ΑΠΟΞΗΡΑΝΟΥΜΕ & ΑΠΟΘΗΚΕΥΟΥΜΕ *ΠΡΟΖΥΜΙ* για πολύ καιρό και πως να το ,,ξυπνήσουμε,,
HTML-код
- Опубликовано: 6 сен 2024
- Για να είμαστε ασφαλισμένοι, καλά είναι να ετοιμάσουμε μια ρεζέρβα από το προζύμι μας, (κλωνοποίηση) θα είναι ακριβώς αντίγραφο από το δυνατό μας προζύμι. Όταν στεγνώσει το προζύμι , διατηρεί όλα τα υπέροχα βακτήρια του, τα οποία απλώς «κοιμούνται» Το αποξηραμένο προζύμι μπορεί να αποθηκευτεί για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα - έως και 5 χρόνια και μπορεί να αποκατασταθεί ανά πάσα στιγμή για να αρχίσει ξανά το ψήσιμο του ψωμιού και θα είναι το ίδιο ακριβώς προζύμι με τις ίδιες ιδιότητες που είχαμε, πριν το στεγνώσουμε. Καλύτερα σίγουρα πράγματα - να έχουμε μια ρεζέρβα, παρά να ξεκινήσουμε καινούργιο προζύμι από την αρχή για 5-6 ημέρες που θα είναι και νέο και όχι τόσο δυνατό.
#προζύμι
Το προζύμι στεγνώνει 1-2 ημέρες, ο χρόνος εξαρτάται από 2 παράγοντες, η θερμοκρασία, που έχουμε μέσα στο σπίτι, φυσικά πρέπει να στεγνώσει χωρίς την βοήθεια μας και πόσο λεπτή στρώση θα κάνουμε.
1 τρόπος---Το προζύμι 25 γρ. προζύμι + 25 γρ. νερό + 25 γρ. αλεύρι σίκαλης --- φούσκωνε 5 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
Μετά από 20 - 24 ώρες το προζύμι στέγνωσε, όσο πιο λεπτή στρώση έχουμε, τόσο πιο γρήγορα θα στεγνώσει. Από 65 γρ. αποκτήσαμε 30 γρ. στεγνό προζύμι.
2 τρόπος---Δυναμώνουμε το προζύμι 1 προς 3 --- 10γρ. προζύμι + 30 γρ. νερό + 30 γρ. αλεύρι σίκαλης, φουσκώνει 6 - 8 ώρες, ανάλογα την θερμοκρασία.
ΠΡΟΖΥΜΙ - πως να το ξυπνήσουμε
Για να αποξεραθεί το ξερό προζύμι από τον ύπνο του, προσθέτουμε την διπλή ποσότητα νερού και ίδια ποσότητα αλευριού.
5 γρ. στεγνό προζύμι + 10 γρ. νερό + 5 γρ. αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως. Μετά από μία ή δύο ώρες προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε για μια ημέρα (26 - 28 ώρες) σε θερμοκρασία δωματίου. Και τώρα δυναμώνουμε βάζοντας την ίδια ποσότητα νερού και αλευριού.
20 γρ. προζύμι + 20 γρ. χλιαρό νερό + 20 γρ. αλεύρι σίκαλης και μετά από 5 - 6 ώρες μπορούμε να ετοιμάσουμε προζύμι για ψωμί, επίσης να αφήσουμε λίγο στο το βαζάκι μας, που θα μπει μέσα στο ψυγείο. Μπορούμε να το δυναμώσουμε, παίρνοντας 10 γρ. προζύμι + 30 γρ. νερό + 30 γρ. αλεύρι σίκαλης και με το υπόλοιπο να ετοιμάσουμε κάτι πιο εύκολο - κρέπες, κριτσίνια.
!!!Εσείς που ψήνεται 1 φορά την εβδομάδα, μπορείτε να ετοιμάσετε 10 γρ. προζύμι + 10 γρ. νερό + 10 γρ. αλεύρι σίκαλης, συνολικό βάρος 30 γρ. Γιατί το λέω αυτό, για να ετοιμάσουμε 1 ψωμί χρειαζόμαστε 10 ή 20 γρ. καλλιέργειας, που έχουμε στο ψυγείο, το βράδυ ανακατεύουμε με το νερό και το αλεύρι και την επομένη ημέρα έχουμε 200 γρ. έτοιμο προζύμι. Οπότε στο βαζάκι μας μένει 10 γρ. το ταΐζουμε και έτσι ΔΕΝ θα έχουμε υπολείμματα καθόλου.
!!!Εμείς θα προσαρμοζόμαστε στο προζύμι και όχι ανάποδα!!!
Παράδειγμα : οι ώρες είναι περίπου, ανάλογα την θερμοκρασία!!!
• Με 10 γρ. προζύμι (10 % από το αλεύρι) μπορούμε να ετοιμάσουμε 200 γρ. έτοιμο προζύμι (100 γρ. νερό + 100 γρ. αλεύρι ) με 10 - 12 ώρες φουσκώματος, σε θερμοκρασία δωματίου. (κλασσική δοσολογία)
• Με 20 γρ. προζύμι ( 20 % αλεύρι ) μπορούμε να ετοιμάσουμε 200 γρ. έτοιμο προζύμι (100 γρ. νερό + 100 γρ. αλεύρι ) με 8 - 10 ώρες φουσκώματος, σε θερμοκρασία δωματίου. (κλασσική δοσολογία)
• Με 20 γρ. προζύμι μπορούμε να ετοιμάσουμε 60 γρ. έτοιμο προζύμι με 4 - 6 ώρες φουσκώματος, σε θερμοκρασία δωματίου. (1 + 1 + 1 όπως για τις κρέπες)
• Με 40 γρ. προζύμι μπορούμε να ετοιμάσουμε 80 γρ. έτοιμο προζύμι με 3 - 4 ώρες φουσκώματος, σε θερμοκρασία δωματίου. (40 + 20 + 20 όπως κάναμε τα κριτσίνια)
Καλλιέργεια είναι αυτό που κρατάμε στο ψυγείο
• 20% της καλλιέργειας , εάν η θερμοκρασία δωματίου ή ο χώρος που θα φουσκώνει το προζύμι είναι στους 20-23 ° C
• 10% της καλλιέργειας στους 24-26 ° C
• 5% της καλλιέργειας στους 26-27 ° C
Οι κανόνες είναι οι εξής:
• Όσο περισσότερο παίρνουμε, τόσο πιο όξινο θα είναι το ψωμί μας.
