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- Опубликовано: 3 окт 2024
- 今集《地區街坊大戰》米紙戰狼Fiona繼續真實食評。最近留意到網民討論撈麵的湯有甚麼作用，所以令我們想起不如做雲吞麵和撈麵的專題。由於雲吞麵店實在太多，今次米紙戰狼Fiona集中在九龍區，找了四間網上討論度較高的餐廳。雲吞麵由廣東雲吞演變，在雲吞餡料加入大量蝦肉，又以海鮮作為湯底，絕對是香港最有代表性的食物，至於雲吞麵店同時設有撈麵吃法，有說隨麵附送的上湯，是一種銷售手段，藉此讓客人可以試到店家招牌湯底。今次戰狼Fiona請到蝦記麵廠老闆Gary，和戰狼一齊去試食，開業超過60年的蝦記麵廠，已經傳至第三代，多年來仍維持前舖後工場格局，對麵條有一定研究。今次我們試的4間雲吞麵店各有千秋，分別是關注組熱捧的新貴十大碗，米芝蓮推介好旺角，雲吞麵始祖麥系派別的老字號麥文記，還有劉森記之後麵麵棧，大戰現在開始。
採訪：戰狼 Fiona
IG: fionaholovefood
IG: fionahodrawingbook
攝影：Thomas
IG: yin.stagram_
剪接：Pang
監製：Kay,Ash
《米紙》只是還想說故事
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#雲吞麵 #撈麵 #蝦籽 #關注組 #熱捧 #長龍店 #十大碗 #老字號 #好旺角 #麥系 #劉森記 #九龍至尊 #麥文記 #戰狼fiona #米紙戰狼 #米紙fiona #真實食評 #大地魚 #蝦記 #麵廠
我有個阿叔以前係雲吞麵檔嘅師傅嚟。喺佢影響吓，我自細鍾意食雲吞麵，亦知咩為之上品嘅雲吞麵，何謂好麵、好雲吞、好湯、傳統做法。嘉賓開場講唔出，雲吞麵嘅精粹，如果要簡化為得一個字，就係個「香」字。我食過最好嘅雲吞麵，係以前鏞記嘅出品。麵、雲吞、湯都係頂級，好過曬所有我食過嘅其它雲吞麵檔（包括嗰幾個麥X字頭），特別係個金湯，雲吞麵檔根本唔會放咁多好材料去煮個金湯出嚟，清、香、鮮甜。但係依家，鏞記一係就唔賣雲吞麵、一係就退步曬。依家我就覺得係麥兆記最好，特別係以前嘅中環分店。只要麥兆記能夠將個湯處理得更清、落少啲胡椒粉、造細碗返啲、精緻啲，就會好接近以前鏞記嘅級數。
Gary師傅評語好中肯，米紙加油呀❤💪🏻💪🏻❤️
資料搜習做得很好 嘉賓主持 食評很中肯 食麵軟和硬 乃出於個人口味 所以各有食客
💪🏻💪🏻💪🏻
今次探討雲吞麵/捞麵原來都唔簡單，Gary師傅教授左好多有用知識✌🏻🙏🏻!
