Фудкост (food-cost) - как правильно считать. Формула Cost of Good Sold (COGS)
HTML-код
- Опубликовано: 28 янв 2015
- Себестоимость продуктов - это основная статья расходов в ресторане. В данном видео рассказывается о том, как правильно считать эти расходы по формуле COGS.
Мой телеграм-канал с полезными материалами для рестораторов - t.me/medvedev_o_marketinge
Бесплатные мини-курсы для рестораторов:
► Как управлять финансами - cutt.ly/AfqWnfA
► Управление маркетингом - cutt.ly/6fqWG52
► Перезапуск ресторана после локдауна - cutt.ly/2fqExJn
Добавляйтесь в друзья:
► Facebook - cutt.ly/CfqEZcN
► VK - cutt.ly/1fqE9K0
► Instagram - cutt.ly/eQ6VZaS
![Oscar Maydon x Junior H - Volver Al Futuro [Official Video]](http://i.ytimg.com/vi/sa52xabMSB8/mqdefault.jpg)
![Eminem - Houdini [Official Music Video]](http://i.ytimg.com/vi/22tVWwmTie8/mqdefault.jpg)
Мой телеграм-канал с полезными материалами для рестораторов - t.me/medvedev_o_marketinge
Благодарю вас Алексей.
За уделённое время вами на развитие бизнеса.
Желаю чтоб достигли больших высот!
Спасибо!!!
Алексей, спасибо за видео! очень доступно.
Вы сказали, что эти данные легко взять из системы учёта. Не могли бы вы скинуть табличку, в которой вы ведёте анализ? Какие формулы и какие показатели могут там быть? я начинающая, поэтому для меня учёт Эксель - тёмный лес..
Спасибо ещё раз за ваш труд!
Спасибо!
Алексей спасибо за видео... ответьте пожалуйста на вопросы ниже, меня они тоже очень интересуют.спасибо за ранее
Добрый вечер, Алексей! Скажите, пожалуйста, как совместить фудкост блюд кухни и отдельно просчитать бар? Мне нужен средний показатель? Подскажите, как это совместить. Буду очень благодарна за ответ. Спасибо.
a u menia vopross konketnii.
kak poproshe zdelad food cost na novoe menu?nu kak?.,
@@arenminasyan3925 Фудкост на новое меню рассчитывается по контрольным проработкам и калькуляционным картам - это plate-cost или "идеальный" фудкост. А дальше, по результатам работы, он корректируется.
Алексей, подскажите пожалуйста, для снижения показателя фудкоста стала рассчитывать стоимость блюда =себестоимость деленная на 29 и умноженная на 100%, чтобы на выходе показатель был равен 29% фудкоста, но не совсем это применимо для всего меню. Пересмотрели отношение к закупу, заказываем малыми партиями. Что можно еще предпринять для снижения показателя фудкоста???? Спасибо.
На фудкост ресторана влияют: 1) закупочные цены, 2) процент отходов, списаний, 3) несоблюдение технологии приготовления, 4) структура продаж (sales mix), 5) плохое ценообразование. Заказ маленькими партиями с одной стороны может снизить фудкост сократив списания, с другой - увеличить его более высокой ценой закупки и перебоями с поставками (вынуждены срочно покупать ещё дороже). Снижение фудкоста - задача комплексная, в ней участвуют сразу несколько человек - управляющий, шеф-повар или зав.производством, бухгалтер-калькулятор и, иногда, маркетолог.
Скажите, а зачем нужны приход и остатки на начало и конец периода, можно ли просто выгрузить реализацию продукции за период в ценах прихода и получить таким образом расход. Или я ошибаюсь?
Реализация в программе считается по калькуляционным картам, т.е. будет зависеть от того, правильно ли они составлены. По формуле с инвентаризациями вы увидите реальный, а не расчётный расход.
Добрый день, Алексей.
Подскажите пожалуйста. Как через iiko разделить и вывести отчёты по еде, по вину и т.д., что бы подсчитать фудкост?
Добрый день. Мы работаем с RKeeper, но в Iiko эта возможность тоже есть. Обратитесь в компанию, которая вас обслуживает, они точно должны знать.
не поняла как понять, что перерасход или воровство по полученным цифрам. К тому же, увеличение цен на закуп приведут к тому, что полученное число food cost будет уменьшаться.
Увеличение закупочных цен без изменения цен в меню ведут к росту себестоимости, т.е. фудкоста. Перерасход или воровство можно выявить сравнив данные по себестоимости из программы учёта (по калькуляциям) и рассчитанными по COGS.
Добрый день, а как быть с упаковкой, расходами на хоз нужды и тд ?
Упаковка (paper-cost) - тоже переменный расход для форматов с высокой долей работы на вынос (служб доставки, пиццерий, кофейные точки), а также работающих на одноразовой посуде (корнеры на фудкортах). Считается paper-cost по той же формуле, что и фудкост, но объединять их вместе я не рекомендую. Расходы на хозы и т.д. относятся уже к операционным затратам и часто не являются переменными, т.е. привязанными к продажам.
@@stregion в Ваших видео говорится о пстоянных, переменных и усл. переменных затратах. Что такое операционные???
@@olegstradatelev6472 Операционные расходы - это связанные с основной, операционной деятельностью ресторана, т.е. приготовлением и реализацией блюд, а также управлением предприятием. Они также могут быть переменными, постоянными и смешанными (условно-переменными).
Здравствуйте можно вам лично задать вопрос?Вы есть в ВК?
Да, ссылка на профиль VK в описании к видео.