• Όσο ζεστός είναι ο χώρος μας, τόσο λιγότερο πρέπει να πάρουμε από την καλλιέργεια (βαζάκι)
• Όσο περισσότερο θα φουσκώνει, τόσο πιο όξινο θα είναι το ψωμί. (8-10 ώρες κανονικά)
Θέλω να συμπληρώσω κάτι :
Όταν ετοιμάζετε 6 - 7 ημέρες προζύμι σίκαλης, το ταΐζετε !!! ΠΑΝΤΑ !!! με το αλεύρι σίκαλη, δεν το μπερδεύετε με τα άλλα αλεύρια, για το τάισμα μιλάω τώρα, που κάνουμε 1 φορά την εβδομάδα. Άλλο όταν ετοιμάζεις προζύμι για ψωμί, εκεί μπορούμε να βγάλουμε από το βαζάκι 10 γρ. - 20 γρ. προζύμι και να ανακατέψουμε με άσπρο ή ολικής ή σίκαλης αλεύρια. Αλλά όπως μεγαλώσαμε το προζύμι με αλεύρι σίκαλης, με το αλεύρι σίκαλης θα το ταΐζουμε πάντα. Όποιος μεγάλωνε το προζύμι του με το άσπρο αλεύρι, θα το ταΐζει μόνο με το άσπρο αλεύρι. (δεν μπορούμε με την τροφή για τα ψάρια να ταΐσουμε ένα σκυλάκι )))
Καλή τύχη σε όλα ότι κάνετε και καλό προζύμι!
Καλησπέρα. Υπέροχα τα βίντεο σας. Μας βοηθάτε πολύ. Μια ερώτηση θέλω να κάνω. Έκανα τη διαδικασία με την αποξήρανση, και το έβαλα στο φούρνο με κλειστό λαμπάκι για προστασία ( κάπου διάβασα ότι το έκανε ακόμα μια κυρία). Το προζύμι συνολικά θα είναι 2.5 μέρες εκτός μέχρι να αποξηρανθει ( μισή μέρα για το αναπιασμα και 2 μέρες περίπου για να στεγνωσει). Το προζύμι στο τέλος δεν θα είναι πολύ ξινό; Δεν έχει φόβο να χαλάσει? Ευχαριστώ
Καλησπέρα σας και ευχαριστώ πολύ 🙏 Η διαδικασία είναι αυτή, φούσκωσε το προζύμι, έφτασε σε υψηλότερο σημείο του (σημαντικό) το στρώνουμε σε πολύ πολύ λεπτή στρώση για 24 ώρες. Δεν θέλει 2,5 ημέρες, μόλις φουσκώσει, το στρώνεται και την άλλη ημέρα θα είναι στεγνό. Δεν παθαίνει τίποτα, δεν ξινίζει και αντέχει για πολλά χρόνια. 🥰
@@vera75 σας ευχαριστώ πολύ για την άμεση απάντηση. Το έχω ήδη 1.5 μέρα και τώρα πήρε να στεγνώνει στις άκρες...ίσως να μην είναι η κατάλληλη εποχή σκέφτομαι. Ίσως θέλει πιο ζεστό καιρό.
@@mariaromanidou6027 Δεν πειράζει, το νερό εξατμίζεται και το προζύμι στεγνώνει. Εγώ το στέγνωνα στην κουζίνα, όχι στο φούρνο, για να αερίζεται, μήπως για αυτό στέγνωσε γρήγορα. Σε κλειστό φούρνο δεν περνάει ο αέρας και η υγρασία μένει μέσα και το προζύμι αργεί να στεγνώσει, αυτή είναι η γνώμη μου. Τώρα για την νύχτα αφήστε το έξω σε ανοιχτό χώρο, θα δείτε την διαφορά.👈 Καληνύχτα 🥰
@@vera75 είχατε πολύ δίκαιο. Το έβγαλα έξω και το μεσημέρι είχα στεγνώσει τελείως. Σας ευχαριστώ πολύ πολύ και τις απαντήσεις και το ενδιαφέρον σας.🥰🥰
@@mariaromanidou6027 χαίρομαι ότι όλα πήγαν καλά ❤️
Δοκίμασα,να το κάνω, στέγνωσε το προζύμι Νοέμβριο και χθες το ξύπνησα,, έγιναν όλα όπως τα εξηγ εξηγείς στο βίντεο,, είμαι πολύ χαρούμενη,που κατάφερα χάρη σε σένα
Χαίρομαι πραγματικά για εσάς 🙏🥰
Το καλύτερο θα είναι να τα φτιάχνεται εσείς και να τα πουλάτε.....για εμάς που δεν είμαστε και τόοοοσο πολύ νοικοκυρες😊
Μπράβο για την βοιθια που μας δίνες για να κάνουμε υγιεινά ψωμιά και άλλα εδέσματα με προζύμι .
Σας ευχαριστώ !!
Συγχαρητήρια και για αυτό το βιντεο σας. Λατρευω ότι παρουσιάζετε και έχει σχέση με το προζυμι και το ψωμι γενικότερα. Μπραβο και για την λεπτομερή παρουσιαση.
Σας χαιρετώ και πάλι. Ακολούθησα τίς οδηγίες ακριβώς έτσι όπως μας δείξατε και νομίζω το πέτυχα. Σας ευχαριστώ πάρα πολύ. Ο Θεός να σας έχει πάντα καλά.
Χαίρομαι πραγματικά 🥰 Να το προσέχετε και να το αγαπάτε!!!🙏🌹🍞
κ.Βέρα καλησπέρα
Ευχαριστώ πάρα πολύ για ακόμη μια φορά, για τις πολύτιμες γνώσεις σας, που τις αποκτήσατε με κόπο και κούραση, και δεν φείδεστε να τις δώσετε και στον κόσμο
Σας εκτιμώ πάρα πολύ γι αυτό, και σας θαυμάζω
Έχετε την αγάπη μου❤❤❤
Συγχαρητήρια και για αυτό το βιντεο σας Λατρευω ότι παρουσιάζετε !!!!!!Ενα μεγάλο ευχαριστώ!!!!!!!
Συγχαρητήρια και πάλι συγχαρητήρια πολύ ωραίο κατατοπιστικό και ωφέλιμο το βίντεο σας,ευχαριστούμε για τις γνώσεις που μοιράζεστε μαζί μας 👍👍👍🌹🌹🌹💗💗💗
Τέλεια.Περιμενα πως και πως αυτή τη συνταγή.Σας ευχαριστώ πολύ. Τέλεια,όπως πάντα παρουσίαση.
Για μια ακόμη φορά εκφράζω, τον
θαυμασμό μου ,για την περιγραφή ξήρανσης του προζυμιού, είστε πραγματικά άξια συγχαρητηρίων
Ένοιωσα ξαφνικά την ανάγκη συντήρησης του προζυμιού τόχω χάσει αρκετές φορές
Χίλια ευχαριστώ
Σας ευχαριστώ πολύ 🙏🥰
Πολυ πρακτικο στις δυσκολες μερες που ερχοντε.Σ ευχαριστω!!!!!
Ευχαριστώ πολυ!
Απίστευτο! Πραγματικά πολύτιμο βίντεο!
