Пастрами - ВЛАДШЕФ

Пастрами
Ингредиенты:
Грудной отруб говяжий ТМ «VLADBEEF» - 1000 г
Сахар коричневый - 100 г
Соль поваренная - 40 г
Соль нитритная - 40 г
Вода - 2 л
Паприка сладкая молотая - 20 г
Перец чёрный горошек - 10 г
Имбирь молотый - 30 г
Гвоздика цельная - 6 г
Корица палочки - 15 г
Микрозелень горчица красная - 30 г
Приготовление:
1. Готовим маринад в пропорции 1:2, мясо:вода. В подогретую воду добавляем соль поваренную, паприку сладкую молотую, имбирь молотый, гвоздику цельную, перец чёрный горошек, корицу палочки, сахар, соль нитритную. Перемешиваем маринад, даём настояться 15 минут.
2. Подготавливаем мясо. Оставляем толстый слой жира на одной стороне, лишние волокна и небольшие участки жира снимаем со второй стороны куска мяса. Погружаем мясо в маринад и убираем в холодильник на 1-2 недели.
3. Спустя 1-2 недели, замаринованное мясо выкладываем на противень, жиром наверх и запекаем в духовке 6-7 часов при температуре 80°С.
4. Охлаждённое мясо нарезаем тонким пластинами и сервируем на тарелке, украшаем микрозеленью.
Готовьте с любовью, кушайте с удовольствием!
Шеф повар: @fierce_nikit
Наши партнёры: ⠀
@kolbasa.vs ⠀
@dostavka_produktov_vladimir ⠀
@spar_vladimir_
@vladbeef_bar