СМЕТАНА. Дегустація зразків України Технологом
HTML-код
- Опубликовано: 11 окт 2024
- Технолог Леся Поліщук дегустує зразки СМЕТАНИ українського виробництва і передає вітання заслуженим колегам. БЕЗ РЕЙТНИГУ! Спокійна, типова для нашої професії "щоденна в лабораторії" дегустація. Три зразки НЕ РЕКОМЕНДУЄМО. По решті - дивіться випуск.
Благодарю за прекрасный и Нужный канал! Недавно с вами, но уже покупаю по рекомендациям из видео! Вся информация на канале интересная!
Спасибо за доверие и поддержку)
Дякую, що допомагаєте орієнтуватися в такому різноманітті.
Дуууже цікаво! Дякуємо!🇺🇦🇺🇦🇺🇦
Дякую за відгук)
30% жирності в сметані вважалося оптимальним балансом між смаком і тривалістю зберігання. Висока жирність забезпечувала багатий смак та текстуру сметани, що було важливим для її споживання. З іншого боку, надмірна жирність могла призвести до швидкого псування продукту. Дякую за Вашу роботу))
Приймається, як варіант;) Дякую
Не знаю де ви взяли високу жирність у радянській сметані, тому що купував її у майонезну баночку і вона текла як кефір. Хоча фасована, під кришечкою з фольги була густіше.
@@ihormunt Це і є принциповий момент - або багато жиру і все рівно може текти. Або ферментований білок і суттєво менше жиру. АЛЕ!!! Це треба ВМІТИ!
@@MAXforewer Дякую.
Вперше тут. Дуже сподобалась дегустація і коментарі. Ще хочу додати, що навіть у мене з дочкою різний смак - я полюбляю домашню сметану, донька - будь-яку "магазинну". Тож тепер скористаємося вашими порадами, за що дуже вдячні
Дякую) Ми навіть не радимо - просто ділимось інформацією. Далі - Ви)))
Була б справедлива дегустація, якби дегустатор проводив дегустування сметани всліпу. Предзвятість гарантована тут! Привітики і так далі!
Ну так, ну так… тут все за гроші…
@@МаксимЗализняк-м5т Не за гроші можливо. Інші винагороди теж можуть бути. Чому б не зробити сліпі дегустації?
Було б набагато цікавіше і справедливіше.
@@СветланаЮрковская-к6ь Ну я ж пояснив Вам - сметана була в дорозі, поїздом, можемо самі загалальні риси тільки встановити. Не рейтинг, не конкурс - просто коментар спецаліста. І крайнощі - по типу Злагоди. З іншого боку - дякую за небайдужість;)
@@MAXforewer такі дегустації тільки шкодять, а не допомагають. В чому їх зміст? Яка ціль?
@@MAXforewerВсі виробники дають своїй продукції великий термін придатності, тож зробіть дегустацію всліпу скажемо сметани в середині терміну придатності. У Вас буде час підготувати зразки. Оце буде справедливо.
Дякую. Цікаве і інформативне відео. Нарешті чуємо думку найкращих фахівців.
Гарне діло дегустація! Посмакував сметанки - обідати не треба! ))) Щиро дякую, цікаво!
Дякую за ефір позновальний і цікавий❤
Класно, що знайшла ваш канал. Дуже корисна інформацыя. Дякую.
І ми Вам дякуємо за підтримку🙏
Було видно як спеціаліст підбирає слова, щоб не образити виробників низькоякісної продукції. Дякую за відео.
Який Ви уважний - дякую за уважність;)
@@MAXforewer Всі ми уважні,ви масло вершкове продигустуйте,розкажіть нам,скільки там тваринних жирів,скільки рослинних
@@lunniestar9342 Всі представлені зразки БЕЗ РОСЛИННИХ ЖИРІВ, крім тих, про які було сказано окремо у відео. Дегустація сама по собі цього факту не виявляє - ми можемо відчути додавання десь 15-20% і вище. І то, не через сам смак жиру, а при його окисленні-зберіганні вже у продукті. Плюс недостатню кількість саме молочного смаку. Наші знання базуються на інсайдерській - тобто ВНУТРІШНІЙ інформації з підприємств. Плюс власний досвід праці-співпраці з ними-на них протягом більше тридцяти років. Це основне. Аналізи робимо регулярно - це наша виробнича потреба. АЛЕ! Аналіз з протоколом коштує біля 300 доларів. Я з власної кишені для особливо недовірливих зробив 11 штук, у найкращого спеціаліста, представив результати. Більше так робити не збираюсь. Є відповідні випуски - будь ласка. ruclips.net/video/wORj0tnsZ08/видео.html - це самі протоколи. ruclips.net/video/ArAlC4sAktc/видео.html,ruclips.net/video/ArAlC4sAktc/видео.html А це випуск про хроматографію і коментар КРАЩОГО спеца України, мого товариша;) Хай щастить
@@lunniestar9342продЕгустуйте
Головне, що майже усі українські виробники роблять добру продукцію для нас! А в умовах війни це ще більше варто поваги! Дякую за працю!❤ Слава Україні! Разом до Перемоги!!!❤
Так, це дуже важливо! Часто під обстрілами і бомбардуваннями. Дякую за нагадування)
Махлюют БЕЗБОЖНО.Вот и ВСЯ правда !
Белая линия, хорошая продукция, особенно молоко с синим оттенком. Ощущение, что чан от молока помыли и в пачку залили... Передайте привет производителю...
Дякую за ролік. Дуже цікаво та корисно для на. Все Є Україна! Перемога з нами! 💙💛❤️😘
Дякую за підтримку!
Дякуєм за цікаву інформацію! Від коли вас слухаю все купляю по вашому рейтингу .👍👏
Спасибо, что заботитесь о здоровье споживачiв. Действительно, купила на днях такую Злагоду в пакетике, и сделала потом как Леся.Пришлось пустить на пирожки, получились хорошие.Але сырочки глазурованные у них отличные!
На жаль, інформація надана не відповідає дійсності і є дуже суб’єктивною.
