Brioches à tête à la maison super facile !! La vraie brioche parisienne 👨🏻🍳
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- Опубликовано: 2 авг 2024
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Hello aujourd’hui on se retrouve pour une faire des brioches à tête à la maison super facile !
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➼ Recette de la brioche parfaite (recette à la maison dessous)
Les ingrédients :
• Farine T45: 300g
• Sel: 6g
• Sucre: 40g
• Levure fraiche 9g ou 4,5g de sèche
• Oeuf: 90g
• Lait: 90g
• Beurre: 90g
• Pétrissage: 4min en 1er Vitesse + 6min en 2nd vitesse
+ 4min avec le beurre
• Pointage 30 min à température ambiante
+ Faire un rabat et 10h a 4° pour pointage en masse
• Division
• Mise en forme
• Détente 10min
• Façonnage
• Apprêt: 1h30min environ à 27°
• Cuisson: 16min à 180°
• Ressuage sur grille
♨️➼ Recette pour 1 brioche de 400g amandes-chocolat ♨️
Les ingrédients :
• Farine T45: 160g
• Sel: 4g
• Sucre: 23g
• Levure fraiche 7g
• Oeuf: 50g
• Lait: 50g
• Beurre: 50g
• amandes hachées caramélisées: 30g
• Pépites de chocolat: 30g
A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez
C’est vraiment pas à pas ce qui me motive à réaliser ce type de brioche que je ne connaissais pas en plus le rendu est Maghifique . Merci
Avec plaisir 😊 merci beaucoup pour votre message et à bientôt
Bonjour chef, j'adore vos vidéos mais j'avoue quand il y a le petit chef ça rajoute un charme exceptionnel.
Merci pour tous vos partages et bravo aux petites mains 🥰
Merci du compliment
Merci et bravo pour tes vidéos, très bien expliquées, simples, efficaces! Ça m'aide beaucoup! Courage pour la suite 💪🏽
Un grand merci !
Merci pour cette video detaillee et tres pedagogique, et je ne manquerai pas de tester cette recette, votre chaine youtybe est un pur bonheur, pour des particuliers qui ont envie de s ameliorer, genial
Merci beaucoup 😋
merveilleuses! merci pour ce superbe tuto!
Merci à vous 😊
Thėlio tu deviens de plus en plus beau et bravo pour l'aide que tu apporte à ton papa qui nous a fait de belle brioches .👍👍👍👍👍👍👍
Merci infiniment
Que du bonheur!Merci chef
Avec plaisir
Je connaissais pas du tout ces 2 techniques de mise en moule . Super video merci 🍞 bcp pour la recette 😘
Merci a vous c'est top maintenant a vous de jouer
Je viens de découvrir votre chaîne beaucoup de professionnalisme et de maîtrise bravo et merci pour tt les conseils que tu nous donnes
Merci et bienvenue
Mama Mia !!! Une tuerie !!!
J'en avais déjà testé une, d'un autre internaute, elle était bien mais je n'étais pas totalement satisfaite. Là ... elle est .... juste ... PARFAITE !!!
Super bonne en goût, on l'a tous mangé tel quel sans ajout de beurre / de confiture / ou autre, la mie est filante comme j'aime.
N'ayant pas de moule à brioche individuel, je l'ai cuite dans un moule à flan en métal donc avec finalement la même forme mais en format familial, je l'ai cuite à 180° pendant 30-35 min, chaleur tournante (question d'habitude, on ne se refait pas lol 😅. Un peu aussi par crainte, c'est une fonction que je n'ai jamais utilisé sur mon four, je craignais de foirer la cuisson) ... Et là, c'était nickel, craquante dehors et moelleuse à l'intérieur.
