【港式燒鴨】屋企都做到！六個鐘就得啦！Roast Duck [Eng Sub]
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- Опубликовано: 7 сен 2024
- 👩🍳 本集食譜👨🍳
鴨 1 Duck
海鮮醬 20g Hoisin Sauce
鹽 8g Salt
砂糖 10g Sugar
五香粉 2tsp Five-Spice Powder
水 1000ml Water
薑 2slices Ginger
蔥 適量 Scallion
紹興酒 50ml Shaoxing Wine
熱水 10ml Hot Water
麥芽糖 30g Malt Sugar
1.鴨洗淨,切走鴨翼,鴨掌及去除內臟後印乾內部水份
2.海鮮醬,鹽及砂糖拌勻
3.加入五香粉拌勻成醃料備用
4.將醃料均勻塗在鴨內,以牙籤封口(半隻鴨先做步驟5)
5.加入水,蔥薑及紹興酒煮滾
6.鴨在滾水上,以湯勺不斷淋至鴨皮收縮
7.麥芽糖與熱水拌勻
8.外皮塗上麥芽糖水後放在架上風乾4-8小時
9.以180℃焗50分鐘,轉150℃焗10分鐘,放涼切件,取出牙籤,完成
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本片關鍵字:
#燒味 #港式 #燒鴨 #食譜 #煮食 #甜品 #生活 #開箱 #試食 #旅遊 #vlog
雖然只需6個鐘就整好，
不過應該有99%觀眾，
會選擇用6分鐘去附近間燒味鋪買。
你個icon好啱呢句🤣
我要用八分鐘(間鋪有D遠)
燒鴨又唔貴又易買,要用六個鐘整完如果仲要唔夠樓下燒味鋪好食,真係好難有衝勁去整😅
所以為咗唔好白費馬田用咗十幾個鐘準備整呢隻6個鐘就整得好嘅鴨，唯有loop條片loop足6個鐘
係外國，好掛念燒鴨的話，就要自己整啦
最開心就係睇馬田用6+個鐘製作 剪出嚟得17分半嘅高汁片
然後...食我嘅公仔面
今天试着做了，家人说味道像外面买的😊感谢分享
主持人玩到咁大，愈覺得這個節目有趣！
反對！綿羊料理先垮張
好大工程嘅 燒鴨， 主持你好有毅力， 我都係出去買燒鴨 食， 不過呢套片我都會睇😅😅😅
9
好癲呀～
食唔曬可以拆肉整雪菜火鴨絲炆/湯米；啲骨可以攞嚟淆湯，正😋😋
勁呀，燒鴨都可以屋企整👍🏼👍🏼👍🏼
燒鴨都整到😄勁👍
呢個係當人唔係香港住之時嘅食譜, 馬田可以開一個移民系列!
我在香港經常自己做燒鴨，反而在外國燒好的～$28刀，冰鮮鴨～$25完全失去DIY 的動力。
燒鴨好壞最重要是風乾的時間，要等到表皮完全角質化才會脆。 至少12-24 小時
都好靚，啲皮都好趣皮。
跟住你個食譜第一次整就得左，終於唔洗喺英國食貴價燒鴨
多謝你！
喺外國冇得食燒味，又有大焗爐，整呢個就啱晒
yessssss
Omg this worked amazingly well, I couldn’t find anywhere to dry it, so after I put the source inside, we put the duck in our fan forced oven with just the fan on for 6 hours. Thank you very much.
技术很棒
你做得好好👍🏼我一定跟住呢個做法去試一次，而且你好風趣，好好睇👍🏼一定要俾個like你👍🏼👍🏼🙏
自己做的比較有成就感,做的過程中也能夠找到樂趣,尤其是在國外鄉下地方真的沒有燒鴨店.
醋唔係攞嚟調色，係會令皮脆， 醃料仲差好多嘢，懶可以用海鮮醬加少少柱侯醬，最少要加返啲斬碎咗八角草果，或用粉，用酒開咗佢浸一個鐘，酒一定要足夠，最好用個大碗撈好個鵝醬先醃，仲要塞葱蒜入去鴨身。風乾唔夠，所皮仲好彈，,酒要用枚槐露，唔係用花雕。斬件一定要先鎅走脾翼，斬好先上碟
勁呀👍連燒鴨都會整👍等我得閒都試下先，多謝分享😊
The duck looks so good, thanks for the recipe 🥰😍
Martin, 雖然我都会外出買燒鵝，但看你的示範，也很有娛樂性，又學到嘢! 你做的燒鵝好靚，相信会好好味! 多謝分享! 你好勁呀!!!