Мне молоко и сметана Злагода тоже не нравится.А сырочки не помню на вкус. Стараюсь очень редко их покупать.
Спасибі, Максиме! Дуже інформативно! Я давно підозрювала, що Злагода якась не природня, присмак дивний... і ось Леся Юрівна це підтвердила... до речі, на їх продукцію завжди акції у мережі АТБ. Сметана Презтдент поза конкуренцією... але дуже висока ціна, особливо ж.30%. Усього найкращого Максиме, Леся! Слава ЗСУ та її героям!
Дякую за відгук і підтримку
Дякую за вашу роботу. Слава Україні
Дякую, Героям Слава!
Спасибо! Очень интересная дегустация! Особенно порадовали приветы хорошим людям и профессионалам в своём деле!
Як бачите по дописам - порадували не всіх! Бояться нашої заангажованності. Та дарма! Я власникам-бізнесменам нічого не винен. Вони мені - так, є трохи;)
@@MAXforewer Да ото ж! Стоит одному написать какой то негатив и другие поддерживают! Я с первого видео почувствовала Ваше и дегустаторов искреннее желание помочь разобраться людям в качестве продуктов! Спасибо за Ваш труд!💜
Дякую за довіру - тепер 4 роки чесного контенту за плечами)@@РаисаСввченко
Абсолютно погоджуюсь з Лесею Юріївною відносно відсутності кислинки в сметані Молокія, тому віддаю їй перевагу перед Яготинською.
Доброго вечора! Слов'яночка - ворожий вімбільдан, замаскований під пепсі. До речі, й ціни підозрілі. Най пливе за кораблем.
Бачу в інтернеті , що на московії продається молочна продукція простоквашино і тому принципово не хочу її купляти… тут якісь подвійні стандарти у них:(
Данон купив цей бренд досить давно. Тому уніфікуйте оцінку, якщо хочете, звичайно. Нібито продавали свої комбінати в росії - чи продали, не знаю...
Тому в 2024 році у нас змінили назву на Простонаше
Дякую 💛💙
🤝
Можливо, в Радянському союзі була єдина технологія виготовлення сметани (щоб ложка стояла), все мало бути по ГОСТу, який не міняли десятиріччями.
З дитячих спогадів, я знаю, що бабуся, яка працювала на молокозаводі, через сепаратор переганяла молоко, вершки залишала при кімнатній температурі і через 12-24 години ставила у холодильник, тоді вони були густими і буквально різались ножем.
Щоб ложка стояла мети не було - була мета "всіх нагодувати", бо "на всіх не вуистачало". А в сепараторних вершках жирність 34% і вище - тому, звичайно, густі. Дякую за допис)
@@MAXforewer І вам дякую за цікаву інформацію. Хочу додати, що ваша правда, ціль була - нагодувати, але скільки пам'ятаю, саме за "густину" ця сметана й цінувалася, бо з села, зібрана з вечірнього молока, була рідшою, тому інколи таке можна почути, що "та" була краща, ніж сільська і теперішня, бо "ложка стояла". І так, звичайно, що жирність сепараторної "сметани" вище, це відчувалось істотно.
@@НаталяМихайлівна-ф2ф Ви прямо в точку - стандарт до середини 70-х був на 30, 35 і 40% жиру. Ще б пак - ложкат не стояла!)))
@@НаталяМихайлівна-ф2фе знаю на якому підприємстві працювала ваша бабуся, але до нас в село привозили сметану в пластикових ванночках , то ложка там не стояла від слова зовсім. Хто її виробляв я незнаю, бо була в такому віці, що на це не звертала уваги. Це було перед розвалом совка, кінець 80-х.
@@MAXforewerЯ мама двох синів,1974 і1978 р. народження.В нашому 500- тисячному місті було два спеціалізованих молочних магазини,один з них,дуже маленький, поруч з нашим будинком. У декретній відпустці чергу до нього я займала в 5-6 годин ранку,тоді була хоч якась гарантія купити хоч щось,бо туди сходились і зїжджались половина пенсіонерів з усього міста.Який там ГОСТ...Сметану,яку привозили в бідонах,розводили водою просто з-під крану..Дитячі сирочки з дна алюм. контейнера,плавали в такій же воді...В черзі так і шуткували-сметана все рідше і рідше ,затевистачить аж до середини черги
А мені подобається нежирна, 15%.
Як окрема страва - мені теж😉
І ми купуємо тільки 15 %
Яготинську вже не купую, хоч я і не дегустатор але останні два рази як купувала відчувався якійсь порошок
Є такий дефект структури сметани - так і називається "мучка" чи "мучнистість". З порошком ніяк не повязаний , але Ваша реакція зрозуміла
Так i не зрозумiла , яка сметана найкраща по якостi! Смак - це одне, а склад та якIсть - iнше!
Для початку треба зрозуміти, що таке якість. Якість - це ОДНАКОВІСТЬ. Відповідно, жодна дегустація цього не встановить. Тільки ряд дегустацій на протязі довгого часу. Про якість у цьому випуску ruclips.net/video/tuGafl4rpq4/видео.html
Було би цікаво побачити дегустацію йогуртів українських виробників. Останнім часом звернув увагу, що в йогуртів "Білої лінії" є якийсь неприємний присмак/післясмак, якого не помічаю в інших виробниках.
Прийняв. По Білій Лінії - завтра звяжусь з їх директором;)
@user-xu5ex7gy9wпідтримую, купляла лише сметану пару разів, несмачна, кислюча, відпало повністю бажання навіть пробувати чи купляти іншу продукцію даної компанії
Що там дегустувати, у більшості присмак крохмалю.
мені молокія до вподоби
Меньш 30% не вировлялась тому, що вважалось, що до покупця дойде хоча б 15% жирності після розбавлення на етапі перевезення та на точках продажу.
😂😂😂 - були й такі варіанти. Але ж то для розливної. А була навіть термостатна - тільки дуже мало...