Ma tête était un peu de travers (j'ai fait la méthode 2, pas évident sur une familiale), mais je le savais d'avance vu qu'elle l'était déjà après à la pousse, mais on s'en FOUT !!!! C'est TROPPPP BOOooooooNNNnnnn !!!!! 🥰😍🥰
Un gros MERCI !!!!!🙏🙏🙏
Dans 2 jours, je teste vos pains viennois aux pépites de chocolat, hâte de voir le résultat 😛😛😊😊
Merci beaucoup pour votre message et à bientôt
Magnifique merci pour le tuto ! 💪🔥
Avec plaisir
Toujours autant de pédagogie , bravo pour cette nouvelle vidéo. Je vais rapidement essayé (dès que j'aurais ou trouver les moules qui vont bien)
Un grand merci !
Bravooo et très bien expliquer merci chef
Merci à vous et à bientôt
Merci beaucoup Chef😀
Merci à vous
Magnifique 👍
Merci beaucoup 👍
Excellent...
testé et approuvé Très bon
Excellent bravo à vous
Bonjour Chef ! merci pour cette video :) mes petites brioches ont eu un franc succès :)
Merci aussi pour tt les conseils et la bonne humeur et dynamisme !!
Merci beaucoup
Jolies les tites brioches toutes mignonnes :D
Merci beaucoup 😋
Elle est très belle cette brioche
Merci on essaye de s'appliquer
Merci pour la recette
Avec plaisir
J'adore 😄
Merci beaucoup
Merci
Avec plaisir
Bonjour Fabrice, merci pour cette vidéo, j'espère toujours de nouvelles idées de votre part, surtout avec la participation de Thélio, bravo
Oui j'essaye de faire pour que tout le monde soit satisfait . Pro et particuliers
merci pour ces recettes vous êtes vraiment une référence pour moi novice !
Avec plaisir 😊
C'est la femme qui va être contente... Je suis dû Sud !! Je dit brioche tout court brioche à tête suffira 😂😁😁... Je vais faire votre recette merci du partage dû travail... Merci
Merci a toi !!
A bientôt
Brioches en cours de cuisson. Merci pour la technique de façonnage en deux morceaux, je ne connaissais pas. Verdict dans 20 mn
super
Recette et méthodes validées. Tout le monde a gardé la tête droite et ce goût😂🥰
La meilleure partie c’est le petit chef! 😍
😁😁👨🍳
Merci Fabrice Chef
Merci à vous
Je suis bien content
Cool
Merci beaucoup CHEF
Avec plaisir
Bonjour Chef ,
Bien les petites brioches et en plus j ai vu l intérieur
votre assistant est bien aussi
Ça anime la video
Merci beaucoup 👍
Trop sympa 😜
Merci a toi
@ de rien
C est si bon 😄😄😄😄👍👍👍👍🚂
A super merci beaucoup
Vos petites brioches à tête sont bien mignonnes. Grâce à votre tutoriel, je peux en faire à la maison. Merci pour vos enseignements et trucs de boulangerie. Comment les conserver fraîches? Merci. Continuer votre excellent travail de prof.
Dans un sachet comme pour mettre au congélateur ça marche bien
Parfait chef
Merci beaucoup pour votre message
Bonjour Fabrice la perfection comme dab je préfère la deuxième méthode
Parfait
Bonjour ça va ❤❤❤ merci vidéo
Très bien
Parfait
Merci a vous !!
Super explications, merci, à quand une vidéo sur le dito sama?
ruclips.net/video/1wyWQbx85Kw/видео.html
Y en a pas mal sur la chaine
Ahah encore une video où je vais me régaler en la regardant et puis en testant la recette. Merci chef!
Pour sur
Aïe aie aïe champion du mondeeeeeee Fabrice
A merci beaucoup LA VERITÉÉ 🙏🙏
Bonjour Je viens de découvrir vos vidéos c'est formidable. Vous dites faire une étuve dans le four éteint avec de l'eau chaude ,mais avez vous préchauffé le four car aura t on 27 degrés comme vous préconisez.
Merci et bravo
Non meme pas juste ton bol d'eau chaude tu va avoir 27°C
J ai fait votre recette a plusieurs reprises c est au top mais pour un gros moule a brioche la quantité est trop juste possible d avoir les bonnes quantités pour un moule plus gros merci sinon top de chez top goût formidable et bien aérée hummmmm merci encore pour votre recette si bien expliquée
Merci pour votre message , c'est dur a dire sans voir le moule malheureusement !
