【蘿潔塔的廚房】幸福料理: 香菇麻油雞飯，一鍋到底，簡單美味。
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- Опубликовано: 8 фев 2025
- 【蘿潔塔的廚房】幸福料理: 香菇麻油雞飯，一鍋到底，簡單美味。
最近天氣轉涼，對面鄰居不知道那戶人家 天天煮麻油雞，是怎樣?
想逼死誰啊!!
蘿潔塔耐不住了~~立刻去買了麻油跟米酒，一定要輪到我做麻油雞香香他一下~~
賣雞肉的老闆說，要做麻油雞飯，一定要用全酒，飯才會好吃!
不過顧慮到家裡還有小孩，所以 一次做兩鍋，一鍋是半酒，一鍋是全酒給大人吃的。
已經跟孩子說，你們小孩吃這鍋，全酒是老爸要吃的，結果沒想到全酒的香菇麻油雞飯竟然大家都搶著吃。半酒的香菇麻油雞飯變成我自己吃..XD~
用全酒的香菇麻油雞飯 酒味還蠻濃的，還是建議有小孩的，米酒的量要減少。
★另外，麻油不能太高溫，煸過頭容易會產生苦味，這點要掌握好火侯，用小火耐心的慢慢來，不能急。或是用一半玄米油一半黑麻油來煸薑片也可以，也比較不容易產生苦味。
其實我一直不是很喜歡米酒的味道，有股嗆味。
所以之前蘿潔塔用清酒跟威士忌做過香菇麻油雞飯，味道很清甜，威士忌做的帶有麥香，跟米酒的濃烈味道不一樣，有興趣的人也可以試試看。
★米酒的選用，我建議要買純米酒，很多料理米酒，大家仔細看成分標，都有加食用酒精，我個人不是很喜歡那味道。
也建議大家要買純米酒或是米酒頭。
★煮麻油雞的麻油目前沒有找到很滿意的黑麻油，有一家祥記，還算OK，但是 麻油味道很濃厚，不是很愛。
不過冷壓的白芝麻油跟黑芝麻油，我倒是很喜歡 麻油車的，味道清新，淡雅，不過不適合拿來做麻油雞就是了。
★薑的問題:
大家都用老薑，蘿潔塔為什麼用竹薑?
其實，這都是看個人喜好，沒有一定，我很少買老薑，因為老薑對我來說太容易上火，我通常都會買比較溫補不容易上火的竹薑，味道沒有老薑這麼濃烈，也不像老薑這樣纖維很粗，沒辦法下嚥，竹薑的口感是介於老薑跟嫩薑之間，可以吃下去不會覺得很噎。
麻油雞能不能用嫩薑?...不要問!!~~~答案是不行!!
★有關泡香菇的水，到底要不要用呢?
這個問題蘿潔塔上次詢問過非常專業資深的廚師。
他的建議是: 不要用!! 多放幾朵香菇就能增加香菇味了~
所以我在香菇比例上 用70-100g ，大家可以斟酌，喜歡濃一點 香菇就放多一點。
★另外，乾香菇一定要用過濾水洗過，再用過濾水浸泡，不能用自來水。
為什麼呢?
因為乾香菇就像吸水海綿一樣，一遇到水就會開始吸收。
浸泡的時候也建議大家用過濾水或是開水浸泡，讓香菇吸收乾淨的水。
其他發泡的乾貨也是一樣的道理，這點是蘿潔塔很堅持的。
畢竟我們是做菜給自己跟家人吃，不是做生意的。
★另外，有關鍋具的問題:
一定要用鑄鐵鍋煮炊飯嗎?
今天答案很明顯了，不鏽鋼鍋也可以，而且口感上不輸鑄鐵鍋喔!
當然電子鍋，大同電鍋，陶鍋，都可以拿來做這一道料理。
把炒好的料到到電子鍋，大同電鍋中，讓他們自動幫你煮好 香菇麻油雞飯，是不是超級簡單?
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妳的影片簡潔明瞭，很棒！
天啊啊啊啊~~~ 口水流不停~~~ 看起來超好吃的~~~~ ❤❤❤
哈...真好吃..❤❤❤
感覺很美味，太棒了!
超好吃的~帶便當 也不會走味
黑麻油加上薑比較容易上火，可能配些偏涼性的湯飲中和一下。花菇沒有黑香菇來得香～
這不是韓國花菇喔，韓國花菇是很大朵那種，這款是特別找的台灣香菇， 味道很香，肉很厚實。
黑麻油加上薑是比較溫補，不過我用的是竹薑，不會那麼容易燥熱，這道菜如果不用黑麻油 味道就不對了。
當然搭配一下蔬菜一起吃，會比較均衡一點，
謝謝您喔!
這種紐扣菇是最好吃的
好強~想吃
請問需要加鹽巴調味嗎?