Дякую. Беремо до уваги
Дякую! Завжди в магазині трохи тіряюся від великої кількості молочних брендів. Хочеться підтримувати відчизняних виробників і при цьому споживати якісні продукти. Дивлюся вас вже декілька місяців!
Дякую за довіру!
Доброго часу доби!
Чи перевіряєте Ви молочну продукцію на вміст в ній пальмової олії?
Чи використовується вона українськими виробниками молочної продукції?
Прошу Вас перевірити сметану, масло, тверді сири українського виробництва на вміст в них пальмової олії та в наступних відео повідомити результати такої перевірки.
В доповнення до попередньої відповіді. Рекомендую знайти відповідні випуски про різноманітні фальсифікації молочної продукції на нашому каналі - їх достатня кількість. Взагалі звертаю Вашу увагу на три групи українськіх виробників: ті що купують і використовують Замінник Молочного Жиру (не Пальму!!!) і активно фальсифікують. Ті, що купують ЗМЖ і виробляють продукцію натуральну та із заміною ОФІЦІЙНО (і пишуть про це на етикетках). І треті, які НІКОЛИ (або за останні 3-5 років) не купували навіть кг рослинного жиру. До них відноситься і КОМО, і Яготин, і Звенигора, і Молокія, і ще багато інших українських підприємств. Тому маніпуляції типу "скрізь пальма" є відвертою нісенітницею. Дякую
Дякуємо за цікаву роботу!
Гарний смак тільки у тих, кому можна передати привіт?
Дивіться уважно - хто хотів, той все побачив і помітив. Випуск взагалі не про смак - тренди французька-українська і відверті відхилення у трьох зразках. А за допис маю дякувати - але ні. До побачення
Буквально неділю назад брали сметану Ферма, взагалі не мала смаку сметани, жах якийсь, хоча там було 15% жирності, але смак взагалі не сметани(. Самі смачні - Яготинська, Президент та Простоквашино- тепер слава Богу називається -Просто наше. Якщо хочемо насолодитися кращим смаком та подати к дуже гарній страві, то тільки ці три)! Волошкове поле та Злагода взагалі не беремо ніколи. Словʼяночка теж не смачна, хоча смак схожий на сметану. Інші можливо купувати, коли акція є приємна по ціні.
Смаки у всіх таки різні... Мені важливо, щоб Ви тепер розрізняли Сметани за технологіями і групували їх - а-ля французьські, а-ля традиційні, таке інше. Були обізнані, чому взагалі продукти з однаковою назвою можуть бути абсолютно різні за органолептичними властивостями (як масло солодко і кисловершкове). А обирайте виключно на свої вподобання - тут ми перевіряємо виключно ВІДПОВІДНІСТЬ етикетці. Невдалий зразок можна придбати будь якого виробника - це факт. Дуже дякую Вам за увагу до нашого канала)
Волошкове поле і Яготинська- найкраща продукція, невеликий термін зберігання на відміну від Презилент і Простоквашено
Дякую. Простоквашино не купую, тому що це назва мультяшної дєрєвні московії з кицькою Табаковим. Дивуюся, як такий бренд можна залишати після 24 лютого. Геть...
Згідний. Потрібно їм робити ребрендинг, хоча продукт від Данон чудовий.
Вже змінили назву, тепер це “ Простонаше“
Простоквашино давно немає.Є просто наше.
Цікаво було подивитися і прикольно😊😊😊!Якщо серйозно то в таких продуктах сметана лише назва,а решта кокосова олія і різні наповнювачі з харчовими добавками!
Я в свій час робив екскурсії для Вашого брата на власні підприємства (яким керував) - допомагало. Наведу приклад, один, але показовий. У мене є товаришка - Ірина Демянюк. Щось там "Голова обєднання крафтових виробників сиру"... Трудяжка, розумниця ну і все таке... Власні кози, були і корови - зараз приймає "чуже" молоко. Криком кричала приблизно Ваш текст, як перетиналась із представниками великих комбінатів. Потім побувала на одному, абсолютно середньому сирзаводі - все, змінилась назавжди. І Вам раджу - заїдьте на нормальне велике підприємство, молочний комбінат. Допоможе точно;) ruclips.net/video/M0tIq-LeL7I/видео.html , ruclips.net/video/pr6YIvPDUmI/видео.html
@@MAXforewer Я не раз побував на одному дуже відомому підприємстві і трохи ознайомлений з технологічними процесами не з телевізора чи рекламного відео.Поголів'я ВРХ різко скорочується,а виробництво молочного продукції збільшується.За рахунок чого?
@@KurulovicSVC. За рахунок молока від господарств - воно не падає. Мало того, в Україні на сьогодні надлишок молока, я про це казав. Де корови? Дивіться ruclips.net/video/TRYfv60IoDY/видео.html
Шкода,Добриню не перевірили
Вони трохи дивні, ці Геркулеси... Ніби з Світловодська зїхали... В цілому - непостійні якісь...
Підкажіть будь ласка таке питання. Я для домашнього вжитку роблю творог. Для цього сквашую кип'ячене домашнє молоко (кип'ячу і охолоджую до теплого стану). Для цього додаю смктану. Якщо додаю сметану Президент, то молоко сквашується в "соплі"( вибачте за порівняння). Якщо додаю Слов'яночку то сквашується гарно в цільну плотну грудку і виходить гарний творог і смачна сиворотка. Тому ,думаю, що Слов'яночка більш натуральний продукт, тому ща має багату кількість живих біфідобактерій.
Є така штука - репрезентативність вибірки. Тобто, скільки раз Ви сквашували на Словяночці і скільки на Президенті. Якщо хоча б по три рази, і, увага, молоко було однакової якості!!!, то думаю, що Ваш висновок обгрунтований. Бо кипятите - добре, але якість білка молока може бути різна, і це важливо. І ще є важливий нюанс, я про це завтра скажу - закваски у Словяночки і Президента різні. Це видно по самій сметані. У французів закваска "б*є по білку" сильніше, створює білковий каркас, вона більш кремова тощо... Це теж має значення. Але, звичайно, що у Вас працює - тим і користутесь. Стабілізатори на сквашування особливо не впливають.
