Viele belgische Pommesbuden fritieren mit 2/3 Pflanzenfett und 1/3 Rinderfett. Dadurch ist dann auch der Rindgeschmack nicht so stark. Sehr lecker ist auch Pommes aus Gänsefett. Das ist dann allerdings dann auch eine Fritte, die sehr stopft
Alternative zum Ultraschallbecken, kann ich Sandstrahlen empfehlen. Je nach Strahlgut lässt sich für den individuellen Geschmack die Oberfläche aufrauen. Einfach mal durchprobieren😊
Der lebensmittelversierte Sebastian Lege und der küchenversierte Bernd Zehner und Sternekoch Nelson Müller wären ein kulinarisches Dreamteam. Hohe Kochkunst verbunden mit perfekter Theatralik. Die fantastischen Drei.
Bei mir gibt's schon seit 20-30 Jahren so gut wie keine Saatöle mehr. -- Und wer einmal gesehen hat, wie diese produziert werden, der versteht auch warum. Stattdessen benutze ich Olivenöl, Butter- und Schweineschmalz. Wenn es einfacher zu bekommen wäre, dann auch Rinderschmalz, aber zumindest in meiner Gegend ist es kaum zu finden.
Ich nehme ein Buntmesser, mehlige Kartoffeln, fritiere vor ( 2 mal bei 150 Grad ca 3 Minuten ) u etwas Stärke drauf. Dann fertig fritieren ( volle Pulle ca 30 - 40 Sekunden ) u würzen. Fertig. Allen frohe Weihnachten.
Erst die glatte Oberfläche unter dem Mikroskop zeigen, ohne sichtbaren Rand und dann nur den Rand mit nem Fitzel der Oberfläche. Gute Vergleichsobjekte, hätte ich als Laie nicht besser wählen können...
2:07 Oida!🤦♂️ Der U-Schall bringt die Wassermoleküle zum kreisen, was z.B. der Juwelier, Optiker und Zahntechniker zum reinigen gewisser Objekte nutzen. Herr KaLege muss weiter in der Badewanne U-Boot Kapitän spielen😜
So wenig Kommentare bei so einem Video. Warum wohl? Lege ist immer super, er zeigt wie es gemacht wird oder wie man es machen könnte. Die Stelle mit dem Ultraschallbad… wer weiß ob das wirklich nötig ist und funktioniert.
Hab grade zu meinem Mann gesagt, dass Lege hier in RUclips ist und wir dessen neue Sendung schon mal im Fernsehen gesehen haben. 😊 Meine Mutter, 89, kennt die produkttestsendungen von " dem Sebastian " auch.
Alles ganz nett, aber für den Zuschauer wenig hilfreich. -- Kartoffelsorte praktisch nicht kaufbar. Drei Garungen? @home völlig absurd. Soda kennen wir schon. -- Interessant wenigstens der Mix Rinderfett/Erdnussöl.
"@home"? Da hat sich der Kurs in kreativem Schreiben an der VHS Oldenburg ja gelohnt. Berufsjugendlicher und von Beruf Jugendlicher? *omg* *fly* *yolo* YOU ROCK !!!!
Von einem Lebensmitteltechnologen hätte ich erwartet, dass Lege etwas Essig in das Kochwasser gibt. Essig reagiert mit dem Pektin in der Kartoffel und verstärkt die Zellstruktur. Die gekochen Kartoffeln werden also elastisch und brechen nicht mehr so leicht.
Ich versteht die negativ Bewertungen nicht. Hier soll uns ein Weg zur guten Pommes gezeigt werden. Das soll nicht alles so kopiert werden, sondern uns ein Verständnis für die "Stolperstellen" zeigen. Unsere Pommes machen wir immer selbst, aber ist gut auch die Unterschiede aufgezeigt zu bekommen und für den Geschmack sensibilisiert zu werden. Oden sind wir schon alle KonzernFastFood-Verseucht? Zu den Kommentaren HLF/AirFryer sag ich nur eines: Frittieren ist Ausbacken im tiefen Fett - der Airfryer hat in anderen Bereichen seine volle Berechtigung
2:50 Hat Sebastian hier wirklich die Oberfläche der unbehandelten Roh-Fritten mit der Kantenform der behandelten Roh-Fritten verglichen? Ich mag Sebastian Lege wirklich, aber das erscheint mir doch als eher schwach. Was soll das? Null Aussagekraft.
