美味簡單做｜自製四川麻辣醬｜超認真解說版｜麻辣鍋底料｜ 在家也能做｜傳送門在說明欄
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- Опубликовано: 13 июн 2020
- 好啦如果你覺得做起來太麻煩這裡有現成的能買喔
waybackfrommars.com/product/s...
四川麻辣醬對愛吃辣的我來說一直是家中的常備醬料
可以簡單拌麵
也可以做成麻辣鍋的基底
紅油炒手、麻婆豆腐都會用到
準備的材料雖然比較多，但其實都算好取得
大家比較麻煩的可能是自己煉牛油雞油等....
但其實很容易的，因為太容易，我就不拍做法了(懶~)
製作的時候最好要在通風場所，穿戴防護裝備製作
然後手一定要洗很乾淨才能摸...任何敏感的部位
基本上就當你剛摸過危險病毒那樣
一定要小心~!!
當然你也可以嘗試體驗一下想把自己身上某一部位切掉
那種痛不欲生的感覺
會得到很多人生體悟的.......
另外如果沒有機器把香料打成粉
其實只要把大塊的切成2公分大小就好了
如果你喜歡安靜一點的版本可以去看ASMR版
• 美味簡單做｜自製四川麻辣醬｜ASMR｜麻辣鍋...
以下是完整材料
可以說是我個人的秘傳配方
其它東西要加要減看個人吧~~
1. 紅油
新鮮辣椒 90 g
鬼椒 30 g
蔥 200 g
洋蔥 300 g
薑 70 g
蒜 70 g
沙拉油 150 ml
牛油 200 g
雞油 200 g
豬油 200g
2. 乾香料
青花椒 20 g
大紅袍 30 g
朝天椒 50 g
燈籠椒 35 g
二荊條辣椒 35 g
小米辣椒 35 g
子彈頭椒 35 g
紫草 6 g
八角 10 g
桂皮 20 g
草果 11 g
丁香 5 g
山奈 8 g
砂仁 8 g
陳皮 16 g
白芷 8 g
川芎 6 g
甘草 6 g
蓽撥 6 g
月桂葉 6 g
白豆蒄 6 g
小茴香 9 g
肉豆蒄 7.5 g
3. 調味料
埤縣辣豆瓣醬 500 g
冰糖 30 g
酒 120 g
火星主廚推薦好物
shopee.tw/waybackfrommars
如果大家有什麼想了解或想知道做法的料理
都可以留言跟我說喔~~
對我的影片如任何的建議也請不吝跟我聮絡
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拍攝裝備 : (The photographic equipment I use)
相機 (Camera)
* SONY A6400 amzn.to/2Hj3klR
鏡頭 (Lenses)
* SONY E16-50mm F3.5-5.6amzn.to/38r7hRE
* SONY E10-18mm F4 amzn.to/39x96MY
* KamLan 28mm F1.4 amzn.to/38p9dKk
MIC:
* RODE Video Micro amzn.to/3bJ8HsK
* RODE PRO amzn.to/2vqInmq
* RODE WIRELESS GO amzn.to/39taxfh
* Sony ECM-GZ1M amzn.to/2OOHbAf
減光鏡(Solid Neutral Density Filter):
* STC Variable ND 2-1024 58mm
筆電(Notebook)
* ASUS Vivo book S15 amzn.to/31RuzNZ
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菜單設計
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Хобби
詳細的解説，加上美好又不大聲的音樂，看這視頻是種享受，非常感謝你製作的用心！
這個解說方式聽的很舒服，做法非常讚！
這是我所看過數十個麻辣醬教學的影片當中最好的一個～
一定是要按讚加分享～
感謝支持
🥰不知道什麼時候愛上麻辣😍很喜歡你的解說，雖然有點複雜，但是想吃好料有幾辛苦都不怕🥰謝謝你
買了醬依照影片的方式下去拌，哇靠真的是太好吃了又香，然後吃完五分鍾嘴巴還是微麻！讚
感謝支持
非常認真的香料組合和教學，謝謝！
很高興你喜歡，可以自己做做看喔!
