셰프들이 극찬한 칼가는 방법 (How to Sharpen a Knife with a stone:刀の行き方)
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- Опубликовано: 7 фев 2025
- 2019년 버전으로 칼가는 영상이 새롭게 업로드 되었습니다. • Video
저는 면잡이의 목적으로 칼을 각도 없이 연마하고 있는데 일반적으로 칼날을 갈아줄 때는 10~15도의 각도를 주는 것이 좋습니다.
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어렵게만 느껴졌던 칼 가는법은 이제 그만 ! 간편하게 배워봅시다.
Ps. 칼날을 최종 완성하지 않는 1차적인 날만 세우는 영상입니다.
칼을 매일 1시간씩 3달만 갈다보면, 칼의 실크로드가 보입니다.
여러분들도 90시간만 투자하신다면 칼갈이 장인이 될 수 있습니다.
칼가는법 2018 개정판이 2강 까지 업로드 되었습니다:) 더 좋은 화질과 충분한 설명으로 찾아뵙겠습니다
1강 손쉽게 집에서 칼가는법 세팅하기: ruclips.net/video/l6rpVJaP3mc/видео.html
2강 디테일하고 완벽한 칼가는 방법: ruclips.net/video/ur7zk-QvGyI/видео.html
가위가는방법
와 좋은 정보 잘보고 갑니다.... 시중에 칼갈이도구는 어설퍼서 미묘했는데 이번에는 집에서 묵어가는 칼가는 돌 지대로 사용할수 있겠네요...ㅠㅠ
뭐니뭐니 해도 숫돌이 최고더라구요^^
손 안다치게 조심히 연삭하시구요~ 감기조심하세요:)
[안내]
안녕하세요ㅎㅎ Hybride Kitchen구독자 여러분들 반갑습니다. 아프리카 TV 개인방송 팬클럽의 요청으로 칼가는 방법을 간략히 올렸는데, 이렇게 많은 분들이 조회해주실줄은 몰랐습니다. 조리 하기전 모션만 보여드린다는 생각으로 실행하고 참고하시라고
올린 영상인데, 많은분들에게 도움을 드리고자 디테일한 영상을 업로드 하도록 하겠습니다. 추후 숫돌연마 영상에 담을 내용은
1. 칼 용도에 따른 연마법 2. 칼 종류에 따른 연마법 3. 연마 각도에 대한 차이점 4. 연마법의 종류 5. 마감법 총 5가지 내용으로
구성할 생각입니다^^ 더 유익하고 다양한 영상으로 찾아뵙겠습니다. 감사합니다.
ㅠㅠ
뒤에 부경고 야구부 모자가 있는데 혹시 아들분이 부경고 야구부셨습니까?
정말 좋은 영상 감사합니당... ㅎㅎ 저는 오늘 슌 프리미어 질렀네요... ㅎㅎ 생에 첫번째 쉐프용 칼인데... 영상 보고 열심히 따라서 연마 해볼게요 감사합니다!! ㅎㅎ
슌 프리미어 구매 하셨군요~ 저도 슌 웨스틴 나이프 쓰고있어요ㅎㅎ 새칼이라 기분 좋으시겠어요 연마 하실때는
연마 각도를 10~ 15도로 주세요:) 저는 면잡이 할겸 시청자분들 한테 숫돌 사용법 알려드린거라서 각도를 안주고
연마했답니다. 손 안다치게 조심하시구요~ 안전이 우선입니다 홧팅 !
각도는 보편적으로 라고 적어주시면 감사하겠습니다
실제로 칼은 전부다 제 각기 다른 각도가 있습니다
실제로 고급 라인 칼들은 칼마다 각도가 정해져있고 이부분은 홈페이지에서 찾을수 있습니다.
실 예로 슌 의 경우 거희 모든 칼들이 양날이 16도 씩 2번이니 칼날은 32도가 됩니다.
엔지니어가 생각하였을때 이칼의 가장 이상적인 칼날은 16도씩 양면 32도가 되는겁니다.
저건 한번에 가는것이고 사실 칼날을 제일 잘 살리는건 숫돌과 칼을 직각으로 놓고 가는게 제일 잘 살리는것이죠.
감사합니다
큰 도움이 되었습니다...
감사합니다ㅎㅎ 내용을 보충해서 2018년 개정판 칼가는법 시리즈도 준비중입니다~ 칼가는 영상으로 또 찾아뵐께요:)
저렇게 칼코 갈면 칼 앞면 곡선은 없어지고 직선될텐데....
초보입니다 날이 몸쪽으로 보이는게 앞면이고 반대가 뒷면인가요? 그말이 맞다면 날이 몸쪽일때(앞면)는 힘을주고 앞으로 밀고 안쪽으로 올때는 힘을 빼야 하나요? 뒷면의 경우에는 앞으로 밀때 힘을 빼고 안쪽으로 올때 힘을 주는 건지 궁금 합니다~~~^^
영상보면서 많이 공부하고 있습니다.혹시 보닝나이프 가는 영상도 올려주실수 있을까요?
