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這絕對是我見過在YT上發表做過最搞剛的辣椒醬製作視頻了~ 光是那個中藥使用的品項就令人瞠目結舌了!!! 情不自禁點讚收藏~
；i ll一
ช้วยแปลเป็นภาษาไทยขึ้นหน้าจอโทรศัพษ์ด้วยขอขอบคุณ
❤❤❤❤❤❤❤😅😂😊😢❤🎉
感恩分享！不過，可降温至85度左右，再裝瓶後倒扣，至泠卻，便可處真空狀。
這是我所看過數十個麻辣醬教學的影片當中最好的一個～一定是要按讚加分享～
感謝支持
不簡單啊，此版主不僅是用了不同的中藥製作麻辣醬，並且還把英文都很仔細的列出來了。謝謝！並且很欣賞幕後配的爵士音樂， 柔和了幕前的辛辣氣息 😊
非常享受看這個教學，像是個藝術家般
全家不吃辣😂今無意間看到您頻道，哇不厭期煩的介紹那麼多味中藥材功效🎉直接分享愛辣朋友圈❤😊😊😊😊😊
我煮了兩次麻辣醬一組是跟您一樣把練香料有的香料也打進去煮，另煮就直接把炸制過的香料丟掉，，也陳放了兩周了，在調至的時候發現香氣真不一樣
楼主对温度的把控很好，温度过高，一些flavors会失去，我个人觉得香料粉也可以用酒来代替60度的热水，不知道效果如何，一直没怎么尝试粉碎全部的辛香料辣椒，还是提供了很好的思路，楼主很棒👍
非常認真的香料組合和教學，謝謝！
很高興你喜歡，可以自己做做看喔!
買了醬依照影片的方式下去拌，哇靠真的是太好吃了又香，然後吃完五分鍾嘴巴還是微麻！讚
特地來留言謝謝的！真的很好吃 我買的是火星辣醬因為懶得做 本來以為只要煮好麵加醬就行,試過覺得沒什麼味道，但是加了影片裡的調味料再加辣醬最後撒點蔥，好吃的不得了，明顯比外面的辣麵好吃很多！！！因為辣椒醬香氣很有層次又不會太辣
很高興你喜歡!
詳細的解説，加上美好又不大聲的音樂，看這視頻是種享受，非常感謝你製作的用心！
看完之後....我還是吃現成的吧！哈哈哈！太搞剛了。
太強大的影片，請收下下我的膝蓋！詳盡的說明，本篇可列入辣醬聖經的等級了！👍🙏😁
請問香料要清洗嗎？
經過主廚的改良真的覺得主廚的厲害 充滿了料理的科學 並非一位追求傳統 而是一個經過思考的作法 這讓我學到很多 謝謝分享
我們很幸運能站在巨人的肩膀上，前人累積的方法讓我們有機會去做出更好的東西很高興能對你有幫助~!