謝謝你 我會找一天來做看看 超用心的教學❤
感恩分享！
不過，可降温至85度左右，再裝瓶後倒扣，至泠卻，便可處真空狀。
哇，營業用配方，真好。
太強大的影片，請收下下我的膝蓋！詳盡的說明，本篇可列入辣醬聖經的等級了！👍🙏😁
不簡單啊，此版主不僅是用了不同的中藥製作麻辣醬，並且還把英文都很仔細的列出來了。謝謝！
並且很欣賞幕後配的爵士音樂， 柔和了幕前的辛辣氣息 😊
符合主廚個性的豪華版私房醬料👍
很讚的分享，謝謝。
好精緻的影片，辣椒控感謝您
感謝收看
非常享受看這個教學，像是個藝術家般
請收下我的膝蓋…..超詳細解說，感謝🙏
楼主对温度的把控很好，温度过高，一些flavors会失去，我个人觉得香料粉也可以用酒来代替60度的热水，不知道效果如何，一直没怎么尝试粉碎全部的辛香料辣椒，还是提供了很好的思路，楼主很棒👍
我煮了兩次麻辣醬一組是跟您一樣把練香料有的香料也打進去煮，另煮就直接把炸制過的香料丟掉，，也陳放了兩周了，在調至的時候發現香氣真不一樣
酒精之類的有機溶劑可以溶解辣椒素，但小心也可以因為擦拭移動到其他部位辣到
專業級解說
這絕對是我見過在YT上發表做過最搞剛的辣椒醬製作視頻了~ 光是那個中藥使用的品項就令人瞠目結舌了!!! 情不自禁點讚收藏~
；i ll一
ช้วยแปลเป็นภาษาไทยขึ้นหน้าจอโทรศัพษ์ด้วยขอขอบคุณ
❤❤❤❤❤❤❤😅😂😊😢❤🎉
這才叫正宗的醬料。如果加些碎蝦米就更棒
虽然还没有试做，但是整体看起来很牛逼。好风趣、好有智慧的楼主。先收藏。。。感恩分享。🙏💐
我终于有机会试做了。虽然很费时间，但是当48小时后飘香四溢的成品入口时，我真后悔怎么不多做些！好吃，这的好吃！谢谢楼主的分享，细节都有记下来。尤其打打粉末时，虽然没带口罩，但是双手也不敢到处往脸上抹。
很值得学做的一道酱料。好开心。
谢谢楼主。
🙏💐
火星主厨，
香料中有一样是会散发辛骚味的，我想下回减少，但是不知道是哪一种香料。好像是草果还是砂仁。。。我不太确定。如果您懂，可否指教指教。谢谢您。
🙏
我覺得可能陳皮和丁香的量可以少一點，重點是你有先陳放兩週後再拿出來吃嗎?
太棒了！
欣賞就好 謝謝了🙏
特地來留言謝謝的！真的很好吃 我買的是火星辣醬因為懶得做 本來以為只要煮好麵加醬就行,試過覺得沒什麼味道，但是加了影片裡的調味料再加辣醬最後撒點蔥，好吃的不得了，明顯比外面的辣麵好吃很多！！！因為辣椒醬香氣很有層次又不會太辣
很高興你喜歡!
最後的形容好讚= =
半杯威士忌的效果😆😄😂😆
感謝分享😊
這看起來超美味. 好想自己做. 感謝版主分享 ❤ 希望能教( 辣沙茶醬做法 ) 個人偏好牛頭牌. 有些含甜味的( 不喜 )
我看到你蝦皮有賣. 直接買比較快啦 ! ^^
沙茶喔....我來想想看
@@waybackfrommars 好期待... ❤
@@waybackfrommars麻辣的嗎？請問哪個賣場
@@karenchen7060 waybackfrommars.com/product/spicysauce/
請問各種藥材要多少克？可否吿知一下？
好治愈的厨艺，全部材料都是亲力亲为，厉害👍
如果少量購買這些辛香料 有推薦的商店嗎？謝謝料理影片分享～
市場附近的中藥店應該幾乎都能買到喔~!
