Tofu traditionnel maison - Techniques pour faire du tofu tendre ou ferme - Cooking With Morgane
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- Опубликовано: 1 окт 2024
- Le tofu est un fromage de soja d’origine chinoise. Il est très utilisé dans de nombreuses recettes asiatiques. Pour réaliser un certains plats, il faut du tofu tendre, comme par exemple dans les soupes.
Le tofu ferme sera plus adapté dans les salades, les plats sautés, ou les plats mijotés.
Je vais vous montrer comment faire du tofu maison et quelles sont les techniques pour le rendre plus tendre ou plus ferme.
Plus d'informations et de conseils sur mon site :
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👩🍳 Ingrédients pour environ 600g de tofu :
300g de graines de haricots de soja
8g de nigari (chlorure de magnésium naturel)
🎵 Musiques 🎵
Heavenly
Bittersweet waltz 
Хобби
![Homemade Tofu: Using Lemon Juice [Kua Taum Paaj]](http://i.ytimg.com/vi/hqnXzspvNSI/mqdefault.jpg)
Grand consommateur de RUclips, j'ai rarement vu un tutoriel aussi clair et bien expliqué.
Merci beaucoup, et vive la cuisine asiatique !
Premier essai en laissant le lait de soja tiédir. Échec total! En fait il faut ajouter le coagulant dans le lait très chaud. Et là ça marche à tous les coups. Pensée solidaire à tous ceux qui ont suivi votre recette...
Bonjour. Merci beaucoup, je ne connaissais absolument pas la façon dont le tofu était fabriqué. Bonne journée à tous. Bisous Belge.
Bonjour, Morgane vous êtes unique et merci pour toutes vos recettes et préparations traditionnelles ! Je suis une fan absolue 😍😍😍
Merci beaucoup !
@@CookingWithMorgane La France a sa Maangchi !!! Merci, Votre chaîne m'a beaucoup aidé en tant de diète, j'avais l'impression de déguster vos plats !
J'essaierai le tofu c'est certain !!! Merci !
Est ce que cela marche aussi avec la présure utilisée pour coaguler le fromage ?
Dites c'est les haricots blanc ou quoi je ne connais pas 😮
Bonjour ! Je viens de réaliser mon premier tofu grâce à votre vidéo et il était délicieux ! 😋
Mais auriez vous des idées de recettes à réaliser avec l'okara récupéré ?
Merci
Bonjour, cela fait plusieurs fois que je me lance dans cette recette, je la fais scrupuleusement mais à l'arrivée le tofu est friable, impossible bien sûr de le mettre dans un bouillon par exemple.
S'il vous plaît, pouvez vous me dire ce que je loupe.
Bien cordialement
Jean Pierre
Aaaaah c'est ça, le secret ! Tu m'apprends plein de choses ; Cooking with Morgane est une excellente école ! Merci !!!
une idée du rapport 1 kg de grain de soja = en kg/gr tofu ?
Merci et vos recettes sont si bien expliquées et détaillées qu'elles sont accessibles à la profane que je suis. J'en ai réalisé certaines comme le Bo bun, le japchae ou le porc au caramel. Un coucou ensoleillée de la Polynésie Française 😊
Bonjour, j'ai appris plein de choses dans cette vidéo, je pensais que le lait de soja s'obtenait après cuisson des graines dans l'eau, finalement c'est simple... Et aussi comment on prépare du tofu, c'est une belle découverte.
vous me sauvez la " vie" en quelque sorte. C'est que ce je ressens de découvrir le tofu maison parce que le tofu du commerce ne me disait rien et je m'en privait. MERCI
Cette vidéo très instructive.
Comment fait-on le tofu soyeux ?
Merci pour toutes vos recettes bien expliquées et à la bonne vitesse dans une bonne ambiance familiale et champêtre. Très cool.👍
... Quelle bien jolie vidéo... verdure, soleil, cerises gourmandes... ... ... Merci !
Vite ! Vite !... Nous allons "tofuter" joyeusement !...
