Recette du Saint-Honoré - 750g
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- Опубликовано: 27 сен 2024
- Le Saint-Honoré est un classique de la pâtisserie Française. Un fond de pâte feuilletée, garni de pâte à choux, cuit puis recouvert de crème pâtissière et nappé de caramel. Un dessert chic et choc à refaire à la maison.
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Ingrédients pour le Saint-Honoré :
Pour la chantilly à la fève de tonka :
1 fève de tonka
40g de sucre semoule
250g de crème entière liquide
150g de mascarpone
Pour la crème pâtissière :
250g de lait
1 gousse de vanille
100g de sucre semoule
25g de fécule de maïs
3 jaunes d’œufs
Pour la crème légère :
3 feuilles de gélatine
150g de crème montée
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J'adore le Chef Régis en plus il explique super bien merci beaucoup
Certes c'est plus facile qu'une crème chiboust mais au cap si on vous dit saint honoré crème chiboust il faut faire ça si non je préfère la vôtre😍
une oeuvre d'art bravo, c'est difficile de trouver un Saint-Honoré aussi technique et raffiné, merci beaucoup à vous deux
Merci beaucoup ! Chef Damien
J'aurais bien aimé aussi avoir la recette du gâteau du Saint-Honoré pas que la crème merci
merci les chefs leçon bien comprise reste a savoir la pratique
je l'ai fait il est sublime ! la fève tonka alalaalaaa quel bonheur merci les chefs pour cette recette!
super gâteau réalisé pour l'anniversaire de ma mère ! (juste je me suis brûlé avec le caramel) mais c'était délicieux, merci braucoup
J'ai pris cette recette pour faire un Saint honoré pour l'anniversaire de mon beau père. La recette est super top! Le seul bémol c'est que je trouve que c'est trop sucré. Et j'ai déjà réduit les proportions de sucre de base. Mais sinon, pour mon premier saint honoré, c'est top! Merci
Bravo !!!! Chef Damien
Je voulais vous mettre une photo mais je ne trouve pas comment faire! :-)
Floriana Thevenin Sur mon FB Chef Damien ?
j adors tous ce que vous faite 😊
Merci beaucoup pour Cette Recette 🙏🙏🙏👍
quelle maîtrise ! quelle gestuelle aiguisée ! vous êtes des magiciens c'est beau
: o !!
Mille mercis +Sba Sba ! Chef Damien
Bonjour,
Juste pour être sûre de ne pas me tromper, la crème légère c'est la gélatine, la crème fouettée et la crème pâtissière ?
Merci d'avance
Alicia
Merci chef
Bonjour quelle quantité que je dois mettre si je veux remplacer la feuille de gélatine par de l'agar-agar ou de la gélatine en poudre merci
Bonjour chefdamien , a 6.10 minutes dans la vidéo au passage de la reprise de la creme pâtissière vous rajouter quoi et combien ? Chantilly crème liquide mascarpone , vous dites crème légère mais ça correspond à quoi 30% liquide épaisse ? Aaaaahhhhh je fais ,le dessert et je suis embêter pouvez vous m'aider ? Merci . Un apprenti pâtissier.
Jai donne vraiment envie de manger
bonjour ,vous écrivez dans recette sucre semoule dans chantilly ,mais il ne se met pas normal ?????
Bonjour et merci pour cette recette super gourmande je voulais savoir si on pouvait préparer la veille ce gâteau car j’ai un peu peur que la chantilly mascarpone retombe et que la crème diplomate dans les choux détrempé
Bonsoir chef!d'abord merci!!!g une question svp est-ce que jpeux le préparer la veille et le réserver au frigo toute une nuit?jrisque rien?
merci vous êtes un super chef
Merci beaucoup +Popeye Tintane
Bonjour dans la crème a la fève tonka avec le mas carbone vous avez pas oublié de mettre les 40grammes de sucre non? Et à la fin vous avez mis dans la recette la gélatine avec la crème monté alors que dans la vidéo vous la mettez dans la crème pâtissière.....
Il faut mettre la gélatine dans la crème pâtissière chaude....Et le sucre dans la crème pâtissière. Chef Damien
Bonjour, si j'ai bien compris, il faut incorporer 150g de crème liquide fouettée à la crème pâtissière pour en faire une "légère" ?, et il doit y avoir assez de crème légère pour garnir les choux et tapisser le fond de tarte ?. Cordialement, Fred
Fred Dean Exactement ! Chef Damien
Bonsoir, je dois préparer cette pour 7 personnes à raison de 2 choux par pax. Quelle diamètre dois-je prendre pour la pâte feuilletée ?. Puis je préparer ma crème montée et chantilly la veille ?. Merci pour vos recettes 👍🏽👍🏽👍🏽
Bonjour, à 5:40, je ne suis pas sûr d'avoir compris d'où vient cette crème fouettée, est-ce la "crème légère" mentionnée dans la recette?
