СМЕТАНА. Дегустація зразків України Технологом
HTML-код
- Опубликовано: 16 июл 2024
- Технолог Леся Поліщук дегустує зразки СМЕТАНИ українського виробництва і передає вітання заслуженим колегам. БЕЗ РЕЙТНИГУ! Спокійна, типова для нашої професії "щоденна в лабораторії" дегустація. Три зразки НЕ РЕКОМЕНДУЄМО. По решті - дивіться випуск.
Дякую, що допомагаєте орієнтуватися в такому різноманітті.
Дуууже цікаво! Дякуємо!🇺🇦🇺🇦🇺🇦
Дякую за відгук)
Благодарю за прекрасный и Нужный канал! Недавно с вами, но уже покупаю по рекомендациям из видео! Вся информация на канале интересная!
Спасибо за доверие и поддержку)
Вперше тут. Дуже сподобалась дегустація і коментарі. Ще хочу додати, що навіть у мене з дочкою різний смак - я полюбляю домашню сметану, донька - будь-яку "магазинну". Тож тепер скористаємося вашими порадами, за що дуже вдячні
Дякую) Ми навіть не радимо - просто ділимось інформацією. Далі - Ви)))
Була б справедлива дегустація, якби дегустатор проводив дегустування сметани всліпу. Предзвятість гарантована тут! Привітики і так далі!
Ну так, ну так… тут все за гроші…
@@user-cx5gh3yz1z Не за гроші можливо. Інші винагороди теж можуть бути. Чому б не зробити сліпі дегустації?
Було б набагато цікавіше і справедливіше.
@@user-wy6ms6ru7c Ну я ж пояснив Вам - сметана була в дорозі, поїздом, можемо самі загалальні риси тільки встановити. Не рейтинг, не конкурс - просто коментар спецаліста. І крайнощі - по типу Злагоди. З іншого боку - дякую за небайдужість;)
@@MAXforewer такі дегустації тільки шкодять, а не допомагають. В чому їх зміст? Яка ціль?
@@MAXforewerВсі виробники дають своїй продукції великий термін придатності, тож зробіть дегустацію всліпу скажемо сметани в середині терміну придатності. У Вас буде час підготувати зразки. Оце буде справедливо.
Було видно як спеціаліст підбирає слова, щоб не образити виробників низькоякісної продукції. Дякую за відео.
Який Ви уважний - дякую за уважність;)
@@MAXforewer Всі ми уважні,ви масло вершкове продигустуйте,розкажіть нам,скільки там тваринних жирів,скільки рослинних
@@lunniestar9342 Всі представлені зразки БЕЗ РОСЛИННИХ ЖИРІВ, крім тих, про які було сказано окремо у відео. Дегустація сама по собі цього факту не виявляє - ми можемо відчути додавання десь 15-20% і вище. І то, не через сам смак жиру, а при його окисленні-зберіганні вже у продукті. Плюс недостатню кількість саме молочного смаку. Наші знання базуються на інсайдерській - тобто ВНУТРІШНІЙ інформації з підприємств. Плюс власний досвід праці-співпраці з ними-на них протягом більше тридцяти років. Це основне. Аналізи робимо регулярно - це наша виробнича потреба. АЛЕ! Аналіз з протоколом коштує біля 300 доларів. Я з власної кишені для особливо недовірливих зробив 11 штук, у найкращого спеціаліста, представив результати. Більше так робити не збираюсь. Є відповідні випуски - будь ласка. ruclips.net/video/wORj0tnsZ08/видео.html - це самі протоколи. ruclips.net/video/ArAlC4sAktc/видео.html,ruclips.net/video/ArAlC4sAktc/видео.html А це випуск про хроматографію і коментар КРАЩОГО спеца України, мого товариша;) Хай щастить
@@lunniestar9342продЕгустуйте
30% жирності в сметані вважалося оптимальним балансом між смаком і тривалістю зберігання. Висока жирність забезпечувала багатий смак та текстуру сметани, що було важливим для її споживання. З іншого боку, надмірна жирність могла призвести до швидкого псування продукту. Дякую за Вашу роботу))
Приймається, як варіант;) Дякую
Не знаю де ви взяли високу жирність у радянській сметані, тому що купував її у майонезну баночку і вона текла як кефір. Хоча фасована, під кришечкою з фольги була густіше.
@@ihormunt Це і є принциповий момент - або багато жиру і все рівно може текти. Або ферментований білок і суттєво менше жиру. АЛЕ!!! Це треба ВМІТИ!
@@MAXforewer Дякую.
Абсолютно погоджуюсь з Лесею Юріївною відносно відсутності кислинки в сметані Молокія, тому віддаю їй перевагу перед Яготинською.
Дякуємо за цікаву роботу!
Дякую за вашу роботу. Слава Україні
Дякую, Героям Слава!
Дякую. Беремо до уваги
Дякую. Цікаве і інформативне відео. Нарешті чуємо думку найкращих фахівців.
Гарне діло дегустація! Посмакував сметанки - обідати не треба! ))) Щиро дякую, цікаво!
Дякую за ролік. Дуже цікаво та корисно для на. Все Є Україна! Перемога з нами! 💙💛❤️😘
Дякую за підтримку!
Класно, що знайшла ваш канал. Дуже корисна інформацыя. Дякую.
І ми Вам дякуємо за підтримку🙏
Дякую за ефір позновальний і цікавий❤
Доброго вечора! Слов'яночка - ворожий вімбільдан, замаскований під пепсі. До речі, й ціни підозрілі. Най пливе за кораблем.
Дякуєм за цікаву інформацію! Від коли вас слухаю все купляю по вашому рейтингу .👍👏
Спасибі, Максиме! Дуже інформативно! Я давно підозрювала, що Злагода якась не природня, присмак дивний... і ось Леся Юрівна це підтвердила... до речі, на їх продукцію завжди акції у мережі АТБ. Сметана Презтдент поза конкуренцією... але дуже висока ціна, особливо ж.30%. Усього найкращого Максиме, Леся! Слава ЗСУ та її героям!
Дякую за відгук і підтримку
Дякую
Спасибо, что заботитесь о здоровье споживачiв. Действительно, купила на днях такую Злагоду в пакетике, и сделала потом как Леся.Пришлось пустить на пирожки, получились хорошие.Але сырочки глазурованные у них отличные!