這個解說方式聽的很舒服，做法非常讚！
謝謝你 我會找一天來做看看 超用心的教學❤
符合主廚個性的豪華版私房醬料👍
哇，營業用配方，真好。
極盡專業，近乎苛求！😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅
用動物油做辣椒醬，冷卻後是不是就結成塊了～？
冷藏會結塊喔！
最後的形容好讚= =
半杯威士忌的效果😆😄😂😆
想請教主廚如果想把油增加辣度會降低應如何調整可以讓辣度增加謝謝您
油增加太多等於稀釋了辣度，那就加會辣的東西，例如辣椒乾或新鮮辣椒
很讚的分享，謝謝。
請收下我的膝蓋…..超詳細解說，感謝🙏
這看起來超美味. 好想自己做. 感謝版主分享 ❤ 希望能教( 辣沙茶醬做法 ) 個人偏好牛頭牌. 有些含甜味的( 不喜 )我看到你蝦皮有賣. 直接買比較快啦 ! ^^
沙茶喔....我來想想看
@@waybackfrommars 好期待... ❤
@@waybackfrommars麻辣的嗎？請問哪個賣場
@@karenchen7060 waybackfrommars.com/product/spicysauce/
請問各種藥材要多少克？可否吿知一下？
🥰不知道什麼時候愛上麻辣😍很喜歡你的解說，雖然有點複雜，但是想吃好料有幾辛苦都不怕🥰謝謝你
感謝分享😊
你好主廚 可以跪求一下果汁機 型號嗎～謝謝（我們家換了三台都不好使🥲
可否問一下主廚乾辣椒跟中藥的比例大概多少
請問有材料表，以及食材克重嗎？
虽然还没有试做，但是整体看起来很牛逼。好风趣、好有智慧的楼主。先收藏。。。感恩分享。🙏💐
我终于有机会试做了。虽然很费时间，但是当48小时后飘香四溢的成品入口时，我真后悔怎么不多做些！好吃，这的好吃！谢谢楼主的分享，细节都有记下来。尤其打打粉末时，虽然没带口罩，但是双手也不敢到处往脸上抹。很值得学做的一道酱料。好开心。谢谢楼主。🙏💐
火星主厨，香料中有一样是会散发辛骚味的，我想下回减少，但是不知道是哪一种香料。好像是草果还是砂仁。。。我不太确定。如果您懂，可否指教指教。谢谢您。🙏
我覺得可能陳皮和丁香的量可以少一點，重點是你有先陳放兩週後再拿出來吃嗎?
這才叫正宗的醬料。如果加些碎蝦米就更棒
專業級解說
太棒了！
請問老師，剛完成時試吃發現有苦味😢請問是哪個環節出錯了呢？我們乾料少加了朝天椒50克和小米辣椒35克，不確定是不是失敗的原因，謝謝老師指教
這個醬要靜置14天再吃味道會比較融合，通常會苦都是做完就吃，但如果燒焦也會有點苦味
酒精之類的有機溶劑可以溶解辣椒素，但小心也可以因為擦拭移動到其他部位辣到
我想問中藥材要放怎麼多辣度想夠辣放夠多種辣椒嗎？
想請問我在炒辣椒粉的時候,油跟影片看起來有差異我的少很多,是哪裡出了問題呢?成品也跟影片顏色有所差異我的偏黑這樣是正常嗎?@@另外辣椒跟中藥磨粉後加入水攪拌以後很乾,沒有像影片中一樣濕潤,是為何呢?
每個量杯多少有些差異，所以量杯的準度很重要，如果是油和水的量不足，或許可以換個貴一點的量杯
你好，請問應該用那一種粉碎機？要碎藥材專用那些嗎？是不是全部藥材都碎得很細嗎？
其實小台的也可以用，只是要多幾次就是了
好精緻的影片，辣椒控感謝您
感謝收看
能說每種的公克是多少嗎？謝謝
我兒子愛吃辣，請教每種香料的比例或克數或大約，謝謝
資訊欄中有喔
可以購買嗎？😅
請問老師做完之後放一般常温（23度左右）還是冰箱？
我是常溫保存，油可以隔絕空氣，如果容器有消毒好的話，密封六個月應該沒問題，但開過我就會放冰箱了
@@waybackfrommars 了解，真是感謝老師🙏
請問為何薑要去皮？
請問那些乾辣椒要到哪裡買
蝦皮上很多選擇
最後的一句 靠北 又來不及到垃圾... 幹 我笑好久............馬上訂閱+按讚
那么多中药材，打碎后，吃起来不会硌牙吗？有些疑问
你好、请问一下辣椒跟那些香料的量是怎么配比的、谢谢！
說明欄中有
請問一下，用動物油在室溫已經凝固了，那每次食用都要加熱？或者有甚麼方法可以令醬沒那麼容易凝固
如果是台灣的室溫即使凝固也不會是硬的，所以還好只需要攪一攪
很想自己做試試看，不過好像沒有每種香料的克數可以參考
資訊欄有
請問可以分享藥材的用量嗎？感謝
說明欄中有喔
這個很實用! 特別是人在海外，想買也買不到的嗜辣人! 想請問一下，小茴香 = 孜然 嗎?
