HTML-код
- Опубликовано: 30 мар 2024
- 今集《筆記紙》Fiona說的是燒味一代宗師重現將失傳的燒味菜的故事。
「我由出生到現在， 我沒有打算轉行，我從16歲開始，一直這樣做，雖然現在我70多歲，
可以說是我的第二事業，上一代那麼好心機研究一件事出來，而自己又懂得做的，有這樣的機會，我們當然要繼續做，讓客人知道，原來昔日都有這樣的東西，有一天我們會做出來，不要讓它失傳。」今年73歲甘棠燒鵝總廚馮浩棠說。﹂他入行大半世紀，由16歲開始做燒味的油雞仔，背著盤子賣飯，直至到1975年，那一年他25歲，就入了鏞記，1992年正正式式， 升正做燒味部主管，一直至65歲退休。鏞記出名燒鵝，一直是燒味界的少林寺，創辦人甘穗輝逝世後，家族曾經發生爭產風波，後人開枝散葉，開設以甘字為首的餐廳，而甘字派系的燒味
，各自有獨特的醃料和手法。
棠叔在65歲時從鏞記退下來後，5年前再出山，重現了不少將近失傳的燒味菜式，像紮蹄、鵝腳包等，手工繁複，現今的人越來越少人做，在這裡卻重現這個懷舊味道，今次由菜式淵源、做法，為大家一一解說。今晚筆記紙見！
採訪：fiona
IG: fionaholovefood
IG: fionahodrawingbook
旁白：wayne
IG : wayne_shyshy
攝影：Hei
剪接：Henry
IG: henryychannn
監製： Kay
《米紙》只是還想說故事
ғᴀᴄᴇʙᴏᴏᴋ｜ʏᴏᴜᴛᴜʙᴇ｜ɪɴsᴛᴀɢʀᴀᴍ : 米紙
#米紙 #米紙fiona #米紙henry #youtuber #youtube #ricezi2 #人訪 #鏞記 #燒味 #燒鵝 #甘棠燒鵝 #失傳菜 #懷舊 #筆記紙 
Развлечения
棠哥真的是一代宗師 每次吃好像在吃香港的歷史 吃傳承
味道又跨越時空 依然美味 很珍惜😊
一代宗師??未免太抬高佢，呢啲菜式鏞記全部都有，真係要食歷史食傳承，仲有好多香港舊式燒味店做得好過甘棠同甘牌
@@raymondli144無人講你講嘛，又無名又無地址你話隻鵝自己煮叉燒都得架啦
當年有幸去中環食燒鵝, 對佢哋伴碟d 豆豆真係念念不忘
皮蛋亦都係一絕
鵝掌包算係高級，古時一般燒味店都係以鴨代鵝，鴨掌包用鴨腳鴨腸，從前家父夜班，家母都會買兩隻俾爸爸做宵夜。仲有一味以雞鴨肝做嘅燒潤腸，就係我兒時至愛，肯食多幾啖飯就係靠佢。
Fiona，Ruby，Sybil 嘅片我一定睇，一定 like。
手工，平料手工巧手菜
我只記得水坑口有記合的鴨脚包
.
@@hungtailo7337 我小時候是往西營盤正街，現在知道除了正街，水坑口也有。
@@jaxkhan 有記合的燒臘很出名，南北行的老細的摰愛！
多謝米紙拍呢個節目，令到老人家諗起以前香港啲燒味，不過而家一味講效率真係冇啲好嘢食，搞到我都心思思想飛返嚟食吓
好興奮見到哩條片。 棠哥係我親戚嘅親戚, 所以細個我哋有大嘅聚餐好多時都會有鏞記嘅燒味或者去鏞記飲茶。 印象中棠哥好nice. 鏞記嘅乳豬真係我嘅最愛。 到依家都會念念不忘。
我已經開心share 咗條片俾屋企人一齊睇啦。
今集紀錄棠叔燒味師傅故事，今次認識到未認知的菜式，當中都需要心機和功夫才可以順利完成，難得知道小許甘字為首的家族背景！意想不到見到之前米紙有訪問的嘉賓Ivan的出現，原來都認識棠叔！片尾的介紹引用番之前米紙的另一個訪問，勁💪🏻！
ruby 既菲律賓同fiona既一代宗師兩隻故仔都好睇 ❤ 期待之後既菲律賓片🤌🏻
多謝米紙，功夫菜，好味。🤤🤤🤤
懷舊燒味令我想起以前佐敦嘅金菊園
Thanks!
多謝!
還記得1972年73年,每逢公司開OT,會去舊鋪飽餐,當其時行幾層樓梯,樓面瘦小個子(乜哥）總是笑容滿臉落力招呼😁👍燒鵝輝那套唐裝印象深刻!