Πριν λίγες ημέρες έκανα και εγώ περίπου αυτό που κάνατε το ζύμωσα το έκανα πολύ μικρά πιτάκια και το στέγνωσα όπως έκανε η μαμά μου πριν πολλά χρόνια τότε που δεν υπήρχαν ψυγεία
Συγχαρητήρια για τις υπέροχες συνταγές σας.
Έχω ιδιαίτερη αδυναμία στο προζύμι και προσπαθώ να το μάθω. Ευχαριστούμε για τη βοήθειά σας.
Υγεία κι ευλογία να έχετε!!!
Καλημέρα σας και ευχαριστώ πάρα πολύ 🙏
Εξαιρετικες οι συμβουλες σας. Ναστε καλα
Ευχαριστώ πολύ 🙏🥰
Τέλεια. Σκέφτομαι να αποξηράνω το προζύμι εδώ και πάρα πολύ καιρό, αλλά δεν ήξερα τον τρόπο. Μέχρι που έπεσα πάνω σ' αυτό το βίντεο. Έχουν να ξεραθούν προζύμια εδωπέρα. Ευχαριστώ πάρα πολύ.
Ευχαριστώ πολύ. 🙏🥰 Πολύ σημαντικό το προζύμι να είναι σε υψηλότερο σημείο του, για να αποξηρανουμε ένα δυνατό πολύ ενεργό προζύμι 👈
@@vera75 ναι, έχω ταΐσει τον Μήτσο το προζύμι και θα τον ξαναταΐσω αύριο να έρθει να καρδαμώσει για να τον στεγνώσω μετά ^_^
Τι ωραίο βίντεο!
Και πόσο τελειομανής και με σημασία στις λεπτομέρειες
Επαγγελματισμός και φοβερή νοικοκυρά!
Respect!...
Σας ευχαριστώ πολύ για τόσο όμορφα λόγια 🙏🥰
Υπέροχα όλα αυτά που δείχνετε.....Ευχαριστώ
Πολύ χρήσιμο !!!! Σούπερ!!!
Ευχαριστώ πολύ!!!
Είσαι καταπληκτική ...Δεν το κατάλαβα πως το κάνεις ...κάπου μπερδεύτηκα όμως βλέπω ότι έχεις και βίντεο για το πώς το φτιάχνουμε από την αρχή γι'αυτό δεν κατάλαβα ...Όμως μπράβο σου τα ΕΞΗΓΕΙΣ τέλεια και οι απαντήσεις σου είναι κατατοπιστικές ευχαριστούμε πολύ !!!
Εγώ ευχαριστώ για τα υπέροχα σας λόγια!!! 🌼
Μπράβο πολύ καλό το Βίντεο 👌🤚🤚
Μπραβο σου
Ευχαριστούμε πολύ!!! Έλυσες ένα μεγάλο μου πρόβλημα για την συντήρηση του προζυμιού μου, όταν πάω διακοπές κ γενικά οταν πάει κάτι στραβά. Γιατί στην κατάψυξη δεν μένω ευχαριστημένη.κ πάλι ευχαριστούμε για το αναλυτικό βιντεακι.😘😘😘😘😘😘😘😘
Χαίρομαι, να είστε καλά!!!❤️
Πολύ σε ευχαριστώ ωραίο βίντεο
🙏🙏🙏
Πολυ ωραίο βίντεο!!
Σας ευχαριστώ πολύ 🙏🥰
Συγχαρητήρια!!! και πάλι 👏👏 ήθελα να ρωτήσω γιατί προτείνετε προζύμι σίκαλης? είναι καλύτερο από το λευκό ή ολικής? ευχαριστώ εκ των προτέρων!! είστε καταπληκτική!!!!
Μπράβο για τα ελληνικά σου, για τα ωραία γράμματα σου και για την όμορφη δουλειά που κάνεις. Περιζήτητη νοικοκυρά, αν αφήσεις κάποτε τον άντρα σου να ξέρεις, είμαι στην λίστα. 😊😉. Καλημερα.
Τέλειο
Ευχαριστώ. Πολυ
Θα μπορούσαμε να βάλουμε και στην κατάψυξη το προζύμι για να το συντηρήσουμε. Ευχαριστώ. Μας βοηθάς πολύ!
Εγώ δεν το κάνω... λογικά γίνεται...απλά μετά θέλει μερικά ταισματα στη σειρά. Ευχαριστώ πολύ και καλή σας ημέρα!!!
@@vera75 ❣️👍
Καλημέρα..Υπάρχει βίντεο σας πως φτιάχνουμε προζύμι;;; Έχει βίντεο στο RUclips αλλά θα ήθελα δικό σας γιατί είσαστε πολύ αναλυτική και εξπερ από ότι βλέπω
Ευχαριστώ πολύ 🙏ruclips.net/video/ZlpgVLdct2s/видео.htmlsi=Th4b997k1HTrloxN👈
Καλησπερα.Το αποξηραμενο προζυμι ειναι καλο για ζυμη τσουρεκιου.Αν ναι ποια ειναι η διαδικασια αναπιασματος δεδομενου οτι ειναι ξηρο.Ποσες μερες πριν πρεπει να ξεκινησουμε και τι αναλογιες υλικων.
Ευχαριστω.
Καλησπερα Βερα μου Καλη σαρακοστη!Ηθελα λιγο την βοηθεια σας.Εχω αποξηραμενο προζυμη ενος ετους.Απο εχτες προσπαθω να το ξυπνησω και δεν γινεται τιποτα.Ακουλουθησα ολα οτι λετε στο βιντεο.Τι μπορει να φαταιει;Μηπως ηθελε πιο ζεστο νερο η μηπως λογω που τωρα κανει κρυο πρεπει να το εχω καπου σε ζεστο μερος?Τωρα τι πρεπεινα κανω να το πεταξω αυτο που προσπαθησα να ξυπνησω?Ευχαριστω πολυ εκ των προτερων και συγγνωμη που σας κουραζω🙏🙏🙏
Καλησπέρα σας. Οπωσδήποτε φούρνο με ανοιχτό λαμπάκι, 28-30 βαθμούς. Μετά από 24 ώρες θα δείτε την διαφορά.
Ευχαριστω πολυ!!!!!🥰
Καλημέρα κ.Βέρα,τι κάνετε,θέλω τα φώτα σας.Προσπαθώ να φτιάξω προζύμι από το αποξηραμένο,που έχω αποθηκεύσει από το καλοκαίρι.Βάζω τις ποσότητες που περιγράφετε στο βίντεο,αφήνω το χρόνο για να φουσκώσει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος στους 24 περίπου βαθμούς,αλλά δεν φουσκώνει και δεν ξέρω τι φταίει.Σας ευχαριστώ πολύ.
Καλησπέρα σας, αφήστε το λίγο παραπάνω.
24 βαθμούς είναι λίγο για το προζύμι σίκαλης, για αυτό χρειάζεται περισσότερο χρόνο. Καλό Σαββατοκύριακο!!!