Das sind keine Pommes frites sondern (auch ok) Pommes alumettes 🙂 Richtige Pommes frites nach belgischem Original haben 10mm Kantenlänge an den kurzen Kanten. Bestes Rezept? Aus "Es muss nicht immer Kaviar sein" 🙂. Und wenn man das noch knuspriger will? Schauen wir in Koreas Küche nach: Panieren mit nochmal feingebröseltem Panko. Fake but good!
Doppelplusgut. Jetzt bitte noch erklären warum meine im Supermarkt gekauften TK Pommes in Sonnenblumenöl bei 175 GradC mit Infrarotthermometer gemessen immer blass bleiben, nicht knusprig werden, und sowieso nicht schmecken, mit ordentlich Salz geht es dann. Die werden doch sicher aus geeigneten Kartoffeln gemacht, richtig vorbehandelt und vorgebacken und taugen trotzdem nichts. Nur Edeka Dicke Fritte funktioniert, aber die ist sicher paniert. Frittierfett gibt es auch, teurer als Sonnenblumenöl, im Handel. Besteht aber aus billigstem Rapsöl mit etwas Alibi-Sonnenblume.
Beim Rinderfett gibt's an sich schon gewaltige Geschmacksunterschiede. Rinderfett vom Rind aus Weidehaltung ist viel leckerer als Rinderfett aus Kraftfutterfütterung.
ARGH!!!! ICH WILL JETZT POMMES!!!! 😛 Das is sooo gemein! ich schäle schon Kartoffeln. Geht das auch mit einem Ultraschall Brillenputzgerät? Passt halt net so viel rein auf einmal
Also, selbstgemachte Pommes sind ja nun das Einfachste von der Welt !!! DEM Thema ein Video zu widmen, halte ich für leicht übertrieben 😊😊!!! ( Aber es gibt ja auch Leute, die Kartoffelmus und Puffer fertig kaufen 😜🤪!!! )
Kartoffelsorten für Pommes kann man als Normalsterblicher kaum bis gar nicht kaufen. Nur welche die entweder gar nicht funktionieren oder wo man sich mit Acrylamid selbst umbringt. Da wäre ja mal ein Tipp hilfreich gewesen. Und Olivenöl überhaupt zum Frittieren in Erwägung zu ziehen entbehrt jeder Logik. Sebastian, das hast du echt schon besser hinbekommen! Mach weiter so und ich schaue deine Sendungen nicht mehr. Das ist echt unterirdisch was du hier abgegeben hast. Und wenn VOX der Grund ist, dann solltest du den Sender wechseln.
Meines Wissens gibt es Olivenöl, das sich hoch erhitzen lässt -> raffiniertes. Dass nicht das 40€ native reinkommt, ist klar 😃 Achja, es gibt in der Region nördlich von Freiburg einer Kartoffelbauern, der zig Sorten, auch heute kaum mehr verwendete anbaut. Denke solche Nerds gibt es zumindest noch ein paar. Bissl googeln 😃
Jetzt wird schon eine Wissenschaft draus gemacht wie man Pommes zubereitet. Bitte nicht die einfachsten Dinge künstlich aufblasen. Es muss nicht lächerlich werden.
Ööööhm ... der Lege is ja ganz amüsant mit seinen Aufklärungssendungen , aber jetzt ... eine konstruierte Sendung , mit hahnebüchenen Stories und Rezepten....mit viel unnötigem Geplapper !!! Oooch nööö !!! Schuster bleib bei Deinen Leisten !!!
Das die Pommes mit Rinderfett am besten schmecken ist bekannt. Aber leider wurde vergessen in diesem Beitrag zu erwähnen das immer mehr Personen eine Allergie haben bei Nüssen besonders wenn es um Erdnüsse geht. Ich bleibe dabei ich mache meine selbst gemachten Pommes immer im Backofen wobei die Pommes vorher immer mit etwas Rapsöl bestrichen werden.
