Спасибо огромное! Самый простой способ темперирования с помощью какао масла в порошке Микрио.Температуру можно регулировать кондиционером,если в помещении жарко и довести комнатную температуру до 18-20 градусов Цельсия.Нагреть шоколад интервально по 30 секунд,размешивая после каждого раза до 45 градусов Цельсия ,затем,помешивая,снизить до 34 Ц и всыпать порошек Микрио и охладить,помешивая до 31 Ц.Масло нужно просеивать через сито,чтобы не было комочков.Для вкуса можно в темперированный шоколад добавить пару капель натурального апельсинового масла или любого другого по своему вкусу.На 100 г черного шоколада 72% идет 1 г какао масла Микрио.
спасибо вам огромное, Паша, столько много полезного узнала от вас, очень подробный рассказ и раскрыли все тонкости и нюансы по работе с шоколадом, теперь у меня будет все получаться...Вы самый лучший, я вас обожаю, успехов и процветания Вам!!!
Не совсем понял про третий способ темперирование. То есть просто топим шоколад до, скажем 40 градусов и активно мешая опуская температуру до рабочей. При этом в помещении должно быть +18-20. И все? Это вся техника?))
Здравствуйте, скажите пожалуйста разве это не шоколадная глазурь?В составе производитель пишет ,что нет какаомасла,а есть заменитель лауриновый .Разве его можно темперировать?
Спасибо огромное! Самый простой способ темперирования с помощью какао масла в порошке Микрио.Температуру можно регулировать кондиционером,если в помещении жарко и довести комнатную температуру до 18-20 градусов Цельсия.Нагреть шоколад интервально по 30 секунд,размешивая после каждого раза до 45 градусов Цельсия ,затем,помешивая,снизить до 34 Ц и всыпать порошек Микрио и охладить,помешивая до 31 Ц.Масло нужно просеивать через сито,чтобы не было комочков.Для вкуса можно в темперированный шоколад добавить пару капель натурального апельсинового масла или любого другого по своему вкусу.На 100 г черного шоколада 72% идет 1 г какао масла Микрио.
спасибо вам огромное, Паша, столько много полезного узнала от вас, очень подробный рассказ и раскрыли все тонкости и нюансы по работе с шоколадом, теперь у меня будет все получаться...Вы самый лучший, я вас обожаю, успехов и процветания Вам!!!
Спасибо, всё очень доступно, понятно и круто. Вы супер!!!!!
Не совсем понял про третий способ темперирование. То есть просто топим шоколад до, скажем 40 градусов и активно мешая опуская температуру до рабочей. При этом в помещении должно быть +18-20. И все? Это вся техника?))
Здравствуйте, скажите пожалуйста разве это не шоколадная глазурь?В составе производитель пишет ,что нет какаомасла,а есть заменитель лауриновый .Разве его можно темперировать?