faccio anche oggi i bigne', in quantita' maggiore perche' li congelo per poter mangiarli ogni volta che lo si desideri....e lo si desidera anche tutti i giorni perche' sono BUONISSIMI!!! A forza di farli spesso (uso la planetaria), le uova li aggiungo ormai "a occhio". Vengono benissimo anche nel mio piccolo fornetto. Grazie, Pietro! La pasta Choux e' diventata la mia preferita!❤🖐🐞
Buongiorno Maestro, ho seguito la sua ricetta e mi son venuti molto bene. unica cosa vedendo la consistenza del suo impasto prima che inizia con la sac a poche, io ho usato 8 uova cioe 400 gr ( e sempre seguendo i suoi dosaggi, tranne le uova) perche l'impasto finale non mi veniva cremoso cone nel suo video, da cosa può dipendere questa differenza? Grazie.
Salve maestro volevo fare dei bignè e farcirli con crema con gusti diversi fra loro come faccio? Devo fare una crema base e poi diversificare? E con la glassa sopra come posso fare? Non so se sono riuscita a spiegarmi grazie
Grandissimo maestro..... sono iscritta al suo Canale e la seguo da tempo. Ho eseguito moltissime sue ricette ...tutte riuscitissime....... Ma i bignè non mi vengono proprio...... ho ascoltato più volte il video e provato la ricetta almeno 10 volte ma nulla...... cosa devo fare Ci terrei tanto che mi venissero bene!!!!!
Il forno aperto serve a ben poco. Per la cottura meglio preriscaldare il forno alla massima temperatura. Infornare i bignè e dopo dieci secondi spegnere il forno, lasciando i bignè dentro. Cuoceranno con la temperatura calante del forno permettendo ai bignè di mantenere la forma. Trascorsi i primi dieci minuti, riaccendere il forno a 175° e cuocere per altri 15 minuti. I bignè saranno perfetti.
Non tutti sanno che per cuocere i bignè bisogna farlo con il forno leggermente aperto... 👏Grazie maestro.
faccio anche oggi i bigne', in quantita' maggiore perche' li congelo per poter mangiarli ogni volta che lo si desideri....e lo si desidera anche tutti i giorni perche' sono BUONISSIMI!!! A forza di farli spesso (uso la planetaria), le uova li aggiungo ormai "a occhio". Vengono benissimo anche nel mio piccolo fornetto. Grazie, Pietro! La pasta Choux e' diventata la mia preferita!❤🖐🐞
Grazie sempre maestro! Con la tua semplicità e chiarezza mi hai fatto avvicinare alla pasticceria. Fai una cassata adesso! Giovanni Food Boss
Belliiii. Ottima spiegazione Pietro grazieee ✌✌
Grazie davvero per gli utili insegnamenti
Mi piacciono le tue ricette in modo come le spieghi, proverò a fare i bigne sei fantastico eh seguo sempre
Buongiorno Maestro, ho seguito la sua ricetta e mi son venuti molto bene.
unica cosa vedendo la consistenza del suo impasto prima che inizia con la sac a poche, io ho usato 8 uova cioe 400 gr ( e sempre seguendo i suoi dosaggi, tranne le uova) perche l'impasto finale non mi veniva cremoso cone nel suo video, da cosa può dipendere questa differenza?
Grazie.
Vanno bene otto uova
@@Canale15 perché 8 uova e non 6? Quale può essere il motivo?
Grazie per la risposta 👍
@@tizianott9346 dalla grandezza delle uova, dalla farina.....
Capito, grazie, 👍
Incrível maestro
Grazie Maestro 👌✌.
Pietro Anche in laboratorio si fa la stessa proporzione del burro acqua faina oppure per grandi quantità la situazione cambia??
