Le Saint Honoré - Recette par Chef Sylvain
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- Опубликовано: 19 июн 2024
- Le Saint-Honoré est un grand classique de la pâtisserie française. Ce gâteau fut créé par M. Chiboust en 1847, pâtissier à Paris. La recette du Saint-honoré n'a que très peu évolué depuis, à l'origine composé d'un fond de pâte brisée et maintenant très souvent à base de pâte feuilletée. Saint-Honoré est également le saint patron des pâtissiers, et oui, il veille sur nous afin que nous continuions à satisfaire tous les gourmands ! Je vous laisse découvrir la recette du Saint Honoré...
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Ingrédients pour la recette du Saint-Honoré :
Disque de pâte feuilletée rapide de 22 cm de diamètre - pâte feuilletée en vidéo : • Pate feuilletée rapide...
Pâte à choux :
75 g d'eau + 75 d de lait
75 g de beurre
2 g de sel
105 g de farine
3 œufs
Crème Chiboust :
200 g de lait
1 gousse de vanille
30 g de sucre semoule
5 jaunes d'œufs
15 g de maïzena
2 feuilles de gélatine
Meringue italienne
3 blancs d'œufs
140 g de sucre + 45 g d'eau
Caramel:
250 g de sucre semoule
80 g d'eau
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Supèrbe... vos méritez un million de participants et million de " likes "
magnifique comme toujours avec vous tout s'éclaire ! ne nous lâchez pas surtout !
Trop génial ! Merci beaucoup chef !
Supèrbe! J'ai hâte de goûter ce gateau!
Bravo 👍 un vrai chef 👏
Merci chef j'adore .👍👍👍👍👍👍👍
La recette du gâteau et vos explications au top merci chef
bravo chez c'est la meilleure recette de saint Honoré
C est un régale comme d'habitude bravo
Bonjour chef sylvain très bonne recette bravo j'aime beaucoup merci cordialement.
Bravo chef,alors la je suis scotché ! Merci car ça demande beaucoup de travail !
Merci beaucoup Sylvain 😊🙏
j'ai réalisé crémeux au chocolat vraiment un délice je vs remercie chef vs être le meilleur ds youtube tes recettes réussite 100/100 Mill merci et Mill j'aime vs tu es le meilleur pour moi chef.👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
bravo chef et merci bcp
Je like car j'ai trop aimée votre st honoré vous expliquez bien merci chef pour le partage
Merci chef j'adore
Super gâteaux👍merci
Bonjour Sylvain, bravo pour cette recette, c'est du grand art. Le dernier Saint Honoré que j'ai acheté était une vraie horreur et de plus très cher tu pourrais donner des cours à certains. Enfin je vais essayer ta recette et je te donnerai des nouvelles. Merci pour tous tes conseils et ta gentillesse, à plus:)!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
J ai réussi. ...on s est régalés. ..c est la 1ère fois que je faisais un St Ho ...merci pour les explications claires et précises 🖒🖒
Bravo à vous !
Top chef merci
Merci chef bravo
Merci beaucoup chef
برافو شاف
Merci chef💐🌱🌴🌾👍😄
Mille merci tu es le le le top😘😘😘😘😘😘😘😘😘😘😘
j'adore 👍👍 vos recettes Chef , vous êtes génial merci beaucoup 🇩🇿🇩🇿🇩🇿
Merci pour cette vraie recette
cl
Bonjour bravo bravo bravo,fais nous les bescuits♥👌nouilles comme les grands magasins et votre astuces merci👏👏👏
Bonsoir merci cher Sylvain j'adore tes recettes
Merci chef
Grazie per le tue ricette e per le tue spiegazioni molto chiare e comprensibili anche a me che sono italiana
Super chef, se serai mieux de venir chez moi, pour faire de gâteau. Lol.
Bravo bravo 🇫🇷🇲🇦
Simplesmente bem explicado. Vou experimentar este fim de semana! Darei notícias!…..🤗da 🇨🇭
O prometido é devido!…. Obrigada CHEFE, que maravilha! Todos adoram esta sobremesa. 🤗🇨🇭
Magnifique il donne terriblement envie et pourtant j'ai HORREUR des gâteaux avec de la crème.
Top
Bonjour je ne connaissais pas votre chaîne vous êtes un vrai chef 👨🍳 merci pour ses belles recettes vos explications sont bien compréhensible merci encore pour votre humble simplicité, faites nous encore plus de gourmandise à bientôt 👋 merci 😊 !
merci
merci pour cette recette. quel est le poids des feuilles de gélatine ?? je n'habite pas en France et ici les feuilles sont plus petites
Top.est ce que on peut utiliser la creme chiboust pour d'autres gateaux???
Bonjour, oui bien sûr, sur une tarte par exemple avec des framboises. Le Saint-Honoré étant la référence quand on parle de crème Chiboust
@@chef-sylvain ah d'accord merci chef.
