Σας ευχαριστώ πάρα πολύ για τα βίντεό σας! Με σώσατε! Και θα σας εξηγήσω τι εννοώ: ..Εδώ και ένα 6μηνο περίπου έχω αρχίσει και εγώ το προζύμι μου και φτιάχνω καταπληκτικά ψωμιά, κυρίως από αλεύρι κριθαριού ή από αλεύρι σκληρού σιταριού (ή και από τα δύο 50-50). Το πρόβλημά μου ήταν ότι είχα πάντα 300 γραμμάρια προζυμιού στο ψυγείο και κάθε φορά που το τάιζα (δύο φορές την εβδομάδα για να διατηρείται πολύ δυνατό) πετούσα τα 200 γραμμάρια. Δηλαδή πετούσα 200 γραμμάρια αλεύρι κάθε εβδομάδα! Τώρα, με τον δικό σας τρόπο, που διατηρώ στο ψυγείο 65 γραμμάρια προζυμιού, δεν πετάω ποτέ, διότι ταΐζοντας το 2 φορές την εβδομάδα με την αναλογία 1-1-1, παίρνω κάθε εβδομάδα 2 κιλά ψωμί και μου περισσεύει προζύμι σχεδόν ακριβώς όσο χρειάζομαι για την επόμενη εβδομάδα! Σας υπέρευχαριστώ! Τώρα.. με όλο τον σεβασμό και αγάπη, θα ήθελα να σας δώσω μία συμβουλή. Μιας και το κανάλι σας ονομάζεται Υγιεινός Τρόπος Ζωής, θα ήθελα να σας συμβουλέψω να απαλλαγείτε από τον φούρνο μικροκυμάτων. Είναι μία παραφύση διαδικασία θέρμανσης των τροφών μας με ακτινοβολία, που μακροπρόθεσμα είναι πολύ βλαπτική για την υγεία μας. Σας ευχαριστώ και πάλι και καλά μαγειρέματα! :)
Ευχαριστώ πολύ και χαίρομαι ιδιαίτερα για αυτό, αυτός ήταν ο σκοπός μου να μεταφέρω και στην Ελλάδα, πως μπορούμε να αποφύγουμε, ώστε να μην πετάμε τόσο αλεύρι για να το διατηρείσουμε. Για το φούρνο μικροκυμάτων, έχετε απόλυτο δίκιο, είμαι σε διαδικασία να το βγάλω από την ζωή μου ))) Καλό μήνα και καλό 15 Αύγουστο!!!
Η ευγένεια η καλοσύνη και η φροντίδα με την οποία φτιάχνετε τα βιντεάκια σας είναι ένα δώρο προς όλους μας! Είστε παράδειγμα συμπεριφοράς! Σας ευχαριστώ μέσα από την καρδιά μου για την αγάπη σας! ❤❤❤❤❤❤
Χαράς το κουράγιο σου ομορφιά μου να απαντάς σε όλους μας!!! Απ' το Ηράκλειο της Κρήτης σου στέλνουμε την αγάπη μας και σ ευχαριστούμε που μοιράζεσαι τις γνώσεις σου μαζί μας🥰🌹💐🌺💖💝🌟
Είστε παρα πολύ κατατοπιστική! Εμένα προσωπικά με έχουν βοηθήσει απίστετα τα βιντεό σας και έτσι κατάφερα σιγά σιγά να ξεμπερδέψω το κουβάρι που είχα στο μυαλό μου. Είχα πρόβλημα με το προζύμι μου γιατί μου έμενε κάθε φορά πολύ και δεν ήξερα τι αλλο να φτιάξω για να μην το πετάξω! Ευχαριστώ πολύ!!!
Καλημερα σας ειστε ενας μεγαλος θησαυρος και τα χερακια σας ειναι χρυσα Μπραβο σας Κυρια βερα.Εσεις τα λετε αναλυτικα στα βιντεο σας αλλα εγω δεν μπορω να τα καταλαβω γιατι δεν ξερω μαθηματικα δεν τα αγαπουσα .Βλεπω συνεχεια και σας ακουω που μιλατε ομορφα μπερδευομαι σε σχεση με το προζυμι και της φορμουλες.Θα σας πω αυτα που εχω καταλαβει και κανω μεχρι τωρα.Εχω το σταρτερ στο ψυγειο και καθε εβδομαδα το αναπιανω με 25ν και 25 αλευρι.Το υπολοιπο που μενει το μαζευω σε ενα αλλο βαζακι και φτιαχνω μεχρι δεκα μερες κρεπες.Επειδη δουλευω πολλες ωρες δεν προλαβαινω να ζυμωσω αυτα τα υπεροχα ψωμια που φτιαχνετε αλλα θα ηθελα οταν βρω τον χρονο να ζυμωσω.Οταν ζυμωσουμε ενα ψωμακι σε καθε σας συνταγη μας λετε ποσο προζυμι να παρουμε και ποσο αναλογια νερου και αλευριου.Την φορμουλες δεν μπορω να της καταλαβω και γιατι της κανουμε για ενισχυση.Συγνωμη αν σας κουραζω αλλα θα ηθελα λιγο να με κατατοπισετε.Εχω δυσλεξια και δεν τα καταλαβαινω .😢😢😢😢
Χριστός Ανέστη!!! 1. Ας ξεκινήσουμε πρώτα με το στάρτερ. Πρέπει να το ταΐζετε κάθε 5-7 ημέρες, ΑΛΛΑ το στάρτερ ΔΕΝ πρέπει να είναι μεγαλύτερο από την τροφή του, διότι θα τρώει πολύ πιο γρήγορα και μετά γρήγορα θα ξανά πεινάει. Τι θα γίνει μετά? Το προζύμι σας θα είναι αδύναμο, δεν είναι πρόβλημα φυσικά, ταΐζοντας το 2-3 φορές στη σειρά σε ένα χλιαρό μέρος, το προζύμι θα συνέλθει. Π.χ. ταΐζετε έτσι - 10 γρ. στάρτερ + 20 γρ. αλεύρι +20 γρ. νερό. Ή 10 +25+25 ή 5 +15+15 . Αρκεί το προζύμι (στάρτερ) να είναι λιγότερο, σε σχέση με την τροφή. Ύστερα αφήνετε να φουσκώσει λίγο, ανάλογα την θερμοκρασία, 2-3 ώρες και μετά στο ψυγείο. Το προζύμι τοποθετείται στο ψυγείο σε λίγο ώριμη κατάσταση, που μάζεψε ήδη όλη τη μαγιά και τα οξέα της. Αυτό είναι σημαντικό, γιατί στο κρύο γίνεται η ζύμωση, αλλά λίγο διαφορετικά και δεν λειτουργούν όλα τα ζυμομύκητα και τα βακτήρια, και έτσι η χλωρίδα του γίνεται φτωχότερη. ruclips.net/video/qvqxujX0CXk/видео.html Τα υπολείμματα τα μαζεύετε σε ένα βαζάκι, πολύ σωστά κάνετε και μέσα σε 10 - 14 ημέρες φτιάχνετε κάτι, προσθέτοντας την σόδα, για να μην υπάρχει ξινή γεύση στις κρέπες για παράδειγμα. 2. Το άλλο που σας προβληματίζει είναι η φόρμουλα ταΐσματος. ruclips.net/video/piLWnOEiFHU/видео.html Είναι απλά τα πράγματα. Να θυμάστε, ότι από αυτά εξαρτάται, το πως θα ταΐσουμε το προζύμι για να φτιάξουμε μια ζύμη : • Πότε θέλουμε να ψήσουμε ψωμί ? • Σε τι θερμοκρασία θα φουσκώσει το προζύμι ? • Και πόσο στάρτερ θα βάλουμε ? Π.χ: θέλουμε αύριο να ψήσουμε ένα ψωμί και χρειαζόμαστε 200 γρ. προζύμι. Η θερμοκρασία στο σπίτι είναι χαμηλή, 21 βαθμούς. Θα πάρουμε 20 γρ. στάρτερ + 90 γρ. αλεύρι +90 γρ. νερό. Αύριο το πρωί, το προζύμι θα είναι έτοιμο. Π.χ: Άλλο ένα, αντίθετο παράδειγμα - θέλουμε ΣΗΜΕΡΑ να ετοιμάσουμε την ζύμη, πάλι χρειαζόμαστε 200 γρ. προζύμι. Το ΠΡΩΙ θα πάρουμε 70 γρ. προζύμι + 70 γρ. αλεύρι + 70 γρ. νερό και μέσα σε 4 - 5 ώρες, σε θερμοκρασία δωματίου 24 βαθμούς, θα φτιάξουμε κιόλας την ζύμη. Το καλοκαίρι γενικά βάζουμε λιγότερο στάρτερ, διότι σε θερμοκρασίες 28 - 30 βαθμούς θα χρειαστούμε αυτά τα ΚΟΛΠΑ σε σταρένια ψωμιά, όπως δείχνω σε αυτό το βίντεο ruclips.net/video/Km_2XmHhmO4/видео.html Κρύο, παγωμένο νερό και ανάμεσα να βάζουμε την ζύμη στο ψυγείο. Ενώ η ζύμη σίκαλης μια χαρά περνάει σε αυτή την θερμοκρασία. Οι σταρένιες ζύμες θέλουν μέχρι 26 βαθμούς. Όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία (20 - 22) τόσο πιο σιγά θα φουσκώνει το προζύμι και η ζύμη, και τόσο πιο όμορφη, γλυκιά γεύση θα έχει ένα σταρένιο ψωμί (με λευκό αλεύρι ή ολικής) όπως το ΤΑΡΤΙΝ ruclips.net/video/shsR2Yf15WE/видео.html Σε πολύ ζέστη, με πολύ προζύμι και χωρίς αυτά τα κόλπα, το ψωμί μπορεί να ξινίσει, να απλωθεί και να μην κρατήσει την φόρμα του, επειδή το πλέγμα της γλουτένης καταστρέφεται σε υψηλές θερμοκρασίες. Η καλύτερη θερμοκρασία για σταρένια ψωμιά είναι 22 - 24 βαθμούς. 3. Και το τελευταίο, επειδή ψήνεται πολύ σπάνια και θέλετε να έχετε στο σπίτι σας προζυμένια ψωμιά, θα σας συμβούλευα αυτό. Ταΐζετε το προζύμι σας ΜΟΝΟ με το αλεύρι 1 προς 4, χωρίς καθόλου νερό, όπως σε αυτό το βίντεο. ΠΡΟΖΥΜΙ & ΔΙΑΚΟΠΕΣ-διατηρούμε το προζύμι σίκαλης για 3-4 εβδομάδες βρίσκεται σε ,,χειμερία νάρκη,, ruclips.net/video/XRe-cBjnk3U/видео.html Εγώ πέρσι το καλοκαίρι, το είχα 2 μήνες έτσι και το προζύμι δεν έπαθε τίποτα!!! Μελετήστε αυτά τα βίντεο παρακαλώ και είμαι σίγουρη, ότι θα βρείτε την σειρά σας, το δικό σας πρόγραμμα ψησίματος. Καλά ψωμιά!!! 🍞🥐🥖
Σας ευχαριστω παρα πολυ για τον χρονο σας θα τα μελετησω με απολυτη προσοχη για να τα αποτυπωσω.Βλεπω προσεχτικα ολα σας τα βιντεο και της συνταγες σας και ειστε φοβερη.Το προζυμι το σταρτερ που εχω στο ψυγειο μου ειναι ολικης σικαλης.Που αντεχει οπως λετε εσεις.Στην αθηνα δεν βρηκα το αλευρι κεραμαρη ολικης σικαλης δεν υπαρχει και πηρα ολικης σικαλης αγιοι γεωργοι για ολες της χρησεις.Δεν ειχα αλλη επιλογη.Σας ευχαριστω .Σας ειμαι ευγνωμων.
Συγχαρητηρια για το πολυ κατατοπιστικο σας βιντεο.Με απλα λογια χωρις υπερβολες.Με βοηθησε να διαχειριστω το προζυμι μου που απ'οτι καταλαβα ειχα υπερβολικη ποσοτητα.Ευχαριστω και παλι
Εξαιρετικά όλα όσα μοιράζεστε μαζί μας!!! Εγώ έχω προζύμι περίπου 2 χρόνια...ζυμώνω και όταν φτάνω στην τελική φάση να μπει η ζύμη για το τελικό φούσκωμα κρατάω 200γρ ζύμης για την επόμενη φορά...το τοποθετώ σε ένα λαδωμένο δοχείο το αφήνω εκτός ψυγείου για σχεδόν 24 ώρες να φουσκώσει και μετά το φυλάω στο ψυγείο μέχρι την επόμενο φορά που θα ζυμώσω. Για να ζυμώσω βγάζω το προζύμι από το ψυγείο το αφήνω περίπου 2 ώρες και το αναπιάνω...200γρ προζύμι, 150γρ νερό χλιαρό και 200 γρ αλεύρι ..το αφήνω όλη τη νύχτα και το πρωί βάζω 1200γρ αλεύρι κίτρινο, το προζύμι, 500 γρ χλιαρό νερό με μια κουταλιά σούπας αλάτι χοντρό και ζυμώνω...στο τέλος προσθέτω 2 κουταλιές της σούπας λάδι...νομίζετε πως κάνω κάτι λάθος;;
Ευχαριστώ πολύ 🙏 όχι, παλιά έτσι φτιάχνανε. Αν είστε ευχαριστημένη με το ψωμί, με το φούσκωμα του, με την γεύση του, που δεν πρέπει να είναι ξινό το ψωμί, τότε συνεχίζεται. Η διαφορά στο δικό μου προζύμι είναι, ότι το ταίζω μόνο με το αλεύρι σίκαλης, με αυτό που μεγάλωσε με λίγα λόγια. Όταν ετοιμάζω κάποιο παρασκεύασμα, τότε αναπιάνω με ότι αλεύρι λέει η συνταγή. Το σταρτερ είναι μια καλλιέργεια ή μάνα προζύμι, χωρίς το αλάτι και λάδι.
Καλησπερα κ Βερα και σας ευχαριςτω για τα βιντεο που μας παρουσιαζετε. Θελω να σας ρωτησω τι θερμοκρασια εχει το νερο που χρησιμοποιειται για να ταισετε το προζυμι?
Γλυκό μου κορίτσι σε ευχαριστώ για τά αξιέπαινα βίντεο που μοιράζεσαι μαζί μας αν θέλεις και μπορείς να μας δείξεις σε ένα βίντεο πώς γίνεται και με το κίτρινο αλεύρι το προζύμι από την αρχη θα σου ήμουν υπόχρεη
Καλημέρα σας! Ξεκίνησα να φτιάχνω το προζύμι. Τις δύο πρώτες μέρες όλα πήγαιναν καλά. Άρχισε να φουσκώσει.Την τρίτη μέρα έβαλα 25 γρ. Προζύμι, 25 γρ νερό , 25 γρ αλεύρι. Μετά από 3 ώρες άρχισε να χωρίζει, το ζυμάρι έμεινε στον πάτο και το νερό βγήκε επάνω. Συνεχίζω κανονικά ή το πετάω? Τί έκανα λάθος?
Καλησπέρα, ξανά φτιάχνω προζύμι, ξεκίνησα Κυριακή βράδυ ξέχασα την Τετάρτη βράδυ να το ταΐσω. Το τάισα το πρωί είχε πέσει.. έχει νόημα μα το συνεχίσω η να ξεκινήσω από την αρχή;
Ευχαριστούμε πολύ για τα χρήσιμα βίντεο και τις συμβουλές σας!! Είστε πραγματικά υπέροχη και πολύ βοηθητική. Θα ήθελα να σας ρωτήσω για ένα προβλημα που αντιμετωπίζω με το προζύμι μου. Είναι περίπου 1 χρόνων και εδώ και κάποιους μήνες δε μου φουσκώνει όπως παλιά (ούτε καν διπλασιάζεται). Υπάρχει μια αύξηση στον όγκο αλλά όχι μεγάλη. Να σας πω ότι το ταιζω με αλεύρι ολικής. Τι θα μπορούσα να κάνω για να το ενεργοποιήσω περισσότερο; Ποια είναι η γνώμη σας; Ευχαριστώ πολύ.
Καλησπέρα σας και ευχαριστώ πολύ!!! Όταν διατηρούμε το προζύμι για περισσότερο χρόνο από ότι πρέπει στο ψυγείο ή δεν το ταΐζουμε στην ώρα του, με απλά λόγια - κυριαρχούν οι μικροοργανισμοί, που προκαλούν την ξινίλα, γιατί η μικροχλωρίδα του γίνεται φτωχότερη και το προζύμι γίνεται ΑΔΥΝΑΜΟ. Πρέπει να το δυναμώσουμε, θα βγάλετε το βαζάκι από το ψυγείο, θα αφαιρέσετε από εκεί 10 γρ. και θα το ταΐσετε με 40 γρ. νερό και 45 γρ. αλεύρι σίκαλης ( ολικής στην περίπτωσή σας) Με αυτή την φόρμουλα ταΐσματος μειώνουμε και την ξινή γεύση και το κάνουμε λιγάκι πιο πηχτό, που θα αντέχει για περισσότερο χρόνο να βρίσκεται σε υψηλότερο σημείο. Όταν θα φουσκώσει, μπορεί να περάσει 10 - 12 ώρες, ανάλογα την θερμοκρασία δωματίου, από το ίδιο βαζάκι πάλι θα αφαιρέσετε 10 γρ. προζύμι και θα το ταΐσετε ακριβώς το ίδιο, το υπόλοιπο το πετάτε, γιατί είναι αδύναμο. Πιστεύω θα συνέλθει μετά από 2 - 3 ταΐσματα. Το πώς να καταλάβουμε ότι το προζύμι είναι έτοιμο, ρίξτε μια ματιά σε αυτό το βίντεο. ruclips.net/video/vIW4lNGtaNA/видео.html Καλή επιτυχία!!!
Καλησπερα γκουρου των ζυμαριων,ετσι θα σε αναφερω πλεον😂😀👩🍳θελω την γνωμη σου πολλη σημαντικη για μενα. Κανω τσουρεκια με προζυμη εδω και 4 χρονια αλλα μόνο στις γιορτες.Θελω να εχω παντα ετοιμο αναπιασμενο στο ψύγειο ωστε να μη περιμενω τις πολλες ωρες να φουσκωσει,δηλαδη να κερδιζω χρονο. Ποσες μερες μπορω να το χω στη κατασταση ετοιμοτητας δηλαδη με τη ζαχαρη του το γαλα του.Αντι του νερου το ταιζω με γαλα κρυο φυσικα . Περιμενω να ακουσω τη γνωμη σου.Ευχαριστω.🤩👩🍳
Καλησπέρα σας. 😊🌹 Το προζύμι αντέχει για 4 - 5 ημέρες μέσα στο ψυγείο, χωρίς τάισμα. Όταν το αφήνω 7 - 14 ήμερες, τότε πριν το αναπιάσω για κάποιο ψωμί, οπωσδήποτε το ταΐζω 1-2 φορές, ανάλογα την δύναμή του. Αν βάζετε το προζύμι, που είναι ειδή φουσκωμένο και βρίσκεται σε υψηλότερο σημείο του στο ψυγείο, τότε δύο εικοσιτετράωρα σε χαμηλή θερμοκρασία αντέχει, χωρίς να χάνει την δύναμή του.
Πρώτη ερώτηση στο τέλος του βίντεο λέτε ότι το προζύμι που ταισατε φούσκωσε κ διπλασιάστηκε κ αναφέρατε ότι τις επόμενες μέρες θα φουσκώσει κ άλλο! Τι Εννοείται? Μέσα στο ψυγείο φουσκώνει? Γιατί δεν έχω παρατηρήσει κάτι τέτοιο στο δικό μου.....
Γειά σας ήθελα να ρωτήσω έχω στο ψυγείο προζύμι το αναπιανω κάθε 15 μέρες 50 γρ αλεύρι και 50 γρ νερό και δεν αφαιρώ καθόλου είναι σωστό αυτό που κάνω; μήπως να πάρω 25 γρ προζύμι και να κάνω από την αρχή; Επίσης κάθε φορά που αφαιρούμε το πετάμε; εγώ κάνω προσφορα μια φορά το μήνα εξηγήστε μου σάς παρακαλώ πως να κάνω το αναπιασμα; σας ευχαριστώ και συγνώμη αν σας κούρασα
Καλημέρα!! τέλεια συνταγή και εύκολη Θα ήθελα να σας ρωτήσω αν θέλουμε περισσότερο ψωμι για 1 κιλό αλεύρι η 2κιλα αλεύρι χρησιμοποιείται όλο το προζύμι; η φτιάχνω περισσότερο προζύμι;; Ευχαριστώ πολύ
Καλησπέρα σας. Ναι, πάντα αναναιωνουμε το προζύμι πριν ζυμωσουμε την ζύμη και την επόμενη μέρα έχουμε φρέσκο και δυνατό. Οπότε θα ετοιμάσετε παράδειγμα για 1 κιλό αλεύρι 200 - 250 γρ.προζυμι. Για 2 κιλά μπορεί να χρειαστείτε 400 - 500 γρ.προζύμι. Πώς φτιάχνουμε τόσο πολύ προζύμι παίζει ρόλο η θερμοκρασία και πόσο γρήγορα το θέλετε. Μπορείτε να πάρετε 1+1+1 και μέσα σε 3-4 ώρες θα φουσκώσει, μπορείτε να πάρετε 20+90+90, τότε θα χρειαστεί 8 - 10 ώρες. Ετοιμάζω τέτοιο βίντεο για το τάισμα. Καλό σας βράδυ!!!
Αξιεπαινη η προσπαθεια σας και για τον " παλιο" κατανοητα τα λεγομενα. Μεταξυ των αλλων κρατω το πρεπον τεστ για σικαλη, που αν ειχε λεχθει στις πρωτες συζητησεις θα απαλυνε το αγχος μου καθοσον επερνα δεδομενο οτι θα επεπλεε στο νερο και το αλλο ειναι ποιο Α χρησιμοποιουμε. Εσεις στο παραδειγμα εχετε το Μ... εγω βαζω του Λ που σιγουρα παιζει καποια διαφορα. Στο 25+25 που αναπιανετε βλεπω στο vd τη ρευστοτητα της επεξεργασιας ενω στο δικονμου γινεται στεγνο. Παντως σας παρακολουθω και συνεχιζω την προσπαθεια μου. Και στα ευχαριστα, πληρης επιτυχια στο "ψωμι μαλακο με λιγο ασπρο". Και το τελευταιο μολις τωρα εψησα και βγηκε τελειο το"λουλουδι με μερεντα". Συνταγες που θα μεταδοθουν. Ευχαριστω και σε αλλα προσεχως.