Uguale
Grazie ci riprovo 👍
Salve maestro volevo fare dei bignè e farcirli con crema con gusti diversi fra loro come faccio? Devo fare una crema base e poi diversificare? E con la glassa sopra come posso fare? Non so se sono riuscita a spiegarmi grazie
Maestro si possono usare la uova pastorizzate ? Grazie
Si certo
si certo
Salve maestro. Posso congelarli, per poi farcirli in seguito? O rischio che perdano di fragranza?
Certo
Grazie
Il mio rammarico e'non averla conosciuta prima chissa' quante cose avrei imparato non so" come ringraziarla per gli insegnamenti che ci dà grazie!!!!
Grazie mille a te
Dopo la prima cottura l'impasto deve essere a temperatura ambiente o caldo per lavorare le uova Cambia qualcosa ? Ciao
Grazie
Caldo.
Mai farlo raffreddare altrimenti i bignè non vengono
@@Canale15 ecco perché .grazie sei mitico ti seguo da canale 13 ...quanti anni fa..
Ciao
Perdona la domanda forse sciocca
Si possono unire le uova con la planetaria o per forza a mano?
Si certo
Le puoi unire con la planetaria
Maestro posso inserire le uova nella planetaria usando la foglia????
Si
Forno a valvola aperta con temperatura 180°... Il forno va messo statico o ventilato? Su quale ripiano va posizionata la teglia?
Al centro. Ventilato 170 statico 180
maestro sei grande,volevo chiedere si puo diminuire la quantita di burro,grazie
Puoi arrivare a 800 gr per Kg. Altrimenti puoi fare 600 burro 800 farina
Grandissimo maestro..... sono iscritta al suo Canale e la seguo da tempo. Ho eseguito moltissime sue ricette ...tutte riuscitissime....... Ma i bignè non mi vengono proprio...... ho ascoltato più volte il video e provato la ricetta almeno 10 volte ma nulla...... cosa devo fare Ci terrei tanto che mi venissero bene!!!!!
Non lo so. Se la seguì a perfezione devono venire per forza
@@Canale15 giuro che la Eseguo la perfezione solo la quantità delle uova cambia.... Ci riproverò e le farò sapere Grazie di cuore
Posso farli anche fritti? Invece che al forno? Cambia qualcosa ?
Cambia la ricetta
L'acqua 200g è il resto degli ingredienti che grammature ci sono?
C'è scritto e lo dico
Farai un video per casatiello e pizze pasquali
Presto
Grazie x questo tutorial, io li sapevo fare molto bene i bigné ma l ultima volta che li ho fatti si sono appiattiti tutti e non capisco il perché.
Maestro, in un altro video lei usa la margarina. Quali sono le differenze sostanziali tra burro e margarina? Grazie mille!
Uguale
@@Canale15 grazie, quindi il sapore penso sia uguale, ma la margarina costa meno....
Il forno aperto serve a ben poco. Per la cottura meglio preriscaldare il forno alla massima temperatura. Infornare i bignè e dopo dieci secondi spegnere il forno, lasciando i bignè dentro. Cuoceranno con la temperatura calante del forno permettendo ai bignè di mantenere la forma. Trascorsi i primi dieci minuti, riaccendere il forno a 175° e cuocere per altri 15 minuti. I bignè saranno perfetti.
Il forno leggermente aperto serve molto. Non poco. È noqlen he deve essere preriscdato
Per due volte non si faceva la palla,dove ho sbagliato?i bignè di solito mi riescono sempre ma, non avevo mai provato questa ricetta.
Seguendo passo passo devono venire per forza. Le cause possono essere molte
@@Canale15 è una vita che li faccio,non la sto criticando faccio un sacco di cose con le sue ricette ma questa......
Ciao maestro o fatto i bigne con la margarina non capisco perché nel forno esce lolio della margarina grazie comunque sei bravissimo 👍
È stata sfumata male sul.fornello
Troppo burro non mi sembra esatta questa ricetta
C'è anche più ricca con più burro
Li ho fatti ma troppo pesanti