Realizzare una camera/cella di lievitazione in pochi minuti con circa 25 euro (proofing chamber DIY)
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- Опубликовано: 18 сен 2024
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Tappetino riscaldante per terrario da 7W 15x28 cm: www.amazon.it/...
Nice one. I used to use one of those, for bread and gardening. The issue I found with them is that they are a little inacurate. They cycle rather a lot. First they get a little too cool and then the thermostat kicks in and then they get a little too warm.
Another way to go is to get the unheated version of this and then lay a beer brewing, or wine fermenting thermostatic mat inside. They cycle a lot less.
Glad to see you're still making videos. They are enjoyable and informative.
Thank you! In fact the best possible way to have a proofing chamber is... to buy a professional one! But they are too bulky for a home use.
Grazie Massimo e complimenti!
Grazie a te Massimo. Lieto di averti sul mio canale!
Geniale!! Grazie!
Grazie, trovo che sia un’idea fantastica 😀
Grandissima idea che mi hai dato, grazie Massimo! 👌🏻
In realtà penso di regalartela da mesi... poi mi è passato di mente causa lockdown .
Bravo Massimo! Semplice e funzionale.
Grazie Mauro!
Grandissima idea 🍞
Grazie
Genio 👏👏👏
È una idea geniale! Ho solo la perplessità che trattandosi di plastica non per alimenti ( dovrebbe esserci il segno forchetta e cucchiaio stampato sotto) con il calore del riscaldamento, che può arrivare anche a 28°C per 8 - 10 ore, potrebbe verificarsi un lento rilascio di tossicità cancerogena e un consequenziale assorbimento da parte dell'impasto a quindi del nostro organismo. Si dovrebbe conoscere meglio la struttura molecolare di queste plastiche e vedere quale temperatura minima avviene il rilascio di sostanze tossiche e inodore. Grazie , per il video. Cercherò di approfondire perché questa soluzione mi piace troppo oltre che ad essere esteticamente molto gradevole. Mi viene subito in mente, come alternativa alla serra di germinazione quei Vassoi con copertura trasparente per torte etc.😉👋👋
Se trovi qualcosa faccelo sapere. Grazie!
Fatto un piccolo approfondimento, ho deciso di replicare il Tuo magnifico progetto, utilizzando come base una guantiera/vassoio in acciaio o alluminio sotto al quale mettere un tappetino riscaldante di 7 watt (misura 15x28 cm) e utilizzare come coperchio (camera di lievitazione) un contenitore in PP Polipropilene - Polipropene che non assorbe umidità (ma risulta permeabile alla CO2, per questo motivo non viene impiegato nel beverage) per intenderci quelli trasparenti che si vendono da Leroy Merlin o da Ikea (Samila) . Entrambe soluzioni, la prima h 17,5 cm la seconda h 36cm, capovolti vanno bene su un vassoio 35×24 cm e possono essere alternati in base al tipo di impasto da lievitare, es.per i panettoni (ne entrano 2) usero' il Samila dell'Ikea per gli altri impasti usero' quello più basso di Leroy Merlin. Il PP per ora mi sembra il materiale migliore per essere a contatto con gli alimenti ed infatti sul contenitore di Leroy sotto è stampigliato anche il pittogramma forchetta e bicchiere. Inoltre ha per caratteristiche una densità standard: 0,85-0,9 g/cm3 (ISO 1183) una Temperatura di fusione Tm: 165-175 °C e una Temperatura di transizione vetrosa Tg: -20 °C , l'unica pecca è la permeabilità alla CO2 , questo vorrà dire che ogni tanto ( penso in un uso domestico dopo molto tempo) andranno sostituiti considerando la produzione di CO2 che si produce durante la lievitazione. Ti ringrazio per avermi aiutato a creare la cella di lievitazione in economia e con materiali di facile reperimento. Ciao
@@davidemariam9520 grazie a te per la descrizione dettagliata! Molto interessante!