棠哥係香港之寶,手藝唔好失傳! 祝您長命百歲 👍
佢啲手藝唔係獨門又唔係首創，當年都係學師學返黎，邊有咁易失傳😂
好有心機將影片分類，多謝！
今集非常精彩，米紙加油
師傅看著很年輕也精力充沛 。 很高興這些口味可以繼續保存。
睇到好肚餓❤❤😊
Thanks 😊
工夫咁多又複雜。。。越來越小人肯做
鏞記、 熟客就好！ 生客就當你草、 同以前甘穗輝先生、 就算你食一碗燒鵝飯、 都當你上賓招呼吾同！
講得啱
對，我 80年代中在中環上班，當時鏞記地下那層是搭檯的，啲客一般都是食燒味飯，一、二樓食小菜，三樓 VIP房，但每天午餐時間，甘穗輝老先生都是在地下嗰層招呼食碟頭飯啲客人，打点樓面。
@@christinachong9433 甘穗輝老關以前仲親自斬燒味企檔💯👍🈵、 因為佢話、 驚住其他人斬🉐燒味餸少、 客人吾夠餸(指碟頭飯) 真係🈚🉐頂！
更正： 老闆
@@christinachong9433 鏞記, 而家店大欺客❗
值得尊重😂❤
本人覺得六七十年代是燒臘的全盛時期，每個區域都有代表店家，中環特別多，鏽記是適逢其會，加上公關做得去，食評人不斷吹捧，才換來八十年代的名氣，當然功底扎實也是功不可沒。
棠叔和善好人手工第一
Gr8 edition. And many thx to Master Tong too for keeping alive our Food Culture and Heritage for our future generations 🎉😊
未看先like👍
老師傅；走一個小一個！從前是學師跟師傅一步步上位。現在是做半年跳去第二間上位，再做這步驟幾次、自已就叫係師傅！其實祇是三腳貓工夫，但事求人已經無要求了！
一代不如一代
very professional. Thanks for sharing
珍貴的歷史檔案!
棠哥真係燒味大師！
棠哥好勁😊❤
Have tried their Char Siu, Grilled Chicken Liver and Pork Roll, and Roast Goose several times in the past few years. The first time was a pleasant surprise. However, the quality has since varied while the price has gone up considerably.
忙完盤點返黎追返片，食故睇戰狼真係突出既👍仲見到Ivan 驚喜💪🏻仲有劉健威同蔡同盛👍諗返起唔同既米紙故事👍 講甘家分支，我個人認為都係棠哥比較出色，起碼叉燒同舊菜已經係值得回頭既菜色，至於燒鵝…自己都係唔多食慣甘家既偏唔脆內既燒鵝，食過幾間同正店都係咁，我覺得以某幾間佢地既人流，無可能出到舊鵝比我食，所以估係本身派系傳統做法係咁，我都係鍾意食返脆皮燒鵝多d ！支持米紙！大家加油！ 今日又要飛 可能衣幾日既片又要返黎先追到啦🤣🙏
Thx
伍仟人看到你粉絲。❤❤讚賞你勁!😊😊
兒時去尖咀金輝酒樓或頂好酒家食飯，最喜歡就係燒味拼盤既紥蹄😋
頂好仲在 唔知有冇紥蹄
thanks
傳統要承傳 先可以延續
欣賞
師傅面色好好
個個話鏞記出來開鋪，但係唔係每一個都好食，18年個陣西環開佐一間富寶軒，都係主打鏞記退休師傅，我收到消息在從台灣到港旅遊個時特登去嘗試，結果令人大失所望，所有燒味鞋又柴
👍💪
釀蹄好食😋
Ivan又出場😂👍🏻
美味傳承，粵菜經典❤
直至疫情前，甘棠燒鵝係我食過香港最好食的！
👍🏾
全港唯一炭火燒味爐
金錢雞見屋企長輩食，自己無興趣！扎蹄就係至愛，唔記得何年何月消失咗，細時北河街口鳳城燒臘有扎蹄賣非常好食，幾拾年都仲記得果種味道！
金錢雞係三花豬或黑毛豬(6~7X年大陸曾引入過...嫌唔能夠炸出大量油脂後棄養晒)整先至好味, 而家用快大白毛豬整出嚟係好難食既...!!!
