4800 грамм чистого веса получилось у Вас. 83,64 евро отдали за все. Получилось 53 порции. Вы 84 евро делите на 53 порции, чтобы узнать себестоимость 1 порции, так это делается? Подскажите пожалуйста, очень надо.
Да конечно, граммовку на порцию устанавливаю я. Стандартов нет регулируется многими факторами - количество гарнира, цена блюда, сколько блюд в меню (если дегустация) и т.д.
Илюха привет дружище!!!!! А какая наценка в процентах на готовое блюдо Я к себестоимости прибавляю 300-500% У меня на вырезку заложено 7%отхода на плёнку Вырезку делим на три блюда Филе миньон Медальоны Бефстронанов Спасибо за твои труды 💪💪💪
Андрюха привет! Все также как и делаешь ты. И хотел бы добавить что в среднем на все блюда наценка должна быть 400 процентов минимум чтобы по этой части ресторан был рентабельный. Есть небольшие исключения. Надо смотреть: блюда с какой наценкой продаются больше, меньше, объём продаж, тип заведения, и т.д.
Да, я ошибся в примере с тунцом, будет 3.10 за порцию. Нет, не идём, так как тунец в ланч меню не ставлю. Он идёт в меню и использую наценку примерно 400%. Молодец, хорошо подметил👍
Друзья, в подсчётах была ошибка, но надеюсь систему поняли)).
Обучение и консультации по ссылке taplink.cc/chefilya
ИНТЕРЕСНО СМОТРЕТЬ УМНЫХ ЛЮДЕЙ, РАССКАЗЫВАЮТ ПОНЯТНО, ИНФОРМАЦИЕЙ ДЕЛЯТСЯ УМНОЙ. СПАСИБО!
Огромное спасибо!!
Как в ресторане учитывают стоимость электроэнергии для приготовления блюда?
Отличный обзор. Для начинающих 100% необходимый материал. Спасибо за советы и рекомендации. Желаю вам успехов, удачи и благополучия.
Огромное спасибо, взаимно!
Спасибо шеф! Информация актуальная, нужная👍👍👍 зачастую в России называют не "отбросы", а "отходы". 😊
Не за что! Понял - отходы, значит! Спасибо!!
Автор почему на кухне без головной убор, где шапка или калпак???
ДА ШЕФ, СПАСИБО ШЕФ!!!🌼🌼🌼🌼🌼
Вот это я понимаю!! 👨🏻🍳😊👍
Super, благодарю 🤝
😉💪
Очень познавательно! Спасибо!
На здоровье 🤗
спасибо, шеф! Можно такие же видео по птице и мясу?
На здоровье! Уф со временем не очень.. Могу сказать принцип такой же
4800 грамм чистого веса получилось у Вас. 83,64 евро отдали за все. Получилось 53 порции. Вы 84 евро делите на 53 порции, чтобы узнать себестоимость 1 порции, так это делается? Подскажите пожалуйста, очень надо.
Да, 84 делю на 53
а как понять, ведь прежде чем сделать порцию нужно знать граммы? Есть ли какие то стандарты по граммовкам или это регулируется рестораном?
Да конечно, граммовку на порцию устанавливаю я. Стандартов нет регулируется многими факторами - количество гарнира, цена блюда, сколько блюд в меню (если дегустация) и т.д.
Всё чётко и доступно 👍
Спасибо!!
Супер, спасибо за видео 👍
Нет проблем 😉
Спасибо большое
Нет проблем!!
Спасибо за информацию
Нет проблем!
Офигенски !!!
Понятно. НО ты не повар, ты счетовод!!!
Блин, раскусили👨🏻🍳😂
Спасибо, Шеф! 👍🤝
Спасибо
Thank you chef 👍
You are welcome 😉
А разве не учитывается то, что при приготовлении вес еды тоже уменьшается?
Это немножко разные темы 😉. Постараюсь в будущем рассказать об этом
Илюха привет дружище!!!!!
А какая наценка в процентах на готовое блюдо
Я к себестоимости прибавляю 300-500%
У меня на вырезку заложено 7%отхода на плёнку
Вырезку делим на три блюда
Филе миньон
Медальоны
Бефстронанов
Спасибо за твои труды 💪💪💪
Андрюха привет! Все также как и делаешь ты. И хотел бы добавить что в среднем на все блюда наценка должна быть 400 процентов минимум чтобы по этой части ресторан был рентабельный. Есть небольшие исключения. Надо смотреть: блюда с какой наценкой продаются больше, меньше, объём продаж, тип заведения, и т.д.
Как посчитать стоимость мяса на порцию шаурмы если идёт потеря влаги и в конце есть остатки?
Сделайте контрольную проработку,взвесьте мясо до и послн
Уроки математики от повара
3.15 получаеться а не два с лишним Так выходит вы на убытки идете ??
Да, я ошибся в примере с тунцом, будет 3.10 за порцию. Нет, не идём, так как тунец в ланч меню не ставлю. Он идёт в меню и использую наценку примерно 400%. Молодец, хорошо подметил👍
Не пойму, как рассчитать правильно все, чтобы не в убыток было себе при продаже филе скумбрии и потрашеной, каша в голове. Помогите пожалуйста.
А начали хорошо, но увы, не получилось :)
Чистый вес в упаковке :)
61% не 39.в конце от 100-39 нужно было отнять,61 получается,насколько я знаю
Совершенно верно . Не пойму почему автор не исправил свою ошибку .
Красавчег Шев!
Спасибо 😉👍
Ещё есть вес пакета
61% уважаемые
Вообще кто это должен делать шеф или калькулятор ?
Должен делать калькулятор, но сам чёта не делает - разленился! 😉
@@chefIlya это хорошо когда у шефа есть такой навык. Но лучше готовить ))
@@ededman8041 согласен на все 100!!😉👍
Excell в помощь
You talk super fast, don't no why I said that cause I don't understand lol..
I'll talk slower, sorry😉