燒鴨味既單車, 正! 🙈
或者車軚味嘅燒鴨🙈
这是我目前看过的最有料的美食节目. 博主很棒. 在做午饭吃饭时利用这个时间看完了
嘩！個樣好靚呀！
4:45 馬田拎自己支私家牙籤出嚟
仲要斷咗
是王昌來的嗎
@@RYAN_TAM 唔係都變係。
腩田真係好慘，自己支私家牙籤又幼又脆弱，仲要斷埋😭
5:17 但唔緊要，夠用架啦
令人聯想許冠文嘅電影《雞同鴨講》。
嚴重出賣年齡！
小鳳姐！
多謝你嘅介紹，你已經好用心做，比你100分。
去上海街買鵝尾針及鵝鉤，買長鉤喔，順便買埋叉燒針吧。
其實將鵝尾針拉出，鴨內的汁就會流出，所以，用毛巾隔著,手執掛鉤，拉出鵝尾針，下面找個不鏽鋼兜接汁就成。
其實家中做燒鴨，皮不會如舖那般脆主要是焗爐細，當你烤時，鵝汁滴落底盤，但溫度高，變回水蒸氣，立時回潮鵝皮。
街舖爐大，溫度高，並且直立式掛燒，皮就不會回潮了。
我曾做燒味，純粹分享一下，別炮我喔
見到都流口水，好正！如果有個大飲品罐，可以將燒鴨筒入飲品罐內直立，便可360度風亁，有大一點焗爐的話，我將燒鴨連開蓋飲品罐一齊入焗爐內燒烤，達致全面上色的效果。飲品罐內可以放水或石仔增加重量。Inspired by beer can chicken. Martin 可向你的啤酒贊助建議示範beer can chicken好正㗎！
多人食飯的場合，正👍🏻
I very enjoy watching you cooking and appreciate your speaking Cantonese that I haven’t heard in years and I forgot how to speak.❤️👍🤞
鴨米 鴨瀨，搞掂
我個人整燒鴨係用蒜蓉豆豉醬搽內籠, 食過我整嘅全部都話好食😋前提要風乾兩日以上
下集 片皮鴨!!!!!
再下集 火鴨⋯
再下集 火鴨絲炆米
再下下集 消暑系列 火鴨東瓜盎
嘩！片皮鴨塊薄餅，好好味
You are so funny, Great job and should I try or not? Haaa mostly not doing.
條片我好似睇咗十次，而家整第二同第三隻鴨
正，謝謝咁好介紹👍👍花咗唔少凖備，最鍾意有英文字幕，比姐姐睇，教識佢做，就隨時可有home made 燒鴨，😉
My favorite food,,,,hello koko thanks for your recipe
Friends of ours bought a duck, and somehow I got volunteered to cook this for Christmas, I am going to try this, wish me luck
But if I fail, I still have the crispy skin pork as a back up
在外國唯有自製Thx Martin
勇氣可嘉。
感謝馬田，我等咗呢一個食譜好耐！ 預備去買隻鴨啦！
太厲害了，燒鴨好靚，好想食。
好叻仔呀。👍👍👍
加埋冰梅醬就仲和味。😋😋😋
笑死咗！給你10個讚 ! 以後搽潤唇膏一定稔起燒鴨皮 🤣🤣🤣
哈哈。。。睇距多过睇只鸭傻傻甘好可爱挺搞笑的，我喜欢😊
又嚟挑戰成本效益嘅低點🤣
好叻喎!!
Yummy yummy, will try to go through your method 😋😋
Thank you
成隻鴨可以充分利用，幾好。
秘: 加一粒/半粒 浸過玫瑰露既八角😂
醬: 磨豉醬+海鮮醬 + 淮鹽 （可加 蔥薑）
馬田：可唔可以下次教我哋整燒春雞嗎？好期待，好喜歡睇你煮嘢👍👍👍👍👍👍
支持下次整片皮鴨！
謝謝馬田。這個影片十分有用，很多有用的 tips，同提出會有甚麼問題發生。
不知道你的焗爐是如何的呢？有多強力？
很有誠意的影片 也很搞笑
好叻喎！燒鴨都識整，個樣都ok😋😋😋
8:13 光滑左好靚仔既鴨😅
啱啱食完飯 睇到肚餓
示范太好👍致紧要系教得好！似乎好简单！多谢分享！
其實唔難·我試過幾次~醃兩個鐘，然後吊起身風乾一晚。當然都可以好似馬田咁早上準備夜晚燒，不過我會用醃料包含生抽老抽全隻醃。然後醃完把所有材料挖走，喺風乾前用廚房紙完全索干或者用風筒吹5分鐘讓表皮變硬。
字幕鴨掌寫左鴨翼～（喺街冇開聲睇，原來係馬田講錯，字幕跟佢）
啲人會用氣泵泵皮同肉之間，話啲皮會脆啲（原來馬田都有講）
塊砧板要厚啲先斬到雞鴨，同埋把刀要利啲，不過我渣用較剪剪嘅～
我決定……買烤鴨支持你😂😂
唔like唔得啦 燒鴨都整埋😁👍🏻
外國有啲焗爐入面有烤雞架，會自己轉轉轉嗰種，用來燒鴨/鵝/雞。
That is amazing. The roasted duck looks excellent.