Merci chef je vais essayer cette recette avec la farine sans gluten je prends le risque
Bonjour Chef et merci pour cette recette elle est géniale ! J'ai néanmoins une question sur la crème chiboust.. Une fois mélangée à la crème pâtissière elle retombe beaucoup, et du coup le dressage est un peu raplapla.. J'aimerais pouvoir dresser la crème chiboust un peu plus en hauteur, avec des arrêtes bien marquées.. Pourtant à la dégustation la crème se tient très bien ! Pourriez-vous me dire si, au lieu d'une meringue italienne, j'incorporais plutôt une meringue suisse, j'aurais un meilleur résultat ? Elle est d'habitude un peu plus ferme dès la montée..
Bonjour, non la meringue suisse est plus compacte et moins aérée. La crème chiboust se tient, il vous faut régler le soucis de tenue de la crème pâtissière ou de la meringue. Votre sirop de sucre n'était peut-être pas assez cuit (121 °C) ?
@@chef-sylvain Peut-être.. Pourtant j'ai utilisé mon thermomètre sans toucher les bords de la casserole.
J'essaierai deux méthodes car je compte bien le refaire !
La première avec le bol du batteur chaud (50°) et un sucre un peu plus chaud aussi (mon thermomètre est bon marché, qui sait..)
La seconde avec une meringue suisse en risquant de perdre en légèreté..
Merci pour la réponse rapide et bonne continuation Chef !
J AIME j aime
Bonjour, comme toujours super recette et super explicite. Par contre peut on faire les choux le socle du gâteau er les choux la veille ?
Merci pour votre réponse
Bonne journée
Continuez à nous régaler 😀😀😀
Bonjour, oui c'est possible mais pas l'idéal. Le fond en pâte feuilletée peut être préparé à l'avance et cuit le jour même.
👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍comme tu expliques bien
Jbkjut baby
.nay 8 mois VCG6GC VI VTT
Bonjour chef peut-on faire le st honoré sur 2 jours.. fond et choux cuits la veille... et faire la créme et le montage le lendemain... merci pour votre réponse et toutes vos belles recettes.. tout est si simple avec vous...
Bonsoir, oui c'est possible et plus simple dans l'organisation.
Bonjour, j'aimerai savoir si il est possible de remplacer la gousse de vanille par de l'arôme de vanille et si oui comment procéder ?
Au passage j'ai réussi vos macarons au chocolat, vos éclairs au chocolat et le Paris-Brest (j'en ai même fait un deuxième vu qu'il restait de la pâte et de la crème) et c'était une tuerie, continuez comme ça.
Bonjour, oui c'est possible, mais l'arôme n'est pas comparable. Il vous suffit d'ajouter l'extrait de vanille dans la crème pâtissière avant d'incorporer les blancs meringués.
Merci beaucoup pour le conseil, comptez vous faire des recettes qui j'ai l'impression ( je peux me tromper ) tendent à disparaître comme le salambo, le divorcé ... ?
Bon soirée@@chef-sylvain
Bonsoir, non car effectivement ces patisserie disparaissent et peu de monde souhaite les faire à la maison.
@@chef-sylvain Oh dommage, ce sont des grands classiques que j'aurai aimé essayer
:(
Mais bon tant pis
Bonjour chef Sylvain je voudrais le préparé la veille c'est possible ? Merci pour la réponse bonne journée et encore merci pour vos superbes recettes
Bonjour, pas pour la crème Chiboust, elle doit être réalisée le jour même. Mais vous pouvez préparer le reste la veille, en veillant que cela ne sèche pas trop.
@@chef-sylvain ok mercichef Sylvain
Bonjour chef Sylvain j'ai réussi le st honoré merci pour vos recettes jai beaucoups appris grâce à vous encore merci❤
@@rebeccaferrero7960 Un grand BRAVO !
Bonjour chef Sylvain vos recette sont un vrais plaisir .la je vous écris pour vous posez une question sur le caramel qd je fait des choux je les trempe dans le caramel je monte ma pièce monté et je la met au frigo j'ai tout le caramel qui fond pouvez vous me dire pourquoi ps même si ma pièce n'est pas au frigo le caramel font merci pour votre réponse
Bonjour, au réfrigérateur c'est normal car il y a de l'humidité ambiante, ce qui est l'ennemi du caramel et le fait fondre. A moins d'avoir un froid ventilé et non statique, mais encore il y a une humidité résiduelle. En dehors du réfrigérateur, soit votre caramel est trop clair (manque de cuisson), soit la météo est à l'humidité. L'humidité de l'air est à prendre en compte au même titre que dans un réfrigérateur.
@@chef-sylvain merci chef Sylvain
Bonjour chef. J’ai fais la recette de la buche mangue fruit rouge, franchement excellent merci bien. Par contre il me reste du glaçage miroir que j’ai mis au frais, puis je le réutilisé au c’est à jeter, car jaime vraiment pas gaspiller de la nourriture. Merci bcp et bonne chance dans la vie
Bonjour, pensez à poster vos commentaires sur la recette correspondante SVP. Oui vous pouvez le conserver au réfrigérateur et vous devrez le réchauffer à la bonne température ensuite. Attention à la conservation au réfrigérateur, pas plus de 10 jours.
bn soir chef peut on mettre la crème chiboust au frigo car la meringue ne support pas l 'humidité et merci chef ????