小茴香不是孜然，翻譯錯誤，小茴香是fennel
@@waybackfrommars 謝謝！
請問哪裡可以購買
您好 請問油 可以改成橄欖油嗎
橄欖油比較不耐久高溫，且...它有特別的味道，我覺得做出來的醬可能會蠻....有趣的?
請問二荊條辣椒 小米辣椒 子彈頭椒要放多少 感恩
咦原來我沒寫XD二荊條辣椒 35 g小米辣椒 35 g子彈頭椒 35 g謝謝提醒，有補到資訊欄了不過我覺得大家都可以調出自己想要的味道不必完全照我的做法因為我也會配合當天的新鮮辣椒作些調整
感恩 我就是買好材料想在連假試試對了 想再請問放14天的期間要常溫還是放冰箱 感謝
@@smallin8018 罐子有滾水消毒日，封罐後不打開可以常溫，不然都建議放冷藏
了解 跑了趟迪化街 準備來試試囉 多謝分享
加油~!
請問如果不放雞豬牛油 大豆沙拉油要放多少g謝謝！
就把動物油全部換成沙拉油即可
請問做成麻辣鍋要怎麼調配
一罐配約1.5公升的高湯
請問小哥哥，一般在家裡用的不沾平底鍋適合用來炒料嗎😂
可以啊，但要看大小
何時才能再購買～～～
暫時沒有製作喔
讲解的好棒。
請問您！我有買你們家的麻辣醬，請問水跟醬的比例怎麼調？謝謝如：1000的水，醬要加幾公克呢？
如果是煮麻辣鍋，一罐醬大約配2公升的湯或水，濃淡可以依個人喜好調整，記得湯中要加醬油調味
好喔！明白喔！感恩回覆！很愛看您的頻道！老闆加油！🙏👏👏如果我試做的可以，老闆會考慮出商業版營業用的麻辣醬？
因為我產量有限，有在和廠商談代工，你可以私訊粉專留下連絡方式，到時通知你
@@waybackfrommars 好喔！收到！🙏👏
請問材料裡的紫草，就是紫草根嗎？
欸.....好像是吧.....但我都說要買紫草就是了
請問粉碎機是哪個品牌？感覺您使用的這個粉碎機很好用，謝謝🙏。
我是在網路上買的便宜貨耶....大小是800克的
謝謝你，我也上網找找看😄
想請問乾的那幾種辣椒和新鮮的那幾種辣椒台北哪裡能購買的到呢？謝謝你感謝🙏
乾的可以上網買，有些店家有小包的，新鮮的要確定很齊全的話濱江或環南或是批發果菜市場都有
火星主廚的回歸之旅 謝謝你
取材不易，可否少幾樣，會不會影響了辣度，香氣
會
欣賞就好 謝謝了🙏
請問你的四川麻辣醬有製作在賣嗎?
現在有開放預購，請到我們FB粉絲專頁私訊我們喔
請問版主，我買一臺研磨機跟你的相同，但沒有使用說明，可以請問你有使用說明嗎？
我也沒有欸
請問辣椒材料跟香料要去哪裡買？可以提供購買地點嗎
小量的話網路上很多賣家，有些中藥行也有賣
@@waybackfrommars 可以知道你在哪買嗎？ 因為我們也無法判斷材料的真實性。
迪化街很多好商家，我有時也在網上買....但老實說品質也不是100%穩定，所以我也不能幫店家的產品作保證，不好意思
有夠「搞剛」，但是要烹調出一鍋和店家一樣的麻辣鍋湯頭，就是要這樣啊！
找不到資訊欄中藥比例
請問 如果不會做 可以去那購買
說明欄有連結喔
請問一下!要如何讓麻和辣，可以在口中停留久一點啊？而不是吃完後，就沒什麼感覺!
麻和辣都會累加，所以通常是用油來讓它們在味蕾上停留久一點，另一個方法就是加很多，但老實說，天然的食材都有其限制，你可以直接試著咬一粒花椒看它可以麻多久，有些店家的辣和麻可以在口中很持久，但花椒的成本不低....所以有些人會用合成的添加劑，我不是說所有很麻很辣的都用添加劑，但當你加辣時看到店家拿出顏色不太對的東西時，大概心裡就個底了....
