【吃货请闭眼】八大楼之首东兴楼!曾是北京餐饮界最高水平,看家菜糟溜活鱼冠绝天下!【Justeatit Official Channel】
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- Опубликовано: 7 сен 2024
- 【吃货请闭眼】不说谎的美食探店短视频
每周二、五努力更新,爱我就赞我吧!
满汉全席糟卤溜鱼滑嫩可口、烩乌鱼蛋汤鲜美,再听听北京八大楼之首东兴楼的故事
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覺得老白対吃的文化有很丰富的知識,看他的視頻增加了很多見識!非常感謝!
老白懂吃,能吃,能说食,捨得食。捨得花钱食,真不愧是个食家,老饕!支持,加油,赞!
寻找过去的味道 满汉全席 真的不得了 能全都吃过更是少之又少 希望白老师能多多找寻满汉全席的菜 找到过去的味道和美食文化 我其实特别喜欢白老师说过去美食的文化以及历史 点赞
谢谢支持!
老白的食评说的真好,用词/语气特别顺,而且特别喜欢听他讲典故和老城故事,看吃货请闭眼很解压,水平在美食博主排前几名
感恩!
吃货请闭眼官方频道--Justeatit Official Channel 支持您 做节目用心了
谢谢支持!
好幸福,竟然被老白官方回复了
东兴楼的名菜是对虾烧白菜,糟熘活鱼其实就是糟熘鱼片,厂桥那家峨嵋酒家做的糟熘鱼片不错,酱爆鸡丁看着就一般,确实是正宗鲁菜,不过现在的东兴楼名过其实了!
这芙蓉鸡片很像我小时候吃过的一道“雪花菜”,只不过肉片当时用的是猪肉。既然是老白推荐,那以后去北京可以去东兴楼和萃华楼两家都去吃吃。
老白每次介绍都是有分量等级的高当菜,以身试食,详细解说,头头是道,不愧是食家,而非一般小摊小食材的视频可比。知音者的老饕必听得如痴如醉。夲人也是一个好食之人,对好食材不吝价钱,对老白的视频十分敬佩和欣赏。
喜歡聽白老師講故事 要是能邊吃邊聽 現場收音一定更好
东华门的东兴楼1944年关张了。东直门这家是北京东城区饮食公司82年投资开的一家鲁菜饭馆,虽然叫东兴楼但和民国那家没什么关系。不如去翠华楼历史更悠久一些,厨师传承自真正的东兴楼。
从小住簋街,那里拆的我什么都不认识了,那里还有原来的样子和情怀。记得当年申奥成功时我正和一帮玩音乐的朋友在簋街花家地吃饭,整条街鸣笛,所有人疯狂起来鼓掌👏……
請教老白,您說蒸黃醬是先隔水蒸再用酒澥開嗎?因為之前有看資料說要先澥開再蒸,但如果用水澥開再用酒澥開,不是會很稀麼?
时代不同了,人的味蕾随着食品种类丰富以及复合调味料越来越多,味觉体验越来越多样,不能拿70年前的菜式来说事儿了,老字号也就是一种回忆
起碼老白不像業配,就這點就值得點讚
老白能找老飯骨一起做一期視頻 同為老北京人 他們懂做 您懂品嚐 我認為您們合在一起是絕配
那个厨房门, 估计难
@@jackpasser3885 厨房门卡住了还行
老饭骨可是国宴大师,估计还见不着
老白評餐飲還行
論老飯骨夠格嗎?
光是一通百通這點
認知就不同
宮保雞丁要不要放辣椒面
二伯說法他能接受再說吃的事吧!
老白见了老饭骨只能点头哈腰,辈分差着呢
过去的菜羹的汤的特别多,酸味菜也多。洛阳水席就能提现这个特点。不像现在,啥都是干锅、辣炒。
台灣粉絲報到支持,有機會到大陸一定去嚐嚐看
jo jo 北京欢迎您
我吃过的最好的糟熘鱼片,是在北京一家特邀鲁菜大师客串的“福满楼”,使用草鱼做的,不仅糟香咸鲜,而且鱼片有股子脆劲儿 ,真是高手!
哇!