На жаль, інформація надана не відповідає дійсності і є дуже суб’єктивною.
Мне молоко и сметана Злагода тоже не нравится.А сырочки не помню на вкус. Стараюсь очень редко их покупать.
Яготинську вже не купую, хоч я і не дегустатор але останні два рази як купувала відчувався якійсь порошок
Є такий дефект структури сметани - так і називається "мучка" чи "мучнистість". З порошком ніяк не повязаний , але Ваша реакція зрозуміла
Так i не зрозумiла , яка сметана найкраща по якостi! Смак - це одне, а склад та якIсть - iнше!
Для початку треба зрозуміти, що таке якість. Якість - це ОДНАКОВІСТЬ. Відповідно, жодна дегустація цього не встановить. Тільки ряд дегустацій на протязі довгого часу. Про якість у цьому випуску ruclips.net/video/tuGafl4rpq4/видео.html
Можливо, в Радянському союзі була єдина технологія виготовлення сметани (щоб ложка стояла), все мало бути по ГОСТу, який не міняли десятиріччями.
З дитячих спогадів, я знаю, що бабуся, яка працювала на молокозаводі, через сепаратор переганяла молоко, вершки залишала при кімнатній температурі і через 12-24 години ставила у холодильник, тоді вони були густими і буквально різались ножем.
Щоб ложка стояла мети не було - була мета "всіх нагодувати", бо "на всіх не вуистачало". А в сепараторних вершках жирність 34% і вище - тому, звичайно, густі. Дякую за допис)
@@MAXforewer І вам дякую за цікаву інформацію. Хочу додати, що ваша правда, ціль була - нагодувати, але скільки пам'ятаю, саме за "густину" ця сметана й цінувалася, бо з села, зібрана з вечірнього молока, була рідшою, тому інколи таке можна почути, що "та" була краща, ніж сільська і теперішня, бо "ложка стояла". І так, звичайно, що жирність сепараторної "сметани" вище, це відчувалось істотно.
@@user-fj1lu7en8r Ви прямо в точку - стандарт до середини 70-х був на 30, 35 і 40% жиру. Ще б пак - ложкат не стояла!)))
@@user-fj1lu7en8rе знаю на якому підприємстві працювала ваша бабуся, але до нас в село привозили сметану в пластикових ванночках , то ложка там не стояла від слова зовсім. Хто її виробляв я незнаю, бо була в такому віці, що на це не звертала уваги. Це було перед розвалом совка, кінець 80-х.
@@MAXforewerЯ мама двох синів,1974 і1978 р. народження.В нашому 500- тисячному місті було два спеціалізованих молочних магазини,один з них,дуже маленький, поруч з нашим будинком. У декретній відпустці чергу до нього я займала в 5-6 годин ранку,тоді була хоч якась гарантія купити хоч щось,бо туди сходились і зїжджались половина пенсіонерів з усього міста.Який там ГОСТ...Сметану,яку привозили в бідонах,розводили водою просто з-під крану..Дитячі сирочки з дна алюм. контейнера,плавали в такій же воді...В черзі так і шуткували-сметана все рідше і рідше ,затевистачить аж до середини черги
Бачу в інтернеті , що на московії продається молочна продукція простоквашино і тому принципово не хочу її купляти… тут якісь подвійні стандарти у них:(
Данон купив цей бренд досить давно. Тому уніфікуйте оцінку, якщо хочете, звичайно. Нібито продавали свої комбінати в росії - чи продали, не знаю...
Тому в 2024 році у нас змінили назву на Простонаше
Головне, що майже усі українські виробники роблять добру продукцію для нас! А в умовах війни це ще більше варто поваги! Дякую за працю!❤ Слава Україні! Разом до Перемоги!!!❤
Так, це дуже важливо! Часто під обстрілами і бомбардуваннями. Дякую за нагадування)
Махлюют БЕЗБОЖНО.Вот и ВСЯ правда !
Дякую! Завжди в магазині трохи тіряюся від великої кількості молочних брендів. Хочеться підтримувати відчизняних виробників і при цьому споживати якісні продукти. Дивлюся вас вже декілька місяців!
Дякую за довіру!
Дякую 💛💙
🤝
дякую пану за крутий конетент, я вражений
Вітаю. Дякую за вашу з Лесею Юріівною роботу!
І Вам дякую за підтримку)
@@crimea1 А яку почули?😏
Слава Україні! Поділюся своєю здогадкою, на щастя, за совєцьких часів не жив. Думаю, 30% жирності через раціон корів у колгоспах і відповідну жирність молока, технологічні обмеження, а також стандартизацію, у якій 30% стали "універсальним варіантом".
Дякую за варіант - приймається)
А мені подобається нежирна, 15%.
Як окрема страва - мені теж😉
І ми купуємо тільки 15 %
Спасибо! Очень интересная дегустация! Особенно порадовали приветы хорошим людям и профессионалам в своём деле!
Як бачите по дописам - порадували не всіх! Бояться нашої заангажованності. Та дарма! Я власникам-бізнесменам нічого не винен. Вони мені - так, є трохи;)
@@MAXforewer Да ото ж! Стоит одному написать какой то негатив и другие поддерживают! Я с первого видео почувствовала Ваше и дегустаторов искреннее желание помочь разобраться людям в качестве продуктов! Спасибо за Ваш труд!💜
Дякую за довіру - тепер 4 роки чесного контенту за плечами)@@user-im2xc9xg1w
Дякую за відео 🤗
Гарний смак тільки у тих, кому можна передати привіт?
Дивіться уважно - хто хотів, той все побачив і помітив. Випуск взагалі не про смак - тренди французька-українська і відверті відхилення у трьох зразках. А за допис маю дякувати - але ні. До побачення
Меньш 30% не вировлялась тому, що вважалось, що до покупця дойде хоча б 15% жирності після розбавлення на етапі перевезення та на точках продажу.
😂😂😂 - були й такі варіанти. Але ж то для розливної. А була навіть термостатна - тільки дуже мало...
Було би цікаво побачити дегустацію йогуртів українських виробників. Останнім часом звернув увагу, що в йогуртів "Білої лінії" є якийсь неприємний присмак/післясмак, якого не помічаю в інших виробниках.
