얼갈이 배추김치 담그는법. 절이기부터 김치양념까지 100% 성공하는 노하우 전부 알려드려요!!

손질된 얼갈이배추 3.2kg, 양파 1/2개,
청양고추 7개, 홍고추 5개, 부추 or 쪽파 90g
얼갈이배추 절이기: 천일염 200g,
소금물(물 5L + 천일염 400g)
육수: 내장 뺀 볶은 국멸치 10g, 건새우 5g,
양파 + 껍질 60g, 무 140g,
대파+뿌리 한 대(70g), 건표고 2개(20g),
다시마 10*10cm 하나, 물 1.3L
김치 양념: 건고추 130g, 홍고추 130g,
양파 2/3개(140g), 껍질 벗긴 배 120g,
씨 뺀 사과 200g, 마늘 70g, 생강 15g,
밥 1/2컵(80g), 액젓 80ml, 새우젓 3T(60g),
매실청 100ml, 차게 식힌 육수 150ml
*T = 15cc 계량수저 기준입니다.
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