芙蓉雞片第一道吃因為味道淡
再逐步朝重的吃可能比較嚐出味道
個人小建議
不喜勿理
老白的笑容很灿烂,冬天的阳光呗。👏😜
离太远吃不到,到了也忘记老白推荐的菜。不过前面八大楼的故事,后面东兴楼的故事以后也值得反复观看。多谢
逢年过节家里人都会去楼下的东兴楼吃一桌 里面基本都是北京人 从小吃到大 也是真的好吃
江浙地区都是咸糟卤,也没这种厚欠,吃着是一个清爽
芙蓉鸡片就是吃个功夫吃个口感 鸡胸肉剔筋过箩打上蛋清调味以后一勺一勺把蛋清肉蓉烫成片 最后调汁勾芡鸡片倒进去挂芡出锅 味道就是一般的咸鲜口
看了老飯骨劉老師的芙蓉雞片,再回來看這片,我頭上三條線
东兴楼是淡口,喜欢清淡的可以去尝尝,吃口重的人菜做的再好,只要清淡都不喜欢!百年老店你说有传承,公私合营那时候基本都断过!
公私合营基本就完了
公私合营其实还真没影响传承反而推广地很好,因为国家直接扶持,保留了传帮带模式,反而多了很多优秀厨师,出问题恰恰是改开之后公改私资本插足开始坏事。
老白懂得真多 绝对的吃货
东兴楼最费的就是淀粉
对啊,啥啥都勾芡。。。
这其实是古代菜肴的特点。不妨去洛阳试试水席,吃起来很舒服。
Jiateng Wang 好难吃。。。去吃过一回
芡收拾。
@@jiageng8160 😁😁😁
不敢去啊 去东兴每次乌鸦都掀桌子 根本吃不饱😂
现在可以去了 换老板了 叫什么司徒浩南 不过就是店里坐满了人还订不着座
桌子:每次我都害怕极了。😄
hhhh 你们太坏了
桌子很無辜啊
这几道菜可能不是一个厨子做的,明显的功力厨技悬殊很大
Lily 这也是中餐和西餐差距最大的一点,太靠厨师经验水平,不像西餐,更方便学习和培养
江浙沪都是咸糟卤啊,北方大概都用大米糟卤吧,南方都是黄酒糟卤做的
我也好奇了,上海以及江浙这代糟卤拿来糟带鱼糟毛豆糟鸡爪的,怎么到了这边就变成甜味儿的呢?明明不是很咸的一股味道还有酒味吗?
仔细想想芙蓉鸡片的做法,稍微改变一下的话,鸡肉泥加鸡蛋,然后调味,之后下锅炸……这不就是美式炸鸡块么~
那是鸡米花
鸿滨楼是个老店,文革期间未断,原在长安街上,离西四口很近。东来顺也常去。都是不错的地儿,吃的很舒服。
胡适那顿应该还是辜鸿铭请的
想看去吃王剛的餐廳
我要去买一碗酸辣汤然后兑10倍的水来尝尝
Tiecheng Wang 秀兒 坐下
菜名里的芙蓉一般指的是荷花,不是木芙蓉。
以前去东兴楼,最爱吃的就是干炸小丸子,想想都香。
乌鱼蛋汤还是萃华楼的好吃
每道菜樣子都一樣, 黏乎乎的
酱爆肉丁呢?
喜欢中间穿插故事
这一集汤汤水水,羹羹芡芡。可能就胜在不用点饮料。
用的什么淀粉推荐一下呗,我看那芡勾的再浓点就是糖饼了,您也没提一句啊。
宫保鸡丁就是丁少保吃了酱爆鸡丁后发明的。。。地道北京官府菜
咸糟一般用于腌制食物 种类不限 海鲜 鸡都可以
文革以后恢复东兴楼,我大学同学的舅舅是第一任总经理。我们都没有听说过东兴楼是八大楼之首我的同学又急又气直跳脚。
活鱼这么折磨,鱼何罪之有
Shiwei Cai 梁实秋的书里应该写过这个。
共党夺天下,公私合营又文革,哪还有什么百年老店。各行传承和传统早玩完了
@@kelee4730 可能文革后还有幸存的老师傅,复出后再续前缘。
看完肚子 餓了
吃起来
想知道是否真的有人会做灌汤黄鱼
张国荣会
所有食物都用淀粉勾芡。难怪zg最多的地方就是医院。勾兑酒 加上勾芡的菜和汤 简直是绝配😂
一个问题,聚合天成旗下的能不能吃?
老白,你到东兴楼应该点个葱烧海参吧?
手上带个瓶起子?
不点葱烧海参嘛
我一想到前面有大神说过:吃货舔屁眼!我就笑得不行
就看不得汤里面加淀粉
上海有咸糟卤
🙋 我们老家平湖有个特产叫糟蛋 白老师有机会可以试试!