예전에 올린 영상이 있긴 한데 퀄리티가 떨어져서 최신화 시켜드릴께요:) 편안한 하루 되세요~
ruclips.net/video/ZEPgzBn21rE/видео.html
알찬정보많네요..구독 누르고가요.
구독 감사합니다ㅎㅎ 좋은하루되세요:)
칼을 숯돌에 밀착해서 가는것같은데
15도 들고하시진 않나요?
저는 칼면 Thin 작업중이라 붙이고 갈았어요~ 칼을 오랜기간 사용하다보면 점차 예각이 커져서 절삭력이 떨어지기 때문에 저렇게 작업해줍니다.평상시엔 15도로 갈아요
와우~~~셰프님 전설
꽃돼지 도배 자제좀
항상 감사합니다... 그런데 얼마 마다 칼갈이를 하시는지는 궁금 합니다
+정종열 업장어서 일할 때는 매일 갈았구요ㅎㅎ
집에서 요리 할 땐 일주일에 3번 정도 갈고있습니다:)칼날의 상태에 따라 주기가 달라진답니다~
좋은 영상 감사합니다..궁금한게 있는데 칼을 밀때 힘을 주고 당길때는 슬며시 몸쪽으로 가져와야 하나요? 아니면 밀때와 당길때 똑같은 힘과 속도로 반복하는 것인가요?
댓글 감사합니다ㅎㅎ 칼을 쓰시는 스타일에 따라 다르지만 보편적으론 밀 때 힘을주고, 당길 때 마찰을 줄입니다.
하지만 이 부분은 칼날을 마감해주실 때, 쓰시면 되는데 칼날이 아예 안서있는 무딘 칼의 경우 밀때만 힘을 주면
칼이 굉장히 느리게 갈립니다 (연마속도 저하) 그래서 초벌 연마에서는 똑같은 속도로 빠르게 갈아주시는게 좋습니다. 칼날 마감하기 전에 밀때만 힘을줘서 칼날의 미세한 입자가 고르게 자리잡게 다듬어 주세요^^
이번에 직급이 올라 주방에 칼들을 관리해야겠다하고 영상 찾아 봤는데 많은 도움 됐습니다 실천 후 궁금한 점 문의드려도 될까요? ㅎ
와우ㅎㅎ 많은 도움이 되셨다니 제가 더 감사합니다^^ 문의주시면 저는 대 환영입니다. 추후 더 디테일하게 설명드리는 영상을 업로드 할꺼예요~ 다음주 중에 업로드 할 것 같습니다 최대한 빨리 올려야겠네요ㅎㅎ
머지 않아 일자칼이 될 것 같아요...
칼가는법을 몰라 막 돌아다니고 있는데요^^ 처음부분 부터 칼가실때 날을 숯돌에 붙여서 양쪽을 가시는지요? 그리고 4분40초대 영상에 뒷면을 다르게 가시는이유를 알고 싶어요^^요리가 재미있어 지면서 칼가는법좀 배워 볼려고 질문 드려요^^
시비지심 댓글 감사합니다^^ 보신것과 같이 저는 양면을 다 평면으로 갈아주고 있구요 특수한 목적을 가지고 있기에 그런 것인데 보편적으로는 양쪽다 15도를 기울이고 연마하거나 앞날만 각을 줘서 연마하는 것이 좋습니다.
뒷날은 한방에 갈면 3단으로 나눠서 갈아주시는 것 보다 시간이 오래걸려서
빨리 날을 세워 사용할시에 적합한 방법입니다^^ 그래서 쾌속 숫돌 연마법 이라고 이름 붙여봤습니다.
숫돌이 큲하면으로 나왔으면 좋겠어요!!
곽동욱 넵ㅎㅎ 다음 연마 영상은
숫돌화면을 크게 만들어 드릴께요
일식 요리사라 그런지 노멀 쉐프 나이프 형식의 칼도 육류랑 어류가 잘 썰리는 방식으로 가는 법을 아네욤.그렇다고 채소가 잘 안썰린다는 건 아니지만 육류랑 어류에 특화되었다고 볼 수 있겠군욤생선 함 잡으시죠
리펑슬 ㅋㅋ
실례지만 칼 이름 좀 알 수있을까요? 그리고 너무 잘하시네요 존경합니다...!
장애련갓건배 칼은 슌 웨스틴 나이프 200 mm 짜리 쓰고있어요ㅎㅎ
제케님 본화면 캠코더 촬영인가여?캠 촬영인가요? 화질이 좋아서
박지민 댓글 감사합니다:) 메인과
서브캠 모두 로지텍 C920r 이예요
제케님 저도 저렇게 시도해 보았는데 칼 몸통에 스크레치가 생기더라구요 ㅜㅜ 너무 눕혀서 갈아서 그런건지 ㅜㅜ 어디가 잘못된건지 모르겠네요 ㅜㅜ
칼을 눕혀서 갈으셔서 그래요 ㅠ 눕혀서 갈지 않아도 스크래치가 생기긴 하지만 주된 이유는 그것때문이랍니다 제가 눕혀서 가는 이유는 면잡이 목적으로 그런것이구요~ 일반적으로는 15도 정도에서 갈아주시면 돼요~ 최근 영상 참고하시면 좋을 것 같네요:) ruclips.net/video/ylW5KqkiwQM/видео.html
@@CookSomeMan 감사합니다 더 연습하겠습니다 ㅜㅜ
6000방같이 고운 숯돌은 물에 안불리고 해도된다는 말을 하는 분들이 있는데 어떻게 생각하시나요??