Καλησπέρα και πάλι, να ρωτήσω....το ξερό πλέον προζυμι αν θέλουμε να το αποθηκεύουμε για μεγάλο χρονικό διάστημα πρέπει να το βάλουμε κατάψυξη; πιστεύω ότι συντηρείτε γενικά κ εκτός ψυγείου αν έχει στεγνώσει σωστά..... Εσείς τι λέτε; έχω αποξηρανει ιδει όπως καταλαβαίνετε χαχα
Καλησπέρα σας, εγώ το έχω στην ντουλάπα της κουζίνας, δεν χρειάζεται ψυγείο, αντιθέτως θέλει ΣΤΕΓΝΌ σκοτεινό μέρος!
@@vera75 εκεί το έχω κ εγώ αλλά είπα να ρωτήσω γιατί μου (μπήκε η ιδέα) ευχαριστώ πολύ πολύ😘😘😘
Καλημέρα κ. Βέρα,έχω21 γρ.προζύμι από το βαζάκι και θέλω να το αποξηράνω,πόσο νερό και πόσο αλεύρι πρέπει να προσθέσω? Ευχαριστώ πολύ και καλή Κυριακή.
Καλημέρα σας, αν είναι δυνατό, φουσκωμένο στο τέρμα, ανακατέψτε το με 21 και 21. Μόλις θα φουσκώσει στο υψηλότερο σημείο του, τότε το απλώνεται. Γίνεται και με 1+2+2, απλά αργεί λιγάκι. Βασικά δεν έχει σημασία με τι φόρμουλα ταΐσματος θα το ταΐσουμε, το μόνο πρέπει να προσέξετε να το στεγνώσετε, όταν θα είναι στην κορυφή του!!!
Μπράβο σας! Υπέροχη συνταγή!! Μιας και έρχεται καλοκαίρι, μπορείτε να μας δείξετε συνταγή για σπιτικό παγωτό;; Σορμπέ φρούτων ίσως.
Το επόμενο βίντεο θα είναι αυτό)))
@@vera75 ανυπομονούμε!!!!
Το έκανα και το εχω βάλει σε μια λεπτή στρώση μέσα στον φούρνο με κλειστό το λαμπάκι. Είναι οκ;
Φοβάμαι έξω, μηπως πάει κάποια μύγα,κουνούπι κλπ.
Ναι, είναι οκ, το χρησιμοποιείτε σαν ντουλάπα, που και που να ανοίγετε την πόρτα του φούρνου για να μπαίνει λίγο αέρας. 👍
Αυτό κάνω.ευχαριστω και πάλι.αυριο θα δω τι εγινε.
Κυρια Βερα καλησπερα,πρωτα απ'ολα να σας δωσω συγχαρητήρια για τις πολύτιμες συμβουλες σας.Να σας ρωτησω θελω ποσο ξηρο προζυμι θα χρειαστω για παρασκευή τσουρεκιων με ενα κιλο αλευρι και ποσα αναπιασματα;Ευχαριστω προκαταβολικα.
Καλησπέρα σας. Ξεκινήστε με 5 γρ. στεγνό προζύμι. Επειδή το προζύμι ήταν είδη δυνατό πριν αποξηραθεί, για αυτό δεν θα χρειαστεί να κάνετε πολλά αναπιάσματα.
Μετά που θα φουσκώσει, ταΐστε το 1 φορά ακόμα και στην συνέχεια ετοιμάστε το σφιχτό προζύμι για το τσουρέκι.
Καλή επιτυχία!
@@vera75 ευχαριστω για την άμεση ανταπόκριση σας.
Σ ευχαριστουμε γι αυτο το βίντεο Βερα. Τωρα που χρειάζομαι 25 γρ. προζυμι ποσα γραμμάρια απο το αποξηραμενο προζυμι χρειαζομαι?
Καλησπέρα σας. Εγώ θα έκανα όπως στο βίντεο, με 5 γρ., όπως δείχνω στο 4:20 λεπτό, αλλά αν θέλετε δοκιμάστε με λιγότερο, παίρνοντας 3 γρ. με 6 γρ. νερό και 3 γρ. αλεύρι, θα αφήσετε να φουσκώσει σε χλιαρό μέρος (φούρνο με αναμμένο λαμπάκι ~28 βαθμούς ) επειδή τώρα κάνει κρύο μέσα στο σπίτι. Μετά αυτά τα 12 γρ. προζύμι ταΐζετε με 12 νερό και 12 αλεύρι.🌹
Ευχαριστω πολυ. Ετσι ακριβως θα το κάνω. Να σας εχει ο Θεος καλά
Γεια σας και πάλι στο ένα βαζακι γράψατε 30 γραμ. και στο άλλο 32 γραμ. κάπου εδώ δεν κατάλαβα είναι τα γραμμάρια που μένουν μετά το στέγνωμα ;
Ναι, εξατμίζεται η υγρασία και μένουν αυτά τα γραμμάρια μετά το στέγνωμα. Καλή σας ημέρα! 😊
Έχω μια ερώτηση. Μπορώ να αποθηκεύσω το προζύμι στη κατάψυξη? Για 3 μήνες παράδειγμα? Ευχαριστώ πολύ
Θερμά ευχαριστώ για τις πολύτιμες γνώσεις και την εμπειρία σας σχετικά με το προζύμι. Μία ερώτηση που έχει ίσως ήδη απαντηθεί αλλά δεν έχω προλάβει, είμαι καινούρια, να δω όλα τα βίντεο σχετικά με το προζύμι. Γιατί χρησιμοποιείτε προζύμι σικαλεως ακόμα κι όταν δε ζυμωνετε στη συνέχεια με σικαλενιο αλεύρι;
Καλημέρα και ευχαριστουμε πολυ για τα πολυτιμα βίντεο που ανεβάζετε. Τα ψωμάκια που φτιάχνω είναι υπέροχα. Θέλω να σας ρωτησω, επειδή μας αρέσει η ξινή γευση του ψωμιου,πως μπορώ να το πετυχαίνω αυτό; θέλω να ξινίζει πολυ...
Όταν ετοιμάζουμε προζύμι το βράδυ, για να έχουμε έτοιμο προζύμι το πρωί, θα βάλετε περισσότερο προζύμι και αφήστε το λίγο παραπάνω σε χρόνο και όταν θα ετοιμάσετε ψωμί αφήστε το πάλι περισσότερο χρόνο για να φουσκώσει, προσέξτε μόνο, να μην πέσει η ζύμη, κάπως έτσι θα βγει και πιο ξινό.😊
@@vera75 ευχαριστώ πολύ θα το δοκιμάσω και θα σας πω εντυπώσεις.... Ανεβάστε και συνταγή για παξιμαδακια και κριτσινια με προζυμι για σνακ😉
@@user-ry3mx1ql9t Θα περιμένω ))) και τα αρωματικά κριτσίνια τα έχω εδώ ruclips.net/video/jOLebT-DS8g/видео.html
Καλησπέρα σας ,ευχαριστώ πολύ για τα υπέροχα που ετοιμάζετε !
