[Galbi Jjim / Korean Braised short ribs] Don't remove the blood recklessly!
HTML-код
- Опубликовано: 24 сен 2024
- #Braised_short_ribs #Braised_short_beef_ribs#Chuseok_dish#Chuseok
Hello, this is Jangnamcook!
Looking at the comments on the last community post, you guys found making braised short ribs very difficult.
So today I prepared a recipe for tender, not salty braised short ribs!
See it for yourself in the video!
[Ingredient]
Short beef ribs 2kg
Radish 1/3개 250g
Carrot 1개 150g
Green and red Chilli pepper 3 each
Green onion stem 3개
[Seasoning]
1 cup of soy sauce 200g
2/3 cups of brown sugar 100g
Half a pear 230g
An onion 220g
10 garlic 50g
half a ginger 15g
Put a little bit of corn syrup, honey, or oligosaccharide
Pepper
Finely grind it
[shiitake mushroom water]
5 dry shiitake mushroom
2L of water
Don't add all 2L at once and just add enough to submerge the ribs
[Process]
1. Rather than removing the blood, just blanch the ribs for 5 minutes
(It makes richer flavor and better texture. Also, it removes gamey flavor)
2. Wash the blanched ribs, especially the bones and remove the fat and membrane with your hands
3. Put the seasoning ingredients in a blender and grind them. Soak the shiitake mushroom water for more than half a day
4. Add blanched ribs, seasoning, and shiitake mushroom water and boil them over medium heat. (The meat is more tender if you boil it slowly over medium heat.)
5. When it boils, lower the heat to medium-low and simmer for an hour
6. Prepare the sub-ingredients
7. Add the sub-ingredients to the ribs that have been boiled for an hour and boil for another 30 minutes
8.As a finishing touch, add corn syrup and pepper to enhance the visuals and scent.
Joining our channel helps us to make new videos!
/ @첫째아들
![[어남선생 레시피] 소갈비찜은 평생 이 레시피로 끝 [평생갈비찜]★ 제이쓴도 놀란 신박 레시피 [신상출시 편스토랑/Fun-Staurant] | KBS 240816 방송](http://i.ytimg.com/vi/08gB4NmhkQ0/mqdefault.jpg)
![[어남선생 레시피] 소갈비찜은 평생 이 레시피로 끝 [평생갈비찜]★ 제이쓴도 놀란 신박 레시피 [신상출시 편스토랑/Fun-Staurant] | KBS 240816 방송](/img/tr.png)
![State of Play | September 24, 2024 [ENGLISH]](http://i.ytimg.com/vi/fVs0suPHAX8/mqdefault.jpg)
![[galchi-jorim] This recipe will remove the fishy smell and boost the tenderness galchi-jorim](/img/1.gif)
[재료]
소갈비 2kg
무 1/3개 250g
당근 1개 150g
고추 청,홍 3개씩
대파 흰대 3개
[양념]
간장 1컵 200g
황설탕 2/3컵 100g
배 반개 230g
양파 1개 220g
마늘 10개 50g
생강 반톨 15g
물엿 혹은 꿀, 올리고당 살짝 둘러주기
후추
*믹서기에 갈아주기*
[표고버섯물]
건표고 5개
물 2L
*물 2L를 다 넣고 삶지 말고 갈비가 자작하게 잠기도록만 넣어주세요*
[조리과정]
1. 갈비 핏물을 빼는것 보다 5분간 살짝 데쳐주세요
(육향과 식감이 훨씬 좋습니다.잡내도 나지 않아요)
2. 데친 갈비는 뼈부분을 신경써서 씻어주시고 지방덩어리와 막을 손으로 떼내어주세요
3. 양념재료를 믹서기에 넣고 갈아줍니다. 그리고 표고버섯물도 반나절 이상 충분히 불려주세요
4. 데친갈비와 양념, 표고버섯물을 넣고 중불에서 뭉근히 끓여줍니다.