PS Можете взагалі проекспериментувати сквашуючи йогуртами чи кефіром;) Тільки СВІЖИМИ і з КОРОТКИМИ ТЕРМІНАМИ!
,,Президент"-о станнім часом не купляю!
Я зроблю свій рейтинг на січень 2024,бо я безмежно люблю все молочне і дякую вашому каналу!
1 .Молокія( рейтинг - сметана ,молоко, кефір та йогурт)
2.Простонаше(рейтинг сметана, молоко ,кефір,ряжанка)
3.Яготинське(сметана та молоко)
3.Галичина ( сметана, кефір)
4. Президент ( сметана)
Мені приємно бачити стільки чудових і авторитетних компаній в одному дописі - Дякую Дуже!
Купую часто сметану. Але смаки зараз не дуже. Така дегустація з привітами викликає сумніви. Мене цікавить якість сметани і що туди наколочено. З цієї дигустації нічого для себе не взяла так як вона якась не серйозна.
Почув, зрозумів, що нічого не взяли - співчуваю. Найбільші підлості у світі робляться із серйозним виразом обличчя. Не я сказав;)
Яготынская сметана 20% мне пару раз уже очень плохая попалась. Даже не знаю что сказать. Какая-то с крупицами творога
Так, хороша якісна Яготинська сметана не найкращим чином зберігається. Факт
@@MAXforewerпідкажіть будь ласка від чого в молочних продуктах (молоко та сир) може з'являтись неприємний післясмак корови не знаю як точніше описати словами, може як запах коровяка тільки смак? Коли з'явилось молочне Яготинське дуже подобалось, а років через 5 після того як вони вже стали надзвичайно популярними у їх молоці я стала відчувати той присмак. Іноді відчуваю його в не дорогих сирах наших виробників типу російського. Відмовилась, не купую. Може то якісь неякісні ароматизатори чи низька гігієна чи ще щось?
@@tanyatatuha4559 В своїй практиці я зустрічав такий запах тільки як результат роботи так званих ГНИЛОСТНИХ БАКТЕРІЙ, при чому перший раз такий "аромат" зявився у звичайному пастеризованному молоці. Чому? При пастеризації молока вбивається до 99% саме бактерій, а от їх СПОРИ виживають!!! Запобігають цьому шляхом подвійної пастеризації - про це є докладно на каналі в одному з перших випусків ruclips.net/video/hP6nFUTcYHc/видео.html Вибачте, тоді ще російською...
@@MAXforewer дякую за відповідь
Слава Україні! Поділюся своєю здогадкою, на щастя, за совєцьких часів не жив. Думаю, 30% жирності через раціон корів у колгоспах і відповідну жирність молока, технологічні обмеження, а також стандартизацію, у якій 30% стали "універсальним варіантом".
Дякую за варіант - приймається)
Я купую все Молокія.👌
Дякую
Вітаю. Дякую за вашу з Лесею Юріівною роботу!
І Вам дякую за підтримку)
@@crimea1 А яку почули?😏
Білою лінією отруїлися,перебували у лікарні,отруїлася дитина,ще цією партією отруїлися і дорослі!!!!Так професійно розхвалюють! Совісті немає у вас!Розкажіть та продегустуйте масло!Послухаємо!
Руки треба мити. Біла Лінія поставщик McDonald's
@@bagahalilov5011 Руки ми миємо, ми лікарі,про руки нам говорити не потрібно!Ти болото з під нігтів вийми, судиш видно по собі!
@@lunniestar9342 Сестра технологом працює на заводі Біла Лінія. Більшість приміщень мають обмежений доступ. Спец бахіли, які я вперше в житті бачив. І багато чого іншого. ЄДИНИЙ постачальник молочки McDonald's. Американці аби в кого не купуватимуть. А в лікарів я вдома бував. Бомжі переважно. Я не про Вас, без образ. Щасти Вам
@@lunniestar9342 І ще. Ви мені вкотре довели, що наші "лікарі" - хамовиті невігласи.
@@bagahalilov5011 Перш чим про руки немиті комусь говорити та про бомжів та хамство,потрібно знати людей,те що отруїлися дорослі та діти сметаною Біла лінія це факт і ваша сестра не показник,для Макдональса одна продукція,для людей інша!Біла лінія огидна продукція,антисанітарія недивлячи на бахіли
дякую пану за крутий конетент, я вражений
Всі виробники дають своїй продукції великий термін придатності, тож зробіть дегустацію всліпу скажемо сметани в середині терміну придатності. У Вас буде час підготувати зразки. Оце буде справедливо і неупереджено.
Работаю на заводе по переработке масла растительного( рафинация, дезодорация), среди наших постоянных клиентов четыре молокозаводы, один завод по производству мороженного( обзор на этот завод вы делали ).
Спасибо за отзыв) Не совсем понимаю к чему Вы клоните. ВСЕ 100% фабрик мороженого покупают растительный жир! И в Украине, и в Европе, и в Америке.
Очень маленький процент ассортимента без растительных жиров в основе - в глазурях 100% ВСЕГДА! По поводу молочных заводов - ситуация не такая радикальная, но близкая. Все крупные "сидели" на экспорте сыра. Большая часть - естественно, дешевый сырный продукт. В котором 100% молочного жира заменено жиром растительным. И это не говоря о смесях-спредах, которых раньше экспортировали до 10 тысяч тонн в месяц. Плюс рынок внутренний. Судя по тому, как мало у вашего предприятия клиентов молочной отрасли - оно достаточно небольшое. Крупнейшие до войны были: Ильичевск, Одесса, Кировоград (Креатив), Запорожье (Львов, Харьков). Многие закрылись, некоторые обанкротились. Кировоградский креатив вообще перекупил мясо-молочный холдинг "Альянс". Так что спасибо за Ваше сообщение и роста вашему заводу.