留隻鴨🍗做宵夜😋😋
Martin 好勁呀！ 👍👍👍 我從來冇諗過燒鴨可以喺屋企整到。 仲要似模似樣果度正，就算味道唔係一樣，至少都嚇得吓人。 😅😅😅
Looks great n an entertaining tutorial
馬田做鴨啦！
聽說以前沒有充氣機，烤鴨師傅是直接用嘴吹氣的，馬田沒有吹吹看
仲係：表面光滑咗好靚仔隻鴨....
So was it successful? Like crispy skin?
做得幾好呀
看起來好好吃 😋
解释得很清楚，谢谢
燒鴨.............好癲😍
多謝分享！下星期挑戰！
Wonderful
都整得好好👍
可考慮用舊式鐵線衣架屈啱形狀扣住隻鴨掛起風乾.
After owning two pet ducks, i gotta say goodbye to roasted duck.
好正呀，但請問如風乾可否放落雪櫃風乾（好似燒肉咁做法）因為天氣咁熱室溫放6個鐘有點擔心😂
開冷氣同風扇啦😂 放落雪櫃有水氣
馬田你太正常啦！ 🤣
未睇先like! 唔like唔得！
去到盡可以有幾盡？睇馬田咪知囉！
係咪太多人移民，所以馬田教煮？
.....最大問題是去邊度隻鵝？
會出售嗎？
None dislike of this video ….. that’s awesome!
未挖兩邊既 ( 胰臟 ) 呀 ~ 係近尾部靠背位置 ~ 分左右兩邊 ~ 要用手指公剷起佢 ~ 一共有兩粒 ~ 如果唔係燒起隻鴨都會有味 ~~
Not bad !
當我好想整嘅時候，發現我個焗爐只係一個焗蛋糕嘅size ！沒有大焗爐嘅我表示可以G G🤣🤣🤣不過我係絕對欣賞你嘅毅力，有機會嘅話我應該試吓用炭火去燒🤣🤣
麻麻靚，咁啞色
你做得好，这是家庭烧鸭！缺点底烧得不均匀，不上色脆皮，焗子没有吊烧着，只盆转！周六日一家大细在家里煮餐好，吃得健康！好高兴！餐馆做好多点步骤！收费贵有半只和正只鸭价钱！
Very good 👍
謝謝分享！
馬田認真拳
色澤一流！可以攞去賣啦！！
哇這很棒而且不難😊
Good job. 👏👏👏👏
馬田! 馬田! 我前天好像在香港看到你!🤩
好可爱
綜合觀眾推理。影片發佈如下：
1. 燒鴨
2. 片皮鴨
3. 火鴨
4. 大排檔系列 - 火鴨絲炆米
5. 消暑之選 火鴨東瓜盎
6. 鮑魚冬菇炆鴨掌 ft. 罐裝鮑魚廣告商
7. 台式麻辣鴨舌
滷水整過未🤔留低對鴨掌加幾隻雞翼幾粒雞腎烚幾隻蛋又一味
@@tobeornottoby 滷水整過啦，電飯煲滷水雞脾，快靚正。鴨掌 可以用黎整 鮑魚冬菇鴨掌 （飲宴果種）😅
鴨舌我推三杯
但因為一隻鴨只有一個舌頭，所以還是跟鴨掌什麼的一起滷好了
@@tnjasper 如果計算馬田試驗那幾次，應該有幾隻😅
@@RYAN_TAM 果然係粉絲團團長
偉大工程 🦆
Yummy~~😋😋😋想食啊
想食啊, 呢個整法 又幾方便喎 Yummy , Yummy~~😋😋😋.....
可以係屋企開燒味舖啦
勁！！
我大半年無食過啦（Cry