(중불로 천천히 끓여야 고기가 더 부드럽습니다)
5. 끓으면 중약불로 낮추고 1시간동안 뭉근히 끓여줍니다
6. 부재료를 손질해줍니다
7. 1시간동안 끓인 갈비에 부재료를 넣고 30분간 끓여줍니다
8. 마무리로 물엿과 후추로 윤기와 향을 더해줍니다.
첫째아들 님 남편 아들 딸 할머니 할아버지 다섯분 제일 좋아하는 음식 입니다 소중한 갈비찜 레시피 감사합니다 첫째아들님 항상 코로나 조심하시고요 가족들이랑 가치 꼭 행복 하세요 그리구 항상 가족들가치 몸 건강 하시고요 신나는 금요일 보내세요 저는 다음 영상 기대하면서 저 이만 슝~~~~~~~~~~~
감사합니다-! 가족분들과 맛있게 만들어보세요😀😀
항상 맛있는요리를 위해 실험을 마다하지 않으시니 믿고 잘배워 음식하는데많은 도움이됩니다 감사합니다
시청해 주셔서 감사합니다 😊
갈비찜 마니해봤지만 퍽퍽할때가마나 속상했는데 여기서 해답을 찾은거같아요 ㅜ 잘설명해주셔서 정말감사합니다
항상 비교해보고 맛있는 쪽으로 유도 하시니까 너무 편합니다
항상 감사드려요~~^^
항상 시청해주셔서 감사합니다!
그렇지 않아도 갈비찜 해야되는데 궁금한것 모르는것 알고싶은것들 전부 다 좋은정보 주셔서 감사해요 진짜로 궁금했던게 고기를 핏물빼야되나 안빼고 초벌로 데치고 해야되나 그리고 시간은 얼마나 해야되나 뚜껑은 항상닫고 했는데 진짜로 알찬 정보 많이 배우고 가요 저번에 가르쳐 주신 방법으로 잡채도 하고 오늘은 소면을 소금 식초 넣고 삶았더니 진짜로 면이 탱글탱글 끈어지지 않고 쫄깃 쫄깃 했어요 정말 늘 큰 도움 받아요 항상 건강하세요
도움이 될 수 있어 기쁘네요ㅎㅎ 감사합니다~!
우리 다같이 맛있게❤
이거 보고 따라했는데 넘 맛있어요
늘 자상하게 알려주셔서 고맙습니다
추석명절 잘 보내세요
감사합니다!😁 즐거운 추석명절 되세요~!
중요한 포인트 정확하게 알려주셔서 감사드려요 첫째아들 짱입니다요 ❤
오늘도 시청해주셔서 감사합니다!!ㅎㅎ
맛있게 잘해먹었어요'레시피 굳힙니다 감사합니다
갈비찜은 손 많이 가고 힘든 음식중 하나로 인식하고 있었는데 설명이 간결해서 이번 명절 갈비찜은 이 영상으로 할 수 있을거 같아요ㅎㅎ
잡채 영상도 완전👍
가족들이 제가 한 잡채 맛있다고 해서 뿌듯~
첫째아들님 영상으로 잡채, 갈비찜 해결한 느낌이라 감사해요😊
너무 뿌듯하네요ㅎㅎ 감사합니다!
댓글보시고 소갈비찜 해주셔서 너무 감사합니다
너무 감사해요
절받으세요 ☺️
시청해주셔서 감사합니다~!
요ㆍ레시피로 이번 추석 갈비찜할려구요ㆍ고기만3키로 주문해 놓고 고민하다 이거다 하고
반갑게 만났네요ㆍ감사해요ㆍ맛나게 만들어서 행복한 추석 맞이할께요^^~
감사합니다! 맛있게 만들어보세요~!!
꼭 필요한 레시피 알려주셔서 감사합니다
내일 당장 만들어보려합니다
감사합니다!😁 맛있게 만들어보세요~!
