Как Посчитать Стоимость Основного Продукта. Школа Повара

[@chefIlya]

Друзья, в подсчётах была ошибка, но надеюсь систему поняли)).
Обучение и консультации по ссылке taplink.cc/chefilya

[@olgaroz8286]

ИНТЕРЕСНО СМОТРЕТЬ УМНЫХ ЛЮДЕЙ, РАССКАЗЫВАЮТ ПОНЯТНО, ИНФОРМАЦИЕЙ ДЕЛЯТСЯ УМНОЙ. СПАСИБО!

[@chefIlya]

Огромное спасибо!!

[@АлександрЖиденко-щ3р]

Как в ресторане учитывают стоимость электроэнергии для приготовления блюда?

[@ЛюдмилаАртамонова-ы6щ]

Спасибо шеф! Информация актуальная, нужная👍👍👍 зачастую в России называют не "отбросы", а "отходы". 😊

[@chefIlya]

Не за что! Понял - отходы, значит! Спасибо!!

[@АлександрШиряев-ю8ь]

Отличный обзор. Для начинающих 100% необходимый материал. Спасибо за советы и рекомендации. Желаю вам успехов, удачи и благополучия.

[@chefIlya]

Огромное спасибо, взаимно!

[@inchik_85]

Спасибо, очень важная информация❤

[@chefIlya]

Спасибо 🙏

[@ЛюбовьЗеленевская-ъ5с]

ДА ШЕФ, СПАСИБО ШЕФ!!!🌼🌼🌼🌼🌼

[@chefIlya]

Вот это я понимаю!! 👨🏻‍🍳😊👍

[@АманАлматы-н3л]

Автор почему на кухне без головной убор, где шапка или калпак???

[@ProXa_The_Pepper]

спасибо, шеф! Можно такие же видео по птице и мясу?

[@chefIlya]

На здоровье! Уф со временем не очень.. Могу сказать принцип такой же

[@ЕленаЗайцева-х2в]

Очень познавательно! Спасибо!

[@chefIlya]

На здоровье 🤗

[@crypto_chef_it]

Super, благодарю 🤝

[@chefIlya]

😉💪

[@ДмитрийАносов-я9п]

Всё чётко и доступно 👍

[@chefIlya]

Спасибо!!

[@ProXa_The_Pepper]

а как понять, ведь прежде чем сделать порцию нужно знать граммы? Есть ли какие то стандарты по граммовкам или это регулируется рестораном?

[@chefIlya]

Да конечно, граммовку на порцию устанавливаю я. Стандартов нет регулируется многими факторами - количество гарнира, цена блюда, сколько блюд в меню (если дегустация) и т.д.

[@РафинаАбдуллаева-ц8ъ]

Супер, спасибо за видео 👍

[@chefIlya]

Нет проблем 😉

[@ОльгаИвченко-э9е]

4800 грамм чистого веса получилось у Вас. 83,64 евро отдали за все. Получилось 53 порции. Вы 84 евро делите на 53 порции, чтобы узнать себестоимость 1 порции, так это делается? Подскажите пожалуйста, очень надо.

[@chefIlya]

Да, 84 делю на 53

[@mehmangafarov]

Thank you chef 👍

[@chefIlya]

You are welcome 😉

[@Batyrashirkhan]

Спасибо за информацию

[@chefIlya]

Нет проблем!

[@АнастасияСергеева-п7г]

Спасибо большое

[@chefIlya]

Нет проблем!!

[@lucaskerby]

А разве не учитывается то, что при приготовлении вес еды тоже уменьшается?

[@chefIlya]

Это немножко разные темы 😉. Постараюсь в будущем рассказать об этом

[@decotrader4020]

Офигенски !!!
Понятно. НО ты не повар, ты счетовод!!!

[@chefIlya]

Блин, раскусили👨🏻‍🍳😂

[@АлександрЖиденко-щ3р]

Как посчитать стоимость мяса на порцию шаурмы если идёт потеря влаги и в конце есть остатки?

[@АлександраКоролева-ю5п]

Сделайте контрольную проработку,взвесьте мясо до и послн

[@ВалерийФиллимонов-з8в]

Спасибо, Шеф! 👍🤝

[@АндрейК-с4э]

Илюха привет дружище!!!!!
А какая наценка в процентах на готовое блюдо
Я к себестоимости прибавляю 300-500%
У меня на вырезку заложено 7%отхода на плёнку
Вырезку делим на три блюда
Филе миньон
Медальоны
Бефстронанов
Спасибо за твои труды 💪💪💪

[@chefIlya]

Андрюха привет! Все также как и делаешь ты. И хотел бы добавить что в среднем на все блюда наценка должна быть 400 процентов минимум чтобы по этой части ресторан был рентабельный. Есть небольшие исключения. Надо смотреть: блюда с какой наценкой продаются больше, меньше, объём продаж, тип заведения, и т.д.

[@Askhab1994]

61% не 39.в конце от 100-39 нужно было отнять,61 получается,насколько я знаю

[@boris8924]

Совершенно верно . Не пойму почему автор не исправил свою ошибку .

[@mirseyid1839]

3.15 получаеться а не два с лишним Так выходит вы на убытки идете ??

[@chefIlya]

Да, я ошибся в примере с тунцом, будет 3.10 за порцию. Нет, не идём, так как тунец в ланч меню не ставлю. Он идёт в меню и использую наценку примерно 400%. Молодец, хорошо подметил👍

[@lenaborodkina6987]

Не пойму, как рассчитать правильно все, чтобы не в убыток было себе при продаже филе скумбрии и потрашеной, каша в голове. Помогите пожалуйста.

[@sholpananarkulova1233]

Спасибо

[@kumsadovod]

Уроки математики от повара

[@keenly5685]

А начали хорошо, но увы, не получилось :)
Чистый вес в упаковке :)

[@ededman8041]

Вообще кто это должен делать шеф или калькулятор ?

[@chefIlya]

Должен делать калькулятор, но сам чёта не делает - разленился! 😉

[@ededman8041]

@@chefIlya это хорошо когда у шефа есть такой навык. Но лучше готовить ))

[@chefIlya]

@@ededman8041 согласен на все 100!!😉👍

[@youwelirka1737]

Красавчег Шев!

[@chefIlya]

Спасибо 😉👍

[@АлександраКоролева-ю5п]

Ещё есть вес пакета

[@boris8924]

61% уважаемые

[@TINOSEW]

Excell в помощь

[@angelagordon-wright1504]

You talk super fast, don't no why I said that cause I don't understand lol..

[@chefIlya]

I'll talk slower, sorry😉