PS Всего несколько предприятий молочных Украины НИКОГДА раньше не покупали растительные жиры. Но они таки есть)))
@@MAXforewer да, Вы правы, если сравнивать с теми предприятиями которые Вы перечислили мы меньше. Но наши клиенты в основном " бутылочники" , майонез, кондитерка. Просто попала на несколько выпусков где Вы утверждали что масло растительное неприсутствует, например творог. Незнаю технологию промышлености и не хочу никого обидеть, но говорят что именно в производстве творога его и используют.
Давайте подытожим. При производстве продуктов с заменой молочного жира используют растительный ЗМЖ. Его могут использовать В ЛЮБОМ ПРОДУКТЕ, в том числе твороге. Но максимальный эффект достигается там, где жира больше. Т.е. в масле и сметане. Всего хорошего
@@MAXforewer за Інсайд, звичайно, дякую але Хто вони? Ті, які не купляли рослинних жирів- скажіть, або хоча б натякніть )) сподіваюся молокія та яготинське таким не промишляють?
Галичина,Ягодинська та Молокія-респект))Злагоду взагалі не купляю,і йогурти теж
Яготинська молочна продукція найгірша в Україні
Вітаю та дякую за новий цікавий випуск Слава Україні! 💛💙
Дозвольте внести свої 5коп у конкурс :-)
Радянський союз або не мав доступу до передових харчових технологій (як утворити щільну міцну структуру сметани при невисокій жирності, як 15-20% - при якій текстура формується переважно за рахунок сухого знежиреного залишку) АБО просто недостатність цього самого високобілкового якісного МОЛОКА з високою долею сухих речовин. Тому їм простіше було «вколотити» жиррість 30%, за якої саме молочний жир бере на себе роль формування текстури! Так?
" Радянський союз або не мав доступу до передових харчових технологій (як утворити щільну міцну структуру сметани при невисокій жирності, як 15-20% - при якій текстура формується переважно за рахунок сухого знежиреного залишку) АБО просто недостатність цього самого високобілкового якісного МОЛОКА з високою долею сухих речовин. Тому їм простіше було «вколотити» жиррість 30%, за якої саме молочний жир бере на себе роль формування текстури! Так?" - ну так, так... Та Ви не перший. На друге місце згода?;)
@@MAXforewer дякую за будь-яке! :-) мене в даному питанні заінтригувало те, що воно приливає світло на майбутнє харчової галузі наших біснуватих «нєбратьев»: Без доступу до модних ЗАКВАСОК, більш тонких сучасних ТЕХНОЛОГІЙ вони імовірно ізолююються і просядуть технологічно і цивалізаційно: почитайте кіберпанк-роман Войновича,- усе справджується! Автор усе передбачив у 86-му році! Проблеми радянстької молочки легко екстраполюються і на майбутнє рф-ії! З нетерпінням чекатиму розбору притання у наступному випуску
В совку швидше всього не було обладнання для виготовлення іншої сметани. А обладнання для виготовлення морозива і його рецепт привіз Мікоян з США, коли його відправили туди у відрядження. Окрім морозива ще привіз заводи по виробництву ковбас та консерв.
Дуже тепло, практично гаряче! І плюс за аналогію з морозивом! Ну , ще трішечки;)
Саме ти - "совок". Тобто, шуХля незлежна....
@@Ирина-ф7г9в совко-дро-черка, їдь в Північну Корею - там все як в совку.
Дякую, дуже цікава інформація. Питання знатокам: Якість сметани в баночках і п/
е пакетах однакова?
Вітаю! Ні, не однакова, і НЕ МОЖЕ бути однакової по кільком причинам. Сама проста і очевидна - в мякій упаковці розбивається кисломолочна структура (згусток). А консистенція опосередковане ЗАВЖДИ впливає на смак. Так що - киньте Ваші "дівочі мрії";)
дякую, буду знати
Дякую, ваша праця МАЄ СЕНС❤
Дякую за підтримку
На мою особисту думку було декілька причин. Тоді не було сучасного обладнання (центрифуг, фільтрів) для розділення жиру і сироватки а також ферментних препаратів і технологій, що дозволяли зберегти смак низькожирної сметани. Також не було великої кількості молока з жирністю 2-3%, заводи боялися ризикувати та не було попиту серед споживачів - їли насичену жирність яка дають навіщо менше!
Попит був на ВСЕ! Мясо-молочної продукції НА ВСІХ не вистачало. кпрс кожну пятирічку приймав продовольчі програми. Споживачі навіть у Києві в 70-х до обіду змітали з полиць 90% молочки... Про обладнання - близько;) Дякую за відгук)))
@@MAXforewer це щось з гомогенізацією пов'язано? Ніби для менш жирних інші параметри процесу зазначають на цьому етапі (більше ступенів, більший тиск, вища температура і т.д.).
@@ViktorMatveenko Так, гомогенізація одна з трьох основних причин. Відповідь завтра;)
Мені теж схоже на рекламу, найкраща сметана із молока нашої домашньої корівки
Ота блищить, а ота густа, а ота - привіт передай. Дуже цікаво - але нічого не ясно. Всі добрі, тільки деякі не блищать.
Ви певно недавно на каналі… чи перший раз? Немає блиску - ДОДАТКИ! Що неясно??? Які додатки вже інше питання - головне , що їх не вказують. Тобто обман. Так норм? Зрозуміло?
@@МаксимЗализняк-м5тЗрозуміло тепер. Отак і треба прямо в запису казати "привіт вам, технолог, у вас не блищить. А для вас, глядачі, що не є технологами, пояснюємо - в сметану попав маркетинг". Чи канал тільки для тих, хто глибоко "в темі"?
@@morelsound Як Вам сказати… в певному сенсі це такий собі «сімейний канал», для своїх. Не обов’язково технологів, але тих, хто вміє спілкуватись без хамства і претензій. Ми на каналі не маємо заробляємо, навпаки - ФІНАНСУЄМО ЯК ОСВІТНІЙ!!! Погодьтесь, було б дивно за свої гроші ще й невігласів слухати. На всі Ваші коректно задані питання відповідь буде. Обовʼязково 😉🤝
Доброго Вам здоров'я .Дякую за корисну інформацію.Підскажіть будь ласка який університет обрати дівчині у Харкові ,щоб опанувати молочну галузь.