Je ne comprend pas un moment ils disent d'ajouter la crème fouette mais faut t'il rajouter celle que nous avons fait ou une crème fouette basique ? Merci!!!
Bonjour chef
3 feuilles de gélatine correspond à combien de gélatine en poudre
quel travail c'est très beau et bon :-)
Merci beaucoup ! Chef Damien
Merci chef règis !
I love your recipes,but i dont understand.please give us english translation if possible.thanks in advance.mitsi
bonsoir chefs , je doit faire un saint honoré pour 20 personnes la semaine prochaine quel diametre je doit faire svp popur la pate feuiletee ? merci d avance de votre reponse
شكراً على كل ماتقدمه كل وصفاتك رااائعة
Merci beaucoup +Charaf Coste
+Charaf Coste مرحبا تعرف ايش ترجمه الوصفه ؟ حاولت اترجمها ماعرفت
+750 Grammes I want the recipe in English translation pliz !
bonjour combien de pers cette recette merci
Celui-ci est mon dessert préféré. Merci. J'adore.☺
Moi c la mousse au chocolat
Bonjour, le saint honoré fait combien de diametre? Donc pour combien de personnes? Merci
bonjour, je ne comprends ce que vous melangez ala creme patissiere pour garnir le fond du saint honoré? cest le melange creme mascarpone a la feve de tonka?
c'est la crème pâtissière mélangée à un peu de chantilly mascarpone et sur le dessus uniquement la crème chantilly mascarpone
Bonjour, qu'este ce qu'une créme "montée" ? Et puis-je remplacer la gelatine par de l'agar agar et la fecule de mais par de la farine ou maizena ?
Une crème montée est une crème fouettée sans sucre ! Oui pour le reste ! Chef Damien
Hummm ce chef fait toujours des recette gourmande pas bon pour le régime lol. Vous avez du vous régaler chef?? Merci a vous deux
Merci à toi ! Chef Damien
la recette est fondamentalement bonne, mais il y a un peu de bande (comme on dit dans la marine) dans les explications des crèmes ; le bons sens aide à remettre de l'ordre ; merci aux chefs exceptionnels ; un petit effort didactique pour les pauvres exécutants naïfs et inexpérimentés que nous sommes ...
Bonsoir à vous ... J'ai une question qui peut paraître bizarre ... Pour une recette de crème pâtissière relativement petite ici, à base de 250g de lait, pourquoi ajouter un tel volume de gélatine ??? "6 grammes" manifestement .... Quand bien même destinée à devenir une crème légère lorsque mélanger à la crème montée. N'aurait t-on pas pu/du mettre moins de gélatine ??. Très cordialement ?
emmmm ! bon gâteau à déguster !
Ne risque-t-on pas que les choux restent collés au papier sulfurisé à cause du caramel ?
Dans ma région on me nome le seigneur des choux ! Lol !!!!!
Yes !!! Chef Damien
Bonjour, je vais m'empresser de tenter de faire ce bon gâteau? Avec quoi peut-on remplacer la feve de tonka ? Merci pour vos bonne recettes
Par rien ou un peu de zestes d'orange par exemple ! Chef Damien
750 Grammes ok merci!
tres bien
Merci beaucoup ! Chef Damien
Bonjour, pourquoi mettez vous de la gélatine dans la crème pâtissière ? Ça a l'air délicieux :)
Pour avoir une mousse qui se tient ! Chef Damien
@@750g_recette_de_cuisine un peu chelou
Bravo ! C'est chouette.... mais franchement un St Honoré 100 % chiboust, ça vaut le détour ;)
Faite des gateaux fait maison et faite un stand
Ok merci beaucoup en tout cas super résultat très belle recette...
J'ai pas compris vous avez rageti un meloge il est sorti ou ça svp
bonjour chef dit moi je peux utiliser cette crème dans le fraiser
c’est de la crème mousseline diplomate pour fraisier
Ca c'est de l'intro ! ;-)
Merci !!! Chef Damien
Bonjour chef Damien !
J'ai une question, c'est un caramel à sec que vous utilisez ?
Si vous en avez une recette sur votre chaîne , pouvez-vous me la donner (par un lien ) . Je compte réalisé ce saint Honoré pour l'anniversaire de ma mère.
merci d'avance.