저의 생각은 물에 담궈놓지는 않더라도 최소 사용하기 전 20분 정도는 담궈놓는 것을 권장합니다 유리숫돌 같은 특수한 숫돌은 그냥
물만 뿌려서 사용해도 무관합니다^^
다 갈앗을때 지문이 긁히는 느낌이나야 잘 갈린건가요? 매끄러우면 아직 별로인건가요?
매끄러우면 덜 갈린겁니다ㅠ 살살 긁었을때 지문 하나하나가 딱딱 걸리는 느낌이 나면 잘 갈린거예요
조선 무쇠칼은 저분이 꼭 도전해야할 칼일듯하네요. 칼갈아주는 아저씨도 포기한 칼(기계로해도 안됨). 근데 저건 칼 좀 만져본 사람은 다 할수있는 거 아닌가요?
무쇠칼은 아예 날각이 안 서 있나봐요?... 그런 칼은 연마가이드를 사용하는게 낫지 않을까 합니다...
음...무쇠칼도 무쇠칼 나름이고 기계도 기계나름입니다 현업에 있는사람중에서 자기칼 못가는사람의외로 많습니다
영상 잘보고 있습니다.
칼을 하나 장만했는데 인터넷에 어느분은
칼날을 도마나 손톱에 대봤을때 움직임이 없어야
칼이 잘 갈린거라는데... 맞는사실인가요?
구매한 직후엔 도마에 잘 미끌렸는데...
오히려 그때가 절단면이 더 깔끔했던거 같거든요..
댓글 감사합니다:) 인터넷에 어느분이 해주신 말씀이 맞는 말이구요
구매 직후엔 칼을 기계로 연마해 놓은 상태라서 예리한 칼날의 형태가 아닙니다
절단면이 깔끔한 것은 칼날의 좌우 균형이 잘 맞아서 그런 것이고 칼날의 예리함은
숫돌 연마한 것보다 덜 합니다. 칼을 처음 구매하면 어느정도 날이 잘 들게 기계로 가공
하기 때문에 커터칼 처럼 칼날이 정 중앙에 와있기 때문에 절삭면은 깔끔해 보일 수 있습니다.
그렇군요! 깔끔하고 빠른답변 감사합니다 ㅎㅎ
잘 갈고있었네요 ㅎㅎ 이제 안심입니다
ㅎㅎ 다치지 않고 안전하게 연마하시길 바랍니다:)
제케 JKBC ㅎㅎㅎ 오늘 확신을 가지고 열심히 갈았습니다 역시 날이 맘에 안들었던건 제가 완벽히 연마하지 않아서 였네요 ㅎㅎ 감사합니다 앞으로 열심히 갈게요 ㅋㅋ
제케 JKBC 아 맞다 끝내주게 잘 갈렸습니다 ㅋㅋ
이모님들이 감탄사를 연발하시더군요 ㅋㅋ
칼 갈때 소리 잠오게하네.... asmr각이다
ㅋㅋㅋㅋ 헛... 다른 시청자분 한분이 칼가는 소리가 잠이 잘와서 매일 틀고 잔다는 분이 계셨는데 오 오 님도 !?!?!?!
그렇다면 최근에 올린 이 영상이 오 오 님에게 수면제 일 것 같네요:) 좋은주말 보내세요 ruclips.net/video/Bu9lmOWdmIc/видео.html
시중에 테스텔라와 같은 홈에 넣고 당기는 칼갈이가 요령이 없어도 되니 숫돌을 통해 연마하는 것에 비해 비교적 간단하고 편리해보이는데 이와 같은칼갈이 도구를 사용해서 칼을 가는 것은 어떤 부작용 같은게 있는건가요? 숫돌로 가는게 좋다는 소리는 듣긴 들었는데 어떤 면에서 좋은건지 또 칼갈이 도구를 사용하여 가는 것은 왜 안 좋은건지 명쾌히 설명된 글이 별로 없어서요ㅠ
안녕하세요ㅎㅎ 좋은 질문 감사드립니다. 상세히 설명드리자면 테스텔라 및 연마봉으로만 연마할 시엔
칼날의 예리함이 숫돌보다 덜하고, 칼날도 빨리 무뎌집니다. 숫돌은 입자가 곱고 부드러운데 테스텔라는
접점이 단단합니다. 단단한 것 끼리 부딧치면 쉽게 깨지는 것 처럼, 칼날은 눈에 잘 보이지 않지만 거친
입자가 됩니다. 칼날의 입자가 거칠면 생선류나 부드러운 재료를 쓸때 확연하게 문제점이 드러납니다.
