🙏 CÉDRIC GROLET : SON SAINT-HONORÉ 🙏
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- Опубликовано: 27 сен 2024
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On vous dévoile aujourd'hui les secrets d'un des desserts de palace les plus connus du monde... Le Saint Honoré de Cédric Grolet 😍
Il y a de grandes chances que vous ayez déjà croisé ce gâteau sur les réseaux, vous allez maintenant savoir le reproduire chez vous 😃!
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/ @charlesava8242
Ingrédients pâte feuilletée inversée :
Le beurre manié :
beurre 280g
110g de farine
La détrempe:
106g d'eau
10g de sel
2g de vinaigre blanc
85g de beurre doux mou
263g de farine
Ingrédients pâte à choux :
62g de lait
62g d'eau
7,5g de miel/trimoline
2,5g de sel
55g de beurre doux
75g de farine
2 oeufs
Ingrédients craquelin:
25g de beurre
31g de farine
31g de cassonade
Ingrédients crème pâtissière:
225g de lait
25g de crème liquide 30% MG
1 gousse de vanille
45g de sucre semoule
12,5g de fécule de maïs/fécule de pomme de terre/poudre à flan
12,5g de farine
45g de jaune d'oeuf
15g de beurre de cacao
2 feuilles de gélatine
25g de beurre doux
15g de mascarpone
Ingrédients caramel:
250g de sucre
100g d'eau
Ingrédients chantilly Vanille:
250g de crème liquide 30% MG
25g de mascarpone
8,5g de sucre glace
Vanille en poudre
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Si tu lis cette phrase c'est que tu es arrivé en bas de notre description, tu es un CHAMPION 💪🏻!! Tu as gagné le droit... de commenter un "🍰" 😜 Décoration par : ZODIO MONDEVILLAGE
#charlesetava #dessertdechef #cedricgrolet #sainthonoré
Personnellement pour les choux, je préchauffe le four à 210°C, j’enfourne et je baisse à 180°C. Je laisse cuire 20mins, puis je baisse à 150°C pour 5mins et je sorts ! Là ils ne retombent pas et sont parfait ! Et aussi il ne faut SURTOUT pas ouvrir le four pendant la cuisson
Super vidéo, tout petit détail: je pense que le plus pertinent est de parer a la fin, parce qu'en faisant les tours, les bords se déformeront toujours un peu.
Merci beaucoup pour cette recette. La pâte feuilletée est à tomber c’était la première fois que j’en faisais une et je suis épatée par le résultat. C’est super continuez à rendre accessible les recettes de chef c’est génial. 👍
Wahoo complètement fan merci ☺️
C est le dessert que préférer ma mère continuer comme sa vous êtes génial rester comme vous êtes
Merci beaucoup !! elle a bien raison c'est tellement bon 😍
Bravo d'abord à vous deux et votre enthousiasme terriblement communicatif
Sûrement aussi car déjà gamin, j'adorai voir ma mère en cuisine, et mes grand-mères aussi
Et je demandais un bout de pâte et je fais un truc sûrement pas terrible
Mais c'est une culture qu'il convient de transmettre et vous vous débrouillez fort bien tous les deux
Quand tu fleurais ton plan de travail j'ai trouvé que tu avais la main lourde en farine ; mais je me suis reconnu quand, tu as pris soin d'ôter au pinceau 🖌 l'excédent de farine et disparaissait alors autant la farine que le début de la phrase
Je ne me suis jamais "attaqué " au feuilletage inverse mais avec ta démonstration, je vais franchir le cap
J'adore la cuisine et la pâtisserie et les différents cours chez Gaston L... m'ont donné encore plus envie de continuer
Mais le st honoré et ses variantes (j'ai un souvenir à la crème Chiboust d'il y a trente ans ...). J'ai appris plus tard qu'il y a autant de crèmes Chiboust que de pâtisseries donc ...
ce gâteau reste un gâteau de boulanger mais n'en est pas moins bon dans son apparente simplicité
je vous embrasse très affectueusement et vous souhaite de continuer à nous mettre en appétit comme vous le faites si bien
Merci beaucoup pour ce gentil commentaire et pour tous ces compliment qui nous touchent beaucoup :) Bon courage pour le test de la pâte feuilletée inversée, on espère qu'elle te plaira :)
Très bonne journée 😘😘
Merci, c'est super
vous êtes formidables!
quel plaisir de vous voir aimer partager!