Дякую, день добрий. Все ж таки "кузня кадрів" київський НУХТ. Є ще Одеса. В Полтаві щось по типу технікуму спеціалізованого. В Харкові ніби теж є кілька спеціальностей, але де саме - не підкажу. НУХТ.
Купила сметану від баби Олі, Чернівці, така гидота, один крахмаль та ще якісь стабілізатори.
Дякуємо за відео і інформацію! Одне величезне прохання: будь ласка - тримайте камеру на одній відстані. Ви постійно приближуєте, віддаляєте, знову приближуєте, знову віддаляєте. І це все на одному кадрі. Дякую за розуміння.
Вибачте, оператор прийняв до уваги(((
@@MAXforewer дуже дякую. Вибачте, будь ласка, але буде набагато приємніше дивитися відео. Ще раз дякую і ще раз вибачте за зауваження.
Я без сарказму взагалі - Ви абсолютно праві. А за такий чемний тон - низький уклін. Приємно з Вами переписуватись. Дякую)@@semonbelka6031
@@semonbelka6031 Не зупиняйтесь будь ласка) Поради і зауваження в такому форматі саме від Вас - це величезна ДОПОМОГА автору і каналу. Дякую
Технолог описала свої смакові вподобання. Дуже аргументовано. Це мені не нагадало діда - це не сметана. Ви б для більшої достовірності хоча би ТМ прикрили)))
Розкажіть технологу, розкажіть - Ви ж краще знаєте. Як голи футболістам забивати, як країну керувати… А може кожен своєю справою? Вам таке в голову не приходило???
@@МаксимЗализняк-м5тта не нервуйтеся так)) включіть свою голову , вона ж вам не лише для того, щоб сметану їсти
@@marinadatsko7573 Не можу до вашої голови дотягнутись! Щоб увімкнути. Та й сумніваюсь, що щось зміниться))) Та ще бува, що макітра, а не голова... Але не нервуйтесь і гуляйте перед сном - то корисно;)
Продегустуйте, будь ласка, продукцію " Радимо"( сметана, масло, згущене молоко,сир, йогурти без наповнювачів)
І « Диканька» . будь ласка.
Мені більш з усіх подобається Яготинська. На другому місці мабуть Президент. Вона наче і хороша, але на смак якась трохи інша. Завжди не міг зрозуміти у чому ж різниця.
Як тепер буде відомо глядачам каналу, західноєвропейський продукт с самого початку мав "скелет" з ферментованого білка, тобто кремовий. Наша традиція більш жирних продуктів відобразилась в структурі сметан "а-ля Україна". В сметанах 30% структура опиралась саме на жир... Президент - їх типу, Яготинське - нашого...
Вік не дозволяє судити про сметану радянських часів,але думаю для ситності, з'їв стаканчик сметани на обідній перерві і далі працювати☺
Теж варіант, дякую)
Так, пам'ятаю колись в столових купували сметану в скляних стаканах. Вона мені запам'яталася дуже смачною, смачнішою, ніж від корови. То я просила маму, щоб вона мені її заказувала.
@@MotherLikaбо смачнішого більше не було. Згадайте страшну котлету з хліба і якоїсь трухи і синю кислу пюрешку на воді від якої хотілось блювати. А гіркий томатний сік і вічно прокисші сочніки це окрема тема
@@SlavaUkraininavik А мені ще дуже подобалися котлети з шкільної столової. Чомусь багато моїх знайомих їх згадують, як найсмачніші у світі котлети. Ні, я не проти, що не все було смачне в тих столових. Але котлети - то "бомба"! Вдома такі смачні не виходили.
@@SlavaUkraininavikАга! І ніхто не вмер тоді. А зараз по 65 чол вдень шаурмою травляться. Жер ти тоді і ковбасу варьонку, і молочку, і все на світі. Хто хотів брав із дому їду на роботу. Аби ото щось сказати.
Ми скільки не брали різні сметани, але все рівно повертаємось до улюбленої нам president, яку ми можемо їсти ложкою поки не закінчиться, така ж історія з сиром кисломолочним Простоквашино
У Вас реально ФРАНЦУЗСЬКІ уподобання!" Я теж ні разу не був з цими продуктами розчарований. Хоча ротацію робив регулярно;)
Дуже полюбляю жирну сметану, але, на жаль, у жодному магазині мого району сметани, жирнішої за 20%, немає вже декілька років. Навіть у Сільпо.
Будет возможность попробовать Кагму. Было бы интересно услышать Ваше мнение
Я пробовал года три назад - Кагарлык, благо, недалеко. Была между рядовой и заурядной. Без добавок. Завод маленький, не новый…
Здається, в коментарях немало своєрідних ботів назбиралося. Отже, істина у відео є
Дякую, думаю більше барани з невігласами. Крім того - ділимося, а не навʼязуємо 😉
Вважаю, що в Союзі не було поширене виробництво стабілізаторів, тому сметану не нормолізували. А обладнання того часу при стабільній жирності молока видавало вершки приблизно 30 відсотків. Тобто нормалізація була зайвим та вартісним процесом. Це моя думка як неспеціаліста. Пам'ятаю ми студентами в колгоспі збирали гарбузи, для місцевих корів. Так колгоспники казали що молоко з такої дієти 5-6% жирності. Технологічно зменьшувати жирність кінцевих продуктів чогось коштує мабудь.
Дякую, цікава думка. Але нормалізували;) Ще й в тюрму садили до десяти років, якщо десь губили жиродиниці.
30% жирності сметани. маю підозру, що в якогось з найбільш масових сепараторів вершків була частота обертання яка і забезпечувала жирність вершків 35%, а нормалізація - лишня робота, а в заводу ж План і все таке! а неправильно проведеш нормалізацію - ще й розслоїться.
Дякую за відео 🤗
Купляв різні зразки сметани і капав на їх йод.Так на сметані галичина завжди йод ставав сіро-чорним,а на інших зразках які я купував колір йоду не змінювався.Після цього я взагалі не купую молочку від галичини.Значить продукт не 100%,я правильно розумію?
