Wir haben im Studium (Latein) mal nach römischen Rezepten (so gut wie möglich gekocht). Da kam in eine Teigspeise Wein bzw. Traubenmost. Meine Theorie dazu wäre, dass man den im Wein befindlichen Weinstein als Triebmittel genutzt hat. Evtl sogar die Gärhefe. Beweisen lässt sich sowas natürlich nur schwerlich und ob das aufs Mittelalter übertragbar ist, kann ich so auch nicht sagen. Wollte das nur mal als Theorie in den Raum stellen.
An die typische Backhefe musste ich auch denken. Hab mich aber dran erinnert, dass der Name in den röm. Quellen Saccharomyces (also in etwa Zuckerpils) ist, vielleicht eine Parallele zum Zuckerhut ?
@@jennifers.7048 Weinstein ist ja aber keine Backhefe sondern eher Backpulver/-natron, wenn ich mich da nicht irre.
Da das ganze recht lange her ist, kann ich zum Thema Zuckerpilz jetzt auch wenig zu sagen. Evtl doch ein Bezug zur Gärhefe im Wein?
Vielen Dank für das tolle Video!
Marmeladen werden ausschließlich aus Zitrusfrüchten hergestellt, meist Orangen. Alle anderen Früchte werden zu Konfitüren. Gelee wird es, wenn nur der Saft verwendet wird und Fruchtaufstrich, wenn der Zuckergehalt sehr viel geringer ist.
Ich liebe gerade dieses Video
Hallo Andrej, wollte mir gestern Abend nachträglich in Ruhe den Lifestream ansehen (wie immer zuletzt) - ging nicht, da "nur für Kanalmitglieder" - ist das jetzt immer so? Als "Patron der frühen Stunde", der jeden Monat € 10,- (eigentlich ja 11,90) rüberschiebt, fand ich das ehrlich etwas unkommod.
Auf Twitch kann jeder den Stream zumindest noch etwa 6 Wochen sehen.
Ansonsten kann Andrej vllt die Streams ja auch auf Patron für euch dauerhaft hochladen.
Vielleicht war es auch eine Störung, ich habe gestern am späteren Abend einen Teil vom Stream gesehen. Und ich bin auch kein Kanalmitglied.
Auf youtube kann man Kanalmitglied werden und die Streams exklusiv sehen, evtl. Extra-Content. Hatte mich gewundert, da ja in der Ankündigung stand, dass das Video erst am nächsten Tag hochgeladen wird. Zum Glück abbonniere ich auf Twitch und sah dort dann das volle Video. Wird wohl ein Uppsii gewesen sein. 😅
@@seamusharper7791 Ich hatte mich auch gewundert. Nach kurzer Zeit war er dann aber wieder unsichtbar und gesperrt.
Ich schalte den Stream tatsächlich immer erstmal wieder ab. Einfach weil der dem Video harte Konkurrenz macht. Für die wenigen Kanalmitglieder lasse ich ihn sichtbar. Ich überlege aber die Streams nach einer Woche wieder freizuschalten. Dann machen die am Video auch nix mehr.
Super, bin zwar z.Z. auch auf Diät, aber das Video war toll.
Sehr interessantes Video. Da bekommt man ja Hunger!
Du machst da eine sehr schöne Geschichtsstunde draus
Danke 🤗 für das Video, wie immer sehr interessant. Sie unterhalten und bereichern meinen Hausfrauen Alltag und gleichzeitig erhalte ich etwas Bildung.😅
Was ich dazu geben möchte, nur kurz zur Info (vielleicht hat jemand auch schon vor mir etwas dazu geschrieben): mit Sauerteig kann man sehr leckere Süßgebäcke machen. Dazu sind sie auch viel gesünder, als wenn mit Hefe gearbeitet wird.
Viele Grüße 💫
Die Tupperware Kochbücher hätte ich gerne, besonders die späteren mit der Übersetzung. Habe spontan nur eine für 100 Euro gefunden. 😢
Ein fahrbarer Backofen... 😊
Wenn ich die Zeit hätte 😅... Eine richtig gute Idee...