(120배 현미경으로 칼날을 관찰해보면 톱니 바퀴처럼 울퉁 불퉁한 것을 확인 할 수 있습니다.)
그리고 테스텔라와 같은 제품으로만 칼을 갈아주다보면 칼날을 갈아도~ 갈아도 잘 안드는 느낌을 받습니다.
연마봉과 테스텔라는 칼날쪽만 살짝 깎아서 연마하는 방법으로 일종의 커터칼 처럼 만드는 연마법이라고 보시면
될 것 같습니다. 커터칼이 종이를 자르거나 절삭할 때 웬만한 중저가 식칼보다 깔끔하게 자르는 것을 보실 수 있죠
그런데 커터칼이 저렴한 이유는 내구도가 낮기 때문입니다. (칼날 유지력이 낮다는 것) 쉽게 말해서 테스텔라를
사용하면 식칼을 커터칼 처럼 만드는 것 이므로, 숫돌 연마를 베이스로 하시되, 급할때 보조 기구를 쓰는 것을
추천 드립니다^^ 도움이 되셨길 바랍니다.
제케 JKBC 친절한 답변 감사합니다! 좋은 하루 되세용 ㅎ
좌수는 땡길때 갈아야되나요?
왼쪽날 밀때 힘주시고 오른쪽날 반대로 연마해주시면 됩니다 :)
이분이 전세계에서 가장 칼 잘 가시는 분임?
op영상 파써는거 배속 안 한건가요 기계인줄;
질문있습니다 몇방 짜리 숫돌인가요!!
아 그리고 제가 오른손잡이인데
오른쪽 면을 더갈아야하는게 맞죠??
그리고 완쪽은 10-15도 들지않고 붙치고 가는게 맞는건가요??
양식이고 글로벌칼에
집엔 245 2000 3000방 숫돌이있어요
양쪽다 들고 갈아주시면 돼요ㅎㅎ 저는 특수하게 면잡이좀하려고 붙이고 갈았어요
1000 번이 기본숫돌인데 그게 없네요ㅠㅠ
동영사에서 사용하신 연마 숫돌의 상품명과 정확한 모델명 좀 알려주세요. 하도 종류가 많아서 고르기 힘드네요
아이코 ㅠㅠ 댓글이 너무 늦었네요 제가 사용한 것은 #1000방 짜리 킹 숫돌입니다. 숫돌 이름이 킹숫돌 이예요ㅎㅎ
안녕하세요. 영상 잘 보고 있습니다. 한가지 궁금한 게 있는데요. 방송에서 보여준 셰프나이프를 가는 게 서양식 셰프나이프가 아닌 규토나 산토쿠 계열의 칼도 이런 식으로 갈면 되나요? 아니면 다른 방식이 있는지 궁금합니다.
올리는 영상마다 시청해주셔서 감사합니다:) 일본식 규코나 와큐토 모두 사용하셔도 되는 연마법이예요~
저는 특정한 이유로 영상에서는 양면을 평면으로 갈아주고 있는데 보편적인 연마법은 각도를 양쪽 15도로
연마 하거나 혹은 오른쪽 15도 + 왼쪽을 평면으로 연마하는게 대부분 이지요~ 도움이 되셨길 바랍니다^.^
이번에칼을사고연마할려고하는데 숫돌도 같이구매할려고합니다 근데 초벌 중벌 마무리단계 이렇게 다사야하나요? 아니면 3000방이인생숫돌이라고하시던데 3000방숫돌하나로만갈아두돼나요?
숫돌 구매를 최대한 적게 하려면 #1000 하나만 있어도 되요ㅎㅎ 다만 일반적인 스테인레스 스틸은 #1000 만 가지고도 만족 할만한 절삭력은 유지 할 수 있지만, 칼을 더 고급재질로 업그레이드 시키신다면 칼 재질이 단단해지기 때문에 칼날이 곱고 예리하게 갈리길 원하신다면 #3000 짜리는 있어야 칼날에 스크래치가 적어지고 더 날카로워집니다:) 요약해드리면
1. 일반 스테인레스 칼은 #1000 하나로도 괜찮다. (보급형) 대신 #3000을 쓰면 다른 세계를 경험하게 된다.
2. 스테인레스 칼 외에 하이카본 스테인레스 , 몰리브덴, VG-10, 탄소강 등 고급 칼은 최대 #12000 정도의 숫돌이 필요.
일단 소지하고 계신 칼이 어느 재질인지 알아낸 후 #1000으로 칼가는법 먼저 마스터 하시고 그 다음에 상위 숫돌을 쓰는게 좋아요
처음에는 #1000 숫돌과 #3000 숫돌에서 연마하는 것의 차이를 알아내기가 쉽지 않거든요ㅠㅠㅠ 그런데 #1000에서만 쭉~~~~
갈아보다가 연마에 자신감이 붙었을때 #3000 으로 넘어가면 오?!?! 이래서 높은 숫돌을 쓰는구나를 알 수 있습니다 :)
감사합니다!!칼구매후잘갈수있게노력하겠습니다
그럼날잡을때는120방같은갈로하지말고 바로1000방으로갈면돼나요??