大紅袍跟青花椒是不是放錯邊XD
請問粉碎機是那一牌的？
沒特別的品牌，蝦皮買的
小茴香 is not "cumin". It is "Fennel".
请问可以拿来煮麻辣烫跟麻辣香锅吗？
可以喔
請問鵑城牌豆瓣醬的味道怎麼樣呢？像是辣度 香氣或是鹹度一直想要購入但是一次一大包怕味道不喜歡
誒...它裡面會有一段一段的辣椒，會比一般台灣買旳辣豆瓣醬再辣一些，鹹度也高不少，然後多不少香料的香氣，不要把它和哈X和明X等豆瓣醬想成一樣比較好....
看完首播要感謝主廚在週日帶給我們新的知識，好啦～～～炒好裝罐後蝦皮上架
先等我弄下包裝啦~~台灣的食品標示法全世界嚴格的
再來申請食品工廠
我可以叫你老闆嗎😁
@@waybackfrommars ．＾／
@@陶丽萍-g9v請問這是能買的嗎？
我的国家买不到新鲜鬼椒，可以不放吗？放置14天是在温室还是冰箱呢？用纯植物油做出来会很大的差别吗？
可以不放鬼椒，鬼椒主要是增加辣度，如果你可以買到高辣度的辣椒也可以，或是多加些乾辣椒也行，陳放14天最好在室溫就好，冰箱會讓動物油脂凝固純植物油做也可以，但會少了動物油的香味，我覺得還是有一些差別的
如果少量購買這些辛香料 有推薦的商店嗎？謝謝料理影片分享～
市場附近的中藥店應該幾乎都能買到喔~!不然也可以上網買，但都會是一包50g左右的量且價格可能會貴一點點
五种辣椒一共是多少克？
說明欄中都有
請問一下如果沒有磨碎機可以用果汁機嗎?感謝
因為每台機器的機能不太一樣，我不太確定你的果汁機能不能打那麼硬的東西耶，要試的話最好先把大的敲小塊比較好，不要把機器弄壞了
請問如果放著兩週的話需要冷藏？
熟成期間不用，但開封使用過就要冷藏
這個聲音我喜歡
香料和水比例是多少呢？
請問四川麻辣醬可以拿來做麻辣燙的鍋底嗎，謝謝
感謝
好治愈的厨艺，全部材料都是亲力亲为，厉害👍
看到这个视频好想试试 隔着屏幕都流口水🤤就是不知道说明栏怎么找到。（分量）
可以點說明欄"顯示完整資訊"裡面就有完整的配方囉
你好，請問一般的家用食物調理機打出來的粉末跟粉碎機的細緻度有差嗎？ 謝謝
要看哪種調理機耶，有些有出很強的配件，但應該是沒法和粉碎機打一樣細啦，只是....其實也不一定要打到那麼細就是了
請問有在賣嗎？我跟你買！我不會做ㄟ😅
資訊欄有購買連結喔!waybackfrommars.com/product/spicysauce/
有什么办法知道锅中的油达到130度吗??