Якщо є реакція на йод, так. Але чомусь скільки інші капали - колір не змінювався. Часто в ютубі зустрічав. Дивно. Леся ж казала - вже років 20 капай- не капай… інші стабілізатори давно
замовив вашу продукцію, перший раз у перший клас))
Чекаю на відгук;)
Якщо пам"ять мене не підводить , то в срср не могли працювати з низькожирними продуктами , -не було технологій, та ж сметана розшаровувалася сильно..Колись писав курсову по "волшебному" "стабілізатору" із сочевиці(вироблялося десь в Заліссі)-давало десь до180% об"єму в морозиві і до інших продуктів добавлялося , при низькій ціні..
"...не було технологій, та ж сметана розшаровувалася сильно" - абсолютно вірно! Технологій і відповідних технологів. Дякую, Ви не перший дописувач, але мені дуже приємно)
Добрий день скажіть будь ласкачому є сметани ,які вурдяться в соусах 7
В сенсі - згортаються? Так, наприкінці терміну придатності - практично всі. Тому, якщо треба однорідний - беріть найсвіжішу. Рулить кінцева кислотність (рН). Ще залежить від якості білка молока і обробки (режимів пастеризації і гомогенізації). Але по маркам поки не підкажу, вибачайте. Вважайте, що Ви мене "завантажили" - проведу дослідження й зроблю випуск.
PS І як кулінар-кулінару - залежить від складників самого соусу і його технології приготування. Чим жирніший сам соус, тим кращий буде результат. Це як із соусом Бешамель - спочатку масло і мука, а вже потім молоко. Тобто, треба враховувати жиророзчинність і водорозчинність компонент. Дякую, і поки вибачайте...
Вітаю з новим вівторком 🙂 та новим випуском! Здається, молочна галузь ссср повністю відчувала на собі економічну ізольованість «вєлікой ссср», реалізація продукції в значній мірі відбувалась локально, на «базарах» та павільйонах, від чого значною мірою залежав термін та умови зберігання. Радянський ГОСТ вимагав. Відносно висока жирність могла забезпечити певну тривалість зберігання, але не «заступити на територію» вершків
Дякую за варіант, приймається😉
Дякую за огляд!Маємо знати ,що споживаємо.
Обмеження на жирність сметани 30 відсотків могло бути пов'язане з раціоном харчування того часу, де здорове харчування рекомендувало обмеження споживання високожирних продуктів. Також можливо, що технології виробництва й зберігання сметани на високій жирності були менш розвинені або не ефективні в умовах тогочасної промисловості.
Давайте щось одне і уточніть будь ласка. Ок?
@@МаксимЗализняк-м5т Давайте все спростимо і скажемо що в ті часи радянський союз мав лише ті технології виготовлення та обладнання які дозволяли виробляти лише 30 процентну сметану. Шо вкрали - те і копіювали.
@@МаксимЗализняк-м5т Давайте все спростимо і скажемо що в ті часи радянський союз мав лише ті технології виготовлення та обладнання які дозволяли виробляти лише 30 процентну сметану. Шо вкрали - те і копіювали.
Ого. Таким макаром ще у минулому столітті пробували. Це якийсь жорсткий агіт контроль..... Розвод.
Чиста правда! І в цьому так само пробують, я навіть випуск робив про дегустацію сирів на сиркомбінатах у світі. А ще досі їдять прямо в рот. Нічого не міняється…
Чому базарна сметана повністю розчиняється в гарячому супі або борщі, а заводська часто іде хлоп'ями (шматками)?
Базово, базарна суттєво жирніша, а жир розчиняється легко. По суті це звичайні зібрані вершки, зараз сепараторні, незрозуміло чим сквашені. А це важливо (чим і як). А заводська, і низькожирна, і навіть 30%, за рахунок сучасних заквасок і гомогенізації має БІЛКОВИЙ "скелет", який не дає їй танути так само, як звичайним вершкам. Тому від початку заводська більш збитіша (гомогенізована), кремова, особливо "французьського стилю", а базарна - здається "важчою", незбитою...
Дякую, зрозумів.@@MAXforewer
Купую тільки домашню молочку. Усе, що в магазинах сміття, сурогати
А я виключно в магазинах, бо сметану бадяжать борошном і від того вона швидко гіркне, в молоко сиплять пральний порошок щоб не скисало, а вироблення сирів це окрема пісня - антисанитарія і антигігієна. Особисто для мене дуже важливо, коли руки без перчаток не лізуть в мою їжу, над нею не трясуть чужим волоссям та епідермісом, не кашляють і на неї не сідають мухи, тому віддаю перевагу заводській запакованій продукції і вона назавжди
@@SlavaUkraininavik кому понти, а кому нутрієнти, також необхідно щоб корова випасалась, та що постійно стоїть або кормиться переважно зерном хвора, в магазині немає молочки, то сурогати, така їжа шкідлива, навіть за вкусом то не сметана, вся
Если можно продегустируйте ряженку.После употребления "Галичини",предубеждения против других продуктов этой марки, пробовать не хочется.
Хорошо, запланирую. Вообще говоря надо понимать, что «эффект ряженки» достигается двумя способами. Один - традиционный, другой - … аромат и краситель. Надо будет продегустировать. Ну и снижение жирности ряженки повсеместное меня лично расстроило…
Споживаю "своя лінія" в АТБ.
Мені смакує.
На здоровя)
Зробіть відео про дешеві сметани. Наприклад виробники Рівненщини - смт. Гоща
я недавно спробувала Мілкін сметану,то страшне щось як і Хуторок,викинуті гроші
Бажаю здоров'я! Можливо, не було такого обладнання для сепарування, ніхто не заморочувався😅, ще й розвести можна було, коли на розлив продавали😂. Дякую за цікаві випуски!
Може, може, може … Так , а якщо підсумувати, то???