Και εγώ ότι μαθαίνω, μοιράζομαι όσο πιο γρήγορα γίνεται. Το θέμα προζυμιού, είναι ΤΌΣΟ μεγάλο, που συνέχεια μαθαίνεις κάτι...Χαίρομαι για τις προσπάθειές σας και την επιμονή. Καλή σας ημέρα!
@@vera75 Και εγώ με αλεύρι σικαλης είχα πιάσει προζύμι πολύ εύκολα. Αλλά τώρα το ταΐζω με λευκό για όλες τις χρήσεις.Με της σικαλης όμως σχεδόν τριπλασιαζοταν,ενώ με το λευκό διπλασιάζεται.Κρατάω γύρω στα 40 γραμμάρια στο ψυγείο.Εχετε 2 προζυμια?
Χριστός Ανέστη! Θέλω να σε ρωτήσω,γιατί προτιμάς το προζύμι σίκαλης.Εχει κάποια διαφορά στην παρασκευή του ψωμιού.Συγχαρητηρια για τα ωραία και κατατοπιστικά βίντεο που κάνεις!
Αληθώς Ανέστη!!! Το προζύμι σίκαλης είναι πιο απλό στην ετοιμασία του και στην διατήρηση του και δεν είναι τόσο προβληματικό, όσο το προζύμι από το άσπρο αλεύρι, επίσης χρειάζεται περισσότερες ημέρες για την προετοιμασία. Αντί για 6-7 ημέρες, μπορεί να πάει 10 με 14. Το προζύμι σίκαλης μπορούμε να το μετατρέψουμε σε άσπρο προζύμι, όπως δείχνω σε αυτό το βίντεο ruclips.net/video/ZK7Wg_E5FZo/видео.html Σε περιπτώσει που θέλετε να ετοιμάσετε προζύμι με λευκό αλεύρι, καλά θα είναι να ρίξετε λίγο αλεύρι ολικής, τουλάχιστον τις πρώτες ημέρες, ώστε να γίνει γρηγορότερη η ανάπτυξη μικροοργανισμών στο προζύμι, γιατί στο αλεύρι ολικής χρησιμοποιείται ολόκληρος ο σπόρος του, εκεί είναι όλη η ουσία!
@@vera75 Έχω προζύμι 2 ετών από μείγμα δικοκκου και κριθαριού ολικής.Μπορω να πω ότι είμαι ευχαριστημένος,αλλά πάντα ψάχνουμε για κάτι νέο! Αυτός είναι ο λόγος που σε ρωτώ.Παλαιοτερα στα ψωμιά μου έβαζα και αλεύρι σικάλεως,αλλά δεν μου άρεσε το γευστικό αποτέλεσμα.Να έχεις υγεία και έτσι ν'ανεβαζεις ωραία βίντεο!
Καλημέρα. Ευχαριστούμε πολύ για τα χρήσιμα video σας. Πως θα μπορούσαμε να φτιάξουμε προζύμι και ψωμί στη συνέχεια με θερμοκρασία χώρου 21 βαθμούς; Τι προτείνετε; Ευχαριστώ
Καλησπέρα σας. Για το σταρένιο προζύμι η θερμοκρασία είναι καλή 21-24 βαθμούς. Μπορείτε να βάλετε παραπάνω σταρτερ, αν το θέλετε πιο γρήγορα. 20+90+90 ή 40+80+80 Το ψωμί σταρένιο φουσκώνει καλά και σε αυτή τη θερμοκρασία. Μπορείτε να βάλετε περισσότερο προζύμι. Π Χ.: 200 προζύμι 400 νερό 600 αλεύρι 13 αλάτι Το αλεύρι σίκαλης θέλει ζέστη, δεν θα συνιστούσα να κάνετε ψωμί σίκαλης σε αυτή τη χαμηλή θερμοκρασία.
Καλημέρα σας. Σας παρακολουθώ εδώ κ ένα χρόνο, οπότε έφτιαξα το προζύμι σας. Από τότε ζυμώνω κάθε εβδομάδα κ ανανεώνω την καλλιέργεια στα δυό βαζάκια που διατηρούσα στο ψυγείο. Την τελευταία φορά όμως που τάισα την καλλιέργεια χωρίς να ζυμώσω, στις 10 μέρες κ όχι στην εβδομάδα, δεν φούσκωσε καθόλουτα βαζάκια
@@xarikleiaemmanouilidou3142 Καλημέρα σας. Αν έγινε αδύναμο, δεν πρέπει να το πετάξετε, δυναμώστε το. Θα πάρετε από το βαζάκι π.χ.10 γρ προζύμι μαζί με 20 νερό και 23 αλεύρι. Τώρα που ανεβαίνει η θερμοκρασία, κάντε το πιο πηχτό. Παρακολουθήστε το και όταν φουσκώσει, πριν πάει να πέσει ξανά κάντε αυτή την διαδικασία, με την ίδια φόρμουλα ταισματος. Το προζύμι σας θα συνέλθει.Καλγ επιτυχία 🙏❤️
Αυτό έκανα ήδη με αυξημένη ποσότητα αλεύρι κ νερού κ το ένα βαζάκι ήδη φούσκωσε λίγο. Ευχαριστώ για την άμεση απάντηση κ για τις πολύ καλές συνταγές. Συγχαρητήρια.
Κυρία Βέρα μου μπράβο σας !Ήθελα να με βοηθήσετε λίγο ...αντιμετωπίζω συνεχώς το ίδιο πρόβλημα.Ιδιως με το λευκό προζυμι.Ενω στην αρχή το τάιζα και φουσκώνει μια χάρη τώρα το ταΐζω σχεδόν κάθε μέρα γιατί με το που μπαίνει ψυγείο σε μισή ώρα πέφτει.Το ίδιο και το σίκαλη την μια φορά φουσκώνει καλα με το που μπει ψυγείο πέφτει.Δεν ξέρω τι να κάνω....Σας παρακαλώ όταν έχετε χρόνο απαντήστε μου θα σας είμαι ευγνωμων
Καλησπέρα σας. 2 πράγματα μπορείτε να δοκιμάσετε. Πρώτον φτιάξτε το προζύμι σας πιο σφιχτό. Π.χ. 10Π + 20Ν + 25Α. Έτσι δεν πέφτει τόσο γρήγορα, σε σχέση με ένα προζύμι 100% υγρασίας. Δεύτερων να το βάζετε στο ψυγείο πριν φθάσει σε υψηλότερο σημείο του. Αλλιώς αντέχει λίγο και πεφτει, αν το βάζετε, όταν είναι ήδη σε σημείο πικ. Να φουσκώσει το προζύμι έξω 30%-50% και μετά να μπει στο ψυγείο. Νομίζω αυτά. Καλό Σαββατοκύριακο!
Καλημέρα σας. Ευχαριστούμε για τα ωραία βίντεο που μας κάνετε. Ακολούθησα τις οδηγίες και έφτιαξα προζύμι και τώρα φτιάχνω ψωμιά, απλά κάποιες απορίες. Μετά το τάισμα 25+25+25 το αφήνω λίγο έξω από το ψυγείο και ψηλώνει μέχρι 40-50%. Μετά το βάζω στο ψυγείο. Μετά από αυτό δεν ψηλώνει καθόλου τις επόμενες μέρες. Παραμένει το ίδιο. Είναι φυσιολογικό αυτό? Στο βίντεο σας πρόσεξα ότι συνεχίζει να ψηλώνει κι άλλο σε λίγες μέρες. Επίσης το άλλο που ήθελα να ρωτήσω, πόσο καιρό θεωρείται ότι έχει παλιώσει το προζύμι και δεν είναι πλέον νεαρό? Το έχω περίπου 1 μήνα από την μέρα που το έφτιαξα από το μηδέν. Θεωρείται ήδη παλιό, η είναι ακόμα νωρίς. Και το τελευταίο, δεν έχω καταφέρει να ψηλώσω ακόμα το ψωμί με μόνο προζύμι, βάζω προσθήκη και λίγη ξηρή μαγιά 1 κουταλάκι. Το ψήλωμα το κάνω στον αρτοκατασκευαστή που έχει πρόγραμμα για ψήλωμα με σταθερή θερμοκρασία 30 βαθμούς. Το άφησα και μέχρι 5 ώρες αλλά πολύ λίγο ψήλωσε χωρίς μαγιά. και ήταν πολύ ξινό. Δοκίμασα και με χωριάτικο αλεύρι και με σπελτ, αλλά χωρίς μαγιά δεν ψηλώνει. Σας ευχαριστώ, και καλή συνέχεια
Καλησπέρα σας. Στην πρώτη ερώτηση θέλω να σας πω ότι ΟΧΙ - αυτό δεν είναι φυσιολογικό. Στο ψυγείο φουσκώνει ΠΑΝΤΑ το προζύμι, με πιο αργό ρυθμό. Όλα σωστά τα κάνετε, αλλά το πρόβλημα είναι σίγουρα στο προζύμι, είναι πολύ ΑΔΥΝΑΜΟ. Η λύση είναι αυτή - θα βγάλετε 20 ή 25 γρ. προζύμι και θα το ταΐσετε με την φόρμουλα 1+1+1 Θα το αφήσετε ΕΞΩ, σε χλιαρό μέρος να φουσκώσει. Το υπόλοιπο προζύμι θα το μαζεύετε σε ένα δοχείο και στο τέλος θα φτιάξτε κρέπες, είναι αδύναμο, τίποτα άλλο δύσκολα να φουσκώσει. ΜΟΛΙΣ φουσκώσει το ανανεωμένο προζύμι ΚΑΛΑ, ΞΑΝΑ βγάζετε 20 - 25 γρ. από το βαζάκι και το ταΐζετε με 1+1+1 και πάλι μέχρι να φουσκώσει ΚΑΛΑ, πριν ξεφουσκώσει - κάνετε την ίδια διαδικασία για 3-η φορά ξανά. Το υπόλοιπο προζύμι που πάντα μένει, το βάζετε σε εκείνο το δοχείο για κρέπες και μέσα σε 10 ημέρες θα τις φτιάξετε))) Θα δείτε την διαφορά…3 φορές πιστεύω φτάνει, μπορεί να χρειαστεί ακόμα 1 φορά …θα δείτε αν φουσκώνει καλά το προζύμι σας. Μετά θα το βάλετε στο ψυγείο, όπως σωστά το κάνατε και τις πρώτες εβδομάδες να το ανανεώνετε κάθε 4 ημέρες, για να δυναμώνει. Η επόμενη ερώτηση βγαίνει αυτόματα - μετά από αυτήν την διαδικασία θα είναι είδη δυνατό. Δεν θα χρειαστείτε να προσθέσετε άλλο την μαγιά. Μετά από 3-4 ταΐσματα (χωρίς ψυγείο) επανέρχεται στη φυσιολογική κατάσταση. Ψήστε ένα ψωμί για να δείτε την διαφορά. Αυτά, ελπίζω ότι σας βοήθησα και σας εύχομαι καλά ψωμιά!!! Καλές γιορτές με υγεία και δυνατό προζύμι!!! 🥐🍕🥖🍞☃🎄
@@vera75 Καλημερα. Καλα Χριστούγεννα με υγεία και χαρα. Εχω κανει την διαδικασία για να δυναμωσει το προζυμι μου. Πραγματικά μετα το ταισμα 4 φορές γεμισε με φυσαλιδες και οταν εφτιαξα προζυμι για το ψωμι το προζυμι αυτο τριπλασιαστικε μέσα σε 7 ώρες. Φαινοταν πολυ δυνατο. Εκανα το ψωμι με την συνταγή που μας δωσατε με αλεύρι ζεας 350 και λευκο 150γρ. Δυστυχώς το αφησα μεχρι 6 ωρες σε θερμοκρασία 28 βαθμούς και δεν ψηλωσε ούτε χιλιοστο. Να σας πω οτι το προζυμι ειναι απο αλεύρι σικαλης. Μηπως να δοκιμάσω με άσπρο αλεύρι?
@@simoskyriakou9087 Καλησπέρα και χρόνια πολλά!!! Από αυτά που γράψατε το προζύμι σας είναι δυνατό, δεν μπορώ να καταλάβω το ψωμί γιατί δεν κουνήθηκε....σε καλή ζεστούλα που το είχατε??? Μήπως φταίει κάτι άλλο? Το προζύμι στην ζύμη δεν έχει σημασία αν είναι με σίκαλη ή με λευκό, αρκεί να είναι δυνατό. Αλλά μπορείτε να δοκιμάσετε και με λευκό αλεύρι. Καλές γιορτές!!!
Χαίρομαι που απαντήσατε στην ερώτηση μου με κάλυψε η απάντηση που μου δώσατε και δεν σας κρύβω ότι το έχω κάνει δύο φορές και έχει πετύχει το προζύμι μου βέβαια σε μια ώρα διπλασιάζεται όταν το ταΐσω ευχαριστώ πάντως για τις οδηγίες σας να είστε καλά
Καλημέρα και συγχαρητήρια για τα βίντεο σας ! Έχω δύοερωτήσεις : 1) έχω πολλές συνταγες με μαγια . Πώς μπορώ να αντικαταστήσω τη μαγια με προζύμι ; 2) πρέπει το νερο στο τάισμα να είναι οπωσδηποτε φίλτρου; Ευχαριστώ πολύ
Καλημέρα σας, έχω προζύμι σίκαλης 2 μηνών που το διατηρώ ταιζοντάς το 1 φορά την εβδομάδα. Σήμερα που το έβγαλα να το δω μύριζε ασετόν! Χάλασε; Να το πετάξω; Σας ευχαριστώ θερμά!
Τα 10 γρ προζύμι που βγάλατε για το ψωμί πόσο αλεύρι και πόσο νερό χρειάζονται για να είναι έτοιμο προς χρήση; σας ευχαριστώ για το κατατοπιστικο βιντεο
Δεύτερη ερώτηση.μονο με 10 γρ προζύμι θα φτιάξω ένα ψωμί??κ αν ναι με πόσο αλεύρι κ ποσο νερό θα είναι το ψωμί? (Το προζύμι των 10γρ θα το ταισω με 25 κ 25 αντίστοιχα νερό κ αλεύρι. σωστά?)
Για να πετύχεις ένα ωραίο ψωμί, όταν ετοιμάζεις την ζύμη, το προζύμι πρέπει να μπει στο νερό, όταν είναι στο ψηλότερο σημεία του, στο πικ, πριν αρχίσει να πέφτει. Πώς να το καταλάβεις αυτό. Θα κάνουμε 2 τεστ, θα το δείτε στο βίντεο 🎬
Καλησπερα Βερα μου!!!Καλη σαρακοστη!!!Ηθελα να σε ρωτησω το προζυμι μου αισθανομαι οτι καθε φορα ξυνιζει και περισσοτερο.Εννοω η μυρωδια του γινεται ολο και πιο ξυνη.Το εχω τρεις μηνες.Το ταιζω καθε 4 ημερες.Οταν φουσκωσει το βάζω ψυγειο.Τι φταιει?θελει πιο συχνα ταισμα?κανω κατι λαθος?Επίσης υπάρχει κάποιος τροπος να το διορθώσω τωρα?Ευχαριστω πολυ!!!
@@ΑθηναΑ-θ1ω Καλησπέρα σας, λέτε ΟΤΑΝ φουσκώσει, το βάζετε στο ψυγείο. ΔΕΝ ΠΡΕΠΕΙ να φουσκώνει, γιατί 4 ημέρες δεν αντέχει για πολύ φουσκωμένο μέσα στο ψυγείο, την επόμενη ημέρα πεινάει κιόλας και εννοείτε 4 ημέρες δεν αντέχει. Φουσκωμένο προζύμι βάζουμε στο ψυγείο, όταν ψήνουμε κάθε ημέρα. Όταν ψήνουμε 1 φορά στις 4 - 5 ημέρες, όπως εγώ, αφήνουμε ΛΙΓΟ να φουσκώσει, 30% το πολύ 50% το χειμώνα και μετά στο ψυγείο. Το καλοκαίρι σε μεγάλη θερμοκρασία αφήνω για μισή ώρα μόνο έξω και μετά στο ψυγείο (ίσα ίσα να αρχίσει η ζύμωση) και στις πολύ ζεστές ημέρες έβαζα κατευθείαν χωρίς να φουσκώσει, γιατί παρατηρούσα ότι φούσκωνε υπερβολικά και δεν το ήθελα. Το προζύμι πρέπει να είναι ξινό, αλλά όχι όμως τα ψωμιά. Αν το προζύμι έχει μια μυρωδιά σαν το ασετον, τότε έχει πρόβλημα. Καλά είναι να διαβάσετε αυτό που κοινοποίησα χθες, μήπως θα βρείτε και εσείς κάτι καινούργιο για εσάς, ruclips.net/channel/UCGYrUYiZSON_cT42gtPq2lgcommunity?lb=Ugz34Wba_1kTX5OtKZR4AaABCQ
Καλησπέρα σας! Ευχαριστούμε πολύ για τις πολύτιμες γνώσεις ! Ήθελα να σας ρωτήσω, έχω προζύμι με κίτρινο αλεύρι με το οποίο ζυμώνω κάθε βδομάδα πρόσφορο. Η συμπεριφορά του είναι η ίδια με των υπόλοιπων προζυμιών; Εδώ και μερικές βδομάδες το αναπιάνω όπως πάντα αλλά φτάνει στο τετράωρο χωρίς να διπλασιάζεται, επιπλέει στο νερό και είναι ξινό. Η ωρίμανση γίνεται τώρα στον φούρνο με αναμμένο το λαμπάκι και η θερμοκρασία δεν ξεπερνάει τους 28 βαθμούς. Η υδάτωσή του είναι 100%. Το ανανεώνω δύο φορές τη βδομάδα. Μήπως να χρησιμοποιήσω προζύμι με άλλο αλεύρι; Μέχρι τώρα δεν είχα πρόβλημα.
Καλησπέρα σας. Πολύ αναλυτικά γράψατε, με βοηθάτε πολύ για να καταλάβω τι γίνεται! Το ταΐζετε 2 φόρες την εβδομάδα και το διατηρείτε στο ψυγείο ή όχι? Αν όχι , τότε μέσα σε 3 ημέρες σε θερμοκρασία ~20 βαθμούς, το προζύμι πέφτει και πεινάει, ενώ στο ψυγείο με +5 + 8 βαθμούς το προζύμι διατηρείτε 3 ημέρες πάρα πολύ καλά. Μην αλλάζετε το αλεύρι, απλά θα δοκιμάσετε αυτά 4 πράγματα : 1. Διατήρηση μέσα στο ψυγείο, πρώτα όμως το προζύμι να φουσκώσει 30 -50 % χειμώνας είναι, και μετά στο ψυγείο. 2. Η υδάτωση του να μην είναι 100 % αλλά λιγάκι πιο σφιχτό. Π.χ. 10 προζύμι 30 νερό και 35 αλεύρι, έτσι δεν ξεφουσκώνει εύκολα και.αντέχει πιο πολύ στο σημείο πικ. 3. Να μην φουσκώνει σε θερμοκρασία 28 βαθμούς, σταρένιο προζύμι και οι ζύμες καλά νιώθουν μέχρι 25 - 26 βαθμούς, σε σχέση με το προζύμι και την ζύμη σίκαλης, που αγαπάνε μέχρι 30 βαθμούς. 4. Ή απλά δυναμώστε το, ταΐζοντας το 3 φορές στη σειρά σε ένα χλιαρό μέρος (24 - 26 βαθμούς) με την φόρμουλα 1+1+1 και σίγουρα θα δυναμώσει. Ελπίζω να σας βοήθησα!!! Καλή εβδομάδα!!!
Συγχαρητήρια για τις συμβουλές σας κ για τα υπέροχα βιντεάκια.θα ήθελα να ρωτήσω παρακαλώ επειδή εγώ φτιάχνω με κίτρινο αλεύρι στο κ βάζω στα δύο κιλά 500 γραμμάρια προζύμι αν κάνω όπως εσείς με καλλιέργεια τι πρέπει να κάνω? Ευχαριστώ πολύ
Γεια σας μετα απο καιρο. Πληροφοριακα σας λεω οτι εχω κσταληξει στην παρασκευη ψωμι σιαλης με ζυμωμα στο μιξερ συμφωνα με vb..Κλεινω μετην ερωτηση: εχω προζυμι ετοιμο " βαζακι" (25+25+25) . Η συνταγη απαιτει Π μεγαλης ποσοτητας πχ 200 γρ.και, .ποια θα ειναι η αναλογια του Π που πρεπει να κανω εχοντας την ποσοτητα απο το βαζακι?
Γεια σας. Όλο εξαρτάται από το χρόνο και την θερμοκρασία. Για να αποκτήσετε 200 γρ.ετοιμο προζύμι, μπορείτε να πάρετε 70+70+70 και σε 3-4 ώρες θα είναι έτοιμο. Μπορείτε επίσης να πάρετε 20 γρ.προζυμι από το βαζάκι και 90+90, θα βγεί έτοιμο προζύμι μετά από περίπου 8-10 ώρες, ανάλογα την θερμοκρασία. Καλή επιτυχία!
Καλησπέρα σας και συγχαρητήρια, είστε πολύ αναλυτική στα βίντεο που ανεβάζετε! Μπορώ να χρησιμοποιήσω απευθείας ένα προζυμι 100-200 γρ από λευκό αλεύρι (ολο που εχω φυλάξει στο ψυγείο) αν το αφήσω μερικές ώρες εκτός ψυγείου και ανέβει ? Δηλαδή χωρίς τάισμα για ενεργοποίηση? Αν θέλω για παράδειγμα να τελειώσω το βαζακι.
Καλησπέρα σας. Ναι, γίνεται, αν ήταν ταϊσμένο πριν από 2-3 ημέρες. Αλλά η γνώμη μου είναι - για ένα καλύτερο αποτέλεσμα, ενεργοποιήστε προζύμι το βράδυ και το πρωί ζυμώστε με ένα δυνατό, ενεργό προζύμι, το ψωμάκι σας. Ή απλά φτιάξτε πεντανόστιμες κρέπες ή μάφιν, ή τηγανόψωμο ή κριτσίνια. Εκεί βάζουμε και τα υπολείμματα προζυμιού!