Θα ήθελα παρακαλώ να ρωτήσω αν μπορούμε να αποξηραμάνουμε φρέσκο προζύμι που δημιουργήσαμε από το μηδέν πρίν 5-6 μέρες ή πρέπει να είναι παλιό;
Καλησπέρα σας και ευχαριστώ πολύ. Πρέπει να είναι ΔΥΝΑΤΟ, αλλιώς θα κάνετε αρκετές ημέρες, για να δυναμώσει το προζύμι, όταν θα το ,,ξυπνάτε,, Ταΐστε το 5-6 φορές στην σειρά, αν είναι νέο και μετά μπορείτε να το αποξηράνετε.
@@vera75 Σας ευχαριστώ από καρδιάς, αυτό θα κάνω! Να είστε καλά!
Καλησπέρα, μια ερώτηση πάλι με τος ωρες ...Έφτιαξα με 28-28-28- τόσο περίσσεψε..λέτε να μείνει 4-6 ώρες, αν μείνει παραπάνω θα ξινίσει; Γιαυτο στο 10-30-30 αφήνετε παραπάνω ώρες; Αυτή είναι η διαφορά στην ποσότητα καλλιέργειας όσο λιγότερη τόσο περισσότερη ώρα;
Καλησπέρα σας, έχετε απόλυτο δίκιο, σε ένα άλλο βίντεο είχα τέτοια ερώτηση από μία κοπέλα. Γράφω εκεί αναλυτικά, θα κάνω αντιγραφή, επικόλληση:
Ένα ώριμο και δυνατό προζύμι σίκαλης φαίνεται :
1) Αυξάνεται και διπλασιάζεται στον όγκο.
2) Πάνω στην επιφάνεια υπάρχει ένα ,,καπάκι,,
3) Από τους τοίχους φαίνονται οι φυσαλίδες, φούσκες.
4) Ευχάριστο άρωμα προς ξινό γιαούρτι ή κεφίρ. (όχι ξίδι ή ασετόν)
Από την φόρμουλα ταΐσματος 1+1+1 ή 1 προς 2 ή 3 ή 4 εξαρτάται ο χρόνος φουσκώματος.
Παράδειγμα ξυπνάμε το πρωί και θέλουμε να φτιάξουμε σήμερα κάτι, θα φτιάξουμε προζύμι με την φόρμουλα 1+0,5+0,5 ΄η 1+1+1 και θα έχουμε έτοιμο προζύμι σε 3-4 ώρες, ανάλογα πάλι την θερμοκρασία, αλλιώς φουσκώνει στους 23 βαθμούς και πιο γρηγορότερα στους 28 βαθμούς.
Εγώ προτιμώ να ετοιμάζω το βράδυ 1 προς 4 ή 1 προς 5 και μετά από 8 - 12 ώρες, ανάλογα την θερμοκρασία την επόμενη ημέρα ετοιμάζω ζύμη με το έτοιμο, ώριμο φουσκωμένο προζύμι.
Ταΐζω το προζύμι μου με αυτή την φόρμουλα 1+1+1. Το προζύμι συνήθισε σε αυτό το τάισμα και ρυθμό και τα πάμε πολύ καλά εμείς οι δυο!!! Αφήνω 2-3 ώρες να φουσκώσει και μετά στο ψυγείο, μέχρι το επόμενο ψήσιμο ψωμιού. Σπάνια ταΐζω διαφορετικά. Εμείς το αποθηκεύουμε στο ψυγείο για 1 εβδομάδα, κάποιοι ταΐζουν κάθε ημέρα και εννοείτε θα πάρουν την φόρμουλα 1+5+5 που λέει ο λόγος, για να μην φουσκώνει γρήγορα και θα χρειαστεί τότε πιο συχνό τάισμα. Ελπίζω ότι είμαι κατανοητή!!!
Κάλο σας βράδυ!!!
Ευχαριστώ πολύ,Μια διευκρίνιση μονο Για να το αποξηράνω θέλω, σε πόσες ωρες να το απλώσω μεμβράνη, αφού έφτιαξα 1-1-1 σε 3-4 ώρες ειναι οκ; Αν περάσουν πολλες ωρες θα είναι ξινό σωστα; Πως τα καταφέρνω και κάθε φορά με πιάνει η νύχτα!!! Ευχαριστώ πολύ είστε φοβερή!!
@@loukiat3890 Για να απλώσετε πάνω σε μια μεμβράνη τώρα που έχουμε 28 βαθμούς θα χρειαστεί 4 - 5 ώρες, θα το καταλάβετε από το καπάκι πάνω και φούσκες, πρέπει να διπλασιαστεί και τότε θα είναι σε ψηλότερο σημείο, δυνατό να το αποξηράνουμε, μην το αφήσετε να ξεφουσκώσει. Ναι, έπρεπε να το κάνετε πρωί.
Καλημέρα !!
Μπορούμε να στεγνωσουμε τα left over Pou vgazoume apo to prozimi kathe mera Pou to taizoume Kai na ta apoxyranoume ?
Enoite oti einai idi dynato to prozimi sukalis mou .
Πάρα πολύ ωραία και πολύ κατατοπιστικά τα βίντεο σας για το προζύμι και τα προζυμένια ψωμιά . Θα ήθελα να σας ρωτήσω , μπορώ να αποξηράνω προζύμι απο δύο και τρεις μέρες διαφορετικές και να το αποθηκεύσω στο ίδιο βάζο? π.χ. να αποξηράνω Δευτέρα, Τετάρτη και Παρασκευή.
Γειά σας.Ειχα αποξηρανει προζύμι ένα χρόνο πριν.Ευτυχως βρήκα το βίντεο σας.Μπραβο σας.Μσς βοηθάτε μπορείτε να μας δείξετε πως βγάζετε τις ετικέτες από τα βαζακια? ευχαριστώ
Καλημέρα Κ Βέρα. Θα ήθελα τη βοήθειά σας γιατί μπερδεύτηκα λίγο. Θέλω να στείλω στο χωριό αποξηραμένο προζύμι. Σε τρεις οικογένειες. Κ πήρα 45 γρ.προζυμι...Κ το ταισα με 45 νερό Κ 45 αλεύρι. Να βγει πολύ...γι αυτό το έκανα. Θα το απλώσω.. Όταν φτάσει στο υψηλό σημείο. Κ μετά ακολουθώ.. τα υπόλοιπα. Έκανα σωστά??? Εγώ αγχωθεί γιατί έχω βέβαια στο ψυγείο φρέσκο για μένα...Αλλά είναι από το Γενάρη το προζυμακι μου κ το προσέχω σαν τα μάτια μου...Ελευθερία την έχω βαπτιση..χα χα. Σας ευχαριστώ πολύ.