Ottimi suggerimenti accidenti
Grazie!
Ciao, ottima idea. Peccato che il tappetino riscaldante non sia più disponibile su Amazon 🥲
Cercane uno simile. Sono tutti uguali più o meno. Magari prendine uno con un wattaggio poco poco superiore e possibilmente col termostato integrato. Io l’ho dovuto aggiungere per mantenere la temperatura stabile.
@@MIK2019 ok Grazie
@@MIK2019 Che termostato hai aggiunto? Grazie
Massimo ciao
Grazie grazie per tutti i tuoi video,ho imparato molto.
Vorrei chiederti se hai realizzato panettoni e se nascosto da qualche parte hai il video?
Grazie mille
Ciao Anna e grazie a te per le tue parole.
Ho realizzato parecchi panettoni, alcuni venuti da manuale, altri meno. In realta' ho smesso perche' non sono un amante dei dolci, come potrai notare dalla quantita' minima di ricette dolci sul canale. Finiva sempre che mi ammazzavo di lavoro per poi non mangiarne neanche una fetta e regalarli.
Fare il panettone richiede molta pratica nel maneggiare gli impasti ad alta idratazione. Non e' difficilissimo, ma neanche facilissimo e ci sono tanti video in rete.
La verita' e' che la buona riuscita di un panettone dipende da talmente tanti fattori che, in pratica, non vengono mai tutti uguali. La farina, le uova, il burro, il lievito ma sopratutto la temperatura e l'umidita' della tua cucina possono compromettere molto facilmente la riuscita di un buon panettone.
Alla fine, vista la quantita' che ne mangio, preferisco comprarne uno buono ed ho fatto il Natale! 😄
Scusa se non sono stato molto utile, ma preferisco sempre essere onesto, piuttosto che inventarmi ricette difficilmente riproducibili. A me sta a cuore il fatto che quello che cucino io lo puo' fare chiunque senza tanto sforzo.
@@MIK2019 grazie grazie infinitamente per avermi risposto,si hai ragione impresa dispendiosa in tutti i sensi.
ancora grazie per le tue pillole.
geniale!
Buon giorno; si pùò adibire a incubatrice per uova o servono magari altri tappetini riscaldanti più potenti?
Non saprei ma io andrei con un tappetino più potente anche per gli impasti. Qualcosa intorno a 15w
Scusi Massimo buonasera,ma nel forno spento con lucina accesa va bene uguale!!!!!!siii
In generale va bene se vogliamo far lievitare velocemente visto che i forni arrivano anche a piu' di 30 gradi e la temperatura non resta mai costante (dipende anche molto da quanti watt e' la lucina. Se si vuole avere una lievitazione controllata ad una temperatura piu' bassa e' indispensabile una camera di lievitazione
Ottimo video penso che proverò a realizzarla. Vorrei farti 2 domande, quanto è alta la camera e secondo te è eccessivo un tappetino da 14W anzichè 7W? Grazie
Ciao Daniele. Direi che un tappetino da 14W e' ottimo, sopratutto in inverno (meglio del 7W).
L'altezza della camera e' di 19cm. Un altro consiglio, prendi un tappetino che abbia anche il termostato incorporato (quello con i numeri digitali per intenderci). Sara' moooolto piu, semplice mantenere la temperatura. Costa una decina di euro in piu, ma ne vale la pena. Io ho aggiunto un termostato a parte per essere piu' tranquillo.
@@MIK2019 grazie del consiglio, ti dispiace linkarmelo? 🙏 🙏 🙏
Qualcosa del genere. Tappetino piu termostato. Scusami ma io vivo in UK per cui non so amazon italia cosa propone. Credo puoi trovare le due cose molto facilmente comunque: www.amazon.co.uk/AIICIOO-Reptile-Heat-Warmer-Thermostat/dp/B083HTFVDF/ref=sr_1_5?dchild=1&keywords=terrarium+thermostat+mat&qid=1613754214&sr=8-5
Ciao Massimo, intanto grazie per condividere (sia te che Barbara) le vostre conoscenze... Ti volevo chiedere... Secondo te questa camera di lievitazione si potrebbe realizzare anche con una borsa frigo mettendo all’interno la resistenza?