片尾彩蛋戰狼走音，其實係餐廳拍片都唔容易，辛苦哂米紙團隊💪🏻🫡。
謝謝米紙介紹分享，雲吞麵乃是我們廣東人香港人最愛吃的平民食物，你們選了五間作比較高下，我不是食家但已睇到口水流，不過我每次回港探親有機會行到那處便吃到那處，很開心能吃到這些高質素正宗雲吞麵。
小小云吞面，真的是大有乾坤。我好喜欢吃！
原來撈麵個湯有咁嘅用處! gary 師傅嘅評語好詳盡好專業
#米紙 真實食評😋
非常多謝Gary 客觀專業品評！正呀！😊👍👍👍🙏🙏🙏
劉森記十幾年前就好食(舊舖，一定要舊舖)，
但之後食就超勁鹼水味，1年食幾次都係咁，早已放棄。
麥文記整體唔差嘅，九龍區名氣最大，係鹼水味時有時冇囉。
十大碗係近年最啱心水嘅(太子店), 各方面都唔錯，
裝修係最乾淨企理，
但太子店係好味過旺角店，地點亦冇咁就腳，
不過，依然好多人食。
已經幫襯咗蝦記麵廠啲蝦子麵10幾年，好嘢嚟，
可以開業幾十年而專賣一種產品，喺香港絕對唔容易，信心保證，
舊舖裝修好有風味，
依家咩都要拆嘅年代，
好難得老闆仲肯keep住個裝潢，
而且仲好有禮貌。
。
認同對麥文記嘅comment,鹼水味太重，一啲都唔好食，我之前食過鹼水味一樣係咁重，並唔係佢訪問中所講因為太忙關係先咁重鹼水味，另外雲吞太大粒，根本唔似傳統雲吞，仲不停為自己搵籍口，就算係忙碌嘅日子都唔應該有鹼水味，如果忙就係咁，咁係佢對自己嘅出品冇要求，做得老字號就應該有品質保證，麥奀記都唔係咁差
不過麥奀記係麥文記教出黎，然後忘恩負義拉曬班廚走
唔關佢忙事
如果两間揀一間，我覺得好旺角好啲
麥文記：星期六好很忙 , 所以 ....... 忙唔係理由 , 忙就可以亂嚟 , 人客嚟食你嘅招牌 .... 結果好很失望(包括我都中伏多次)！
下次同D客人約好咩時間唔忙先去食啦
忙就可以水準下降？咁食客可唔以唔俾錢？咁失望！
其實許訪問一開始就已經臭寸，係成間鋪頭既一貫風格，等于同你講”你唔中意咪唔好黎儸“，係甘多年積落名氣，加上近年班自由行，比的客中壞左。同隔離間牛奶店一樣；唔知係咪風水關係。呢的店只收現金，稅務局又唔去做下野。
食雲吞麵最怕有鹼水味多人就可以做得差，真係唔使旨意幫襯喇！
四間我自己都有試過曬，十大碗真心出色同穩定，最正就係任食酸蘿蔔！
同意但座位太窄
如果你係喜歡食麫可以去深水埗劉森記,他的酸蘿蔔唔錯嘅！
謝謝蝦記老世幫手，得閒再過來幫襯。
一般廣東麵檔中，隨撈麵會奉上清湯一碗的做法
呢個係舊時廣東人o既傳統
以前d面店講o既係「一乾三濕」
即係麵、湯、茶、汁 四樣
無論你食雲吞麵 雲吞撈麵 都一定要上齊呢四樣
如果你食撈麵 最正宗最傳統o既食法應該係先飲茶漱口
之後加醬油落兜湯度 食幾啖麵 含一啖湯
一野噴落個小二身上
「hi! 咁難食點食呀! 」
咁個店家就知你係行家 會打番個7折比你
🤣🤣🤣
識食一定係叫老闆娘噴落自己度
@@Hh-nf8nk 唔係應該噴落老闆娘到咩
期待出埋利瑪竇版本🤣
had me in the first half🤣🤣
事前功夫做得唔好，就要客人將就。。。算吧！題外話:深水埗長發, 豉油撈麵可以試下。
Recepi For Dry Noodle Mix : 1. Light Soy Sauce 2. Sesame Oil 3. Dark Soy Sauce 4. Oyster Sauce 5. Fried Garlic Oil 6. Soup (Little if don't have, use hot water) Blanc Vegetables: Beans Sprout & (Choy Sum or Iceberg Lettuce) 7. If available, use fried lard & fragrant lark oil (if don't have, use fried garlic oil)
麥文都唔係第一日失手喇，關咩星期六事吖，劉森同好旺角都俾過好幾次機會，都係名大於實！
🥲
尤其仲標榜自己100%全蝦雲吞果下先好笑,無豬肉既雲吞,炸完同蝦角有咩分別?