Καλημέρα! Πολύ καλά κάνατε. Θα περιμένετε μέχρι που να φτάσει στο υψηλότερο σημείο του όπου κάνει φούσκες και σαν να αφριζει (στο βίντεο αυτό φαίνεται, σίγουρα το είδατε ruclips.net/video/vIW4lNGtaNA/видео.html). Μόλις το απλώσετε με μια πολύ λεπτή στρώση αφήστε το εξω. Σε καμία περίπτωση μέσα στο φούρνο διότι δεν θα αερίζεται και θα είναι υγρό για πολλές μέρες. Σας εύχομαι καλή επιτυχία !!
@@vera75 σας ευχαριστώ πάρα πολύ για την πολύτιμη βοήθειας σας. Να είσαστε καλά να μας δείχνετε ότι ωραίο φτιάχνετε. Εύχομαι καλό Σαββατοκύριακο. ♥️♥️♥️♥️♥️♥️
Ναι ξέχασα να σας γράψω...το έχω δει το video... Δεν τα χάνω αυτά. Όλα τα διαβάζω...Κ τα βλέπω γιατί έχω μάθει πάρα πολλά.♥️♥️
Λοιπόν, με αφορμή αυτό το βίντεο που μου άνοιξε τα μάτια για αποξηραμένο προζύμι, θα ήθελα να ελέγξετε και να μας πείτε αν γίνεται να πάρουμε το φακελάκι με προζύμι του εμπορίου (Μύλοι Αγ Γεωργίου) και να το χρησιμοποιήσουμε σαν αρχικό προζύμι, ώστε να το πολλαπλασιασουμε και να έχουμε πάντα. Ή εν πάση περιπτώσει, να γλιτώνουμε τη χρονοβόρα διαδικασία της δημιουργίας του προζυμιου.
Εγώ το πήρα, το χώρισα σε δύο βαζάκια (10 +10γρ) και το ξύπνησα με 20γρ νερό και 10γρ αλεύρι ολικής. Η αλήθεια είναι ότι δεν ξέρουμε ούτε τι αλεύρι χρησιμοποιησαν για να το φτιάξουν, ούτε σε τι στάδιο είναι, αν έκαναν 6 ταΐσματα. Εγώ πάντως θεώρησα ότι είναι έτοιμο, σε τελικό στάδιο, οπότε το ξύπνησα κατά τη διαδικασία του βίντεο (1+ 1 φορά), φούσκωσε και το έβαλα στο ψυγείο. Έχω σκοπό να το ταΐζω μια φορά τη βδομάδα και να χρησιμοποιώ αναλόγως.
Φίλε μου αυτο που λες αν κατάλαβα καλά ειναι μαζι με μαγιά και όχι σκετο προζυμι. Το καλύτερο ειναι να τα αποφευγουμε αυτα γιατι έχουν αν δεν κάνω λάθος 1-2 συντηρητικά μέσα
@@wickwire6500 Οκ ενταξει, αλλα ειναι μονο ενα φακελακι, τοσα χρησιμοποιουμε καθημερινα ή τουλαχιστον για τη φορα που θα φτιαξουμε ψωμι. Επισης αυτο θα το ταϊσουμε, θα το ξαναταϊσουμε, θα αραιωσει. Εγω το έχω κάνει και το έχω τωρα δύο μήνες, θεωρώ ότι οπως και να ειχε, έχει γίνει κανονικό προζύμι πλέον.
@@flowinthrou Μπορεί να έχεις δίκιο...δεν γνωρίζω πόσο και αν εχουν μεινει μεσα με τα ταισματα οι ουσίες που έχει το ετοιμο μαζι με μαγιά...Όπως και να εχει ομως αν εχει βγει προζυμι που σ αρέσει γευστικά σε σχεση με το φυσικό τότε οκ...
Καλησπέρα, μια ερώτηση γιατί κάπου διάβασα δεν βάζουμε ψωμί με προζύμι στην κατάψυξη... ισχύει;;; Εγώ με τα ζυμωματα εδώ με το που κρυώνει κόβω φέτες και κατάψυξη να είναι πάντα φρέσκο..
Καλησπέρα, ψωμιά βάζουμε, δεν υπάρχει πρόβλημα και εγώ έτσι κάνω σε φέτες και στην κατάψυξη, την ζύμη με προζύμι ΔΕΝ βάζουμε, γιατί μετά δεν μπορεί να συνέλθει το προζύμι από τέτοια χαμηλή θερμοκρασία.
Θα ηθελα να σας ρωτησω τα δεκα γραμμαρια τα πηρατε αφου φουσκωσαν τα 25+25+25
Και δευτερον οταν βγαζουμε το προζυμι απο το ψυγειο παιρνουμε κατευθειαν τα γραμμαρια που θελουμε η αφηνω λιγο σε θερμοκρασια δωματιου?
Γεια σας. Ναι, τα 10 γρ. πήρα αφού φούσκωσαν τα 25+25+25. Άπλωσα 65 γρ. για να στεγνώσει. Δεν είναι απαραίτητο όμως να κάνετε το ίδιο. Ένα στέγνωμα φθάνει, είτε σε μεμβράνη, είτε σε σιλικόνη. Το δεύτερο πιο πολύ σαν πείραμα το έκανα. Πολύ σημαντικό όμως, όταν θα το απλώνεται για στέγνωμα, το προζύμι να είναι σε ψηλότερο σημείο του καί όταν θα το ξυπνήσετε να είναι δυνατό.
Στην δεύτερη ερώτηση καλά είναι να αφήσετε λίγο σε θερμοκρασία δωματίου μισή με μία ώρα, αλλά να πω την αλήθεια δεν το τηρώ, όταν βιάζομαι. Καλό σας βράδυ!!!
@@vera75 ευχαριστω πολυ
Καλησπερα σας υπαρχει περιπτωση να παθουμε κατι απο χαλασμενο προζυμι;
Εχει μια περιςργη μυρωδια
Ποσο μπορουμε να κρατησουμε το προζυμι στο ψυγείο χωρίς να χαλασει
Μπορειτε να δειξετε συνταγη με γλυκες πιπεριες και ναμου πειτε ποσο καιρο διατειρουνται στο ψυγειο?
Κα Βερα καλησπερα σας
Επειδη σε μια εβδομαδα θα παω στην Ιταλια,σημερα το μεσημερι ετοιμασα για να ξηράνω σε καθαρο βαζακι ,λιγο απο το προζυμι μου που ειναι ολικης και σικαλης.
Τωρα βλεπω οτι εφθασε στο ανωτερό του σημειο και θελω να το αδειασω σε μεμβρανη,οπως πολυ ωραια μας δειχνετε.
Οταν με το καλο φθασουμε στην Ιταλια,ποσο χρονο θα χρειαστει να ''ξαναζωντανεψει'',ουτως ωστε να κανω το λαχαριστο ψωμακι μας που εχουν ξετρελαθει τα εγγονια μας,βλεποντας τις φωτο που τους στελνω?
