Эклеры / все секреты, все нюансы /домашний вариант
HTML-код
- Опубликовано: 21 июл 2022
- 250 мл воды и молока ( в любом соотношении, у меня пополам)
100 г масла (сл.)
1 щепотка соли
1 щепотка сахара
150 г муки (сильная+слабая мука)
в среднем 4 яйца (зависит от того как подсушили тесто на огне, какого размера яйца, какая температура теста при добавлении, какая температура яиц )
Как всегда полезный,бесплатный кондитерский курс,который научит печь даже обезьяну в цирке!!!Спасибо огромное!!!
))))))
@@user-jk9pn1jk3p какая вы молодец.
😅😅😅😅рото~
Ї
Ї0ї~ї@@user-jk9pn1jk3p
Какая умница ! рассказали не только рецепт, но и про недопустимые ошибки напомнили... потому что не у всех получаются идеальные эклеры, у кого-то лопаются при начале выпечки, у кого-то сырые внутри, а с чем это связано никто не может сказать, а вы озвучили, большое вам спасибо..
Рада помочь 🤗
Спасибо вам, огромное!
❤
Грамотно, лааонично и по сушеству.
Всех благ!
Просто удовольствие смотреть и слушать вас.
Спасибо 🌺
Спасибо за тонкости выпечки,вы хорошии педагог по кулинарии,не я одна заметила.С меня подписка
Спасибо )))
Так приятно, когда ценят твои старания 🥰🤗
Большое спасибо Вам! Столько тонкостей! Я смотрела как-то раз рецепт эклеров и блогер сказала, что процеживание через сито позволяет убрать жгутики от белков. Она считает, что именно они дают трещины на заварном тесте. А тут оказывается все дело в пузырьках воздуха. Сохраню себе Ваш рецепт, попробую приготовить, когда мед откачаем.
Жгутики тоже играют роль, да, но это не так сильно влияет на появление трещин, как воздух в тесте, который Тула порождает со взбитым яйцом
Мой любимый десерт, эклеры - моя молодость, в студенческие годы 22 коп и жизнь удалась!👍👍👍
🥰🥰🥰
Спасибо добродушной, миролюбивой Армении!
👍👍👍😊😊😊🇦🇲🇦🇲🇦🇲
Благодарю как мужчина за точность и лаконичность. Так же за правильную расстановку акцентов
Спасибо ☺️
Обожаю эклеры, очень аппетитные , у меня слюньки потекли, спасибо Арусяк джан, ты просто умничка, красавица наша.Желаю тебе здоровья и радоапть нас своими рецептами.🥰💋❤🌹
Спасибо Вам 🌺
Благодарю за прекрасное приготовление заварного теста и пирожное эклеры!Спасибо тонкости и идеальную работу очень грамотно все подробно рассказали!♥️👍🙏
На здоровье 🥰
Аруся Джан,огромное Вам спасибо что нашли время ответить на наболевшее, все учту, обязуюсь быть прилежной ученицей,учитель,наставник,профессор и просто хороший лучезарный человечек джан❤
Спасибо)))))
Я тоже со своей стороны обязуюсь быть полезной в этом насколько это возможно)
Благодарю вас! Давно делаю профитроли и думала, что все про них знаю, а оказалось- нет, спасибо вам за ценные советы!
На здоровье 🌺
Спасибо за тонкости приготовления.
На здоровье 🌺
Посмотрела из предложки видео про блины и добавила себе, зашла на канал, чтобы посмотреть что-нибудь ещё. На второй же минуте уде этого видео подписалась. Радует подача материала, вы понимаете как все работает и объясняете это, а не бездумно следуете рецепту
)))))
Спасибо Вам 🌺
Добро пожаловать ☀️
Тоже "с блинов" пришла🤣
Арусяк,вы такая умница, так интересно вас слушать,столько полезного рассказываете!
Спасибо, что цените мой труд и старания 🌺
Спасибо за секреты! Я сравнительно новый подписчик😉, но восхищена подробностью вашего представления . Спасибо.