點解成日都係你去食㗎。
行過門口聞到D 鹼水味都反胃
唔敢入
麥文記垃圾
十大碗係令我再鐘意返食雲吞麵嘅鋪頭
超高質
雲吞麪正宗叫細蓉，應該只有4顆雲吞外加一兩左右的麪餅。總體而言，雲吞麪是貴精巧而不飽肚，開頭是讓大戶人家的千金小姐過嘴癮而發明，因此基本上只能做點心。如果要以正常份量，往往要大蓉，也就是麪條跟雲吞份量加倍才可以。
系三两面
應該是當時D關西大少携風塵女子外出食夜宵！
細碗雲吞麵才叫細蓉，從來都冇大蓉，而且細蓉早就不存在幾十年了
@@linfoote512 有大就有细
@@anthonyjohnson2172 冇
Your presentation is highly interesting to watch. Thank you very much and take care 🙂
十大碗水準唔穩定，試過係唔錯，但之後去又走左樣，鹼水味勁重，湯又變淡。
琴日特登去十大碗食蝦籽撈麵，酸蘿蔔幾好食，雲吞啲蝦好爽口，麵都好食，冇鹼水味，不過我會以為蝦籽會香啲同濃味一啲，而家食落撈麵味道好淡
汝州街十大碗, 本身有幫襯, 上一次叫炸鯪魚球, 咬到硬野, 以為係魚骨, 吐出來發現係曱甴腳. 反晒胃. 同個中年男店員講, 佢即刻收起隻碟同張單, 取消左炸鯪魚球, 當作冇事發生, 一句交代都冇. 其實當然有影相作記錄啦, 我自己唔鍾意嘈, 加上仲反緊胃, 埋單就走. 念在佢地後生一輩幾有誠意, 今次放佢一馬, 希望佢地衛生方面改善一下, 同埋唔好當客人係傻仔
改唔到，人大多，店太忙！
我想知你仲想點
我上次叫凍奶茶 唔夠凍
一杯就走甜冇走到 2杯都免費 再送多2杯新整既 我覺得算係咁
餐廳冇做好衛生出, 食物有曱甴殘骸, 趙趙下吐返隻曱甴腳出黎. 竟然有人問個客"仲想點"? 令客人食曱甴, 倒不如問下店家想點
@@pattdenver9144 我咪問你仲想點
你有咩意見同不滿做咩唔出聲
至少我出聲即刻做野
@@Galiogalio0804 咦? blame the victim 喎, 似乎餐廳請個客食曱甴係個客錯添喎. 我冇出聲? 你睇一睇人地個post先啦, 唔好咁懶啦
大哥你真係一個食神、數懂得食雲吞麵的所謂食神、沒有一個像大哥你知道、中環鏞記雲吞麵天下無雙⋯⋯
雖然現在出品差了、但鏞記的雲吞撈麵、用了鵝油蔥花、還算得上是一絕👍👍👍
麥文記咁都up 得出，你忙到走唔到梘就唔好做，乜嘢叫做個面都係爽，咁你放個爽嘅面落廿四味吖嘛
食雲吞麵不離土瓜灣落山道蘇記及元洲邨對面笑金虾👍👍👍
我一直以為得我一個係覺得麥文記啲麵鹼水味好重，湯好淡，原來我都係一個正常人
你們在好旺角的那天我剛考也在店中幫襯老闆娘仲講你哋坐得太耐😂😂 好旺角的豬手一流！
大獲，難得十大碗唔算太多人又平，過兩日肯定排長龍，下午茶時間我完全難以想像果人龍
題外話，Fiona 越黎越靚，同埋fit咗好多❤️
❤️❤️❤️
想多人睇，邀請觀眾同Fiona 一齊去食
十大碗堅係好食，好過晒好多傳統老店。
湯麵雲吞配料都做得好好，極度推介
邊間店好d？
撈麵，一乾三濕典故。
呢個係舊時廣東人o既傳統