네ㅎㅎ 칼날을 초벌할 때는 1000방에서 하는게 무난합니다. 연마할 시간적 여유가 없으시면
300방 이상으로 칼날 연마할 때 초벌해주시구요ㅎㅎ 칼을 처음 사서 칼 면에 있는 코팅과 기계연마된 부분을 없앨때는 300방 이하로 갈아주셔도 되고 비싼 칼들은 코팅면 없앨 때 1000방으로만 하기도 합니다 :)
안녕하세요 제케솊님! 저도 탄소강 쉐프나이프를 사용하고 있는데 칼은 드라이작 쿨리나입니다 외날로 쓰고있죠.. 제케님 숫돌 라인업 알수 있을까요? 숫돌에 투자를 하고싶네요
안녕하세요ㅎㅎ 익찬님 댓글 감사합니다. 드라이작 쿨리나 좋은 제품 쓰고계시네요ㅎㅎ 저는 숫돌에 많이 투자 못한 편에 속하는데부산 국제시장에서 샀던 #1000, 킹스톤 4000/6000, 인의흑막 8000/12000 가지고 있습니다. 담에는 샤프톤 유리숫돌과 인의흑막그리고 초세라 숫돌로 셋팅 해보려구요:)
제케 JKBC 방송은 언제 하시나요 ? 제케님 방송 초기때 봤었는데 일하다보니 못봤네요 ㅎㅎ 아 DIA 티비로 가셨군요!
와우ㅎㅎ 초창기 때 방송 봐주신분이 여기에도 계셨군요! 감사합니다:) 아무래도 바쁜 시대에 실시간 방송을 챙겨볼 수 없다는 단점과 제가 또 요리에 대한 부분을 설명하다보면 진지충이 되서 방송이 재미가 없어지는 바람에 유튜브로 발길을 돌렸습니다:) DIA TV와 함께하고 있지요^^
숫돌 평판화는 어떻게 하는건가요?
+사람 전문용어로는 멘나오시 라고 하구요:)
멘나오시용 숫돌이 따로 있는데 그걸 이용해서
평탄화 시켜줘도 되구요~ 없을때는 비슷한
방수나 높은 방수의 숫돌로 비벼서 평탄화
시킨답니다~ 다음에 영상으로 만들어드릴께요^^
초보가쓰는 숫돌 800방 1000방뭐가좋나요 ?
1000번 숫돌이 기본적으로 필요하구요~ 더 더친 숫돌로는 250~ 300 짜리가 하나 있으면 좋습니다. 칼날이 깨졌을 때 복구하기 편리합니다
동영상중엔 이분이 제일나음
사카이타카유키나 하야테요시히로 vg10 210 사려고 하는데 숯돌 무엇무엇을 사야할까요?
요리 초보가 시작할때는 어떤 칼을 사는게 좋나요? 인터넷에서 여러가지 보니까 셰프나이프 산토쿠, 중식도, 사시미, 데바 등등 여러가지 형태에다
길이도, 가격도 재질도 각양각색으로 있던데 어떤 가격대의 어떤 형태 길이의 칼을 사는게 좋나요?
요리 전공자인지 아닌지에 따라 다르겠지만 산도쿠 나이프는 올드한 주방 식도입니다. (비추천) 셰프 나이프 구매 하시고, 23 (230mm) 센티 미만으로 사세요, 그게 칼을 컨트롤 하기에 수월 하실겁니다. 칼질을 하거나 칼을 갈 때도 훨씬 수월합니다. 처음이시라면 입문용으로 '피카소' 추천합니다. 주방쪽에서 일하시게 되신다면 가장 많이 볼 수 있는 칼이고, 업장에서 가장 흔하게 볼 수 있는 무난한 칼입니다. '피카소 칼' 이라고 검색하시면 나옵니다.
칼물어보려구했는데벌써있네요 감사합니다!
윤대이 세키마고로쿠 4000도 추천해요ㅎㅎ 초반에 쓰기 좋아요
제케 JKBC 감사합니다피카소칼이랑 둘중하나구매해야겠네여
윤대이 피카소도 여러 모델이 있는데
금장 피카소라는 제품이 내구도가 좋아요
일반 피카소나 일제 피카소를 업장에선 가장 많이 구비해놓긴 하지만 내구도가 낮아서 잘 부러지곤해요ㅠ
금장 피카소가 금색이 섞여있어서 부담스러우시면 세키마고로쿠를 구매하시면 될 것 같아요
칼 구매하셔서 예쁘게 연마하시길 바랍니다:)
정말 장인의 손길
하나만 알아두세요
칼날은 기계가 가장 잘세우고
유지연마도 기계가 가장 잘 합니다.