Τρίτη ερώτηση εγω έβγαλα 50 γρ προζύμι κ το τάισα με 50 κ 50 αντίστοιχα νερό κ αλεύρι. Το αφήνω να διπλασιαστεί κ μετά τι κάνω? Πόσο προζύμι θα βάλω για να κανω δύο καρβελακια?κ πόσο αλεύρι κ νερό για το ψωμί?
Συγχαρητηρια για της όμορφες συνταγές σας!Έχω ξετρελαθει με ότι κάνετε!!!Μια ερώτηση μόνο το προζύμι μου αργεί πολύ να φουσκώσει στο ψυγείο.Το έχω ταισει 3 φορές εκτός ψυγείου με την φόρμουλα 1-1-1.Ωστοσο όμως παραμένει το ίδιο στο χρόνο φουσκωσκοματος .Μπορείτε να μου πείτε τι κάνω λάθος?
Ευχαριστώ πολύ 🙏 Όταν το ταίσετε 3 φορές εκτός ψυγείου, αυτό φούσκωνε? Πριν το ταίσετε δεύτερη και τρίτη φορά, βρισκόταν σε υψηλότερο σημείο του? Το προζύμι, τώρα που κάνει κρύο, όταν το ταίζουμε αφήνουμε λίγο να φουσκώσει για μερικές ώρες, πριν μπει στο ψυγείο.
Γεια σας!Συγχωρείστε με αν μου έχει ξεφύγει και δεν το έχω διαβάσει, αλλά έχετε ανακοινώσει κάπου κάποιες γενικές οδηγίες μετατροπής της ποσότητας μαγιάς σε συνταγή, σε ποσότητα προζυμιού? Κάποιο μαθηματικό τερτίπι ίσως? Ευχαριστώ
Καλησπέρα σας, ψάχνετε το μάθημα μαθηματικών! 😊 είναι σε αυτό το βίντεο αντικαθιστώ τη ΜΑΓΙΑ με το ΠΡΟΖΥΜΙ με ένα παράδειγμα-ΠΙΡΟΣΚΙ ruclips.net/video/8uU907mSqP0/видео.html Αν θέλετε, να μην ψάχνετε άλλη φορά, άνθρωποι είμαστε - ξεχνάμε, μπορείτε να αποθηκεύσετε αυτό το βίντεο και οποίο άλλο βίντεο προτιμάτε, πατώντας κάτω δεξιά ένα κουτάκι ,,ΑΠΟΘΉΚΕΥΣΗ,, θα δημιουργείσετε ένα δικό σας playlist με τα βίντεο, που χρειάζεστε. Καλό σας βράδυ!!!
Καλή σας μέρα. Θα ήθελα να σας ρωτήσω κάτι. Έχω ένα προζύμι εδώ και ένα χρόνο. Δυστυχώς λόγω μετακόμισης και απροσεξίας μου, το άφησα εκτός ψυγείου αρκετές μέρες. Όταν το έπιασα είχε χάσει αυτή την υπέροχη μυρωδιά. Το ανανέωσα πολλές φορές και μου φούσκωσε από την πρώτη κιόλας φορά αλλά δε μυρίζει όπως παλιά. Υπάρχει περίπτωση να σώθηκε ή να ξεκινήσω καινούργιο; Ευχαριστώ εκ των προτέρων
Καλησπέρα σας. Ναι, μπορείς, παίρνοντας 10-20γρ. από το βαζάκι και ανακατεύοντας με το αλεύρι σίκαλης για παράδειγμα ή άσπρο αλεύρι. Όχι, δεν πρέπει, πολλές φορές βάζω λευκό αλεύρι όταν φτιάχνω λευκά ψωμιά, ενώ το προζύμι μου είναι από το αλεύρι σίκαλης.
Ήθελα να σας ρωτήσω. Με νοπή μαγιά πόση ποσότητα θα πάρω να φτιάξω προζύμι και εάν μπορώ να φτιάξω ψωμί κ με μαγιά ξερή και με μαγιά νοπή...ένα ψωμί κ να χρησιμοποιήσω κ τις δύο ματιές...απλά δεν ξέρω τα γραμμάρια.
@@ΔέσποιναΓράτσου βγάζετε 20 γρ. στο καινούργιο βαζακι και ταΐζετε με 20 αλεύρι σίκαλης και 20 γρ. νερό. Αφήνετε να φουσκώσει σε θερμοκρασία 28 - 30 βαθμούς, μέχρι να διπλασιαστεί. Μετά ξανά την ίδια ακριβώς διαδικασία για άλλες 3-4 ημέρες. Και θα είναι έτοιμο!!!
Δεν είναι λάθος. Το προζύμι βάζετε στο πάνω ράφι του ψυγείου, εκεί έχει περίπου +10. Η ζύμωση γίνεται, αλλά πολύ αργά. Μόλις θα ζυμώσετε την ζύμη, αυτό ξυπνάει σε θερμοκρασία δωματίου. Στο κάτω ράφι όμως ΜΗΝ το βάζετε, εκεί έχει +4...δεν είναι η κατάλληλη θερμοκρασία, δεν λειτουργούν όλα τα ζυμομύκητα και τα βακτήρια, και έτσι η χλωρίδα του προζυμιού γίνεται φτωχότερη.
@@animus14 Δεν πειράζει - απλά δυναμώστε το!!! Όταν διατηρούμε το προζύμι για περισσότερο χρόνο από ότι πρέπει στο ψυγείο ή δεν το ταΐζουμε στην ώρα του, με απλά λόγια - κυριαρχούν οι μικροοργανισμοί, που προκαλούν την ξινίλα, γιατί η μικροχλωρίδα του γίνεται φτωχότερη και το προζύμι γίνεται αδύναμο. Πρέπει να το δυναμώσουμε, θα βγάλετε το βαζάκι από το ψυγείο, θα αφαιρέσετε από εκεί 10 γρ. και θα το ταΐσετε με 20 γρ. νερό και 25 γρ. αλεύρι σίκαλης. Με αυτή την φόρμουλα ταΐσματος μειώνουμε και την ξινή γεύση και το κάνουμε λιγάκι πιο πηχτό, που θα αντέχει για περισσότερο χρόνο να βρίσκεται σε υψηλότερο σημείο. Όταν θα φουσκώσει, ανάλογα την θερμοκρασία δωματίου, από το ίδιο βαζάκι πάλι θα αφαιρέσετε 10 γρ. προζύμι και θα το ταΐσετε ακριβώς το ίδιο, το υπόλοιπο το πετάτε, γιατί είναι αδύναμο ή κάντε κρέπες. Δεν το βάζετε στο ψυγείο και πιστεύω θα συνέλθει μετά από 2 - 3 ταΐσματα.
Εάν έχω τελειώσει με την διαδικασία Παρασκευής της καλλιεργείας για πρώτη φορά και θέλω τώρα μετά από μία βδομάδα να ταΐσω την καλλιέργεια που είναι μέσα στο ψυγείο, παίρνω 25 γραμ. καλλιεργείας 25 γραμ. αλεύρι 25 γραμ. νερό τα ανακατεύω καλά και μετά για πόση ώρα τα αφήνω έξω σε θερμοκρασία δωματίου πριν τα βάλω στο ψυγείο;
Καλημέρα σας, όταν το προζύμι είναι νέο και αδύναμο, καλά είναι να το ταΐζεται κάθε 2-3 ημέρες την πρώτη εβδομάδα τουλάχιστον, εφόσον δεν ψήνεται το ψωμί. Ναι, 25+25+25. Επίσης μπορείτε να ετοιμάσετε με 20+20+20. Ανακατεύεται καλά, τώρα που είναι νέο, θα αφήσετε να φουσκώσει 50% και μετά θα βάλετε στο ψυγείο, μέχρι το επόμενο τάισμα. Θα καταλάβετε, όταν θα αρχίσει να ξεφουσκώνει, πάει να πει - πεινάει. Ώρα δεν μπορώ να πω, εξαρτάται από την ποσότητα προζυμιού και την θερμοκρασία μέσα στο σπίτι. Όσο δυναμώνει το προζύμι, μετά αλλάζουν και τα δεδομένα.
@@vera75 Ξαφνικά το μείγμα μου βγαίνει πιο πηχτό δεν ρέει.Βαζω 25π+25α+25ν(το μετράω σε μπουκάλι μπιμπερού) Λέτε να βάλω 25 ζυγισμένα έχουν απόκλιση 4γρ.;Είμαι στην έκτη μέρα και ενώ πριν 2 μέρες υπερδιπλασιαζόταν τώρα μόνο διπλασιάζεται .Και σκέφτομαι μήπως θέλει περισσότερο νερό γιατί ήταν πιο αραιό το μείγμα μου.Σας ευχαριστώ!
@@ΑναστασίαΡαπακούλια Κοιτάξτε στα 25 γρ. τα 4 παίζουν μεγάλο ρόλο. Αν είχατε 100 γρ. θα έλεγα τα 4-5 γρ. δεν πειράζουν και πάλι κάποιοι προσέχουν ακόμα και εδώ την απόλυτη ακρίβεια. Έχω πει και στο βίντεο με το πρόσφορο, ότι το πηχτό προζύμι φουσκώνει πιο αργά, αλλά και αντέχει παραπάνω να είναι σε υψηλότερο σημείο του. Για αυτό διπλασιάζετε πιο αργά το δικό σας προζύμι, επειδή είναι πιο πηχτό. Καλά να είναι ειδικά σε μικρές ποσότητες να ζυγίζουμε το νερό και το αλεύρι. Γιατί σε κάθε επόμενο τάισμα το κάνετε πιο πηχτό. Μερικές σταγόνες παραπάνω νεράκι θα ρίξετε. Καλή σας ημέρα 🥰
@@vera75 Ευχαριστώ πάρα πολύ!Καλή σας μέρα! Είχα διαβάσει σε κάποιο άλλο κανάλι ότι το νερό το μετράμε με τον όγκο του σε δοσομετρητή οπότε για αυτό ήθελα να σας ρωτήσω για να δω πως τα έχετε μετρημένα εσείς στα βίντεο σας!Να είστε καλά με βοηθήσατε παρά πολύ!!!
Ερώτηση γιατί τη μία φορά παίρνουμε 10γρ προζύμι και την άλλη 25γρ προζύμι για να φτιάξουμε την άλλη μέρα ψωμί. Επίσης όταν θα πρωτοφτιαξω το προζύμι κάνω την μια βδομάδα χωρίς να μπαίνει στο ψυγείο, στο φούρνο με κλειστό λαμπάκι τώρα που είναι καλοκαίρι.;
Παίζει ρόλο πόσες ώρες και σε πια θερμοκρασία θα φουσκώνει το προζύμι και φυσικά ανάλογα την συνταγή (10 γρ. ή παραπάνω) Ναι, ΧΩΡΙΣ το ψυγείο και φούρνο, θέλει 28 - 30 βαθμούς το πολύ. Μία εβδομάδα όταν περάσει, δυναμώστε το 2-3 φορές πριν μπει στο ψυγείο. ΔΙΑΤΗΡΏ, ΔΥΝΑΜΏΝΩ ΚΑΙ ΑΝΑΝΕΏΝΩ ΤΟ ΠΡΟΖΎΜΙ. ruclips.net/video/QqZshDboWxU/видео.html
Γεια σας! Επιτελους με την δευτερη προσπαθεια της δευτερης εβδομαδας πετυχε το προζυμι μου! Τωρα θα ρωτησω αν και πρεπει να το εχετε απαντησει αν μετα το ψωμι που θα κανω ανανεωνω με 25 και25 και μετα ατο ψυγειο ευχαριστω πολυ!
Καλησπέρα σας! Έχω κάποια προβλήματα στην πρώτη προσπάθεια.. μήπως θα μπορούσατε να με βοηθήσετε;; έκανα ένα λάθος στις πρώτες 5 μέρες και αντί να πάρω προζύμι και να το βάλω σε άλλο βαζάκι με αλεύρι, νερό , συμπλήρωνα στο ίδιο ..πήγαινε καλά κ μύριζε ωραία, αλλά σε κάποια φάση ενώ συνέχιζε να φουσκώνει άρχισε να μυρίζει ξυδιασμενο και δε νομιζω πως πρέπει να μυρίζει έτσι.. και το ψυγείο Μ μάλλον είναι πολύ κρύο και κατσιαζει μεσα..τώρα πήγα να ετοιμάσω προζύμι και μια μέρα τώρα δεν έχει φουσκώσει ενώ η καλλιέργεια μου που την συμπληρωσα κ έβαλα στο ψυγείο μετά από κάποιες ώρες διπλασιάστηκε. Η μυρωδιά της όμως εξακολουθεί όμως να είναι λιγο ξυδιασμενη σαν χαλασμένο. Μήπως να τα πετάξω όλα κ να αρχίσω από την αρχή;;; 😕
Καλησπέρα σας. Πριν πετάξετε κάντε μια προσπάθεια να το δυναμώσετε. Θα πάρετε καθαρό βαζάκι και θα βάλετε εκεί μέσα 10 γρ. δικό σας προζύμι, θα ανακατέψετε με 40 γρ. νερό και 40 γρ.αλευρι σίκαλης. Μετά από 8 - 10 ώρες, μπορεί και 12, ανάλογα την θερμοκρασία στο σπίτι σας θα διπλασιαστεί. Από αυτό το βαζάκι θα βγάλετε ξανά 10 γρ. και θα ταίσετε το ίδιο ακριβώς. Το υπόλοιπο πετάτε, αφού είναι αδύναμο. Λογικά θα συνέλθει. Αν όχι κάντε το και τρίτη φορά. Θέλει λίγο υπομονή και επιμονή. Καλή επιτυχία. Στο ψυγείο το βαζάκι μου το κρατάω στο πάνω ράφι, εκεί η θερμοκρασία δεν είναι τόσο χαμηλή, όσο στο κάτω ράφι.
Σας ευχαριστώ πολύ!!! Τι γρήγορη απάντηση! Εντάξει λοιπόν θά το προσπαθήσω. Έχω δει και τα άλλα σας βίντεο και το έβαλα πάνω στο ψυγείο αλλά μετα από θερμομετρηση είδα οτι έχει 3 βαθμούς. Νομίζω μου το χαλάει.. το σπίτι μου έχει 23-24 βαθμούς και το.προζυμι.το.βαζω σ ένα ντουλάπι μέσα σ' ένα γάντι κουζίνας για να διπλασιάζεται πριν το βάλω ψυγείο.. πόση ώρα πρέπει να περιμένω να συνέλθει εκτός ψυγείου για να αρχίσω να το επεξεργάζομαι;
@@kyriakipentaraki6039 τα 10 γρ. βαλτε τα στο βαζάκι και μπορείτε κατευθείαν να ανακατέψετε με νερό και αλεύρι ή μπορείτε να αφήσετε καμία ώρα. Έχω κάνει και έτσι και αλλιώς, δεν παίζει πολύ μεγάλο ρόλο. Για το ψυγείο + 3 είναι πολύ χαμηλά για το προζύμι, αυτό καιμενο παγώνει ))) θέλει +10 +12.ισα ίσα να ψιλο κοιμάται και να είναι ζωντανό 6-7 ημέρες. Όταν ετοιμάζουμε προζύμι για ψωμί, παίρνουμε κάποια ποσότητα από το βαζάκι, ανακατεύουμε με νερό και αλεύρι και έχουμε πάλι δυνατό, φρέσκο προζύμι με φυσαλίδες, που έχει δύναμη να φουσκώσει ένα παρασκεύασμα.
Σας υπερευχαριστώ!! Άλλη μια ερώτηση.. η δική μου καλλιέργεια βγαίνει σαν στόκος πηχτή, όχι σαν τη δικιά σας και έβαζα λίγα γραμμάρια.παραπανω νερό για να γίνει χυλός σαν το δικό σας. Τώρα που θα προσπαθήσω να το δυναμώσω θα το κάνω όπως ακριβώς το λέτε, αλλά πιστεύετε έφταιξε κ αυτό ;;
@@kyriakipentaraki6039 όταν ανακατεύω μαζί με το νερό και αλεύρι, είναι σκληρό, όπως το περιγράφετε. Μετά από περίπου 2 ώρες, όταν το ταιζω 1+1+1 φουσκώνει, αποκτά αέρα και φουσκάλες από μέσα και ανακατεύοντας το γίνεται έτσι όπως βλέπετε, σαν ένας χυλός. Ναι, πιστεύω ότι αυτή η χαμηλή θερμοκρασία έφταιγε. Θα δείτε σε 2 ημέρες και θα μας γράψετε. Καλό σας βράδυ!
Αυτήν την εβδομάδα έφτιαξα για πρωτη φορα προζυμι και σήμερα είναι η έβδομη μέρα και έχει διπλασιαστεί αλλά δεν θα προλαβω να ζυμώσω. Το βάζω όπως είναι κατευθείαν στο ψυγείο ή θέλει πρωτα τάισμα;
Μπορείτε να το βάλετε στο ψυγείο, αλλά μην το αφήσετε 1 εβδομάδα, γιατί είναι φρέσκο, νέο, αυτές τις ημέρες (αύριο ή μεθαύριο) να φτιάξετε κάτι. Την άλλη φορά , επειδή είναι νέο, μόλις αρχίζει και φουσκώνει, βάλτε το στο ψυγείο, μην αφήνετε να διπλασιαστεί, κάνει ζέστη και θα πεινάσει γρήγορα και δεν θα αντέξει 1 εβδομάδα μέσα στο ψυγείο.
@@ΑγγελικήΓκινη-π9ε Αν σας έμειναν 25 γρ. προζύμι και κάτω, τότε ταΐζετε απευθείας στο βαζάκι. Αν έχετε παραπάνω προζύμι, επειδή δεν ψήσατε 5 - 7 ημέρες, τότε ναι, θα βγάλετε 20 γρ. και θα ταΐσετε με 20Ν και 20Α.
Καλησπέρα σας. 1. Μιλάμε για προζύμι σίκαλης? Υπάρχουν βακτήρια, τα οποία μπαίνουν στο προζύμη κυρίως μαζί με το αλεύρι. Ελέγξτε το αλεύρι σας. Έχει μια δυσάρεστη οσμή και πικρίζει? Βλαβερή μικροχλωρίδα και υπάρχουν βακτήρια, που καταστρέφουν την ζύμωση του προζυμιού. Καλύτερά πετάξτε το. Από την άλλη όμως, δεν είμαι και σίγουρη, χωρίς να δω το προζύμι και τι ψωμί βγάζει κ.τ.λ. Η δοκιμάστε να το δυναμώσετε, να δείτε πως θα πάει, δεν ξέρουμε πως είναι από μέσα. 2. Η δομή της ψίχας σαν λάστιχο… Φταίει τελικά το προζύμι - δεν χαλαρώνει τη ζύμη, δεν την κορεστεί με αέριο. Μπορεί να έγινε αδύναμο, επειδή βρίσκεται μέσα στο ψυγείο, χωρίς τάισμα, οπότε δυναμώστε το, ταΐστε το 2-3 συνεχόμενες φορές, χωρίς να το βάλετε μέσα στο ψυγείο. Πριν ταΐσετε δεύτερη και τρίτη φορά ΠΡΕΠΕΙ να είναι σε υψηλότερο σημείο του. (20+20+20) Ή μήπως ζυμώσατε την ζύμη μαζί με το αδύναμο προζύμι, που δεν βρισκόταν σε υψηλότερο σημείο του, δεν ήταν έτοιμο. Η δραστηριότητα της ζύμης εξαρτάται ΑΜΕΣΑ από το πώς έχει ωριμάσει το προζύμι, γιατί η λέξη "ώριμο" σημαίνει πόση καλλιέργεια έχει συσσωρεύσει - μαγιά και βακτήρια γαλακτικού οξέος για ζύμωση και διόγκωση της ζύμης. Πρέπει να είναι πολύ αφράτο, αέρινο με πολλές φουσκάλες. Ρίξτε μια ματιά σε αυτό το βίντεο. ruclips.net/video/vIW4lNGtaNA/видео.html Αν το ψωμί έχει γίνει πιο μικρό, πιο ξινό και καθόλιυ αφράτο - κάντε το προζύμι πιο πηχτό, το παχύρρευστο προζύμι είναι πιο σταθερό, βγάλτε το από το ψυγείο και διατηρήστε το για μερικές ημέρες στο χλιαρό μέρος, ταΐζοντας μια φορά την ημέρα. ( π.χ. 5 ή 10 προζύμι + 20 νερό + 25 αλεύρι) 3 Ο σχηματισμός φυσαλίδων του ζυμαριού προκαλείται συχνά από μεγάλο χρόνο ζύμωσης της ζύμης στο ζεστό μέρος. Οι κύριοι λόγοι για τον σχηματισμό φυσαλίδων είναι: η υψηλή θερμοκρασία της ζύμης αδύναμο προζύμι, που δεν μπορεί εύκολα να φουσκώσει την ζύμη η υπερβολική διάρκεια ζύμωσης η υψηλή υγρασία στο χώρο, που φουσκώνει το ψωμί Ελπίζω πολύ ότι σας βοήθησα!!!😊🌹
Καλησπερα! Συγχαρητήρια για τα τοσο ωραια και κατατοπιστικά σας βιντεο! Ηθελα να σας κανω δύο ερωτήσεις. Η πρωτη ερωτηση ειναι, στα βίντεό σας, δειχνετε πώς να συνεχισουμε το προζυμι μας, βάζοντας στο βαζακι αλευρι, νερο και μια ποσοτητα απο προζύμι που ηδη εχουμε. Οταν δεν εχουμε καθολου προζύμι και θελουμε να ξεκινήσουμε απο το μηδέν, πώς το φτιάχνουμε; Εννοώ με τί αναλογιες αλευρι και νερο; Για να φτιαξω για παράδειγμα ψωμι ή κρεπες... Και η δευτερη ερωτηση, αν θελω να φτιαξω πρόσφορο, οπου θα χρησιμοποιησω σκληρό κίτρινο αλευρι, μπορειτε να μου πειτε τις αναλογιες για το προζυμι που πρεπει να φτιαξω; Εχω ταψακι για προσφορο 20 εκατοστων.
