Witam ,z całym szacunkiem ale szynkę peklujesz 1,5 dnia a polędwiczki 3 dni w tym samym stężeniu ja daję 6% solankę max 2 doby bez nastrzykiwania i są lekko słone 7% są słonawe a 8% 3 doby da się to zjeść ? Szczerze
Witam.uwierz ze są pyszne...sloność 👌👌👌równie dobrze mogłem wędzić na drugi dzień.Wedzilem więcej rzeczy i wszystko razem włożyłem do wedzarni,a lokomotywa trochę pomieści.Do samych polędwiczek to szkoda drewna😉
Polędwiczki wyglądają pysznie :)) Jak będziesz robił następne to po osuszeniu przesmaruj je żółtkiem i osusz ponownie :)) żółtka jaj są naturalnym antyoksydantem i spowodują że wyroby stają się jeszcze bardziej atrakcyjne wizualnie a dodatkowo zabezpieczają nasze wyroby. Zastosowanie żółtek spowoduje również to że powierzchnia naszych wyrobów nie pęka i jest jednolita na całości wędzonki :) Masz pomysł na następny odcinek :))) pozdro
@@danutazory witam... Dziekuje na początku.Wedzimy dymem mysle ze Max. Około 40stopni(bo nie mierze termometrem).dym nie może krążyć za długo po wedzarni tylko swobodnie przelatywać a po tem taki 👆 efekt.
Witam Ja u siebie wędze tak kolo 40-50°C max przez okolo 8h i delikatnie wieczko w wedzarni otwarte zeby dym uciekal. Na końcu popiekam żeby temp. w mięsie byla odpowiednia bo nie parze.Ale nie chce mądrować trzeba metoda prób i błędów dojść do perfekcji. A mistrz to filmiki nagrywa i ma wiedzę. pozdro
To co umiem to umiem a tego czego nie umiem tego nie umiem. Każda część mięsa ma swoj specyficzny smak, dojąc przyprawy zmieniamy i ujednolicamy smaki. Za dużo czosnku wyjdzie gorzkie,za dużo ziela ,będzie ostre mdłe. Ważna ilość wody w stosunku do wagi mięsa, ciśnienie limfatyczne, celebrans chyba o tym nie słyszał. Kolejna ważna sprawa jaka ilość solanki wstrzyknięta do każdej polędwicy, również zależy od masy, bo łatwo można przesadzić a później już tylko w zupę bo nie do ujedzienia. Normalnie jakbym oglądał uważyla Żyła. Nie polecam tego przepisu nikomu kto zaczyna przygodę. Na bank nic z tego powiedzmy przepisu ala trochę tego trochę tamtego nie wyjdzie. Gość się zniechęci bo nie wyszło i więcej nie zrobi. Aby była pewność że w środku mięso nie surowe wbijamy termometr w sam środek(są specjalne za około 10zl) temperatura 52st i jest ok. Trochę umiem coś tam wiem🙄
@darekratajczak4060 Ostatnie zdanie Twojej wypowiedzi: cyt. " Aby była pewność że w środku mięso nie surowe wbijamy termometr w sam środek(są specjalne za około 10zl) temperatura 52st i jest ok. Trochę umiem coś tam wiem🙄" Pewnie wiesz ale nie do końca. Chyba niedokładnie oglądałeś film i słuchałeś celebranta (@darekratajczak "celebrans" to duchowny). Marcin prezentuje na filmie zimne wędzenie a Ty mówisz w swej wypowiedzi o gorącym wędzeniu. To dwa różne sposoby wędzenia z różnymi temperaturami dymu. Przy zimnym wędzeniu zachowujesz rygor temperaturowy w stosunku do temperatury dymu a nie temperatury wewnątrz tu polędwicy. Wewnętrzną temperaturę wędlin mierzymy przy gorącym wędzeniu i to na końcu całego procesu wędzenia czyli w trakcie dopiekania lub podczas parzenia. W stosunku do polędwiczki jest to 62 stopnie. Ja już wędzę 15 lat i cały czas się uczę i dalej nie wiem wszystkiego na temat wędzenia. A wędzę kiełbasy, całość wieprzowiny i dziczyzny, drób, ryby i sery. Za kilka dni rozpoczynam nowe wędzenie bo w lodówce ostała się kiełbasa śląska i jeden baleron. Wszystko pakuję próżniowo. @darekratajczak4060, to co ja przygotowuję ma mnie smakować a nie komuś. Wędzę dla siebie. A jeżeli komuś moje wyroby nie smakują to już Tego kogoś problem nie mój.
Szefuniu, widać że kochasz to co robisz i za to szacun, ale nie katuj polędwiczki ani igłą,ani przyprawami,co innego szynki itd. polędwiczki natrzyj solą na sucho i będzie bajunia! W kwestii wędzenia to już jesteś MISZCZU!!!
No filmy oglądam z ciekawością, chociażby bimberek z coli itd itp. tak jak już pisałem widać że jest pasją, zamiłowanie i chętnie zobaczę następny film,a z polędwiczkami na serio, chociaż jedną na próbe
Fajny gość z Ciebie lubię Twoje przepisy i filmy ,fajnie że prowadzisz kanał na luzie i z humorem. Pozdrawiam i czekam na kolejne filmiki.