Also jetzt muß ich mich aber mal aufregen, als Belgier 🇧🇪 läuft es mir kalt den Rücken runter. In Belgien Wässer kein Mensch die rohen Fritten! Blanchieren, Ultraschall, da kommt einem ja das Essen wieder hoch🤢🤮. Wo man nichts von versteht sollte man die Finger lassen.
Egal, wo man rein beißt, hat ein gewissen Biss Widerstand. Dem muss ich leider widersprechen. Bei Standard Krankenhaus Essen hat alles die gleiche Konsistenz. Vom Geschmack mal ganz abgesehen.😅
Moin, Habe gerade dein Pommes Video geschaut: Frage: Geht dein test auch ähnlich in einer Heisluftfriteuse? Und welche Kartoffel kommt der Alfa am nächsten? LG Rolf
Ich habe vor ca. 50 Jahren in Holland schon nahezu perfekte Fritten gegessen! Die in Deutschland nirgendwo getoppt wurden und du meinst, du hättest die Fritte neu erfunden, nur weil du sie mit zweierlei Fetten frittierst! Tja, da bist du 50 Jahre zu spät.. Nichts für ungut. LG
Du wirst lachen, ich bin zwar auch Holland-Fritten-Fan aber ich war neulich in Freiburg. auf dem Markt ist ein Stand eines KArtoffelbauern und die Fritten waren meeeeega 🎉
Viele belgische Pommesbuden fritieren mit 2/3 Pflanzenfett und 1/3 Rinderfett. Dadurch ist dann auch der Rindgeschmack nicht so stark. Sehr lecker ist auch Pommes aus Gänsefett. Das ist dann allerdings dann auch eine Fritte, die sehr stopft
Mit Essig im Kochwasser bekommt man doch auch die rauhe Oberfläche. Warum so kompliziert?
Ein Ultraschallbecken ist das, was jeder Hobbykoch zuhause haben muss...
Das steht in der Werkstatt für Reinigungsarbeiten.
wieso
Alternative zum Ultraschallbecken, kann ich Sandstrahlen empfehlen.
Je nach Strahlgut lässt sich für den individuellen Geschmack die Oberfläche aufrauen. Einfach mal durchprobieren😊
Der Tipp: die Pommes panieren!! Dann werden sie knackig wie Fischstäbchen
Das mit dem Ultraschallbad könnte die Textur auf den Iglo Freibadfritten erklären. Sehr interessant auf jeden Fall 😊
Die ehemalige Wirtin von unserer Dorfkneipe hat immer Schweineschmalz vom Bauern genommen.
schade dass die GUTEN die Öffentlich Rechtlichen verlassen um in den Scheiß Privaten Sendern mit tausend mal Werbung weiter zu machen.
Lege hat die Öffentlich-Rechtlichen nicht verlassen - auf dem ZDF BesserEsser Kanal erscheinen weiterhin Videos mit ihm.
Ich bringe mir immer Ossewit/Blanc de Boeuf aus Belgien mit und damit wird frittiert. Geschmacklich viel besser als das Sonnenblumengedönse.
Der lebensmittelversierte Sebastian Lege und der küchenversierte Bernd Zehner und Sternekoch Nelson Müller wären ein kulinarisches Dreamteam. Hohe Kochkunst verbunden mit perfekter Theatralik. Die fantastischen Drei.
'damals gab's noch Nackenschläge' Davon höre ich leider noch immer in der Kochlehre, heute. (In Niedersachsen).
Eine Heissluftfriteuse fehlt noch im Vergleich ich mache Pommes nie mehr im Fett/Öl.
Ko-Lege: Bamberger Hörnchen
Fetzen nicht mit Stärke
Aber der Geschmack
Junge junge
Erst ist die Stärke so wichtig und dann wird alles getan, um die zu entfernen. 😄
Bei mir gibt's schon seit 20-30 Jahren so gut wie keine Saatöle mehr. -- Und wer einmal gesehen hat, wie diese produziert werden, der versteht auch warum.