Bonsoir, oui, la meringue est mélangée, elle n'est pas seule.
Bravo chef est ce que on peut remplacer la crème chiboust par la crème saint Honoré et merci
Bonsoir, et c'est quoi pour vous ma crème à Saint Honoré ? Avec la crème Chiboust, c'est le classique, celui qu'on apprend en apprentissage, mais on retrouve aussi le Saint Honoré avec une crème pâtissière au fond et dans les choux, et une Chantilly au dessus.
Par ce que j'ai peur de ne pas réussir la crème chiboust et merci pur le conseil chef
Bonjour Chef Sylvain, j'aurais voulu savoir pourquoi la crème pâtissière n'a pas les mêmes proportions qu'habituellement (5 jaunes pour 200 ml de lait) ? Et sinon, quelles sont les proportions de crème pâtissière par rapport à la meringue italienne ? Merci.
Bonjour, on parle de crème Chiboust dans son ensemble, et non de crème pâtissière de base à laquelle on incorpore de la meringue italienne. Il ne faut pas toujours chercher à comparer les recettes entre elles. La crème Chiboust est destinée à être dressée et non la crème pâtissière.
Bonjour, j'ai vu d'autres recettes qui mettaient de la chantilly sur le dessus à la place de la crème chiboust, qu'elle est la vrai recette ?
Bonjour, le vrai Saint-Honoré est avec une crème Chiboust ! Maintenant, la version avec Chantilly est très répandue, régionalement notamment, je pense au sud de la France, mais également car c'est beaucoup plus simple à faire. La crème Chiboust est bien plus compliquée et demande du temps. Après bien sûr le résultat n'a rien à voir.
Il est beau ce saint honoré chef ! Mais la crème chiboust tiède ne risque telle pas de ramollir précocement les choux une fois garnis ?! Car j'ai l'habitude de faire une pâte à chou à base d'eau uniquement pour qu'ils soient plus secs, et malgré tout je trouve qu'ils ramollissent trop vite une fois garnis. Merci pour la réponse !
Bonjour, la crème Chiboust ne peut se dresser que tiède. Les choux dans un Saint-honoré ne doivent pas être trop secs au final.
Merci pour votre réponse !. Elle a quand même une bonne tenue pour être pochée à la douille saint honoré, même tiede ? Je vais me lancer dans votre recette !
Bonjour, j’ai beaucoup de difficulté pour la crème chibouste les blancs redescendent quand je mets le sucre chaud pourtant j’utilise un thermomètre comme vous et tout et tout. Une explication ?
Bonsoir, les blancs ne sont peut-être pas assez montés, ou vous versez le sucre trop en direct et pas assez sur le bord de la cuve.
Chef Sylvain merci je ressaierai une prochaine fois. Pour cette fois, j’ai remplacé par de la chantilly et tout le monde s’est régalé ! Encore une super recette !
Bonjour chef Sylvain pour un saint honoré pour 8 personnes quelles sont les quantités 😊merci
Bonjour, ce saint Honoré est déjà pour 8 à 10 personnes.
@@chef-sylvain merci 🙂
hello Chef ! j'ai lu dans les commentaires que la creme Chiboust ne pouvait pas se preparer la veille. Malheureusement j'ai vu ce commentaire trop tard. Que risque t on si on la met au refrigerateur le soir pour le lendemain midi ? je ne pense pas que ce soit un probleme uniquement de conservation ? si la creme est à 3°C je ne vois pas trop le risque. En tout cas merci encore pour le partage de votre savoir. Bien à vous, michel
Bonjour, non se n'est pas un problème de conservation. Déjà cette crème se dresse à chaud, et ensuite elle risque de retomber en partie.
J'aime beaucoup de gâteau. mais c'est du boulot à faire soit-même...
Bonjour, oui mais c'est la satisfaction de le faire soi-même.
@@chef-sylvain vous faites les courses au préalable ? et la vaisselle ensuite ?
Comment faites vous pour que le caramel ne cristalise pas ?
Bonjour, il faut mettre du glucose.
@@chef-sylvain A... Et si on a pas de glucose comment on fait ? 😅
On en achète ! 😉
Pourquoi mettre de la gélatine ?
Bonjour, d'après vous, pourquoi mettre de la gélatine ? Pour la tenue de la crème Chiboust qui est gelifiée.
Je
j'adore mais pour le pochage j'ai pas votre talent
Bonjour, peu importe, l'important c'est de vous faire plaisir, le reste vient en second plan !
Tu mets pas de glucose chef
Bonjour, pour tremper et coller 10 choux au caramel, ce n'est pas une obligation, mais vous pouvez mettre 50 g de glucose et 200 g de sucre si vous voulez.
@@chef-sylvain merci à vous chef
Il vient d'où son accent ?
Bonsoir, de Sologne à l'origine... et malgré quelques années dans le sud, l'accent se fait attendre ! Et le votre, il vient d'où ?
@@chef-sylvain Bonsoir, le mien est bien moins gracieux, il vient de Picardie.
Sinon vous m'avez fait rêver avec ce Saint Honoré 😍
Gracieux...pas si sûr ! J'ai un doute 😉