Καλημέρα σας και ευχαριστώ πολύ 🙏 Έχω βίντεο το πώς να ετοιμάσουμε το προζύμι από το μηδέν. ruclips.net/video/ZlpgVLdct2s/видео.html Και για το πρόσφορο ετοιμάζουμε προζύμι από το κίτρινο αλεύρι, παίρνοντας ως σταρτερ, το δικό μας προζύμι σίκαλης, που έχουμε στο βαζάκι. ruclips.net/video/EGKn_xvCI90/видео.html
@@vera75 Καλημερα σας! Παρακολουθησα τωρα και τα δύο βιντεο που μου στειλατε. Ειλικρινα, σας ευχαριστώ πάρα πολύ! Για την άμεση απάντησή σας, αλλα και για το ποσο ωραια και απλα περιγραφετε τα παντα στα βιντεο. Ακομη και ο ηπιος και γλυκος τονος της φωνης σας, γαληνευει την ψυχη. Δεν ηξερα οτι μπορεις να ξεκινησεις το προσφορο, με προζυμι απο αλευρι σικαλης. Θεωρουσα οτι μονο με κιτρινο αλευρι πρεπει να φτιαχνεται και το προζυμι. Δεν καταλαβα κατι. Αυτο το προζυμι σικαλης που χρησιμοποιησατε στο προσφορο, ειναι υγρό ή σφιχτο προζυμι; Και πόσες μερες ταισμενο ηταν στο ψυγειο πριν το χρησιμοποιησετε;
@@sofiagiamalidou3759 Αφήνω 4-6 ημέρες στο ψυγείο, γιατί 1-2 φορές την εβδομάδα φτιάχνω ψωμί. Παίρνω λοιπόν μικρή ποσότητα προζύμι σίκαλης (που το τάισα πριν από 4-6 ημέρες) και το ταιζω με το κίτρινο αλεύρι και το κάνω σφιχτό προζύμι για το πρόσφορο (υπάρχει λόγος) Με την μικρή ποσότητα προζύμι σίκαλης (σταρτερ ή μάνα προζύμι) φτιάχνω μεγάλη ποσότητα προζύμι σίκαλης ή σταρένιο ή με το κίτρινο αλεύρι, σφιχτό ή 100% υγρασίας. Έχω στο κανάλι και τσουρέκια, μαφινς, κρέπες, φοκάτσια, ψωμιά. Ευχαριστώ και καλά ψωμιά!!! ruclips.net/video/vIW4lNGtaNA/видео.html
@@vera75 Δηλαδη στο προζύμι που φτιαχνετε για το προσφορο, ξεκινατε αρχικα με (σταρτερ) τα 25 γρμ. προζυμι σικαλης που ειναι υγρο, αν καταλαβα καλα. Τα 25 γρμ. αλευρι που προσθετετε καθημερινα, ειναι κιτρινο; Εγω νομιζα οτι το ταιζετε καθημερινα παλι με σικαλης αλευρι. Συγνωμη για τις τοσες ερωτησεις, ομως στεναχωριεμαι, επειδη εχω προσπαθησει αρκετες φορες να φτιαξω προζυμι και δεν μου πέτυχε. Ευχαριστώ πολύ!
@@sofiagiamalidou3759 όχι, ταιζω ΜΌΝΟ με το αλεύρι σίκαλης το προζύμι μου. Αλλά όταν κάνω λευκό ψωμί, το ταιζω με το λευκό αλεύρι, το πρόσφορο με το κίτρινο αλεύρι και το σκούρο ψωμί με το αλεύρι σίκαλης. Αλλά για το μάνα προζύμι, που έχω στο ψυγείο ταιζω μόνο με το αλεύρι σίκαλης.
Πολύ με βοηθήσατε να καταλάβω πώς λειτουργεί. Θα μπορούσατε να μου δίνατε μια συνταγή ψωμιού ποσότητας ενός κιλού. Θα ήθελα να χρησιμοποιήσω κυρίως αλεύρι ολικής άλεσης. Τι άλλο αλεύρι πρέπει να συνδυάσω. Έχω καταλάβει ότι πρέπει να έχω προζύμι 200-250 γρ. Σας ευχαριστώ.
Έχω μια απορία. Αν αντί για 25γρ νερό μπει περισσότερο θα επηρεάσει σε κάτι το ψωμί; Ας πουμε 25 γρ καλλιέργεια, 25γρ αλεύρι, και 40 νερό. Ευχαριστούμε για τις έτοιμες πληροφορίες και τον κόπο...
Εννοείτε όταν ετοιμάζεται το προζύμι για το ψωμί. Πιο πολλές φορές κάνουν 100% νερό και 100% αλεύρι (άσπρο ή σίκαλης), σε λιγότερες περιπτώσεις ετοιμάζουν σφιχτό προζύμι με παραπάνω αλεύρι, Τόσο νερουλό, με παραπάνω νερό δεν έχω δει )
@@vera75 Οταν ετοιμάζω το προζύμι απο την πρώτη μέρα εννοώ και στη συνέχεια σε όλη την διάρκεια των ημερών μέχρι να γίνει το προζύμι. Γιατί είδα οτι με το σίκαλης όταν βάζω 25 γρ νερό γίνεται αρκετά σφιχτό το προζύμι και έτσι βάζω γύρω στα 40 νερό και ανακατεύεται πιο εύκολα. Στο άσπρο αλεύρι και με 25 γίνεται ενας μαλακός χυλός...
Stelios St Όταν ετοιμάζουμε το προζύμι, κατάλαβα.... όλοι βάζουν μισό νερό και μισό αλεύρι, η σίκαλη δεν έχει πολύ γλουτένη και βγαίνει πιο σκληρό το προζύμι του, ενώ με το άσπρο αλεύρι, με την ίδια ποσότητα νερού και αλευριού δεν βγαίνει τόσο σφιχτό. Προσωπικά δεν είδα πουθενά, όλοι βάζουν την ίδια ποσότητα. Δεν μπορώ να σας πω, αν θα έχει την δύναμη το προζύμι αυτό.😊
Ναι, μπορούμε απλά το πρωί, όταν θα βγάλετε το προζύμι σας από το ψυγείο, πρέπει να το ξυπνήσετε, βάζοντας λίγο αλεύρι και λίγο νερό και το αφήνετε να φουσκώσει, να φτάσει στο ψηλότερο σημείο του και να είναι ενεργό και μετά ζυμώνετε την ζύμη, παίρνοντας όσο προζύμι θα χρειαστείτε. Πολύ σημαντικό το προζύμι να μπει στο νερό για την ζύμη και να βρίσκεται στο πικ του. Κάποιοι το προζύμι τους βάζουν κατευθείαν στην ζύμη, αυτό φυσικά φουσκώνει κατευθείαν μέσα στην ζύμη και μετά που διπλασιάζετε, το ψήνουν, δεν έχω κάνει-δεν ξέρω. Και πρέπει να είναι δυνατό και όχι νέο. Πάντως θέλω να δοκιμάσω και αυτό.
Καλημέρα σας. Αφού ολοκληρώθηκε η διαδικασία και το προζύμι διπλασιάστηκε, πρέπει να βγάλετε τα 25 γρ.και να ταίσετε με 25+25. Θα αφήσετε να φουσκώσει στο 50% και να το βάλετε στο ψυγείο. Αν όμως θα το βάλετε στο ψυγείο το προζύμι που βρίσκεται σε υψηλότερο σημείο του, θα πρέπει αύριο ή μεθαύριο να το ταίσετε, γιατί θα ξεφουσκώνει. Το νέο προζύμι καλά είναι στην πρώτη και δεύτερη εβδομάδα να ταίζετε κάθε 3-4 ημέρες, μέχρι που να γίνει πιο δυνατό.
@@vera75 Λοιπόν το προζύμι μου είναι στο υψηλότερο σημείο θα το βάλω στο ψυγείο και αύριο η μεθαύριο θα το ξανά ταΐσω. Μόλις το ξανά ταΐσω το βάζω απευθείας στο ψυγείο; Ή το αφήνουμε να ανέβει κατά το 50 τοις 100;
@@vera75 Σας ευχαριστώ πάρα πολύ ήξερα ότι το να φτιάξεις προζύμι είναι μία δύσκολη διαδικασία ,για να το πετύχεις εννοώ,εσείς με βοηθήσατε πραγματικά να αρχίσω να καταφέρνω να φτιάχνω προζύμι! σας ευχαριστώ πάρα πολύ και περισσότερο γιατί απαντάτε και στις ερωτήσεις μου είναι πολύ ωραίο κάποιος που έχει γνώση ενός πράγματος να την μεταδίδει και στους άλλους!!!! Ο θεός να σας έχει καλά!
Καλημέρα. Έστω ότι συντηρουμε 125 γρ προζύμι στο βαζάκι. Θέλουμε να αναπιασουμε προζύμι και αφαιρούμε 25 γρ για να κάνουμε. Τα υπόλοιπα 100γρ που έμειναν πως τα ταΐζουμε; προσθέτουμε απλά 25+25; ή αφαιρούμε 25 και προσθέτουμε 25+25 και πετάμε τα υπόλοιπα 75;
Γεια σας, το μάνα προζύμι ή καλλιέργεια ΕΧΕΙ ξινή γεύση, είναι οκ αυτό, δεν πρέπει να μυρίζει σαν ασετον. Στις αρχές πρέπει να διπλασιαστεί σε περίπου 6 ώρες, όταν το ταΐζουμε με την φόρμουλα 1+1+1.
Μπορώ να φτιάξω τκ προζύμι σήμερα το βράδυ για πρώτη φορά και να το χρησιμοποιήσω αύριο το βράδυ? Επειδή θέλω μόνο Για μια φορά. Θεωρείται προζύμι αυτό η' πρέπει να κάνω τη διαδικασία για 1 βδομάδα?
Ναι, η διαδικασία είναι 5-7 ημερών το κανονικό προζύμι. Και το προζύμι, το οποίο γίνεται με ΝΩΠΉ μαγιά, νερό και αλεύρι εδώ στην Ελλάδα θεωρείται προζύμι. Γίνεται σε 1 βράδυ με ελάχιστη νωπή μαγιά. Έχω ένα βίντεο που φτιάχνω τσουρέκι με προζύμι από νωπή μάγια ruclips.net/video/k-KWiEeLkZA/видео.html
Είναι κατάλληλο για πίτσα? Οπότε κάνω την ίδια διαδικασία, το βάζω για 12 ώρες ίσως και παραπάνω και τέλος προσθέτω την υπόλοιπη μαγια? Θα κάνει φουσκάλες όπως η συνταγή που έχετε ήδη για πίτσα?
@@kafro09 δες αυτό το βίντεο ruclips.net/video/u2joNh1IGVY/видео.html κανε τώρα την ζύμη και άφησε την στο ψυγείο (την άλλη ημέρα γίνεται πιο νόστιμη) , αύριο θα φας την καλύτερη σπιτική πίτσα που έχεις φάει ποτέ)))
Θα ηθελα να μας αναφέρετε αν εχετε συνταγες ψωμιου μονο με αλλα ειδη σπορων οπως φαγοπυρο λιναροσπορο κλπ γιατι ο οργανισμος πολλων δεν δεχεται γλουτενη και αλευρα ουτε αλλα επεξεργασμενα προερχομενα απ αυτα.
Το παρον το εχω δει πολλες φορες και τελικα κατι βρηκα.Οπως βλεπω με το ανακατεμα που κανετε στο βαζακι το προιον σχηματιζεται καπως μαλακο ρευστο θα ελεγα.Στη δικια μου περιπτωση( για σικαλη μιλαμε) γινεται ξηρη μαζα στουμπος του λειπει νερο. Μηπως θα πρεπει να βαζω 25+30+10 πχ η οχι.
Ο τρόπος που μας δείχνετε για το ψωμί είναι αναλυτικός και σας ευχαριστουμε Τώρα θα σας παρακαλέσω να μας δωσετε συνταγή και για προσφορο Σας ευχαριστώ
Κλασσικά πάει από 100 μέχρι 250 γρ. προζύμι, για 1 κιλό αλεύρι, ανάλογα τις ώρες φουσκώματος και την θερμοκρασία, αλλά υπάρχουν και άλλες συνταγές, όπως κρέπες, τσουρέκια και πολλά άλλα, που μπορεί να μπει και παραπάνω.
Σας παρακαλώ εξηγήσετε μου γιατί δεν κατάλαβα.Θελω προζύμι για 2 κιλά ψωμί.Πως θα φτιάξω τα 500 γραμμάρια που θέλω;εσείς μας δείχνετε με 25 γραμμάρια.μεχρι τα 500 πως θα το κάνω για να έχω προζύμι για δύο κιλά ψωμί.Σας υπέρ ευχαριστώ
Γειά σας. Ναι, όντως θα χρειαστείτε 400-500 γρ. για 2 κιλά αλεύρι. Ο χρόνος φουσκώματος εξαρτάται από το πόσο προζύμι θα βάλουμε. Τώρα που κάνει ζέστη θα πάρετε 40 γρ. προζύμι από το βαζάκι και θα ανακατέψετε με 230 γρ.νερό και 230 γρ. αλεύρι. Το καλοκαίρι αφήνετε έξω όλη την νύχτα και παρακολουθείτε. Μετά από 8-10 ώρες θα είναι έτοιμο. Μπορείτε να βάλετε καί 150 γρ. προζύμι με 150 γρ.νερό και 150 γρ.αλευρι, αλλά λιγοστεύει ο χρόνος φουσκώματος, μέσα σε 3-4 ώρες θα έχετε 450 γρ.προζυμη, αλλά πρέπει όμως πρώτα να ετοιμάσετε αυτά τα 150γρ. προζύμι, παίρνοντας 10 γρ.προζυμι από το βαζάκι με 70 νερό και 70 αλεύρι. Κάπως έτσι πάει. Εξαρτάται από το πόσο χρόνο έχετε εσείς. Ελπίζω εξήγησα καλά. 😉
@@marykriezi6909 Με το αλεύρι σίκαλης το προζύμι φτιάχνετε πιο εύκολα, για 1-2 ημέρες γρηγορότερα και γενικά δεν βγάζει κάποια προβλήματα, ειδικά αυτοί, που θα κάνουν για πρώτη φορά καλά είναι να αρχίσουν με αυτό! Αλλά φυσικά γίνεται και με το αλεύρι σιταριού ολικής.
@@giorgossubarakias8783 Σε αυτό το βίντεο εξηγώ όλα αναλυτικά, πόσο προζύμι σίκαλης παίρνω, πόσο αλεύρι και πόσο νερό για διάφορα μεγέθη. Κάτω στην περιγραφή τα σημείωσα κιόλας. ruclips.net/video/EGKn_xvCI90/видео.html
Καλησπέρα... Έχω δει αυτό το video τουλάχιστον 30 φορές... Πείτε μου, σας παρακαλώ, πώς υπολογίζετε πόσο προζύμι χρειάζεστε κάθε φορά???? Επίσης, μήπως ξέρετε πώς γίνεται η γαλλική μπαγκέτα???? δηλ. εκείνη που μέσα είναι σχεδόν κούφια.... όχι σαν αυτή που κάνουν εδώ οι Έλληνες, που είναι γεμάτη ψίχα..... Σας ευχαριστώ....
Αν το ξεχάσετε στο ψυγείο για ένα μήνα - δεν χαλάει, γίνεται αδύναμο και θέλει να το δυναμώσουμε, για προζύμι σίκαλης μιλάω πάντα. Εγώ προσωπικά δεν άφησα τόσο πολύ, αλλά η φίλη μου ψήνει και μετά από ένα μήνα. Εγώ το καλοκαίρι το στέγνωσα, γιατί έπρεπε να φύγω και το ξύπνησα πριν ένα μήνα και βγαίνουν τελεια ψωμιά,❤️🥰
Σας ευχαριστώ πάρα πολύ για τα βίντεό σας! Με σώσατε! Και θα σας εξηγήσω τι εννοώ: ..Εδώ και ένα 6μηνο περίπου έχω αρχίσει και εγώ το προζύμι μου και φτιάχνω καταπληκτικά ψωμιά, κυρίως από αλεύρι κριθαριού ή από αλεύρι σκληρού σιταριού (ή και από τα δύο 50-50). Το πρόβλημά μου ήταν ότι είχα πάντα 300 γραμμάρια προζυμιού στο ψυγείο και κάθε φορά που το τάιζα (δύο φορές την εβδομάδα για να διατηρείται πολύ δυνατό) πετούσα τα 200 γραμμάρια. Δηλαδή πετούσα 200 γραμμάρια αλεύρι κάθε εβδομάδα!
Τώρα, με τον δικό σας τρόπο, που διατηρώ στο ψυγείο 65 γραμμάρια προζυμιού, δεν πετάω ποτέ, διότι ταΐζοντας το 2 φορές την εβδομάδα με την αναλογία 1-1-1, παίρνω κάθε εβδομάδα 2 κιλά ψωμί και μου περισσεύει προζύμι σχεδόν ακριβώς όσο χρειάζομαι για την επόμενη εβδομάδα! Σας υπέρευχαριστώ!
Τώρα.. με όλο τον σεβασμό και αγάπη, θα ήθελα να σας δώσω μία συμβουλή. Μιας και το κανάλι σας ονομάζεται Υγιεινός Τρόπος Ζωής, θα ήθελα να σας συμβουλέψω να απαλλαγείτε από τον φούρνο μικροκυμάτων. Είναι μία παραφύση διαδικασία θέρμανσης των τροφών μας με ακτινοβολία, που μακροπρόθεσμα είναι πολύ βλαπτική για την υγεία μας.
Σας ευχαριστώ και πάλι και καλά μαγειρέματα! :)
Ευχαριστώ πολύ και χαίρομαι ιδιαίτερα για αυτό, αυτός ήταν ο σκοπός μου να μεταφέρω και στην Ελλάδα, πως μπορούμε να αποφύγουμε, ώστε να μην πετάμε τόσο αλεύρι για να το διατηρείσουμε. Για το φούρνο μικροκυμάτων, έχετε απόλυτο δίκιο, είμαι σε διαδικασία να το βγάλω από την ζωή μου ))) Καλό μήνα και καλό 15 Αύγουστο!!!
Η ευγένεια η καλοσύνη και η φροντίδα με την οποία φτιάχνετε τα βιντεάκια σας είναι ένα δώρο προς όλους μας! Είστε παράδειγμα συμπεριφοράς! Σας ευχαριστώ μέσα από την καρδιά μου για την αγάπη σας! ❤❤❤❤❤❤
Το έκανα πρώτη φορά μου έγινε τελειο μπράβο σας.❤
Χαράς το κουράγιο σου ομορφιά μου να απαντάς σε όλους μας!!! Απ' το Ηράκλειο της Κρήτης σου στέλνουμε την αγάπη μας και σ ευχαριστούμε που μοιράζεσαι τις γνώσεις σου μαζί μας🥰🌹💐🌺💖💝🌟
Σας ευχαριστώ θερμά 🙏🙏🙏 ακόμα προλαβαίνω να απαντάω 😉 πολλά φιλιά από την Θεσσαλονίκη ❤️🥰🌹
Τέλειο αυτό το βίντεο . Απάντησε σε όλα τα ερωτήματα που μου είχαν δημιουργηθεί
ΧΑΡΑΣ ΤΗΝ ΥΠΟΜΟΝΗ ΣΟΥ ΚΑΙ ΤΟ ΚΟΥΡΑΓΙΟ ΣΟΥ .ΤΙ ΩΡΑΙΑ ΠΟΥ ΜΑΣ ΤΑ ΟΡΓΑΝΩΣΕΣ ΠΑΛΙ . ΕΥΧΑΡΙΣΤΟΥΜΕ .
Ευχαριστώ για τα όμορφα λόγια!!!
Είστε παρα πολύ κατατοπιστική! Εμένα προσωπικά με έχουν βοηθήσει απίστετα τα βιντεό σας και έτσι κατάφερα σιγά σιγά να ξεμπερδέψω το κουβάρι που είχα στο μυαλό μου. Είχα πρόβλημα με το προζύμι μου γιατί μου έμενε κάθε φορά πολύ και δεν ήξερα τι αλλο να φτιάξω για να μην το πετάξω! Ευχαριστώ πολύ!!!
ΤΕΛΕΙΟ βιντεο!!!! Κατάλαβα ΑΚΡΙΒΩΣ τη διαδικασία! Σ ευχαριστώ πάρα πολύ !!
Καλημερα σας ειστε ενας μεγαλος θησαυρος και τα χερακια σας ειναι χρυσα Μπραβο σας Κυρια βερα.Εσεις τα λετε αναλυτικα στα βιντεο σας αλλα εγω δεν μπορω να τα καταλαβω γιατι δεν ξερω μαθηματικα δεν τα αγαπουσα .Βλεπω συνεχεια και σας ακουω που μιλατε ομορφα μπερδευομαι σε σχεση με το προζυμι και της φορμουλες.Θα σας πω αυτα που εχω καταλαβει και κανω μεχρι τωρα.Εχω το σταρτερ στο ψυγειο και καθε εβδομαδα το αναπιανω με 25ν και 25 αλευρι.Το υπολοιπο που μενει το μαζευω σε ενα αλλο βαζακι και φτιαχνω μεχρι δεκα μερες κρεπες.Επειδη δουλευω πολλες ωρες δεν προλαβαινω να ζυμωσω αυτα τα υπεροχα ψωμια που φτιαχνετε αλλα θα ηθελα οταν βρω τον χρονο να ζυμωσω.Οταν ζυμωσουμε ενα ψωμακι σε καθε σας συνταγη μας λετε ποσο προζυμι να παρουμε και ποσο αναλογια νερου και αλευριου.Την φορμουλες δεν μπορω να της καταλαβω και γιατι της κανουμε για ενισχυση.Συγνωμη αν σας κουραζω αλλα θα ηθελα λιγο να με κατατοπισετε.Εχω δυσλεξια και δεν τα καταλαβαινω .😢😢😢😢
Χριστός Ανέστη!!!
1. Ας ξεκινήσουμε πρώτα με το στάρτερ. Πρέπει να το ταΐζετε κάθε 5-7 ημέρες, ΑΛΛΑ το στάρτερ ΔΕΝ πρέπει να είναι μεγαλύτερο από την τροφή του, διότι θα τρώει πολύ πιο γρήγορα και μετά γρήγορα θα ξανά πεινάει. Τι θα γίνει μετά? Το προζύμι σας θα είναι αδύναμο, δεν είναι πρόβλημα φυσικά, ταΐζοντας το 2-3 φορές στη σειρά σε ένα χλιαρό μέρος, το προζύμι θα συνέλθει.
