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- Опубликовано: 23 окт 2023
- 好耐無見大家的《地區街坊大戰》Fiona又再和嘉賓落區試食！今集主題是粵菜經典乾炒牛河，在灣仔、銅鑼灣有不少以乾炒牛河為招牌主打的餐廳，分別是長龍店新景園，Fiona早上11時半到達店外，已經排長龍，還有夏蕙BB的飯堂、以燒雞聞名的薔紅，還有米芝蓮一星何洪記和豉油西餐代表太平館。今集地區街坊大戰，我們就很榮幸邀請到中環卅二公館，行政主廚李文星師傅，星師傅入行超過40年，任職期間主理的粵菜和菜單，令到中菜廳榮獲了米芝蓮兩星。
今集Fiona和星師傅一日連續食4碟，一碟牛河大概1000個卡路里，保守估計每人食了2000個卡路里，單是這份誠意，大家絕對要支持一下。今晚八時RUclips Channel《米紙》見！
採訪、剪接：Fiona
IG: fionaholovefood
拍攝：Hei
剪接： 陳恆智 Henry
IG: henryychann
監製：Kay、Ash
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《米紙》只是還想說故事
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#米紙 #米紙fiona #ricezi2 #ricezi #灣仔 #銅鑼灣 #乾炒牛河 #大戰 #長龍店 #新景園 #牛肉 #平民之選 #薔紅 #米芝蓮 #一星 #何洪記 #豉油西餐 #太平館 #鑊氣 #灣仔美食 #銅鑼灣美食 #香港美食 #港島區美食 
Развлечения
星師傅吃評專業，但又帶少少靦腆，真係好上鏡~~
星師傅好斯文
今集探討乾炒牛河中，星師傅分享了許多知識，從賣相到碟上的油去到上碟的顏色甚至芽菜、不同牛肉部位和河粉的口感都客觀地分析四間餐廳的表現。意想不到會有菜心乾炒牛河，師傅的評價也不錯！
稍後重溫神還原乾炒牛河加上星師傅的指導可以自家制乾炒牛河，多謝米紙！
但用菜心炒可以第一. 笑了
正常菜远牛河咪系有菜心咯
@@anthonyjohnson2172 係喎你真醒
乾炒牛河都係我非常中意食嘅餐食,但係以前唔係太明點樣標準。當然,差嗰啲係食得出唔好,但係好就分唔太出點好法。😂
個師傅啲乾炒牛河標準都唔係好標準。個主持好似陪人食飯咁⋯
終於有乾炒牛河，呢集俾like，如果九龍新界都整到一集就好啦
感謝分享！長知識了😊辛苦曬🙏
哈哈見到我喺後面食緊飯😂😂
Y’all gotta make a video about the most authentic 乾炒牛河in Chinatown
I had to rewind and pause I thought this guy in the background really really looks like sheldon from cantomando!! Was gonna let you know I found your doppelgänger Then I saw your comment so I was actually right in the first place!! Haha
甘巴闭😂😂😂
邊個係你啊？
乾炒牛河唔係「江炒牛河」， 薔紅應該讀「惜紅」，成段片聽到好刺耳， 導演咁到收貨俾出街？？
Thanks Fiona for bringing this to us.
Thanks for Sharing 七點鐘食飽飯 睇完又好似有少少肚餓 🤣🤣
等左呢集好耐，多謝米紙
❤❤❤
This chef is a soft spoken gentleman
用心製作, 抵讚👍
Thanks Fiona agian ! ❤
星師傅評論中肯！
好片值得一睇再睇！支持米紙！🎉🎉🎉
多謝介紹👍👍
支持米紙！
全力支持😍😍👍👍
希望整一集星洲炒米❤
加一
+1
讚成 👍👍👍
多年以前試過筲箕灣新釗記乾炒牛河都好正，可惜個廚退休後再冇得食了！
支持你🎉🎉🎉
一直都好支持你哋，亦會繼續支持，亦希望你哋不斷進步。所以，留意吓咬字啦！"肛"炒牛河唔係好驚喎！係乾。豬肉乾個乾。心肝個肝同音。干擾個干同音。🙏🙏💪💪
初頭以為星師傅比較寡言嚴肅,但見到幾個笑容嘅鏡頭同最後笑住一齊say goodbye,先發現原來星師傅都好可愛😂😊❤
搵到星師傅呢類專家級嘅做試食評分,層次確唔同,準則亦具體好多,而且好多好實在嘅建議同分享,當中提及芽菜,真係即刻回想起炒得唔好嘅芽菜,嗰種青草味或者一陀嘅質感😂
好想食,隔住嗰mon都聞到牛河味
支持米紙
繼續支持及欣賞米紙
你哋搞到我好肚餓
至愛🎉🎉🎉🎉
同意fiona乾炒牛河同辣椒醬係perfect match 😋
真係有畫龍點睛❤
只不過大部分人用錯辣椒醬。只有桂林辣椒醬係對 余香X係起錯。桂林太貴 自己做又多功夫。
口水直流🎉🎉🎉🎉
雖然其他三間無食過，但對普通人嘅我嚟講，第一次食新景園已經好驚為天人，水準對比一般市面食到嘅好好多
廿幾年前天水圍遊泳池嗰間餐廳嘅乾炒牛河好好味！好驚喜！
星師傅果然是2星主廚，非常pro
支持影片... 希望繼續進步，尤其咬字，今次讀咗好多次"江"炒牛河...