Hello
un pouce bleu pour Ava, elle est mimi
et la recette est bien
Recette testee et approvee c'est trop bon!!! Mercii
Que dois-je dire, un grand merci à vous !!! Super Recette ! Un réalisation en plus a faire. Gros bisous ♥️♥️♥️♥️
Merci beaucoup ça nous fait super plaisir 😍😍 Gros bisous 😘
I don’t really understand everything you guys say but this channel is great :)
Mmmm j'adore merci beaucoup 👍👍👍👍👍👏👏👏👏👏
Avec plaisir 😃😍
Merci pour la recette! Je vais la faire ce week end pour la fête des pères 😍
Waouw... Vous avez encore fait une merveille!!! Ça a vraiment l’air délicieux comme chacune de vos recettes!!! Merci beaucoup 😊
Merci beaucoup 😘
Magnifique bravo .👍💟
Merci 😃😍
Ce serait trop cool si vous sortiez votre livres de recettes
On aimerait beaucoup un jour 😃
Cest tellement parfait que ça déprime 🥴 jai trop faim
Merci les amis, c'est un chef d'oeuvre
Bonjour avé et Charles merci pour ce beau dessert que je vais réalisé ce samedi je suis invité chez des amis et j’ai promis un dessert voilà ! J’ai trouvé bisous et encore merci 🙏 merci 😊
Alors c'était bon ?? 😃😍Gros bisous 😘
Ça a l’air super bon 😍 BRAVO !!! 👌
Merci beaucoup 😃😍
Ce que vous présentez est très bien mais pourquoi ne peut-on pas avoir directement les recettes de Yann Couvreur ou Cédric Grolet ?Est-ce qu’ils ne veulent pas les donner eux-mêmes sur Internet, est-ce qu’ils n’ont pas de site ? C’est curieux. Merci en tout cas pour toutes les recettes de notre belle et inégalable France que vous nous donnez ! Ça nous console des horreurs américaines répandues par Bon au’ ou autres... Un grand merci !
Toujours au top ❤️❤️👏🏼👏🏼
Merci Fanny 😘😘
étonnée de ne voir que seulement 45g de jaunes d'œufs pour la crème pâtissière !!
Ca donne tellement envie !😍❤ Superbe vidéo comme toute !❤
Merci beaucoup 😍😍
Trop belle recette
Oui on l'a adoré 😃😍
Bonjour, j’adore votre énergie pétillante et votre bonne humeur... beaucoup de recettes que j’ai envie de tester... continuez ainsi surtout .
Passez un mois de décembre plein de magie.
Ça a l'air juste 👌 Hâte de faire la recette ! 🤗
Il faut la tester elle est juste DINGUE! 😃
Aaah je suis le 100 ème pouce bleu ! Trêve de plaisanterie superbe recette. On connaît évidemment tous le Saint Honoré (gâteau préféré de ma mère mais je n'aime pas la chantilly) mais cette version palace est vraiment magnifique ! Merci pour vos recettes de chef car ça vend du rêve ! Bisous
Avec plaisir merci beaucoup pour ce gentil commentaire ça nous motive à continuer !! 😃😃 Bonne journée 😘
Aaaaa, le st Honoré... grande histoire d amour🤤 comme d'hab excellent contenu, vous me donner tj la patate et le sourire garder. Votre fraîcheur et. Votre talent
Merci beaucoup Lila ça nous fait super plaisir 😘
Bravo j'adore 💕 😁
Merci 😘
Pour la pâte à choux la cuisson 15 min a 180 mais au préalable est-ce que vous enfournez a 220 puis vous redescendez la température a 180 . Et sinon c'est a chaleur statique ? Car jai fait un essai a 180 pendant 15 min mais c'était pas suffisant il a fallut que je prolonge la cuisson pour avoir un résultat satisfaisant
WoW!!! J'adore 🥰
Merci 😍😍
Bonjour superbe recette,petite question est-ce que je peux congeler la pâte feuilletée pour utilisation quelques semaines plus tard ??
Bonjour
Ou trouve t on la liste des ingrédients et la quantité ?
Merci
Waw ça donne trop faim 😋😍❤️❤️❤️❤️
C'est tellement bon 😍
Bonjour! Savez vous la pesée pour remplacer la gélatine par de l'agar agar ??????
Bonjour, en le mettant au frais est ce que le caramel fond ?
Bonjour,
Ce gâteau peut-t’il être fait la veille ?
Pour récupérer facilement les ustensiles qui ont du caramel qui colle beaucoup trop pour l'enlever sans rien abimer, mettez du vinaigre blanc dedans et laissez poser. Après ça lavez normalement avec une éponge et du produit vaisselle ça marche super bien! :D
Ou juste faire refondre avec de l'eau
Wowowowowowooooooo!
Vous faites toutes les préparations le même jour ?
Bonsoir
Par quoi peut on remplacer le beurre de cacao svp. Merci bonne soirée
Trop bien la vidéo me donne fin!