기계연마가가장 잘세운다는말을 빠르다는의미이신가요? 예리함과 장기간 사용을 두고 본다면 숫돌이 좋습니다
오늘 처음으로 칼을샀는데 슌 프리미엄 쉐프나이프르로 구매했습니다 길이는 250 mm인데 칼윗부분 디자인이 울퉁불퉁하게 나와있습니다만 저 위의 영상처럼 따라서 칼을 갈아도될까요? 살짝 사놓고 막막해서 질문드립니다 ㅠ
전홍익 슌프리미어 사셨군요ㅎㅎ 연마 각도를 10~15도로 주는게 좋습니다^^
저는 자세나 숫돌쓰는법을 알려드리는거에 중점을 두고 평면으로 보여드렸어요~ 울퉁불퉁한쪽은 숫돌에 닿이지 않게 해주세요:)
아 감사합니다 ㅠㅠ
전홍익 예쁘게 연마해서 쓰시길 바래요ㅎㅎ 홧팅!
넵 감사합니다 !!
그나마 본 칼연마 동영상중 괜찮네요
이대로만해도 됨 초보분들은 ㅎ
감사합니다ㅎㅎ 제가 방송시작한지 얼마 안되서 부가 설명이 부족한게 사실인데 좋게봐주셔서 감사합니다!
2017년 정유년엔 칼잘이님이 세우신 목표 및 계획들~ 모두 이루시길 바랍니다. 새해 복 많이 받으세요(_ _)
고수들 눈엔 이 영상에서 뭐가 나빠보이길래??
마 붓싼 싸나이드른 칼 함 쥐가 갈기 시작하제 다 디지뿐다; 조심해라
아무런 정보를 찾기 힘들어서 여쭤 보는건데요....혹시 현직 요리사이신건가요?
근무하시는 업장은 어디신가요?
칼가는 정보 말씀하시는건가요?ㅎㅎ 현직 요리사는 아니구요~ 지금은 푸드크리에이터 활동에만
집중하려고 일은 그만뒀습니다. 가장 최근에 일한곳은 캐나다- 벤쿠버 현지 일식 레스토랑이구요
조리과 입시 준비하고 있는 고3 입니다. 자격증반에 매일 다니면서 주의못한게 칼이였네요. 수업들으면서 생각하던것이 칼이 들지 않는거였는데 그러려니 하다가 요새는 너무 안들어서 이 영상을 찾게 되었습니다. 제가 쓰는 칼은 학원에서 구입한 저렴한 칼인데요 재질은 스테인리스칼입니다. 숫돌은 마사의 양면 숫돌 각각 600방 2000방을 사려하는데요 혹시 칼이 많이 무뎌졌는데 600방으로 먼저 초벌을 한뒤 2000방으로 마무리 할때 어떻게 해야하는지 알려주실수 있으신가요? 학원에서는 시간이 없어서 조금밖에 못배웠네요..하하
+원종두 안녕하세요 종두님ㅎㅎ 긴 댓글 남겨주셔서 감사합니다:) 600/2000 짜리 숫돌도 괜찮습니다 기본적으로 1000 짜리를 구비하시는게 2000짜리 평잡는 멘나오시 하기도 수월하지만 일단은 그걸로 연마하셔도 됩니다^^
#600에서 칼날은 예리해질 것 인데 #2000 에선
칼날에 생긴 큼지막한 스크래치들이 없어지도록
다듬어 준다는 것을 염두해두고 연마하셔야 합니다
눈에는 잘 보이지 않지만 현미경으로 100배 이상 확대해보면 칼날은 마치 못으로 벅벅 긁어 놓은 것 같은 스크래치들이 보입니다 그것들을 매끈하게 해줘야 절삭력이 좋아지는 것이죠^^ #1000 짜리도 구매하시는게 좋습니다 추후 꼭 필요하기 때문입니다 마무리는 칼날을 엄지로 살살 비벼보시면서 지문이 긁힐때 어떤 느낌이 나는지 체크하시고 지문이 하나하나 걸려 들면 잘 마무리 된것이고 엄지손가락의 지문에 걸리지 않고 미끌어 지듯이 지나가면 연마가 덜된 것 입니다 ㅠㅠ 글로 표현하기에 한계가 있는데 다음에 영상으로 만들어 드릴께요^^
제케 JK's Kitchen 이렇게 글로도 이해하긴 처음이네요ㅋㅋ 그럼 600방 1000방 2000방 사면 되나요??
제케 JK's Kitchen 1000방짜리는 어디서 살까요?
칼을 왜 밀어서 가시나요?
땡겨서 가는게 정상아닌가요?
+전종호 칼질할때 당겨썰기를 주로하시나요 밀어썰기를 하시나요 내려찍기를 선호하시나요 아니면 작두썰기를 이용하시나요? 원래라면 칼질 할 용도에 따라서 칼날 방향도 밀때 힘주거나 당길때 힘주거나 차별을 두는게 좋지요^^
하지만 보통은 밀때 힘을주고 당길때 힘을 빼고 옵니다.