懶音好嚴重
👍🤤多謝米紙。🤍👏🏻👏🏻👏🏻
❤❤🎉
睇到好sweet, 一齊食4碟不同餐廳嘅干炒牛河
百物騰貴，政府施政報告無幫什麼手，市民靠自己，大家加油。
Thanks!
牛河KPI說明、分析俱佳！👍
10:18 薔紅since 1999，邊度有30幾年？我今日第一次幫襯，乾炒牛河大份有鑊氣，但係牛肉只係普通茶餐廳發咗嘅牛肉😅反而燒雞有驚喜，落單後3分鐘就送到，肯定唔係現炸，但食落口皮脆肉嫩，值得推薦。
非常感謝
多啲，請李師傅上嚟！my fav !
會唔會整埋星洲炒米大戰 , 一陣想搵真心好食既星米
其實我好中意食芽菜 但唔多地方整得好食
芽菜係要要炒/煎到斷生 同時又唔可以整到芽菜淋晒
有湯就鋪底先撞湯 無湯既小炒我寧願你臨尾先落炒過既芽菜
食落脆口無青味就完美
果D連鎖米線鋪 就咁生勾勾掉去烚 真係有一陣青味
有機會可以試埋新蒲崗食肆，好似肥仔銘乾炒牛河值得一試，用嘅河粉偏幼身，再加埋XO醬一流
即刻好想食乾炒牛河！
師傅好專業，做主持食評好好，帶起條片好好睇
去新景園食過一次牛河，但豬扒實在太正，所以之後次次都係咖喱豬扒飯😂
我只系睇片就知道你系識得食嘅
评论中肯👍
下次有冇加多個環節 師傅即場炒一碟出黎
高血壓 YEAH!!
以前返CWB最鍾意去華苑茶餐廳個乾牛河/ 馬拉盞牛河，馬拉盞牛河就正宗星馬炒貴刁。
一黎CWB價錢最平味道都好好鑊氣夠做到焦糖化,不過鋪頭太舊衛生差d.加埋疫情同移民潮都無埋...
師傅comment👍🏻學到野
新景園得個名，啲嘢食好麻麻，豬扒太乾乾炒牛河又太濕牛肉好梅，何供記呢四間比反而係最正
真 支持
呢個師傅好野！ 低调得來又專業 👍
認同！星師傅係總㕑，當然專業，難得師傅咁謙厚，少有👍👍
河洪記都好介紹，呢間黑店 ！
李文星師傅有料到👍👍
李師傅一口標準廣府話👍🏻
thanks share
由妳開台睇到依家、衷心好想三位支主持一個不能少：！支持米紙！
🫶🏻
希望改善懶音咬字
我好鍾意你哋有心嘅節目同訪問，不過係『乾』(gon) 炒牛河，唔係『缸』炒牛河。
會唔會影多d碟牛河會好d呢？
THanks
好多年前灣仔駱克道有間茶記嘅乾炒牛河到依家仲好深印象，首先已前炒河嘅粉同湯河粉係唔同厚啲同濶啲，所以好多時夾喺中間啲粉會唔上色亦唔入味，嗰間唔會。另外，佢用嘅牛肉係牛柳肉，而且感覺上冇用鬆肉粉醃過，能夠保持原味。最後，佢哋加嘅芽菜量大而乾爽唔會炒到成碟水，不過油量就一定唔係今日嘅啲咁多，始終係好多年前嘅標準。
所以，今日4間我都 😅
Deep dry frying beef flat vermicelli is one of the hardest dishes to prepare, really needed 'kung fu' in the heat n wok control.......