A Dziekuje za miłe słowa🙂najlepiej to nie udawać nikogo😉pozdrawiam. Niedługo wleci salcesonik z golonek💪💪💪
Gość jest nie do przebicia, bo najważniejsze POLSKI czosnek do POLSKIEJ kiełbasy , bo wiadomo co jest najlepsze.💪
Super ,wygląda pysznie . Ja robię inaczej ale wypróbuję ten przepis też .
Koniecznie😉👍💪
Witam ,z całym szacunkiem ale szynkę peklujesz 1,5 dnia a polędwiczki 3 dni w tym samym stężeniu ja daję 6% solankę max 2 doby bez nastrzykiwania i są lekko słone 7% są słonawe a 8% 3 doby da się to zjeść ? Szczerze
Witam.uwierz ze są pyszne...sloność 👌👌👌równie dobrze mogłem wędzić na drugi dzień.Wedzilem więcej rzeczy i wszystko razem włożyłem do wedzarni,a lokomotywa trochę pomieści.Do samych polędwiczek to szkoda drewna😉
Super przepisy na pewno zrobię i te polędwiczki i boczek mega sztos !!!
Dziekuje i pozdr
Polędwiczki wyglądają pysznie :)) Jak będziesz robił następne to po osuszeniu przesmaruj je żółtkiem i osusz ponownie :)) żółtka jaj są naturalnym antyoksydantem i spowodują że wyroby stają się jeszcze bardziej atrakcyjne wizualnie a dodatkowo zabezpieczają nasze wyroby. Zastosowanie żółtek spowoduje również to że powierzchnia naszych wyrobów nie pęka i jest jednolita na całości wędzonki :) Masz pomysł na następny odcinek :))) pozdro
👍👍👍
SUPER POLENDWICA FAJNY KOLOR POZDROWKA
👍
Marcin to jest poezja smaku pozdr.
Dziekuje i pozdrawiam🙂
ale zajebiste poledwiczki -
tu w toronto dopiero 11:20am rano - ja sie w biurze obijam i ogladam youtube, a za 40 minut ide na lunch :)
A to smacznego🤪pozdrawiam
Slinka cieknie 😊
Oj taaaak😉
Kolejna bardzo dobra robota
Dziekuje bardzo😉
W jakiej temperaturze te polędwiczki wędzić i jak długo?
Wedzimy w niskiej temp(mysle ze 30-40)stopni nie więcej,i do takiego koloru😉
@@marcinkostrzewskiswojskieg3412 dzięki
👌👌👌
Dzięki,jutro kupie polędwiczki i w sobotę będe wendzić.
@@lenoxbromsky4827 👌👌👌
Jak dla mnie to poezja
👌👌👌
Musowo zajesmacznie👏😋👍🤗
👌👌👌
@@marcinkostrzewskiswojskieg3412 Swoją drogą Marcin zagrycha wysokiej klasy👍a kapałeś poza wizją czy cosik się ostało z ostatniego udoju?🥃😄
Niedługo święta to będę kapał😉🥂
@@marcinkostrzewskiswojskieg3412 Teraz większość psotników szuka tańszego cukru żeby zrobić zapasy na święta i Sylwestra😄🥳
Siemka
Wędze I zalewę robie w bardzo podobny sposób.Wyroby różnego rodzaju i wychodzi pieknie , smacznie i przede wszystkim zdrowo.
Pozdro👍
Najprościej = najlepiej👌👌👌
Witam, super wyrób👌. Ja mam jednak pytanie jak się wędzi zimnym dymem?
@@danutazory witam... Dziekuje na początku.Wedzimy dymem mysle ze Max. Około 40stopni(bo nie mierze termometrem).dym nie może krążyć za długo po wedzarni tylko swobodnie przelatywać a po tem taki 👆 efekt.
Witam
Ja u siebie wędze tak kolo 40-50°C max przez okolo 8h i delikatnie wieczko w wedzarni otwarte zeby dym uciekal.
Na końcu popiekam żeby temp. w mięsie byla odpowiednia bo nie parze.Ale nie chce mądrować trzeba metoda prób i błędów dojść do perfekcji.
A mistrz to filmiki nagrywa i ma wiedzę. pozdro
Najwazniejsze ze smakuje😉pozdrawiam
Bardzo ladne. Pozdrowionka z Peru
Dziekuje.z daleka te pozdrowienia💪😉🔥pozdrawiam również
Bylo wedzic na zimno w tropiku
😜
Witam gdzie można kupić taki pojemnik???
Witam.Brico Marche
Sprawdzałem ale nie mogym sie doszukać
Piękne
Dziekuje i pozdr
Cześć Marcin. Chciałbym zrobić wędzarnie z drewna na ok. 50 KG. MIĘSA DORADŹ MI JAK
Czesc.prosze zobaczyć mój pierwszy film na RUclips z drewniana wedzarnia
mistrzostwo :D
Dziekuje i pozdrawiam💪💪💪
Super
Dziekuje😉
I zajebiscie smacznego
Dziekuje i pozdr
O mamuniu mam jedną uwagę odnośnie tych polędwiczek a mianowicie CZEMU NIE MOGĘ TEZ KAWAŁECZKA SPRÓBOWAĆ !!!!!?????? Super pozdrawiam 👊👍💪
A zapraszam😉
Zajebisty ten blazderek...