Wenn du dieses Jahr Zeit hast, möchte ich das du nach Lutherstadt Wittenberg kommst um dir das Mittelalterpanorama Asisi anschaust... Mittelalter Bullschitbingo ... wäre ein Video wert... 😅
Wie es aussieht soll es dieses Jahr abgerissen werden 😮
Lattwersch oder Lattwerge ist im Saarland und zumindest Teilen von Rheinland-Pfalz noch immer ganz normal. Meistens Zwetschgen mit Gewürzen über Stunden eingekocht. Hab immernoch Gläser von Oma
Essen, kulturelle und historische Hintergründe zum Esssen, da lacht das Herz.❤
Feigen und Datteln , sind ganz gefährliche Früchte 😁 , nachzulesen im kleinen muck 😁😁😁
P.s. noch etwas, Birne, lange genug gekocht ergibt einen ziemlich süßen Sirup, ähnlich dem heutigen Grafschafter Birnensirup und wurde wohl auch zum süßen von Pflaumemuss verwendet. Nelke kam da aber noch nicht rein da nicht bekannt und anstatt Pfeffer, so teuer wie Gold, verwendete man die gemahlene Rinde der Eiche. Weiß ich aber auch nur von meinem Freund
Interessantes Thema, danke!
Mein Gott...
Ist das interessant gewesen.
Danke 👍🏻❤😋
Zum Thema "Obst"kraut: In meiner Familie wurde bis in die 50er Jahre privat Zuckerrüben angepflanzt und nach aufwendigem Reinigen (Kärcher gab es noch nicht) an einen Dienstleister im Dorf gegeben, der daraus Sirup machte. Der hieß bei uns nicht Rübenkraut, sondern Birnkraut.
Von Grafschafter gibt es "Lütticher Delikatesse", ein "Kraut" aus Äpfeln, Birnen und Datteln.
Prima Kanal - besten Dank!
Für Interessenten der mittelalterlichen Alltagsgeschichte: unbedingt auch zu den Arbeiten von Ernst Schubert greifen, z. B "Essen und Trinken im Mittelalter", Darmstadt 2006 ( ich vermisse die WBG schon jetzt).
37:00
Ich könnte mir vorstellen wie es gemacht wurde.
Bei dem Klären einer Rinderkraftbrühe wird gehacktes oder durch den Fleischwolf gedrehtes Rindfleisch mit Eiweiß und Eis in die kalte Brühe gegeben und langsam erhitzt. Durch vorsichtiges rühren und der langsamen Erhitzung bindet das Eiweiß während es stockt die Trübstoffe und kann vorsichtig abgeschöfft werden.
Ein ähnlicher Prozess könnte auch Trübstoffe aus einer Melasse heraus filtern.
Traditionelle Lebkuchen wie Elisen werden auch heute noch ohne Backtriebmittel gebacken... Der Clue bei denen ist ja gerade die kompakte und feuchte Konsistenz, da wäre ein Triebmittel eher kontraproduktiv. Dann gibt es noch die fluffigeren Sorten, die mehr in Richtung Honigkuchen gehen, die werden von jeher "getrieben", traditionell tatsächlich mit Hirschhornsalz, obwohl man heute häufiger Backpulver nimmt.
Fun fact am Rande: "Amerikaner" hießen ursprünglich "Ammoniakaner", weil sie mit Hirschhornsalz hergestellt wurden.
Stimmt viele werden bis Heute ohne Triebmittel hergestellt.Zum einen vorallem Waldhonig so was wie ein Tiebmittel ist. Wenn Lebkuchen, nach Erntedankfest Teig angesetzt wird kühl gelagert für 6 Wochen vor dem Backen. Würde mich nicht wundern wenn das damals so oder ähnlich bekannt war. Rezept was vorgelesen wurde ließ mich dies vermuten.
@@raheltanner2609 Das dürfte eins der Verfahren sein, mit dem man sich "wilde Hefen" zunutze macht, die natürlich auf Getreide, Nüssen und Trockenfrüchten vorkommen. Der Waldhonig steuert Zucker und Mineralien bei, um die Hefepilze zu ernähren.
Schönes Thema 😊
Bezüglich Zelten: In der Schweiz benutzen wir dieses Wort noch immer; "Zätli" ist im Schweizerdeutschen das, was man in Deutschland Bonbons nennt. In manchen Dialekten werden damit zusätzlich auch Kekse gemeint, also z.B. Wiähnachtszältli.
in Tirol existiert das Wort Zelten immer noch
Vielen Dank, Andrej. Anmerkung: Mich haben die filigranen Motive auf den "Waffeleisen" an alte "Eiserkucheneisen" erinnert. Ich weiß nicht, wie bekannt die "Eiserkuchen" national sind. Im Münsterland waren das exakt solche zangenförmigen Eisenformen (rund) für das offene Feuer, in denen extrem dünne "Waffeln" hergestellt worden sind, die man dann rollte und heute noch unter diversen Namen abgewandelt in Kekssortimenten findet (z.B. viel dicker mit zwei Schokoladenenden). Erinnere mich aber noch, wie meine Urgroßmutter die Eisenzangen nutze und meine Oma lange suchen musste, eine elektrische Variante zu finden. Leider sind alle drei - Urgroßmutter, Großmutter und die Eisen - längst Geschichte. Liebe Grüße aus Bayern cd
Diese Folge war eine ganz tolle Idee. Hat mir sehr gut gefallen.
