ヒラマサのさばき方～短期熟成とカマの塩焼き、胃袋のポン酢和えの作り方～How to fillet a Yellowtail Amberjack and make sushi.

[@イシ]

いつもご視聴ありがとうございます！今回はヒラマサを紹介させていただきました！
春先から夏にかけて旬を迎えるヒラマサは、脂のくどさがなく非常に味の良い魚です。身のキメも細やかでとても綺麗ですね。
塩を振って余分な水分を抜いてから熟成することで安全に、短期間の熟成で旨味を増やすことができます。
カマは煮てもおいしいですがシンプルに塩焼きがオススメですね！これも塩をふって一晩おくことでよりおいしくなりますよ！

[@元八丁堀]

はじめまして、
いつも動画を拝見させて頂いてます
下ごしらえの見事さに、これぞ
料理人！と感動しています

[@お魚さばけるヒノキチャンネル]

かっこいいです！尊敬します

[@たけち-f1z]

握り身がきれいでしっかりしてて旨そう！！

[@渡部淑江]

夏の魚と言う感じです
おいしいですよね

[@ぴょんすけ-f3n]

ここのお店、探しだして行きたい‼️

[@dokugakuou]

この無言で淡々と、しかし鮮やかに魚を捌くだけの動画。病みつきになりますね。いつも観に来てしまいます。

[@鈴木田中-b4x]

同業他社やけどこの人やべえ人やぞ？
時代が時代ならえげつない地位にいてはるぞ

[@和知佳]

プロの技をありがとうこざいます、これだけ使われてる手がキレイなんですね、今、平戸のエビス亭(南原)さんも70代にかかわらず、手がキレイなんですよ、なにか通づるものを感じます、頑張って親方になって成功してください。

[@たけち-f1z]

化粧塩をすると、きれいに焼き上がるんですね！

[@camiller5087]

Great ! For resting two days, is it need a ikejime killed fish ? Thank you !

[@ーけん]

握り美味しそうー！

[@ikamoyashi]

お店に行きたい...🤤

[@takahirofurusho9762]

無駄な動きのない腕、素晴らしいです。
私でさえ、簡易熟成は実施しますが、自分の腕・自宅台所環境では怖いので(^^;)
小一時間程度、翌日の晩までには食べちゃう様にしますが、寿司屋さんでは
常に清潔な環境・腕で熟成するのですね。
ヒラマサ始め、鰤・イナダ、カンパチ...面の似た彼らは旨いです！

[@3737_Yuryuten_Tetsuyama]

いい飯

[@kktt3941]

ブリとかカンパチみたいに脂のキツい青魚って正直苦手なんだけど、ヒラマサはあまり脂がキツくないから好きだな

[@武田雅-l2y]

あぁ・・おいしそ～！

[@正宗-t4g]

食べたい！！！！！

[@PIPIDASTER-d1d]

Спасибо вам за видео, очень жаль что мы в России не можем покушать такую свежею и красивую рыбу....

[@RhinoPillow]

ヒラマサはあまり好きじゃないけど、この動画みたらおいしそうに思えてきた。
明日魚屋さんで買って裁いてみようと思う

[@米本太陽-h6s]

プロの方はぴちっとシートなどはあまり使わないのですか？

[@林和裕-r8h]

イシさんの動画を見ながら酒を飲むのが楽しみです（笑）
釣り好きで魚も捌くド素人ですが(^_^;)
胃袋のボイル時間は?何分くらいが良いのでしょうか?

[@ギャラクシーC8]

日本の文化はすばらしい！(^-^;平戸エビス亭の文化も継承して下さい！(^-^;

[@achraf5928]

🙏🏾👍🏼👍🏼

[@太郎山田-g7e]

潰した脾臓が気になるｗ

[@DTイチモツ]

ミル貝の視聴回数がダントツで草

[@葉月-k2o]

見るたびに画面から飛び出てこないもんかと……
ムリよな🙍

[@user-bp5wz6fd1v]

Желчь сильно разлилась

[@otoki8692]

この動画は好きでないと登録しないと思います。和食バンザイ！日本人に生まれて良かったと思います。

[@電鉄のむ次郎]

ルアーで釣れます。

[@kotee1988]

２０２０年にしては、自幕が見にくいです。
(毎回、見てます。)

[@アーナパーナ瞑想]

老眼検診を勧めます

[@mmff28656]

さよならおじいちゃん

[@とむとむ-r9z]

袖の長さが気になります。捲るなり短くするなりしないと衛生的によくないとおもうのですが…

[@kutakuta1839]

全然気にならんけど…