Все равно не пойму . Себестоимость конкретно продукта 100р , какая должна быть наценка , учитывая дополнительно еще зп сотрудникам , аренду , амортизацию оборудования и тд. Сфера общепита
Вы наверняка слышали про показатель foodcost 25-30% это оптимальная себестоимость в общепите. Соответственно продажная цена это себестоимость умноженная на 3-4. При вашей себестоимости в 100 р продажная цена 300-400
Про фудкост в общепите можно писать бесконечно, себестоимость бывает разная, смотря какую информацию вы хотите получить на выходе и для чего ее хотите использовать: -есть себестоимость блюда, которая считается через калькуляцию и нужна для установки цены -есть себестоимость реализованной продукции, так называемый чистый фудкост, нужная для понимания насколько эффективно работает ваш бизнес и в частности кухня -есть пассивный фудкост, так называемые списания на порчу, питание, подарки, считается это третьим способом и нужен для понимания насколько вы в рамках по стандартным потерям. Если в целом максимально утрировать, то фудкост блюда, это суммарная стоимость сырья, потраченного на производство данного блюда. Общий фудкост на предприятии это себестоимость реализованных блюд в сумме с себестоимостью всех списаний.
Себестоимость блюда это количество ингредиентов умноженное на из стоимость. Например вы жарите картофель на растительном масле. На порцию идет 200 гр картофеля стоимостью 20 рублей и 20 гр масла стоимостью 2 рубля. Получается себестоимость порции 22 рубля. Это если утрировать ответ на вопрос. По факту все несколько сложнее, так как все считается через полуфабрикаты)
▶ Мой сайт: www.restalife.ru/
▶ Телеграм: t.me/+5Ah_kxTsNcozM2Zi
▶ VK: vk.com/public217617194
Наконец-то понял, что такое фудкост!
не всем дано)
Спасибо!
Отлчино! Каждый раз с нетерпением жду новое видео.
Спасибо! Очень интересная инфа!!!
Спасибо!
Крутая подача!!
Спасибо!
Фудкост мы очень долго считали в чистом виде.
такая же фигня
Спасибо!
Все равно не пойму . Себестоимость конкретно продукта 100р , какая должна быть наценка , учитывая дополнительно еще зп сотрудникам , аренду , амортизацию оборудования и тд. Сфера общепита
Вы наверняка слышали про показатель foodcost 25-30% это оптимальная себестоимость в общепите. Соответственно продажная цена это себестоимость умноженная на 3-4. При вашей себестоимости в 100 р продажная цена 300-400
Что такое фудкост, ставка и ценообразование - всё понятно! А как рассчитать себестоимость и формула - ни чего🤷🏼♂️
Про фудкост в общепите можно писать бесконечно, себестоимость бывает разная, смотря какую информацию вы хотите получить на выходе и для чего ее хотите использовать:
-есть себестоимость блюда, которая считается через калькуляцию и нужна для установки цены
-есть себестоимость реализованной продукции, так называемый чистый фудкост, нужная для понимания насколько эффективно работает ваш бизнес и в частности кухня
-есть пассивный фудкост, так называемые списания на порчу, питание, подарки, считается это третьим способом и нужен для понимания насколько вы в рамках по стандартным потерям.
Если в целом максимально утрировать, то фудкост блюда, это суммарная стоимость сырья, потраченного на производство данного блюда. Общий фудкост на предприятии это себестоимость реализованных блюд в сумме с себестоимостью всех списаний.
Себестоимость блюда это количество ингредиентов умноженное на из стоимость. Например вы жарите картофель на растительном масле. На порцию идет 200 гр картофеля стоимостью 20 рублей и 20 гр масла стоимостью 2 рубля. Получается себестоимость порции 22 рубля. Это если утрировать ответ на вопрос. По факту все несколько сложнее, так как все считается через полуфабрикаты)