Merci !! 😃
@@charlesava8242 de rien!!!
Un de mes gâteaux préférés !!!!!
woow😍😍😍😍
Ma pâte feuilletée c’est rétracté et ne ressemble pas du tout à mon rond initialement découpé que faire 😢
Merci pour la recette !! Pouvez vous m’indiquer le diamètre de la pâte feuilletée et des choux pour un format individuel? D’avance merci !!
Bjr merci du partage...petite question bête 😝 peut t'on le préparer la veille ou c mieux le jour J ? car j'ai peur que la chantilly retombe trop après....merci 😉😊
love it!! although I know zero french lol
can I get an English recipe?
Ok , I can help you if you want ?
Je connaissais pas cette recette mais elle a l air trop bonne 😍
Elle l'est !! 😃😍
Bonjour, peut on conserver la pate feuille inversée juste avant de l’etaler au congélateur quelques jours?
toop❤
J'aimerais trop pouvoir vous rencontrer et faire une vidéo avec vous😘
Il faudrait organiser ça un jour!! 😃😍
@@charlesava8242 Sérieusement😘😊😊
Ma pâte feuilletée à gonflée lors de ma cuisson
C'est normal qu'elle gonfle avec le gluten et la vapeur d'eau ^^. Il faut mettre une plaque dessus pendant la première partie de la cuisson
Bjr charle et Eva, svp esc que je peux remplacé le beurre par le beurre de feuilletage et merci bcp pour cette superbe recette ❤️
Bonjour je voulais savoir si la crème pâtissière qui sert a fourrer les choux peut être faite la veille ??😊
J'aime trop le concept gâteaux de chefs😍 allez vous faire un entremet aux parfums exotiques comme la mangue et la coco?
Merci 😃😍 Ce n'est pas prévu pour l'instant mais pourquoi pas c'est une super idée ! 😃
une autre recette du chef Cedric Grolet SVP surtout le foret noire
Une autre arrive très bientôt...😃
Bonjour, petit complément à ma question d'hier,peut on faire cuire la pate feuilletée la veille je vais le faire pour dimanche midi mais ça risque d'etre long de tout faire dimanche matin.Merci pour vos conseils.Avez vous un idée du temps qu'il faut en suivant votre organisation pour faire ce St honoré?
Bravissimi
4:25 Nooo la miette 😭😭😭
Pour la pate feuilleté quel beurre utilisez vous svp? :)
J'ai fais une fois j'ai eu beaucoup de mal à travailler la pate feuilleté :/
Merci pour la recette ! :)
Bon alors j’ai fais cette recette pour la fête des pères la semaine dernière et c’était pas terrible mais très beau ahah! Beaucoup trop de gélatine dans la crème pâtissière... et je trouve que la réalisation de la pâte feuilletée est mal expliquée mais j’ai trouvé un autre tuto génial sur la chaîne de justinecooking.
Hum sa a l'air vraiment très bon il faut que je teste sa mais sa prend beaucoup de temps de faire la pâte feuilletée mais il faut que je teste Merci pour cette recette😍😍😍
Avec une pâte feuilletée rapide c'est possible aussi !! ( recette sur notre chaine 😃) Bon test alors et merci pour le soutien 😃😍
@@charlesava8242 Avec plaisir merci 😉
Bonjour.
Quelle taille avez-vous utilisé pour la fouille saint-honoré
merci et belle réalisation
Ça a l'air d'être vraiment bon 😀
ça l'est !! 😍😃
Bonjour, super recette . Néanmoins, les quantités indiqués pour la crème pâtissière ne sont pas suffisant et ne correspondent pas à la recette vidéos.
Une impression que la chantilly est légèrement tranché
Cette recette est celle du livre de Cédric Grollet fleurs ?
Bonjour, Je ne pense pas avoir de réponse de votre part, mais je tente quand même... Quel est le diamètre du St honoré ? D'avance merci.
Peut t’on faire une crème pâtissière basique?
Salut! Elle est pour combien de personnes cette recette ?
super recette, merci ! mais je ne vois plus les ingrédients sur vos vidéos ni les commentaires en barre d'info, ni la barre d'info d'ailleurs. Les avez vous supprimer ?
Merci beaucoup pour la recette, pour la version individuelle est ce que c’est les mêmes quantités ?
Perso j’ai fait moitié moins
Bonjour,
Merci pour vos vidéos c'est le top !!! Je me pose une question, la recette de pâte feuilletée inversée est différente dans le millefeuille Conticini vous mettez de la crème liquide dans la detrempe. Quelle est la différence entre les deux ? Merci :) :) :)
Hello et merci pour cette super recette !