Le moule fait 10 cm de diamètre pour le fond et 10 cm en hauteur je ne sais pas si cela pourra vous aider...merci
Merci Fabrice de m'en laisser deux de côté pour demain matin avec un café au lait.
Avec plaisir
Slt slt
Merci pour le partage.
Si je veux faire une grosse brioche à tête ca passe avec cette recette? Ou il en faut plus?
Bonne journee.
👌
Oui tu peux ca va le faire sans probleme
Bonjour toujours aussi fan ,si on na pas de petit moule comment peut-on faire ?merci
Oui c'est possible sur une plaque mais le résultat sera moins bien
Bonjours chef, 12 ou 9 gramme de levure fraîche pour la pâte à brioche ? Comparait à votre vidéo "la brioche parfaite”. Merci pour cette vidéo 💪🏼
Alors en général c'est 30g / kg de farine après tu peux ajuster !!!
Au purée... un mauvais souvenir ces brioches à tête lors d'un examen de pâtisserie...😅
😂 oui j'ai souvent vue les catastrophess
Bonjour Fabrice,
Puis je y apporter de la pate fermentée pour avoir une mie bien filante, et quelle quantité ?
Tu assures ta relève. J'adore le petit Chef
Merci de ta réponse.
Oui c'est possible mais c'est plutôt du volume que tu auras pas forcement la mie filante
A titre indicatif, vous utilisez quel numéro pour 1ère / 2e sur votre kmix ?
Pffuuu oui entre les 2 car souvent il accélère trop d'un coup donc faut doser !!
Mais bientot un nouveau jouet arrive. !
J'attends chef merci pour les informations
Avec plaisir
C possible une vidéo sur les meringue avec tt les conseils
Uff la patisserie je suis pas fan !! mais un jour peux être
bonjour et d'abord merci pour vos vidéos je voudrais savoir combien de poids de beurre si je n'ai que du demi sel
T'y peux mettre la.meme chose pour essayer
bonjour Fabrice , tu dis dans la vidéo que les batteurs dito devraient bientot arriver: aurais-tu un plan pour en acheter?
www.boulangerie-pasapas.com/batteur-melangeur-5l-dito-sama-be5/
Bonjour chef, j'ai bien respecté votre recette. Sauf que j'ai laissé trop pointé. La prochaine fois je respecterai 27 degrés pendant 1h 30 à 2 heures. Les brioches sont excellentes.
Merci à vous.
Bien cordialement.
Bravo merci beaucoup
Bonjour chef, j'adore suivre vos recettes depuis quelques années que j'essaie de réaliser à la maison, cependant j'aurais 2 questions à vous poser si je peux me permettre.
1) Comment faites-vous pour incorporer le beurre dans la pâte en 4 mn ?
Perso je mets au moins 15 20 mn avec un batteur ménager de très bonne qualité.
2) Comment faites-vous pour avoir une pâte aussi compacte à la fin du pétrissage ?
Perso avec autant de liquide, œufs + lait + le beurre ensuite, ma pâte ressemble plus à une crème pâtissière consistante qu'une pâte à brioche.
Merci beaucoup pour vos explications.
Cdlt.
Alors le beurre si tu as pas un grosse quantité ça peux prendre du temps et pour t'aider je te partage une autre vidéo
ruclips.net/video/A2jguGs6oD4/видео.html
@ merci pour votre réponse rapide. Le problème n'est pas là, j'ai mis la même quantité de beurre en dés en pommade que votre recette soit (90 gr), de plus je pense que j'ai utilisé le même que vous, beurre d'Ysigny AOP/AOC, quand à la farine c'est de la Francine T45.
Ce qui m'étonne c'est le temps de pétrissage, 4 mn c'est vraiment court, comment est-ce possible ?
Bonjour est ce que je peux laisser ma pâte à brioche plus de 24 h au frigo ?
Merci pour tes recettes et conseils
Oui c'est possible
Bonjour,
Que pensez-vous du batteur Dito Sama BE5....J'envisage de l'acheter.