Прийняв. По Білій Лінії - завтра звяжусь з їх директором;)
Я ніколи не любила і не купувала "Білу лінію". Несмачні продукти.
@@user-xu5ex7gy9wпідтримую, купляла лише сметану пару разів, несмачна, кислюча, відпало повністю бажання навіть пробувати чи купляти іншу продукцію даної компанії
Що там дегустувати, у більшості присмак крохмалю.
мені молокія до вподоби
Дякую. Простоквашино не купую, тому що це назва мультяшної дєрєвні московії з кицькою Табаковим. Дивуюся, як такий бренд можна залишати після 24 лютого. Геть...
Згідний. Потрібно їм робити ребрендинг, хоча продукт від Данон чудовий.
Вже змінили назву, тепер це “ Простонаше“
Простоквашино давно немає.Є просто наше.
Волошкове поле і Яготинська- найкраща продукція, невеликий термін зберігання на відміну від Презилент і Простоквашено
Дякую, ваша праця МАЄ СЕНС❤
Дякую за підтримку
Буквально неділю назад брали сметану Ферма, взагалі не мала смаку сметани, жах якийсь, хоча там було 15% жирності, але смак взагалі не сметани(. Самі смачні - Яготинська, Президент та Простоквашино- тепер слава Богу називається -Просто наше. Якщо хочемо насолодитися кращим смаком та подати к дуже гарній страві, то тільки ці три)! Волошкове поле та Злагода взагалі не беремо ніколи. Словʼяночка теж не смачна, хоча смак схожий на сметану. Інші можливо купувати, коли акція є приємна по ціні.
Смаки у всіх таки різні... Мені важливо, щоб Ви тепер розрізняли Сметани за технологіями і групували їх - а-ля французьські, а-ля традиційні, таке інше. Були обізнані, чому взагалі продукти з однаковою назвою можуть бути абсолютно різні за органолептичними властивостями (як масло солодко і кисловершкове). А обирайте виключно на свої вподобання - тут ми перевіряємо виключно ВІДПОВІДНІСТЬ етикетці. Невдалий зразок можна придбати будь якого виробника - це факт. Дуже дякую Вам за увагу до нашого канала)
Всі виробники дають своїй продукції великий термін придатності, тож зробіть дегустацію всліпу скажемо сметани в середині терміну придатності. У Вас буде час підготувати зразки. Оце буде справедливо і неупереджено.
Цікаво було подивитися і прикольно😊😊😊!Якщо серйозно то в таких продуктах сметана лише назва,а решта кокосова олія і різні наповнювачі з харчовими добавками!
Я в свій час робив екскурсії для Вашого брата на власні підприємства (яким керував) - допомагало. Наведу приклад, один, але показовий. У мене є товаришка - Ірина Демянюк. Щось там "Голова обєднання крафтових виробників сиру"... Трудяжка, розумниця ну і все таке... Власні кози, були і корови - зараз приймає "чуже" молоко. Криком кричала приблизно Ваш текст, як перетиналась із представниками великих комбінатів. Потім побувала на одному, абсолютно середньому сирзаводі - все, змінилась назавжди. І Вам раджу - заїдьте на нормальне велике підприємство, молочний комбінат. Допоможе точно;) ruclips.net/video/M0tIq-LeL7I/видео.html , ruclips.net/video/pr6YIvPDUmI/видео.html
@@MAXforewer Я не раз побував на одному дуже відомому підприємстві і трохи ознайомлений з технологічними процесами не з телевізора чи рекламного відео.Поголів'я ВРХ різко скорочується,а виробництво молочного продукції збільшується.За рахунок чого?
@@KurulovicSVC. За рахунок молока від господарств - воно не падає. Мало того, в Україні на сьогодні надлишок молока, я про це казав. Де корови? Дивіться ruclips.net/video/TRYfv60IoDY/видео.html
Білою лінією отруїлися,перебували у лікарні,отруїлася дитина,ще цією партією отруїлися і дорослі!!!!Так професійно розхвалюють! Совісті немає у вас!Розкажіть та продегустуйте масло!Послухаємо!
Руки треба мити. Біла Лінія поставщик McDonald's
@@bagahalilov5011 Руки ми миємо, ми лікарі,про руки нам говорити не потрібно!Ти болото з під нігтів вийми, судиш видно по собі!
@@lunniestar9342 Сестра технологом працює на заводі Біла Лінія. Більшість приміщень мають обмежений доступ. Спец бахіли, які я вперше в житті бачив. І багато чого іншого. ЄДИНИЙ постачальник молочки McDonald's. Американці аби в кого не купуватимуть. А в лікарів я вдома бував. Бомжі переважно. Я не про Вас, без образ. Щасти Вам
@@lunniestar9342 І ще. Ви мені вкотре довели, що наші "лікарі" - хамовиті невігласи.
@@bagahalilov5011 Перш чим про руки немиті комусь говорити та про бомжів та хамство,потрібно знати людей,те що отруїлися дорослі та діти сметаною Біла лінія це факт і ваша сестра не показник,для Макдональса одна продукція,для людей інша!Біла лінія огидна продукція,антисанітарія недивлячи на бахіли
Дякую за огляд!Маємо знати ,що споживаємо.
Галичина,Ягодинська та Молокія-респект))Злагоду взагалі не купляю,і йогурти теж
Дякую за корисну інформацію .
замовив вашу продукцію, перший раз у перший клас))
Чекаю на відгук;)
Доброго Вам здоров'я .Дякую за корисну інформацію.Підскажіть будь ласка який університет обрати дівчині у Харкові ,щоб опанувати молочну галузь.
Дякую, день добрий. Все ж таки "кузня кадрів" київський НУХТ. Є ще Одеса. В Полтаві щось по типу технікуму спеціалізованого. В Харкові ніби теж є кілька спеціальностей, але де саме - не підкажу. НУХТ.
Підкажіть будь ласка таке питання. Я для домашнього вжитку роблю творог. Для цього сквашую кип'ячене домашнє молоко (кип'ячу і охолоджую до теплого стану). Для цього додаю смктану. Якщо додаю сметану Президент, то молоко сквашується в "соплі"( вибачте за порівняння). Якщо додаю Слов'яночку то сквашується гарно в цільну плотну грудку і виходить гарний творог і смачна сиворотка. Тому ,думаю, що Слов'яночка більш натуральний продукт, тому ща має багату кількість живих біфідобактерій.