Merci Morgane, vous êtes vraiment douée et adorable, je n'ai jamais goûté le toffu, mais j'ai vu dans des vidéos ce produit. Merci de nous avoir partagé votre savoir. 👍👍👍🇫🇷🇫🇷🇫🇷❤️❤️❤️
Bonjour merci pour cette belle recette de tofu maison. Si je souhaite donner de la saveur au tofu ou le parfumer comme on peut en trouver des les magasins asiatique, à quelle moment devrais-je le faire ? Est-ce possible de mettre n'importe quel type d'assaisonnement (sel, poivre, épice, jasmin, du piquant etc) durant la préparation ? Avez-vous aussi une recette de seitan maisn ? Merci beaucoup
Pour la recette de seitan tu peux voir sur la chaine d’Eva lespetitsplats
Bonjour et merci pour vos excellentes recettes.J'aimerais faire le tofu lacto- fermenté. Si je suis votre recette de tofu au nigari est- ce compatible ensuite avec le sel dans l'eau de fermentation? Merci d'avance pour votre réponse.
Merci Morgane pour ce partage !
Je n'en ai pas fait depuis au moins une douzaine d'années, à l'aide du Soyabella pour aller plus vite.
Si j'avais eu une explication aussi détaillée que la tienne, le résultat aurait été bien plus probant.
Désormais je vais pouvoir régaler ma fille de Mabo Dofu maison.
Rien à voir mais ta recette de Bo Bun est un succès incomparable, meilleure que celles des restaurants vietnamiens.
Merci ! C'est pas si compliqué à faire en fait ! Est-ce que le rebus du lait de soja est utilisable ?
Je crois que ça peut s'utiliser comme le jus de pois chiche, mais sinon le plus simple c'est d'arroser des plantes avec c'est plein de nutriments. On peut aussi le mettre dans des recettes en remplacement de l'eau.
Bonjour.
Est ce qu'on peut mettre en affinage (2- 3 mois) le toffu ?
Merci pour cette recette je ne savais pas que c'était aussi simple la recette du tofu, vraiment merci🙏
Super video, très bien expliquée comme toujours. J’ai d’ailleurs réussi mon premier tofu grâce à vous. Par contre, j’ai une question : ne faut-il pas cuire l’eau et les graines mixées juste avant de récupérer le lait de soja ? On dit que le soja non cuit est toxique. Et l’okara non cuit peut-il être utilisé quand même ? Merci pour vos vidéos, vous êtes une source d’inspiration.
L'okarz peut-être utilisé dans des recettes mais cuit uniquement : des boulettes par exemple.
Toujours de bonnes explications nettes et précises , j’adore votre façon d’expliquer , et en plus quel beau jardin , je croquerais bien une ou deux cerises . Merci de nous faire voyager aussi gentiment . 👍🍀
Formidable!!! je ne commente pas chaque vidéo, mais je suis fan !Merci 😉
Ca a l'air super bon et ca va me permettre de moins consommer de plastique, merci !
MERCI Morgane. J'apprends encore à mon âge. Génial ! Vidéos TOP ! TOP ! TOP ! En plus de vos recettes on se cultive. Bonne continuation
Merci beaucoup pour toutes vos recettes , votre temps, et vos vidéos, je ne m'en lasse pas
Bonjour Morgane
Merci pour cette vidéo, j'ai découvert le tofu et ses bien fait en nouvelle Calédonie
Et depuis je ne me lasse pas, grâce à vous je vais pouvoir le faire maison
Bjr Morgane vous êtes au top très intéressant je n’aurai jamais pensé pouvoir fabriquer du tofu c’est super merci beaucoup pour le partage je vais essayer à bientôt 👍jp du var
Bonjour Morgane, merci infiniment pour toutes vos délicieuses recettes que je reproduis à la maison pour le plus grand bonheur de mes enfants. Je souhaiterai savoir lequel de ces 3 tofus (obtenus grâce aux différents temps de pressage) correspond au tofu soyeux s'il vous plaît? Merci d'avance pour votre réponse. Je vous souhaite une merveilleuse journée en famille.
Merci pour la recette
C'est fou! J'ai envie de tofu !!
Soyons fu...😂 fous...👍👌🤣
salut mon chef j'espère que vous allez bien. Merci pour tout Les recettes j'ai essayé plusieurs h'aujourdui j'ai préparé le tofu c'est jénialle jé juste une question Pour le garder c' est 5 jour le maximum !