어쩜 이리도 꼼꼼하신지 ㅎ
감사합니다!😀
미역국 레시피 보고 믿고 보는 첫째아들님!
이번 추석도 갈비찜 때문에 걱정 했는데 센스있게 올려주셔서 감사합니다. 미리 만들어야 하는데 야채까지도 책임져 주시고 감동입니다ㅠㅠ
감사합니다!😁
바로 이거였어요,늘 2시간 핏물빼는게 귀찮은건 둘째치고,맛,영양 다 빠진다고 생각했거든요~잘 보고 있어요~이제 갈비찜 정착이네요.맛있는 레시피 감사합니다~^^
감사합니다!😁😁
조금 저에게 맞게 수정해서 오늘 어른들 해드렸는데 너무 잘 드셔서 고맙다고 인사드리고 싶어요 ㅎㅎ 명절 잘 보내세요!!
감사합니다-!😄😄
수육 레시피를 계기로 믿고봅니다.
이번 갈비찜 레시피 좀더 맛난 갈비찜 만들어볼게요😊
감사합니다! 맛있게드세요-!😀😀
오~고마워요 생각만. 했었는데
앞으로는. 삶아서 해야 겠어요
좋은팁 감사해요~
많이 배웁니다
감사합니다^^
감사합니다!😁
저도 요리를하면서 의문되는점도 많고했는데 갈비찜 할때마다 굳이 핏물을빼기위해 물에 담가야되는지 그냥 삶아서 하면 안되나도 생각했었는데 이 영상이 정말 도움이 많이 됬네요 늘 많이 배우고 있습니다~!!^^
감사합니다!!
대박
감사합니다-!😁
감사합니다 행복하세요
감사합니다!😁😁
반나절이나 하셔서 그럴수도 있는데 한 1-2시간정도 찬물에 해도 그럴런지 ㅎㅎ
🇰🇷영상을잘봤습니다~^.^~감사합니다🇰🇷
음식물쓰레기를 줄일려면? 식당 음식점에 갔을때 안먹는 반찬은 서빙할때 빼달라고 애기를 합시다 손님테이블에 올려놓기 전에 서빙하는 분이 이동식테이블에 반찬류를 가지고 왔을때 안먹을 반찬은 테이블에 올리지맙시다, 그리고 반찬을 추가할때도 먹을 사람을 확인한후에 조금만 달라고 애기를 합니다 그냥 무조건 반찬을 다 채워달라고 애기를 하지말고 콕찝어서 원하는 반찬만 리필해달라고 합시다, 고기식당에서 코스로 먹을때에도 인원수에 맞게 냉면이나 된장찌개가 나오는데 서빙되어서 안먹고 그냥 가지말고 코스요리라도 안먹을 사람은 안먹는다고 미리 애기해서 줄이면 좋을것같아요, 물론 코스요리 이기에 음식가격에 포함되었지만 안먹는데 그냥 인원수대로 나와서 안먹고 버리고 가는것보다는 나을것같아요 안먹고 가는 음식들은 바로 음식물쓰레기가 되니깐 차라리 포장되는 음식들은 집에 가서 먹는것도 줄이는 방법입니다, 셀프반찬 코너에서도 한번에 왕창퍼서 남기지 말고 먹다가 부족하면 추가로 가져오는 것이 음식물쓰레기를 줄이는 방법입니다, 그리고 치킨뼈 삼계탕뼈 계란껍질은 일반쓰레기로버려야됩니다.
ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ
💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜
❤🧡💛💚💙🤎💜🖤💜🤎💙💚💛🧡❤
ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ
아~ 힘들게 핏물 빼지 않아도 된다니, 시간이 단축되겠어요. 잘 배웠습니다. 고맙습니다.
시청해주셔서 감사합니다-!😃
영상 잘봤습니다~ 명절 음식이 많이 생각 나는 하루네요.ㅎㅎ 즐거운 명절 보내세요~!
