#05 - C'est quoi une sour ? Les bières aigres et acidulées
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- Опубликовано: 24 июл 2024
- C'est quoi une sour ? Ce terme utilisé à toutes les sauces en ce moment méritait un petit débroussaillage !
Sources (entre autres) :
/Sur les Sour
(EN) en.wikipedia.org/wiki/Sour_beer
/Sur Emil Christian Hansen
(EN) en.wikipedia.org/wiki/Emil_Ch...
/Sur les brettanomyces
(EN) vinepair.com/wine-blog/what-i...
/Sur la fermentation spontanée
univers-biere.net/ferment_spon...
/Sur le sour mashing
(EN) byo.com/all-grain-brewing/ite...
/Sur la fermentation des sour
www.happybeertime.com/blog/20...
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Bonjour ,les Bretts ne font pas forcement des sours :D mais en cas de trop d'oxygene elles peuvent produire de l'acide acetique par contre elles sont tres fruité . Bonne soirée
Bonjour, interessante video. Je viens de découvrir ta chaîne et j'y apprends plein de choses. Merci !
PS : je pense que brettanomyces, ça se prononce" brétanomicesse" comme pour de nombreux champignons qui finissent en "myces"...
Merci! Je savais qu'on disait comme ça en anglais mais j'étais pas sur pour le français!
est-ce qu'on peut ranger dans cette categorie une biere comme la queue de charrue brune? j'adore cette biere mais je suis bien incapable d'en trouver des semblables et connaitre sa categorie m'aiderais pas mal. (j'apprecie notamment son coté vinaigré )
PS: merci pour tes videos , c'est tres interessant ^^ .
Je t'avoue que je ne l'ai pas goûtée récemment donc je ne sais pas. De ce que j'en lis elle a effectivement des notes aigres, après dans la tradition belge un peu industrielle je pense qu'elle doit être plus sucrée que la sour "moyenne" (mais il y a tellement de types de recettes regroupées sous sour que je mets moyenne entre guillemets)
okay . Et bien la solution sera de gouter differente sour quand j'en aurais l'occasion pour me faire un avis. Merci de la reponse : )
Hello, la queue de charrue brune est ce qu'on appelle une "oud bruin"
Une bière de fermentation haute suivie d'une spontanée en cuve ouverte (mixte). On peut donc les catégoriser comme Sour, au même titre qu'une rouge des Flandres qui elle est vieillie sous bois 24 mois minimum. Cherche du côté de "antidoot wilde fermenten" ou "bokke" (anciennement bokkereyder) pour trouver des pépites acidulées
To ol - Sorachi Ace
DANGER ZONE !