?
Merci Morgane vous êtes incroyable et j’essaye toutes vos recettes , c’est toujours un succès 🥰
recette que je vais adoptée, au lieu de l'acheter, merci merci beaucoup 👍
Bonjour Morgane où trouver les graines de soja ?? C est un peu long à faire !! Mais je pense que c est bien meilleur. Merci de me répondre. Je dévore toutes vos recettes. Quelle chance ont vos filles d avoir une maman si bonne cuisinière. Bonne journée.
Bonjour Christiane, vous pouvez trouver des graines de soja dans les épiceries asiatiques ou sur internet.
Bonne soirée.
Magnifique vidéo et très intéressante.
Vous m'avez donné envie de faire du tofu maison.
Merci beaucoup Morgane pour le partage de vos techniques.
Bonjour la famille !
J'avais une question peut être indiscrète, êtes vous cuisinière de métier? 😄
Toutes vos recettes sont tellement savoureuse !
Merci pour cette nouvelle recette !
Il m'est arrivé de travailler dans des restaurants familiaux, mais, non, je ne suis pas cuisinière de métier.
Merci pour ce savoir qui.valorlse le bon sense de art culinaire.
Bonjour, j'aime beaucoup les vidéos.
Je voulais savoir s'il y a une différence entre les haricots de soja et les haricots mungo? J'ai fais pousser plusieurs fois du soja avec la méthode de la boite de lait, c'est top, merci pour toutes ces recettes.
Bonjour Delphine, les haricots mungo sont de couleur verte et sont plus petits que les haricots de soja.
J'ai regardé la vidéo plusieurs fois tellement j'ai aimé 😍
La meilleure recette que j'ai pu voir !
Votre tuto est génial très clair très bien expliqué ! Il donne l’impression que c’est facile 😮 merci merci merciii mille fois ❤
Avec plaisir 😊
Excéllente video. Vos explications sont claires et le format pas trop long. Je voudrais savoir si on peut faire d'autres " fromages" végétaux avec d'autres graines ? Et que faites vous de l'okara ?Merci
bonjour, et merci pou cette superbe vidéo! est il possible de réutiliser le résidu de soja?
Un très grand merci pour cette super recette...
Merci beaucoup Morgan pour le partage. Est-ce-que je peux consommer ce lait de soja ???
Oui, le lait de soja est fait de la même façon.
Bonjour la petite famille !!alors les filles,vous n’avez pas une petite recette à nous proposer??j’avais beaucoup apprécié votre duo en cuisine....si vous avez le temps....merci
Bonjour Morgane
J'adore vos vidéos qui sont toujours très bien expliquées et bien filmées. Un grand Bravo.
J'avais un paquet de graines de soja acheté sans réfléchir dont je ne savais pas quoi faire...Maintenant, il n'y a plus qu'à! Avez-vous d'autres recettes avec des graines de soja jaune ou noir? Bonne semaine
Hello Morgane merci je m'étais toujours demandé comment on faisait très bien expliqué merci ! Je l'adore frit ! A bientôt
Bonjour Morgane, j’aimerais investir dans une presse à tofu. Pouvez-vous m’en conseiller une?
Merci
Il y a bien des années, j'avais goûté un tofu maison dans un restaurant chinois. Quelle saveur! Saveur que je n'ai jamais retrouvée en achetant du tofu dans les magasins.
Merci pour cette recette de tofu maison Morgane. Je vais m'empresser de la réaliser.
Belle semaine à vous et mercis pour tous vos partages de recettes et de trucs maison.
Nanou.
Bonjour la famille Morgane , votre recettes sont très spéciaux, je les aime beaucoup , grand merci et bonne journée 👍😍💐.
Bonjour, Morgane vous êtes unique et merci pour toutes vos recettes et préparations traditionnelles ! MMe Robert ville de Saint-Germain-en-Laye France
Ravie d'avoir découvert votre vidéo, cela fait longtemps que j'ai envie d'essayer de faire du tofu maison, avec vos bons conseils, je me lance !
Bonjour j’ai regardé votre vidéo et ça à l’air génial ! Vous êtes tellement précise dans vos explications, c’est très agréable !