Cependant c’est la deuxième fois que je fait un beurre manié et à chaque fois il colle à mon rouleau et à la table malgré plus d’1h au frigo… je ne sais pas quoi faire…
Si vous avez le réponse je suis preneur !
Merci d’avance
Vous pouvez placer la pâte dans le congélateur, il faut travailler dans un endroit frais sinon la beurre se ramollit trop rapidement. Abaissez rapidement la pâte et avoir le moins de contacte possible avec les mains ça réchauffe le beurre encore une fois !
Où trouver lea liste des ingrédients.
Le tour double c’est pas comme ça c’est dommage
Après la cuisson des choux on voit bien que tous n’ont pas de craquelin.. pourquoi?
c'est dommage la chantilly a pas mal grainé :(
tjs bien expliqué, tjs super vidéo néanmoins :)
J'ai un gros problème pour refaire cette recette. Ca fait trois fois que j'essaye de faire la pâte à choux rien à faire les choux gonflent mais des la fin de la cuisson ils deviennent tout plat et pourtant je n'ai pas ouvert le four pendant toute la durée de la cuisson. Une astuce ?
Bonjour le montage doit se faire le jour même?
chu pas capable on peut acheter la gâteau à votre magasin..?
C'est faisable sans machine ?
Bonjour Charles et Ava . Super vidéo comme d'habitude c'est super .petite question est ce qu'on peut faire la pâte inversée et la cuire à veille ? De même pour les choux caramelisės et la crème pâtissière ? J'attend votre réponse merci
Oui tout est possible mais ça sera moins bon que le jour même ! :)
Heuuuu on trouve où les quantités des ingrédients ?😢
Est ce qu'on peut tout de même faire cette recette sans robot ? 🤔
Bonjour super vidéo comme d’habitude. J’ai juste une question. Est-ce que je peu prendre le risque de tester la pâtisserie sans avoir la moindre connaissance en pâtisserie 😅 ?
Salut! J’ai 31 ans et je suis apprenti pâtissier depuis 4 mois. Ayant déjà des bases, je connaissais quelques trucs. Je maîtrise à peine la pâte à choux qui, en réalité, est assez facile! En ce qui concerne le feuilletage, je ne l’ai pas encore vu. Moi qui aime bien m’aventurer d’habitude, je ne prend pas le risque 😅 Après, la chance sourit parfois aux audacieux, qui sait!! 😉
.... I have no idea what the instructions are
priere de changer le opening !
Vos gâteaux son beau mais c'est pour des estomac de princesse. Je viens de fr la crème pâtissière, j'ai vue la quantité et jme suis dit comment je vais faire pour garnir les choux et garnire ma pâte.
Faut apprendre à faire une recette ne retirer surtout pas la plaque au bout de 15min sa fait que de retombé retirer là au bout de 25 min au moins voir les 30 min vous aurez un feuilletage parfait. Il savent pas ce qu’il font
Bonjour, les 45 g des jaunes d'oeuf font combien des jaunes svp?
Un jaune pèse 20 g
@@elodie.a8672merci beaucoup
Vous pouvez faire la pâte feuilleté classique ou levée?
On a une recette de pâte feuilletée classique sur notre chaine!! 😃
Charles Fraboulet ah merci, je vous ai découvert récemment, super votre chaîne c’est très inspirant 🥰
Salut Charles et Ava, merci pour cette recette, mais j'ai eu un souci avec mes choux. La cuisson des choux pendant 15 min ne fonctionne pas, j'ai ajouté pourtant du temps de cuisson, mais ensuite mes choux se sont affecssés 😢
Il faut bien faire dessecher la pâte dans la casserole. Si ta pâte à choux est trop humide, elle retombera. Aussi, il vaut mieux priviligié une cuisson un peu plus longue, il faut que les craquelures durant la cuisson deviennent dorée
@@dandymoone8946 oui, j'ai refait les choux après avec une cuisson plus longue et ça a bien marché. Les 15min annoncées de la vidéo m'ont étonnée, je ne sais pas comment ça a pu marcher en 15 min!
Je crois qu’il met du praliner vanille aussi dedans non? Et vous avez légèrement trop montée votre chantilly c’est pour ça qu’elle commence à être granuleuse 😉
Nous avons suivi la recette du livre et n'avons pas trouvé le praliné vanille, c'est peut être le petit secret du chef aha :)
Effectivement, avec la chaleur et l'attente, la crème chantilly devient de plus en plus granuleuse au fur et à mesure que l'on poche, à ajuster pour la prochaine fois :)
Ah ok y en a pas alors en tout cas merci de partager c’est recette fabuleuse 👏🏽👏🏽
🍰
Charles il est drôle
0:36
Trop drole Ava
Allez ciao lol
👍👍👍👍👍😜😍😍😍😍