聚會最受歡迎的甜點 / 做法簡單易上手 / 義式奶酪 / 百香果淋醬 / 百香果冰磚 / 百香果鮮奶酪
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- Опубликовано: 17 окт 2024
- 最近是百香果盛產期，果肉香甜飽滿，
在傳統市場購買，2台斤只要50元。
加上最近常有親友聚會，於是就做了百香果鮮奶酪分享，
聚會上大家都覺得好好吃，所以就做這影片分享作法囉!
●義式鮮奶酪食材用量(8杯)：
吉利丁片 10g(4片)
鮮奶 450g
砂糖 45g
動物性鮮奶油 150g
萊姆酒 20g
●百香果淋醬食材用量：
百香果泥 250g
二砂糖 100g
檸檬汁 12g
麥芽糖 50g
★製作重點：
1.吉利丁在25度C左右就會開始融化，所以泡軟要用冰水唷！浸泡時間大約是10分鐘。
2.吉利丁的加熱溫度大約是60度C，溫度太高會破壞吉利丁的凝結能力，所以鮮奶+砂糖煮到60度C就要熄火。
3.奶酪裝杯前要先過篩去雜質，這樣口感才會比較綿密。
4.奶酪裝杯後放涼再蓋杯蓋或保鮮膜，大約是35度C以下。
溫度太熱加蓋會產生水氣附著，不僅不利保存，也容易造成表面不平整。
5.百香果淋醬，果泥砂糖煮滾轉小火10分鐘後再添加麥芽糖，之後再小火煮5分鐘就可熄火裝罐。因為只是煮淋醬不是煮果醬，所以煮到微微的濃稠度就可以了。
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/ iniangniang
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「Kevin MacLeod」創作的「Dispersion Relation」是根據「Creative Commons Attribution」(creativecommon...) 授權使用
來源：incompetech.com...
演出者：incompetech.com/
#奶酪 #百香果淋醬 #百香果冰磚 #甜點
請問 如果要做巧克力的口味 材料需要怎麼改？
請教一下，若用吉利T粉份量要多少呢？
我沒用過吉利T粉做奶酪吔！
但做嫩仙草凍有用吉利T粉，用量是1.5%，你可以先少量試試這個比例，再依自己的喜好做調整。
請問麥芽糖有糖的嗎？謝謝
傳統的麥芽糖成分是小麥芽和糯米，發酵後會自然醣化，沒有添加蔗糖。
影片中我用的是水麥芽(比較適合製作糖果)，因為剛好家裡有現成的，想盡快用完，所以就用水麥芽來代替。
★製作果醬或淋醬比較建議用傳統的麥芽糖。
@@iniangniang 謝謝妳分析很清楚
做百香果醬，可以不加麥芽糖嗎？麥芽糖好像買不到
麥芽糖甜度較低又可增加黏稠感，很適合製作果醬，如果光靠糖，要煮非常久喔，還不一定凝固。
很多大型購物網站可以買到，我上個月才在momo網購。
@@iniangniang 麥芽糖可以用果膠粉代替嗎？
@@meigomeigo4151 可以。只我沒用果膠粉添加過，所以使用比例你得自己測試喔！
可以不加酒嗎
可以，蘭姆酒只是提味，加香草籽更優。
如果吃素的，用吉利T，溫度要多少？
植物性的吉利T溶解溫度大約在80度C
@@iniangniang 謝謝您