Stattdessen benutze ich Olivenöl, Butter- und Schweineschmalz.
Wenn es einfacher zu bekommen wäre, dann auch Rinderschmalz, aber zumindest in meiner Gegend ist es kaum zu finden.
Ich nehme ein Buntmesser, mehlige Kartoffeln, fritiere vor ( 2 mal bei 150 Grad ca 3 Minuten ) u etwas Stärke drauf. Dann fertig fritieren ( volle Pulle ca 30 - 40 Sekunden ) u würzen. Fertig.
Allen frohe Weihnachten.
Wer auf die Schnelle Fritten möchte, der is hier mit der Methode aber mal voll am Arsch. Sorry
Es tut mir leid 😂die Hose ist heute zu eng 😂
😅
Ist heutzutage nicht Umluftfritöse angesagt ?? 😊
Butterschmalz wäre noch sehr interessant
love it!!!
Erst die glatte Oberfläche unter dem Mikroskop zeigen, ohne sichtbaren Rand und dann nur den Rand mit nem Fitzel der Oberfläche. Gute Vergleichsobjekte, hätte ich als Laie nicht besser wählen können...
Absolut.
Leider hat das wohl keiner kapiert.😂
VOX Publikum🤭
Ich glaub Lege braucht echt mal ne Hüft-OP alder
2:07 Oida!🤦♂️
Der U-Schall bringt die Wassermoleküle zum kreisen, was z.B. der Juwelier, Optiker und Zahntechniker zum reinigen gewisser Objekte nutzen.
Herr KaLege muss weiter in der Badewanne U-Boot Kapitän spielen😜
diesen Video hier gucken ist wie verschimmelte Pommes zu essen 😝😝😝
So wenig Kommentare bei so einem Video.
Warum wohl?
Lege ist immer super, er zeigt wie es gemacht wird oder wie man es machen könnte.
Die Stelle mit dem Ultraschallbad… wer weiß ob das wirklich nötig ist und funktioniert.
Ich habs gestern Abend wieder gefeiert...
Seit dem Du auch im TV bist, hast Du echt geile Gerätschaften 😅
wann kommt die sendung im fernseher?
Hab grade zu meinem Mann gesagt, dass Lege hier in RUclips ist und wir dessen neue Sendung schon mal im Fernsehen gesehen haben. 😊 Meine Mutter, 89, kennt die produkttestsendungen von " dem Sebastian " auch.
Die Ausschnitt ist aus der heutigen Sendung. Jeden Montag 20:15 auf vox
Alles ganz nett, aber für den Zuschauer wenig hilfreich. -- Kartoffelsorte praktisch nicht kaufbar. Drei Garungen? @home völlig absurd. Soda kennen wir schon. -- Interessant wenigstens der Mix Rinderfett/Erdnussöl.
"@home"? Da hat sich der Kurs in kreativem Schreiben an der VHS Oldenburg ja gelohnt. Berufsjugendlicher und von Beruf Jugendlicher? *omg* *fly* *yolo* YOU ROCK !!!!
Von einem Lebensmitteltechnologen hätte ich erwartet, dass Lege etwas Essig in das Kochwasser gibt. Essig reagiert mit dem Pektin in der Kartoffel und verstärkt die Zellstruktur. Die gekochen Kartoffeln werden also elastisch und brechen nicht mehr so leicht.
1:15 Oberseite, oder Oberfläche, DAS ist hier die Frage Herr Lege ^^
Ich versteht die negativ Bewertungen nicht.
Hier soll uns ein Weg zur guten Pommes gezeigt werden. Das soll nicht alles so kopiert werden, sondern uns ein Verständnis für die "Stolperstellen" zeigen. Unsere Pommes machen wir immer selbst, aber ist gut auch die Unterschiede aufgezeigt zu bekommen und für den Geschmack sensibilisiert zu werden. Oden sind wir schon alle KonzernFastFood-Verseucht?
Zu den Kommentaren HLF/AirFryer sag ich nur eines: Frittieren ist Ausbacken im tiefen Fett - der Airfryer hat in anderen Bereichen seine volle Berechtigung
Rinderfett wie in Belgien.