細個住灣仔， 爸爸有陣時斬料會買金錢雞. 釀蹄就真係去飲先有得食.今集好正， 掀起唔少兒時回憶🥰
✌️✌️✌️
男旁白的聲音好冷冰冰。Fiona著藍色又幾好睇喎😊
我记得1950香港的烧鹅味道不错
師傅 喺滿足感
先過引 我功夫
宗師，如果在日本，肯定是國寶級
去日本應該可以賣貴好多
@@WA61092808 亦可以賣平好多。。看看去日本吃吃喝喝的評述便清楚D
多謝米紙好介紹,想同家人去試下,地址在哪？？🙏🙏
宜家個個老闆都急功近利，全部選用劣質食材，行過燒臘舖望吓棚嘢都唔想買
記憶中六十年代外公時常斬料買金錢雞，畀我旣印象係有大舊肥肉在中間。 住喺外國咁耐記憶和印象都差D失傳埋😂
🎉
做埋腩义更好(不是肥义燒呵)
尖沙咀開左幾間燒鵝，可唔可以去一試究竟😊
馮師父加油，希望有機會食到您做的菜，加油
以前我食過
好耐冇吃燒鵝了!今晚斬半隻
香港國寶
Respect❤
🎉好多謝棠兄的老經驗 老前輩 香港燒烤的心得 我的小在美讀中學大學 其間不停在中西餐管洗碗打雜 炒鑊 守爐尾 最終學做燒臘 畢業營養師後 一九九零年 離開Mr Marriotts head quarter in Bethesda Virginia 便走到費城 開了燒鴨 港式大牌擋
最主要以港式燒臘及云吞麵出名
一生首創燒鴨皮水及柱候醬 自一九七九年 一燒燒了40多年幾百萬隻燒個了
现把港式 燒鴨的的皮水 和 鴨內的好味的古式桂候醬給 世界各人事想學港式 燒鴨的secrets to 大家！
Please pass to the other!
No secret of 非常而成切非常好味
的燒鴨 皮水和古法 好正的醬i
燒鴨或燒鵝 的內部醬汁 的柱候醬
呢條馮棠，我都做過鏞記，幾年前我同佢係同事，條友邊度係一代宗師，佢走嗰陣時，好似唔老實，呃咗公司啲強積金對沖唔到，差啲要報警，佢個時不知幾樣衰，後尾死死地氣攞返啲錢出嚟先搞返掂件事，真係人品同廚品一樣…..！
有料爆
@@wingkaichow5154 當時差啲要報警先嘔返啲錢，唔少同事都聽聞過件事
唔該講詳細啲🙏
一睇知佢流 米紙有無fact chk架 呢條垃圾😂
佢負責行政定財務？😂可以呃強積金？
一代宗師！
👍🏼👍🏼👍🏼👏🏼👏🏼👏🏼
紮蹄在大三元食過，真係好好食
會唔會係傳說中嘅扎蹄呀😊
丶以前係下欄野
😋
懷舊菜金錢雞及鴨腳包都很肥，嗰個釀蹄呢就好啲冇咁肥， 現代講求健康， 如果唔改良很難傳承！！！ 中菜就係咁㗎喇， 對於創新改革始終都有忌憚，又或者叫守舊啦！
What is this store then?
好想學師
😮
所謂將近失傳菜式，其實好多傳統燒臘檔，包括鏞記都有啦，有乜咁特別啊？
字幕第一句意思有啲怪…..’就由出生到現在沒有打算轉行’…應該係’出身’(成為燒味師傅之後)？ 出生🐣？
年紀大又可以繼續做係一個寶庫,食店食客都有得益
做咁多功夫，都係得老人會食。後生唔會食。
3:25 500蚊我都會買
原來燒鵝要咁整！
How much per duck?
Ivan點解好似其他片見過😂
呢類食品真係要代代相傳
想食！
Does he teach old dudes like me? 😅😅
Matt 哥失散多年兄弟？ 😂
去高級名店拍
人地緊係俾最靓既畫面你睇
如果你睇到點做
你就唔會食
有個名店光環
未食已經覺得好食
（梗）係，唔係（緊）🤭🤭🤭
唔好出街食啦
@@9056ylify 所以我就算食飯
從來吾會投訴
好似D C9 八婆咁
无炭牌可一样
復活節來了，
願香港金融遺址重新復活。
世界早日回復生機。
名大於實呃神騙鬼😂
宗師身份不容置疑，難得神父說話親切，沒有架子
王大仙未重建時有间鳳嗚放在朵上賣架
D伙記仲好演技過劉得華
廣告😂
甘棠應該係香港燒味No 1👍
又係廣告野，哄人去幫襯
金錢雞越來越少見
佢俾幾多燒鵝俾你
咁花園街D燒鹅，鴨，吾入流？
除咗鏞記燒鵝、其他食肆都只能跟著走、從醃料、醬汁、選料、燒烤火候、十分講究拿捏精準！
鏞記80年代叉燒的味道、近20年已經失傳、現今鏞記叉燒味道、已不復當年！
此外很多人並不知道、鏞記雲吞撈麵、冠絕全港⋯⋯
前香港食家唯靈則推舉鏞記的荔灣艇仔粥、舉世無雙😁😄😀
肯定上不了大枱😢