高峡出平湖那个吗
Yinan Zuo 还真不是 我们是地处杭州湾那块的一片平原,别称是金平湖,属嘉兴市的。典型的一个江南水乡小镇hhh
老白真有文化啊
点评的不错!
我爱吃这种糟卤的菜
中國光是鬥地主,文化大革命,公私合併就不知道搞倒多少老店了。現在倖存的老店,很多都是人家借殼上市,大部份都不是原本經營的家族了吧!味道更不用說,有厲害的祕訣,寧死也不會交出去給國家的。人性就是這樣。
我知道这是川岛芳子开的,很好奇,希望以后有机会一试
是嘛!有意思,我去网上搜搜
川岛芳子开的东兴楼在天津,早就没有了,北京的东兴楼是光绪年间开的,只是凑巧同名而已。
酱爆鸡丁味道确实就一般,酱香味有点甜。功夫在芡汁上,你看这个菜没有汤没有油,酱汁完全裹在鸡丁上。
腊八醋的坑什么时候填
都是羹啊!太多
萃华楼 哈哈哈哈 进去吃金子吗?
名店价格没有特别高这点不错,可是大门口有扫把什么的放着不太雅观
会吃 能吃 更能说 :)
我常看你们节日,为什么不去访问北京普通家庭做的菜呢?看看普通人的美食,
感觉这家店的所有菜 都是 打卤。。
看老白吃东西太馋了
哈哈哈哈 吃起来
@@chihuoqingbiyan 回国一定要一一打卡😂最近很馋炸灌肠儿
灌肠也好吃 马上过年了 该回家了
@@chihuoqingbiyan 😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭听见这个话太想哭了
為什麼那麼多集沒有小花? 覺得她很可愛耶 很久沒出現了有點失望
墨鱼蛋是母墨鱼的卵巢
又滑又嫩
我在屏東吃過
靠, 我以前就住在这个后面.
一条桂鱼300多,我觉得贵了点。
June G 北京地租太贵了
是鳜鱼
乌鱼蛋是水发墨斗鱼?露怯了不是?
所有的菜,芡粉放的不少
乌鱼不是黑鱼吗
北京的餐馆真贵啊。
点赞支持一下
谢谢!
哪还有什么百年老店?50年代哪家不是被公私合营了?
糟卤咸的更好吃。真的
东兴楼?老板是侯龙涛吗?
根据梁实秋的文章,没有致美楼 只有致美斋
都在陶然亭那边,我去致美楼吃了一次感觉特别失望
这个乌鱼是瓶子装的😂不是发的
各种勾芡....为啥那些所谓的老字号都是各种淀粉 各种勾芡 各种糊
北方菜就是粗 而且以前人穷 肉不够淀粉来凑 一样能吃饱口感还挺好。 不过我觉得把这是过去的吃法了不太喜欢
乌鱼蛋不是肉吧?应该是母乌鱼的卵巢。
冬天了 该整个牛瘪火锅了
好几次看见你了 朋友!
吃货请闭眼官方频道--Justeatit Official Channel 视频全都看完了1年前开始
这些菜勾了多少芡
以前住东直门内东兴楼对面,里面的菜我基本都吃过了
也是行家啊
您对这家菜的评论怎样?
Huai Jun 糟熘鱼片是我在北京吃过最好吃的糟熘鱼片,酱爆鸡丁我也推荐,葱烧海参太一般了,干炸丸子无功无过,烤鸭就是一般烤鸭店的水平
Nick Wang 一个馆子有几个看家菜不错了,看来至少值得为糟熘鱼片去一次。
看来您这是也不在北京了,我一样,经常很怀念北京。
Huai Jun 我在北京,只是搬到五环外去住了。城里住着太挤了,停车都费劲
丰泽园呢?
豐澤園是50年代開的,算不上是老店。豐澤園這個名字都是取自中南海裡的一處地方呢。不管怎樣,小時候去豐澤園吃飯,覺得不錯。前幾年再去懷舊,結果把美好回憶全破壞了。
哥们你查查血脂吧
粉蒸肉最好吃
他这个芙蓉鸡片有意思的。。。不知道怎么把芡汁调成金黄色的。。。红花么?
好
开店那段不对。清朝的时候北京内城不让有商业。所以大栅栏才成了老北京的商业中心
东兴楼早就完蛋了。
啥百年老店啊,起码公私合营的时候就断了