有加醬油 就不用鹽巴。鹽巴跟麻油在一起會生苦
酒放少點的話要以什麼代替呢
高人！我家的廚具都是WMF!!!😉😉😉
祝聖誕快樂！😊😊😊😊😊
哇
可以用一般的鍋子製作嗎？
可以，但是建議用鑄鐵鍋或是厚底的不鏽鋼鍋。
黑麻油和麻油有什么区别？用电饭锅可以吗？
黑麻油是黑芝麻提煉，白麻油是白芝麻提煉。
用電子鍋也可以喔
谢谢
昨天晚饭试着做了一下，很不错，味道稍微有点淡，我想加点海盐和九层塔会更好一些。
謝謝您的試做，味道的鹹淡大家可以自己做微調喔，我吃比較淡一點。
請問大同電鍋煮的話 外鍋要幾杯水呢？另外米酒的話推薦哪個品牌？另外如果家裡有小小孩不加酒！都加水可以嗎？
外鍋大概是1杯半的水，如果沒有蒸熟就可以在蒸一次。
小小孩 不要加酒，用開水煮即可。
可以用電鍋煮嗎?
建議用鑄鐵鍋或是厚底的不鏽鋼鍋。
或是你要先用炒鍋炒過後，再放入電鍋蒸熟。
請問這樣是幾人份的量~
大約1家四口， 如果沒有吃這麼多， 飯量可以減少即可.
請問酒水各半的比例，吃起來會有酒味嗎？（超怕酒味哈哈）
比較不會，如果是這樣，建議你用清酒來做會比較好喔，不會有那種酒精味。
哇謝謝您這麼快就回覆！我一定要找時間試試看！
怎放過濾水,用泡過的香菇水不是香味更重一點嗎?
香菇水是很想沒錯，不過有人說香菇水有食安上的疑慮。
如果買的香菇是安心的香菇，那就可以使用，如果香菇有食安的疑慮，泡過的水，裡面有化學藥劑的殘留，還是不要用的好。
謝謝妳的回覆,但我又有疑問了,如果這是你有疑慮的香菇,那香菇也不應該放了
有些香菇、金針也會有二氧化硫，不過二氧化硫通常會溶於水，所以要把水倒掉，是這個用意。
如果你確認這個香菇是沒有二氧化硫的，那就可以使用。
請問飯量減量的話，調味料部份需要跟著減量嗎?
要喔
請問如果煮得少許米粒沒熟透，是因水太少或悶不夠久?
米不會因為煮得少然後沒熟，通常是沒煮透跟悶的時間不夠。
最少也要煮一杯米。一杯米煮的時間，還是得要12分鐘，因為你有其他的食材，雞肉。
Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房 非常謝謝您~~
請問如果用鑄鐵鍋糯米需要泡嗎？需泡多久？謝謝！
鑄鐵鍋煮糯米，我覺得要泡耶，大概6小時
謝謝！
至少六個小時喔
請問米跟水酒的比例是米若400ML水酒加起來也400ML?
米400ml，酒跟水加起來也是400ml，酒要多少比例可以隨自己的喜好。
我自己喜歡水分多一點，所以我就加420ml。全酒更好吃。
謝謝喔
妳好，我做了之後發現味道蠻平淡的，請問有需要再加一些鹽巴嗎？還有最後的畫面裡，飯裡面有紅紅的食材，那是什麼呢？另外專業的廚師有說為什麼香菇水不要加嗎？謝謝喔。
您好，感謝您的試做，不過鹹味的部分是隨個人口味做增減，我平常吃的比較清淡，可能您喜歡鹹一點點的口感，您可以在最後補一點醬油或醬油膏增加鹹味都是ＯＫ的。
不過若是料理做得太鹹，那都沒得補救了。
飯裡面有紅紅的食材是紅棗，洗淨後都可以直接吃的。
因為有的香菇製作過程有添加其他東西，會溶解在水裡，如果介意的話，就不要使用。
但是如果您買的香菇是安心的，那就看您要不要用，畢竟香菇水味道很好。
感謝您迅速的回覆，我瞭解了，感謝您~祝您有個美好的一天，也謝謝您分享的食譜，我們做了幾道都很喜歡，再次謝謝您！
很难控制水的量，每次煮的饭不是软就是硬！
大概就是1.1.1。
我自己都用1比一。剛好
若只煮一杯米，加上ㄧ隻雞腿，18公分的鑄鐵鍋夠大嗎？thx
一杯米，一隻肉雞的去骨雞腿OK的，
18公分裝得下。
不過建議用土雞肉才會好吃，土雞的雞腿是肉雞的兩倍，你可能要減半。
今天試做了，用半隻土雞腿加3/4杯米，黑麻油，飯很入味很好吃，雞肉很香q！這是我第一次用鑄鐵鍋煮米，鍋底有一小塊黏鍋的鍋巴，算是正常現象嗎？還是煮的時候有什麼要注意的地方？謝謝！！
恭喜你成功囉~~
有點小鍋巴應該是火大一點點，或是時間上可以再少個1分鐘左右，就能減少鍋巴產生。
有一點點郭巴是正常的，如果不想要有鍋巴，減少烹煮的時間即可。
我做ㄌ超好吃的
超棒的～～
請问這是甚么鸡腿? 一只鸡腿怎麽有那么多肉肉?多少公克?
這是土雞腿，一隻土雞腿 大約有一台斤左右了
谢谢回复，下次去台湾一定試着做！