Интересно получается: эта кухонная машина может все и сама, но нужно ещё иметь строительный фен, чтобы подогревать индукционную чашу! Мне кажется, что в начале видео нужно рассказать о процессе темперирования шоколада на этой машине примерно так: Мы будем использовать 3 программы: Первая программа: растопка шоколада с включенным индукционным обогревом чаши при температуре 45-50°С в течении 30 минут с постоянным его перемешиванием. Вторая программа:отключение обогрева чаши и добавление такого-то количества коллет(% от общего веса шоколада в чаше) при снижении температуры от 45°С до рабочей для каждого вида шоколада(например для чёрного до 32°С) в течении такого то времени с перемешиванием, чтобы начался процесс кристализации шоколада после разливки его в формы. Третья программа: поддержание рабочей температуры для каждого вида шоколада с включенным обогревом чаши и перемешиванием в течении 1,5-2 часов или меньше, пока будут заливаться формы шоколадом. Примечание: на втором этапе можно вместо коллет использовать какао-масло (2% от веса шоколада в чаше. Оно продается на вес в спеализированных Интернет магазинах, которые продают шоколад в виде коллет) при этом перед засыпкой какао-масла снизить температуру чаши до 34°С,путем отключения обогрева,засыпать какао-масло и потом снизить температуру чаши до рабочей температуры для каждого вида шоколада с постоянным перемешиванием. Какао-масло имеет правильную нужную кристаллическую решетку и кристаллы какао-масла с помощью цепной реакции заставляют постепенно при перемешивании получить в общей массе шоколада такую же кристаллическую решетку при которой шоколад в изделиях будет иметь глянцевый вид, не будет таять в руках, будет ломким как шоколад высокого качества.
лошадью, лошадью ходи!))) спасибо за видео, ребята! очень полезный лайфхак по сокращению времени вручную, а то так можно весь день за темперированием просидеть
Для быстрого снижения температуры чаши хорошо бы иметь специальный охлаждающей бандаж или пояс на липучках с охлаждающими элементами, которые можно предварительно заморозить в морозилке, а потом, когда понадобиться обернуться чашу снаружи по диаметру в нижней части по той же высоте примерно как и шоколадная масса. При постоянном перемешивании и достижении необходимой рабочей температуры шоколадной массы, этот пояс можно снять и включить третью программу по поддержанию рабочей температуры шоколадной массы с перемешиванием.
Добрый день! Очень познавательно, наконец-то я нашла то что искала. Большая просьба сделать урок по приготовлению всех видов меренг. Делаю уже 3й раз итальянскую на программе авто и не получаеться((((
У меня то же. Уже всю службу тех поддеожки замучала. Машина хорошая , инструкция полное г-но. Ни чего нет в ней. Как можно сделать машину и полениться написать толковое руководство пользователя.
Здравствуйте!я новичок и, если честно,эту чудо-машину купила потому что она сама темперирует шоколад.и о ужас! дважды пробую-не получается.местами блестит,местами нет.быстро тает в руках.
контролируйте температуру и все получиться. Молочный шоколад будет таять быстрее чем темный, ну и температура в комнате тоже влияет, если у вас плюс 28, то сами понимаете... Блеск зависит так же от того. как хорошо обезжирена форма.
Хобби
Интересно получается: эта кухонная машина может все и сама, но нужно ещё иметь строительный фен, чтобы подогревать индукционную чашу!
Мне кажется, что в начале видео нужно рассказать о процессе темперирования шоколада на этой машине примерно так:
Мы будем использовать
3 программы:
Первая программа: растопка шоколада с включенным индукционным обогревом чаши при температуре 45-50°С в течении 30 минут с постоянным его перемешиванием.
Вторая программа:отключение обогрева чаши и добавление такого-то количества коллет(% от общего веса шоколада в чаше) при снижении температуры от 45°С до рабочей для каждого вида шоколада(например для чёрного до 32°С) в течении такого то времени с перемешиванием, чтобы начался процесс кристализации шоколада после разливки его в формы.
Третья программа: поддержание рабочей температуры для каждого вида шоколада с включенным обогревом чаши и перемешиванием в течении 1,5-2 часов или меньше, пока будут заливаться формы шоколадом.