Secondo me si, ma dovresti comprare una griglietta che sollevi il tappetino riscaldante (che necessariamente dovrai mettere all'interno) dal contenitore con l'impasto. Il tappetino ha un calore dolce, ma meglio non mettere mai a contatto l'impasto con la resistenza.
@@MIK2019 Ciao, volevo mettere sul fondo il polistirolo poi il tappetino, ma anche l’idea della griglia va bene. Invece il tappetino può stare a contatto con il contenitore? Grazie Massimo
@@stramaggica mettere del polistirolo o del sughero alla base della borsa è sempre meglio.
Fantastico, ma il tappetino quindi messo sotto riesce a riscaldare dentro? Il termostato è abbastanza attendibile?
Il termostato che ho usato e' basic. Per cui all'inizio bisogna tarlarlo usando un termometro. Pero' esistono soluzioni con termostato digitale, abbastanza attendibili, ma necessariamente piu' costose (circa 30 euro per il solo tappetino digitale)
Salve ho visto il video ma se compro un tappetino termico e sopra ci poggio una scatola di plastica o polistirolo ci metto l impasto dentro e copro con una pellicola senza mettere isolanti ottengo lo stesso risultato ?
Ciao. Lo sopo dell'isolante e' appunto quello di isolare. Se vuoi, puoi provare a mettere il tappetino dentro una scatola di polistirolo, ma devi usare una griglia che tiene il contenitore con l'impasto distante almeno 3 centimetri dal tappetino (altrimenti rischi di "cuocere" l'impasto). Il polistirolo e' isolante per cui se metti la resistenza fuori dal polistirolo non passera' mai il calore all'interno della scatola.
Ciao da Palermo, scusa non ho capito bene la resistenza va messa esternamente e sigillata con il nastro o internamente alla base del contenitore? Grazie
Esternamente. Puoi anche metterla all’interno ma dovresti mettere una griglia o qualcosa che separi il tappetino riscaldante dal diretto contatto con il contenitore dove c’è l’impasto.
@@MIK2019 🥰
Neanche a me piace il gusto del lievito madre
Ottimo però se voglio mantenere i 18 gradi come posso fare anche quando fuori ho di più di 18 gradi ?
Purtroppo in queste situazioni bisogna giocare un po tra il tempo e il frigo.
Per esempio, se hai una temperatura ambiente superiore ai 21 gradi, basta che metti la tua biga o il tuo impasto in frigo per una notte e poi lo lasci 8-9 ore a temperatura ambiente.
Purtroppo non esiste una regola fissa quando ci sono di mezzo esseri viventi come i lieviti. Pero' ci si puo' ingegnare.
Se vuoi farmi un esempio pratico, ti rispondero' volentieri!
Ma il contenitore che fai vedere dove si può comprare? Grazie.
e' una serretta per germinazione, si acquista nei grandi negozi per bricolage
@@MIK2019 grazie molto gentile.
Scusami ma come faccio a capire che la temperatura interna sia giusta??
Con un termometro da cucina.
Va bene quello da 7w?
Si, per la dimensione di questa camera va benissimo!
Secondo me ci vuole una sonda termometro digitale per controllare esattamente la temperatura
Esatto. L'ho aggiunto dopo. Non e' essenziale se la temperatura di casa e' costante, ma a casa mia ci sono escursioni termiche folli! :)
Penso che tu sei piuttosto affascinante. anche ho appena comprato le cose per farlo
Grazie Barbara, sei troppo gentile!
puoi farci anche lo yogurt
Esatto! Ci puoi fare un sacco di cose!