👍👍👍
👍
👌👍
Generalnie wszystko jak należy tylko nie można chwalić wyrobu delikatesowego który jest nie oczyszczony z mizdry
Ja mam jeszcze zęby 😜z mizdrą sobie poradzę😉
To co umiem to umiem a tego czego nie umiem tego nie umiem. Każda część mięsa ma swoj specyficzny smak, dojąc przyprawy zmieniamy i ujednolicamy smaki. Za dużo czosnku wyjdzie gorzkie,za dużo ziela ,będzie ostre mdłe. Ważna ilość wody w stosunku do wagi mięsa, ciśnienie limfatyczne, celebrans chyba o tym nie słyszał. Kolejna ważna sprawa jaka ilość solanki wstrzyknięta do każdej polędwicy, również zależy od masy, bo łatwo można przesadzić a później już tylko w zupę bo nie do ujedzienia. Normalnie jakbym oglądał uważyla Żyła. Nie polecam tego przepisu nikomu kto zaczyna przygodę. Na bank nic z tego powiedzmy przepisu ala trochę tego trochę tamtego nie wyjdzie. Gość się zniechęci bo nie wyszło i więcej nie zrobi. Aby była pewność że w środku mięso nie surowe wbijamy termometr w sam środek(są specjalne za około 10zl) temperatura 52st i jest ok. Trochę umiem coś tam wiem🙄
👍👍👍
Witam.
Ja parzyłem ale wyszły tak 50/50. Parzyłem do temp61 stopni.
Witam...ale to są wedzone surowe,czyli nie parzone
@darekratajczak4060
Ostatnie zdanie Twojej wypowiedzi: cyt. " Aby była pewność że w środku mięso nie surowe wbijamy termometr w sam środek(są specjalne za około 10zl) temperatura 52st i jest ok. Trochę umiem coś tam wiem🙄"
Pewnie wiesz ale nie do końca. Chyba niedokładnie oglądałeś film i słuchałeś celebranta (@darekratajczak "celebrans" to duchowny). Marcin prezentuje na filmie zimne wędzenie a Ty mówisz w swej wypowiedzi o gorącym wędzeniu. To dwa różne sposoby wędzenia z różnymi temperaturami dymu. Przy zimnym wędzeniu zachowujesz rygor temperaturowy w stosunku do temperatury dymu a nie temperatury wewnątrz tu polędwicy. Wewnętrzną temperaturę wędlin mierzymy przy gorącym wędzeniu i to na końcu całego procesu wędzenia czyli w trakcie dopiekania lub podczas parzenia. W stosunku do polędwiczki jest to 62 stopnie.
Ja już wędzę 15 lat i cały czas się uczę i dalej nie wiem wszystkiego na temat wędzenia. A wędzę kiełbasy, całość wieprzowiny i dziczyzny, drób, ryby i sery.
Za kilka dni rozpoczynam nowe wędzenie bo w lodówce ostała się kiełbasa śląska i jeden baleron. Wszystko pakuję próżniowo.
@darekratajczak4060, to co ja przygotowuję ma mnie smakować a nie komuś. Wędzę dla siebie. A jeżeli komuś moje wyroby nie smakują to już Tego kogoś problem nie mój.
😳😳😳
Szkoda tylko że nie podajesz temperatury w wedzarni
Kurde... ja to na oko😉
Szefuniu, widać że kochasz to co robisz i za to szacun, ale nie katuj polędwiczki ani igłą,ani przyprawami,co innego szynki itd. polędwiczki natrzyj solą na sucho i będzie bajunia! W kwestii wędzenia to już jesteś MISZCZU!!!
👌👌👌Dzieki i pozdr
@@marcinkostrzewskiswojskieg3412 też dzięki! Pozdrawiam!,a wędzarnia na wypasie!
Tak na szybko dodam, że przepisy Szefuniu masz bajera,ale nigdy bym nie przypuszczał że można zrobić kiełbasę w siatce wędliniarskiej...
@@patrykmyszka1710 jeszcze wielu rzeczy o mnie nie wiesz😉
No filmy oglądam z ciekawością, chociażby bimberek z coli itd itp. tak jak już pisałem widać że jest pasją, zamiłowanie i chętnie zobaczę następny film,a z polędwiczkami na serio, chociaż jedną na próbe
Nie są surowe?
Są... miały być😉
Ten kaszlek trzeba popić
Koniecznie😜
zasięg
👍👍👍
No cóż zrobiłem według tego przepisu polędwiczki i bardzo żałuję. Fakt soczyste wyszły ale słoność dyskwalifikuje je. Tego nie idzie jeść
Oj chyba nie aż tak
Bajunia
Bajunia👌🔥💪