Спасибо 🤗
Спасибо вам за все нюансы! Вы молодец ! Обязательно подпишусь и буду с нетерпением ждать все ваши рецепты!
Спасибо 🤗
Огромное спасибо за рецепт, а особенно за тонкости приготовления. Обожаю Ваш канал!
Спасибо Вам 🌺
СУПЕР БРАВО СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ ЗДОРОВЬЯ ВАМ
Благодарю за отзыв 🌷
Узнала очень много нового и интересного. На 62-м году жизни Спасибо.
На здоровье 🥰
Огромное спасибо за тонкости
На здоровье 🌺
Огромное спасибо вам за такой развернутый рецепт, сколько я эклеров выбросила, со счета сбилась( Но благодаря вашим советам все получилось, впервые, счастью нет предела. СПАСИБО!!!❤
Как приятно 😊
Приятного аппетита ☺️☺️😊😊
Спасибо, умеичка розумничка
На здоровье 🤗
Ставлю лайк даже не посмотрев ❤спасибо.
Спасибо за доверие 🤗
Боже,це геніально👏👏👏щиро дякую,так змістовно,детально,професійно.Я просто в захваті.Побігла готувати🤞🤞🤞лайк і підписка,буду пробувати і ваші інші рецепти.Усього найліпшого вам і вашому каналу🙏
Благодарю за доверие 🤗
СПАСИБО БОЛЬШОЕ ВАМ. ВСЕ ПОЛУЧИЛОСЬ !!!
Я очень рада за Вас ☀️
Спасибо за доверие 🤗😚
Большое Вам спасибо.
😊😊😊
Восхищаюсь.
☀️☀️☀️
Вы всё подробно рассказали , но было бы здорово, если бы процесс замешивания теста Вы показали вручную.
У нас очень жарко, нужно было работать быстрее, тесто слабело от этого. Но скоро сделаю колечки из этого теста, там постараюсь показать именно так. Спасибо за подсказку
Спасибо за Ваш труд!
Очень полезная информация!Как вкусно 😋
Обязательно приготовлю по Вашему рецепту!
Здоровья и благополучия Вам и Вашим близким!💐
Спасибо 🌺
Большое спасибо за рецепт подписалась сразу 🎉🎉
Спасибо 🌺
Очень люблю Шу и Эклеры!💞
Тогда, это видео я сделала для Вас )))
👍👍
спасибо уже захотелось испечь
Удачи 🌞
Хороший рецепт.
Спасибо 🤗
Плотность теста и его готовность к выпекания можно проверить очень легко. Взять немного теста пальцами и развести пальцы в стороны. Если между большим и указательным пальцем будет образовываться ниточка теста которая не рвётся, значит тесто готово к выпеканию.
Это скорее о клейковине, и о том достаточно ли эластичное тесто
@@user-jk9pn1jk3p я всю свою долгую жизнь проверяю тесто для эклеров именно так. Ни разу проколов не было. Увидела в инете рецепт эклеров(теста) на растительном масле. Решила попробовать.....вы знаете, как ни странно получилось и очень даже не плохо. Проверяла тесто опять же способом "растягтванием между пальцами". 👍
Мои любимые эклерчики🤩
))))
❤ ❤ ❤ СПАСИБО 👍 супер🌷
На здоровье 🥰
Ապրեք շատ❤️❤️
🌺🌺🌺
МОЛОДЧИНА КОЛЛЕГА ,ПОРТУГАЛИЯ ПРИВЕТ 😀🥰😎👍❤
👍👍👍☀️☀️☀️🤗🤗🤗
👍👍👍
☀️☀️☀️
Приятная речь
Спасибо 🤗
Здравствуйте, уважаемая хозяйка "Кухни армянки". Очень люблю смотреть Ваши выпуски и готовить по таким развернутым, чётким и детальным рецептам. Очень нравится Ваша мягкая подача материала. Большое спасибо! Простите, но, видимо, пропустили маленькую ошибку в названии плейлиста. ВыпЕчка. Просто глаз резануло)
Желаю успехов и жду новых выпусков! Очень бы хотелось рецепт низкокалорийного десерта😊. Спасибо
Добрый вечер )))
Да, верно ))
Давно пытаюсь исправить, но после опять всем видна так же, с ошибкой)))
Видимо, просто нужно сделать заново)
Благодарю за внимание )
Как говорят специалисты, эклеры лучше перепечь, чем недопечь☺️
👍👍
❤❤❤🌹
🌺🌺🌺
Спасибо за советы. Можно ли ставииь режим конвекции?