Є така штука - репрезентативність вибірки. Тобто, скільки раз Ви сквашували на Словяночці і скільки на Президенті. Якщо хоча б по три рази, і, увага, молоко було однакової якості!!!, то думаю, що Ваш висновок обгрунтований. Бо кипятите - добре, але якість білка молока може бути різна, і це важливо. І ще є важливий нюанс, я про це завтра скажу - закваски у Словяночки і Президента різні. Це видно по самій сметані. У французів закваска "б*є по білку" сильніше, створює білковий каркас, вона більш кремова тощо... Це теж має значення. Але, звичайно, що у Вас працює - тим і користутесь. Стабілізатори на сквашування особливо не впливають.
PS Можете взагалі проекспериментувати сквашуючи йогуртами чи кефіром;) Тільки СВІЖИМИ і з КОРОТКИМИ ТЕРМІНАМИ!
,,Президент"-о станнім часом не купляю!
Шкода,Добриню не перевірили
Вони трохи дивні, ці Геркулеси... Ніби з Світловодська зїхали... В цілому - непостійні якісь...
Доброго часу доби!
Чи перевіряєте Ви молочну продукцію на вміст в ній пальмової олії?
Чи використовується вона українськими виробниками молочної продукції?
Прошу Вас перевірити сметану, масло, тверді сири українського виробництва на вміст в них пальмової олії та в наступних відео повідомити результати такої перевірки.
В доповнення до попередньої відповіді. Рекомендую знайти відповідні випуски про різноманітні фальсифікації молочної продукції на нашому каналі - їх достатня кількість. Взагалі звертаю Вашу увагу на три групи українськіх виробників: ті що купують і використовують Замінник Молочного Жиру (не Пальму!!!) і активно фальсифікують. Ті, що купують ЗМЖ і виробляють продукцію натуральну та із заміною ОФІЦІЙНО (і пишуть про це на етикетках). І треті, які НІКОЛИ (або за останні 3-5 років) не купували навіть кг рослинного жиру. До них відноситься і КОМО, і Яготин, і Звенигора, і Молокія, і ще багато інших українських підприємств. Тому маніпуляції типу "скрізь пальма" є відвертою нісенітницею. Дякую
Я купую все Молокія.👌
Бажаю здоров'я! Можливо, не було такого обладнання для сепарування, ніхто не заморочувався😅, ще й розвести можна було, коли на розлив продавали😂. Дякую за цікаві випуски!
Може, може, може … Так , а якщо підсумувати, то???
злагода зараз скрізь, треба більше оглядів і інформації про них
Яготинська молочна продукція найгірша в Україні
В совку швидше всього не було обладнання для виготовлення іншої сметани. А обладнання для виготовлення морозива і його рецепт привіз Мікоян з США, коли його відправили туди у відрядження. Окрім морозива ще привіз заводи по виробництву ковбас та консерв.
Дуже тепло, практично гаряче! І плюс за аналогію з морозивом! Ну , ще трішечки;)
Саме ти - "совок". Тобто, шуХля незлежна....
@@user-ik8oy2lh1x совко-дро-черка, їдь в Північну Корею - там все як в совку.
На мою особисту думку було декілька причин. Тоді не було сучасного обладнання (центрифуг, фільтрів) для розділення жиру і сироватки а також ферментних препаратів і технологій, що дозволяли зберегти смак низькожирної сметани. Також не було великої кількості молока з жирністю 2-3%, заводи боялися ризикувати та не було попиту серед споживачів - їли насичену жирність яка дають навіщо менше!
Попит був на ВСЕ! Мясо-молочної продукції НА ВСІХ не вистачало. кпрс кожну пятирічку приймав продовольчі програми. Споживачі навіть у Києві в 70-х до обіду змітали з полиць 90% молочки... Про обладнання - близько;) Дякую за відгук)))
@@MAXforewer це щось з гомогенізацією пов'язано? Ніби для менш жирних інші параметри процесу зазначають на цьому етапі (більше ступенів, більший тиск, вища температура і т.д.).
@@ViktorMatveenko Так, гомогенізація одна з трьох основних причин. Відповідь завтра;)
Ота блищить, а ота густа, а ота - привіт передай. Дуже цікаво - але нічого не ясно. Всі добрі, тільки деякі не блищать.
Ви певно недавно на каналі… чи перший раз? Немає блиску - ДОДАТКИ! Що неясно??? Які додатки вже інше питання - головне , що їх не вказують. Тобто обман. Так норм? Зрозуміло?
@@user-cx5gh3yz1zЗрозуміло тепер. Отак і треба прямо в запису казати "привіт вам, технолог, у вас не блищить. А для вас, глядачі, що не є технологами, пояснюємо - в сметану попав маркетинг". Чи канал тільки для тих, хто глибоко "в темі"?
@@morelsound Як Вам сказати… в певному сенсі це такий собі «сімейний канал», для своїх. Не обов’язково технологів, але тих, хто вміє спілкуватись без хамства і претензій. Ми на каналі не маємо заробляємо, навпаки - ФІНАНСУЄМО ЯК ОСВІТНІЙ!!! Погодьтесь, було б дивно за свої гроші ще й невігласів слухати. На всі Ваші коректно задані питання відповідь буде. Обовʼязково 😉🤝
Купую часто сметану. Але смаки зараз не дуже. Така дегустація з привітами викликає сумніви. Мене цікавить якість сметани і що туди наколочено. З цієї дигустації нічого для себе не взяла так як вона якась не серйозна.
Почув, зрозумів, що нічого не взяли - співчуваю. Найбільші підлості у світі робляться із серйозним виразом обличчя. Не я сказав;)
Яготынская сметана 20% мне пару раз уже очень плохая попалась. Даже не знаю что сказать. Какая-то с крупицами творога
Так, хороша якісна Яготинська сметана не найкращим чином зберігається. Факт
@@MAXforewerпідкажіть будь ласка від чого в молочних продуктах (молоко та сир) може з'являтись неприємний післясмак корови не знаю як точніше описати словами, може як запах коровяка тільки смак? Коли з'явилось молочне Яготинське дуже подобалось, а років через 5 після того як вони вже стали надзвичайно популярними у їх молоці я стала відчувати той присмак. Іноді відчуваю його в не дорогих сирах наших виробників типу російського. Відмовилась, не купую. Може то якісь неякісні ароматизатори чи низька гігієна чи ще щось?
