Il Progetto selvatici e buoni: Silvio Barbero

Silvio Barbero, vicepresidente dell’università di Pollenzo, ci parla di qualità della carne di selvaggina, di gestione della filiera e di come l'elemento innovativo di Selvatici e Buoni sia proprio il processo formativo, che coinvolge associazioni venatorie, ristoratori, enti scientifici e locali.