이 방법이 조리과를 가지고 있는 학교의 교육에서 이뤄지고 있는 방식이랍니다:)
근데 야스리질이 칼 수명 깎아 먹는다는게 사실인가요??
칼 수명을 깎아먹는 것은 아니구요~ 칼날이 무뎌집니다. 숫돌로 갈면 칼날의 끝이 예리하게 서지만 야스리로 칼날을
연마하면 칼날의 끝이 미세하게 둥근 형태로 자리잡아 가기 때문에 절삭력이 떨어집니다. 숫돌로 주로 연마하다가
육류 트리밍이나 생선 필렛 뜨기 직전에 한번씩 야스리질 해주면 칼날이 확 살아나지만 야스리질 만으로 연마하는 습관을 들이게 되면 1시간 마다 야스리질 해줘도 칼날이 전혀 예리해지지 않는 상황까지 가게 됩니다.
제케 JKBC 아하 친절한 답변 감사합니다 ^^ 둘다 적절히 활용해야 하는군요 ㅎㅎ
댓글 달아주시니 제가 더 감사하지요(_ _) 좋은하루 되시길 바랍니다^^
제케 JK's Kitchen ㄴ
지금 쓰시는 칼 이름이 무엇인가요?
슌 클래식 웨스틴 나이프 라인 입니다^^
너무 감사합니다!!!! 근데 반대편 갈때는 힘을 당길때 많이 줘야 하나요????
Sungsu Youn 네 맞아요ㅎㅎ 당길때 힘을주며 갈아줍니다. 곧 칼가는 영상 하나 더 업로드 할거예요^^
감사합니다 진짜 도움많이 됐습니다 기대할께요
도움이 되셨다니 다행입니다^^ 생방송 도중에 칼가는법을 알려드린거라 제가 아는 지식을 많이 전달해드리지 못한 것 같아요~ 기대해주신다니ㅎㅎ 제가 더 감사하네요
업로드가 좀 늦었쥬? ㅎㅎ 여러가지 해야할 것들이 많아서ㅠ ruclips.net/video/GjqkOag6upQ/видео.html 이 주소 입니다~
안녕하세요
안녕하세요 제케님!!
앞, 뒷 면을 갈때 밀때와 당길때의 힘 차이를 알고싶습니다. 아 그리고 앞, 뒷 면을 동일한 횟수로 갈아야하나요 아니면 앞은 많이 갈고 뒷날은 날이 넘어간 것 만 갈면되나요?? 궁금하네요ㅠㅠ 알려주세요~~
댓글 감사합니다! 보통 칼가시는분들 보면 앞 뒷면을 횟수로 나눠서 앞은 7 뒤는 3 혹은 앞은 6 뒤는 4 이런식으로
알려주시는 분들이 계시는데, 횟수에 연연하지 마시고 칼날 넘어간 것 을 캐치하시는 것이 중요합니다. 앞날을 6번
갈고 뒷날을 4번 갈아도 부분적으로 칼날이 뒤로 넘어와 있을 수가 있기 때문이지요, 보통 칼이 안들면 횟수에 상관
없이 앞날을 계속 갈다가 이쯤되면 갈아졌겠다 싶을때 뒷날을 만져보면 까칠까칠 할 겁니다. 그걸 깎아주는 주시고
한번쯤은 뒷날을 계속 갈아서 앞날까지 넘어갈 정도로도 갈아보세요 그러면 앞날이 까칠해지는데 이러한 경험을 자주 해보시는 것이 칼날을 정확하게 세우는 트레이닝에 도움이 됩니다. 칼날이 앞날과 뒷날을 아주 미세한 차이로 왔다갔다 할 때 칼날 마감법으로 마감을 해주셔야 하구요ㅎㅎ 무슨칼 쓰고 계신가요? 숫돌은 몇방 쓰세요?
제케 JKBC 요리에 재미든지 얼마 안되서 칼은 마트에서 산 칼이구요...ㅎㅎㅎ 이번에 처음 갈아보려고 도전중이에요 괜찮는 칼을 사기 전에 준비랄까..?? 숫돌은 1000방 이랑 3000방 사려고 하고있습니다. 유튜브 보면서 공부하는데 대부분 잘 안나와 있던데 제케님 채널 영상이 꼼꼼하고 댓글도 잘 남겨 주셔가지고 공부 많이 된 것 같아요^^
좋네요! 저도 맨처음에 갈았던 칼이 12000원짜리 사시미 칼이었습니다ㅎㅎ 칼을 3달간 하루도 안쉬고 매일
1시간씩 갈았어요, 그러고 나니, 계장님이랑 주방장님이 20만원이 넘어가는 칼을 놔두고, 제 칼을 빌려 쓰시더라구요
칼은 비싸다고 끝이 아니라 싸더라도 날을 정확하게 갈아주는게 가장 좋습니다^.^ 경력이 쌓일수록 귀찮아서 안갈고
힘들어서 안갈고 그러는데.. 이제 시작하시는 단계니까 기초를 튼튼히 잡으셔야 해요 칼가는건 생각보다 힘이 많이 들어요ㅠ 힘내시기 바랍니다. 90시간만 꾸준히 갈아보시면 웬만한 호텔 주방장보다 칼에 대해서 더 잘 알게될겁니다
언제든지 댓글로 질문 주세요ㅎㅎ 하루 안에 답변 달아드립니다. 홧팅 !