溫度計
請問乾辣椒🌶️去那裡買
我幾乎都在蝦皮上買耶
@@waybackfrommars 好的謝謝你
請問我做起來，沒有燒焦，但是吃起來有苦味是為什麼呢？
可以陳放兩週後讓味道更融合，苦味應該就會不見
@@waybackfrommars 原來如此 所以您做出來販售的是沒有苦味的嗎？
@@jamesch8455 是啊，目前吃過的人還沒有跟我說過有苦味，不過剛做好時會有些中藥味沒錯，所以要陳放
@@waybackfrommars 了解 謝謝你的解說
請問為什麼我的油溫都在120度左右,按照您的步驟~技術不好燒焦了😅,請問我應該要注意哪些地方,才能避免燒焦😭
要一直把底下的料翻攪上來，另外鍋子太薄也比較有機會燒焦
謝謝主廚回覆👍我用的鍋子跟主廚一樣😅,這真的應該是技術問題😅我下次再試一次會更用心~加油🎉
@@黃嘉儀-m3d 這種鍋底還蠻容易焦的，要攪很快才行，加油
謝謝主廚鼓勵✌️✌️✌️🎉🎉🎉
請問沒有鬼椒辣度會不會差很多呢？
可以用其它辣椒增量來補足，但鬼椒有它特別的味道
火星主廚的回歸之旅 謝謝主廚的回答，期待開賣的那天🤤
克重呢
![BLACK BAG - Official Trailer [HD] - Only in Theaters March 14](http://i.ytimg.com/vi/Du0Xp8WX_7I/mqdefault.jpg)
這絕對是我見過在YT上發表做過最搞剛的辣椒醬製作視頻了~ 光是那個中藥使用的品項就令人瞠目結舌了!!! 情不自禁點讚收藏~
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楼主对温度的把控很好，温度过高，一些flavors会失去，我个人觉得香料粉也可以用酒来代替60度的热水，不知道效果如何，一直没怎么尝试粉碎全部的辛香料辣椒，还是提供了很好的思路，楼主很棒👍
非常認真的香料組合和教學，謝謝！
很高興你喜歡，可以自己做做看喔!
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我們很幸運能站在巨人的肩膀上，前人累積的方法讓我們有機會去做出更好的東西
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想請教主廚
如果想把油增加
辣度會降低
應如何調整可以讓辣度增加
謝謝您
油增加太多等於稀釋了辣度，那就加會辣的東西，例如辣椒乾或新鮮辣椒
很讚的分享，謝謝。
請收下我的膝蓋…..超詳細解說，感謝🙏
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我想問中藥材要放怎麼多
辣度想夠辣放夠多種辣椒嗎？
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另外辣椒跟中藥磨粉後加入水攪拌以後很乾,沒有像影片中一樣濕潤,是為何呢?
每個量杯多少有些差異，所以量杯的準度很重要，如果是油和水的量不足，或許可以換個貴一點的量杯
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好精緻的影片，辣椒控感謝您
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請問為何薑要去皮？
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如果是台灣的室溫即使凝固也不會是硬的，所以還好只需要攪一攪
很想自己做試試看，不過好像沒有每種香料的克數可以參考
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小茴香不是孜然，翻譯錯誤，小茴香是fennel
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橄欖油比較不耐久高溫，且...它有特別的味道，我覺得做出來的醬可能會蠻....有趣的?
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二荊條辣椒 35 g
小米辣椒 35 g
子彈頭椒 35 g
謝謝提醒，有補到資訊欄了
不過我覺得大家都可以調出自己想要的味道
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感恩 我就是買好材料想在連假試試
對了 想再請問放14天的期間要常溫還是放冰箱 感謝
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請問您！我有買你們家的麻辣醬，請問水跟醬的比例怎麼調？謝謝
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請問材料裡的紫草，就是紫草根嗎？
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我是在網路上買的便宜貨耶....大小是800克的
謝謝你，我也上網找找看😄
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乾的可以上網買，有些店家有小包的，新鮮的要確定很齊全的話濱江或環南或是批發果菜市場都有
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取材不易，可否少幾樣，會不會影響了辣度，香氣
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欣賞就好 謝謝了🙏
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我買一臺研磨機跟你的相同，
但沒有使用說明，
可以請問你有使用說明嗎？
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找不到資訊欄中藥比例
請問 如果不會做 可以去那購買
說明欄有連結喔
請問一下!要如何讓麻和辣，可以在口中停留久一點啊？而不是吃完後，就沒什麼感覺!
麻和辣都會累加，所以通常是用油來讓它們在味蕾上停留久一點，另一個方法就是加很多，但老實說，天然的食材都有其限制，你可以直接試著咬一粒花椒看它可以麻多久，有些店家的辣和麻可以在口中很持久，但花椒的成本不低....所以有些人會用合成的添加劑，我不是說所有很麻很辣的都用添加劑，但當你加辣時看到店家拿出顏色不太對的東西時，大概心裡就個底了....