以前d面店講o既係「一乾三濕」
即係麵、湯、茶、汁 四樣
無論你食雲吞麵 雲吞撈麵 都一定要上齊呢四樣
如果你食撈麵 最正宗最傳統o既食法應該係先飲茶漱口
之後加醬油落兜湯度 食幾啖麵 含一啖湯
一野噴落個小二身上
「hi! 咁難食點食呀! 」
咁個店家就知你係行家 會打番個7折比你
「呢個係舊時廣東人o既傳統
以前d面店講o既係「一乾三濕」
即係麵、湯、茶、汁 四樣
無論你食雲吞麵 雲吞撈麵 都一定要上齊呢四樣
如果你食撈麵 最正宗最傳統o既食法應該係先飲茶漱口
之後加醬油落兜湯度 食幾啖麵 含一啖湯
一野噴落個小二身上
「Hi! 咁難食點食呀! 」
咁個店家就知你係行家 會打番個7折比你」
Fiona 今次既打扮好適合佢😍
睇真實食評Ricky Cheung 最好，同一條白加士街，盛記粥麵啲雲吞麵真係好食！
同意，好過麥文記同麥奀，後者垃圾到不行，農曆年前去食過一碗凈雲吞，湯味清寡，雲吞內祇有一隻蝦，要四十五大洋。
Fiona 如果每次試味先問嘉賓意見比較好，會尊重啲，感覺上好似你lead 住嘉賓俾意見咁
同意
我都食過麥文記，當時係閒日六點幾，都唔多人，但個面依然係苦嘅！你唔係賣廿蚊碗咼大佬，乜嘢忙走唔切梘….。最基本你咁耐以來都冇諗過點樣改進，剩係食麥字頭囗水尾，真心當食客為本嘅人點都唔會以忙為藉口囉！
認同呀。。。苦味架
佢其實知唔知自己講緊咩？人流旺嘅日子唔係一早知咩？入貨唔係早早準備好咩？第一日開張？老字號賣嘅唔係堅持同品質咩？咁講係咪叫人星期六日唔好黎幫襯？或者黎食嘅話就各下自理呀？🙈
你可以吾去，我吾去因爲價錢貴
成個招牌被後人打爛
有機會要試下同一條街的盛記😊
下次一定要去十大碗, 挑戰味覺
「十大碗」四平八穩，我都推薦朋友去食！
如果有要求，會失望
麥文記以前真係好L好食, 以前冇鹼水味,碗湯又正, 但近年來已經KEEP唔到水準,以前唔係咁 😭😭😭 近年幾次食都有鹼水味,碗湯又差左好多... 冇晒d 鮮味
麥文記座位坐的太辛苦，收銀永遠面口臭過屎坑
多年前樓梯底下的雲吞麵 麵爽口沒有異味 蝦仁豬肉竹筍 👍👍
都係最鍾意新蒲崗英記
食落會多一種味 人情味
呢間我好鍾意 ❤️
我以前食開雲吞麵成日都食到鹼水味，就唔係好鍾意食，最後係去到鏞記(分家之前), 食果一碗雲吞麵，食完真係返唔到轉頭，又好食，又真係做到個種好細碗，食完唔會太飽既細蓉。
好*角嗰面比較好，食完佢嗰面返唔到轉頭，會覺得其他大部分面店的面太普通比下去，但問題係佢包括雲吞同湯底、炸醬等一律唔ok。😂
因為佢正式係自已打丐，同用正加拿大紅龍粉，其它都係攞行貨。
忙唔係藉口！忙就可以食物質素下降？ 明知星期六忙，點解之前唔準備好呢🤔
香港老婆餅，老店水準一落千丈，可否來一個老婆餅大比拼。謝謝你🙏🙏
多謝分享🙏🏻
人間其中一樣最仙氣嘅美食雲吞麵蝦子大地魚湯 絕對當之無愧 聽日即刻去試下十大碗先
十大碗剛係太子開果陣就好~過左大半年水準下滑都不用幫襯,以前食過上環麥兆記係最好食的,可惜已經結業~戰狼食極都唔肥~有料呀下