На здоровье !
Нет, нельзя
Здравствуйте ☀️ Скажите пожалуйста, эклеры оставлять в духовке (чтобы от резкого перепада температуры не опали) после того как они будут готовы? Или это от духовки зависит? Благодарю за замечательный рецепт, хотела испечь их 😋
Если в конце отпускаете температуру и печенье последние 7-8 мин при более низкой температуре, тогда ничего не случится.
Если Вы этого так боитесь , просто просушите тесто на огне чуть дольше, тогда в конце таких проблем быть не должно
@@user-jk9pn1jk3p Благодарю за ответ 💐☀️
Дорогая Арусяк,как всегда всё бесподобно!!!
Скажите пожалуйста,имя муки .
Спасибо)
Мука Баграмянская для общего назначения
Аруся добрый вечер. А профитроли при какой температуре нужно выпекать.?Спасибо.
Добрый вечер.
У меня на Канале это тоже есть и там про температуру рассказала очень подробно.
Но иногда просто, если хочу, чтобы они просто хорошо выросли и не забочусь о трещинах, ставлю 180_190 градусов ( разогреваю заранее ) и как только они начинают расти, включаю конвенцию. Так температура резко начинает подниматься, и прочитали очень хорошо растут.
💗♥️🌸🌺
🌺🌺🌺☀️☀️☀️
👏👏😋👍👍👍🤗😘🙏🏻
☀️☀️☀️
Арусяк, здравствуйте. Что такое сильная и слабая мука? Спасибо. Готовлю по Вашим рецептам. Благодарю милая девушка
Я думаю сильная- из твёрдых сортов пшеницы, слабая- из мягких
@@user-oe5hg5xs7i спасибо большое
Нет, в видео я подробно обьяснила.
Мука называется сильной, если в ней белков больше 8 % от общего веса, и, соответственно, слабой называется, если белков 8 %
В видео я подробно обьяснила.
Мука называется сильной, если в ней белков больше 8 % от общего веса, и, соответственно, слабой называется, если белков 8 %
@@user-jk9pn1jk3p Арусяк. Благодарю Вас.
Аруся,какого диаметра на выходе Ваша насадка,благодарю
Ой, не помню. Надо снова посмотреть)
Здравствуйте! Если духовка с конвекцией и она не отключается, какую температуру выбрать? При 180-190 эклеры опадают в духовке, при 230 на 6 мин. Потом 170 горят. Буду дальше пробовать, прошу Вашего совета❤
Очень трудно сказать, так как прт включённой конвенции температура получается намного выше, чем без неё. И часто просто трудно сказать в какой духовке насколько выше получиться.
Рекомендую приобрести независимый термометр для духовки. На маркетплейсах он есть. Очень доступные. Примерно 1000 руб., даже более доступные есть. Так легко сможете проконтролировать все и узнать реальную температуру внутри камеры.
Перемешивайте горячее тесто в миксере лопаткой ровно 4 минуты, за это время оно остынет до нужной температуры, на средней скорости, затем вводим яйца.
Чем раньше ведёте яйца, чем теплее при этом будет заварная масса, тем больше яиц возьмёт тесто и тем нежнее будет корпус ( так как испаряется так же часть воды из белков )
Τέτοια σηνταγη μπράβο σου
Спасибо 🤗
Интересно, а можно ли испечь на безглютенвой смеси такие прекрасные эклеры?
Не пробовала, но, думаю, чисто теоретически, не будет хорошего результата, тут нам глютен нужен
Скажите,можно ли испечь сами эклеры заранее, а наполнить кремом их через один,два дня? Спасибо.