不然也可以上網買，但都會是一包50g左右的量
且價格可能會貴一點點
讲解的好棒。
感謝支持
有夠「搞剛」，但是要烹調出一鍋和店家一樣的麻辣鍋湯頭，就是要這樣啊！
經過主廚的改良
真的覺得主廚的厲害 充滿了料理的科學
並非一位追求傳統 而是一個經過思考的作法
這讓我學到很多 謝謝分享
我們很幸運能站在巨人的肩膀上，前人累積的方法讓我們有機會去做出更好的東西
很高興能對你有幫助~!
極盡專業，近乎苛求！😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅
可否問一下主廚
乾辣椒跟中藥的比例大概多少
你好主廚 可以跪求一下果汁機 型號嗎～謝謝（我們家換了三台都不好使🥲
看完首播要感謝主廚在週日帶給我們新的知識，好啦～～～炒好裝罐後蝦皮上架
先等我弄下包裝啦~~台灣的食品標示法全世界嚴格的
再來申請食品工廠
我可以叫你老闆嗎😁
@@waybackfrommars ．＾／
@@user-jv3rj7iq7u請問這是能買的嗎？
你好，請問一般的家用食物調理機打出來的粉末跟粉碎機的細緻度有差嗎？ 謝謝
要看哪種調理機耶，有些有出很強的配件，但應該是沒法和粉碎機打一樣細啦，只是....其實也不一定要打到那麼細就是了
很想自己做試試看，不過好像沒有每種香料的克數可以參考
資訊欄有
能說每種的公克是多少嗎？謝謝
請問小哥哥，一般在家裡用的不沾平底鍋適合用來炒料嗎😂
可以啊，但要看大小
看到这个视频好想试试 隔着屏幕都流口水🤤就是不知道说明栏怎么找到。（分量）
可以點說明欄"顯示完整資訊"裡面就有完整的配方囉
請問鵑城牌豆瓣醬的味道怎麼樣呢？
像是辣度 香氣或是鹹度
一直想要購入但是一次一大包怕味道不喜歡
誒...它裡面會有一段一段的辣椒，會比一般台灣買旳辣豆瓣醬再辣一些，鹹度也高不少，然後多不少香料的香氣，不要把它和哈X和明X等豆瓣醬想成一樣比較好....
這個很實用! 特別是人在海外，想買也買不到的嗜辣人! 想請問一下，小茴香 = 孜然 嗎?
小茴香不是孜然，翻譯錯誤，小茴香是fennel
@@waybackfrommars 謝謝！
請問如果不放雞豬牛油 大豆沙拉油要放多少g謝謝！
就把動物油全部換成沙拉油即可
請問一下如果沒有磨碎機可以用果汁機嗎?感謝
因為每台機器的機能不太一樣，我不太確定你的果汁機能不能打那麼硬的東西耶，要試的話最好先把大的敲小塊比較好，不要把機器弄壞了
請問一下，用動物油在室溫已經凝固了，那每次食用都要加熱？或者有甚麼方法可以令醬沒那麼容易凝固
如果是台灣的室溫即使凝固也不會是硬的，所以還好只需要攪一攪
好文彩
想請教主廚
如果想把油增加
辣度會降低
應如何調整可以讓辣度增加
謝謝您
油增加太多等於稀釋了辣度，那就加會辣的東西，例如辣椒乾或新鮮辣椒
請問香料要清洗嗎？
我兒子愛吃辣，請教每種香料的比例或克數或大約，謝謝
資訊欄中有喔
想請問我在炒辣椒粉的時候,油跟影片看起來有差異我的少很多,是哪裡出了問題呢?成品也跟影片顏色有所差異我的偏黑這樣是正常嗎?@@
另外辣椒跟中藥磨粉後加入水攪拌以後很乾,沒有像影片中一樣濕潤,是為何呢?
每個量杯多少有些差異，所以量杯的準度很重要，如果是油和水的量不足，或許可以換個貴一點的量杯
你好，請問應該用那一種粉碎機？要碎藥材專用那些嗎？是不是全部藥材都碎得很細嗎？
其實小台的也可以用，只是要多幾次就是了
我想問中藥材要放怎麼多
辣度想夠辣放夠多種辣椒嗎？
請問1:30後的中藥材，是否重量資料可以提供呢?
謝謝
資訊說明欄中有喔
請問一下!要如何讓麻和辣，可以在口中停留久一點啊？而不是吃完後，就沒什麼感覺!