Je testerais cette recette maison
您好 madame
Je me présente
je m’appelle Attou
Superbe vidéo 👍
Et très bien expliqué
Je vous remercie infiniment
谢谢 🙏
再见 👋。
Bonjour, merci pour cette recette. Je souhaiterais savoir si le temps de mixage de 3 min est important pour obtenir la quantité finale de 600g de tofu. En effet Jai essayé en mixant a vitesse maximale Une bonne minute et j'ai obtenu 400g . Ou est-ce que cela est normal ? Merci beaucoup pour vos inspirations claires et détaillées.
Bonjour morgan
J’ai essayé plusieurs fois mais mon tofu reste granuleux et pourtant j’ai respecté totalement vos conseils et je voulais savoir pourquoi ? Pourriez-vous m’expliquer s’il vous plaît
Bonjour peut on faire du tofu avec les graies de haricot mungo ? Ou ca n'aura pas du tout le meme gout ?
Merci 😁
Merci beaucoup pour la recette, ça donne envie d'essayer.
bonjour, J'ai essayé votre technique avec 5 minutes mais quand je l'immerge dans l'eau froide il s'émiette et retombe en eau :'( dans d'autres tuto ils parlent de temps bien plus long (2h contre 20 minutes pour votre tofu ferme).
Merci pour la recette! J'ai hâte de faire mon propre tofu. J'aime de moins en moins le goût de celui que j'achète dans les magasins bio
Bravo pour cette recette, je la teste, par contre avez vous une recette avec le reste solide que l'on a après l'extraction du lait Merci
Merci pour cette recette grâce à vous j’en fais toute les semaine c’est agréable de faire le tofu soi même !!!! C’est trop bon 😋 bonne journée et encore merci
Bonjour j’adore vos recettes et vos explications claires. J’aimerai savoir comment faire du tou fumé ? Merci de votre réponse sylvie
Tu es magique Morgane comme la fée. Merci pour tes fabuleuses recettes et techniques
Bonjour Madame
Je fais mon tofu depuis quelque temps maintenant et je viens de m'apercevoir qu'il fallait faire refroidir le lait avant d'ajouter le nigari, est ce que c'est une question d'apport de magnésium ? Parce que je ne vois pas de différence en gout ou texture.
Merci d'avance
Bonne journée
Après plusieurs échecs de tofu maison, je crois que votre vidéo va m'aider! Merci
Bonjour, mille mercis. Achetez vous en gros le soja jaune et où s'il vous plait ? 😄
mince je l'ai laissé trop longtemps dans l'eau, pourtant je l'avais pressé 20 mn avec un poids de 2kgs mais il ne fait qu'un cm d'épaisseur, c'est sans doute trop petit car j'ai voulu en faire deux au lieu d'un comme vous
Bonjour madame. En totale il faut combien de l'eau s'il vous plaît. Merci beaucoup
Je viens d'essayer, c'est un peu plus laborieux quand je le fais. Je me posais une question, est ce possible de cuire les graines avec de l'eau avant de les mixer ? Puis réchauffer le lait obtenu pour faire son tofu ? Merci
bonjour tofu fait merci pour la recette c'est 20 mn en tout ou 20 mn après la montée de la mousse quand vous retirer de feu ?
Bonjour merci pour toutes vos recettes... Quel est la taille de la boîte à tofu merci
Merci bcp Morgane, merci de nous transmettre votre savoir.
Bravo et merci pour votre savoir!!!felicitations vous savez tout faire,à bientôt et bonne continuation😍😚
Bonjour, je vais bientôt faire votre recette, mais puis-je avec le tofu ferme le fumé au fumoir?Merci.
Bonjour, votre tofu est bien blanc le mien est gris, cela vraindrait de quoi à votre avis? Merci
pourquoi lorsque vous faite le lait de soja, vous laissez cuire 1 heure alors que là vous laissez cuire 20 mn ? Merci
Quel quantité si nous voulons une solutions naturels tel que le vinaigre ?
Merci pour votre vidéo très complète!
Merci beaucoup pour cette délicieuse recette !! 👍❤️🍀🌈☀️😋
Bonjour,
Est-ce que les Graines de Soja peuvent ce manger tel quel (cuisinée bien sûr) ?
