Warum wird da immer so viel rumgequasselt? ....Welche Öle sind nun am optimalsten, wenn ich etwas bei hoher Hitze (aber nicht frittieren) braten möchte?...ich hab mir jetzt 5 Videos angesehen und in keinem sagen sie einem Klipp und klar: Nimm das, laß jenes....
Bin gerade auch auf dieser Reise. Bei jedem Video was ich mir ansehe, kommt nur was weiteres, auf das man achten muss. Hast du inzwischen was gefunden?
@@patrickfischer8799 bis jetzt scheint mir raffiniertes Rapsöl am Besten. Es wird immer wieder auch Kokosfett angepriesen, aber ich setze nicht auf überteuerten Schnickschnack, der sich dann - wie beim Palmöl - als ungesund etc entpuppt. Bin aber auch noch auf der Suche.
2:53-3:06 Mein "Fisch" ist auch ganz weich und zart. Jedoch behält er nur sehr selten seinen Saft. Die Belohnung nach getaner Arbeit zerschmilzt auf der Zunge und ist keinesfalls krümelig.
Mit Olivenöl kann man genauso gut braten und es erhitzen wie alle anderen Öle. Früher hat man in Spanien und im Mittelmeerraum auch damit gekocht und gebraten, bevor es diese rafinierte Zeug gab. Und gerade weil Olivenöl soviele ungesättigte Fettsäuren hat ist es umso ungefährlicher wenn es den sogenannten "Rauchpunkt" erreicht.
Jein, Olivenöl hat einen recht hohen Anteil einfach gesättigter Fettsäuren. Insofern ist es zum Braten bedingt brauchbar im Gegensatz zu anderen Ölen mit mehrfach ungesättigten Fettsäuren wie etwa Kürbiskernöl, Leinöl usw.
Das stimmt doch hier wieder alles, wenn überhaupt, nur zur Hälfte. Hier zum Thema, wie hoch man kaltgepresste Öle erhitzen kann: "Durch seinen hohen Rauchpunkt (filtriertes, extra natives Olivenöl 210 °C[5], natives Olivenöl 190-215 °C[190][6]; raffiniertes 230 °C[6]; andere Quellen[191] geben folgende Werte an: extra vergine 207 °C, vergine 175-215[192] °C, raffiniert 208 °C) ist es besonders gut zum Braten und Frittieren geeignet, ..." (Wikipedia, Quellen stehen dort). Der Rauch, der aus dem Öl fliegt, ist nicht mehr im Öl. Besser nicht einatmen, aber wer sagt, dass dadurch das Essen vergiftet ist? Weiteres: "Bei 180 °C werden allerdings sehr schnell die im Öl enthaltenen antioxidativen Stoffe der Phenol- und Tocopherolgruppe zerstört." Diese Stoffe wirken dann nicht mehr, weil kaputt.
@@derpferdeflusterer3460 Jahn Hahn, bekannt aus dem Frühstücksfernsehen, ist am Dienstag nach kurzer schwerer Krankheit verstorben. Er wurde 47 Jahre alt.
Wenn die schon keine richtigen Antworten, dann hab ich eine: natives sonnenblumenöl von gutbio bei Aldi kaufe blos nicht, ist übel. Mit diesem habe ich jetzt einiges vermurkst...
@@sportbeutel2765 Inzwischen nehme ich natürlich gar kein Öl mehr, da selbst das billigste Öl, für mich, nicht mehr bezahlbar ist. Wer hätte das, vor 2 Jahren, gedacht !😒
Rapsöl ist bestenfalls "minder giftig" und zum Verzehr eigentlich nicht geeignet. Der Rapsanbau wurde nur derart subventioniert, daß die Bauern nicht mehr wissen wohin, mit dem ganzen Bio-Diesel.
@@Dr._Spamy Danke! (Verdammt!) Zusatz: Ich erinnere mich noch an die Ende 80´er/Anfang 90´er-Jahre (?) als die Bauern irgendein gezüchteten "Doppelnull-Raps für die Nutztierfütterung angebaut hatten und es hieß, daß Wildtiere, die davon gefressen hatten, wie "besoffen-orientierungslos" über die Äcker geirrt und teilweise auch so vor Autos auf Landstraßen gelaufen sind.
Warum wird da immer so viel rumgequasselt? ....Welche Öle sind nun am optimalsten, wenn ich etwas bei hoher Hitze (aber nicht frittieren) braten möchte?...ich hab mir jetzt 5 Videos angesehen und in keinem sagen sie einem Klipp und klar: Nimm das, laß jenes....
Bin gerade auch auf dieser Reise. Bei jedem Video was ich mir ansehe, kommt nur was weiteres, auf das man achten muss. Hast du inzwischen was gefunden?