麻和辣都會累加，所以通常是用油來讓它們在味蕾上停留久一點，另一個方法就是加很多，但老實說，天然的食材都有其限制，你可以直接試著咬一粒花椒看它可以麻多久，有些店家的辣和麻可以在口中很持久，但花椒的成本不低....所以有些人會用合成的添加劑，我不是說所有很麻很辣的都用添加劑，但當你加辣時看到店家拿出顏色不太對的東西時，大概心裡就個底了....
請問粉碎機是哪個品牌？感覺您使用的這個粉碎機很好用，謝謝🙏。
我是在網路上買的便宜貨耶....大小是800克的
謝謝你，我也上網找找看😄
這個聲音我喜歡
太複雜了啦😢就已經很不會煮飯了😭讓我更下定決心買現成的⋯⋯😔
老實說我自己也覺得很麻煩哈哈哈
資訊欄有購買連結喔XD
点赞👍收藏加转发，我很多喜欢吃辣的朋友。
我的国家买不到新鲜鬼椒，可以不放吗？
放置14天是在温室还是冰箱呢？
用纯植物油做出来会很大的差别吗？
可以不放鬼椒，鬼椒主要是增加辣度，如果你可以買到高辣度的辣椒也可以，或是多加些乾辣椒也行，陳放14天最好在室溫就好，冰箱會讓動物油脂凝固
純植物油做也可以，但會少了動物油的香味，我覺得還是有一些差別的
如果有取得麻椒 那之前的花椒和大紅袍還需要加入嗎？ 如果需要 麻椒 花椒 大紅袍 各是幾克？如果不需要那麻椒需要放幾克？謝謝
麻椒，青花椒，大紅袍花椒都有各自的特色，一般來說我喜歡大紅袍作底，其他的幫襯，你也可以用這樣的方式試試看
請問老師，剛完成時試吃發現有苦味😢請問是哪個環節出錯了呢？我們乾料少加了朝天椒50克和小米辣椒35克，不確定是不是失敗的原因，謝謝老師指教
這個醬要靜置14天再吃味道會比較融合，通常會苦都是做完就吃，但如果燒焦也會有點苦味
真是讓垂涎三尺，不知版大有沒有銷售，感謝！
訂購連結在此
shopee.tw/product/204222333/3868210049/
想請問乾的那幾種辣椒和新鮮的那幾種辣椒台北哪裡能購買的到呢？謝謝你感謝🙏
乾的可以上網買，有些店家有小包的，新鮮的要確定很齊全的話濱江或環南或是批發果菜市場都有
火星主廚的回歸之旅 謝謝你
辣椒加13香~~~~~
2:51青花椒（麻椒）和紅花椒相反了
想請問主廚薑去外皮的用意是？
我是單純不喜歡那不碎的薑皮破壞口感
請問為何薑要去皮？
你好，請問有些人教學麻辣醬，辣椒是用泡椒絞碎，跟你直接用乾的絞碎，請問有什麼差別嗎？
泡椒會有一些酸味，做起來應該是不太一樣的成品
用動物油做辣椒醬，冷卻後是不是就結成塊了～？
冷藏會結塊喔！
你好、请问一下辣椒跟那些香料的量是怎么配比的、谢谢！
說明欄中有
請問老師做完之後放一般常温（23度左右）還是冰箱？
我是常溫保存，油可以隔絕空氣，如果容器有消毒好的話，密封六個月應該沒問題，但開過我就會放冰箱了
@@waybackfrommars 了解，真是感謝老師🙏
有些材料温度不够，没有激发出应有的香气。那些香料也不是川菜产生的应有之意。总之，此做法跟川菜无关，不是有辣椒有郫县豆瓣就是川菜。
取材不易，可否少幾樣，會不會影響了辣度，香氣
會
加60度的熱水是指把中藥的香料和辣椒粉先混合後再加熱水是嗎？？？謝謝
是的
您好 請問油 可以改成橄欖油嗎
橄欖油比較不耐久高溫，且...它有特別的味道，我覺得做出來的醬可能會蠻....有趣的?
最後的一句 靠北 又來不及到垃圾... 幹 我笑好久............馬上訂閱+按讚
辛苦了謝謝分享
感謝收看~
請問你的四川麻辣醬有製作在賣嗎?