Est-ce un bon achat ?
ruclips.net/video/CN4j3iGo898/видео.html
Bonjour ou trouver les moules à 18 cotée merci est bravo encore pour les vidéo
Dans la description
Bonjour
Pouvez vous nous donner le site où se procurer les moules à 18 côtés. Je ne trouve pas sur le net, je les trouve uniquement a 12 cotés.
En tous les cas, merci pour vos explications toujours intéressantes et captivantes.
Vous avez regardez sur Amazon. Il me semble qu'il y ek as
Question chef: Si on ne veut pas are cuire toutes les brioches en même temps, peut-on congeler une partie de la pâte et si oui, à quel moment?. merci
Oui après le faconnage avant la pousse
@ super, ainsi je pourrai en faire plusieurs à la fois. Merci
Hello chef. J ail le même kmix. 1ère vitesse c est 1 et seconde vitesse c est quelle numéro?
Alors c'est un peu au dessus du 1 .. mais ya pas vraiment de numéro ça dépend un peu de la quantité et de la consistance de la pâte avec le kmix
Bonjour,
Pour une Balance de précision, que me conseillez - vous .... Une de 50gr, 200 gr ou bien de 500 gr ?
500g c'est bien
@ Merci beaucoup
Intéressant...et quelles belles mains 👍
Merci beaucoup c'est gentil
Bonjour Chef, je n’ai pas bien compris pour le four éteint. Je le chauffe à combien avant de l’éteindre ? Pouvez vous m’expliquer ? Merci.😘😘😘
Regarde ici normalement 150° ruclips.net/video/BESeSGKAykM/видео.html&feature=share&EJGixIgBCJiu2KjB4oSJEQ
Bonjour, juste besoin de renseignement.
J'ai besoin d'une balance de précision et d'un thermomètre.
Lesquels me conseillez - vous et auriez - vous les liens pour les acheter ?
Merci pour tout ce que vous faites et vos superbes vidéos.
www.amazon.fr/gp/product/B001TUTR1I/ref=as_li_tl?ie=UTF8&camp=1642&creative=6746&creativeASIN=B001TUTR1I&linkCode=as2&tag=bpap33-21&linkId=7f82a9bcb052f11cab7652db35a458f7
Merci et pour la balance de précision ?
Bonjour,
Quelle balance de précision me conseillez - vous ?
@ Bonjour,
Il y a un nombre un calculable de balance de précision mais ne sachant pas laquelle prendre, j'aimerais avoir votre conseil
pour être sur de mon achat et ne pas être déçu.
Merci d'avance.
Tout allait bien jusqu'à la dernière pousse (pourtant en chambre de pousse à 28°c) les brioches ne se sont jamais développées. Mes moules sont plus grands que les vôtres (10 x 4cm), mais j'ai adapté les proportions : 50g pour la base et 10g pour la petite boule du dessus.
Après une nuit au réfrigérateur j'ai trouvé la pâte bien développée mais très peu souple (même un peu sèche comme si elle contenait trop de farine), j'ai utilisé de la levure fraiche. Ai-je commis une erreur au moment de faire la pâte ? Vitesse 1 pendant 4mn avec tous les ingrédients à l'exception du beurre puis on ajoute le beurre et on continue 6mn à vitesse 2. Le pointage me paraissait bien (comme sur votre tuto) Ai-je mal géré au niveau des gestes ?
Quelles sont les causes possibles au problème de cette dernière pousse (histoire de ne pas recommencer mes erreurs).
La pâte à brioche était une grande première pour moi, je n'ai par exemple jamais "boulé", mais j'ai quand même tenté le processus jusqu'au bout... pour voir.
Résultat mes brioches ne sont pas mauvaises, peut être un peu trop salées (à mon goût), elles sont vraiment bien au niveau de la forme mais effectivement la pâte n'est pas assez aérée et bien que cuites les brioches sont restées très claires comme si elles manquaient de cuisson (j'ai pourtant augmenté le temps de cuisson). Merci beaucoup.
envoyez une photo sur insta je regarde ... Dur a dire par message sans photo
Bonjour, quel serait le temps de cuisson pour une grande brioche à tête dans un seul et unique moule ?