Ich warte ja immer noch auf die Folge: Musik im Mittelalter. Ich weiß, das du darüber nichts Fachliches berichten kannst und auch niemand kennst. Mir fällt da leider auch absolut niemand ein. Aber toll wäre es trotzdem :-D. Vlt irgendwann. Grüße
Er kennt jemanden. Ich meine von SaMo. Kam in einem Frage-Antwort-Video vor.
Hirschhornsalz und Pootasche gehörte früher in den Lebkuchen wird teilweise heute noch rein gemacht steht noch in alten Backbüchern drinnen
"Und man versalze es nicht." ☺
Lieber Andrej
Ich hoffe, du sitzt mit 120 noch vor der Kamera und erzählst uns spannende und informative Dinge 💪
Ja moin! Könnte mir vorstellen, dass der Zucker gelöst wird. Diese Zuckerlösung wird dann, wie Wein mit Gelatine geklärt, mit Eiklar versetzt und das bindet die Trüb- und Trubstoffe mehr oder weniger gut. Zuckerlösung geklärt und dann einfach einreduzieren und trocken.
Ist aber nur ein Analogschluss und educated Guess
Datteln mit Milchbrei und Mohnsamen klingt saulecker. Das merk ich mir mal, wenngleich mein Milchbrei eher ein Proridge sein würde
Datteln mit Milch oder Breiwarianten einfach ohne Mohnsamen kennt man in Ägypten als beliebtes Getränk bez süss Speisen. Wenn da im Urlaub bin muss haben😂
Im Neuen Testament, Röm 11,17 "Wenn nun einige von den Zweigen ausgebrochen wurden, du aber, der du ein wilder Ölzweig bist, in den Ölbaum eingepfropft wurdest und Anteil bekommen hast an der Wurzel und dem Saft des Ölbaums,"
Frankfurts Umgebung ist auch ein traditionelles Obstanbaugebiet
Zum Thema weisser Zucker. Köche nutzen auch heute noch Eiklar zum Klären von klaren Suppen ( Brühe ). Kalte Flüssigkeit wird mit dem Eiklar verrührt und langsam zum sieden gebracht . wenn das Eiweiss gerinnt bindet es Schwebstoffe ( Verschmutzungen ). Das Eiweiss steigt an die Oberfläche und kann abgeschöpft werden.
Moin. Könntest du mal ein Video über das Schlafverhalten damals machen? Letztens ein reel gesehen, dass die Leute “Intervall schlafen” machten. Paar Stunden am Abend bis vllt 23:00h. Dann aufgestanden, (weil nachts grundsätzlich gefährlich, so die hauptbegründung im Video), dann wurde gegessen und sonst was gemacht und dann ab 02:00h wieder geschlafen bis morgens. Würde mich freuen. Danke
Hab Andrej vor kurzem im Stream danach gefragt und er hält das eher für Unsinn.
@@drax3646 ahh! Fast gedacht. Allerbesten Dank dir 🙏🏼🙏🏼
Ich habe das auch schon mehrfach gehört, habe aber keine Ahnung wo das herkommt. Ich kenne keine wirklichen Quellen und halte es auch für recht sinnlos mit wenig künstlichem Licht.
Im Kloster ja..durch die Gebetszeiten bedingt...aber bitte bedenken....Licht ist teuer!
de.wikipedia.org/wiki/Roger_Ekirch
Die Gesetze zu Bienen kenne ich als Versicherungskaufmann.
Haben wor damals in der Berufsschule durchgenommen.
Bienen sind auch in der PHV drin.
Ich habe Paragraph 962 BGB sogar auf nem Shirt. Ist ne gute Ausrede um auf Gründstücke zu können xP
Marmelade ist aus Zitrusfrüchten, also z.B. Orangenmarmelade. Wird anderes Obst verwendet, nennt nan es Konfitüre. LG
Übrigens, Fruchtleder gab es wohl schon im 12. Jahrhundert und wohl nicht selten. Ich habe einen Freund in einem Verein, so mit Ritterrüstung etc. und er hat mir einige bäuerliche Rezepte gegeben. Vor allem aus. Pflaume und Süsskirche. Getrocknete Äpfel- und Birnenringe wurden häufiger von Bauern an das Fussvolk eines Heeres verkauft.