Το προζυμι που ταισα ειναι 55gr..Αν παρω και ''ζωντανο'' απο αυτο 15-20gr,θα μπορεσω να το μεταφερω,χωρις να ξεχυλισει το βαζακι? για να εχω δυο επιλογες?
Με συγχωρειτε για την φλυαρια μου,αλλα μας κακομαθατε πολυ με τις τοσο χρησιμες συμβουλές σας και δεν θα ηθελα να μεινω χωρις προζυμι,εκει στην ''ξενητιά''
Καλησπέρα σας και ευχαριστώ πολύ!
Για να ξανά ζωντανέψει το προζύμι θέλει 1,5 - 2 ημέρες το πολύ. Έχω κάνει πέρσι και έχω γράψει πολύ αναλυτικά (ώρες) στην κοινότητα εδώ : ruclips.net/channel/UCGYrUYiZSON_cT42gtPq2lgcommunity?lb=UgwtJY61SLu0nj7Z_Rl4AaABCQ
Όσο λιγότερο προζύμι θα πάρετε και θα ταΐσετε με περισσότερο νερό και αλεύρι, τότε θα χρειαστεί περισσότερο χρόνο για να φουσκώσει. (1+3+3 ή 1+4+4) οπότε δεν θα ξεχυλίσει.
Καλά κάνετε και φτιάχνετε με 2 τρόπους καλού κακού, φαίνεται ότι το αγαπάτε και το προσέχετε ❤️
Υπάρχει και τρίτος τρόπος, που αντέχει το προζύμι για 3 - 4 εβδομάδες, χωρίς το τάισμα, ρίξτε μια ματιά σε αυτό το βίντεο : ruclips.net/video/WRHK077ZCG8/видео.html
Σας εύχομαι καλή επιτυχία και να περνάτε καλά όπου και να είστε!!! 😊
@@vera75 Σας ευχαριστω παρα πολυ..😮με ξαφνιασατε με την αμεσότατη απαντησή σας και βρήκα την ευκαιρια να σας ρωτησω για το αναπιασμα.
Εκει θα παρω κιτρινο και ολικης αλευρια..Να βαλω μονο ολικης ή και απο τα δυο?😍
@@54kondi Ανάλογα την συνταγή, αν μιλάτε για το ανάπιασμα προζυμιού για το ψωμί. Ως συνήθως ανάπιασμα γίνεται μόνο με 1 είδος αλευριού.
Το μάνα προζύμι στο βαζάκι ταιζουμε ΜΌΝΟ με το αλεύρι, με το οποίο ξεκινήσαμε το τάισμα.
Το αλεύρι που θα χρησιμοποιήσουμε στα ταΐσματα πρέπει να είναι ίδιο με το αρχικό; Ή μπορούμε να αναμειγνύουμε διαφορά είδη αλευριού; Εγώ χρησιμοποιώ αλεύρι ολικής άλεσης ή αλεύρι Ζέας. Μπορώ να τα ανάμειξω; Το αλεύρι σίκαλη δεν το έχω χρησιμοποιήσει. Να το χρησιμοποιήσω;
Όπως ξεκινήσατε, έτσι και θα το συνεχίσετε με το ίδιο αλεύρι στο τάισμα.
@@vera75 Ευχαριστω για την απαντηση. Αλλά για να ζυμώσω μπορώ να χρησιμοποιήσω και διαφορετικό αλευρι, ετσι; αρκει να εχω κρατησει ''μάνα''.Θα δοκιμασω και το αλευρι σικαλης
@@Tulitakon ναι, γίνεται.
Ερώτηση!!!Θα μπορούσα να καταψυξω το προζυμι χωρις να κάνω αυτή την διαδικασία?
Εγώ δεν το βάζω, κάποιοι όμως το κάνουν, αν δεν σας αρέσει αυτός ο τρόπος, δοκιμάστε αυτό 👉ruclips.net/video/XRe-cBjnk3U/видео.html
Έχω προζύμι και θα λείπω για ένα μήνα! Για να μην μου χαλάσει που δεν θα μπορώ να το ταΐσω Μήπως μπορω να το βάλω κατάψυξη?
@@antikes.rustic Γίνεται, αλλά μετά θέλει συνεχόμενα ταΐσματα στη σειρά, γιατί μετά την κατάψυξή το προζύμι είναι κάπως ,,ζαλισμένο,, ))) Εγώ πάλι προτιμώ εκείνο τον τρόπο, που σας έστειλα! Κάθε καλοκαίρι λείπω από το σπίτι και εγώ για 2 μήνες, το ταΐζω 1 προς 4 ΧΩΡΙΣ νερό και είναι μια χαρά!!!
Δεν ανοίγουν αυτά τα βίντεο στην σελίδα σου,ενώ όλα τα άλλα ανοίγουν...
καλησπερα ..θα ηθελα να μαθω πως κανουμε το προζυμη απο την αρχη δεν βρηκα καποιο βιντεο ..θα μπορεσετε να μα διξετε κατι σχετικό ??
Καλησπέρα σας, εδώ είναι η συνταγή για το προζύμι σίκαλης. ruclips.net/video/ZlpgVLdct2s/видео.html
Καλησπέρα
Μπορώ τό βαζακι με τό προζύμι πού έχω στην συντήρηση νά τό αποθηκεύσω στην κατάψυξη, για τό λόγω ότι θά λείπω καί δεν θά μπορώ νά τό ταισω
Δυστυχώς στην κατάψυξη δεν γίνεται, αλλά υπάρχει και άλλος τρόπος ή το στέγνωμα, όπως δείχνω σε αυτό το βίντεο ή για 3 - 4 εβδομάδες όπως δείχνω σε αυτό το βίντεο, που κάνω 1 προς 4 ruclips.net/video/WRHK077ZCG8/видео.html
Ευχαριστώ πολύ για την απάντηση
Η μαμά μου, θυμάμαι, το απλωνε σαν τραχανά να ξεραθεί..
Θά έχει ίδιο αποτέλεσμα?
Ναι, σε δύο ημέρες το πολύ, είχα δυνατό προζύμι.
Γειά σας, κατά την διάρκεια του ζυμώματος του ψωμιού κρατάω περίπου 200 γρ. (φτιάχνω μια μπάλα) κ την φυλάω μέσα στο αλεύρι για περίπου μια βδομάδα έως το επόμενο ζύμωμα. Το είχα ακούσει από μια γιαγιά. Το ψωμί φουσκώνει πολύ κ μυρίζει ωραία το προζύμι. Αυτός ο τρόπος δεν είναι σωστός?
Καλησπέρα σας. Πάρα πολύ σωστός. Σφιχτή ζύμη, μέσα στο αλεύρι αντέχει μερικές εβδομάδες.🌹ruclips.net/video/XRe-cBjnk3U/видео.html
@@vera75 Σας ευχαριστώ πολύ!