감사합니다!ㅎㅎ 잘지내시죠!
감사합니다
감사합니다!😁😁
감사합니다 ~ ❤
감사합니다!😁😁
영상 잘 봤습니다..혹시 la갈비도 같은 방법으로 해도 될까요??
la갈비는 간을 조금 약하게 해주세요-!
1:32 일반적으로 고기 요리를 할 때 가장 중점을 두는 것 중의 하나가 조리 후 고기 안의 '수분'을 얼마나 잘 유지했느냐가 관건이죠
겉바'속촉'도 같은 원리죠
그런데 핏물을 빼려 물에 담궈두면 삼투압 현상으로 고기 안의 핏'물'이 물에 녹아내려 빠지며 고기가 육향(피), 염분, 당분과 함께 수분감을 잃게 돼 맛은 물론, 식감에까지 영향을 주는 겁니다
이해가 잘 안 되시는 분들은 삼겹살 구워 드실 때 한 줄만 물에 10분 정도 담궈뒀다 물기 제거 후 구워드셔 보세요
단 번에 이해 되실 겁니다
즉, 핏물 제거는 맑은 국물색을 내기 위한 청탕, 백탕 외엔 오히려 마이너스입니다
10분 정도 내외로 짧게 데치는 게 최고입니다
데칠 때도 마찬가지 원리로, 맹물에 데치면 고기 안의 수분과 맛이 국물로 빠집니다
물 빠짐을 최소한으로 줄이려면 데칠 물의 염도와 당도를 높여야 그나마 덜 하겠죠
된장이 가장 좋고 간장이 그 다음, 하다 못해 다시다, 소금, 설탕으로라도 간을 맞추시는 게 좋습니다
형편 좀 나으신 분들은 쌈장 하나로 간단하게 해결 됩니다
정말 필요한 정보였습니다! 자세한 설명 너무 감사드립니다😁😁
쌈장이나 된장 넣고 고기 데치면 고기에서 쌈장,된장맛 나버리는게 아닌지 궁금하네요 ㅎ
@@gyusagi9942 적은 양으로 짧은 시간 내에 데치고, 데친 후 씻어내기 때문에 크게 영향 미치지 않습니다
권장량은 물 1L에 1~1.5 밥숟갈, 시간은 10분~15분 내로 끊으시길 추천합니다
혹시라도 장 내에 예민하시다면 물 1L에 맛소금 1 밥숟갈, 설탕 0.5 밥숟갈, 시간은 동일 시간 추천합니다
참고로, 간은 끓기 전 미리 하시는 겁니다
물 끓을 때 고기와 같이 넣는 게 아닙니다
자세한 설명 넘 감사드려요.~^^
@@첫째아들 이분댓글 고정ㄱㄱ
항상 좋은 영상 감사합니다 ^^ 갈비찜 압력솥에 하는건 별로인가요? 질겨지나요?
첫째아들님 두신
~어머니의 요리
역활은 ?없나요
요즘시대는 도축 과정이 깔끔해서 핏물 안빼도 된다고 많이 말하더라고요 물에 오래 담구면 고기 육즙 빠진다고도 하고
핏물 팁 고맙습니다
감사합니다!😁😁
돼지갈비찜도 톡같이 하면될까요?
믿고보는 첫째아들님!!
직접 실험하고 알려주시니까 완죤 신뢰감 팍팍이구요
덕분에 올추석 갈비찜은 자신만만!!! 고맙습니다~
감사합니다! 부드럽게 만드셔서 맛있게 드세요~!
잘아라듯개설명해주서감사합니다
마시게따
1등
오늘도 잘 배우고갑니다!!
항상 시청해주셔서 감사합니다!