Можно, да
Аруся Джан! Добрый день,может вечер,сегодня пекла эклеры Ваши! Температура 175 40 мини мин 15 убавила до 140 ,расстроилась ,эклеры безумно красивые и румяные и поднялись но внутри сырые, причину не знаю ,духовка электрическая,раньше пекла в газовой получались лучше ,хрустящие ,но если во рту,если найдете времечко ,посоветуйте что либо
Добрый день.
У меня термометр для духовки ( находится внутри, показывает печальную внутреннюю температуру). И вот что вижу каждый раз.
Когда мы ставим, например, на 175, потом открываем, ставим противень и закрываем, температура падает. Иногда может упасть до 150 и подняться до нужной температуры ближе к концу.
Тоисть, мы часто внутри не получаем то, что выставляем. Почти уверена, что и у ВаС то же самое.
Смотрите, я пеку медовик. Ставлю на 180, но, так как коржи пекутся в среднем за 3 мин, получается, что каждые 3 мин. я открываю духовку, и по факту начиная с 3_го коржа температура уже очень низкая. И у Всех так всегда. Вот почему нас часто при Правильно выставленный температуре результат не радует.
Советую, особенно если духовка новая и только стараетесь найти общий язык, приобрести такой термометр. Не дорого стоит, можно заказать и на WB
Доброе утро! Сейчас изменилась форма на ютуб, я не могу найти где напечатаны рецепты. Где сейчас находится инфобокс? Вы можете мне написать? Спасибо
Тоже там. По стрелочки с право и нажимаете ещё.
У меня не пооучается. Я нажимаю на стрелку аправа выходит *Уведомления*. Не могу найти
В правом углу сверху галочка, нажмите на неё, появится информация и в конце слово ещё.., нажмите на его и ведите пальчиком вниз по информации, появится рецепт на разных языках
@@user-tt9vd5hw4m спасибо большое, получилось
На муке не пишут какая мука кроме сорта,как определить сильная или слабая
Чем больше белков, тем сильнее
Что такое сильная мука и как узнать, какая у меня?- мы смололи на мельнице из своего зерна, какая у нас мука?
Сода муки в содержании белков в муке. Если их 10 % и больше, это сильная мука. Если Вы сами делали, думаю, это сильная мука.
Добрый день. Уважаемые авторы, где взять эту сильную муку. Ну вообще невезде она продается... Покупать в интернет магазине то эклеры "золотыми" выходят по цене.
У нас в супермаркетах продают. Не знаю, может у вас в специализированных магазинах есть
Хорошая французская мука, агрокомплекс высший сорт, в ашане, ленте есть точно
В муке белок смотрите чтоб был 10 и выше
У нас "Тихорецкая особая" с белком 12, и "Макфа" тоже 12. Выше в супермаркетах не встречала.
Скажите пожалуйста что значит сильная мука и слабая?
Чем больше в муке белков, тем более сильной она считается и наоборот. В слабой муке 8 % белков, а бывает и 10, 12 %
Как крем делать??
Тут просто техника по эклерам, по этому не стала загружать видео этим. Рецепты заварным кремов ( белого и шоколадного) на канале можете найти
Добрый вечер....делала эклеры по вашему рецепту ... Верх эклера хорошо получается,а вот оди не бок разрывает....
Может жар слишком высокий. У нас духовки по разному работают. Обычно бок разрывает так же от этого. Или может много жидкости в тесте
Спасибо
скажите,пожалуйста, почему дно очень очень тонкое получилось
Может температура выше, чем нужно?
Հայաստանում որ ալյուրն է ամուր համարվում, այսինք սպիտակուցի բարձր տոկոսով?