@@tanyatatuha4559 В своїй практиці я зустрічав такий запах тільки як результат роботи так званих ГНИЛОСТНИХ БАКТЕРІЙ, при чому перший раз такий "аромат" зявився у звичайному пастеризованному молоці. Чому? При пастеризації молока вбивається до 99% саме бактерій, а от їх СПОРИ виживають!!! Запобігають цьому шляхом подвійної пастеризації - про це є докладно на каналі в одному з перших випусків ruclips.net/video/hP6nFUTcYHc/видео.html Вибачте, тоді ще російською...
@@MAXforewer дякую за відповідь
30% жирності сметани. маю підозру, що в якогось з найбільш масових сепараторів вершків була частота обертання яка і забезпечувала жирність вершків 35%, а нормалізація - лишня робота, а в заводу ж План і все таке! а неправильно проведеш нормалізацію - ще й розслоїться.
Вважаю, що в Союзі не було поширене виробництво стабілізаторів, тому сметану не нормолізували. А обладнання того часу при стабільній жирності молока видавало вершки приблизно 30 відсотків. Тобто нормалізація була зайвим та вартісним процесом. Це моя думка як неспеціаліста. Пам'ятаю ми студентами в колгоспі збирали гарбузи, для місцевих корів. Так колгоспники казали що молоко з такої дієти 5-6% жирності. Технологічно зменьшувати жирність кінцевих продуктів чогось коштує мабудь.
Дякую, цікава думка. Але нормалізували;) Ще й в тюрму садили до десяти років, якщо десь губили жиродиниці.
Пане Максим, моя шана. Чи є можливість замовити вашу продукцію з сайту?
Так, будь ласка) zolota-liniya.com.ua/about-company
Мені теж схоже на рекламу, найкраща сметана із молока нашої домашньої корівки
Вітаю з новим вівторком 🙂 та новим випуском! Здається, молочна галузь ссср повністю відчувала на собі економічну ізольованість «вєлікой ссср», реалізація продукції в значній мірі відбувалась локально, на «базарах» та павільйонах, від чого значною мірою залежав термін та умови зберігання. Радянський ГОСТ вимагав. Відносно висока жирність могла забезпечити певну тривалість зберігання, але не «заступити на територію» вершків
Дякую за варіант, приймається😉
Работаю на заводе по переработке масла растительного( рафинация, дезодорация), среди наших постоянных клиентов четыре молокозаводы, один завод по производству мороженного( обзор на этот завод вы делали ).
Спасибо за отзыв) Не совсем понимаю к чему Вы клоните. ВСЕ 100% фабрик мороженого покупают растительный жир! И в Украине, и в Европе, и в Америке.
Очень маленький процент ассортимента без растительных жиров в основе - в глазурях 100% ВСЕГДА! По поводу молочных заводов - ситуация не такая радикальная, но близкая. Все крупные "сидели" на экспорте сыра. Большая часть - естественно, дешевый сырный продукт. В котором 100% молочного жира заменено жиром растительным. И это не говоря о смесях-спредах, которых раньше экспортировали до 10 тысяч тонн в месяц. Плюс рынок внутренний. Судя по тому, как мало у вашего предприятия клиентов молочной отрасли - оно достаточно небольшое. Крупнейшие до войны были: Ильичевск, Одесса, Кировоград (Креатив), Запорожье (Львов, Харьков). Многие закрылись, некоторые обанкротились. Кировоградский креатив вообще перекупил мясо-молочный холдинг "Альянс". Так что спасибо за Ваше сообщение и роста вашему заводу.
PS Всего несколько предприятий молочных Украины НИКОГДА раньше не покупали растительные жиры. Но они таки есть)))
@@MAXforewer да, Вы правы, если сравнивать с теми предприятиями которые Вы перечислили мы меньше. Но наши клиенты в основном " бутылочники" , майонез, кондитерка. Просто попала на несколько выпусков где Вы утверждали что масло растительное неприсутствует, например творог. Незнаю технологию промышлености и не хочу никого обидеть, но говорят что именно в производстве творога его и используют.
Давайте подытожим. При производстве продуктов с заменой молочного жира используют растительный ЗМЖ. Его могут использовать В ЛЮБОМ ПРОДУКТЕ, в том числе твороге. Но максимальный эффект достигается там, где жира больше. Т.е. в масле и сметане. Всего хорошего
@@MAXforewer за Інсайд, звичайно, дякую але Хто вони? Ті, які не купляли рослинних жирів- скажіть, або хоча б натякніть )) сподіваюся молокія та яготинське таким не промишляють?
Ми скільки не брали різні сметани, але все рівно повертаємось до улюбленої нам president, яку ми можемо їсти ложкою поки не закінчиться, така ж історія з сиром кисломолочним Простоквашино
У Вас реально ФРАНЦУЗСЬКІ уподобання!" Я теж ні разу не був з цими продуктами розчарований. Хоча ротацію робив регулярно;)
Зробіть відео про дешеві сметани. Наприклад виробники Рівненщини - смт. Гоща
Мені більш з усіх подобається Яготинська. На другому місці мабуть Президент. Вона наче і хороша, але на смак якась трохи інша. Завжди не міг зрозуміти у чому ж різниця.
Як тепер буде відомо глядачам каналу, західноєвропейський продукт с самого початку мав "скелет" з ферментованого білка, тобто кремовий. Наша традиція більш жирних продуктів відобразилась в структурі сметан "а-ля Україна". В сметанах 30% структура опиралась саме на жир... Президент - їх типу, Яготинське - нашого...
