안녕하세요. 마니피끄 장은철 입니다. 르아쉬와 함께 한 T45 바가텔 라벨루즈 밀가루를 이용한 프랑스 정통 크루아상 영상을 위해 촬영과 편집 및 업로드에 힘써주신 댄청님께 진심으로 감사드립니다. 최상의 컨디션으로 촬영에 임하고자 했는데 촬영 당시 잇몸이 많이 부어 발음에 문제가 많았던 점😢.. 영상을 봐주신 모든 분들의 너그러운 양해 부탁드립니다🥲🙏 프랑스에서 가장 긴 강인 루아르강이 흐르는 비옥한 땅에서 자란 CRC인증의 단일지역, 단일품종 친환경밀로 일체 첨가물(밀글루텐,말트,비타민C 등) 없이 밀100% 성분의 포리쉐 레 물랑 제분소 T45바가텔 라벨루즈 밀가루는 프랑스 최초의 라벨루즈 인증을 받아 20년간 품질을 이어온 유일한 밀가루 입니다. 프랑스 장인 제빵사가 선택한 최고급 품질의 밀가루! 포리쉐 레 물랑! 영상을 통해 바가텔 라벨루즈 밀가루로 맛있는 프랑스 정통 크루아상 만들기에 꼭 성공하시길 바랍니다😊🙏💕 마니피끄. 장은철 올림
네^^ 지금까지 "다음세대를 위한 빵"을 만든다는 슬로건으로 좋은 재료와 좋은 공정에 대해 타협하지 않고 교육을 해왔습니다. 무첨가밀가루, 친환경인증 밀가루, 라벨루즈 밀가루, 단일지역•단일품종 밀가루로 타지역밀이 섞이지 않은 제분소 인근 지역의 농가밀만 사용해 제분소가 위치한 지역의 떼루아를 그대로 느낄 수 있습니다. 단지 페스츄리라는 제품을 어떻게 만드느냐가 전부가 아닌 왜 포리쉐 레 물랑 T45 바가텔 라벨루즈 밀가루를 사용하는가에 대한 방향성을 전하고자 만든 영상이오니 참고부탁드립니다^^ 시청해주셔서 감사드립니다^^
영상 초반에 보시면 셰프님께서 소금을 넣으시는 것을 보실 수 있습니다. 표준 레시피는 아래와 같습니다. 다만, 실제 작업은 환경에 맞춰서 진행하시는 것을 추천합니다. 재료 T45 Bagatelle Label Rouge 1,000g 소금 20g / 설탕 140g / 생이스트 40g / 버터 50g / 르방리퀴드 100g 물 250g / 우유 200g / 계란 50g / 충전용 버터 500g 공정 1. 재료를 믹서에 넣고 저속 8-10분 후, 고속 2-4분 2. 1차발효 : 30-40 분 후, 밀어펴기 전까지 냉장보관합니다. 3. 밀어펴기 : 4절 1회 + 3절 1회 (충전용 버터사용) 4. 휴지 : 냉장 30-45분 5. 재단 및 성형 6. 2차발효 : 2시간 - 2시간 30분 (23도) 7. 굽기 : 데크오븐 200-210도 15-18분 ※ 최상의 풍미를 이끌어내기 위하여 전날 반죽하여 저온숙성을 권장합니다. (1도 12-13시간)
안녕하세요. 마니피끄 장은철 입니다.
르아쉬와 함께 한
T45 바가텔 라벨루즈 밀가루를 이용한
프랑스 정통 크루아상 영상을 위해
촬영과 편집 및 업로드에 힘써주신
댄청님께 진심으로 감사드립니다.
최상의 컨디션으로 촬영에 임하고자
했는데 촬영 당시 잇몸이 많이 부어
발음에 문제가 많았던 점😢..
