@@auroradossi6443 40 gr di olio extra vergine d’oliva 2000 gr ossa di vitello ( ginocchia, anca, parti articolate) 4000 gr mirepoix di verdure 200 gr pomodoro concentrato 200 gr vino bianco 6000 gr fondo bruno di vitello + ghiaccio 50 gr rosmarino 50 gr alloro 30 gr salvia 20 gr timo 10 gr prezzemolo( gambi) Pepe in grani Sale q.b. N° 2 piedini di vitello
Grandissimo chef Angelo, molto molto chiaro e professionale, vorrei gentilmente chiedere, una volta che metto l'impasto nel sottovuoto, quanto è consigliabile lasciarvelo, e la ricettazione prevede anche in questo impasto 1/3 di semola 1/3 di farina 1/3 di tuorlo? Ringrazio fin d'ora x la risposta e ancora complimenti x questi tutorial sono davvero ben fatti
Bellissimo video, complimenti.....vorrei chiedervi una volta messo nel sottovuoto per quanto tempo deve stare grazie mille e poi va messo in frigo?grazie
Di seguito le dosi della ricetta:
200 gr farina 00
300 gr farina di semola rimacinata
15 gr sale
15 gr olio extra vergine d’oliva
360 gr tuorlo d’uovo
Grande chef e complimenti per la qualità dei video che state pubblicando.
È possibile avere le dosi degli ingredienti della JUS DI VITELLO ?
Grazie!
@@auroradossi6443
40 gr di olio extra vergine d’oliva
2000 gr ossa di vitello ( ginocchia, anca, parti articolate)
4000 gr mirepoix di verdure
200 gr pomodoro concentrato
200 gr vino bianco
6000 gr fondo bruno di vitello + ghiaccio
50 gr rosmarino
50 gr alloro
30 gr salvia
20 gr timo
10 gr prezzemolo( gambi)
Pepe in grani
Sale q.b.
N° 2 piedini di vitello
Complimenti siete bravissimi, ho seguito due corsi da voi sulla carne e sul pesce, i migliori che abbia mai seguito, grazie e ancora complimenti.
Grandissimo chef Angelo, molto molto chiaro e professionale, vorrei gentilmente chiedere, una volta che metto l'impasto nel sottovuoto, quanto è consigliabile lasciarvelo, e la ricettazione prevede anche in questo impasto 1/3 di semola 1/3 di farina 1/3 di tuorlo? Ringrazio fin d'ora x la risposta e ancora complimenti x questi tutorial sono davvero ben fatti
Complimenti!! Chef molto competente.
È possibile avere le dosi per poterlo fare a casa?
Grazie mille
Bellissimo video, complimenti.....vorrei chiedervi una volta messo nel sottovuoto per quanto tempo deve stare grazie mille e poi va messo in frigo?grazie
quali proporzioni fra farine e tuorli?
Che differenza c'è fra un impasto dove si utilizza solo farina di grano tenero e un impasto dove si impiega anche la semola rimacinata