Купую тільки домашню молочку. Усе, що в магазинах сміття, сурогати
А я виключно в магазинах, бо сметану бадяжать борошном і від того вона швидко гіркне, в молоко сиплять пральний порошок щоб не скисало, а вироблення сирів це окрема пісня - антисанитарія і антигігієна. Особисто для мене дуже важливо, коли руки без перчаток не лізуть в мою їжу, над нею не трясуть чужим волоссям та епідермісом, не кашляють і на неї не сідають мухи, тому віддаю перевагу заводській запакованій продукції і вона назавжди
@@SlavaUkraininavik кому понти, а кому нутрієнти, також необхідно щоб корова випасалась, та що постійно стоїть або кормиться переважно зерном хвора, в магазині немає молочки, то сурогати, така їжа шкідлива, навіть за вкусом то не сметана, вся
Будет возможность попробовать Кагму. Было бы интересно услышать Ваше мнение
Я пробовал года три назад - Кагарлык, благо, недалеко. Была между рядовой и заурядной. Без добавок. Завод маленький, не новый…
Споживаю "своя лінія" в АТБ.
Мені смакує.
На здоровя)
Вітаю та дякую за новий цікавий випуск Слава Україні! 💛💙
Дозвольте внести свої 5коп у конкурс :-)
Радянський союз або не мав доступу до передових харчових технологій (як утворити щільну міцну структуру сметани при невисокій жирності, як 15-20% - при якій текстура формується переважно за рахунок сухого знежиреного залишку) АБО просто недостатність цього самого високобілкового якісного МОЛОКА з високою долею сухих речовин. Тому їм простіше було «вколотити» жиррість 30%, за якої саме молочний жир бере на себе роль формування текстури! Так?
" Радянський союз або не мав доступу до передових харчових технологій (як утворити щільну міцну структуру сметани при невисокій жирності, як 15-20% - при якій текстура формується переважно за рахунок сухого знежиреного залишку) АБО просто недостатність цього самого високобілкового якісного МОЛОКА з високою долею сухих речовин. Тому їм простіше було «вколотити» жиррість 30%, за якої саме молочний жир бере на себе роль формування текстури! Так?" - ну так, так... Та Ви не перший. На друге місце згода?;)
@@MAXforewer дякую за будь-яке! :-) мене в даному питанні заінтригувало те, що воно приливає світло на майбутнє харчової галузі наших біснуватих «нєбратьев»: Без доступу до модних ЗАКВАСОК, більш тонких сучасних ТЕХНОЛОГІЙ вони імовірно ізолююються і просядуть технологічно і цивалізаційно: почитайте кіберпанк-роман Войновича,- усе справджується! Автор усе передбачив у 86-му році! Проблеми радянстької молочки легко екстраполюються і на майбутнє рф-ії! З нетерпінням чекатиму розбору притання у наступному випуску
Вік не дозволяє судити про сметану радянських часів,але думаю для ситності, з'їв стаканчик сметани на обідній перерві і далі працювати☺
Теж варіант, дякую)
Так, пам'ятаю колись в столових купували сметану в скляних стаканах. Вона мені запам'яталася дуже смачною, смачнішою, ніж від корови. То я просила маму, щоб вона мені її заказувала.
@@MotherLikaбо смачнішого більше не було. Згадайте страшну котлету з хліба і якоїсь трухи і синю кислу пюрешку на воді від якої хотілось блювати. А гіркий томатний сік і вічно прокисші сочніки це окрема тема
@@SlavaUkraininavik А мені ще дуже подобалися котлети з шкільної столової. Чомусь багато моїх знайомих їх згадують, як найсмачніші у світі котлети. Ні, я не проти, що не все було смачне в тих столових. Але котлети - то "бомба"! Вдома такі смачні не виходили.
@@SlavaUkraininavikАга! І ніхто не вмер тоді. А зараз по 65 чол вдень шаурмою травляться. Жер ти тоді і ковбасу варьонку, і молочку, і все на світі. Хто хотів брав із дому їду на роботу. Аби ото щось сказати.
Купила сметану від баби Олі, Чернівці, така гидота, один крахмаль та ще якісь стабілізатори.
Технолог описала свої смакові вподобання. Дуже аргументовано. Це мені не нагадало діда - це не сметана. Ви б для більшої достовірності хоча би ТМ прикрили)))
Розкажіть технологу, розкажіть - Ви ж краще знаєте. Як голи футболістам забивати, як країну керувати… А може кожен своєю справою? Вам таке в голову не приходило???
@@user-cx5gh3yz1zта не нервуйтеся так)) включіть свою голову , вона ж вам не лише для того, щоб сметану їсти
@@marinadatsko7573 Не можу до вашої голови дотягнутись! Щоб увімкнути. Та й сумніваюсь, що щось зміниться))) Та ще бува, що макітра, а не голова... Але не нервуйтесь і гуляйте перед сном - то корисно;)
Дуже полюбляю жирну сметану, але, на жаль, у жодному магазині мого району сметани, жирнішої за 20%, немає вже декілька років. Навіть у Сільпо.
Добрий день скажіть будь ласкачому є сметани ,які вурдяться в соусах 7
В сенсі - згортаються? Так, наприкінці терміну придатності - практично всі. Тому, якщо треба однорідний - беріть найсвіжішу. Рулить кінцева кислотність (рН). Ще залежить від якості білка молока і обробки (режимів пастеризації і гомогенізації). Але по маркам поки не підкажу, вибачайте. Вважайте, що Ви мене "завантажили" - проведу дослідження й зроблю випуск.
PS І як кулінар-кулінару - залежить від складників самого соусу і його технології приготування. Чим жирніший сам соус, тим кращий буде результат. Це як із соусом Бешамель - спочатку масло і мука, а вже потім молоко. Тобто, треба враховувати жиророзчинність і водорозчинність компонент. Дякую, і поки вибачайте...
Обмеження на жирність сметани 30 відсотків могло бути пов'язане з раціоном харчування того часу, де здорове харчування рекомендувало обмеження споживання високожирних продуктів. Також можливо, що технології виробництва й зберігання сметани на високій жирності були менш розвинені або не ефективні в умовах тогочасної промисловості.
Давайте щось одне і уточніть будь ласка. Ок?
@@user-cx5gh3yz1z Давайте все спростимо і скажемо що в ті часи радянський союз мав лише ті технології виготовлення та обладнання які дозволяли виробляти лише 30 процентну сметану. Шо вкрали - те і копіювали.
@@user-cx5gh3yz1z Давайте все спростимо і скажемо що в ті часи радянський союз мав лише ті технології виготовлення та обладнання які дозволяли виробляти лише 30 процентну сметану. Шо вкрали - те і копіювали.