파김치 레시피 올려 주시면 감사하겠습니다^^
밍숭밍숭하니 설탕을넣어 감칠맛을 내겠지요
설탕에대해서 한번더 생각해 봐야할듯~
모든요리엔 설탕은필수 김치에도🫠
잘 봤습니다!!!!!!! 시간이 대폭 줄어들겠네요^^
감사합니다!😁😁
늘 잘보고배우고있습니다.
그런데매운갈비찜을배우고싶습니다.
안될까요 ?
항상잘보고갑니다 1등 출석 불타는 금요일 보내세욧
감사합니다! 좋은주말 되세요😃😃
셰프님~~갈비찜도 돼지수육하고 익히는 과정이 같다고 보면 되겠네요
~~
좋습니다! 그런데 시간을 조금 더 가져간다고 생각해주세요-!
구독했어요 😊😊
감사합니다-!
la갈비편도 올려주세요~
표고버섯물 생표고사서 전날에 뮬에 넣어도될까욥?쉡😢
생표고는 막이 쳐져있어 물이 잘 들어가지 않아요!
가능하면 건표고 사용을 추천드리고 그냥 물 사용하셔도 좋습니다~!
LA갈비도 같이해도 될까요?
네 대신 물 양을 좀 적게 가져가주세요-!
돼지갈비도 똑같이 핏물빼지 말고 끓는물에 데치는게 좋겠죠?
네! 신선한 돼지갈비라면 데치는게 좋겠습니다~!
@@첫째아들 감사합니다 그동안 핏물빼는데 한세월이었는데 완전 꿀팁이에용!!!
갈비를 찬물에. 핏물빼도 살에 맛이나갈가싶은데 팔팔 끌는 5분이나 삶어면. 살에 맛은다빠저나가지않나요
생각보다 겉에 맛만 빠지고 속은 괜찮습니다~!
La갈비도 데쳐도 되나여?😊
네 좋습니다!
Big hug Chef 🫶🏻🥩
Thank you ka🥰
돼지갈비도 이방법으로 해도되나요??
네 좋습니다-!
16kg할때도 양념 같은 비율인가요? 간장1.6kg넣나요?
대량으로는 비율은 같지만 익히는 시간이 조금 달라져야 할 것 같습니다!
@@첫째아들 비율대로 양념 만들고 70%만 넣고 조리시작했는데 간맞추다보니 결국 만들어둔 양념장 다 넣었네요 ㅋㅋ 문제는 대용량이다보니 화력이 모자라서 국물이 졸지않았습니다. 건더기 건져내고 국물만 따로 팔팔끓여 졸이고 다시 건더기랑 합쳐서 맛있게 잘 먹었습니다. 감사합니다😁
La갈비도
데치고해노되나요~?
네 좋습니다-!
핏물빠질때 육즙이 다빠지고 데칠경우에는 육즙이 빠지지않아서 그런게 아닐까요
좋은의견 감사합니다!🙂🙂
돼지 갈비에도 적용해도 되나요
네 좋습니다-!
@@첫째아들 감사합니다
한국의 고기요리들의 문제점은 대부분 양념이나 소스의 맛에 지나치게 의존해서 고기자체의 맛은 많이 희생된다는 점입니다. 실제로 이 레시피로 돼지갈비나 닭갈비를 요리해도 고기맛의 큰 차이를 못느끼실 겁니다. 개인적으로 소갈비는 씻거나 끓이거나 하지말고 바로 소금후추로 간해서 오븐에 구워먹는게 최고인 것같습니다.
구워서 만들면 훨씬 맛이 살아나죠!
1분전인데 왜 1등이 아닌건가요 이게 무슨일이죠
한발 늦으셨습니다ㅋㅋ
찜이 아니고 조리는건데 왜 찜이라고 할까요?
양파 배 간것도 거품처럼 보이네요
뭘 모르고 하는 소리요.ㅎ
냉동 고기도 냉동(급냉) 상태나 기간에 따라서 많이 다름.
제대로 알고 방송하길ㅡ!