【名店レシピ】四川風冷やし中華」 by 四季ボウ坊 植野食堂のお品書き
HTML-код
- Опубликовано: 18 авг 2024
- ■材料(2人分)
中華麺(生/中太)・・・・・・・・・・・・・2玉
鶏もも肉・・・・・・・・・・・・・・・・・1枚
きゅうり(斜め薄切り)・・・・・・・・・・1本
レタス(一口大にちぎる)・・・・・・・・・2枚
ゆで卵(半分に切る)・・・・・・・・・・・1個
[甘酢しょう油だれ(1人分80ml)]
にんにく・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2かけ
しょうが・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2かけ
鶏がらスープ・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
酢・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ4
しょう油・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ4
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ4
ごま油・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
[辛みだれ(1人分20ml)]
赤とうがらし(小口切り)・・・・・・・・・大さじ2
粉とうがらし・・・・・・・・・・・・・・・大さじ4
粗びきとうがらし・・・・・・・・・・・・・大さじ2
いりごま(白)・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・・・200ml
[鶏肉]
鶏もも肉・・・・・・・・・・・・・・・・1枚
鶏がらスープ・・・・・・・・・・・・・・適量
紹興酒・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/3
うまみ調味料・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/3
こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/3
山椒・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/4
■作り方
①[甘酢しょう油だれを作る]しょうが・にんにく・鶏がらスープをミキサーにかける。
②ボウルに酢・しょう油・砂糖・ごま油・①を入れ、砂糖が溶けるまで混ぜる。
③[辛みだれを作る]ボウルに赤とうがらし・粉とうがらし・粗びきとうがらし・いりごまを入れる。
④50℃に熱した油を少量ずつ混ぜる。
⑤鍋をで鶏がらスープを沸騰させる。
⑥紹興酒・塩・うまみ調味料・こしょうを入れる。
⑦最後に山椒を入れ、香りをつける。
⑧鶏もも肉を入れ、約8分間ゆでる。
⑨鶏もも肉を取り出し、粗熱がとる。
⑩粗熱がとれたら5mm幅に切る。
⑪中華麺を袋の表示時間通りにゆでる。
⑫麺をザルにあけて、氷水でぬめりを取り、しめる。
⑬氷を入れた器に麺をのせる。
⑭レタス・きゅうり・鶏もも肉・ゆで卵を盛りつける。
⑮甘酢しょう油だれ(80ml)をかける。
⑯辛みだれ(20ml)をかけて完成。
■ポイント・コツ
※辛みだれは低温の油でゆっくり溶かすこと。
※鶏肉は中華スープでゆでること。
番組公式サイト www.bsfuji.tv/...
番組公式Instagram / ueno_shokudo
#植野食堂