現在有開放預購，請到我們FB粉絲專頁私訊我們喔
請問可以分享藥材的用量嗎？感謝
說明欄中有喔
小茴香 is not "cumin". It is "Fennel".
大紅袍跟青花椒是不是放錯邊XD
請問一下如果不用雞油,牛油,豬油的話可以用什麼油代替呢?謝謝!
沙拉油也可以
菜仔油可以嗎
老師請教一下，如果要做素食的，不用動物油，然後把蔥跟蒜換成香菜、九層塔、新鮮茴香是否可行呢?
當然可以只用植物油，但香菜和九層塔茴香等都有自己的味道，合不合適就比較難說
請問版主，
我買一臺研磨機跟你的相同，
但沒有使用說明，
可以請問你有使用說明嗎？
我也沒有欸
請問一下，如果我不要四川麻辣鍋的味道，是把郫縣辣豆瓣去掉，就是一般的辣椒醬嗎？
一般辣椒酱应該用的是鹽醃辣椒，主廚这成份应该加不加豆瓣也是偏向四川风味
請問沒有鬼椒辣度會不會差很多呢？
可以用其它辣椒增量來補足，但鬼椒有它特別的味道
火星主廚的回歸之旅 謝謝主廚的回答，期待開賣的那天🤤
看到這麼多香料以爲是煮補藥。 哈哈哈哈哈
請問您！我有買你們家的麻辣醬，請問水跟醬的比例怎麼調？謝謝
如：1000的水，醬要加幾公克呢？
如果是煮麻辣鍋，一罐醬大約配2公升的湯或水，濃淡可以依個人喜好調整，記得湯中要加醬油調味
好喔！明白喔！感恩回覆！很愛看您的頻道！老闆加油！🙏👏👏
如果我試做的可以，老闆會考慮出商業版營業用的麻辣醬？
因為我產量有限，有在和廠商談代工，你可以私訊粉專留下連絡方式，到時通知你
@@waybackfrommars 好喔！收到！🙏👏
請問如果放著兩週的話需要冷藏？
熟成期間不用，但開封使用過就要冷藏
明明不吃辣，卻口水狂流⋯⋯⋯
這不是辣味，是爽味
请问可以拿来煮麻辣烫跟麻辣香锅吗？
可以喔
請問那些乾辣椒要到哪裡買
蝦皮上很多選擇
請問二荊條辣椒 小米辣椒 子彈頭椒要放多少 感恩
咦原來我沒寫XD
二荊條辣椒 35 g
小米辣椒 35 g
子彈頭椒 35 g
謝謝提醒，有補到資訊欄了
不過我覺得大家都可以調出自己想要的味道
不必完全照我的做法
因為我也會配合當天的新鮮辣椒作些調整
感恩 我就是買好材料想在連假試試
對了 想再請問放14天的期間要常溫還是放冰箱 感謝
@@smallin8018 罐子有滾水消毒日，封罐後不打開可以常溫，不然都建議放冷藏
了解 跑了趟迪化街
準備來試試囉 多謝分享
加油~!
請問四川麻辣醬可以拿來做麻辣燙的鍋底嗎，謝謝
可以喔
感謝
請問材料裡的紫草，就是紫草根嗎？
欸.....好像是吧.....但我都說要買紫草就是了
太感謝老師教得這麼詳細，是在台灣的話，能登門拜訪嗎？
我目前沒有辦見面會誒哈哈哈
1.影片到08:15部份, 有3種辣椒共90g, 但對應不到材料表內, 紅油內只有75g, 不知是否75-90g新鮮辣椒都可以.
2.這配料只有20g青花椒, 如想麻多些, 可放多一些花椒嗎?
辣椒的量可以自己調整，材料表我會改正，正確應該是90克沒錯，想要麻一點可以多放花椒，不過真的要麻我覺得要加麻椒。
@@waybackfrommars 原來有麻椒, 請問如加要多少. 朋友由四川寄齊材料給我, 剛好昨天做了, 只用了豬油和大豆油,全程温度都不超130度, 但出來不夠香, 不知是否因為油的原因.
麻椒可以加20g，這個配方和做法要陳放兩週喔