2:50 Hat Sebastian hier wirklich die Oberfläche der unbehandelten Roh-Fritten mit der Kantenform der behandelten Roh-Fritten verglichen?
Ich mag Sebastian Lege wirklich, aber das erscheint mir doch als eher schwach. Was soll das? Null Aussagekraft.
Das sind keine Pommes frites sondern (auch ok) Pommes alumettes 🙂
Richtige Pommes frites nach belgischem Original haben 10mm Kantenlänge an den kurzen Kanten.
Bestes Rezept? Aus "Es muss nicht immer Kaviar sein" 🙂.
Und wenn man das noch knuspriger will? Schauen wir in Koreas Küche nach: Panieren mit nochmal feingebröseltem Panko. Fake but good!
Doppelplusgut. Jetzt bitte noch erklären warum meine im Supermarkt gekauften TK Pommes in Sonnenblumenöl bei 175 GradC mit Infrarotthermometer gemessen immer blass bleiben, nicht knusprig werden, und sowieso nicht schmecken, mit ordentlich Salz geht es dann. Die werden doch sicher aus geeigneten Kartoffeln gemacht, richtig vorbehandelt und vorgebacken und taugen trotzdem nichts. Nur Edeka Dicke Fritte funktioniert, aber die ist sicher paniert. Frittierfett gibt es auch, teurer als Sonnenblumenöl, im Handel. Besteht aber aus billigstem Rapsöl mit etwas Alibi-Sonnenblume.
200 grad, leicht mit Öl benutzen, Umluft statt ober_ unterhitze. Zwischendurch ofentür leicht öffnen das Feuchtigkeit wech kann😊
Beim Rinderfett gibt's an sich schon gewaltige Geschmacksunterschiede. Rinderfett vom Rind aus Weidehaltung ist viel leckerer als Rinderfett aus Kraftfutterfütterung.
Es ist zumindest gesünder!
Wer hat Lust auf Pappkarton-Fritten?
ARGH!!!! ICH WILL JETZT POMMES!!!! 😛 Das is sooo gemein! ich schäle schon Kartoffeln. Geht das auch mit einem Ultraschall Brillenputzgerät? Passt halt net so viel rein auf einmal
So bist du. Hast es wahrscheinlich wirklich do gemacht. 10 Pommes weise die Pommes im Bad gekitzelt.
Oder war es doch nur heiße Luft?
HLF. 200°. 25 min.
Also, selbstgemachte Pommes sind ja nun das Einfachste von der Welt !!!
DEM Thema ein Video zu widmen, halte ich für leicht übertrieben 😊😊!!!
( Aber es gibt ja auch Leute, die Kartoffelmus und Puffer fertig kaufen 😜🤪!!! )
Kartoffelsorten für Pommes kann man als Normalsterblicher kaum bis gar nicht kaufen. Nur welche die entweder gar nicht funktionieren oder wo man sich mit Acrylamid selbst umbringt. Da wäre ja mal ein Tipp hilfreich gewesen. Und Olivenöl überhaupt zum Frittieren in Erwägung zu ziehen entbehrt jeder Logik. Sebastian, das hast du echt schon besser hinbekommen! Mach weiter so und ich schaue deine Sendungen nicht mehr. Das ist echt unterirdisch was du hier abgegeben hast. Und wenn VOX der Grund ist, dann solltest du den Sender wechseln.
Kartoffel Müller hat ne grosse Auswahl.
Meines Wissens gibt es Olivenöl, das sich hoch erhitzen lässt -> raffiniertes.
Dass nicht das 40€ native reinkommt, ist klar 😃
Achja, es gibt in der Region nördlich von Freiburg einer Kartoffelbauern, der zig Sorten, auch heute kaum mehr verwendete anbaut. Denke solche Nerds gibt es zumindest noch ein paar. Bissl googeln 😃
Also so gehen pommes nicht immer 😂😂😂
Wo kriege ich diese afrikanischen Kartoffeln her?