Продегустуйте, будь ласка, продукцію " Радимо"( сметана, масло, згущене молоко,сир, йогурти без наповнювачів)
І « Диканька» . будь ласка.
Все перепробувала. "ПРОСТО НАША" НАЙКРАЩА.
Це та,що раніше була "Простоквашино"?
данон - французьский стиль, якісний продукт. Хороший вибір)
Так це простоквашино
Крутий матеріал створюєте
Дякую. А у Вас офігенне фото на ніку! Чи як там він правильно називається)
як завжди цікава і корисна інформація
Ого. Таким макаром ще у минулому столітті пробували. Це якийсь жорсткий агіт контроль..... Розвод.
Чиста правда! І в цьому так само пробують, я навіть випуск робив про дегустацію сирів на сиркомбінатах у світі. А ще досі їдять прямо в рот. Нічого не міняється…
Спочатку покажіть з якої сировини виробляють ті молочні продукти що ви демонструєте. Де пасуться корови, де приймальні пункти молока, як корів доють (вручну чи автоматами), як миють і стерилізують автомати. По скільки голів у стаді і де вони перебувають, чим доправляють молоко до заводу? Навряд чи є у вас відповідь на ці питання. Тому що корів в Україні немає, ферм немає, а в тих одиниць що мають корову чи ферму вони самі дають раду своїй сировині. А на молочні заводи в брудних цистернах доправляють тільки пальмові відходи, які колотять з водою і отримують молоко і молочні продукти. Пийте, дітки, «молоко», будете «здорові»!
" ... Навряд чи є у вас відповідь на ці питання..." - побережіть свої сили на добрі справи. На каналі безліч випусків із відповідями на ці питання. Є навіть репортаж з сучасної ферми - дивіться уважно за посиланням ruclips.net/video/TRYfv60IoDY/видео.html
Дякую, дуже цікава інформація. Питання знатокам: Якість сметани в баночках і п/
е пакетах однакова?
Вітаю! Ні, не однакова, і НЕ МОЖЕ бути однакової по кільком причинам. Сама проста і очевидна - в мякій упаковці розбивається кисломолочна структура (згусток). А консистенція опосередковане ЗАВЖДИ впливає на смак. Так що - киньте Ваші "дівочі мрії";)
дякую, буду знати
В СРСР, наскільки пам'ятаю, сметана була лише розливна, не пакована. Тому 30% - то був просто своєрідний концентрат, що зручніше і економніше з точки зору логістики. А готову потрібної жирності отримували вже у точці продажу розбавляючи. Бо щось я не пам'ятаю що куштував магазинної чи общєпітовської сметани 30%-відсоткової. Та й де холодильники брати під бідони? А в бідоні мабуть жирніша краще зберігалася.
Хороша версія - Ви не один так думаєте) Та на початку 70-хх у Києві була сметана в скляних баночках під алюмінієвою кришечкою. І я її купував. Але тільки 30%;)
@@MAXforewer Погуглив :) Виявляється, 30% - основний вид сметани. І то вершки доводиться нормалізувати. Ймовірно, це мінімальна жирність при якій оптимально йде процес сквашування і сметану потім можна розливати а не різати (начебто жирніша сметана швидше поглинає вологу і гусне). :) Сучасні ж сметани нижчої жирності - "дієтичні" і є просто способом зробити продукт доступнішим а отримуються на виробництві нормалізацією з гомогенізацією готової 30% сметани до потрібної жирності.
@@pablolibertador По-перше, дякую за спілкування - я сам допитливий))) По-друге, один з дописувачів взагалі взяв практично підручник з маслоробства і надибав там підказку - "майже відповідь". А саме: Цитую посібник Машкін М. І., Париш Н. М. Технологія молока і молочних продуктів
"Якщо у формуванні структури і консистенції сметани 30%-ї жирності основну роль відіграє молочний жир,
то міцність структури і консистенції сметани 20%-ї жирності значною мірою залежить від вмісту сухого знежиреного молочного залишку" і переважно від білка. Для
одержання смачної, достатньо густої консистенції сметани 20%-ї
жирності потрібна високої якості сировина." Сировина - дуже важливий фактор. Але по суті в срср не могли зв*язати скелет 20-% сметани навіть на самій гарній сировині - не було технології і заквасок. Тобто - ТУПО НЕ ВМІЛИ! Те саме з 10-% американським морозивом мікояна - вимушені були робити 15% жиру пломбір і вище. Совок... Всього найкращого, пишіть, ставте власні питання! Дякую
@@MAXforewerПочаток 70х не пам'ятаю,а на початку 80х сметана продавалась у гарненьких рифлених прямокутних біленьких коробочках,закрита фольгою з надписом. По 35 копійок. Чи 200,чи 250г,але можу помилятись. Мама купить коробочок 5,ми з братом по коробочці ,по столовій ложці цукру( брат дві),перемішаємо і смакуємо.😊
У 87 я вже поїхав вчитись до москви, але у Києві до тих завжди була сметана у склі! Навіть частіше за ці пластикові ванночки. А коли повернувся - жах! Навіть за молоком чергу займав о 6-й ранку... Доньці на кашу... Всяко бувало...@@user-yi6ek4th8z
Берём только молокия!!!!!
Можливо спосіб виготовлення сметани мав значення , резервуарний і термостатний. Для виготовлення сметани з низьким умістом жиру застосовують термостатний спосіб виробництва , а це більш енергомісткий і затратний спосіб виробництва, порівняно з резервуарним
Слушна дуже думка - хто там термостатну для населення робив би в срср))) Хіба що спеццехи...
До речі - уточнив! Таки у великих містах трохи робили термостатну. Але дуже маленький відсоток від загального виробництва. І теж - тільки жирну. Від 30 дор 40%. Дякую
Якщо пам"ять мене не підводить , то в срср не могли працювати з низькожирними продуктами , -не було технологій, та ж сметана розшаровувалася сильно..Колись писав курсову по "волшебному" "стабілізатору" із сочевиці(вироблялося десь в Заліссі)-давало десь до180% об"єму в морозиві і до інших продуктів добавлялося , при низькій ціні..
"...не було технологій, та ж сметана розшаровувалася сильно" - абсолютно вірно! Технологій і відповідних технологів. Дякую, Ви не перший дописувач, але мені дуже приємно)
Склалось враження, що дійсно ( як вже хтось помітив в кометарях ), дійсно технолог підбирає слова , щоб не образити своїх знайомих... тому неупередженість дегустації нажаль трошки під сумнівом.