Π.χ. ταΐζετε έτσι - 10 γρ. στάρτερ + 20 γρ. αλεύρι +20 γρ. νερό. Ή 10 +25+25 ή 5 +15+15 . Αρκεί το προζύμι (στάρτερ) να είναι λιγότερο, σε σχέση με την τροφή. Ύστερα αφήνετε να φουσκώσει λίγο, ανάλογα την θερμοκρασία, 2-3 ώρες και μετά στο ψυγείο. Το προζύμι τοποθετείται στο ψυγείο σε λίγο ώριμη κατάσταση, που μάζεψε ήδη όλη τη μαγιά και τα οξέα της. Αυτό είναι σημαντικό, γιατί στο κρύο γίνεται η ζύμωση, αλλά λίγο διαφορετικά και δεν λειτουργούν όλα τα ζυμομύκητα και τα βακτήρια, και έτσι η χλωρίδα του γίνεται φτωχότερη. ruclips.net/video/qvqxujX0CXk/видео.html Τα υπολείμματα τα μαζεύετε σε ένα βαζάκι, πολύ σωστά κάνετε και μέσα σε 10 - 14 ημέρες φτιάχνετε κάτι, προσθέτοντας την σόδα, για να μην υπάρχει ξινή γεύση στις κρέπες για παράδειγμα.
2. Το άλλο που σας προβληματίζει είναι η φόρμουλα ταΐσματος. ruclips.net/video/piLWnOEiFHU/видео.html Είναι απλά τα πράγματα. Να θυμάστε, ότι από αυτά εξαρτάται, το πως θα ταΐσουμε το προζύμι για να φτιάξουμε μια ζύμη :
• Πότε θέλουμε να ψήσουμε ψωμί ?
• Σε τι θερμοκρασία θα φουσκώσει το προζύμι ?
• Και πόσο στάρτερ θα βάλουμε ?
Π.χ: θέλουμε αύριο να ψήσουμε ένα ψωμί και χρειαζόμαστε 200 γρ. προζύμι. Η θερμοκρασία στο σπίτι είναι χαμηλή, 21 βαθμούς. Θα πάρουμε 20 γρ. στάρτερ + 90 γρ. αλεύρι +90 γρ. νερό. Αύριο το πρωί, το προζύμι θα είναι έτοιμο.
Π.χ: Άλλο ένα, αντίθετο παράδειγμα - θέλουμε ΣΗΜΕΡΑ να ετοιμάσουμε την ζύμη, πάλι χρειαζόμαστε 200 γρ. προζύμι. Το ΠΡΩΙ θα πάρουμε 70 γρ. προζύμι + 70 γρ. αλεύρι + 70 γρ. νερό και μέσα σε 4 - 5 ώρες, σε θερμοκρασία δωματίου 24 βαθμούς, θα φτιάξουμε κιόλας την ζύμη.
Το καλοκαίρι γενικά βάζουμε λιγότερο στάρτερ, διότι σε θερμοκρασίες 28 - 30 βαθμούς θα χρειαστούμε αυτά τα ΚΟΛΠΑ σε σταρένια ψωμιά, όπως δείχνω σε αυτό το βίντεο ruclips.net/video/Km_2XmHhmO4/видео.html Κρύο, παγωμένο νερό και ανάμεσα να βάζουμε την ζύμη στο ψυγείο. Ενώ η ζύμη σίκαλης μια χαρά περνάει σε αυτή την θερμοκρασία. Οι σταρένιες ζύμες θέλουν μέχρι 26 βαθμούς. Όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία (20 - 22) τόσο πιο σιγά θα φουσκώνει το προζύμι και η ζύμη, και τόσο πιο όμορφη, γλυκιά γεύση θα έχει ένα σταρένιο ψωμί (με λευκό αλεύρι ή ολικής) όπως το ΤΑΡΤΙΝ ruclips.net/video/shsR2Yf15WE/видео.html Σε πολύ ζέστη, με πολύ προζύμι και χωρίς αυτά τα κόλπα, το ψωμί μπορεί να ξινίσει, να απλωθεί και να μην κρατήσει την φόρμα του, επειδή το πλέγμα της γλουτένης καταστρέφεται σε υψηλές θερμοκρασίες. Η καλύτερη θερμοκρασία για σταρένια ψωμιά είναι 22 - 24 βαθμούς.
3. Και το τελευταίο, επειδή ψήνεται πολύ σπάνια και θέλετε να έχετε στο σπίτι σας προζυμένια ψωμιά, θα σας συμβούλευα αυτό. Ταΐζετε το προζύμι σας ΜΟΝΟ με το αλεύρι 1 προς 4, χωρίς καθόλου νερό, όπως σε αυτό το βίντεο. ΠΡΟΖΥΜΙ & ΔΙΑΚΟΠΕΣ-διατηρούμε το προζύμι σίκαλης για 3-4 εβδομάδες βρίσκεται σε ,,χειμερία νάρκη,, ruclips.net/video/XRe-cBjnk3U/видео.html Εγώ πέρσι το καλοκαίρι, το είχα 2 μήνες έτσι και το προζύμι δεν έπαθε τίποτα!!!
Μελετήστε αυτά τα βίντεο παρακαλώ και είμαι σίγουρη, ότι θα βρείτε την σειρά σας, το δικό σας πρόγραμμα ψησίματος. Καλά ψωμιά!!! 🍞🥐🥖
Σας ευχαριστω παρα πολυ για τον χρονο σας θα τα μελετησω με απολυτη προσοχη για να τα αποτυπωσω.Βλεπω προσεχτικα ολα σας τα βιντεο και της συνταγες σας και ειστε φοβερη.Το προζυμι το σταρτερ που εχω στο ψυγειο μου ειναι ολικης σικαλης.Που αντεχει οπως λετε εσεις.Στην αθηνα δεν βρηκα το αλευρι κεραμαρη ολικης σικαλης δεν υπαρχει και πηρα ολικης σικαλης αγιοι γεωργοι για ολες της χρησεις.Δεν ειχα αλλη επιλογη.Σας ευχαριστω .Σας ειμαι ευγνωμων.
Συγχαρητηρια για το πολυ κατατοπιστικο σας βιντεο.Με απλα λογια χωρις υπερβολες.Με βοηθησε να διαχειριστω το προζυμι μου που απ'οτι καταλαβα ειχα υπερβολικη ποσοτητα.Ευχαριστω και παλι
Ευχαριστώ πολύ!!! Καλές γιορτές!
@@vera75 Επισεις καλες γιορτες
Εξαιρετικά όλα όσα μοιράζεστε μαζί μας!!!
Εγώ έχω προζύμι περίπου 2 χρόνια...ζυμώνω και όταν φτάνω στην τελική φάση να μπει η ζύμη για το τελικό φούσκωμα κρατάω 200γρ ζύμης για την επόμενη φορά...το τοποθετώ σε ένα λαδωμένο δοχείο το αφήνω εκτός ψυγείου για σχεδόν 24 ώρες να φουσκώσει και μετά το φυλάω στο ψυγείο μέχρι την επόμενο φορά που θα ζυμώσω.
Για να ζυμώσω βγάζω το προζύμι από το ψυγείο το αφήνω περίπου 2 ώρες και το αναπιάνω...200γρ προζύμι, 150γρ νερό χλιαρό και 200 γρ αλεύρι ..το αφήνω όλη τη νύχτα και το πρωί βάζω 1200γρ αλεύρι κίτρινο, το προζύμι, 500 γρ χλιαρό νερό με μια κουταλιά σούπας αλάτι χοντρό και ζυμώνω...στο τέλος προσθέτω 2 κουταλιές της σούπας λάδι...νομίζετε πως κάνω κάτι λάθος;;
Ευχαριστώ πολύ 🙏 όχι, παλιά έτσι φτιάχνανε. Αν είστε ευχαριστημένη με το ψωμί, με το φούσκωμα του, με την γεύση του, που δεν πρέπει να είναι ξινό το ψωμί, τότε συνεχίζεται. Η διαφορά στο δικό μου προζύμι είναι, ότι το ταίζω μόνο με το αλεύρι σίκαλης, με αυτό που μεγάλωσε με λίγα λόγια. Όταν ετοιμάζω κάποιο παρασκεύασμα, τότε αναπιάνω με ότι αλεύρι λέει η συνταγή. Το σταρτερ είναι μια καλλιέργεια ή μάνα προζύμι, χωρίς το αλάτι και λάδι.
Πολύ ωραίο και επεξηγηματικό video!! Περιμένουμε και video για τα υπέροχα ψωμιά που μας δείξατε στο τέλος!!!!
Ευχαριστώ πολύ! Θα βγει όπου να ναι, χωριάτικο με σκληρή κόρα!!! 😉
@@vera75 Γιουπιιιιιι!! ανυπομονώ!
Καλησπερα κ Βερα και σας ευχαριςτω για τα βιντεο που μας παρουσιαζετε. Θελω να σας ρωτησω τι θερμοκρασια εχει το νερο που χρησιμοποιειται για να ταισετε το προζυμι?
Γλυκό μου κορίτσι σε ευχαριστώ για τά αξιέπαινα βίντεο που μοιράζεσαι μαζί μας αν θέλεις και μπορείς να μας δείξεις σε ένα βίντεο πώς γίνεται και με το κίτρινο αλεύρι το προζύμι από την αρχη θα σου ήμουν υπόχρεη
Εννοώ την μάνα
Πολυ ωραιο βίντεο. Μπορω να το χρησιμοποιήσω το προζυμι για κρέπες. Σήμερα είναι η 7 μέρα και είναι ετοιμο
Συγχαρητήρια. Το καλύτερο πράγμα θα κάνετε 👈🥰
Τέλειο βίντεο,σε υπερ ευχαριστώ
Καλημέρα σας!
Ξεκίνησα να φτιάχνω το προζύμι. Τις δύο πρώτες μέρες όλα πήγαιναν καλά. Άρχισε να φουσκώσει.Την τρίτη μέρα έβαλα 25 γρ. Προζύμι, 25 γρ νερό , 25 γρ αλεύρι. Μετά από 3 ώρες άρχισε να χωρίζει, το ζυμάρι έμεινε στον πάτο και το νερό βγήκε επάνω. Συνεχίζω κανονικά ή το πετάω? Τί έκανα λάθος?
Καλησπέρα, ξανά φτιάχνω προζύμι, ξεκίνησα Κυριακή βράδυ ξέχασα την Τετάρτη βράδυ να το ταΐσω. Το τάισα το πρωί είχε πέσει.. έχει νόημα μα το συνεχίσω η να ξεκινήσω από την αρχή;
Ευχαριστούμε πολύ για τα χρήσιμα βίντεο και τις συμβουλές σας!! Είστε πραγματικά υπέροχη και πολύ βοηθητική. Θα ήθελα να σας ρωτήσω για ένα προβλημα που αντιμετωπίζω με το προζύμι μου. Είναι περίπου 1 χρόνων και εδώ και κάποιους μήνες δε μου φουσκώνει όπως παλιά (ούτε καν διπλασιάζεται). Υπάρχει μια αύξηση στον όγκο αλλά όχι μεγάλη. Να σας πω ότι το ταιζω με αλεύρι ολικής. Τι θα μπορούσα να κάνω για να το ενεργοποιήσω περισσότερο; Ποια είναι η γνώμη σας; Ευχαριστώ πολύ.
Καλησπέρα σας και ευχαριστώ πολύ!!! Όταν διατηρούμε το προζύμι για περισσότερο χρόνο από ότι πρέπει στο ψυγείο ή δεν το ταΐζουμε στην ώρα του, με απλά λόγια - κυριαρχούν οι μικροοργανισμοί, που προκαλούν την ξινίλα, γιατί η μικροχλωρίδα του γίνεται φτωχότερη και το προζύμι γίνεται ΑΔΥΝΑΜΟ.
Πρέπει να το δυναμώσουμε, θα βγάλετε το βαζάκι από το ψυγείο, θα αφαιρέσετε από εκεί 10 γρ. και θα το ταΐσετε με 40 γρ. νερό και 45 γρ. αλεύρι σίκαλης ( ολικής στην περίπτωσή σας) Με αυτή την φόρμουλα ταΐσματος μειώνουμε και την ξινή γεύση και το κάνουμε λιγάκι πιο πηχτό, που θα αντέχει για περισσότερο χρόνο να βρίσκεται σε υψηλότερο σημείο. Όταν θα φουσκώσει, μπορεί να περάσει 10 - 12 ώρες, ανάλογα την θερμοκρασία δωματίου, από το ίδιο βαζάκι πάλι θα αφαιρέσετε 10 γρ. προζύμι και θα το ταΐσετε ακριβώς το ίδιο, το υπόλοιπο το πετάτε, γιατί είναι αδύναμο. Πιστεύω θα συνέλθει μετά από 2 - 3 ταΐσματα.
Το πώς να καταλάβουμε ότι το προζύμι είναι έτοιμο, ρίξτε μια ματιά σε αυτό το βίντεο. ruclips.net/video/vIW4lNGtaNA/видео.html
Καλή επιτυχία!!!
Καλησπερα γκουρου των ζυμαριων,ετσι θα σε αναφερω πλεον😂😀👩🍳θελω την γνωμη σου πολλη σημαντικη για μενα.
Κανω τσουρεκια με προζυμη εδω και 4 χρονια αλλα μόνο στις γιορτες.Θελω να εχω παντα ετοιμο αναπιασμενο στο ψύγειο ωστε να μη περιμενω τις πολλες ωρες να φουσκωσει,δηλαδη να κερδιζω χρονο. Ποσες μερες μπορω να το χω στη κατασταση ετοιμοτητας δηλαδη με τη ζαχαρη του το γαλα του.Αντι του νερου το ταιζω με γαλα κρυο φυσικα .
Περιμενω να ακουσω τη γνωμη σου.Ευχαριστω.🤩👩🍳
Καλησπέρα σας. 😊🌹
Το προζύμι αντέχει για 4 - 5 ημέρες μέσα στο ψυγείο, χωρίς τάισμα. Όταν το αφήνω 7 - 14 ήμερες, τότε πριν το αναπιάσω για κάποιο ψωμί, οπωσδήποτε το ταΐζω 1-2 φορές, ανάλογα την δύναμή του.
Αν βάζετε το προζύμι, που είναι ειδή φουσκωμένο και βρίσκεται σε υψηλότερο σημείο του στο ψυγείο, τότε δύο εικοσιτετράωρα σε χαμηλή θερμοκρασία αντέχει, χωρίς να χάνει την δύναμή του.
Πρώτη ερώτηση στο τέλος του βίντεο λέτε ότι το προζύμι που ταισατε φούσκωσε κ διπλασιάστηκε κ αναφέρατε ότι τις επόμενες μέρες θα φουσκώσει κ άλλο! Τι Εννοείται? Μέσα στο ψυγείο φουσκώνει? Γιατί δεν έχω παρατηρήσει κάτι τέτοιο στο δικό μου.....
Ποια είναι τα βήματα για να κάνουμε το αρχικό Προζύμι;
Να ξεκινήσουμε δηλαδή από το τίποτα.
Γειά σας ήθελα να ρωτήσω έχω στο ψυγείο προζύμι το αναπιανω κάθε 15 μέρες 50 γρ αλεύρι και 50 γρ νερό και δεν αφαιρώ καθόλου είναι σωστό αυτό που κάνω; μήπως να πάρω 25 γρ προζύμι και να κάνω από την αρχή; Επίσης κάθε φορά που αφαιρούμε το πετάμε; εγώ κάνω προσφορα μια φορά το μήνα εξηγήστε μου σάς παρακαλώ πως να κάνω το αναπιασμα; σας ευχαριστώ και συγνώμη αν σας κούρασα
Καλημέρα!! τέλεια συνταγή και εύκολη
Θα ήθελα να σας ρωτήσω αν θέλουμε περισσότερο ψωμι για 1 κιλό αλεύρι η 2κιλα αλεύρι χρησιμοποιείται όλο το προζύμι; η φτιάχνω περισσότερο προζύμι;; Ευχαριστώ πολύ
Καλησπέρα σας. Ναι, πάντα αναναιωνουμε το προζύμι πριν ζυμωσουμε την ζύμη και την επόμενη μέρα έχουμε φρέσκο και δυνατό. Οπότε θα ετοιμάσετε παράδειγμα για 1 κιλό αλεύρι 200 - 250 γρ.προζυμι. Για 2 κιλά μπορεί να χρειαστείτε 400 - 500 γρ.προζύμι. Πώς φτιάχνουμε τόσο πολύ προζύμι παίζει ρόλο η θερμοκρασία και πόσο γρήγορα το θέλετε.
Μπορείτε να πάρετε 1+1+1 και μέσα σε 3-4 ώρες θα φουσκώσει, μπορείτε να πάρετε 20+90+90, τότε θα χρειαστεί 8 - 10 ώρες. Ετοιμάζω τέτοιο βίντεο για το τάισμα. Καλό σας βράδυ!!!
Τι ωραία που τα περιγράφετε...
Ευχαριστώ )))
Αξιεπαινη η προσπαθεια σας και για τον " παλιο" κατανοητα τα λεγομενα. Μεταξυ των αλλων κρατω το πρεπον τεστ για σικαλη, που αν ειχε λεχθει στις πρωτες συζητησεις θα απαλυνε το αγχος μου καθοσον επερνα δεδομενο οτι θα επεπλεε στο νερο και το αλλο ειναι ποιο Α χρησιμοποιουμε. Εσεις στο παραδειγμα εχετε το Μ... εγω βαζω του Λ που σιγουρα παιζει καποια διαφορα. Στο 25+25 που αναπιανετε βλεπω στο vd τη ρευστοτητα της επεξεργασιας ενω στο δικονμου γινεται στεγνο. Παντως σας παρακολουθω και συνεχιζω την προσπαθεια μου. Και στα ευχαριστα, πληρης επιτυχια στο "ψωμι μαλακο με λιγο ασπρο". Και το τελευταιο μολις τωρα εψησα και βγηκε τελειο το"λουλουδι με μερεντα". Συνταγες που θα μεταδοθουν. Ευχαριστω και σε αλλα προσεχως.
Και εγώ ότι μαθαίνω, μοιράζομαι όσο πιο γρήγορα γίνεται. Το θέμα προζυμιού, είναι ΤΌΣΟ μεγάλο, που συνέχεια μαθαίνεις κάτι...Χαίρομαι για τις προσπάθειές σας και την επιμονή. Καλή σας ημέρα!
@@vera75 Και εγώ με αλεύρι σικαλης είχα πιάσει προζύμι πολύ εύκολα. Αλλά τώρα το ταΐζω με λευκό για όλες τις χρήσεις.Με της σικαλης όμως σχεδόν τριπλασιαζοταν,ενώ με το λευκό διπλασιάζεται.Κρατάω γύρω στα 40 γραμμάρια στο ψυγείο.Εχετε 2 προζυμια?
@@ΘΕΟΛΟΓΙΑΜΙΧΟΠΟΥΛΟΥ Όχι, έχω μόνο ένα σίκαλης.
Χριστός Ανέστη! Θέλω να σε ρωτήσω,γιατί προτιμάς το προζύμι σίκαλης.Εχει κάποια διαφορά στην παρασκευή του ψωμιού.Συγχαρητηρια για τα ωραία και κατατοπιστικά βίντεο που κάνεις!
Αληθώς Ανέστη!!! Το προζύμι σίκαλης είναι πιο απλό στην ετοιμασία του και στην διατήρηση του και δεν είναι τόσο προβληματικό, όσο το προζύμι από το άσπρο αλεύρι, επίσης χρειάζεται περισσότερες ημέρες για την προετοιμασία. Αντί για 6-7 ημέρες, μπορεί να πάει 10 με 14. Το προζύμι σίκαλης μπορούμε να το μετατρέψουμε σε άσπρο προζύμι, όπως δείχνω σε αυτό το βίντεο ruclips.net/video/ZK7Wg_E5FZo/видео.html
Σε περιπτώσει που θέλετε να ετοιμάσετε προζύμι με λευκό αλεύρι, καλά θα είναι να ρίξετε λίγο αλεύρι ολικής, τουλάχιστον τις πρώτες ημέρες, ώστε να γίνει γρηγορότερη η ανάπτυξη μικροοργανισμών στο προζύμι, γιατί στο αλεύρι ολικής χρησιμοποιείται ολόκληρος ο σπόρος του, εκεί είναι όλη η ουσία!
@@vera75 Έχω προζύμι 2 ετών από μείγμα δικοκκου και κριθαριού ολικής.Μπορω να πω ότι είμαι ευχαριστημένος,αλλά πάντα ψάχνουμε για κάτι νέο! Αυτός είναι ο λόγος που σε ρωτώ.Παλαιοτερα στα ψωμιά μου έβαζα και αλεύρι σικάλεως,αλλά δεν μου άρεσε το γευστικό αποτέλεσμα.Να έχεις υγεία και έτσι ν'ανεβαζεις ωραία βίντεο!
Καλημέρα. Ευχαριστούμε πολύ για τα χρήσιμα video σας. Πως θα μπορούσαμε να φτιάξουμε προζύμι και ψωμί στη συνέχεια με θερμοκρασία χώρου 21 βαθμούς; Τι προτείνετε; Ευχαριστώ
Καλησπέρα σας. Για το σταρένιο προζύμι η θερμοκρασία είναι καλή 21-24 βαθμούς. Μπορείτε να βάλετε παραπάνω σταρτερ, αν το θέλετε πιο γρήγορα. 20+90+90 ή 40+80+80
Το ψωμί σταρένιο φουσκώνει καλά και σε αυτή τη θερμοκρασία. Μπορείτε να βάλετε περισσότερο προζύμι.
Π Χ.: 200 προζύμι
400 νερό
600 αλεύρι
13 αλάτι
Το αλεύρι σίκαλης θέλει ζέστη, δεν θα συνιστούσα να κάνετε ψωμί σίκαλης σε αυτή τη χαμηλή θερμοκρασία.
Καλησπέρα πως βρίσκω το ποσοστό ενυδάτωσης; Το δικό σας πόσο ποσοστό ενυδάτωσης έχει;
Καλημέρα σας. Σας παρακολουθώ εδώ κ ένα χρόνο, οπότε έφτιαξα το προζύμι σας. Από τότε ζυμώνω κάθε εβδομάδα κ ανανεώνω την καλλιέργεια στα δυό βαζάκια που διατηρούσα στο ψυγείο. Την τελευταία φορά όμως που τάισα την καλλιέργεια χωρίς να ζυμώσω, στις 10 μέρες κ όχι στην εβδομάδα, δεν φούσκωσε καθόλουτα βαζάκια
Συνέχεια του προηγουμένου. Να το πετάξω το προζυμι; είναι νεκρό; σώζεται ; δεν θέλω να χάσω προζυμι δυνατό ενός χρόνου. Ευχαριστώ.
