Crema pasticcera alla napoletana senza amido ma con farina.Ricetta spettacolare fatta in casa
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- Опубликовано: 7 янв 2024
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500ml latte
200g zucchero semolato
80g farina 00
4 tuorli d'uovo (100g circa)
Un pizzico di sale
1 pizzico di vaniglia
La buccia di limone intera o grattugiata
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#simoneespositopasticciere
#cremapasticcera
#pasticceria
Grazie Simone. Non sono napoletano (purtroppo), ma amo Napoli e tutta la sua cultura in modo viscerale. Grazie perché realizzando, o cercando di realizzare, le tue opere , chiudo gli occhi sentendo il profumo, e mi sento a Napoli!
Sei Calabrese?
@@mercuriopontoriero18 si
Simone sei il mago della pasticceria ☀️!!
Simone , vivo a Londra 🇬🇧 da 27 anni , e ti seguo da tanti anni .
Ti voglio ringraziare per tutti i tuoi insegnamenti e per fammi sentire a casa nonostante vivo a migliaia di kilometri da Napoli .❤
Grazie ❤️
Mia nonna diceva che il sale si mette in qualsiasi roba che cuciniamo e anche nel tutti dolci. Bravo. Grazie della ricetta.
Meravigliosa ❤
La mia amica fedele. Ho imparato a farla da mia bisnonna, rigorosamente campana. Compagna di serate in solitudine od in compagnia. Distesa su pan di spagna, bagnato con alchermes e decorata con montagnola di amarene. Stasera si piange😭😭😭
P S. Il sale è d'obbligo, con ogni alimento. Il sale e lo zucchero, sono la vita del sapore.
Grazie, grazie, grazie🙏🙏🙏
Bontà assoluta...ricordo quando la faceva mia madre ed io aspettavo per "leccare" la pentola...grazie maestro...mi hai fatto andare indietro col tempo...anche lei metteva il pizzichino di sale...Grazie Simone
Si anche io vedi bene
Ciao Simone Grazie per Tutte le buonissime ricette ❤
Ottima questa crema, grazie mille per la ricetta
Ciao Simone👏👏👏 Grazie per le tue buonissime ricette 🔝💯
La vera ricetta della crema pasticcera napoletana!! ❤
La donò un antico pasticciere napoletano a mia zia ed io, da sempre, la faccio così (e con la buccia di limone 🍋😋)
Bravo. Mi hai fatto ricordare mio padre, che faceva il pasticciere in un piccolo paese tanti anni fa. Molte delle tue ricette me lo ricordano. Era un pasticciere all' antica, usava tutti ingredienti naturali e fatti rigorosamente a mano.
Bene 😀🥰
Bravissimo come sempre👏👏👏😍❤
Bravissimo la farò, ho fatto pandispagna come hai fatto tu, venuto benissimo grazie x le buone ricette che fai x noi❤❤❤
L'ho fatta! E devo dire che il pizzico di sale è indispensabile. Buonissima ❤
Infatti 😀
Grazie dal belgio ci provero buon anno sono ricette genuini❤
Deve essere molto buona questa ricetta
Spettacolare da provare sicuramente
Si infatti 😁
Simone, credimi mio figlio gira il 🌏 per lavoro. Le nostre ricette sono un qualcosa che non si può descrivere. U maestro sei il 🔝 ❤
Mi fa piacere ❤️
Grazie🙏🙏🙏 è fantastica fatta e non cambierò più ricetta ❤
Bene 😁
Grazie mille
Bravo
Grazieeeeee!!!¡
Prego 😄
Grande maestro
Grazie liviooooo
Delicieuse Crème 🇮🇹 Elle Est Parfaite Pour Garnir Les Tropeziennes Les Choux Et Genoises
Merciiii !!!
Merci😁
Bravo la fai quasi esattamente come me Quasi promosso 🎉
Grazie Maestro......le dosi dell'amido uguale a quelle della farina?
Ciao Simone e complimenti.
In definitiva, qual è la differenza tra l'usare farina o amido e perché preferire uno all'altro? Grazie
La.farina è per le persone che non si trovano improvvisamente l'amido in casa e consumo massimo in 24-48 ore..Preferibile sempre amido
Buona giornata
Ciao come posso fare la crema al pistacchio e crema nocciola
Che voglia di dolci! Seguendoti imparo . Grazie !
Bene mi fa piacere
Buonissima solo che nonostante 20g in meno di sugar è dolcissimissima è perfetta per come hai spiegato tu per dolci come zeppole che abbiano masticazione
Come si fa a rendere la crema lucida come nelle pasticcerie? Qual è il segreto?A me dopo un po' perde la lucentezza.!! Rispondimi per favore. Grazie
Buona ❤❤😂😂
😁
Bravo Simone :) Non so se questa è la ricetta da me "richiesta" ma a dire il vero......c'è qualcosa che non va a quella che io ho sempre visto nelle "blasonate" pastticerie napoletana :( Mi hanno sempre detto che dovrebbe chiamarsi "crema all'acqua", senza uova ma con amido "a scaglie", non quelle che troviamo al supermercato, ovviamente. Comunque grazie se questa è quanto richiesto :)
No quella trasparente la farò a breve come da te richiesto questa è la classica.Comunque nelle pasticcerie blasonate fanno questa,quella senza uova la.fanno nelle pasticcerie più poverette🤣
@@SimoneEspositoPasticciere Ok, aspetterò perchè sono curioso di sapere come la fanno. Sul discorso delle pasticcerie "poverette" sono d'accordo perchè vogliono risparmiare o è una lavorazione segreta, come la famosa pizza "Da Michele", e, quindi, chi sa il "trucco" se lo tiene 🤣🤣🤣
Nella crema pasticcera posso mettere la bacca di vaniglia?
Ovvio. Si mette la bacca nel latte caldo, ma i semi aprendola puoi metterli già con le uova.
Ho visto mia madre farla per anni,e io la faccio come lei, con dosi diversi e lavorata direttamente nel pentolino. Però il sale non lo ha mai messo. É da provare. Dimenticavo, mia madre era di Napoli.
Hai perfettamente ragione. In Calabria si dice che non c'è dolce senza sale e non c'è pane senza zucchero.
@@adrianolicastro4574in Calabria dove…
@@mercuriopontoriero18 provincia di Vibo Valentia
E tu?
Buongiorno io metto anche L 'albume la crema risulta più soffice
Ciao, io ho provato ma alla fine quando era già abbastanza densa, avevo paura bruciasse ho spento il fuoco. Non mi è venuta così compatta 😢😢
Io metterei cinque tuorli
Il sapore della farina la fa da padrona e sinceramente non è il massimo. Sui gusti non si discute,ma io preferisco l' amido di mais e lavoro il tutto col minipimer per due minuti, crema perfetta.
Questo video è stato fatto per chi non ha l'amido in casa e crede che non venga bene con la farina
Si vede che non la fai cuocere bene!
Mi sembra troppa farina e troppo zucchero
Questa è fatta a posta per le lavorazioni di zeppole ,santa rose e prodotti napoletani quella con meno zucchero e farina non mantiene il Riccio per i prodotti napoletani
L,,'importante è non usare i tuorli.
Il problema della crema pasticcera fatta con la farina è che la si mantiene per più di un giorno comincia a liquefare ciò caccia acqua e si ammoscia ,perché i tuorli destrutturano il glutine , per sopperire a questo problema si dovrebbe cuocere il meno possibile i tuorli con la farina ,l'ideale sarebbe fare una crema con gli stessi ingredienti ma con un metodo di cottura diverso così la crema gelenatizzera e non perderà la sua consistenza anche dopo un paio di giorni