@@patrickfischer8799 bis jetzt scheint mir raffiniertes Rapsöl am Besten. Es wird immer wieder auch Kokosfett angepriesen, aber ich setze nicht auf überteuerten Schnickschnack, der sich dann - wie beim Palmöl - als ungesund etc entpuppt. Bin aber auch noch auf der Suche.
@@romanfochta2975 0
Update? Stecke hier auch fest
es gibt keine klare Antwort. Umstrittene Studienlage
2:53-3:06 Mein "Fisch" ist auch ganz weich und zart. Jedoch behält er nur sehr selten seinen Saft. Die Belohnung nach getaner Arbeit zerschmilzt auf der Zunge und ist keinesfalls krümelig.
öl nimmt man beim kochen also zur temperaturregulierung :D ...also bei uns haben die geräte dafür drehknöpfe :D
Mit Olivenöl kann man genauso gut braten und es erhitzen wie alle anderen Öle. Früher hat man in Spanien und im Mittelmeerraum auch damit gekocht und gebraten, bevor es diese rafinierte Zeug gab. Und gerade weil Olivenöl soviele ungesättigte Fettsäuren hat ist es umso ungefährlicher wenn es den sogenannten "Rauchpunkt" erreicht.
Jein, Olivenöl hat einen recht hohen Anteil einfach gesättigter Fettsäuren. Insofern ist es zum Braten bedingt brauchbar im Gegensatz zu anderen Ölen mit mehrfach ungesättigten Fettsäuren wie etwa Kürbiskernöl, Leinöl usw.
Wie benutze ich dann Sesamöl
Löffel nehmen, Sesamöl drauf, Mund aufmachen und den Löffel mit dem Sesamöl reinschütten. Dann hast du das Öl benutzt.
ich benutze es erst am Schluß zum Aromatisieren.
Das stimmt doch hier wieder alles, wenn überhaupt, nur zur Hälfte. Hier zum Thema, wie hoch man kaltgepresste Öle erhitzen kann:
"Durch seinen hohen Rauchpunkt (filtriertes, extra natives Olivenöl 210 °C[5], natives Olivenöl 190-215 °C[190][6]; raffiniertes 230 °C[6]; andere Quellen[191] geben folgende Werte an: extra vergine 207 °C, vergine 175-215[192] °C, raffiniert 208 °C) ist es besonders gut zum Braten und Frittieren geeignet, ..." (Wikipedia, Quellen stehen dort).
Der Rauch, der aus dem Öl fliegt, ist nicht mehr im Öl. Besser nicht einatmen, aber wer sagt, dass dadurch das Essen vergiftet ist?
Weiteres: "Bei 180 °C werden allerdings sehr schnell die im Öl enthaltenen antioxidativen Stoffe der Phenol- und Tocopherolgruppe zerstört." Diese Stoffe wirken dann nicht mehr, weil kaputt.
Wenn man mal darüber nachdenkt dass der Junge Mann im Bild nun tot ist.............
warum?
@@derpferdeflusterer3460 Er ist gestorben
Woran? Oha hätte ich nicht gedacht
@@derpferdeflusterer3460 Jahn Hahn, bekannt aus dem Frühstücksfernsehen, ist am Dienstag nach kurzer schwerer Krankheit verstorben. Er wurde 47 Jahre alt.
Wenn die schon keine richtigen Antworten, dann hab ich eine: natives sonnenblumenöl von gutbio bei Aldi kaufe blos nicht, ist übel. Mit diesem habe ich jetzt einiges vermurkst...
Ich nehme immer das selbe Öl, das macht es einfacher. ;P
Ich ess immer das selbe Gemüse, das macht es auch einfacher
@@sportbeutel2765 Inzwischen nehme ich natürlich gar kein Öl mehr, da selbst das billigste Öl, für mich, nicht mehr bezahlbar ist.
Wer hätte das, vor 2 Jahren, gedacht !😒
Vielen Dank für die Info! Rapsöl bis max. 150°C..... So genau liest man das auf einem Etikett selten.
Rapsöl ist bestenfalls "minder giftig" und zum Verzehr eigentlich nicht geeignet. Der Rapsanbau wurde nur derart subventioniert, daß die Bauern nicht mehr wissen wohin, mit dem ganzen Bio-Diesel.
@@Dr._Spamy Danke! (Verdammt!)
Zusatz: Ich erinnere mich noch an die Ende 80´er/Anfang 90´er-Jahre (?) als die Bauern irgendein gezüchteten "Doppelnull-Raps für die Nutztierfütterung angebaut hatten und es hieß, daß Wildtiere, die davon gefressen hatten, wie "besoffen-orientierungslos" über die Äcker geirrt und teilweise auch so vor Autos auf Landstraßen gelaufen sind.
Benutzt einfach gar kein Öl!