Չեմ կարող ասել։ Սուպերմարկետներում կարդացեք տուփերի վրա.Կարևորը, որ 8%_ից բարձր լինի
Сейчас есть у большинства людей имеются электрические печи с конвекцией, это очень важно наверное, для получения равномерной температуры? В одном рецепте видео Я слышал что нельзя включать конвекцию, почему непонятно
Конвекция, которая есть в непрофессиональных духовках, просто обдув, их за него получаются трещины, вот почему тут ее включать нельзя. А в профессиональных духовках нету тена (спиральей), они греются благодаря тёплому воздуху, который продается в камеру. Это уже совсем другое и с этим воздухом ничего не заветривается, не трескается, а наоборот, печется планомерно, даже если ставить в духовку сразу 2-3 противня.
Здравствуйте. Выпекать с вентилятором или без
Без
@@user-jk9pn1jk3p Так вы же говорили про профессиональные печи, А там как раз стоят мощные вентиляторы, почему же сейчас вы говорите что не нужно включать конвекцию? Когда происходит распределение оптимальный и ровной температуры...????.
Где логика? Спасибо
Здравствуйте, у нас ч даже не встречала муку, с 8% белка, минимум 10%
Так даже лучше. Значит у вас она сильнее. Для песочного теста, для любой выпечки с содой это проблема ( они будут чуть менее нежными. Тогда в тесто желательно положить немного водки), а вот выпечка на дрожжах и тем более эклеры получатся сравнительно лучше.
@@user-jk9pn1jk3p Благодарю, за ответ. 😊
😊😊
А что такое сильная мука?
В обычной белок 8%, в сильной больше белка (10_12 %)
У меня подянись хорошо но очкнь сухие.скажите пожалуйста от чего так
После крема станут мягче
@@user-jk9pn1jk3p большое спасибо
Но я первый раз подольше держала.а потом через 25 минут сняла и стаои мягче
Лучше чтобы в начале, все же, были сухими. Так нету риска, что опалут. А мягкими они, в любом случаи станут после крема
Imate izvrsne recepte ! Da li bi nam
pustili TITL na Srpski jezik
Спасибо 🌺
К сожалению, я не владею сербским языком. Но, думаю, на видео все понятно, а ингредиенты можно перевести с помощью Google. Удачи Вам. Если будут непонятные моменты, пишите мне, с удовольствием отвечу
Простите, ну сахарная пудра перед выпечкой , это лишнее
Это кроме предотвращения трещин ( хотя для этого лучше масло микрио) так же создаёт красивый цвет и приятную корочку
ОЧЕНЬ МНОГО ИНФОРМАЦИИ.НЕ ВОЗМОЖНО ВСЕ ЗАПОМНИТЬ.НАДО ЧТО, ЗАПИСЫВАТЬ.ТЯЖЕЛО ВАС СЛУШАТЬ ОТПАДАЕТ ЖЕЛАНИЕ ГОТОВИТЬ
У меня обучающие видео. Меньше информации не могу вкладывать, тогда видео будет не полноценным.
У меня видел для тех, кто не ищет только рецепты, а хочет научиться всем тонкостям. Тут нужно понимать, запоминать ничего, и загружать себя особенно не нужно. Запомнить нужно пропорции, хотя и они записаны.
Очередной рецепт попробовала и опять трешенками. Все задаюсь нету сил
Рецепт всегда один и тот же. Тут техника важна и как печете. Найдите правильную оптимальную температуру и ещё сто очень важно, найдите правильную консистенцию теста. Доя этих продолговатой формы это очень важно, чтобы тесто поднимается малость не слишком сильно, имело достаточную эластичность, чтобы выдерживать доверие изнутри. Кто бы не учил, у всех одинаковый рецепт, а количество яиц и выпекания духовки полностью зависит о вас. Главное, ч тут рассказала и показала что важно, на что нужно обращать внимание. А там уже дело практики.
И ещё, советую приобрести термометр для духовки, который ставится внутри и поквщыват реальную температуру внутри камеры. Часто выставляется температура не имеет н чего общего с тем, что происходит внутри.
@@user-jk9pn1jk3p спасибо большое, учту
Интересно, но уж больно хлопотно 🤗, проще купить эклеры в кондитерской😀.
Совсем нет )))
Это я рассказывала и показывала, поэтому показалось, что все сложно. На самом деле все проще простого )