@@xarikleiaemmanouilidou3142 Καλημέρα σας. Αν έγινε αδύναμο, δεν πρέπει να το πετάξετε, δυναμώστε το. Θα πάρετε από το βαζάκι π.χ.10 γρ προζύμι μαζί με 20 νερό και 23 αλεύρι. Τώρα που ανεβαίνει η θερμοκρασία, κάντε το πιο πηχτό. Παρακολουθήστε το και όταν φουσκώσει, πριν πάει να πέσει ξανά κάντε αυτή την διαδικασία, με την ίδια φόρμουλα ταισματος. Το προζύμι σας θα συνέλθει.Καλγ επιτυχία 🙏❤️
Αυτό έκανα ήδη με αυξημένη ποσότητα αλεύρι κ νερού κ το ένα βαζάκι ήδη φούσκωσε λίγο. Ευχαριστώ για την άμεση απάντηση κ για τις πολύ καλές συνταγές. Συγχαρητήρια.
Κυρία Βέρα μου μπράβο σας !Ήθελα να με βοηθήσετε λίγο ...αντιμετωπίζω συνεχώς το ίδιο πρόβλημα.Ιδιως με το λευκό προζυμι.Ενω στην αρχή το τάιζα και φουσκώνει μια χάρη τώρα το ταΐζω σχεδόν κάθε μέρα γιατί με το που μπαίνει ψυγείο σε μισή ώρα πέφτει.Το ίδιο και το σίκαλη την μια φορά φουσκώνει καλα με το που μπει ψυγείο πέφτει.Δεν ξέρω τι να κάνω....Σας παρακαλώ όταν έχετε χρόνο απαντήστε μου θα σας είμαι ευγνωμων
Καλησπέρα σας. 2 πράγματα μπορείτε να δοκιμάσετε. Πρώτον φτιάξτε το προζύμι σας πιο σφιχτό. Π.χ. 10Π + 20Ν + 25Α. Έτσι δεν πέφτει τόσο γρήγορα, σε σχέση με ένα προζύμι 100% υγρασίας. Δεύτερων να το βάζετε στο ψυγείο πριν φθάσει σε υψηλότερο σημείο του. Αλλιώς αντέχει λίγο και πεφτει, αν το βάζετε, όταν είναι ήδη σε σημείο πικ. Να φουσκώσει το προζύμι έξω 30%-50% και μετά να μπει στο ψυγείο. Νομίζω αυτά. Καλό Σαββατοκύριακο!
Σας ευχαριστώ πολύ θα το δοκιμάσω!!!Καλό Σαββατοκύριακο!!!!
Καλημέρα σας. Ευχαριστούμε για τα ωραία βίντεο που μας κάνετε. Ακολούθησα τις οδηγίες και έφτιαξα προζύμι και τώρα φτιάχνω ψωμιά, απλά κάποιες απορίες. Μετά το τάισμα 25+25+25 το αφήνω λίγο έξω από το ψυγείο και ψηλώνει μέχρι 40-50%. Μετά το βάζω στο ψυγείο. Μετά από αυτό δεν ψηλώνει καθόλου τις επόμενες μέρες. Παραμένει το ίδιο. Είναι φυσιολογικό αυτό? Στο βίντεο σας πρόσεξα ότι συνεχίζει να ψηλώνει κι άλλο σε λίγες μέρες. Επίσης το άλλο που ήθελα να ρωτήσω, πόσο καιρό θεωρείται ότι έχει παλιώσει το προζύμι και δεν είναι πλέον νεαρό? Το έχω περίπου 1 μήνα από την μέρα που το έφτιαξα από το μηδέν. Θεωρείται ήδη παλιό, η είναι ακόμα νωρίς. Και το τελευταίο, δεν έχω καταφέρει να ψηλώσω ακόμα το ψωμί με μόνο προζύμι, βάζω προσθήκη και λίγη ξηρή μαγιά 1 κουταλάκι. Το ψήλωμα το κάνω στον αρτοκατασκευαστή που έχει πρόγραμμα για ψήλωμα με σταθερή θερμοκρασία 30 βαθμούς. Το άφησα και μέχρι 5 ώρες αλλά πολύ λίγο ψήλωσε χωρίς μαγιά. και ήταν πολύ ξινό. Δοκίμασα και με χωριάτικο αλεύρι και με σπελτ, αλλά χωρίς μαγιά δεν ψηλώνει.
Σας ευχαριστώ, και καλή συνέχεια
Καλησπέρα σας. Στην πρώτη ερώτηση θέλω να σας πω ότι ΟΧΙ - αυτό δεν είναι φυσιολογικό. Στο ψυγείο φουσκώνει ΠΑΝΤΑ το προζύμι, με πιο αργό ρυθμό. Όλα σωστά τα κάνετε, αλλά το πρόβλημα είναι σίγουρα στο προζύμι, είναι πολύ ΑΔΥΝΑΜΟ. Η λύση είναι αυτή - θα βγάλετε 20 ή 25 γρ. προζύμι και θα το ταΐσετε με την φόρμουλα 1+1+1 Θα το αφήσετε ΕΞΩ, σε χλιαρό μέρος να φουσκώσει. Το υπόλοιπο προζύμι θα το μαζεύετε σε ένα δοχείο και στο τέλος θα φτιάξτε κρέπες, είναι αδύναμο, τίποτα άλλο δύσκολα να φουσκώσει. ΜΟΛΙΣ φουσκώσει το ανανεωμένο προζύμι ΚΑΛΑ, ΞΑΝΑ βγάζετε 20 - 25 γρ. από το βαζάκι και το ταΐζετε με 1+1+1 και πάλι μέχρι να φουσκώσει ΚΑΛΑ, πριν ξεφουσκώσει - κάνετε την ίδια διαδικασία για 3-η φορά ξανά. Το υπόλοιπο προζύμι που πάντα μένει, το βάζετε σε εκείνο το δοχείο για κρέπες και μέσα σε 10 ημέρες θα τις φτιάξετε)))
Θα δείτε την διαφορά…3 φορές πιστεύω φτάνει, μπορεί να χρειαστεί ακόμα 1 φορά …θα δείτε αν φουσκώνει καλά το προζύμι σας. Μετά θα το βάλετε στο ψυγείο, όπως σωστά το κάνατε και τις πρώτες εβδομάδες να το ανανεώνετε κάθε 4 ημέρες, για να δυναμώνει.
Η επόμενη ερώτηση βγαίνει αυτόματα - μετά από αυτήν την διαδικασία θα είναι είδη δυνατό. Δεν θα χρειαστείτε να προσθέσετε άλλο την μαγιά. Μετά από 3-4 ταΐσματα (χωρίς ψυγείο) επανέρχεται στη φυσιολογική κατάσταση. Ψήστε ένα ψωμί για να δείτε την διαφορά.
Αυτά, ελπίζω ότι σας βοήθησα και σας εύχομαι καλά ψωμιά!!!
Καλές γιορτές με υγεία και δυνατό προζύμι!!!
🥐🍕🥖🍞☃🎄
@@vera75 Καλήσπέρα σας, σας ευχαριστώ πάρα πολύ, θα το δοκιμασω και θα σας πω.
@@vera75
Καλημερα. Καλα Χριστούγεννα με υγεία και χαρα.
Εχω κανει την διαδικασία για να δυναμωσει το προζυμι μου. Πραγματικά μετα το ταισμα 4 φορές γεμισε με φυσαλιδες και οταν εφτιαξα προζυμι για το ψωμι το προζυμι αυτο τριπλασιαστικε μέσα σε 7 ώρες. Φαινοταν πολυ δυνατο. Εκανα το ψωμι με την συνταγή που μας δωσατε με αλεύρι ζεας 350 και λευκο 150γρ. Δυστυχώς το αφησα μεχρι 6 ωρες σε θερμοκρασία 28 βαθμούς και δεν ψηλωσε ούτε χιλιοστο. Να σας πω οτι το προζυμι ειναι απο αλεύρι σικαλης. Μηπως να δοκιμάσω με άσπρο αλεύρι?
@@simoskyriakou9087 Καλησπέρα και χρόνια πολλά!!! Από αυτά που γράψατε το προζύμι σας είναι δυνατό, δεν μπορώ να καταλάβω το ψωμί γιατί δεν κουνήθηκε....σε καλή ζεστούλα που το είχατε??? Μήπως φταίει κάτι άλλο?
Το προζύμι στην ζύμη δεν έχει σημασία αν είναι με σίκαλη ή με λευκό, αρκεί να είναι δυνατό. Αλλά μπορείτε να δοκιμάσετε και με λευκό αλεύρι.
Καλές γιορτές!!!
Χαίρομαι που απαντήσατε στην ερώτηση μου με κάλυψε η απάντηση που μου δώσατε και δεν σας κρύβω ότι το έχω κάνει δύο φορές και έχει πετύχει το προζύμι μου βέβαια σε μια ώρα διπλασιάζεται όταν το ταΐσω ευχαριστώ πάντως για τις οδηγίες σας να είστε καλά
Καλημέρα και συγχαρητήρια για τα βίντεο σας !
Έχω δύοερωτήσεις : 1) έχω πολλές συνταγες με μαγια . Πώς μπορώ να αντικαταστήσω τη μαγια με προζύμι ;
2) πρέπει το νερο στο τάισμα να είναι οπωσδηποτε φίλτρου;
Ευχαριστώ πολύ
Καλημέρα σας, έχω προζύμι σίκαλης 2 μηνών που το διατηρώ ταιζοντάς το 1 φορά την εβδομάδα. Σήμερα που το έβγαλα να το δω μύριζε ασετόν!
Χάλασε; Να το πετάξω; Σας ευχαριστώ θερμά!
Καλημέρα... δοκιμάστε να ταίσετε 2-3 φορές στη σειρά, σε θερμοκρασία 27 - 30 βαθμούς. Θέλει ζεστούλα, θα συνέλθει!!!
@@vera75 Σας ευχαριστώ πάρα πολύ!!
Τα 10 γρ προζύμι που βγάλατε για το ψωμί πόσο αλεύρι και πόσο νερό χρειάζονται για να είναι έτοιμο προς χρήση; σας ευχαριστώ για το κατατοπιστικο βιντεο
Ανάλογα τι λέει η συνταγή...έβαλα 60 γρ. αλεύρι και 60 γρ. νερό για ένα χωριάτικο ψωμί.
Δεύτερη ερώτηση.μονο με 10 γρ προζύμι θα φτιάξω ένα ψωμί??κ αν ναι με πόσο αλεύρι κ ποσο νερό θα είναι το ψωμί? (Το προζύμι των 10γρ θα το ταισω με 25 κ 25 αντίστοιχα νερό κ αλεύρι. σωστά?)
Για να πετύχεις ένα ωραίο ψωμί, όταν ετοιμάζεις την ζύμη, το προζύμι πρέπει να μπει στο νερό, όταν είναι στο ψηλότερο σημεία του, στο πικ, πριν αρχίσει να πέφτει. Πώς να το καταλάβεις αυτό. Θα κάνουμε 2 τεστ, θα το δείτε στο βίντεο 🎬
Καλησπερα Βερα μου!!!Καλη σαρακοστη!!!Ηθελα να σε ρωτησω το προζυμι μου αισθανομαι οτι καθε φορα ξυνιζει και περισσοτερο.Εννοω η μυρωδια του γινεται ολο και πιο ξυνη.Το εχω τρεις μηνες.Το ταιζω καθε 4 ημερες.Οταν φουσκωσει το βάζω ψυγειο.Τι φταιει?θελει πιο συχνα ταισμα?κανω κατι λαθος?Επίσης υπάρχει κάποιος τροπος να το διορθώσω τωρα?Ευχαριστω πολυ!!!
@@ΑθηναΑ-θ1ω Καλησπέρα σας, λέτε ΟΤΑΝ φουσκώσει, το βάζετε στο ψυγείο. ΔΕΝ ΠΡΕΠΕΙ να φουσκώνει, γιατί 4 ημέρες δεν αντέχει για πολύ φουσκωμένο μέσα στο ψυγείο, την επόμενη ημέρα πεινάει κιόλας και εννοείτε 4 ημέρες δεν αντέχει. Φουσκωμένο προζύμι βάζουμε στο ψυγείο, όταν ψήνουμε κάθε ημέρα. Όταν ψήνουμε 1 φορά στις 4 - 5 ημέρες, όπως εγώ, αφήνουμε ΛΙΓΟ να φουσκώσει, 30% το πολύ 50% το χειμώνα και μετά στο ψυγείο. Το καλοκαίρι σε μεγάλη θερμοκρασία αφήνω για μισή ώρα μόνο έξω και μετά στο ψυγείο (ίσα ίσα να αρχίσει η ζύμωση) και στις πολύ ζεστές ημέρες έβαζα κατευθείαν χωρίς να φουσκώσει, γιατί παρατηρούσα ότι φούσκωνε υπερβολικά και δεν το ήθελα. Το προζύμι πρέπει να είναι ξινό, αλλά όχι όμως τα ψωμιά. Αν το προζύμι έχει μια μυρωδιά σαν το ασετον, τότε έχει πρόβλημα.
Καλά είναι να διαβάσετε αυτό που κοινοποίησα χθες, μήπως θα βρείτε και εσείς κάτι καινούργιο για εσάς, ruclips.net/channel/UCGYrUYiZSON_cT42gtPq2lgcommunity?lb=Ugz34Wba_1kTX5OtKZR4AaABCQ
Καλησπέρα σας! Ευχαριστούμε πολύ για τις πολύτιμες γνώσεις ! Ήθελα να σας ρωτήσω, έχω προζύμι με κίτρινο αλεύρι με το οποίο ζυμώνω κάθε βδομάδα πρόσφορο. Η συμπεριφορά του είναι η ίδια με των υπόλοιπων προζυμιών; Εδώ και μερικές βδομάδες το αναπιάνω όπως πάντα αλλά φτάνει στο τετράωρο χωρίς να διπλασιάζεται, επιπλέει στο νερό και είναι ξινό. Η ωρίμανση γίνεται τώρα στον φούρνο με αναμμένο το λαμπάκι και η θερμοκρασία δεν ξεπερνάει τους 28 βαθμούς. Η υδάτωσή του είναι 100%. Το ανανεώνω δύο φορές τη βδομάδα. Μήπως να χρησιμοποιήσω προζύμι με άλλο αλεύρι; Μέχρι τώρα δεν είχα πρόβλημα.
Καλησπέρα σας. Πολύ αναλυτικά γράψατε, με βοηθάτε πολύ για να καταλάβω τι γίνεται! Το ταΐζετε 2 φόρες την εβδομάδα και το διατηρείτε στο ψυγείο ή όχι? Αν όχι , τότε μέσα σε 3 ημέρες σε θερμοκρασία ~20 βαθμούς, το προζύμι πέφτει και πεινάει, ενώ στο ψυγείο με +5 + 8 βαθμούς το προζύμι διατηρείτε 3 ημέρες πάρα πολύ καλά.
Μην αλλάζετε το αλεύρι, απλά θα δοκιμάσετε αυτά 4 πράγματα :
1. Διατήρηση μέσα στο ψυγείο, πρώτα όμως το προζύμι να φουσκώσει 30 -50 % χειμώνας είναι, και μετά στο ψυγείο.
2. Η υδάτωση του να μην είναι 100 % αλλά λιγάκι πιο σφιχτό. Π.χ. 10 προζύμι 30 νερό και 35 αλεύρι, έτσι δεν ξεφουσκώνει εύκολα και.αντέχει πιο πολύ στο σημείο πικ.
3. Να μην φουσκώνει σε θερμοκρασία 28 βαθμούς, σταρένιο προζύμι και οι ζύμες καλά νιώθουν μέχρι 25 - 26 βαθμούς, σε σχέση με το προζύμι και την ζύμη σίκαλης, που αγαπάνε μέχρι 30 βαθμούς.
4. Ή απλά δυναμώστε το, ταΐζοντας το 3 φορές στη σειρά σε ένα χλιαρό μέρος (24 - 26 βαθμούς) με την φόρμουλα 1+1+1 και σίγουρα θα δυναμώσει. Ελπίζω να σας βοήθησα!!! Καλή εβδομάδα!!!
@@vera75 Σας ευχαριστώ θερμά!
Συγχαρητήρια για τις συμβουλές σας κ για τα υπέροχα βιντεάκια.θα ήθελα να ρωτήσω παρακαλώ επειδή εγώ φτιάχνω με κίτρινο αλεύρι στο κ βάζω στα δύο κιλά 500 γραμμάρια προζύμι αν κάνω όπως εσείς με καλλιέργεια τι πρέπει να κάνω? Ευχαριστώ πολύ
Γεια σας μετα απο καιρο. Πληροφοριακα σας λεω οτι εχω κσταληξει στην παρασκευη ψωμι σιαλης με ζυμωμα στο μιξερ συμφωνα με vb..Κλεινω μετην ερωτηση: εχω προζυμι ετοιμο " βαζακι" (25+25+25) . Η συνταγη απαιτει Π μεγαλης ποσοτητας πχ 200 γρ.και, .ποια θα ειναι η αναλογια του Π που πρεπει να κανω εχοντας την ποσοτητα απο το βαζακι?
Γεια σας. Όλο εξαρτάται από το χρόνο και την θερμοκρασία. Για να αποκτήσετε 200 γρ.ετοιμο προζύμι, μπορείτε να πάρετε 70+70+70 και σε 3-4 ώρες θα είναι έτοιμο. Μπορείτε επίσης να πάρετε 20 γρ.προζυμι από το βαζάκι και 90+90, θα βγεί έτοιμο προζύμι μετά από περίπου 8-10 ώρες, ανάλογα την θερμοκρασία. Καλή επιτυχία!
Καλησπέρα σας και συγχαρητήρια, είστε πολύ αναλυτική στα βίντεο που ανεβάζετε! Μπορώ να χρησιμοποιήσω απευθείας ένα προζυμι 100-200 γρ από λευκό αλεύρι (ολο που εχω φυλάξει στο ψυγείο) αν το αφήσω μερικές ώρες εκτός ψυγείου και ανέβει ? Δηλαδή χωρίς τάισμα για ενεργοποίηση? Αν θέλω για παράδειγμα να τελειώσω το βαζακι.
Καλησπέρα σας. Ναι, γίνεται, αν ήταν ταϊσμένο πριν από 2-3 ημέρες. Αλλά η γνώμη μου είναι - για ένα καλύτερο αποτέλεσμα, ενεργοποιήστε προζύμι το βράδυ και το πρωί ζυμώστε με ένα δυνατό, ενεργό προζύμι, το ψωμάκι σας.
Ή απλά φτιάξτε πεντανόστιμες κρέπες ή μάφιν, ή τηγανόψωμο ή κριτσίνια. Εκεί βάζουμε και τα υπολείμματα προζυμιού!
Ευχαριστώ πολύ για την άμεση ανταπόκριση! Να είστε καλά!
Τρίτη ερώτηση εγω έβγαλα 50 γρ προζύμι κ το τάισα με 50 κ 50 αντίστοιχα νερό κ αλεύρι. Το αφήνω να διπλασιαστεί κ μετά τι κάνω? Πόσο προζύμι θα βάλω για να κανω δύο καρβελακια?κ πόσο αλεύρι κ νερό για το ψωμί?
Ευχαριστούμε πολύ¡!!! Θά ήθελα να σας ρωτήσω:Η θερμοκρασία του νερού και το καλοκαίρι θα είναι 33 βθμ;
Καλησπέρα σας. Όχι δεν χρειάζεται, θερμοκρασία δωματίου καλά είναι.
Συγχαρητηρια για της όμορφες συνταγές σας!Έχω ξετρελαθει με ότι κάνετε!!!Μια ερώτηση μόνο το προζύμι μου αργεί πολύ να φουσκώσει στο ψυγείο.Το έχω ταισει 3 φορές εκτός ψυγείου με την φόρμουλα 1-1-1.Ωστοσο όμως παραμένει το ίδιο στο χρόνο φουσκωσκοματος .Μπορείτε να μου πείτε τι κάνω λάθος?
Ευχαριστώ πολύ 🙏
Όταν το ταίσετε 3 φορές εκτός ψυγείου, αυτό φούσκωνε? Πριν το ταίσετε δεύτερη και τρίτη φορά, βρισκόταν σε υψηλότερο σημείο του?
Το προζύμι, τώρα που κάνει κρύο, όταν το ταίζουμε αφήνουμε λίγο να φουσκώσει για μερικές ώρες, πριν μπει στο ψυγείο.
Ευχάριστο πολύ
Γεια σας!Συγχωρείστε με αν μου έχει ξεφύγει και δεν το έχω διαβάσει, αλλά έχετε ανακοινώσει κάπου κάποιες γενικές οδηγίες μετατροπής της ποσότητας μαγιάς σε συνταγή, σε ποσότητα προζυμιού? Κάποιο μαθηματικό τερτίπι ίσως? Ευχαριστώ
Καλησπέρα σας, ψάχνετε το μάθημα μαθηματικών! 😊 είναι σε αυτό το βίντεο αντικαθιστώ τη ΜΑΓΙΑ με το ΠΡΟΖΥΜΙ με ένα παράδειγμα-ΠΙΡΟΣΚΙ ruclips.net/video/8uU907mSqP0/видео.html
Αν θέλετε, να μην ψάχνετε άλλη φορά, άνθρωποι είμαστε - ξεχνάμε, μπορείτε να αποθηκεύσετε αυτό το βίντεο και οποίο άλλο βίντεο προτιμάτε, πατώντας κάτω δεξιά ένα κουτάκι ,,ΑΠΟΘΉΚΕΥΣΗ,, θα δημιουργείσετε ένα δικό σας playlist με τα βίντεο, που χρειάζεστε. Καλό σας βράδυ!!!
@@vera75 Ευχαριστώ
Όταν πάω να φτιάξω ψωμί με προζύμι όπως έχετε αναφέρει χρησιμοποιώ προζύμι και το αναπιανω.Τι κάνω με το περιεχόμενο στο βάζο;
Δες όλο το βίντεο και θα καταλάβεις
Με οποιοδηποτε αλευρι ισχυει η αναλογια 25 αλευρι 25 νερο? Ευχαριστω
Ναι, και με το λευκό αλεύρι και με το αλεύρι ολικής.