Крутий матеріал створюєте
Дякую. А у Вас офігенне фото на ніку! Чи як там він правильно називається)
В СРСР, наскільки пам'ятаю, сметана була лише розливна, не пакована. Тому 30% - то був просто своєрідний концентрат, що зручніше і економніше з точки зору логістики. А готову потрібної жирності отримували вже у точці продажу розбавляючи. Бо щось я не пам'ятаю що куштував магазинної чи общєпітовської сметани 30%-відсоткової. Та й де холодильники брати під бідони? А в бідоні мабуть жирніша краще зберігалася.
Хороша версія - Ви не один так думаєте) Та на початку 70-хх у Києві була сметана в скляних баночках під алюмінієвою кришечкою. І я її купував. Але тільки 30%;)
@@MAXforewer Погуглив :) Виявляється, 30% - основний вид сметани. І то вершки доводиться нормалізувати. Ймовірно, це мінімальна жирність при якій оптимально йде процес сквашування і сметану потім можна розливати а не різати (начебто жирніша сметана швидше поглинає вологу і гусне). :) Сучасні ж сметани нижчої жирності - "дієтичні" і є просто способом зробити продукт доступнішим а отримуються на виробництві нормалізацією з гомогенізацією готової 30% сметани до потрібної жирності.
@@pablolibertador По-перше, дякую за спілкування - я сам допитливий))) По-друге, один з дописувачів взагалі взяв практично підручник з маслоробства і надибав там підказку - "майже відповідь". А саме: Цитую посібник Машкін М. І., Париш Н. М. Технологія молока і молочних продуктів
"Якщо у формуванні структури і консистенції сметани 30%-ї жирності основну роль відіграє молочний жир,
то міцність структури і консистенції сметани 20%-ї жирності значною мірою залежить від вмісту сухого знежиреного молочного залишку" і переважно від білка. Для
одержання смачної, достатньо густої консистенції сметани 20%-ї
жирності потрібна високої якості сировина." Сировина - дуже важливий фактор. Але по суті в срср не могли зв*язати скелет 20-% сметани навіть на самій гарній сировині - не було технології і заквасок. Тобто - ТУПО НЕ ВМІЛИ! Те саме з 10-% американським морозивом мікояна - вимушені були робити 15% жиру пломбір і вище. Совок... Всього найкращого, пишіть, ставте власні питання! Дякую
@@MAXforewerПочаток 70х не пам'ятаю,а на початку 80х сметана продавалась у гарненьких рифлених прямокутних біленьких коробочках,закрита фольгою з надписом. По 35 копійок. Чи 200,чи 250г,але можу помилятись. Мама купить коробочок 5,ми з братом по коробочці ,по столовій ложці цукру( брат дві),перемішаємо і смакуємо.😊
У 87 я вже поїхав вчитись до москви, але у Києві до тих завжди була сметана у склі! Навіть частіше за ці пластикові ванночки. А коли повернувся - жах! Навіть за молоком чергу займав о 6-й ранку... Доньці на кашу... Всяко бувало...@@ЗрказНеба
Спочатку покажіть з якої сировини виробляють ті молочні продукти що ви демонструєте. Де пасуться корови, де приймальні пункти молока, як корів доють (вручну чи автоматами), як миють і стерилізують автомати. По скільки голів у стаді і де вони перебувають, чим доправляють молоко до заводу? Навряд чи є у вас відповідь на ці питання. Тому що корів в Україні немає, ферм немає, а в тих одиниць що мають корову чи ферму вони самі дають раду своїй сировині. А на молочні заводи в брудних цистернах доправляють тільки пальмові відходи, які колотять з водою і отримують молоко і молочні продукти. Пийте, дітки, «молоко», будете «здорові»!
" ... Навряд чи є у вас відповідь на ці питання..." - побережіть свої сили на добрі справи. На каналі безліч випусків із відповідями на ці питання. Є навіть репортаж з сучасної ферми - дивіться уважно за посиланням ruclips.net/video/TRYfv60IoDY/видео.html
Чому не було дегустації сметани ферма?
Біла Лінія = Ферма. Клони. Дивіться відповідний випуск - просто різні пакування.
Все перепробувала. "ПРОСТО НАША" НАЙКРАЩА.
Це та,що раніше була "Простоквашино"?
данон - французьский стиль, якісний продукт. Хороший вибір)
Так це простоквашино
Як зрозуміти що є загущувач в сметані? Капати йод?
У випуску прозвучало - вже років із 20 капати йод не має жодного сенсу. Реакці не буде - змінились загущувачі...
Дуже сподобалась сметанка Молокія 30%. І 20% Президент;)
А є 30%Молокія? Не бачила
злагода зараз скрізь, треба більше оглядів і інформації про них
Пане Максим, моя шана. Чи є можливість замовити вашу продукцію з сайту?
Так, будь ласка) zolota-liniya.com.ua/about-company
На мою думку ,що пробувати сметану одну за другою без перерву, смак неможливо правильно визначити
Все правильно. А ще чаєм запиваємо, як правило. Звернули увагу?
Злагода справді не сметана. Кислятина несмачна. І кефір такий самий. Президент та Галичина смачні. Але хотілося щоб ви розповіли чому сметана так смердить після розтину баночки. Я підозрював, що від фольги якою вона зачинена. Але Злагода в іншій упаковці теж смердить. Дуже хотілося б, щоб до виробників дійшла ця інформація. Ще хочу сказати про сир Молокія. Зварили ми вареники на пару з сиром цієї марки, і о диво... у варениках сир випарувався, його там не стало. Ось як! Після цього жодної продукції цієї марки не беремо.
Про МОЛОКІЮ сир не зрозумів - як це "випарувався"? В сенсі зменшився в обсязі?
В середині вареника тільки запах сиру залишився, а самого немає. Цікаво, з чого його роблять
А сметана Ферма як вам? Бо на столі була, а в дегустації не приймала участь)
Ферма, то як приклад сметанного "клона". Біла Лінія і Ферма - це одна й та сама сметана з одного танка, з одного цеха, в один день - в різні баночки. Просто прочитайте етикетку;) Ферма сметана = Біла Лінія сметана