Et si oui quel est l'avantage du tofu au niveau nutritionnel que la graine en elle même ?
Salut bo tu peux manger les graines c’est pleins de minéraux essentiels mais pas trop car tout est mauvais en excès, les graines sont plus riche en fibres 😉
@@cuisineefficace7903 Merci !!!
bonsoir morgane g fait gouter mes plats a ma soeur et bien aimai et ma demandai ton cite et c vrais ton toufu vais voir a le faire .merci encore et vais faire un plats a mes petites filles cheris et a ma grande gu!!! de fils il adore
j'ai fait votre recette : vraiment succulent une fois cuisiné! merci
Merci chef
Merci pour le tutoriel ! ca fonctionnerait avec du sel d'epsom ?
si je comprends bien vous avez mis 1,5l d'eau en tout ?
Bjr. Pourquoi chez moi il ne caille pas avec le nigari? Merci
Génial, j'ai hâte d'essayer !
Bonjour Morgan. Normalement je donne un coup d'pouce, par contre sur cette video je dois laisser un commentaire pour vous remercier du partage, vos techeniques et toutes vos recettes super bien expliquees. Grand BRAVO pour tous ce que j'ai pu suivre jusqu'a present. Toutes vos videos donnent toute de suite envie d'essayer, je prefere prendre mon temps pour m'integrer et connaitre toutes les sauces indispensables, les Nouilles et ainsi de suite... pour etre prete a faire des degats dans ma cuisine LOL...Bonne continuation et surtout prenez bien soin de vous et vos proches de ce Coronavirus :) :)
Bonjour Laurette, merci beaucoup !
comment cuisiner le tofu pour le manger tendre ? en bouillon ? soupe ok merci
Alors la je suis bluffé de la simplicité de faire du tofu un énorme merci à vous j'ai une question au stade ou on va le moulé peut-on y ajouter des épices ou de l'ail etc... Voir même a le fumé? Merci encore 👍
Oui, vous pouvez ajouter des épices juste avant d'ajouter le nigari dilué.
@@CookingWithMorgane je vous remercie jai déjà une idée d'épices je vais tenter de le faire avec du cajin et de l'échalote on verra bien ce que sa donnera encore merci.
அருமையான விளக்கம்.
Le tofu frais n'a en effet rien de comparable à celui sous vide
Bonjour Morgane combient de temps on peut le conserver
Bonjour morgane comment reconettre dans le commerce du tofou mou et le plus dur
Super vidéo ! Merci beaucoup pour ce partage et bravo à vous 💪
Jadore je vais en faire ce serat meilleur que celui du comerce merci beaucoup
Super. Je ne connaissais pas du tout comment on faisait le tofu.
Votre démonstration est très claire. Merci!
Pour ma part, je ne presse pas le lait de soja, car je finis toujours par crever mon sac à lait.
Je le filtre d'abord grossièrement, avant de mettre mon sac dans une essoreuse à salade pour finir de récupérer le lait. L'okara est quasi sec!
J'ai cependant un problème, et peut être avez vous une solution pour moi.
Premièrement, mon tofu est relativement petit: pour 250g de fèves, je fais un petit 400g de tofu.
Ensuite, il est assez granuleux, comme sablé, et très fiable.
Il n'a pas la texture caractéristique du tofu.
Une idée?
(J'utilise du sel d'Epsom plutôt que du nigari car il est plus difficile à trouver).
Réponse à moi-même: le nigari a eu un bien meilleur résultat! L'aspect granuleux à disparu.
Par contre, pour 300g de fèves, j'ai obtenu 400g de tofu "entre deux" selon moi. Est ce que j'au mal extrait le lait de l'okara?
Tres interesant. Merci beaucoup. Je vais faire.
bonjour Morgane, merci pour ce tutoriel magnifique j'ai des questions: selon vous seraient il possible de réaliser ce tofu avec d'autres haricots comme les azukis rouges voir même de simples haricots blancs? ma seconde question est de savoir si vous avez déjà essayer d'aromatiser vos tofus par exemple au basilic ou au poivre rose ?merci par avance de vos réponses, cordialement, la cage aux fioles