Καλή σας μέρα. Θα ήθελα να σας ρωτήσω κάτι. Έχω ένα προζύμι εδώ και ένα χρόνο. Δυστυχώς λόγω μετακόμισης και απροσεξίας μου, το άφησα εκτός ψυγείου αρκετές μέρες. Όταν το έπιασα είχε χάσει αυτή την υπέροχη μυρωδιά. Το ανανέωσα πολλές φορές και μου φούσκωσε από την πρώτη κιόλας φορά αλλά δε μυρίζει όπως παλιά. Υπάρχει περίπτωση να σώθηκε ή να ξεκινήσω καινούργιο; Ευχαριστώ εκ των προτέρων
Καλησπέρα σας. Δοκιμάστε να ψήσετε ένα ψωμί, να δείτε την διαφορά και μετά βλέπετε.
Ευχαριστώ πολύ για την απάντηση
Αν εχεις προζυμι απο λευκο αλευρι, μπορεις να φτιαξεις ψωμι σικαλης; Και γενικα το προζυμι σου πρεπει να ειναι απο το αλευρι που θα ζυμωσεις;
Καλησπέρα σας. Ναι, μπορείς, παίρνοντας 10-20γρ. από το βαζάκι και ανακατεύοντας με το αλεύρι σίκαλης για παράδειγμα ή άσπρο αλεύρι.
Όχι, δεν πρέπει, πολλές φορές βάζω λευκό αλεύρι όταν φτιάχνω λευκά ψωμιά, ενώ το προζύμι μου είναι από το αλεύρι σίκαλης.
Ήθελα να σας ρωτήσω.
Με νοπή μαγιά πόση ποσότητα θα πάρω να φτιάξω προζύμι και εάν μπορώ να φτιάξω ψωμί κ με μαγιά ξερή και με μαγιά νοπή...ένα ψωμί κ να χρησιμοποιήσω κ τις δύο ματιές...απλά δεν ξέρω τα γραμμάρια.
Ξεκίνησα να φτιάχνω προζυμι είμαι στην πέμπτη ημερα και δεν έχει διπλασιαστεί σκομα.να ξεκινήσω αλλο;
Όχι, προχωράτε...σίκαλης κάνετε?
Ναι με αλεύρι σίκαλη πώς μπορώ να προχωρησω; ευχαριστώ για τα βίντεο πολύ κατατοπιστικά.
@@ΔέσποιναΓράτσου βγάζετε 20 γρ. στο καινούργιο βαζακι και ταΐζετε με 20 αλεύρι σίκαλης και 20 γρ. νερό. Αφήνετε να φουσκώσει σε θερμοκρασία 28 - 30 βαθμούς, μέχρι να διπλασιαστεί. Μετά ξανά την ίδια ακριβώς διαδικασία για άλλες 3-4 ημέρες. Και θα είναι έτοιμο!!!
Πως φτιάχνετε προζύμι με κίτρινο αλεύρι;
Γιατί όταν βάζω το δικό μου προζύμι σικαλης στο ψυγείο δεν ανεβαίνει τόσο ? Στα ψωμια μου μια χαρα δουλεύει , είναι λάθος;
Δεν είναι λάθος. Το προζύμι βάζετε στο πάνω ράφι του ψυγείου, εκεί έχει περίπου +10. Η ζύμωση γίνεται, αλλά πολύ αργά. Μόλις θα ζυμώσετε την ζύμη, αυτό ξυπνάει σε θερμοκρασία δωματίου. Στο κάτω ράφι όμως ΜΗΝ το βάζετε, εκεί έχει +4...δεν είναι η κατάλληλη θερμοκρασία, δεν λειτουργούν όλα τα ζυμομύκητα και τα βακτήρια, και έτσι η χλωρίδα του προζυμιού γίνεται φτωχότερη.
@@vera75 ωχ στο κάτω ράφι το βάζω 😱😪
@@animus14 Δεν πειράζει - απλά δυναμώστε το!!!
Όταν διατηρούμε το προζύμι για περισσότερο χρόνο από ότι πρέπει στο ψυγείο ή δεν το ταΐζουμε στην ώρα του, με απλά λόγια - κυριαρχούν οι μικροοργανισμοί, που προκαλούν την ξινίλα, γιατί η μικροχλωρίδα του γίνεται φτωχότερη και το προζύμι γίνεται αδύναμο.
Πρέπει να το δυναμώσουμε, θα βγάλετε το βαζάκι από το ψυγείο, θα αφαιρέσετε από εκεί 10 γρ. και θα το ταΐσετε με 20 γρ. νερό και 25 γρ. αλεύρι σίκαλης. Με αυτή την φόρμουλα ταΐσματος μειώνουμε και την ξινή γεύση και το κάνουμε λιγάκι πιο πηχτό, που θα αντέχει για περισσότερο χρόνο να βρίσκεται σε υψηλότερο σημείο. Όταν θα φουσκώσει, ανάλογα την θερμοκρασία δωματίου, από το ίδιο βαζάκι πάλι θα αφαιρέσετε 10 γρ. προζύμι και θα το ταΐσετε ακριβώς το ίδιο, το υπόλοιπο το πετάτε, γιατί είναι αδύναμο ή κάντε κρέπες. Δεν το βάζετε στο ψυγείο και πιστεύω θα συνέλθει μετά από 2 - 3 ταΐσματα.
Ευχαριστωωωωωω..🙏🌹🌷🌺❤
Εάν έχω τελειώσει με την διαδικασία Παρασκευής της καλλιεργείας για πρώτη φορά και θέλω τώρα μετά από μία βδομάδα να ταΐσω την καλλιέργεια που είναι μέσα στο ψυγείο, παίρνω 25 γραμ. καλλιεργείας 25 γραμ. αλεύρι 25 γραμ. νερό τα ανακατεύω καλά και μετά για πόση ώρα τα αφήνω έξω σε θερμοκρασία δωματίου πριν τα βάλω στο ψυγείο;
Καλημέρα σας, όταν το προζύμι είναι νέο και αδύναμο, καλά είναι να το ταΐζεται κάθε 2-3 ημέρες την πρώτη εβδομάδα τουλάχιστον, εφόσον δεν ψήνεται το ψωμί. Ναι, 25+25+25. Επίσης μπορείτε να ετοιμάσετε με 20+20+20. Ανακατεύεται καλά, τώρα που είναι νέο, θα αφήσετε να φουσκώσει 50% και μετά θα βάλετε στο ψυγείο, μέχρι το επόμενο τάισμα. Θα καταλάβετε, όταν θα αρχίσει να ξεφουσκώνει, πάει να πει - πεινάει.
Ώρα δεν μπορώ να πω, εξαρτάται από την ποσότητα προζυμιού και την θερμοκρασία μέσα στο σπίτι. Όσο δυναμώνει το προζύμι, μετά αλλάζουν και τα δεδομένα.
Καλημέρα!Να ρωτήσω όσον αφορά τις μετρήσεις;Το αλεύρι το ζυγίζετε .Το νερό το ζυγίζετε ή το μετράτε σε δοσομετρητή;
Καλημέρα σας. Ζυγίζω και το νερό και το αλεύρι.
@@vera75
Ξαφνικά το μείγμα μου βγαίνει πιο πηχτό δεν ρέει.Βαζω 25π+25α+25ν(το μετράω σε μπουκάλι μπιμπερού)
Λέτε να βάλω 25 ζυγισμένα έχουν απόκλιση 4γρ.;Είμαι στην έκτη μέρα και ενώ πριν 2 μέρες υπερδιπλασιαζόταν τώρα μόνο διπλασιάζεται .Και σκέφτομαι μήπως θέλει περισσότερο νερό γιατί ήταν πιο αραιό το μείγμα μου.Σας ευχαριστώ!
@@ΑναστασίαΡαπακούλια Κοιτάξτε στα 25 γρ. τα 4 παίζουν μεγάλο ρόλο. Αν είχατε 100 γρ. θα έλεγα τα 4-5 γρ. δεν πειράζουν και πάλι κάποιοι προσέχουν ακόμα και εδώ την απόλυτη ακρίβεια.
Έχω πει και στο βίντεο με το πρόσφορο, ότι το πηχτό προζύμι φουσκώνει πιο αργά, αλλά και αντέχει παραπάνω να είναι σε υψηλότερο σημείο του. Για αυτό διπλασιάζετε πιο αργά το δικό σας προζύμι, επειδή είναι πιο πηχτό. Καλά να είναι ειδικά σε μικρές ποσότητες να ζυγίζουμε το νερό και το αλεύρι. Γιατί σε κάθε επόμενο τάισμα το κάνετε πιο πηχτό. Μερικές σταγόνες παραπάνω νεράκι θα ρίξετε. Καλή σας ημέρα 🥰
@@vera75
Ευχαριστώ πάρα πολύ!Καλή σας μέρα!
Είχα διαβάσει σε κάποιο άλλο κανάλι ότι το νερό το μετράμε με τον όγκο του σε δοσομετρητή οπότε για αυτό ήθελα να σας ρωτήσω για να δω πως τα έχετε μετρημένα εσείς στα βίντεο σας!Να είστε καλά με βοηθήσατε παρά πολύ!!!
Ερώτηση γιατί τη μία φορά παίρνουμε 10γρ προζύμι και την άλλη 25γρ προζύμι για να φτιάξουμε την άλλη μέρα ψωμί. Επίσης όταν θα πρωτοφτιαξω το προζύμι κάνω την μια βδομάδα χωρίς να μπαίνει στο ψυγείο, στο φούρνο με κλειστό λαμπάκι τώρα που είναι καλοκαίρι.;
Παίζει ρόλο πόσες ώρες και σε πια θερμοκρασία θα φουσκώνει το προζύμι και φυσικά ανάλογα την συνταγή (10 γρ. ή παραπάνω)
Ναι, ΧΩΡΙΣ το ψυγείο και φούρνο, θέλει 28 - 30 βαθμούς το πολύ. Μία εβδομάδα όταν περάσει, δυναμώστε το 2-3 φορές πριν μπει στο ψυγείο.
ΔΙΑΤΗΡΏ, ΔΥΝΑΜΏΝΩ ΚΑΙ ΑΝΑΝΕΏΝΩ ΤΟ ΠΡΟΖΎΜΙ. ruclips.net/video/QqZshDboWxU/видео.html
Έκανα προζύμι με αλεύρι σίκαλης και δυστυχώς έχει βαριά οσμή. Γιατί;
Γεια σας! Επιτελους με την δευτερη προσπαθεια της δευτερης εβδομαδας πετυχε το προζυμι μου! Τωρα θα ρωτησω αν και πρεπει να το εχετε απαντησει αν μετα το ψωμι που θα κανω ανανεωνω με 25 και25 και μετα ατο ψυγειο ευχαριστω πολυ!
Γεια σας, χαίρομαι για σας, ταΐζουμε 1 φορά την εβδομάδα, καλά θα ήταν να δείτε αυτό το βίντεο ruclips.net/video/y0bxyqQ_B8A/видео.html
Καλησπέρα σας! Έχω κάποια προβλήματα στην πρώτη προσπάθεια.. μήπως θα μπορούσατε να με βοηθήσετε;; έκανα ένα λάθος στις πρώτες 5 μέρες και αντί να πάρω προζύμι και να το βάλω σε άλλο βαζάκι με αλεύρι, νερό , συμπλήρωνα στο ίδιο ..πήγαινε καλά κ μύριζε ωραία, αλλά σε κάποια φάση ενώ συνέχιζε να φουσκώνει άρχισε να μυρίζει ξυδιασμενο και δε νομιζω πως πρέπει να μυρίζει έτσι.. και το ψυγείο Μ μάλλον είναι πολύ κρύο και κατσιαζει μεσα..τώρα πήγα να ετοιμάσω προζύμι και μια μέρα τώρα δεν έχει φουσκώσει ενώ η καλλιέργεια μου που την συμπληρωσα κ έβαλα στο ψυγείο μετά από κάποιες ώρες διπλασιάστηκε. Η μυρωδιά της όμως εξακολουθεί όμως να είναι λιγο ξυδιασμενη σαν χαλασμένο. Μήπως να τα πετάξω όλα κ να αρχίσω από την αρχή;;; 😕
Καλησπέρα σας. Πριν πετάξετε κάντε μια προσπάθεια να το δυναμώσετε.
Θα πάρετε καθαρό βαζάκι και θα βάλετε εκεί μέσα 10 γρ. δικό σας προζύμι, θα ανακατέψετε με 40 γρ. νερό και 40 γρ.αλευρι σίκαλης. Μετά από 8 - 10 ώρες, μπορεί και 12, ανάλογα την θερμοκρασία στο σπίτι σας θα διπλασιαστεί. Από αυτό το βαζάκι θα βγάλετε ξανά 10 γρ. και θα ταίσετε το ίδιο ακριβώς. Το υπόλοιπο πετάτε, αφού είναι αδύναμο. Λογικά θα συνέλθει. Αν όχι κάντε το και τρίτη φορά. Θέλει λίγο υπομονή και επιμονή. Καλή επιτυχία.
Στο ψυγείο το βαζάκι μου το κρατάω στο πάνω ράφι, εκεί η θερμοκρασία δεν είναι τόσο χαμηλή, όσο στο κάτω ράφι.
Σας ευχαριστώ πολύ!!! Τι γρήγορη απάντηση! Εντάξει λοιπόν θά το προσπαθήσω. Έχω δει και τα άλλα σας βίντεο και το έβαλα πάνω στο ψυγείο αλλά μετα από θερμομετρηση είδα οτι έχει 3 βαθμούς. Νομίζω μου το χαλάει.. το σπίτι μου έχει 23-24 βαθμούς και το.προζυμι.το.βαζω σ ένα ντουλάπι μέσα σ' ένα γάντι κουζίνας για να διπλασιάζεται πριν το βάλω ψυγείο.. πόση ώρα πρέπει να περιμένω να συνέλθει εκτός ψυγείου για να αρχίσω να το επεξεργάζομαι;
@@kyriakipentaraki6039 τα 10 γρ. βαλτε τα στο βαζάκι και μπορείτε κατευθείαν να ανακατέψετε με νερό και αλεύρι ή μπορείτε να αφήσετε καμία ώρα. Έχω κάνει και έτσι και αλλιώς, δεν παίζει πολύ μεγάλο ρόλο.
Για το ψυγείο + 3 είναι πολύ χαμηλά για το προζύμι, αυτό καιμενο παγώνει ))) θέλει +10 +12.ισα ίσα να ψιλο κοιμάται και να είναι ζωντανό 6-7 ημέρες.
Όταν ετοιμάζουμε προζύμι για ψωμί, παίρνουμε κάποια ποσότητα από το βαζάκι, ανακατεύουμε με νερό και αλεύρι και έχουμε πάλι δυνατό, φρέσκο προζύμι με φυσαλίδες, που έχει δύναμη να φουσκώσει ένα παρασκεύασμα.
Σας υπερευχαριστώ!! Άλλη μια ερώτηση.. η δική μου καλλιέργεια βγαίνει σαν στόκος πηχτή, όχι σαν τη δικιά σας και έβαζα λίγα γραμμάρια.παραπανω νερό για να γίνει χυλός σαν το δικό σας. Τώρα που θα προσπαθήσω να το δυναμώσω θα το κάνω όπως ακριβώς το λέτε, αλλά πιστεύετε έφταιξε κ αυτό ;;
@@kyriakipentaraki6039 όταν ανακατεύω μαζί με το νερό και αλεύρι, είναι σκληρό, όπως το περιγράφετε. Μετά από περίπου 2 ώρες, όταν το ταιζω 1+1+1 φουσκώνει, αποκτά αέρα και φουσκάλες από μέσα και ανακατεύοντας το γίνεται έτσι όπως βλέπετε, σαν ένας χυλός.
Ναι, πιστεύω ότι αυτή η χαμηλή θερμοκρασία έφταιγε. Θα δείτε σε 2 ημέρες και θα μας γράψετε. Καλό σας βράδυ!
Αυτήν την εβδομάδα έφτιαξα για πρωτη φορα προζυμι και σήμερα είναι η έβδομη μέρα και έχει διπλασιαστεί αλλά δεν θα προλαβω να ζυμώσω. Το βάζω όπως είναι κατευθείαν στο ψυγείο ή θέλει πρωτα τάισμα;
Μπορείτε να το βάλετε στο ψυγείο, αλλά μην το αφήσετε 1 εβδομάδα, γιατί είναι φρέσκο, νέο, αυτές τις ημέρες (αύριο ή μεθαύριο) να φτιάξετε κάτι. Την άλλη φορά , επειδή είναι νέο, μόλις αρχίζει και φουσκώνει, βάλτε το στο ψυγείο, μην αφήνετε να διπλασιαστεί, κάνει ζέστη και θα πεινάσει γρήγορα και δεν θα αντέξει 1 εβδομάδα μέσα στο ψυγείο.
@@vera75 ωραία.... Αν φτιάξω ψωμί αυριο μετά θα το ταισω με 25-25 και αφου αρχίσει να φουσκώνει το βάζω στο ψυγείο και το ταιζω κάθε εβδομάδα;
Καλησπέρα κυρία βερα την σοδα που την βάζουμε την ώρα που θ ζημωσσουμε; μέσα στο αλευρι ευχαριστω
Για ν ταισουμε το προζυμι από το ψυγείο αφαιρούμε από μέσα τ 25 γραμμαρια ευχαριστω
Καλησπέρα. Την σόδα βάζουμε ΜΟΝΟ όταν δουλεύουμε με τα υπολείμματα του προζυμιού, για να αποφύγουμε την ξινή γεύση.
@@ΑγγελικήΓκινη-π9ε Αν σας έμειναν 25 γρ. προζύμι και κάτω, τότε ταΐζετε απευθείας στο βαζάκι. Αν έχετε παραπάνω προζύμι, επειδή δεν ψήσατε 5 - 7 ημέρες, τότε ναι, θα βγάλετε 20 γρ. και θα ταΐσετε με 20Ν και 20Α.
Γεια σας, μία ερώτηση, ξεκινάμε με 25 γρ. νερό και 25γρ. αλευρι την πρώτη μέρα;
Καλημέρα σας. Ναι, εδώ είναι το βίντεο 👉 ruclips.net/video/ZlpgVLdct2s/видео.html
Γεια σου καλη μου φιλη..εκανα το προζυμι και θελω 3 ερωτησεις να κανω: 1.το προζυμι πικρισε τι κανω;; 2. Το ζυμαρι εγινε σαν λαστιχο..σαν μαστιχα..τι φταιει.;; και 3.το ζυμαρι εχει πολλες φουσκιτσες...ευχαριστω πολυ..🙏🌹
Καλησπέρα σας.
1. Μιλάμε για προζύμι σίκαλης? Υπάρχουν βακτήρια, τα οποία μπαίνουν στο προζύμη κυρίως μαζί με το αλεύρι. Ελέγξτε το αλεύρι σας. Έχει μια δυσάρεστη οσμή και πικρίζει? Βλαβερή μικροχλωρίδα και υπάρχουν βακτήρια, που καταστρέφουν την ζύμωση του προζυμιού. Καλύτερά πετάξτε το. Από την άλλη όμως, δεν είμαι και σίγουρη, χωρίς να δω το προζύμι και τι ψωμί βγάζει κ.τ.λ. Η δοκιμάστε να το δυναμώσετε, να δείτε πως θα πάει, δεν ξέρουμε πως είναι από μέσα.
2. Η δομή της ψίχας σαν λάστιχο… Φταίει τελικά το προζύμι - δεν χαλαρώνει τη ζύμη, δεν την κορεστεί με αέριο. Μπορεί να έγινε αδύναμο, επειδή βρίσκεται μέσα στο ψυγείο, χωρίς τάισμα, οπότε δυναμώστε το, ταΐστε το 2-3 συνεχόμενες φορές, χωρίς να το βάλετε μέσα στο ψυγείο. Πριν ταΐσετε δεύτερη και τρίτη φορά ΠΡΕΠΕΙ να είναι σε υψηλότερο σημείο του. (20+20+20)
Ή μήπως ζυμώσατε την ζύμη μαζί με το αδύναμο προζύμι, που δεν βρισκόταν σε υψηλότερο σημείο του, δεν ήταν έτοιμο. Η δραστηριότητα της ζύμης εξαρτάται ΑΜΕΣΑ από το πώς έχει ωριμάσει το προζύμι, γιατί η λέξη "ώριμο" σημαίνει πόση καλλιέργεια έχει συσσωρεύσει - μαγιά και βακτήρια γαλακτικού οξέος για ζύμωση και διόγκωση της ζύμης. Πρέπει να είναι πολύ αφράτο, αέρινο με πολλές φουσκάλες. Ρίξτε μια ματιά σε αυτό το βίντεο. ruclips.net/video/vIW4lNGtaNA/видео.html
Αν το ψωμί έχει γίνει πιο μικρό, πιο ξινό και καθόλιυ αφράτο - κάντε το προζύμι πιο πηχτό, το παχύρρευστο προζύμι είναι πιο σταθερό, βγάλτε το από το ψυγείο και διατηρήστε το για μερικές ημέρες στο χλιαρό μέρος, ταΐζοντας μια φορά την ημέρα. ( π.χ. 5 ή 10 προζύμι + 20 νερό + 25 αλεύρι)
3 Ο σχηματισμός φυσαλίδων του ζυμαριού προκαλείται συχνά από μεγάλο χρόνο ζύμωσης της ζύμης στο ζεστό μέρος. Οι κύριοι λόγοι για τον σχηματισμό φυσαλίδων είναι:
η υψηλή θερμοκρασία της ζύμης
αδύναμο προζύμι, που δεν μπορεί εύκολα να φουσκώσει την ζύμη
η υπερβολική διάρκεια ζύμωσης
η υψηλή υγρασία στο χώρο, που φουσκώνει το ψωμί
Ελπίζω πολύ ότι σας βοήθησα!!!😊🌹
Θέλω να σας ρωτήσω τι κάνουμε εάν ξεχάσουμε να ταισουμε το προζύμι και περάσουν 10-15 ημερες, το πετάμε η μπορούμε να το επαναφέρουμε? Ευχαριστώ.
Καλησπέρα σας. Όχι, σε καμία περίπτωση δεν το πετάμε, απλά το δυναμώνουμε.ruclips.net/video/QqZshDboWxU/видео.html
Καλησπερα! Συγχαρητήρια για τα τοσο ωραια και κατατοπιστικά σας βιντεο!
