Recette : Suprême de cailles au foie gras dans gelée de mandarine de Roger Vergé | Archive INA

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La bonne table 02/05/1981
Raoul MILLE accueille aujourd'hui le chef cuisinier Roger Vergé qui prépare un suprême de caille au foie gras dans gelée de mandarine.
Ingrédients :
- 2 cailles
- 4 mandarines
- 150 g de foie gras
- 300 g de gelée
- 4 brioches
Images d'archive INA
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[@gaborkovacs8883]

recette de sa gelée

[@monsieurrey_alexandre1084]

Excellemment expliqué, mais fortement desservi par un caméraman à la ramasse... Très belle recette, cela dit...