Μπορω να ρωτησω κατι?Για να κανουμε προζυμι με αυτο τον τροπο για να διατηρηθει εκτος ψυγειου ,μπορει να ειναι και νεο το προζυμι?ασπουμε 2 εβδομαδων η θελει παλαιο?
Καλημέρα σας, μπορείτε να κάνετε ένα τεστ, αν σε 2 - 3 ώρες το προζύμι σας θα διπλασιαστεί με την φόρμουλα ταΐσματος 1+1+1, τότε μπορείτε να το στεγνώσετε, είναι δυνατό. Όταν θα φθάσει στο υψηλότερο σημείο του, δηλαδή πριν κατέβει, θα στρώσετε το προζύμι σας, όσο γίνεται πιο λεπτή στρώση, για να στεγνώσει πιο γρήγορα.
@@vera75
Γιατι κανετε το προζυμι με αλευρι σικαληης;
Το προζύμι σίκαλης ολικής είναι πιο απλό στην ετοιμασία του και στην διατήρηση του και δεν είναι τόσο προβληματικό, όσο το προζύμι από το λευκό αλεύρι, που χρειάζεται περισσότερες ημέρες για την ετοιμασία του. Αντί για 6-7 ημέρες, μπορεί να πάει 10 -14 ημέρες. Το προζύμι σίκαλης μπορούμε να το μετατρέψουμε σε σταρένιο προζύμι, όπως δείχνω σε αυτό το βίντεο:
ruclips.net/video/ZK7Wg_E5FZo/видео.html
Σε περίπτωση αν θέλετε να ετοιμάσετε προζύμι με το σταρένιο λευκό αλεύρι, καλά θα είναι να ρίξετε λίγο αλεύρι ολικής, τουλάχιστον τις πρώτες ημέρες, ώστε να γίνει γρηγορότερη η ανάπτυξη μικροοργανισμών στο προζύμι, γιατί στο αλεύρι ολικής χρησιμοποιείται ολόκληρος ο σπόρος του, εκεί είναι όλη η ουσία και θα είναι καλή τροφή για το προζύμι!
Ευχαριστώ για τις εξηγήσεις εγώ έχω πάρει έτοιμο από μια φίλη νομίζω είναι από λευκό και κάνω δοκιμές σύμφωνα με τα βίντεο σας και πάλι ευχαριστω
Αυτή τη σπάτουλα που μπορώ να τη βρω;
Είναι της taperware.
Την είδα σε πολλά καταστήματα
Απο την Tupperware είναι
Δηλαδή για ένα κιλό αλεύρι που θα ζυμώσω, πόσα γρμ προζύμι πρέπει να βάλω;
Κλασσικά 200 - 250 γρ. προζύμι για 1 κιλό αλεύρι, ανάλογα την συνταγή, παίζει ρόλο και η θερμοκρασία.
@@vera75 Ευχαριστώ πολύ!
Τόσο βάζω κι εγώ συνήθως, αλλά μπερδεύτηκα με τα 10-20-25 γρμ κλπ..
γιατί σίκαλη;;;;από σιτάρι δεν μπορούμε;;
Ναι, γίνεται! Απλά από σίκαλη βγαίνει πιο εύκολα το προζύμι, δεν είναι τόσο ζόρικο )))
Πως θα φτιάξουμε το προζύμι;;α
ruclips.net/video/ZlpgVLdct2s/видео.html
Κάνω προζύμι με τον δικό μου παραδοσιακό τρόπο...πολλές φορές το πετάω γιατί αργώ να ζυμώσω.
Τώρα θα κάνω και θα το αποξηράνω.
Όμως, ενώ παρακολουθώ το βίντεο, εκεί που λεω εντάξει τό'χω ....αρχίζετε πάλι τα μοιράσματα ...ξανά προσθεκτική , άλλο βαζάκι με τόσα υλικά, ένα δεύτερο βαζάκι με αλλες ποσότητες κλπ κλπ κι αρχίζω να χάνω πάλι τον ειρμό της κατάστασης....😨
Λοιπόν, ενα αποξηραμένο προζύμι, πόσες φορές θέλει τάισμα ώστε να είναι έτοιμο για ζύμωμα;
Καλησπέρα σας. Θέλω να δείξω τα πάντα και καμιά φόρα μπερδεύω τους ανθρώπους. Λυπάμαι . Για να αποξηραίνεται ένα αδύναμο προζύμι θέλει τάισμα 2-3 φορές στη σειρά. Αν ψήνετε συχνά και είναι ήδη δυνατό τότε κάνετε ένα τάισμα και το αποξηραίνεται. Αυτό μόνο .
@@vera75 Ευχαριστώ πολύ!!!
Αγαπώ κι εγώ τη ζύμη...καταλαβαίνω την "εμμονή" σου για τελειότητα σ'αυτό που κάνεις, ειλικρινά, απαιτείται πολύς χρόνος και κόπος για όλα αυτά!!!
Όμως άλλο ρώτησα, πόσες φορές θέλει τάισμα ένα αποξηραμένο προζύμι, ώστε να είναι έτοιμο για να κάνουμε ψωμί.
Εκτός κι αν δεν θέλει άλλο τάισμα μετά το "μούλιασμα"...
ΚΑΛΗΣΠΕΡΑ ΣΑΣ ΔΕΝ ΜΟΥ ΑΠΑΝΤΗΣΑΤΕ ΣΑΣ ΕΙΧΑ ΓΡΑΨΕΙ ΤΟ ΨΩΜΙ ΠΟΥ ΨΗΣΑΤΕ ΣΤΗ ΓΑΣΤΡΑ ΜΠΟΡΩ ΝΑ ΤΟ ΨΗΣΩ ΣΕ ΦΟΡΜΑ ΓΙΑΤΙ ΔΕΝ ΕΧΩ ΓΑΣΤΡΑ ; ΣΑΣ ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ.
Εχω απαντήσει χθές κάτω στην ερώτηση σας.
Μπορείτε σε ταψακι, αλλά κάτω θα βάλετε ένα σκεύος με καυτό νερό για να υπάρχει ατμός μέσα στο φούρνο για 15-20 λεπτά ή θα βάλετε καπάκι, έτσι με ατμό αποκτά σκληρή κόρα.
@@vera75 ΣΑΣ ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ ΠΑΡΑ ΠΟΛΥ.
Εχω ψαξει παντου, ειλκρινα δε βρισκω αυτη τη στενη σπατουλα (μαρις;), φαινεται παρα πολυ βολικη.
Καλησπέρα σας. Η αλήθεια είναι ότι είμαι πάρα πολύ ευχάριστιμένη, την έχω πολλά χρόνια. Δεν την βρίσκω άλλο στη Tupperware. Έχω παραγγείλει από το AliExpress πιο λεπτές σπάτουλες σιλικόνης και καλές και οικονομικές.👍