麥文記雲吞，唔好食．我淨係鍾意食靜面，而家隔離開咗麥奀記，有競爭啲蝦即刻好食返，麥奀記就做極都唔起啦😂，其實開得咁近，有乜為
九龍至尊,雲吞全蝦不加豬肉,麵底未走完鹼仲可以年年米芝年,真神奇
同一條街，盛記都好好生意，Ricky師傅號孕力驚人！
號召力
@@fongminglam2476 去盛記動力係我好想食佢嘅雞翼🤤
会唔会系D鬼佬来评米芝莲呢？以为有碱水味先好味😂
呢個係舊時廣東人o既傳統
以前d面店講o既係「一乾三濕」
即係麵、湯、茶、汁 四樣
無論你食雲吞麵 雲吞撈麵 都一定要上齊呢四樣
如果你食撈麵 最正宗最傳統o既食法應該係先飲茶漱口
之後加醬油落兜湯度 食幾啖麵 含一啖湯
一野噴落個小二身上
「hi! 咁難食點食呀! 」
咁個店家就知你係行家 會打番個7折比你
紅磡新大光燈, 佐敦盛記粥麵, 土瓜灣七喜
新大光燈👍🏽
十大碗個賣相十足昔日車仔檔，見到已經好開心，竟然有人識煮舊式美味。
有時懷疑Fiona 到底識唔識分析食材，但次次又爭住講😂 專家都唔夠佢講
識唔識講係一樣野 爭著講真係好係禮貌 咁樣成日打斷其他人講野應該改善下
佢根本就係奉承個嘉賓，個嘉賓話好食，佢唔敢話唔好食！
我父親講過以前蛋面係用鴨蛋做先正宗。
賣得最貴都係咁多客，最主要係開響澳洲牛奶公司隔離有開咗咁耐，😂咁過到我嘅要求都係口味角有不同啫😂😂😂😂
跟撈麵個湯主要作用係食麵時可以飲兩啖濕下個口。
撈麵湯麵本身就係一個乾一個濕，而食撈麵就係為了在不受湯影響下吃出麵條本身質感 (麵條浸在湯太久會變淋)。
如果食撈麵時要倒D湯落去，咁點解你唔直接叫湯麵？
真係幾多人咁食
其實個人覺得撈面比較上乾身 攞到出嚟已經撈吾到 加兩匙湯入去 容易撈啲
咁多間我都係鍾意食盛記, 雲吞同麵質同湯係最好,
油麻地白加士街康寧大廈盛記粥麵
但盛記個撈麵唔得,落頭抽撈
盛記早排俾KOL 介紹完, 可能人多, 差晒
有攝制隊既KOL, 似唔似廣告？ 盛記本身係ok既
盛記被人吹捧，實則出品一般，我寧願食麥奀記。
細蓉同鯪魚球計，十大碗係最愛，沒有之一。
睇完好想去試! btw, 娜姐好靚呀!!😍
星期六走鹼走唔清咁 你一早知星期六多人食 咁你點解唔早啲做好準備呢?你收人44蚊一碗比啲咁嘅質素人食，湯又輸比人麵又輸比人真係嚟食個名
講得幾好
麥文記 星期幾 個鹼水味都喺度㗎啦
佢都fing唔走啲鹼水味 就咁上碗 食到一半就會有股想趕你走嘅氣場
👍🍜跟住米紙去食麵。🤤👏👏👏
見到都好味！😍😍😍好想去試下
大家一同努力適應呢個無法無天嘅大刀會吧。
麥文記啲麵食質素每況越下，價錢又貴，反而麥奀記好食好多！
人多幫襯緊係差咗啲，做唔好嘅水準，咁嘅藉口咁都噏得出口，價錢又收得貴，重要市民體諒，簡直係離晒大譜嘥鬼氣！！
我囡囡住對面嘅街坊，試過夜晚無乜客幫襯過麥文兩次，都係覺得好難食，麵質多鹼水，連雲吞都有鹼水味，我囡囡話寧願食麥奀記都唔會幫襯麥文！
佢唯一好處係開得夜,做到12點,係佐敦我寧願食盛記耀記都唔食佢
食捞面之前加少许汤水搅拌均匀即可
想睇連鎖茶餐廳炒粉麵飯大戰😂
乾炒牛河？或者有其他推介？
@@ricezi2hk 想睇星洲炒米!!