Але точно згоден з технологом і за своїми враженнями, що Злагода, Волошкове поле і Яготинське це не дуже
якісний продукт вцілому, не тільки сметана а взагалі по всій лінійці . Кілька разів попадав на різну їхню продукцію і вже давно викреслив зі списку можливих покупок їх продукції.
Там був єдиний такий виробник, і там мова йшла про "пахне коровою". Технолог підібрав інші слова, бо знав, що я "таке люблю". Але це - дефект продукта. Але ж Ви зрозуміли, правда? 😉
Пішов найбільш нудним шляхом, ознайомився з навчальною літературою)
Цитую посібник Машкін М. І., Париш Н. М. Технологія молока і молочних продуктів
"Якщо у формуванні структури і консистенції сметани 30%-ї жирності основну роль відіграє молочний жир,
то міцність структури і консистенції сметани 20%-ї жирності значною мірою залежить від вмісту сухого знежиреного молочного залишку" і переважно від білка. Для
одержання смачної, достатньо густої консистенції сметани 20%-ї
жирності потрібна високої якості сировина."
Певно в совєцькому союзі якийсь час була гостра нестача саме якісної сировини. Цікаво, а зараз з цим вже краще? Чи все одно раз на раз не випадає?
Ви просто... я у захваті! Колись в 90-х, перед тим, як купити перший сирзавод - я сидів у ЦНБібліотеці і штудував підручники по сироробству))) Так, сировина дуже важлива, і саме по причині, вказаній авторами. Та не тільки вона. Але сформулюйте одним реченням відповідь: не виробляли, тому що... ЧОМУ?
@@MAXforewerякщо відштохуватись від мого попереднього повідомлення, то не робили тому що тільки з вершками 30% могли отримати сметану з більш-менш нормальною для сметани консистенцією. Менше жирністю зробити не вдавалось через як-раз незадовільні показники СЗМЗ, через що сметана не відповідала органолептичним показникам тодішніх ГОСТів. Або вдавалось лише обмеженими партіями "для своїх" десь на московських молокопереробних підприємствах, бо навіть радянський посібник 1978 року наводить варіанти сметани 20, 25%, дієтичної з 10% жирності. Хоча та що дієтична, згідно того ж посібника, вироблялась термостатним способом, а в одному коментарі Ви вже вказали що термостатним способом сметану виробляли лише "для своїх" в спеццехах, з чого можна зробити висновок що таку сметану знайти тоді було важко. Якщо не неможливо
Так чи інакше, я народився вже після розпаду совіцького союзу, і не можу в повні мірі проникнутись реаліями тої епохи, тому важко судити. Дякую Вам за відео та відповідь, буду чекати на правильну відповідь наступного тижня. Заінтригували мене 😅
А може тоді просто не було гомогенізації, а всі заводи замість неї застосовували визрівання вершків, тому і консистенція сметан менше за 30% була менш однорідна. А при нормалізації вершків із знежиреним молоком без гомогенізації, для отримання маложирної сметани, гадаю було важко отримати необхідну структуру
@@bekbetov По-перше - Вам уже ПРИЗ і подяка. Ключове - НЕ ЗМОГЛИ, бо у низькожирній сметані каркас створює БІЛОК, а не жир. Тобто важлива технологія сквашування і ЗАКВАСКА!!! Яка "правильно" ферментує білок. Ну не змогли радянські технологи, НЕ ЗМОГЛИ!!! Дякую
@@MAXforewerВам дякую, проте від призу відмовлюсь, бо вже отримував його минулого разу, з іншого облікового запису ( я в ньому залогінений з ПК, ОМН676 ). Вважаю еталонним жлобством отримувати призи кожний тиждень. Плюс до того до істини я сам так і не дійшов, хоча був максимально близько
Тепер чисто спортивний інтерес 😊. Нагородіть призом іншого, хто на Ваш розсуд був найближче.
Тверді , саме тверді з витримкою, а не напівтверді сири до цього мабуть ніколи не куштував, трохи соромно зізнаватись в цьому, але як є . З незвички трохи отетерів від специфічного запаху витриманого сиру, та на смак вони божественні. Особливим задоволенням було розкусувати хрусткі кристали лактату в Пармі. З'їв за два дні, я не легіонер, щоб їсти лише 27 грамів на день, тут вже вибачайте. Сили волі не вистачає 😂
Здається, в коментарях немало своєрідних ботів назбиралося. Отже, істина у відео є
Дякую, думаю більше барани з невігласами. Крім того - ділимося, а не навʼязуємо 😉
Гарно!
Дякую за такі відео, впевнений у Вашій неупередженості. Слов"яночка нажаль справді останнім часом змінила політику в бік зменшення ціни і якості. У зв"язку з початком літнього сезону спробуйте скуштувати і продегустувати морозиво.
Зараз найкраща за якістю сметана - Слов'яночка 20%, потім Лукавиця (Обухівський молокозавод), Селянська дуже смачна і якість пристойна, Органік також.
Президент то якісь соплі.
Яготинська кислюча і порошкообразність відчувається, зерниста завжди.
Молокія вся продукція дуже жахливої якості.
Галичина теж повна фігня.
Добрий день, пане Максиме. Дружина любить брати пряжену сметану 10%. А нещодавно годували малого борщем, то додав сметани і розколотив, такий плач пішов. Їсти не хотів поки у ложку борщу зі сметаною не додавали ще хоч трохи сметани. Тоді їв.
А чому чаєм збивати смак?
😂 Я теж борщ «вприкуску» із сметаною їм! Мені так смачніше) Чай можна не пити, а просто прополоскати ротову порожнину - тобто СМАКОВІ РЕЦЕПТОРИ. Підготувати їх до неупередженості. Така собі аналогія з маринованим виберем в японській кухні - перебиває попередній смак.
Як зрозуміти що є загущувач в сметані? Капати йод?
У випуску прозвучало - вже років із 20 капати йод не має жодного сенсу. Реакці не буде - змінились загущувачі...
Дуже сподобалась сметанка Молокія 30%. І 20% Президент;)
А є 30%Молокія? Не бачила