제케 JKBC 오오...자신감이랑 용기가생기네요ㅎㅎ 숫돌 오면 영상이랑 보면서 열심히 갈아서 칼 잘 쓰겠습니다 감사합니다. 빠른 댓글과 친절함에 감동했어요~~ 흥해라 제케채널!!
감사합니다ㅎㅎ 글을 이제 확인했습니다. 요즘은 댓글이 많이 늘어서 정신이 없네요ㅠㅠ
노력하는 크리에이터가 되도록 하겠습니다ㅎㅎ 칼가는법 몇개 더 업로드 예정입니다.
오늘도 좋은하루 되시기를 바랍니다 :)
으.. 칼날 가는 것만 봐도 오금이 저려오네
셰프나이프도 면잡이를 해야하나요?
아니요ㅎㅎ 안하는 경우가 더 많답니다 셰프나이프 경면처리 한번 해보려고 했던거예요:)
칼면 전체를 숫돌에 붙인후 미시는거 같은데 이대로하면되나요?다른영상은 15도 정도 들고하라고 봐서요
아주 좋은 질문입니다^^ 다음 영상에서 말씀드리려고 했던 부분이었는데(이제 촬영을 마쳤네요ㅠ)
일단 글로 표현드릴께요~ 칼이 한자루만 있을 때는 칼 전체 날을 10~ 15도 세운 후 갈아주는 것이 좋습니다.
그 이유는 칼면 전체를 숫돌에 붙일수록 칼날은 예리해지는 대신에 칼날이 오래 가질 못합니다. 양면성이 있죠
칼면을 15도 각으로 갈면 칼날도 더 빨리 갈리고 날도 오래 유지되는 대신에 칼날을 완전히 숫돌에 붙인 것 보다는
절삭력이 떨어집니다. 쉬운 비유로 송곳과 못의 차이쯤이라고 보시면 되겠네요 둘다 물체를 긁을 수는 있으나
송곳은 예리하게 긁히나 뾰족한 부분이 더 빨리 무뎌질 것이고, 못은 막긁어도 잘 유지되죠 그 차이입니다.
저는 두개의 셰프 나이프를 가지고있는데, 하나는 일반 스테인레스 칼이고, 제가 연마하고 있는 칼은 탄소강이
함유된 제품입니다. 그래서 탄소강의 성질상 칼날이 잘 무뎌지지 않기 때문에 힘들더라도 숫돌에 칼면을 바짝
붙여서 갈게되면 칼날도 예리하고 탄소강의 특성상 칼날을 오래 쓸 수가 있습니다^^
ruclips.net/video/GjqkOag6upQ/видео.html
칼용도에 따른 연마 각도에 대해 업로드 했습니다:)
오늘도 좋은하루 되시기를 바랍니다^^
야스리 영상도 부탁드립니다..
good idea 네ㅎㅎ 야스리 영상도 촬영 예정이었는데 최대한 빨리 업로드 할께요
댓글 감사합니다. 오늘도 좋은 하루 되세요~
제케 JKBC 기대하겠습니다~^^
남요리
오오 조심하세요
영상질은 좋은데 강의가 좀 아쉽네요...칼 종류나 숫돌의 종류 가는도중의 밀기 당기기같은 중요 내용이 있었으면 좋았을거 같네요..
+가윤 맞습니다ㅠㅠ 제가 라이브 방송 초기 때 시청자 분들이 칼가는법 알려주고 요리 시작하자고 부탁 하셔서 계획에 없던 라이브 영상이라 설명이 많이 부족합니다.. 유튜브에도 올려달라고 하셔서 올리긴 했는데 제가복에도 턱없이 부족한 영상입니다 그래서 칼가는법 컨텐츠를 전편 다 2018년 개정판으로 영상화 시킬 예정입니다^^댓글 남겨주셔서 감사해요
장인의 비법
ㅎㅎ 감사합니다
후 후 ㅋㅋ
파저렇게썰면 뺨맞아요
+너검마드록바 불꽃싸다구우~
호헣
작업환경이 오래 갈게생겼네
셰프가 극찬하긴 개똥이네
숫돌을 갈면서 나오는 검은 가루들에 의해 칼이 갈리는건데 그 가루들을 씻어내버리다니..
Gabriel Saint 그가루는 칼가는데 방해됩니다 씻어내는게 맞습니다
아는 척좀 적당히 합시다..
역대급개소라에 좋아요가 7개네
Gabriel Saint 숫돌에 철가루를 안씻는건 초고방수에서 경면처리를 할때나 그러는거고 칼 가실때에는 철가루를 씻어내는것이 맞습니다 ㅋㅋ
좋아요는 뭐여..