Ηθελα να σας κανω δύο ερωτήσεις.
Η πρωτη ερωτηση ειναι, στα βίντεό σας, δειχνετε πώς να συνεχισουμε το προζυμι μας, βάζοντας στο βαζακι αλευρι, νερο και μια ποσοτητα απο προζύμι που ηδη εχουμε.
Οταν δεν εχουμε καθολου προζύμι και θελουμε να ξεκινήσουμε απο το μηδέν, πώς το φτιάχνουμε; Εννοώ με τί αναλογιες αλευρι και νερο; Για να φτιαξω για παράδειγμα ψωμι ή κρεπες...
Και η δευτερη ερωτηση, αν θελω να φτιαξω πρόσφορο, οπου θα χρησιμοποιησω σκληρό κίτρινο αλευρι, μπορειτε να μου πειτε τις αναλογιες για το προζυμι που πρεπει να φτιαξω;
Εχω ταψακι για προσφορο 20 εκατοστων.
Καλημέρα σας και ευχαριστώ πολύ 🙏 Έχω βίντεο το πώς να ετοιμάσουμε το προζύμι από το μηδέν. ruclips.net/video/ZlpgVLdct2s/видео.html
Και για το πρόσφορο ετοιμάζουμε προζύμι από το κίτρινο αλεύρι, παίρνοντας ως σταρτερ, το δικό μας προζύμι σίκαλης, που έχουμε στο βαζάκι. ruclips.net/video/EGKn_xvCI90/видео.html
@@vera75
Καλημερα σας!
Παρακολουθησα τωρα και τα δύο βιντεο που μου στειλατε.
Ειλικρινα, σας ευχαριστώ πάρα πολύ! Για την άμεση απάντησή σας, αλλα και για το ποσο ωραια και απλα περιγραφετε τα παντα στα βιντεο. Ακομη και ο ηπιος και γλυκος τονος της φωνης σας, γαληνευει την ψυχη.
Δεν ηξερα οτι μπορεις να ξεκινησεις το προσφορο, με προζυμι απο αλευρι σικαλης. Θεωρουσα οτι μονο με κιτρινο αλευρι πρεπει να φτιαχνεται και το προζυμι.
Δεν καταλαβα κατι. Αυτο το προζυμι σικαλης που χρησιμοποιησατε στο προσφορο, ειναι υγρό ή σφιχτο προζυμι;
Και πόσες μερες ταισμενο ηταν στο ψυγειο πριν το χρησιμοποιησετε;
@@sofiagiamalidou3759 Αφήνω 4-6 ημέρες στο ψυγείο, γιατί 1-2 φορές την εβδομάδα φτιάχνω ψωμί. Παίρνω λοιπόν μικρή ποσότητα προζύμι σίκαλης (που το τάισα πριν από 4-6 ημέρες) και το ταιζω με το κίτρινο αλεύρι και το κάνω σφιχτό προζύμι για το πρόσφορο (υπάρχει λόγος)
Με την μικρή ποσότητα προζύμι σίκαλης (σταρτερ ή μάνα προζύμι) φτιάχνω μεγάλη ποσότητα προζύμι σίκαλης ή σταρένιο ή με το κίτρινο αλεύρι, σφιχτό ή 100% υγρασίας. Έχω στο κανάλι και τσουρέκια, μαφινς, κρέπες, φοκάτσια, ψωμιά. Ευχαριστώ και καλά ψωμιά!!!
ruclips.net/video/vIW4lNGtaNA/видео.html
@@vera75
Δηλαδη στο προζύμι που φτιαχνετε για το προσφορο, ξεκινατε αρχικα με (σταρτερ) τα 25 γρμ. προζυμι σικαλης που ειναι υγρο, αν καταλαβα καλα. Τα 25 γρμ. αλευρι που προσθετετε καθημερινα, ειναι κιτρινο;
Εγω νομιζα οτι το ταιζετε καθημερινα παλι με σικαλης αλευρι.
Συγνωμη για τις τοσες ερωτησεις, ομως στεναχωριεμαι, επειδη εχω προσπαθησει αρκετες φορες να φτιαξω προζυμι και δεν μου πέτυχε. Ευχαριστώ πολύ!
@@sofiagiamalidou3759 όχι, ταιζω ΜΌΝΟ με το αλεύρι σίκαλης το προζύμι μου. Αλλά όταν κάνω λευκό ψωμί, το ταιζω με το λευκό αλεύρι, το πρόσφορο με το κίτρινο αλεύρι και το σκούρο ψωμί με το αλεύρι σίκαλης. Αλλά για το μάνα προζύμι, που έχω στο ψυγείο ταιζω μόνο με το αλεύρι σίκαλης.
Πολύ με βοηθήσατε να καταλάβω πώς λειτουργεί. Θα μπορούσατε να μου δίνατε μια συνταγή ψωμιού ποσότητας ενός κιλού. Θα ήθελα να χρησιμοποιήσω κυρίως αλεύρι ολικής άλεσης. Τι άλλο αλεύρι πρέπει να συνδυάσω. Έχω καταλάβει ότι πρέπει να έχω προζύμι 200-250 γρ. Σας ευχαριστώ.
Ευχαριστώ πολύ, έχω στο κανάλι ψωμί ολικής με ζεας για 600 γρ. αλεύρι ,μπορείτε να τα διπλασιάσετε όλα ruclips.net/video/0LaPxqB-M0w/видео.html
Για ένα κιλό μπορείτε να κάνετε αυτήν την συνταγή.
• 800 γρ. νερό
• 700 γρ. αλεύρι ολικής αλέσεως
• 100 γρ. αλεύρι σίκαλης
• 200 γρ. άσπρο αλεύρι
• 250 γρ. προζύμι
• 22 γρ. αλάτι
Καλό σας βράδυ!!!
@@vera75 Σας ευχαριστώ πολύ!
Έχω μια απορία. Αν αντί για 25γρ νερό μπει περισσότερο θα επηρεάσει σε κάτι το ψωμί; Ας πουμε 25 γρ καλλιέργεια, 25γρ αλεύρι, και 40 νερό. Ευχαριστούμε για τις έτοιμες πληροφορίες και τον κόπο...
Εννοείτε όταν ετοιμάζεται το προζύμι για το ψωμί. Πιο πολλές φορές κάνουν 100% νερό και 100% αλεύρι (άσπρο ή σίκαλης), σε λιγότερες περιπτώσεις ετοιμάζουν σφιχτό προζύμι με παραπάνω αλεύρι, Τόσο νερουλό, με παραπάνω νερό δεν έχω δει )
@@vera75 Οταν ετοιμάζω το προζύμι απο την πρώτη μέρα εννοώ και στη συνέχεια σε όλη την διάρκεια των ημερών μέχρι να γίνει το προζύμι. Γιατί είδα οτι με το σίκαλης όταν βάζω 25 γρ νερό γίνεται αρκετά σφιχτό το προζύμι και έτσι βάζω γύρω στα 40 νερό και ανακατεύεται πιο εύκολα. Στο άσπρο αλεύρι και με 25 γίνεται ενας μαλακός χυλός...
Stelios St Όταν ετοιμάζουμε το προζύμι, κατάλαβα.... όλοι βάζουν μισό νερό και μισό αλεύρι, η σίκαλη δεν έχει πολύ γλουτένη και βγαίνει πιο σκληρό το προζύμι του, ενώ με το άσπρο αλεύρι, με την ίδια ποσότητα νερού και αλευριού δεν βγαίνει τόσο σφιχτό. Προσωπικά δεν είδα πουθενά, όλοι βάζουν την ίδια ποσότητα. Δεν μπορώ να σας πω, αν θα έχει την δύναμη το προζύμι αυτό.😊
Παρακαλώ πείτε μου μπορώ να βάλω ζυμοσω με 200 γραμμάρια καλλιέργεια που έχω περίσσευμα η πρέπει να κάνω 200 προζύμι από την προηγούμενη μέρα
Ναι, μπορούμε απλά το πρωί, όταν θα βγάλετε το προζύμι σας από το ψυγείο, πρέπει να το ξυπνήσετε, βάζοντας λίγο αλεύρι και λίγο νερό και το αφήνετε να φουσκώσει, να φτάσει στο ψηλότερο σημείο του και να είναι ενεργό και μετά ζυμώνετε την ζύμη, παίρνοντας όσο προζύμι θα χρειαστείτε. Πολύ σημαντικό το προζύμι να μπει στο νερό για την ζύμη και να βρίσκεται στο πικ του.
Κάποιοι το προζύμι τους βάζουν κατευθείαν στην ζύμη, αυτό φυσικά φουσκώνει κατευθείαν μέσα στην ζύμη και μετά που διπλασιάζετε, το ψήνουν, δεν έχω κάνει-δεν ξέρω. Και πρέπει να είναι δυνατό και όχι νέο. Πάντως θέλω να δοκιμάσω και αυτό.
Το πρωί στις 6-8 η ώρα θα έχω ολοκληρώσει τη διαδικασία αλλά δεν θέλω να κάνω ψωμί τι κάνω με την καλλιέργεια ;;
Καλημέρα σας.
Αφού ολοκληρώθηκε η διαδικασία και το προζύμι διπλασιάστηκε, πρέπει να βγάλετε τα 25 γρ.και να ταίσετε με 25+25. Θα αφήσετε να φουσκώσει στο 50% και να το βάλετε στο ψυγείο.
Αν όμως θα το βάλετε στο ψυγείο το προζύμι που βρίσκεται σε υψηλότερο σημείο του, θα πρέπει αύριο ή μεθαύριο να το ταίσετε, γιατί θα ξεφουσκώνει.
Το νέο προζύμι καλά είναι στην πρώτη και δεύτερη εβδομάδα να ταίζετε κάθε 3-4 ημέρες, μέχρι που να γίνει πιο δυνατό.
@@vera75
Λοιπόν το προζύμι μου είναι στο υψηλότερο σημείο θα το βάλω στο ψυγείο και αύριο η μεθαύριο θα το ξανά ταΐσω. Μόλις το ξανά ταΐσω το βάζω απευθείας στο ψυγείο; Ή το αφήνουμε να ανέβει κατά το 50 τοις 100;
@@ΒηθανίαΜπούρα Πολύ σωστά, θα αφήσετε να φουσκώσει, τώρα που είναι νέο, 50 της εκατό σίγουρα. Συγχαρητήρια!!!
@@vera75
Σας ευχαριστώ πάρα πολύ ήξερα ότι το να φτιάξεις προζύμι είναι μία δύσκολη διαδικασία ,για να το πετύχεις εννοώ,εσείς με βοηθήσατε πραγματικά να αρχίσω να καταφέρνω να φτιάχνω προζύμι!
σας ευχαριστώ πάρα πολύ και περισσότερο γιατί απαντάτε και στις ερωτήσεις μου είναι πολύ ωραίο κάποιος που έχει γνώση ενός πράγματος να την μεταδίδει και στους άλλους!!!!
Ο θεός να σας έχει καλά!
👍
Καλημέρα. Έστω ότι συντηρουμε 125 γρ προζύμι στο βαζάκι. Θέλουμε να αναπιασουμε προζύμι και αφαιρούμε 25 γρ για να κάνουμε.
Τα υπόλοιπα 100γρ που έμειναν πως τα ταΐζουμε; προσθέτουμε απλά 25+25; ή αφαιρούμε 25 και προσθέτουμε 25+25 και πετάμε τα υπόλοιπα 75;
Καλημέρα σας. Για αυτό και δεν αφήνουμε τόσο πολύ προζύμι, για να μην το πετάμε 40-60 γρ.φθανουν μέσα στο βαζακι.
Εάν η καλλιέργεια μας παρόλο που την κάναμε έτσι όπως λέτε έχει την έκτη μέρα λίγο ξινή γεύση τι πρέπει να διορθώσουμε στην καλλιέργεια και πως ;;;
Γεια σας, το μάνα προζύμι ή καλλιέργεια ΕΧΕΙ ξινή γεύση, είναι οκ αυτό, δεν πρέπει να μυρίζει σαν ασετον. Στις αρχές πρέπει να διπλασιαστεί σε περίπου 6 ώρες, όταν το ταΐζουμε με την φόρμουλα 1+1+1.
Μπορώ να φτιάξω τκ προζύμι σήμερα το βράδυ για πρώτη φορά και να το χρησιμοποιήσω αύριο το βράδυ? Επειδή θέλω μόνο Για μια φορά. Θεωρείται προζύμι αυτό η' πρέπει να κάνω τη διαδικασία για 1 βδομάδα?
Ναι, η διαδικασία είναι 5-7 ημερών το κανονικό προζύμι. Και το προζύμι, το οποίο γίνεται με ΝΩΠΉ μαγιά, νερό και αλεύρι εδώ στην Ελλάδα θεωρείται προζύμι. Γίνεται σε 1 βράδυ με ελάχιστη νωπή μαγιά.
Έχω ένα βίντεο που φτιάχνω τσουρέκι με προζύμι από νωπή μάγια ruclips.net/video/k-KWiEeLkZA/видео.html
Είναι κατάλληλο για πίτσα? Οπότε κάνω την ίδια διαδικασία, το βάζω για 12 ώρες ίσως και παραπάνω και τέλος προσθέτω την υπόλοιπη μαγια? Θα κάνει φουσκάλες όπως η συνταγή που έχετε ήδη για πίτσα?
@@kafro09 δες αυτό το βίντεο ruclips.net/video/u2joNh1IGVY/видео.html
κανε τώρα την ζύμη και άφησε την στο ψυγείο (την άλλη ημέρα γίνεται πιο νόστιμη) , αύριο θα φας την καλύτερη σπιτική πίτσα που έχεις φάει ποτέ)))
εγω θελω να ειναι ξυνουλι το ψωμι. μου αρεσει το ξινισμενο προζυμι. τι να κανω?
Αφήνετε και το προζύμι και την ζύμη για περισσότερο χρονικό διάστημα σε ζεστό μέρος, θα βγει ξινούλι )))😊
Καλημέρα όταν γίνεται το τάισμα τό νερό πρέπει νά είναι χλιαρό;
Καλήμερα σας, θερμοκρασία δωματίου, δεν πρέπει να είναι χλιαρό, αφού θα μπει μετά στο ψυγείο.
Ευχαριστώ
Θα ηθελα να μας αναφέρετε αν εχετε συνταγες ψωμιου μονο με αλλα ειδη σπορων οπως φαγοπυρο λιναροσπορο κλπ γιατι ο οργανισμος πολλων δεν δεχεται γλουτενη και αλευρα ουτε αλλα επεξεργασμενα προερχομενα απ αυτα.
Το παρον το εχω δει πολλες φορες και τελικα κατι βρηκα.Οπως βλεπω με το ανακατεμα που κανετε στο βαζακι το προιον σχηματιζεται καπως μαλακο ρευστο θα ελεγα.Στη δικια μου περιπτωση( για σικαλη μιλαμε) γινεται ξηρη μαζα στουμπος του λειπει νερο. Μηπως θα πρεπει να βαζω 25+30+10 πχ η οχι.
Όχι, βάζω το αλεύρι και το νερό το ίδιο-25+25+25 και ΟΛΑ σε γραμμάρια
Ο τρόπος που μας δείχνετε για το ψωμί είναι αναλυτικός και σας ευχαριστουμε Τώρα θα σας παρακαλέσω να μας δωσετε συνταγή και για προσφορο Σας ευχαριστώ
13033
Μια ερώτηση Στο 1 kg αλεύρι ποσό προζύμι χρειάζεται. Ευχαριστω
Κλασσικά πάει από 100 μέχρι 250 γρ. προζύμι, για 1 κιλό αλεύρι, ανάλογα τις ώρες φουσκώματος και την θερμοκρασία, αλλά υπάρχουν και άλλες συνταγές, όπως κρέπες, τσουρέκια και πολλά άλλα, που μπορεί να μπει και παραπάνω.
Ευχαριστώ πολύ
Εξηγήσετε μου ποιο βίντεο πρέπει να δω πρώτα ώστε να κάνω προζύμι;;;
Καλημέρα πώς το πρώτο φτιάχνεις.δεν μας λέτε όχι μόνο την ανανέωση.αυτο το κατάλαβα από την αρχή δεν μας λέτε...
Μου είπαν ότι γίνεται ψωμί με μαγιά μπύρας και μαγιά γιαουρτιού..εσείς τι λέτε για την ποιότητα του ψωμιού;
👍👍👍
Μποριται να μας πειτε εαν δεν εχουμε προζυμι πως θα φτιαξωμε
Εδώ είναι η συνταγή ruclips.net/video/ZlpgVLdct2s/видео.html
Σας παρακαλώ εξηγήσετε μου γιατί δεν κατάλαβα.Θελω προζύμι για 2 κιλά ψωμί.Πως θα φτιάξω τα 500 γραμμάρια που θέλω;εσείς μας δείχνετε με 25 γραμμάρια.μεχρι τα 500 πως θα το κάνω για να έχω προζύμι για δύο κιλά ψωμί.Σας υπέρ ευχαριστώ
Γειά σας. Ναι, όντως θα χρειαστείτε 400-500 γρ. για 2 κιλά αλεύρι.
Ο χρόνος φουσκώματος εξαρτάται από το πόσο προζύμι θα βάλουμε. Τώρα που κάνει ζέστη θα πάρετε 40 γρ. προζύμι από το βαζάκι και θα ανακατέψετε με 230 γρ.νερό και 230 γρ. αλεύρι. Το καλοκαίρι αφήνετε έξω όλη την νύχτα και παρακολουθείτε. Μετά από 8-10 ώρες θα είναι έτοιμο.
Μπορείτε να βάλετε καί 150 γρ. προζύμι με 150 γρ.νερό και 150 γρ.αλευρι, αλλά λιγοστεύει ο χρόνος φουσκώματος, μέσα σε 3-4 ώρες θα έχετε 450 γρ.προζυμη, αλλά πρέπει όμως πρώτα να ετοιμάσετε αυτά τα 150γρ. προζύμι, παίρνοντας 10 γρ.προζυμι από το βαζάκι με 70 νερό και 70 αλεύρι. Κάπως έτσι πάει. Εξαρτάται από το πόσο χρόνο έχετε εσείς. Ελπίζω εξήγησα καλά. 😉
@@vera75 σας ευχαριστώ πολύ τα την απάντηση!!! ήσασταν πολύ κατατοπιστική!!!
Το νερο της βρυσης που εχει χλωριο κανει για το προζυμι ?
Καλησπέρα σας. Ξέρω ότι δεν κάνει, εγώ προσωπικά δεν βάζω από την βρύση.
Συγνομη, από πιο αλεύρι είναι? Που θα το βρω?
Αλεύρι σίκαλης ολικής, πράσινη συσκευασία ,,Μάννα,,
@@vera75 ευχαριστούμε! Με αλεύρι ολικής από σκληρό σιτάρι που έχει 16% πρωτείνη γίνεται πιο εύκολα ή πιο δύσκολα?
@@marykriezi6909 Με το αλεύρι σίκαλης το προζύμι φτιάχνετε πιο εύκολα, για 1-2 ημέρες γρηγορότερα και γενικά δεν βγάζει κάποια προβλήματα, ειδικά αυτοί, που θα κάνουν για πρώτη φορά καλά είναι να αρχίσουν με αυτό! Αλλά φυσικά γίνεται και με το αλεύρι σιταριού ολικής.
Ποσο προζύμι χρειαζόμαστε για ενα κιλό αλεύρι;
Ανάλογα την συνταγή. Κλασσικά 200 - 250 γρ. για 1 κιλό.
@@vera75 ευχαριστώ πολύ για την γρήγορη απάντηση σας. Καλή σας νύχτα.
Αν θέλω να κάνω πρόσφορο με αυτή τη διαδικασία μπορώ να έχω την ποσότητα που χρειάζεται να κάνω δύο προσφορα?
Ναι, με λίγη ποσότητα προζυμιού (σταρτερ) μπορούμε να κάνουμε πάρα πολύ προζύμι και κίτρινο για πρόσφορο και λευκό για πιροσκί και τσουρέκια... 😊
Εσείς που κάνετε κ προσφορο πόσα γραμμάρια προζύμι είναι για ένα πρόσφορο?
Κ πόσο αλευρι για κάθε ένα πρόσφορο
@@giorgossubarakias8783 Σε αυτό το βίντεο εξηγώ όλα αναλυτικά, πόσο προζύμι σίκαλης παίρνω, πόσο αλεύρι και πόσο νερό για διάφορα μεγέθη. Κάτω στην περιγραφή τα σημείωσα κιόλας. ruclips.net/video/EGKn_xvCI90/видео.html
Για μισό κιλό αλεύρι ποσό προζύμι χρειάζομαι
Ανάλογα την συνταγή, κλασσικά πάει 200-250 γρ. ανά 1 κιλό.
Καλησπέρα... Έχω δει αυτό το video τουλάχιστον 30 φορές...
Πείτε μου, σας παρακαλώ, πώς υπολογίζετε πόσο προζύμι χρειάζεστε κάθε φορά????
Επίσης, μήπως ξέρετε πώς γίνεται η γαλλική μπαγκέτα???? δηλ. εκείνη που μέσα είναι σχεδόν κούφια.... όχι σαν αυτή που κάνουν εδώ οι Έλληνες, που είναι γεμάτη ψίχα.....
Σας ευχαριστώ....
ΠΑΡΑΚΑΛΩ ΜΠΟΡΕΊΤΕ ΝΑ ΜΟΥ ΠΕΊΤΕ ΣΕ ΕΝΑ ΚΙΛΟ ΣΙΚΑΛΗΣ ΠΟΣΟ ΠΡΟΖΥΜΙ ΒΆΖΟΥΜΕ;;;
Στο κανάλι έχω 3 συνταγές ψωμί σίκαλης. Και τα 3 ψωμιά έχουν διαφορετική ποσότητα προζύμιού.
😊👍👌👌👌👌👍👍👌👍👍👌
Αν το ξεχάσουμε χαλάει
Αν το ξεχάσετε στο ψυγείο για ένα μήνα - δεν χαλάει, γίνεται αδύναμο και θέλει να το δυναμώσουμε, για προζύμι σίκαλης μιλάω πάντα. Εγώ προσωπικά δεν άφησα τόσο πολύ, αλλά η φίλη μου ψήνει και μετά από ένα μήνα. Εγώ το καλοκαίρι το στέγνωσα, γιατί έπρεπε να φύγω και το ξύπνησα πριν ένα μήνα και βγαίνουν τελεια ψωμιά,❤️🥰