🍞 PAN DULCE SALADO. RECETA ORIGINAL CON TODOS SUS ✏ SECRETOS

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Hola les comparto la receta de Pan Dulce Salado, que hicimos el año pasado en mi primer curso online y que incursionamos hace más de diez años en rico y abundante. Espero que les guste y que lo puedan compartir.
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Pan dulce Salado
Ingredientes: levadura 100 grs Azúcar 150 grs
Harina 1 kg
Agua 150 cc
Oporto 50 cc
Huevos 6
Manteca 200
Sal 20 grs Pimienta a gusto
Cebolla en escamas 2 cucharadas Ajo ahumado 1 cucharada Orégano a gusto
Ají molido a gusto
Extras: salamín, longaniza, chorizo colorado , queso de maquina Mar del Plata , Jamón cocido , aceitunas negras , ananá, cerezas, jamón. ( en total 750 grs aproximadamente entre todo)
Procedimiento: Preparar el fermento en un tazón con la levadura , el agua , una cucharada de azúcar y otra de harina . Tapar con film y dejar esponjar.
Aparte en un bowl grande colocar parte de la harina y en el centro incorporar azúcar , huevos y el fermento . Trabajar a mano o a maquina uniendo estos ingredientes . Sumarle el oporto , los condimentos y el resto de la harina alternando la sal y la manteca tierna. Trabajar 5 minutos amasándola hasta que quede suave y tierna.
Dejar que descanse tapada por lo menos 1 hora . Desgasificar , colocarla sobre la mesada y comenzar a cubrirla con todos los ingredientes picados en cubos parejos , junto con las aceitunas . Amasar uniendo todo y dejar descansar nuevamente . ( 1 hora aproximadamente ) .
Retirar del bowl y dividir en partes según el tamaño que se quiera .
En moldes de papel grandes o individuales mantenerlos tapados hasta que dupliquen su tamaño.
Pintar la superficie con huevo y agua. Llevarlos al horno a una temperatura aproximadamente a 160 grados con vapor de agua.
La cocción varia según el tamaño , desde 20 minutos los pequeños a 60 minutos los mas grandes . Al retirar del horno podemos pintar con gel de brillo y cubrirlos de fruta seca o imitar el glasé con queso cremoso y fruta seca.