@@ricezi2hk ruclips.net/video/rnjLRLMuCOs/видео.html
@@ricezi2hk 炒飯
肉c炒麵難度都高
麥文掛羊頭賣🐶肉, 當D客水魚劏到一頸血, D麵真系好澀好苦.食完條脷痺。
雲吞麵細用也！最地度就是那湯底>一走用虾売頭十大地魚十牛骨才是原味？以前想食一定要晚上10点後見倒那支綠色祺麵字才有得食也
好旺角撈面好好食，面質彈牙爽口又夠香。
以前住佐敦食麥文以為雲吞麵就係咁難食，後尾食過世家、忠記同麥兆先知雲吞麵原來咁好食！亦終於知道麥文同麥奀、麥兆同忠記根本唔同老豆，所以自然唔同味道啦😂
我食完麥文第一感覺就係粗咗d，冇咩閒$又想食細蓉去幫襯下就無妨🤣
咁你真係要試下麥文堂兄弟麥奀後人嘅真正雲吞麵啦！因為真係完全唔同，麥明麥忠麥兆世家全部有大地魚香味，濃淡口味悉隨尊便。
@@travelmystery3273 我細個住西環，呢幾間可以話系由細食到大，麥文係出咗嚟做嘢三後先去第一次食
有沒興趣做銅鑼灣避風塘美食編？竹家莊 興記 橋底辣蟹 那間炒蟹最好食？那間燒鵝河好食？六小福那間好食？
厨房非常重要。不同人喜欢味道不一样
各店 serve 嘅 condiments.....蠔油/ 辣椒油 都 各俱特式 ~
會計做過雲吞牛腩牛什餐廳數，誇張起來有些一間一個月可賺超過50萬，酒樓都唔得
想睇地區咖啡大戰！
上環好似好多！
@@ricezi2hk SSP 長沙灣荔枝角一大堆
如果有三位女主持的廚藝大戰，我相信會非常有趣，三菜一湯的題目。
十大碗一百分,我和太太係佢開張以來fans...家樂哥十萬好人士...恭喜好評
你未食過好嘢啫。
70分啦
謝謝你地
旺角聯發麵家牛筋腩撈麵 雲吞麵 水餃麵好吃 但是麵的鹼水味是真的重 生意太好要走鹼也不太容易吧
1，4，2，3. 不过有人说第一间水准有偏差，所以应该4123.什么米芝莲推介？还是算了！先找出一个刀功能媲美中餐师傅的再来评中餐。。
Yummy.Thanks for your sharing
支持 💪🏻
本地民間智慧, 凡係俾 肥車呔 上咗榜後基本上都係：價上質落！不少仲附上 黑面、飛碟 奇技！
只要旺日親身一試, 唔信罷就！
今日中午食左十大碗個套餐：豬手撈麵+雲吞
豬手、雲吞同湯都好味道，10分我比9分。但個撈麵有1/3有明顯鹼水味，另外2/3無乜鹼水味。好奇怪！麵都有兩溝？？🤣
做唔切，星期六唔係藉口，失手就係失手
手勢慣咗, 冇得改.
我很喜欢吃云吞面，我会去香港打卡这些所有的云吞面的
謝謝 👍👍👍
杏色係好中性的顏色 Fiona出奇地著得好有女人味 有點張曼玉的影子(女人得黎型)。加左黑皮褸仲正 另一番味道 真係越來越識襯衫 good!!
睇嚟你係fiona打手！
@@ricezi2hk 早晨 我係睇住fiona成長(對潮流觸覺)。由以前老土平凡 到現在氣質出眾 判若兩人 好替她高興!!!
佐敦區耀記雲吞麵不差可介紹一下。
E+好旺角嘅水準同以前旺中對面果間差好遠、食過一次冇再去lu.
Fiona 造型唔錯
提完平日去十大碗旺角，雲吞麵已經加到38，面係爽但係有好明顯堿水味，成碗面都係，的雲吞好普通，的蝦真係不正常的彈，但係無鮮味，一定係雪藏蝦，比的xx點心還不如，個湯清淡但係順喉應該唯一有點無咩味精，所以有的伏，懷疑呢的比較背後都有商業利益。失望。
大角咀翠園、昌興、牛頭角黃興記都系相當高質只系吾多就腳！
好 一定去！
我好鍾意食新占仔記
九龍至尊變至尊無懶😂因為做唔切就，就要人食次貨但錢又要收足🎉，食物對不起價錢，重係到用米記個貼紙招搖撞騙😂
好旺角之前做粥麵都好出色好好食,但整下整下好似冇乜心機做落去咁
麥文記未食過,因為價錢太貴份量太少,一碗肯定唔夠,又成日要排隊,費事搞
劉森記食過幾次,但整體印象唔太深刻
十大碗質素唔錯,湯夠清甜,價錢又合理
另外係新蒲崗有一間叫英記巷仔雲吞麵,質素都有番咁上下,同埋會落少少豬油係面好香口(不過你可以叫佢唔好落嘅,我就鍾意落)
Fiona呢個髮型好襯你，靚女咗，又fit 咗！
😆😆😆fiona一定好開心