乾 同 江 真係有d誇張
13:40 師傅有料👍
師傅。一碟正宗的乾炒牛河裡 應有什麼配料 你說了嗎？用洋蔥那是大牌檔做法 請説一下
thanks
薔紅 宵夜都好爆
之前返通宵黎到都要等位😅😅😅
太平館有研究👍👍👍
第二間的乾炒牛河一上枱賣相見到唔開胃，同時竟然用椰菜炒，服晒！二位竟然話佢仲好食過第一間，更服！
呢啲十九主持人學人講食評真係無謂咁認真
而家食個炒粉麵都差唔多一舊水,真係好貴.
正斗既乾炒牛河都好正架😋👍
讲解得很恰当，第四家最到位，第三家和第二家都不错。第一家水平一般，还不让采访显得小家子气，不会去吃它。
我食過正斗 應該係同何洪記同老細
係好好食嘅 但價錢真係高
屋企炒 可以參考星星師傅 河粉要買大條粉 炒之前要用手全部分開 盡量每條分開 咁樣基本上所有粉都有機會接觸鑊面 就會有鑊氣多啲
今日個嘉賓間餐廳我食過一次，非常好味，但價錢不菲，所以我信佢既評價😂
好正=3=
想問係銅鑼灣白沙道太平館？
剛剛食完佐敦道嗰間，同你地試嘅相差好遠吓😢。
一聽星師父評語就知係大師級👍
good~
16:02 anyone else see the flying bug on the plate...LOL....then they quickly changed, but of course, this is very normal in any kitchen
乾炒牛河我覺得最好食係旺角富記粥品 (可惜已結業)。
灣仔洛克道街市英記平靚正！
去灣仔盛記酒家，乾炒牛河同星洲炒米，有鑊氣同炒得乾身，唔油膩，吃過最好嘅一間
👍👍👍
新景園有辣椒醬㗎，同職員講就會比㗎喇。 BTW，如果我要食有菜芯既牛河，我會叫菜遠牛河，無法認同菜芯干牛河。
卅二公館師傅，想自己炒乾炒牛河，調味怎樣做，🙏
cfu講野好溫柔😂
其實每次幫襯新餐廳，都應該叫碟乾炒牛河，只要炒到水汪汪咁，就一定無下次，因為其他野都唔方好食，或者一間餐廳幫襯開，突然之間d野難食左就一定會再叫碟乾炒牛河，試下佢係咪轉左廚師，一試就試到
光炒牛河😅😅🤣🤣😂不過都幾可愛
師傅會唔會每間餐廳試完之後出唔到門口？
留名支持
太平館我都食過，其實真係好麻麻，不過各花各眼，睇吓大家鍾意口味是怎樣。
自利申返 片中4間有3間我都食過 , 除左太平館~ 炒野真係有D睇手神...見到我最愛既新景園炒出黎竟然咁失手 , 可能真係午市人多一隻鑊過炒兩碟 , 睇相都覺得唔夠乾身...難搞~ 其他三間都似係一碟碟炒 , 可能三間都好多選擇 唔會咁多人簡炒牛河黎叫 可以比廚房一碟碟慢慢炒出黎 , 太平館果碟睇片仲以為會濕左D 但兩位評價又好似話夠焦即係夠乾 , 可能因為佢太深色既錯覺以為佢濕左D , 不過我個人都係麻麻地炒條菜落去 同埋唔鍾意有蛋絲... 純粹個人口味都係鍾意傳統 蔥 芽菜 洋蔥~ , 何洪記好多年前食過...覺得唔及佢副線既正斗 , 完全唔夠乾又唔夠香 , 可能真係我當時唔好彩... 街坊大戰係好睇既~ 辛苦兩合同幕後團隊~ 米紙加油~
係，新景園其實好少失手，我試過好多次都無失手
🤫終於小d人排隊 咪嘈
大廚一再强調小店，小店乜乜，小店物物，小店就係咁㗎啦。
師傅係咪廣州人，廣州口音廣東話好有親切感😂
新景国炒到碎晒/隔夜粉/合格？
求拍炒公仔麵🙃
整一集星洲炒米好嗎？
深水埗有鑊氣牛河都ok,不過要晚市
四個字有兩個字都讀錯，真係聽得好辛苦😅😅
埋價時段去邊間都好難有鑊氣
👍🏻👍🏻👍🏻