J aimerai la recette complète merci
Bonjour’ les recettes sont supers mais il n y a jamais le nombre de personne qui correspond à cette recette. Comment se baser ?.
merci
bonjour, je ne comprends pas, la réalisation et la recette sont différentes... du coup, ca me perd.. vous mettez lors de la vidéo, feuilles de gelatin dans la crème anglaise mais dans la recette vous les mettez dans la creme légère... avez vous oublié de noté dans creme patissiere, ce qui ferait au total 6 feuilles ou alors elles peuvent etre mise dans la creme patissière et non dans la creme fouéttée...
merci
peux ton remplacer le fouet manuel par un fouet electrique. Merci
Gerard Kalbache Sans soucis ! Chef Damien
sympa le nouveau generique
Merci ! Chef Damien
Bonjour j'aimerais connaître la recette du caramel pour les choux svp ?
+Fabrice Hamard La recette ici : ruclips.net/video/c57S3Ym4JV0/видео.html
bonjour 750 Grammes peut-on ne pas mettre de mascarpone dans la chantilly ? ou pas ?
La chantilly n'a pas de mascarpone normalement. Mais avec un peu de mascarpone, elle est plus ferme, se tient mieux, et a plus de longueur en bouche.
Merci
lait ecremé? ou non
Comme tu veux ! Chef Damien
Mais sa sert a quoi la fécule de maïs ????
Pour remplacer la farine ! Chef Damien
C'est merci
vous montrer pas le plus compliqué c'est dommage pour ce qui veule faire leur PF chez eu
Il a pas fait infusé sa gousse de vanille, c'est dommage de ne pas utilisé la vanille à son maximum,vu le prix...
Bonjour, la recette est pour combien de personnes???
Trop d'étapes non montrées ...
Bonjour, votre pâte feuilletée n'est pas cuité du tout
C trop bon mais ça se vois c complique un peu
C'est un peu technique en effet ! Chef Damien
+750 grammes pourquoi vous avez appelé votre chaîne 750 grammes
bonjour, c'est possible de faire des choux caramelisé la veille pour réaliser un saint honoré le jour j??
Je suis fan de ce dessert. Il est gourmand et généreux en bouche. Ce n est pas bon pour le régime c est tellement bon que l on résiste pas devant ce merveilleux dessert 🍰 . Merci aux chefs Régis et Damien.
Merci à toi ! Chef Damien
Un stand de gros gateaux
Vous avez fait ce dessert pour vous faciliter la vie au maximum sans penser à ceux qui veul le réaliser.
Vous donnez pas la dimension du cercle de pâte feuilleté. On vous voit pas pocher les choux donc on a pas la notion de la quantité de pâtes pour faire les choux de la même dimension sue vous
Bonjour Chef Damien peut-on remplacer la gélatine par de l'agar-agar en poudre et quand bien merci
Oui c'est jouable ! Chef Damien
c'est vraiment délicieux ..... vos recettes sont réussites...... merci
Merci beaucoup !!! Chef Damien
Bojour Chef, terriblement envie de la tester tout de suite mais faut-il vraiment 3 gelatines, on n'en voit qu'une seule incoporée à la crème patissiere, et c'est dit "3 feuilles de gélatine" sous "crème légère" dans l'info. De l'aide please !
+yoe91 Oui c'est bien 3 feuilles de gélatine !
+750 Grammes Donc 3 feuilles dans la crème pâtissière, j'ai bien compris. Merci bcp chef, vos vidéos sont géniales, et ça l'air génial.
+yoe91 Mille mercis !
DU MAROC UN BONJOUR AU CHEF BONNE CONTINUATION
Merci beaucoup ! Chef Damien
Bonjour chef Damien, j'aimerais faire ce gateau pour le réveillon de ce soir mais je n'ai pas de fécule de maïs vous auriez une idée pour la remplacer?
Merci d'avance
+Popeye Tintane De la farine, 15g devrait suffire :)
je me suis REGALEEEEE.. merci chef
Cool !!!! Merci. Chef Damien
C est trop beau merci cuisine 750
merci chef j'adore je vais en faire ce week-end
Il est horrible!
J adore
La gélatine est necessaire ? Si oui, on peut remplacer par de l'agar agar ?
Léa MAAREK Non c'est vraiment moins bien ! Chef Damien
Mais je ne mange pas de porc , c'est difficile de patisser sans gélatine de porc :(
Léa MAAREK Il existe de la gélatine de poisson ! Chef Damien
J'adore la nouvelle intro !
Merci !!! Chef Damien