大紅袍跟青花椒是不是放錯邊XD
請問粉碎機是那一牌的？
沒特別的品牌，蝦皮買的
小茴香 is not "cumin". It is "Fennel".
请问可以拿来煮麻辣烫跟麻辣香锅吗？
可以喔
請問鵑城牌豆瓣醬的味道怎麼樣呢？
像是辣度 香氣或是鹹度
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誒...它裡面會有一段一段的辣椒，會比一般台灣買旳辣豆瓣醬再辣一些，鹹度也高不少，然後多不少香料的香氣，不要把它和哈X和明X等豆瓣醬想成一樣比較好....
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@@陶丽萍-g9v請問這是能買的嗎？
我的国家买不到新鲜鬼椒，可以不放吗？
放置14天是在温室还是冰箱呢？
用纯植物油做出来会很大的差别吗？
可以不放鬼椒，鬼椒主要是增加辣度，如果你可以買到高辣度的辣椒也可以，或是多加些乾辣椒也行，陳放14天最好在室溫就好，冰箱會讓動物油脂凝固
純植物油做也可以，但會少了動物油的香味，我覺得還是有一些差別的
如果少量購買這些辛香料 有推薦的商店嗎？謝謝料理影片分享～
市場附近的中藥店應該幾乎都能買到喔~!
不然也可以上網買，但都會是一包50g左右的量
且價格可能會貴一點點
五种辣椒一共是多少克？
說明欄中都有
請問一下如果沒有磨碎機可以用果汁機嗎?感謝
因為每台機器的機能不太一樣，我不太確定你的果汁機能不能打那麼硬的東西耶，要試的話最好先把大的敲小塊比較好，不要把機器弄壞了
請問如果放著兩週的話需要冷藏？
熟成期間不用，但開封使用過就要冷藏
這個聲音我喜歡
香料和水比例是多少呢？
說明欄中都有
請問四川麻辣醬可以拿來做麻辣燙的鍋底嗎，謝謝
可以喔
感謝
好治愈的厨艺，全部材料都是亲力亲为，厉害👍
看到这个视频好想试试 隔着屏幕都流口水🤤就是不知道说明栏怎么找到。（分量）
可以點說明欄"顯示完整資訊"裡面就有完整的配方囉
你好，請問一般的家用食物調理機打出來的粉末跟粉碎機的細緻度有差嗎？ 謝謝
要看哪種調理機耶，有些有出很強的配件，但應該是沒法和粉碎機打一樣細啦，只是....其實也不一定要打到那麼細就是了
請問有在賣嗎？我跟你買！我不會做ㄟ😅
資訊欄有購買連結喔!
waybackfrommars.com/product/spicysauce/
有什么办法知道锅中的油达到130度吗??
溫度計
請問乾辣椒🌶️去那裡買
我幾乎都在蝦皮上買耶
@@waybackfrommars 好的謝謝你
請問我做起來，沒有燒焦，但是吃起來有苦味是為什麼呢？
可以陳放兩週後讓味道更融合，苦味應該就會不見
@@waybackfrommars 原來如此 所以您做出來販售的是沒有苦味的嗎？
@@jamesch8455 是啊，目前吃過的人還沒有跟我說過有苦味，不過剛做好時會有些中藥味沒錯，所以要陳放
@@waybackfrommars 了解 謝謝你的解說
請問為什麼我的油溫都在120度左右,按照您的步驟~技術不好燒焦了😅,請問我應該要注意哪些地方,才能避免燒焦😭
要一直把底下的料翻攪上來，另外鍋子太薄也比較有機會燒焦
謝謝主廚回覆👍
我用的鍋子跟主廚一樣😅,
這真的應該是技術問題😅
我下次再試一次會更用心~加油🎉
@@黃嘉儀-m3d 這種鍋底還蠻容易焦的，要攪很快才行，加油
謝謝主廚鼓勵✌️✌️✌️🎉🎉🎉
請問沒有鬼椒辣度會不會差很多呢？
可以用其它辣椒增量來補足，但鬼椒有它特別的味道
火星主廚的回歸之旅 謝謝主廚的回答，期待開賣的那天🤤
克重呢