영상을 봐주신 모든 분들의
너그러운 양해 부탁드립니다🥲🙏
프랑스에서 가장 긴 강인 루아르강이
흐르는 비옥한 땅에서 자란 CRC인증의
단일지역, 단일품종 친환경밀로
일체 첨가물(밀글루텐,말트,비타민C 등)
없이 밀100% 성분의 포리쉐 레 물랑
제분소 T45바가텔 라벨루즈 밀가루는
프랑스 최초의 라벨루즈 인증을 받아
20년간 품질을 이어온 유일한 밀가루
입니다. 프랑스 장인 제빵사가 선택한
최고급 품질의 밀가루! 포리쉐 레 물랑!
영상을 통해 바가텔 라벨루즈 밀가루로 맛있는 프랑스 정통 크루아상 만들기에 꼭 성공하시길 바랍니다😊🙏💕
마니피끄. 장은철 올림
항상 잘 보고 있습니다!
@@빵-w1b 대단히 감사드립니다🙇♂️
앞으로 더 좋은 영상 기대합니다
더욱 발전하시길 바랍니다
@@버터킹-u4h 시청해주셔서 대단히 감사드립니다^^
영상 정말 감사합니다. 혹시 반죽싸실 때 쓰신 비닐 정보좀 알 수 있을까요? 셰프님이 항상 반죽 덮을 때 쓰시는 비닐은 일반 반죽비닐과 다르더라구요.
영상 너무 잘봤습니다😊혹시 르방과 드라이이스트를 사용할경우 얼마나넣어야할까요?
안녕하세요^^ 르방은 밀가루 1kg당 100g이며, 생이스트는 40g 사용됩니다^^ 드라이 이스트 사용시 골드 드라이 이스트로 20g 사용하시면됩니다.
전날 작업한 반죽을 12시간 숙성 후, 작업하면 좋다고 하셨는데, 저는 지금 스트레이트로 작업한 후 도우컨을 이용해 다음날 굽고 있습니다. 혹시 반죽 숙성 하루 하고, 도우컨으로 다음날 구워내면 문제가 있을까요?
아니요 문제 없습니다
밀가루 특징을 알수있어서 너무 좋네요 2편 너무 궁금해요ㅎㅎ~~
네^^ 지금까지 "다음세대를 위한 빵"을 만든다는 슬로건으로 좋은 재료와 좋은 공정에 대해 타협하지 않고 교육을 해왔습니다. 무첨가밀가루, 친환경인증 밀가루, 라벨루즈 밀가루, 단일지역•단일품종 밀가루로 타지역밀이 섞이지 않은 제분소 인근 지역의 농가밀만 사용해 제분소가 위치한 지역의 떼루아를 그대로 느낄 수 있습니다. 단지 페스츄리라는 제품을 어떻게 만드느냐가 전부가 아닌 왜 포리쉐 레 물랑 T45 바가텔 라벨루즈 밀가루를 사용하는가에 대한 방향성을 전하고자 만든 영상이오니 참고부탁드립니다^^ 시청해주셔서 감사드립니다^^
혹시 레시피를 알려 주실수 있나요? 몇그람인지... 근데 소금은 넣지 않나요?
영상 초반에 보시면 셰프님께서 소금을 넣으시는 것을 보실 수 있습니다. 표준 레시피는 아래와 같습니다. 다만, 실제 작업은 환경에 맞춰서 진행하시는 것을 추천합니다.
재료
T45 Bagatelle Label Rouge 1,000g
소금 20g / 설탕 140g / 생이스트 40g / 버터 50g / 르방리퀴드 100g
물 250g / 우유 200g / 계란 50g / 충전용 버터 500g
공정
1. 재료를 믹서에 넣고 저속 8-10분 후, 고속 2-4분
2. 1차발효 : 30-40 분 후, 밀어펴기 전까지 냉장보관합니다.
3. 밀어펴기 : 4절 1회 + 3절 1회 (충전용 버터사용)
4. 휴지 : 냉장 30-45분
5. 재단 및 성형
6. 2차발효 : 2시간 - 2시간 30분 (23도)
7. 굽기 : 데크오븐 200-210도 15-18분
※ 최상의 풍미를 이끌어내기 위하여 전날 반죽하여 저온숙성을 권장합니다.
(1도 12-13시간)