Примечание: на втором этапе можно вместо коллет использовать какао-масло (2% от веса шоколада в чаше. Оно продается на вес в спеализированных Интернет магазинах, которые продают шоколад в виде коллет) при этом перед засыпкой какао-масла снизить температуру чаши до 34°С,путем отключения обогрева,засыпать какао-масло и потом снизить температуру чаши до рабочей температуры для каждого вида шоколада с постоянным перемешиванием.
Какао-масло имеет правильную нужную кристаллическую решетку и кристаллы какао-масла с помощью цепной реакции заставляют постепенно при перемешивании получить в общей массе шоколада такую же кристаллическую решетку при которой шоколад в изделиях будет иметь глянцевый вид, не будет таять в руках, будет ломким как шоколад высокого качества.
30минут на растопку шоколада? Так наверное от веса шоколада зависит.Я вчера 150г за 10мин растопила
лошадью, лошадью ходи!))) спасибо за видео, ребята! очень полезный лайфхак по сокращению времени вручную, а то так можно весь день за темперированием просидеть
Классный обзор, спасибо!!! Под конец видео уже в голове пазл 🧩 сложился
Для быстрого снижения температуры чаши хорошо бы иметь специальный охлаждающей бандаж или пояс на липучках с охлаждающими элементами, которые можно предварительно заморозить в морозилке, а потом, когда понадобиться обернуться чашу снаружи по диаметру в нижней части по той же высоте примерно как и шоколадная масса.
При постоянном перемешивании и достижении необходимой рабочей температуры шоколадной массы, этот пояс можно снять и включить третью программу по поддержанию рабочей температуры шоколадной массы с перемешиванием.
Спасибо огромное
Благодарю за ролик? А какую скорость выставляете на каждом этапе? В инструкции напи ано 9,потом 4...вы так и делаете или иначе?
Здравствуйте! А какой можно максимальный объем шоколада затемперировать в этой чаше?
Круть!
Здравствуйте. Подскажите, а после каждого вида шоколада нужно мыть чашу получается, если я хочу дальше другой вид шоколада темперировать?
Добрый день! Очень познавательно, наконец-то я нашла то что искала. Большая просьба сделать урок по приготовлению всех видов меренг. Делаю уже 3й раз итальянскую на программе авто и не получаеться((((
У меня то же. Уже всю службу тех поддеожки замучала. Машина хорошая , инструкция полное г-но. Ни чего нет в ней. Как можно сделать машину и полениться написать толковое руководство пользователя.
Здравствуйте, в инстограмме есть урок по приготовлению меренги кенвуд Россия наберите
Так тяжело смотреть и слушать, столько шума
А можно тертое какао использовать? Вместо шоколада? Так же всё делать?
Спасибо)) карамель...❤ покажите?))
Карамель показали уже. Последнее видео.
А какой можно максимальный объем шоколада затемперировать в этой чаше
Мне тоже интересно, сколько можно сразу сделать за один раз??
Подскажите сколько чего добавлять?🤦♀️ничего не понятно 😫
Спасибо сделайте урок по белому шоколаду пожалуйста ❤❤❤
А что именно?
Спасибо за урок! Только музыка мешает! Плохой звук!
Здравствуйте! А минимум сколько грамм шоколада можно темперировать ?
около 300 гр
ЦК
Мне интересно, как можно в кукинге темперировать шоколад с помощью микрио, подскажите пожалуйста
Можно, конечно, добавляем вместо «горсти» шоколада - 1% Микрио от общего количества темперируемого шоколада.
@@souldesserts спасибо большое за ответ)) ждём новые видео. Я кстати на вас и В Инстаграм подписана🙂
Очень интересна карамелизация шоколада
Обязательно сделаем такой урок!
Помогите,плиз
Сделайте подробное по итальянской меренге, медленно покажите как по программе нажимаете кнопки, а то замучилась уже . Инфы толковой нет ни где.
Да, пожалуйста
Девушка, не знаю как Вас зовут но Вы .. в общем, много ненужных слов , Леши более чем достаточно для понимания процесса. Без обид.
Здравствуйте!я новичок и, если честно,эту чудо-машину купила потому что она сама темперирует шоколад.и о ужас! дважды пробую-не получается.местами блестит,местами нет.быстро тает в руках.
контролируйте температуру и все получиться. Молочный шоколад будет таять быстрее чем темный, ну и температура в комнате тоже влияет, если у вас плюс 28, то сами понимаете... Блеск зависит так же от того. как хорошо обезжирена форма.
Звук ужасный.