【名店レシピ】四川風冷やし中華」 by 四季ボウ坊 植野食堂のお品書き

■材料（2人分）　
中華麺（生/中太）・・・・・・・・・・・・・2玉
鶏もも肉・・・・・・・・・・・・・・・・・1枚
きゅうり（斜め薄切り）・・・・・・・・・・1本
レタス（一口大にちぎる）・・・・・・・・・2枚
ゆで卵（半分に切る）・・・・・・・・・・・1個
［甘酢しょう油だれ（1人分80ml）］
にんにく・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2かけ
しょうが・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2かけ
鶏がらスープ・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
酢・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ4
しょう油・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ4
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ4
ごま油・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
［辛みだれ（1人分20ml）］
赤とうがらし（小口切り）・・・・・・・・・大さじ2
粉とうがらし・・・・・・・・・・・・・・・大さじ4
粗びきとうがらし・・・・・・・・・・・・・大さじ2
いりごま（白）・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・・・200ml
［鶏肉］
鶏もも肉・・・・・・・・・・・・・・・・1枚
鶏がらスープ・・・・・・・・・・・・・・適量
紹興酒・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/3
うまみ調味料・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/3
こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/3
山椒・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/4
■作り方
①［甘酢しょう油だれを作る］しょうが・にんにく・鶏がらスープをミキサーにかける。
②ボウルに酢・しょう油・砂糖・ごま油・①を入れ、砂糖が溶けるまで混ぜる。
③［辛みだれを作る］ボウルに赤とうがらし・粉とうがらし・粗びきとうがらし・いりごまを入れる。
④50℃に熱した油を少量ずつ混ぜる。
⑤鍋をで鶏がらスープを沸騰させる。
⑥紹興酒・塩・うまみ調味料・こしょうを入れる。
⑦最後に山椒を入れ、香りをつける。
⑧鶏もも肉を入れ、約8分間ゆでる。
⑨鶏もも肉を取り出し、粗熱がとる。
⑩粗熱がとれたら5mm幅に切る。
⑪中華麺を袋の表示時間通りにゆでる。
⑫麺をザルにあけて、氷水でぬめりを取り、しめる。
⑬氷を入れた器に麺をのせる。
⑭レタス・きゅうり・鶏もも肉・ゆで卵を盛りつける。
⑮甘酢しょう油だれ（80ml）をかける。
⑯辛みだれ（20ml）をかけて完成。
■ポイント・コツ　　
※辛みだれは低温の油でゆっくり溶かすこと。
※鶏肉は中華スープでゆでること。
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