Alors même température mais plus longtemps !!
@ Parfait, merci beaucoup !
Serait-il possible d'avoir le nombres de tour minute du batteur en première et deuxième vitesse ? Svp.
alors la je sais même pas 😂 ruclips.net/video/DzAmSf7GuIg/видео.html
Pour info un kitchenaid k5 tourne à 60 t/mn en v1 et à 80 t/mn en v2. Si vous pouviez comparer avec votre matériel ? On pése tout, mesure tout sauf ça.
Bonsoir,
Pour la version grosse brioche,le temps de cuisson est de combien ?
Merci
Ufff 30 min
@
Merci 😊
En que momento le puso la levadura? Subtítulos aunque sea en inglés … 😢
directly
bonjour peut on utliser des moules en papier?
Bof bof ça va être dur à avoir un tel résultat
Et des moules en aluminium ?
On est obligé de faire les têtes ? Je veux dire, est-ce que ça change quelque chose au niveau de la cuisson la tête ou c'est juste pour faire joli ?
Pour faire jolie !!
Ah merci. J'ai mis en moule au petit jour et on vient de déguster au petit déjeuner ... Un délice ! J'ai fait une tête, mais elle a quasi disparue à la cuisson. La prochaine fois j'essaierai sans, pour gagner du temps.
Sinon merci ! Au top ta vidéo !
👌👌😂😂
🙏🏻
Bien cher
Vos recettes sont magnifiques mais vous parler un peu trop vite
Mais j'ai une question technique
Comment réaliser votre recette si l'on veut congeler votre pâte
Pour cuire les brioches le dimanche matin
Merci d'avance
Bernard (en Belgique)
Vous les façonnés et ensuite au congélateur .. puis vous faites pousser
@ merci pousser comme sur la recette cela prends combien de temperatuur á peu près
Merci encore
Bonjour Chef
J’ai essayé d’appliquer la recette pour 6 brioches (j’ai donc tout divisé par 2) et le résultat n’est pas bon : j’ai l’impression qu’il y a trop de beurre / à la farine. Du coup elles n’ont jamais poussé . Où est l’erreur ?!! Merci d’avance et encore bravo pour les vidéos !
Alors peux être que le pétrissage n'était pas bon tout simplement .. Car si tout est divisé alors aucun probleme
@ bien vu ! J’ai refais un essai en laissant la machine pétrir plus longtemps et ça fonctionne ! Merci chef ! Au passage , auriez vous une recette pour des brioches à tête « healthy » ? 😬
Pas de fleur d'oranger?
Non non pas dans la brioche classique
Bonjour que veux dire pointage ,merci
ruclips.net/video/FIbEDUopF_c/видео.html
ruclips.net/video/oh2CnsdoGmQ/видео.html
Et l'hygiène Maestro !
Bon l'hygiène c'est une chose (mais c'est ca de faire participer une tornade) Et dans le pain et la viennoiserie c'est toujours sécurisé avec le passage au four tout de même . En pâtisserie c'est plus délicat
a bientot
Oui enfin de la à avoir un cas de botulisme avec une brioche qui n'est pas en milieu totalement anaérobie et qui fermente seulement 24h il faut y aller monsieur le génie de microbio... Jte jure... 🤣
Merci pour la vidéo 😉👍
😂😂
Merci
pourquoi vous appelez cela une "brioche à tête"? ce sont des "brioches parisiennes"!
Car justement ... il y a une tête au dessus
Puis- je laisser la pâte plus de 10 heures au réfrigérateur
Oui ty peux max 48h
@ merci beaucoup
j'ai beau regarder et regarder mes têtes ont toujours la tête en bas :(
Envoi une photo sur Instagram
Pffff..... C'est avec un petrin électrique 🤦🏻♀ c'est même pas fait à la main 🤦🏻♀🤦🏻♀ pour une boulangerie commerciale : ok.
Mais quand on a pas de petrin électrique on fait comment ??
ruclips.net/video/oztVdhsLB0o/видео.html
@ merci 🤗🤗