Afra ist die Kartoffelsorte
@@ManuelaGolze und wo gibt es die zu kaufen? Was nützen Tipps für selten angebotene Kartoffeln, wenn es diese nicht zu kaufen gibt!
Schön, nicht 100 mal Produktentwickler und Lege in einer Sendung vom Sprecher zu hören wie beim ZDF.😅
Jetzt wird schon eine Wissenschaft draus gemacht wie man Pommes zubereitet.
Bitte nicht die einfachsten Dinge künstlich aufblasen.
Es muss nicht lächerlich werden.
Vernünftige Pommes kann man nur in Rindertalg frittieren. Machen die Belgier schon immer so.
Ööööhm ... der Lege is ja ganz amüsant mit seinen Aufklärungssendungen , aber jetzt ... eine konstruierte Sendung , mit hahnebüchenen Stories und Rezepten....mit viel unnötigem Geplapper !!! Oooch nööö !!! Schuster bleib bei Deinen Leisten !!!
Jaaaa !!!! VOLLL DOOOF !!!! OMG !!!! DA FÜHLE AUCH ICH MICH INTELLEKTUELL UNTERFORDERT !!!! EKELHAFT DIESES GEPLAPPER 😢😢😢😢😢😢
foto 1 die oberfläche und foto 2 der rand. naja besser nix sage
Alles besser als kebap
Lege auf VOX?😮 Was denn nun passiert 🤔
Geld😇
was du nicht sagst
Das die Pommes mit Rinderfett am besten schmecken ist bekannt. Aber leider wurde vergessen in diesem Beitrag zu erwähnen das immer mehr Personen eine Allergie haben bei Nüssen besonders wenn es um Erdnüsse geht.
Ich bleibe dabei ich mache meine selbst gemachten Pommes immer im Backofen wobei die Pommes vorher immer mit etwas Rapsöl bestrichen werden.
1.Suuuuper gemacht
warum kein schweinefett ??!!!!
Ist Haram 🤣
Also jetzt muß ich mich aber mal aufregen, als Belgier 🇧🇪 läuft es mir kalt den Rücken runter. In Belgien Wässer kein Mensch die rohen Fritten! Blanchieren, Ultraschall, da kommt einem ja das Essen wieder hoch🤢🤮. Wo man nichts von versteht sollte man die Finger lassen.
Sorry, aber selten einen größeren Mist gesehen
Egal, wo man rein beißt, hat ein gewissen Biss Widerstand. Dem muss ich leider widersprechen. Bei Standard Krankenhaus Essen hat alles die gleiche Konsistenz. Vom Geschmack mal ganz abgesehen.😅
Lege und der RTL Cosmos... das passt nicht zusammen.
was ist DAS denn? Unterirdisches Format, zerklüftet, merkwürdig.
Die meisten Menschen gehen Vollzeit arbeiten,die können sich nicht Abends so lange mit Pommes aufhalten.
Moin, Habe gerade dein Pommes Video geschaut: Frage: Geht dein test auch ähnlich in einer Heisluftfriteuse? Und welche Kartoffel kommt der Alfa am nächsten? LG Rolf
Desto... desto? Man müsste dem Lege mal sagen dass das kein richtiges Deutsch ist.
Voll der Quatsch
Sollten Sie nicht ,,fish & chips" machen?
,,freedom- fries & fish"???
Ich habe vor ca. 50 Jahren in Holland schon nahezu perfekte Fritten gegessen! Die in Deutschland nirgendwo getoppt wurden und du meinst, du hättest die Fritte neu erfunden, nur weil du sie mit zweierlei Fetten frittierst! Tja, da bist du 50 Jahre zu spät.. Nichts für ungut. LG
Du wirst lachen, ich bin zwar auch Holland-Fritten-Fan aber ich war neulich in Freiburg. auf dem Markt ist ein Stand eines KArtoffelbauern und die Fritten waren meeeeega 🎉
Sorry, denn so langsam aber sicher geht mir dieses Format tierisch auf'n Sack
eine rauhe und poröse Oberweite?!?
Er sagt 'Oberseite' meint aber 'Oberfläche'!